Покупка пекарского камня. какой?

Алан-э-Дейл       09.11.2022 г.

Содержание

Характеристики

Секрет использования камня прост для понимания. Его поверхность состоит из множества пор, которые не видны глазом, но в достаточной степени вытягивают влагу из теста. Из-за этой влаги кулинарное изделие на простом противне подгорает, становится более жестким и грубым на вкус.

Влага не просто поглощается порами верхнего полотна, а распределяется по его поверхности максимально равномерно. Поэтому корочка основы для пиццы тонкая и одинаковая по высоте, воздушная и мягкая.

Пицца при традиционном способе приготовления отличается другим вкусом, более жестким. На это влияет равномерность распределения тепла. Глина прекрасно нагревается и поддерживает один уровень нагрева в зависимости от температуры внутри печи. Металл для этих целей подходит меньше, хоть используется гораздо чаще даже в профессиональных пекарнях.

Пекари применяют разные варианты размеров:

  • 20 см;
  • 35 см;
  • 60 см;
  • промежуточные показатели в зависимости от производителя.

По форме в продаже встречается круг, прямоугольник, овал. Пиццы чаще приготавливают в виде круга, но в продаже больше квадратных форм.

Круглый камень с ручками

Овальный

Прямоугольная форма

№1. Пекарский камень своими руками из шамотной глины

Как известно кулинарные изыски готовят не просто на плите, а на камнях, на углях, на старых бабушкиных чугунных сковородах, но никак не по новым технологиям. Сегодня мы постараемся разобраться, как изготовить пекарский камень своими руками из шамотной глины.

         Фирменные камни производят в Италии, Америке и стоят они немалых денег. Можно конечно купить Американско-Китайские аналоги, их себестоимость в районе 15 долларов. Я бы не рекомендовал экономить в данном случае, эти аналоги сделаны из керамического материала они очень тонкие и быстро лопаются. Но обо всем по порядку.

Немного про камень

         Камень представляет собой цельной или наборной прямоугольной плитой, на которой в домашних условиях можно выпекать хлеб, пиццу или запекать мясо. Основные свойства камня позволяют выполнять две задачи – выравнивать температуру, что позволяет распределить нагрев изделий по всей площади. Кстати, Вы знали время высыхания гипсовой штукатурки?

         Наверняка Вы сталкивались, когда не дешевые духовки прогреваются неравномерно и выпечка подгорает с одной стороны и недопекается с другой. Пекарский камень из шамотной глины позволит минимизировать перепад температур и сгладит недостатки Вашей печи.        

         Второе свойство шамотного камня – на первых минутах выпечки он отдает тепло именно тесту, что ускоряет работу дрожжей и позволяет изделию подняться как можно выше, перед тем как появиться корочка.

         Дрожжи живут до 60 градусов и чтобы хлеб (выпечка) не порвался тесто должно прогреться до этой температуры раньше, чем образуется характерная корка. Хлеб, который правильно расстоялся  сможет хорошо подняться если выпекать его на камне, а надрезы смогут раскрыть свой рисунок полностью не порвавшись.

Поговорим про пар

         Работа пара заключается в создании влажной атмосферы в духовке, особенно на первых минутах выпечки. Получается некая синергия, когда пар и шамотный камень работают вместе, помогая друг другу. Пекарская глина позволяет выжимать все соки, а пар в это время не дает образоваться корке. Корочка, которая получается при наличии пара обладает более ярким, блестящим и привлекательным видом.

Пекарский камень своими руками из шамотной глины

         Для изготовления пекарского камня нам потребуется обыкновенная шамотная глина, которая продается на любой строительном рынке или в магазине.

         Для замеса нам потребуется таз, на дно выстилается ткань (хлопчато-бумажная) и наливается вода. На 3,5 литра воды нам потребуется 3 килограмма сухого шамотного порошка.  Соотношение 3,5:3 рекомендовано профессиональными гончарами и последовательность закладки ингредиентов тоже.

