Паста карбонара классическая — 3 домашних вкусных рецепта

Приготовление:

1. Подготовим продукты. Обработаем мыльным раствором яйца под струёй тёплой воды. Чеснок освободим от верхнего слоя. Вместо бекона можно использовать грудинку. Также можно варьировать жирность сливок.

2. Бекон порежем острым ножом в виде соломки.

3. Выложим его на сковороду и хорошо обжарим. В конце термического процесса выдавим через пресс зубчики чеснока.

4. Сыр «Пармезан» натрём на мелкое полотно тёрки.

5. Отделим желтки от белков у трёх яиц и выложим их в миску.

6. К ним добавим чёрный перец и соль. Взобьём всё венчиком до однородности.

7. Туда же засыпем измельчённый сыр и зальём указанное количество сливок. Перемешаем. Яично-сливочный соус готов!

8. Отварим спагетти (в соответствии с инструкцией на упаковке). Откинем их на дуршлаг для избавления от излишней жидкости.

9. Переложим готовую пасту в удобную сковороду.

10. Сверху зальём приготовленный соус. Перемешаем.

11. Выложим обжаренный бекон с чесноком. Ещё раз перемешаем. Пару минут прогреем на среднем огне плиты.

12. Паста «Карбонара» готова. Осталось разложить её по тарелкам и можно начинать дегустировать. Приятного аппетита!

Паста Карбонара отлично зарекомендовала себя как вкусный и сытный рецепт, который можно легко приготовить в домашних условиях. Это блюдо идеально подходит как для повседневного рациона, так и для праздничного стола! Кушайте на здоровье!

№2. Спагетти карбонара со сливками и ветчиной

• ветчина — 0,35 кг.
• спагетти — 400 гр.
• сливки — 400 мл.
• сыр «Пармезан» — 0,2 кг.
• яйцо — 3 шт.
• пряности — на свой вкус

Этот вариант пасты карбонара похож на рецепт классический. Блюдо тоже готовится со сливочным соусом, но бекон заменяется ветчиной.

1. Вскипятите воду, подсолите её, отправьте на варку спагетти. Доведите до состояния аль-денте.

2. Поставьте сковородку на разогрев, введите растительное масло и раскалите его до пузырей. Прожарьте порубленную брусочками ветчину.

3. Сделайте соус: взболтайте вилкой яйца, приправьте пряностями по своему вкусу, введите сливки. Добавьте сюда 100 гр. тёртого сыра и вымешайте.

4. Приплюсуйте к ветчине макаронные изделия. Влейте сливочно-яичную смесь, сразу начинайте размешивать и подогревать.

5. Соус должен обволакивать спагетти, но не допускайте свёртывания яиц. Когда они загустеют, снимайте блюдо с огня. Присыпьте 100 гр. протёртого сыра и дегустируйте.

Паста карбонара по этому рецепту готовится не с беконом, а ветчиной и сливками. Но во вкусе не проигрывает.

№8. Паста карбонара с беконом, сливками и грибами

• лук — 1 шт.
• шампиньоны — 160 гр.
• спагетти — 170 гр.
• сыр — 140 гр.
• сливки — 0,25 л.
• бекон — 130 гр.
• вино белое — 60 мл.
• соус соевый — на ваш вкус
• приправы — на выбор

Рассмотрите, как приготовить неповторимую карбонару со сливками, грибами и беконом.

1. Отварите макароны в подсоленной воде до полуготовности. Обжарьте кусочки бекона до корки. Параллельно измельчите луковицу. Пассируйте до румяности на сковородке.

2. К луку примешайте кусочки грибов и обжарьте. Спустя несколько минут влейте вино и присыпьте приправами. В конце приготовления добавьте немного соевого соуса.

3. К грибной массе приплюсуйте прожаренный бекон. Влейте сливки. Готовьте до загустевания соуса. Не забывайте перемешивать.

4. Выложите спагетти на блюдо и равномерно распределите соус. Присыпьте тёртым сыром.

Паста карбонара имеет как классический рецепт, так и несколько его вариаций. В основном блюдо подаётся с беконом и сливками, однако можно добавить и другие продукты. Рассмотрите популярные рецепты и приготовьте по одному из них необычное блюдо.

Классический рецепт пасты карбонара с беконом и сливками

Классический рецепт пасты карбонара подразумевает использование спагетти. Желательно приобрести макароны из твердых сортов пшеницы, чтобы они не разварились и не потеряли форму. Сливочный соус придает блюду особую нежность и сочность.

