Как сделать шоколад для моделирования: советы и рецепты

Алан-э-Дейл       13.09.2022 г.

Содержание

Как сделать красивые цветы из шоколада для торта

Научиться делать цветы из шоколада своими руками мечтают многие хозяйки. По словам профессионалов, сделать это несложно, достаточно соблюдать все рекомендации опытных кондитеров.

Главное место среди всех цветов, в том числе и шоколадных, по праву занимают розы. Для приготовления украшения понадобятся такие ингредиенты:

  • 100 г шоколада – черного или белого;
  • 2 ст. л. меда.

Выбор шоколада зависит от цвета украшений. Если использовать белую шоколадную плитку, добавив в нее пищевых красителей, можно придать фигуркам любого цвета.

Предварительно необходимо подготовить шоколадную массу для формирования розочек. Для этого шоколадную плитку следует поломать на мелкие кусочки и растопить на водяной бане

В это время важно постоянно помешивать шоколадную массу, чтобы она растопилась максимально равномерно. Когда вся шоколадная плитка растопится, снимите емкость с водяной бани и вымешивайте растопленную массу в течение 5-10 минут ложкой

Должна получиться густая, но достаточно мягкая и эластичная масса, напоминающая собой пластилин. Добавьте мед и снова хорошо вымешайте. Массу для формирования цветов необходимо завернуть в целлофан и поместить в холодильник на час.

Для формирования роз из подготовленной шоколадной массы понадобится только фольга и зубочистки.

Такие красивые цветы из шоколада для торта делайте следующим способом:

1. Шоколадную массу достаньте из холодильника и хорошо разомните ее руками, чтобы она нагрелась и стала эластичной.

2. Быстрыми движениями начинайте отщипывать от общего куска небольшие кусочки и скатайте из них шарики.

3. Один шарик возьмите в руки и придавите его с двух сторон между ладонями, чтобы получился плоский лепесток. Оберните его вокруг верхней части зубочистки.

4. Следующий шарик точно так же нужно расплющить руками и обернуть по второму кругу вокруг зубочистки. Этим способом из всех шариков сделать лепестки и сформировать из них розу.

В среднем одна роза состоит из 6-7 лепестков, все зависит от желаемых размеров таких цветочков. Хранить готовые украшения можно до 2-3 месяцев, но не в холодильнике, поскольку они от перепадов температуры будут на торте таять. Идеальным вариантом является сухое прохладное помещение.

Такие красивые цветы из шоколада на фото ниже. Они, несомненно, станут достойным украшением любого десерта:

Рецепты фигурок из шоколада своими руками

Для создания красивого шоколадного декора для торта существует различные техники. Начинать лучше с простых рецептов, постепенно усложняя задачу.

Рисуем по контурам

Для рисования подходит кондитерская глазурь, она менее капризная, не так быстро застывает.

Для рисования потребуется калька с нанесенным трафаретом или контуром. Наносить рисунок нужно быстро кондитерским или обычным шприцом. Если под рукой нет нужных инструментов, можно сделать конус из пергамента, или обрезать уголок в пакете. После застывания картинку снять ножом, установить на десерт.

В качестве трафарета можно использовать кружевные салфетки, для рисунков распечатать изображение или фото, перенести его на кальку.

Чем сильнее нажимать на шприц или кондитерский мешок, тем толще будут получаться линии.

Эффектно смотрятся контрастные рисунки – черное на белом и наоборот.

Фигурки с помощью формочек

Это простой способ создания шоколадных фигурок из шоколада, его часто используют начинающие кондитеры.

Этапы приготовления:

  1. Растопить шоколад.
  2. Подготовить формы. Лучше использовать силиконовые изделия.
  3. Разлить жидкий фигурный шоколад по формам, постучать ими по столу. Так масса распределится равномерно, на поверхности после застывания не будет пузырьков.
  4. Замораживать 20-40 минут, время зависит от размера фигурки.
  5. Застелить стол мягкой тканью, перевернуть формы. Шоколадные изделия выпадут легко, если они хорошо заморозились.

Округлые объемные фигурки

Для создания объемных шоколадных фигурок для торта подойдут самодельные формочки из соленого теста. Дополнительно потребуется шаблон. Можно использовать и резиновые игрушки, разрезанные пополам.