         После замеса углы ткани завяжите наискосок и подвесьте комок глины над тазиком, это нужно для удаления лишней влаги. В течении суток вода сойдет и получится готовая масса, которую смело выкладывайте на полиэтилен и выдерживайте еще трое суток.

         Ваша задача на данном этапе подсушить глину до ее готовности к формированию плиты. По истечении 3 суток сформируйте из шамотного куска пекарский глиняный камень по нужным размером. У нас получился прямоугольник размером 25х20х5 сантиметров, а его вес примерно 1700 грамм.

          Полученный камень из шамотной глины следует оставить для сушки еще на пару недель. После этого изделие следует обжечь. Для обжига идеально подходит муфельная печь, только доступ к таким вещам есть у литейщиков или лаборантов.

         Если нет знакомых в тех отраслях, можно воспользоваться самостоятельным обжигом на костре (дело муторное и неблагодарное). Заверните полученную плиту в жесть (ящик) и сушите на костре при одинаковом пламени в течении 3 часов. После просушки настанет стадия обжига.

         На стадии обжига нам необходимо достичь температуры в 1100 или хотя бы 900 градусов. На весь процесс потребуется около 8 часов беспрерывного труда.

         Для эстетики можно обработать лицевую поверхность цветной глиной, она продается в аптеке. Для этого обильно смажьте лицевую поверхность маслом (подсолнечным) и посыпьте цветной глиной. Обжигать в духовке, до того момента пока не перестанет валить черный дым.

         На этом все, теперь Вы без труда сможете изготовить пекарский камень своими руками из шамотной глины. Дело это трудоемкое, зато после Вы будете благодарны себе, вкусовые качества готовых продуктов окупят Ваши старания сторицей.

Успешная альтернатива камню

На камень из шамота по свойствам похожи облицовочные неглазурованные плитки. Они также делаются из натурального материала. К ним можно отнести метлах, клинкер, терракот и шамот. Такие плитки изготавливаются при высоких температурах, немного поглощают воду, не лопаются при нагреве и на морозе. Плюс такой замены — в недорогой стоимости. А минус состоит в том, что толщина и рабочая поверхность будут небольшими. Размер плиток в среднем может быть от 10 до 30 сантиметров. Придется укладывать несколько штук рядом и в несколько слоев. Но между ними все равно останутся зазоры, которые скажутся на прогреве. Хотя повара, которые уже заменяют камень плиткой, не жалуются на альтернативу и удовлетворены результатом.

Для каких блюд подходит камень пекарский

Пекарский камень для духовки можно использовать для следующих распространенных рецептов:

  • Классический подовый хлеб с румяной корочкой: поджаристость будет самой оптимальной, а разрезы красиво раскроются, словно выпечка сделана в сельской печи;

    Поджаристость будет самой оптимальной, а разрезы красиво раскроются, словно выпечка сделана в сельской печи.

  • Итальянская пицца: тесто получится тоненьким за счет поглощения влаги, пропекание будет равномерным, а начинка сохранит сочность;

    Тесто получится тоненьким за счет поглощения влаги, пропекание будет равномерным, а начинка сохранит сочность.

  • Рыба или мясо: теплоемкость позволяет сохранить благоприятную среду для этих блюд и поможет хорошо их прожарить, добиться таяния на языке и сильного аромата;

    Камень поможет хорошо их прожарить, добиться таяния на языке и сильного аромата.

  • Сдоба или другая простая выпечка: булочки, ватрушки, багет, лаваш.

    Отлично получится сдоба или другая простая выпечка.

Можно использовать средство для запекания картошки, рагу, фруктов и овощей.