Время готовки: 40 мин.

Порций: 2.

Ингредиенты
Порции: –+2

• Спагетти 220 гр.
• Бекон 130 гр.
• Сливки 90 мл. (33% жирности)
• Желтки 4 шт.
• Чеснок 2 шт.
• Сыр Пармезан (или другой твердый сыр) 60 гр.
• Петрушка 2 веточки
• Соль  по вкусу
• Перец чёрный молотый  по вкусу

На порцию

Калории: 347 ккал

Белки: 16.4 г

Жиры: 18.7 г

Углеводы: 26.8 г

Шаги

1 час. 5 мин.Печать

• Порезать бекон тонкими полосками одинакового размера.

• Петрушку помыть, обсушить. Оторвать стебли, а саму зелень мелко нашинковать ножом. Зубки чеснока очистить, сполоснуть, мелко нарезать или пропустить через пресс.

• Поставить сковороду на средний огонь и слегка обжарить слайсы бекона до румяности в течение 3 мин.

• Добавить в сковороду кусочки чеснока. Готовить еще 2 мин., перемешивая.

• Выложить к мясу петрушку, перемешать и снять заготовку с плиты.

• Для соуса взять яйца, отделить желтки от белков. Соединить все желтки в одной посуде и слегка взбить вилкой до объединения, белки можно заморозить для приготовления других блюд или оставить в холодильнике и испечь бисквит. К желткам влить жирные сливки и размешать. Пармезан мелко натереть на терке, небольшими порциями добавить в соус. Посолить получившуюся смесь, приправить парой щепоток черного свежемолотого перца.

• Хорошо все перемешать до объединения, чтобы в соусе не осталось комочков.

• Спагетти сварить по инструкции, которая есть на упаковке. Главное не переварить изделия, чтобы они слегка липли к зубам (такое приготовление называется аль денте).

• Откинуть готовые макароны на дуршлаг и сразу же выложить в сковороду к бекону. Влить к спагетти уже готовый к этому времени сливочный соус и быстро перемешать. Горячие спагетти расплавят сыр в соусе, и блюдо будет готово.

• Подавать пасту карбонара, разложив по тарелочкам и посыпав блюдо мелко натертым сыром.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления карбонары с беконом, курицей и сливками

Паста карбонара с добавлением бекона и курицы выходит еще более сытной и аппетитной. Сливки хорошо пропитают продукты, что сделает блюдо нежным. Попробуйте рецепт для вашего семейного обеда!

Время готовки: 35 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 2

Ингредиенты:

• Паста тальятелле – 200 гр.
• Бекон – 100 гр.
• Филе куриное – 150 гр.
• Сыр пармезан – 50 гр.
• Сливки – 180 мл.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Масло оливковое – для жарки.
• Зелень – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Куриное филе промываем и нарезаем небольшими продолговатыми кусочками. По вкусу посыпаем мясо солью и специями. Размешиваем.
2. Бекон режем тонкими полосками. Сразу очищаем зубчики чеснока.
3. Разогреваем сковороду с оливковым маслом. Сперва обжариваем куриное мясо, затем добавляем к нему тонко нарезанный репчатый лук. Готовим 5-7 минут на умеренном огне.
4. Дальше добавляем в сковороду кусочки бекона с измельченным чесноком. Накрываем крышкой, делаем огонь поменьше и тушим около 3-5 минут.
5. Тальятелле отвариваем в кипящей воде, которую предварительно солим по вкусу. Откидываем пасту на дуршлаг.
6. В отдельной сковороде прогреваем сливки и опускаем в них готовую пасту. Размешиваем, держим минуту на огне и выключаем.
7. В тарелки выкладываем пасту в сливках. Далее кладем поджарку из курицы и бекона. Посыпаем тертым пармезаном и зеленью по вкусу. Готово, можно подавать к столу!