Как сделать шоколадные фигурки:

  1. Смешать 160-180 г муки, 20-45 г соли, 75 мл воды.
  2. Замесить упругое, не липкое тесто.
  3. Сделать форму по шаблону.
  4. Форму из теста или разрезанную фигурку смазать внутри растительным маслом без запаха. Залить и равномерно распределить шоколадную массу, подождать 10 минут.
  5. Поставить заготовки в холодильник на полчаса.
  6. Формы выложить на ровную поверхность, аккуратно удалить тесто или другую основу.

Для создания круглых объемных фигурок можно воспользоваться воздушным шариком. Надуть его, промыть и высушить, равномерно, тонким слоем распределить шоколадную массу. Заготовку заморозить, после застывания шарик аккуратно лопнуть, снять готовое изделие.

Шоколадное гнездо

Есть несколько рецептов шоколадных гнезд, но самая правдоподобная форма получается при использовании соломки.

Как приготовить:

  1. Растопить 100 г шоколада, добавить 1 ч. л. сливочного масла.
  2. Тонкую соломку поломать на небольшие кусочки, высыпать в шоколадную массу.
  3. Перемешать, все кусочки должны иметь равномерное шоколадное покрытие.
  4. Сформировать гнезда. Сделать это можно в формочках из силикона для кексов. Или застелить противень пергаментом, выложить по 1-2 ст. л. массы, немного придавить в центре.
  5. Поставить в холодильник на 20-40 минут.
  6. В качестве подставки под гнезда можно использовать круглое галетное печенье.

Для создания яиц, фигурок птиц подойдет шоколадная мастика. Чтобы ее приготовить, потребуется 100 г шоколада, 2 ст. л. меда.

Рецепт:

  1. Растопить шоколад, немного остудить, добавить мед.
  2. Размешать сначала силиконовой лопаткой, затем руками.
  3. На начальном этапе масса сильно рассыпается, мед вытекает. Но постепенно смесь становится тягучей.
  4. Для проверки готовности мастики скатать шарик, придавить его двумя пальцами. Если края ровные, целые, значить шоколадное тесто приготовлено правильно.
  5. Готовую мастику раскатать, оставить при комнатной температуре на 2 часа.
  6. Хранить мастику в холодильнике можно долго, но упаковка должна быть герметичной.

Мастика – идеальный материал для создания любых фигурок, обтяжки торта. Работать с ней лучше в перчатках, чтобы не оставалось отпечатков пальцев.

Шоколадные листья

Для создания шоколадных листьев потребуется пергаментная бумага.

Теплой шоколадной массой наполнить шприц или кондитерский мешок, нанести на бумагу по эскизу. После застывания украшение быстро, но аккуратно снять острым ножом.

Простой способ – использовать настоящие зеленые листья, их нужно хорошо вымыть, высушить. Растопленный шоколад нанести на обратную строну листика при помощи кисточки. После застывания удалить основу.

Чтобы соединить готовые части декора, нужно промазать одну часть жидким шоколадом, плотно прижать детали, подержать несколько секунд.

Особенности мастики из шоколада

В отличие от желатиновой и сахарной мастики, шоколадная:

  • имеет более утонченный вкус;
  • обладает изысканным ароматом;
  • позволяет добиться красивых коричневых или кремовых оттенков.

Эта паста упругая и пластичная, что позволяет ловко манипулировать мельчайшими деталями фигурок, изготавливаемых из нее, и аккуратно прорабатывать украшение. Даже самые смелые творения кондитеров не опадут при транспортировке эксклюзивного десерта, а будут держать форму до его подачи на стол.

Как видите, шоколадная мастика домашнего приготовления имеет массу преимуществ, годится и для лепки, и для обтягивания тортов. Главный ее недостаток, по мнению неисправимых лакомок, заключается в том, что она очень вкусная.

Лилии из белого шоколада

Шоколадному цветку можно придать любую форму. Сделать розу сложно, эта задача по силам опытному шоколатье, а вот с изготовлением белой лилии справится каждый.