Критерии выбора

Чтобы выбрать самый лучший и эффективный камень для запекания, стоит учитывать ряд важных моментов:

  • Форма камня. Любая из форм хороша на практике, можно выбрать квадрат, круг, прямоугольник. Для пиццы хороша круглая форма, но с точки зрения рационализации пространства это невыгодный вариант. Максимально займет шкаф и обеспечит много рабочей площади как раз прямоугольный или квадратный формат. Только должно быть свободное пространство у стенок для циркуляции воздуха, хотя бы 2 см, поэтому сначала стоит измерить параметры духовки до покупки;
  • Толщина. Идеально, если толщина камня составляет диапазон 1,5-2 см. При долгом прогреве такой товар служит много лет. Но можно взять и модель с шириной всего 1 см – она также даст отличную корочку и пушистый мякиш;
  • Материал. Лучший – из шамотной глины любого производства. Бывают они гранитными, керамическими, мраморными. Но такие варианты неэффективны и выделяют вредные испарения.

Идеально, если толщина камня составляет диапазон 1,5-2 см.

Какой материал практичнее и надежнее

Чтобы определить, какой пекарский камень лучше выбрать, нужно уделить особое внимание материалу, из которого он изготовлен. От этого завесит не только срок эксплуатации и максимальная температура нагрева, но и вкусовые характеристики выпечки

От этого завесит не только срок эксплуатации и максимальная температура нагрева, но и вкусовые характеристики выпечки.

Из чего делают пекарские плиты

Для производства используют натуральный камень и глину. У каждого материала есть свои плюсы и минусы.

Керамические плиты для выпечки изготавливают из глины или ее смесей. Они обладают губчатой текстурой и хорошо впитывают излишки влаги, но при этом не любят резкие перепады температур. Абсолютно безопасны и не вступают в химическую реакцию с запекаемыми продуктами.

Глиняные плиты для духовки бывают глазированные и без глазури, поверхность может быть ровной или по типу сковороды гриль – с рельефами, улучшающими циркуляцию горячего воздуха. Есть модели с поверхностью, имитирующей мелкие камни. Рельефы особенно полезны для выпечки хлеба.

Плиты для духовых шкафов и печей из натурального минерала традиционно изготавливают из песчаника, вулканического камня и кварцита, отличающихся пористостью. Но также можно встретить изделия и из гладких минералов. Натуральные каменные плиты бывают цельными (из одного куска) или наборными.

Изделия из природных минералов отличаются высокой прочностью, легче переносят перепады температур и влажность. Однако ряд материалов может быть токсичным или влиять на вкус готовой выпечки, поэтому не стоит заниматься самодеятельностью и пытаться заменить специальный камень для выпечки чем-то другим.

Обзор изделий из глины

Красная глина – своеобразный эконом-вариант среди пекарских камней. Выгодно отличается легким весом и быстрым нагревом. Единственным недостатком является хрупкость и возможность раскола при резких изменениях температуры или сбрызгивания водой в процессе выпекания.

Шамотная глина – экологически чистый материал, а противни, изготовленные из нее, отличаются высокой прочностью. Чаще всего шамотные пекарские плиты делают вручную, что влияет на конечную стоимость.

Штампованные заводские модели значительно дешевле и отличаются более светлым оттенком. Но пористость шамотной глины на порядок ниже, что может сказаться на качестве выпекаемого хлеба.

Изделия из шамотной глины и светлых натуральных минералов меняют цвет на более темный при регулярном использовании. Это естественный процесс, который не влияет на качество или долговечность пекарской плиты.

Какие минералы подходят для кухни

Песчаник – прочный и действительно долговечный природный камень, относительно легко переносящий циклы нагрев-охлаждение. Пекарские плиты из песчаника имеют толщину от 1 сантиметра. Долго сохраняют и поддерживают заданный температурный режим. Дополнительным преимуществом можно считать довольно широкую цветовую гамму: от белого до палевого или зеленого с серыми разводами оттенков.

Индийский кварцит – родственник песчаника, однако его прочность существенно выше, что увеличивает срок эксплуатации. Материал абсолютно безопасен и не выделяет никаких вредных веществ или посторонних запахов при нагревании. Считается полудрагоценным. Существенным минусом является исключительно высокая стоимость вследствие сложностей обработки и транспортировки.