Другие интересные рецепты:

• ► Рецепты на Пасху
• ► Пирожки с картошкой
• ► Тефтели в томатном соусе
• ► Рулет из лаваша с морковью
• ► Пирожки с капустой в духовке
• ► Торт Медовик
• ► Цветаевский яблочный пирог
• ► Варенье из кумквата — фруктовая пища мудрецов
• ► Голубцы с овощами — очень вкусный рецепт
• ► Сыр моцарелла в домашних условиях
• ► Чевапчичи — колбаски из черногорской сказки
• ► Красный борщ на столе — праздник в семье
• ► Рататуй классический легкий и вкусный
• ► Кабачковая икра домашняя
• ► Домашняя бастурма
• ► Баклажанная икра домашняя
• ► Фаршированные перцы с мясом и рисом
• ► Тайский салат с полендвицей
• ► Пирог Киш с курицей и грибами
• ► Пломбир домашний рецепт из СССР
• ► Тёщин язык из баклажанов
• ► Гусь с яблоками в духовке
• ► Фаршированная тыква с мясом
• ► Салат с болгарским перцем на зиму
• ► Рыбные котлеты из хека рубленые
• ► Омлет самый вкусный — лучшие рецепты омлета
• ► Булочки с корицей из дрожжевого теста

Сохраните себе эту страничку, нажав на кнопки социальных сетей или добавьте в закладки браузера, чтобы не потерять!

№7. Спагетти карбонара от Юлии Высоцкой

• лук — 1 шт.
• яйцо — 3 шт.
• бекон — 140 гр.
• спагетти — 160 гр.
• пармезан — 130 гр.
• петрушка — 20 гр.
• приправы — на выбор

Ранее мы рассмотрели пасту карбонара, рецепт которой предельно прост. Блюдо подаётся с беконом и сливками. Но в этот раз обойдёмся без второго компонента.

1. Мелкорубленный лук обжарьте на сковороде с маслом. Закиньте к нему полоски бекона. Готовьте его до хрустящей корки.

2. Параллельно проварите макароны до полуготовности. Откиньте спагетти на дуршлаг, отправьте к бекону. Вымешайте.

3. Натрите сыр и соедините с яйцами. Всыпьте приправы. Смешайте яичную смесь с макаронами, украсьте зеленью и подайте к столу.

Паста карбонара готовится по лёгкому рецепту от Юлии Высоцкой.

№3. Паста карбонара с курицей и сливками

• чесночные зубки — 3 шт.
• сливки — 160 гр.
• спагетти — 0,3 кг.
• филе куриное — 0,3 кг.
• «Пармезан» или козий сыр — 80 гр.
• яйцо — 3 шт.
• приправа для курицы — по факту
• перчик чёрный смолотый — 3 щепоти

Спагетти карбонара, безусловно, имеет свой рецепт классический. Многие кулинары приловчились готовить блюдо с куриным филе.

1. Куриное филе подготовьте к работе (споласкивание, сушка). Порубите брусочками или кубиком 2*2 см. Смешайте с пряностями, оставьте мариноваться на полчаса.

2. Далее раскалите масло в сковородке, прожарьте курицу на максимуме до корочки и готовности (около 10—15 минут). Примешайте нашинкованный полосками чеснок и засеките ещё 2 минуты.

3. Убавьте огонь до средней отметки, введите сливки и перемешайте. Отварите спагетти, пересыпьте их в сковородку и на время выключите огонь.

4. Займитесь соусом: соедините яйца с солью и смолотым перчиком, всыпьте почти весь тёртый сыр (часть оставьте для присыпки). Размешайте.

5. Прогрейте макароны с курицей вновь. Влейте заправку, перемешивайте составляющие до той поры, пока яйца не начнут густеть. Сразу снимайте с конфорки.

6. Посыпьте пасту карбонара сыром и пробуйте! Вот такой простой рецепт, пусть и не с беконом, а курицей и сливками.

Рецепт приготовления классической пасты карбонара с пошаговыми фото:

1. В кастрюлю вливаем воду из расчета 1 л воды на 100 г пасты. В рецепте 250 г пасты, поэтому наливаем 2,5 л. Соль не добавляем. В сыровяленной грудинке ее будет достаточно для всего блюда. Ставим сухую сковороду на среднее пламя и насыпаем в нее горошины перца. Прогреваем 5 минут, помешивая раз в минуту.
2. Высыпаем перец на бумажное полотенце. Накрываем и тщательно дробим его скалкой или подходящими подручными предметами. Дробленый перец высыпаем в тарелку. Он понадобится позже.
3. Срезаем кожу с грудинки. Мясо нарезаем небольшими полосками, шириной примерно 1 см. Очищаем 3 зубчика чеснока. Давим их тыльной стороной ножа. Натираем пармезан на мелкой терке.
4. Моем с мылом 5 куриных яйц. Готовим две глубокие тарелки. Для приготовления соуса карбонара, отделяем от двух яйц желтки, а одно яйцо добавляем в тарелку целиком. Еще 2 яйца откладываем в сторону. Желтки из них будут добавляться в уже готовые порции.
5. Берем вилку и взбалтываем яйца до однородной массы. Добавляем пару добрых щепоток тертого пармезана, пару небольших щепоток перца и тщательно перемешиваем.
6. Если вода в кастрюле закипела, то закидываем вариться пасту. Найдите на упаковке время приготовления. Варить нужно минус 2 минуты от него. У меня были баветте от бариллы и варил я их 6 минут. Но вообще беспроигрышный способ проверить готовности пасты — это попробовать ее. Она должна быть «аль денте» —немного твердой внутри.
7. Ставим сковороду на пламя выше среднего. Вливаем 1 ст.ложку оливкового масла. Добавляем сыровяленую грудинку и зубчики чеснока. Перемешиваем. Через 4 минуты, когда чеснок изменит цвет на золотистый, достаем его из сковороды и выкидываем. Свое дело он уже сделал, отдав свой аромат маслу. Еще через минуту выключаем огонь под сковородой. Если паста готова, то снимаем с огня и кастрюлю.
8. Ставим сковороду и кастрюлю рядом. Берем ложку для спагетти или вилку и вычерпываем пасту из кастрюли в сковороду. Перемешиваем. Из кастрюли зачерпываем кружку воды. Добавляем сковороду к макаронам примерно четверть.
9. Берем тарелку с яйцами и сыром. Еще раз взбиваем вилкой содержимое и вливаем в сковороду. Тщательно перемешиваем макароны с соусом. Добавляем из кружки еще четверть воды, в которой варилась паста. Вода придаст соусу нужную структуру и позволит равномерно распределится по поверхности пасты. Перемешиваем. Поздравляю! Классическая паста карбонара готова.
10. В тарелку перекладываем нужное количество пасты. Добавляем тертого пармезана и щедро посыпаем дробленым перцем. Берем отложенные 2 яйца. Отделяем желток от белка и перемещаем его на вершину карбонары.
    Buon appetito!

Замены, советы и технические моменты

Чтобы у вас получилась паста карбонара по классическому рецепту, не меняйте ингредиенты, которые представлены в рецепте. Меняйте вид макаронных изделий, остальное изменит итоговый вкус и будет уже не по-классике.

Мясо и сыр

Будьте готовы к тому, что придется пройтись по магазинам, чтобы найти ингредиенты, так как сыр Пармиджано-Риджано, сыровяленые панчетта или гуанчиале являются санкционными продуктами (на 2017 год).

Например, в Екатеринбурге я нашел сыровяленую грудинку и годовалый пармезан в гринвиче. Это не экспорт из Италии, но то, что выбрал было больше приближено к оригиналу, чем молодой литовский “джюгас” и варено-копченая грудинка местного мясокомбината (не в обиду литовцам и местному мясокомбинату).

Картинка, в которой наглядно показано, из какой части хрюшки делают панчетту, прошутто, гуанчиале и т.д. (кликабельно)

Итальянские деликатесы, которые делают из свинины

Зачем греть черный перец

Прогревать и дробить черный перец горошком не обязательно. Можете использовать свежемолотый. Но разница будет во вкусе и аромате. Поджаренный перец раскроется и даст блюду, кроме остроты еще и хрустящую структуру. Бонусом во время обжаривания вся квартира будет пропитана обалденным ароматом перца. Еще один плюс, в таком состоянии перец легко пережевывается и не застревает в зубах.

Как контролировать густоту соуса карбонара

Яйца и сыр являются основой насыщенного соуса и того самого сливочного вкуса, без сливок. Комбинируйте количество желтка и белка. Добивайтесь предпочтительной консистенции соуса для себя.

Для меня пока идеальным вариантом соуса карбонара стали 2 желтка и одно целое яйцо, плюс один желток в готовое блюдо, на 250 г макарон.

Самое главное при смешивании соуса и макарон не допустить свертывания яиц. Для этого перед смешиванием с яйцами и сыром, сковорода с пастой снимается с огня на 2 минуты, и в процессе перемешивания добавляется вода из кастрюли.

Еще один момент. Желательно варить столько пасты, сколько сможете съесть за раз. Пасту карбонара нужно есть горячей. После ночи в холодильнике вкус блюда будет уже не тот, а макароны слипнуться.

От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.