Основные ингредиенты и инструменты такие же, как в предыдущем рецепте. Для приготовления берут белую шоколадную плитку, а пищевой краситель не нужен.

Рецепт изготовления шоколадной лилии почти не отличается от стандартного, есть лишь незначительные различия:

Для формирования цветка шоколадную плитку растапливают любым удобным способом. Можно разломать ее, положить кусочки в пакет, опустить в посуду с горячей водой, оставить до полного расплавления.
Пока шоколад расплавляется, подготавливают пергамент. Рисовать на нем ничего не нужно.
В кондитерский мешок вливают расплавленную сладкую массу. Если мешка нет, можно использовать вместо него полиэтиленовый пакет. Уголок пакета отрезают, чтобы получилось небольшое отверстие для выдавливания содержимого.
На пергамент выдавливают шоколадную массу узкими полосками. Один край каждой полоски должен быть чуть шире второго.
Нанесенные полоски накрывают вторым пергаментным листом. Размазывают пальцем каждую полоску через пергамент, формируя лепестки цветка.
Листы пергамента разъединяют. Получается большое количество узких длинных лепестков.
Получившиеся лепестки снова закрывают чистыми листами пергамента. Листы аккуратно скручивают в трубочки. Закрепляют скрепками или скотчем. Заготовки на пару минут отправляют в морозилку для застывания шоколадной массы.
Застывшие заготовки вынимают из морозильной камеры

Шоколадные листки осторожно отделяют от пергаментной основы.
Из прочной бумаги вырезают небольшой круг. В центр капают расплавленный шоколад для закрепления будущего цветка.
Начинают прикреплять к кругу лепестки лилии широким концом вниз

Сначала делают наружный ряд, затем в центр доливают еще небольшое количество , делают внутреннюю часть цветка.
Готовую лилию ставят в морозильную камеру на пару минут для застывания. Вынимают, отрезают бумажный круг. Шоколадным цветком украшают торт.

Пошаговая инструкция, как сделать шоколадные фигурки

Создание шоколадных фигур и декора для тортиков затягивает, позволяет раскрыть свой скрытый творческий потенциал. А запах какао улучшает настроение, повышает работоспособность.

Украшения тортов фигурками из шоколада – трудоемкий процесс, в котором нет мелочей. А начинается все с приготовления идеальной шоколадной массы.

Растопить шоколад для декорирования можно разными методами. Но лучше применить проверенный способ – паровую баню.

Как растапливать:

  1. Разломать плитку на кусочки, сложить в огнеупорную глубокую миску.
  2. Подобрать посуду немного шире, чем та, в которой находится шоколад. Налить в нее 200-250 мл воды.
  3. Температура воды – 55 градусов, для белого шоколада – 45. Чтобы масса не взялась комками, вода не должна кипеть.
  4. Поставить одну емкость в другую.
  5. Доводить массу до кипения нельзя.
  6. Когда шоколадная масса по консистенции будет напоминать сироп, ее следует остудить до 33 градусов.
  7. Чтобы готовые фигурки имели идеальную глянцевую поверхность, массу после топления нужно заморозить, затем повторно нагреть до 33 градусов.

Рецепты приготовления

Вне зависимости от выбранной рецептуры важно строго соблюдать указанные в рецепте пропорции, тогда масса получится правильной — не раскрошится, будет хорошо держать форму и быстро сохнуть

Классический рецепт

По классической рецептуре шоколад для лепки готовят из:

  • глюкозы — 120 мл;
  • глазури или шоколада — 455 гр.

Сам процесс готовки заключается в добавлении подогретого глюкозного сиропа в и смешивании ингредиентов, после чего следует завернуть массу в пленку и оставить на сутки в прохладе. После этого можно приступать к лепке сладкого декора.

Рецепт с медом

Масса для лепки может быть изготовлена всего из двух ингредиентов — меда (30 гр) и шоколада (100 гр). Приготовление по этому рецепту занимает минимальное количество времени:

  • шоколад растапливают (это можно сделать как на водяной бане, так и в микроволновой печи);
  • добавляют в него мед;
  • смешивают ингредиенты и оставляют их на сутки в прохладе, после чего массу разминают, как пластилин, и используют по назначению.