Вулканический или лавовый камень может переносить очень сильный нагрев, вплоть до полутора тысяч градусов по Цельсию. Основными преимуществами являются прочность, долгое удержание накопленного тепла и пористая структура.

Гранит – природный камень вулканического происхождения. От базальта отличается довольно плотной структурой без микропор. Еще одним серьезным недостатком является возможность выделения вредных веществ при нагреве. Также есть риск раскола при высоких температурах. Тем не менее, такой мэтр хлебопечения как Ришар Бертине использует для выпечки именно гранитные плиты.

Мрамор. Пекарские камни для выпечки из мрамора красиво смотрятся и обладают необходимым количеством микропор. Но при этом они плохо переносят циклы нагрева-охлаждения. Поэтому на долговечность мраморных пекарских плит не стоит рассчитывать. Также к недостаткам можно отнести и более высокую по сравнению с изделиями из других материалов стоимость.

Стеатит – больше известен как мыльный камень. Используется для изготовления подовых камней, благодаря способности быстро нагреваться и надолго удерживать тепло. К минусам относится плотная структура и отсутствие пор на поверхности.

Об этой статье

Соавтор(ы):
Штатный редактор wikiHow

В создании этой статьи участвовала наша опытная команда редакторов и исследователей, которые проверили ее на точность и полноту. wikiHow тщательно следит за работой редакторов, чтобы гарантировать соответствие каждой статьи нашим высоким стандартам качества. Количество просмотров этой статьи: 18 725.

Категории: Рецепты

English:Cook Pizza on a Pizza Stone

Español:cocinar pizza en una piedra para pizza

Italiano:Cuocere la Pizza sulla Pietra per Pizza

Deutsch:Pizza auf einem Pizzastein backen

Português:Assar Pizza na Pedra

Français:préparer une pizza avec une pierre à pizza

Bahasa Indonesia:Memasak Pizza di Pizza Stone

Nederlands:Pizza bakken op een pizzasteen

العربية:طهي البيتزا على حجر البيتزا

Печать

Способ приготовления пиццы на пекарском камне:

Первым делом в холодную духовку на нижний или средний уровень ставим пекарский камень, включаем духовку на 180-190ºС для тонкой пиццы (как делала я) или 200-220ºС для толстой пиццы и разогреваем около часа. Этого времени Вам как раз хватит для приготовления теста и начинки.
Заводим дрожжевое тесто по любому рецепту (или берем покупное)…
… подготавливаем начинку. Я для первой пиццы тонко нарезала сырокопченую колбасу и мягкий сыр (он должен хорошо плавиться).
Для соуса измельчила мякоть свежих помидор с солью, перцем, паприкой и прованскими травами (пропорции брать на вкус).
Тесто разделила на 4 части (просто прикинула по размерам камня).
Кусочек теста растягиваем руками в стороны, формируя круглую лепешку толщиной 0,5-1см. Скалкой пользоваться нежелательно — так воздух из теста «выдавится» и основа получится более жесткой. Диаметр лепешки должен быть естественно не больше диаметра пекарского камня. А если Вы только учитесь на нем печь — то желательно поменьше на 1-2см, чтобы был запас (на случай «промаха»).
Тесто перекладываем на дощечку, обильно посыпанную пшеничной или кукурузной мукой. Немного трясем дощечкой — чтобы убедиться, что заготовка «скользит» по поверхности. Быстро смазываем соусом…
… раскладываем начинку — у меня это сыр и помидоры. Чем быстрее все сделано и пицца отправлена в печь — тем меньше тесто успеет намокнуть от соуса. Кстати, при приготовлении пиццы на пекарском камне нельзя раскладывать начинку по краю! Необходимо оставлять хотя бы около 1см свободного теста. Иначе сыр, когда расплавится, может стечь с теста и прилипнуть к камню.
Наклоняем дощечку с пиццей к дальнему краю камня и легкими потряхиваниями скидываем ее на камень. Можно помочь себе лопаткой. Желательно деревянной. А то первый раз я взяла пластиковую и боялась случайно прикоснуться ей к расскаленному камню . Как только часть пиццы оказалась на камне — быстро вытаскиваем досточку.
Готовится пицца на камне 10-12 минут.
Первый раз чтобы снять пиццу с камня я его вытащила вместе с решеткой. Позже — уже наловчилась немного выдвигать камень и тут же перекладывать с него готовую пиццу на тарелку. За счет муки тесто совершенно не прилипает к камню.
Вот что получилось:
Вторая пицца была уже с сыром, колбасой и маслинами:
Процесс перекладывания пиццы на камень:
Вот так выглядел камень после первого использования — часть соуса все же на него попало:
А это — «остатки» от четырех пицц ))) Очень уж быстро мы их попробовали. ))))

имитация подовой печи. Кулинарные статьи и лайфхаки

Всем привет!

Хочу поделится опытом. Пеку хлеб только полгода, постоянно пробую новый рецепт — в поисках идеала. Пеку в основном итальянский хлеб — фокачча, чиабатта, стирато, с разным временем расстойки от 1 до 18 часов. Духовка электрическая. Хлеб первые разы пекла на режиме — нижний тен+горячий обдув, расстаивала перед помещением в духовку на противине. В последнее время (способ 2) хлеб закидывала в уже нагретые 2 противиня (один в одном) и обрызгивала  водой стенки или кубики льда на дно (с кастрюлей воды на дне — не очень, хлеб снизу мокрый и не хрустящий). Хлеб при помещени на уже горячий противень подрывался вверх и мои чиабаты были как батоны))))

Но прочитав отзывы о камнях начала мечтать о них. Нашла магазин где недорого набор — камень, подставная решетка и лопата!!

Самая большая проблема — закидывать тесто, не всколыхнув его лишний раз, в разогретую духовку… Даже со способом №2 нужна была лопатка — не пластик (от горячего протвиня плавится) и не метал-стекло, чтоб не поцарапать дорогие комплектные противини духовки. Очень сомневалась в свойствах камня и не хотела за набор выкладывать уйму денег, хотя лопата очень нужна (на рынке и в магазинах лопату не нашла).

Решила сделать экономно —  купить плитку. Приобрела клинкерную без глазури 30х30. На счет лопаты, искала везде — уже начала смотреть варианты, чтобы из неподходящего сделать хоть приблизительное. Была найдена доска обычная для нарезки, но они все узкие. Так как у меня  в основном не круглый хлеб, а батоны — решила: буду в духовку по одному класть. Но чтобы заготовку и готовый хлеб легче было перенести на досточку и спускать с нее, решила ее подпилить по типу магазинной лопатки, то есть заострить кончик.

И сегодня я пробовала новый рецепт чиабатты на плитке, пекла — горячий обдув и нижний тен, опрыскивала духовку пару раз.

О результате: хлеб получился с хрустящей корочкой со всех сторон, дырявый-предырявый, и воздушный как никогда. И не знаю благодаря чему: либо это из-за камня, либо — чудесный рецепт.

Прилагаю фото на ваше рассмотрение: фото предыдущих хлебов, новый и мои самодельные устройства)))

Это расстойка на холодном противине, первая моя чиабата

Крученый багет

Французский багет, плотный и мелкий, совсем не понравился 

Чиабатта «Сельская аристократка», хороший рецепт, очень много маленьких дырочек

Хлеб стирато

А тут в первый раз поместила на горячий протвинь. Была в шоке!))
вместо чиабатт — чиабатоны

видно что мякиш сразу после выпечки мокроват, и в основном только корка оторвалась

Нашла идеальный рецепт теста для пиццы, нужно попробовать на камне))

Турецкая лепешка, мелкопористая

Чиабатта со льном (расстойка 24 часа) получился пряно-сладкий)

Моя самодельная лопата.