Формовочная паста

Формовочная паста также используется для украшения десертных блюд, а готовят ее из:

  • воды — 15 мл;
  • шоколада — 0,5 кг;
  • сиропа из глюкозы — 250 гр.

Чтобы самостоятельно приготовить 100 гр сиропа, нужно:

  • вскипятить 64 гр глюкозы (в таблетированном или порошкообразном виде) с 36 гр воды;
  • добавить в закипевший раствор глицерин (1 ч. л.).

Для приготовления формовочной пасты:

  1. Сироп, температурой около 40 градусов, смешивают с растопленным шоколадом и перемешивают до застывания.
  2. От готовой массы отделяют небольшую часть и разминают вручную до отделения какао-масел.
  3. Далее, разогревают всю массу в микроволновке до полного размягчения и добавляют в нее воду, перемешивают, перекладывают в полиэтилен и оставляют до остывания, после чего используют для изготовления сладкого декора.

Лепная паста

Для лепки декоративных сладких элементов также подходит паста, приготовить которую можно из:

  • глюкозы — 125 гр;
  • шоколада — 340 гр;
  • масла какао — 25 гр;
  • сахарного сиропа на водной основе — 25 гр.

Алгоритм приготовления пасты прост:

  1. Сахарный песок растворяется в горячей воде, данные составляющие берутся в равных пропорциях.
  2. Шоколад растапливают с маслом какао и оставляют остужаться.
  3. Смешивают сироп, глюкозу и шоколадную массу, заворачивают в полиэтиленовую пленку и оставляют на час, после чего сутки выдерживают в холоде и используют для создания кулинарных украшений.

Идеальный тандем – шоколад и мед

Более универсальной в плане украшения десертов считается шоколадная мастика с медом. Ею можно обтягивать десерты, из нее – вылепливать пчелок и другие фигурки, создавать флористические шедевры и даже плести сладкие корзинки.

Ингредиенты, которые вам понадобятся:

  • шоколад – 300 г;
  • мед – 60 г.

Шоколадная мастика для цветов готовится так:

  1. Шоколад и мед нужно расплавить на водяной бане, вымешать получившуюся массу ложкой, а потом руками до однородности. «Готовая» паста должна быть густой и тягучей.
  1. Затем нужно разделить получившуюся шоколадно-медовую массу на небольшие кусочки, завернуть их в пищевую пленку, дать полежать, затвердеть и окрепнуть. После чего можно приступать к лепке кулинарных шедевров из приготовленного комка.
  2. Предварительно нужно размягчить кусочек в микроволновке (в течение 30 секунд) и отжать с него всю выделившуюся жидкость (масло). Потом снова отправить в микроволновую печь, уже секунд на 10.
  3. Завернуть в пищевую пленку и раскатать кусочек прямо в ней, придав ему нужную форму и толщину.

Этот вид мастики лучше держать подальше от тепла, но и в холодильник его ставить не стоит. Негативно на ней сказывается также и хранение в условиях повышенной влажности: мастичная масса просто раскиснет и станет непригодной для дальнейшего использования.

Лепестки

Сделать шоколадные лепестки и листочки можно не только вышеуказанным способом, но и с помощью настоящего природного материала, чтобы точно повторить его форму.

Материал срезают с комнатных цветов или садовых растений. Моют, высушивают. Кладут на пергамент так, чтобы нижняя поверхность листовой пластины смотрела вверх.

Шоколадную плитку растапливают, добавляют зеленый или другой краситель. Растопленную массу аккуратно наносят на листок слоем не толще 2 мм

Дожидаются застывания шоколада, осторожно отделяют его от листочка

Цветок из шоколада – замечательное украшение для торта, которое можно использовать для любого детского и взрослого праздника. Сладкое украшение выглядит нежным, изящным, но в то же время изысканным и дорогим. Простой рецепт цветочной композиции пригодится и хозяйкам на кухне, и профессиональным кондитерам.

Рецепты приготовления пластичного шоколада

Чтобы приготовить пластичный шоколад для лепки, используют рецепты с разными составляющими. Процесс приготовления массы недолгий, но она должна полежать сутки дома или в холодильнике. Не следует держать лепную массу на солнце.