Отпилила ножевкой кончик, зашлифовала шкуркой)))

Это моя плиточка 

И хлеб чиабатта на камне сегодня, с опрыскиванием духовки, но пекла не на голой плитке, хоть и помыла и высушила ее, а пока на фольге.  Корочка — шикарная!

Испекла 2 штучки, сверху меньшая, вторую  через 30 минут после поста уже разрезали и начали есть, выклады​ваю и ее фото)

Духовка. Как минусы превратить в плюсы.

      К первоначальной информации о способах улучшения пекарских свойств духовки,

          добавился перевод с итальянского статьи, опубликованной блоггером Еленой pratina (см.внизу страницы P.S.).

Несомненно, результат выпечки зависит от правильного замеса и формирования заготовок.

Любую духовку (печь) можно отрегулировать и создать оптимальный режим выпечки.

      Кстати, именно печи старой комплектации проще модернизировать своими силами. Современные печи начинены электроникой и, вмешиваться в технический организм нежелательно.

      Устанавливать газовую или электрическую плиту –зависит не только от нашего желания, но и от технических возможностей.

В чем отличия и особенности духовок

Газовые духовки

Электрические духовки применяют там, где отсутствует газоснабжение, или заранее предусмотрено проектом их установка. Для подключения электродуховок в домах старой постройки может понадобиться отдельная силовая линия электропитания с обязательным заземлением.Электрическая духовка требует больше времени на разогрев. Конвекция делает воздух горячее на 10-20° С. В таких духовках необходимо увлажнение, так как воздух очень сухой.

Конвекционные печи (газовые и электрические). Эти печи склонны к накоплению тепла в верхней части, а также рядом с элементом, откуда происходит поддув воздуха. Конвекция делает воздух горячее на 10-20°С. В таких духовках необходимо увлажнение, так как воздух очень сухой.

Однако, в газовых духовках применение конвекции ограничено из-за опасности задувания газа потоком воздуха. Поэтому в них встречается либо газовый гриль, либо электрический гриль с конвекцией, а газовый гриль с конвекцией одновременно не используется.

**************************************************************************************************************************************************************************

ЧТО  ДЕЛАТЬ,  ЕСЛИ  В  РАБОТЕ  ДУХОВКИ ВАС  НЕ  ВСЕ  УСТРАИВАЕТ ?

Боковые поверхности можно оградить от чрезмерной температуры с помощью нескольких слоев фольги.

Как можно реже открывайте дверцу духовки, так как температура падает при открытии и не сразу восстанавливается. Нельзя открывать дверь духовки, по крайней мере, первые 10 минут.

Если по технологии выпечки необходимо через какое-то время понизить температуру в духовке (например, через 15 минут), то надо делать это заранее (через 10 минут), так как температура в духовке не меняется так быстро.

Если выпекается несколько партий выпечки, то перед выпеканием следующей партии необходимо время для восстановления необходимой температуры.

Следует учитывать, что чем больше заполнена выпечкой духовка, тем больше падает температура и тем больше будет влажность в духовке.

На формирование корки влияют разные параметры: влажность, время выпечки, температура.

     ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ МЯГКОЙ КОРОЧКИ –используйте емкость с водой на нижнем уровне духовки, более высокую температуру и меньшее время выпечки.

     ДЛЯ ХРУСТЯЩЕЙ КОРОЧКИ –предварительно нагреть духовку выше необходимой температуры градусов на 20. Поместив противень с выпечкой в духовку сбрызнуть выпечку из пульверизатора, закрыть дверцу и через пять минут снизить температуру до рекомендуемого по технологии уровня.

      ДЛЯ БОЛЕЕ ТОЛСТОЙ КОРОЧКИ -перед началом выпечки прогреть духовку до температуры выше требуемой на 10°С, через 10 минут с начала выпечки снизить на 20°С и выпекать дольше на 30 минут. После выключения духовки можно слегка приоткрыть дверцу и оставить хлеб на 1 час.      УВЛАЖНЕНИЕ ВОЗДУХА В ДУХОВКЕ –обязательное условие создания толстой корочки.