Классическим рецептом пластичного шоколада является такой:

  • белый шоколад или шоколадная глазурь – 455 г;
  • глюкоза – 120 мл.

Шоколад растопить, а сироп немного подогреть. Все быстро смешать и завернуть в пленку. Нельзя сильно разогревать пластик, так как горячий шоколад не годится для работы.

Шоколадный пластилин делается довольно быстро. На приготовление уйдет не более получаса. Но полученная масса должна в течение суток находиться при комнатной температуре или в холодильнике. Нельзя держать ее на солнце.

Лепить из такого материала в жарком помещении не следует, иначе фигурки не сохранят нужную форму. Лучшая температура – ниже 20 °C.

Правильно приготовленная масса хорошо лепится, не крошится, быстро сохнет.

Белоснежная мастика

Рецепт мастики из белого шоколада также легок в реализации, как и вышеперечисленные. Для него будут нужны:

  • белый шоколад – 100 г;
  • кукурузная глюкоза – 2 столовых ложки.

Идеальная шоколадная мастика для лепки цветочков, бантиков и других незамысловатых фигурок готовится так:

  1. Плитку шоколада нужно поломать, кусочки сложить в небольшую емкость и поставить на водяную баню. Также можно использовать СВЧ.
  1. Добавьте глюкозу и размешайте до густоты, чтобы масса отходила от стенок миски.
  1. Заверните массу в пищевую пленку и дайте ей полежать в холодильнике ночью. За это время она окрепнет, шоколад застынет, и мастику можно будет использовать для лепки.
  2. Перед тем как приступать к работе с эластичной массой, достаньте ее из холодильника, дайте нагреться до комнатной температуры (хватит 30 минут) и хорошо вымешайте еще раз. Работайте в перчатках, чтобы шоколад не таял.

https://youtube.com/watch?v=-wNK3fHxoZM

В процессе лепки каждую изготовленную деталь лучше отправлять в холодильник, пока вы создаете другие, особенно если в комнате жарко. Так она сохранит форму и не слипнется с прочими частями декора. Когда шоколад для моделирования, а именно так еще называют эту мастику, застынет, он станет крепким, но при этом и хрупким.

Транспортировать торты с такими украшениями нужно осторожно. Сами фигурки храните в закрытом контейнере до их непосредственной установки перед подачей десерта

А можно ли есть пластичный шоколад

С тем, что тесто выглядит эффектно и изысканно, не поспоришь. Но многих, интересует вопрос: а можно ли есть декор? В состав кондитерского «пластилина» входят безопасные продукты питания, которые не принесут вашему здоровью абсолютно никакого вреда.

Если вы планируете приготовить кондитерское изделие для детей, и украсить его эластичным тестом, то лучше отказаться от синтетических красителей. Очень часто они провоцируют аллергические реакции.

Чем заменить синтетические красители в таком случае? Свекольным, морковным или апельсиновым соком. Если вы новичок кондитерского дела, то вместо жидких натуральных красителей, добавьте цветное варенье.

Можно ли растопить пористый шоколад

На тематических сайтах и форумах постоянно отговаривают пытаться топить пористый десерт. Но, учитывая, что по стандарту традиционные и воздушные плитки делают из одинаковых ингредиентов, теоретически растапливать их реально. Причина же частого сворачивания пористой массы кроется в низком качестве продукта, и отсутствии какао-масел, которые придают растаявшей базе блеск и эластичность

Поэтому, прежде чем начать работать с шоколадом, стоит изучить его этикетку и обратить внимание на:

  • высокую долю содержания какао-масел;
  • отсутствие растительных жиров;
  • минимум консервантов;
  • нормальный срок годности;
  • надежный производитель.

Воздушная структура более других подвержена сворачиванию, поэтому выбирая, как растопить пористый шоколад, лучше присмотреться к самым щадящим способам.

Какой шоколад можно использовать

На торжественные события, детские праздники хочется, чтобы стол выглядел привлекательно. Красивые съедобные фигурки помогут это сделать.

Для шоколадного моделирования подойдет любой шоколад, который готовится с добавлением какао-масла. Например, молочный, темный или горький. Это дело вкуса. Но лучше выбирать качественный продукт.