УВЛАЖНЯТЬ ВОЗДУХ В ДУХОВКЕ МОЖНО ДВУМЯ СПОСОБАМИ:

ПЕРВЫЙ вариант увлажнения — сбрызнуть выпечку в духовке.ВТОРОЙ вариант увлажнения –поставить на нижний уровень емкость с водой, но убрать ее оттуда через 20 минут.

Второй вариант более приемлем для мелкой выпечки, чем для хлеба

Так как во время увлажнения мы открываем дверь, температура снижается.ВАЖНО: если духовка газовая –то увлажнять аккуратно, чтобы не погасить пламя

Корочка сформируется замечательная, если соблюдать вышеперечисленные требования.

Чтобы определить наиболее комфортные зоны для выпечки, можно использовать дополнительный термометр, который можно ставить в разные точки духовки.

Для выпечки хлеба в формах необходимо использовать посуду с толстыми стенками (типа утятницы).

Особенности ухода и эксплуатации

Для того чтобы камень для выпечки прослужил как можно дольше, очень важно соблюдать все правила по уходу и эксплуатации. Действия после покупки:

Действия после покупки:

Прежде всего ознакомьтесь с инструкцией от производителя.
Промойте под проточной водой комнатной температуры без использования моющих средств

Обратите внимание, что применение химии допустимо только для плотных минералов, таких как гранит или стеатит.
Промокните поверхность бумажным или мягким тканевым полотенцем и дождитесь полного высыхания.. Секреты приготовления:

Секреты приготовления:

  1. Перед выпеканием необходимо поставить плиту в холодную духовку и дождаться полного нагрева. Нагревать камень нужно плавно при температуре 250 градусов. Время легко рассчитать по формуле: полчаса на каждый сантиметр толщины.
  2. Специальная лопатка упрощает процесс выкладки теста на камень для выпечки.
  3. При выпекании хлеба в газовой духовке используйте специальные колпаки, чтобы не пересушить его.
  4. Для получения особенно хрустящей корочки слегка увлажняйте поверхность каменной плиты из пульверизатора. Используйте теплую воду, чтобы уменьшить температурный шок.
  5. Чтобы мясо и рыба получились сочными и не пригорали, а поверхность камня осталась чистой, предварительно заворачивайте их в фольгу.

Как продлить жизнь пекарскому камню:

  1. Ставьте исключительно в холодную печь.
  2. Не опускайте на самый низ. Используйте для этого нижний уровень с решеткой.
  3. Всегда просушивайте перед отправкой в духовку.
  4. Старайтесь избегать лишних контактов противня с водой, даже если производитель разрешает мытье.
  5. Не бойтесь, если на поверхности остаются кусочки соуса или теста. Их легко удалить обычной сухой губкой или щеткой.
  6. Оставляйте в духовом шкафу до полного остывания.
  7. Изделия из красной глины лучше использовать в комплекте с колпаками, чтобы получить корочку, поскольку при попытках сбрызнуть водой они могут расколоться.
  8. Избегайте добавления любых жиров при готовке, чтобы не допустить закупоривания пор. В случае необходимости поверхность разрешается посыпать мукой, застилать силиконовыми ковриками для выпечки и пергаментной бумагой.
  9. Откажитесь от любых моющих и чистящих средств. В крайнем случае используйте увлажненный край мягкого тканевого полотенца или щетку с мягкой щетиной.

Для выпечки хлеба на пекарской плите используйте специальные формы, о том, какую хлебную форму выбрать, читайте в другой нашей инструкции.

Чтобы выгодно купить пекарский камень, изучите предложения магазинов в своем городе и в сети

Обратите внимание, что за счет веса натурального минерала доставка стоит дорого. Сравните цены и выберите лучшее предложение, но не экономьте на качестве

Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.