Вместо шоколада при желании используют глазурь промышленного производства. Ее продают в кондитерских отделах в виде толстых плиток, фигурок.

Белый шоколад хорошо окрашивается в другой цвет. Тесту придать желаемый цвет можно по-разному. Сухие пищевые красители самые дешевые. Их нужно разбавить в воде, а затем добавить в тесто. Насыщенность цвета будет зависеть от количества сухого вещества.

Очень удобен в применении гелевый краситель. Стоит добавить в тесто всего несколько капель, и получится нужный цвет. Кулинары используют также жирорастворимые красители в гранулированном или жидком виде.

Нельзя применять водорастворимые красители. Если ребенок склонен к аллергии, то лучший вариант – закрасить изделие с помощью морковного, свекольного и других соков.

Испачканные руки удобно вытирать сухой салфеткой. Опытные кулинары советуют также воспользоваться тонкими медицинскими перчатками.

Фигурки из бельгийского шоколада

Шоколад из Бельгии Barry Callebaut пестрит многообразием фигур. Это дорогие сувениры высочайшего качества, выполненные мастерами древнего предприятия с новейшими технологиями производства.

Набор шоколадных фигурок можно приобрести в подарок человеку любой профессии. Так, парикмахеру понравятся изделия, изображенные на фотографии выше. Для слесаря можно подобрать плоскогубцы и отвертки. Заядлому автомобилисту «купите» автомобиль любимой марки, а электрику — лампочку. Военный обрадуется шоколадному пистолету, а ребенок — фигурке на деревянной палочке.

Подобрать сувенир можно с изображением символа Нового года или в форме ажурной рамки для фотографии. Удивите близкого человека шоколадной шкатулкой в форме сердечка с наполнением из конфет.

Метод топления на водяной бане

Для наполнения шоколадного фонтанчика или покрытия торта нужен текучий блестящий шоколад. Лучше всего для этих целей топить шоколадку на водяной бане, которую легко сделать в домашних условиях:

  1. «Баня» представляет собой комбинацию двух емкостей, в одной из которых нагревается вода, а во второй находится обрабатываемый продукт. Предметы утвари должны соответствовать друг другу по размеру так, чтобы дно верхней емкости не касалось поверхности воды, контактировало только с паром. В идеале: нижняя посудина – это металлическая кастрюлька, а верхняя – емкость из керамики или жаропрочного стекла, но она тоже может быть из металла. Итак, нужно налить в кастрюльку воды и дождаться момента, когда начнется обильное парообразование.
  2. Теперь поломайте шоколадную плитку на кусочки (чем мельче – тем лучше). Сложите их во вторую емкость, которую поставьте поверх кастрюльки с нагретой водой.
  3. Дождавшись, когда продукт начнет плавиться, все время перемешивайте массу, не давайте «привариваться» к стенкам емкости.
  4. Чтобы сделать смесь более текучей добавьте 50 грамм сливочного масла, или 3 столовые ложки молока, или 5 столовых ложек сливок (не менее 30% жирности) на 100 грамм плитки.
  5. Перемешивайте массу силиконовой или деревянной ложкой (лопаткой).
  6. Когда почти все кусочки расплавятся, нужно убрать емкость с огня.
  7. Продолжайте перемешивать смесь до полного расплавления всей шоколадки.

Теперь вы знаете, как правильно растопить шоколад на водяной бане. Получив однородную блестящую смесь, немедленно украшайте десерт. Масса застывает довольно быстро. У вас мало времени. Жидким шоколадом удобно поливать торты, его легко распределить тонким слоем. Огрехи покрытия можно исправить: разровняйте застывшую глазурь тыльной стороной нагретого большого ножа.

Если растопленный шоколад должен использоваться немного позже (например, для окунания в него фруктов), поместите под емкость с массой горящую чайную свечу.

Рецепты приготовления

Вне зависимости от выбранной рецептуры важно строго соблюдать указанные в рецепте пропорции, тогда масса получится правильной — не раскрошится, будет хорошо держать форму и быстро сохнуть

Классический рецепт

По классической рецептуре шоколад для лепки готовят из:

  • глюкозы — 120 мл;
  • глазури или шоколада — 455 гр.

Сам процесс готовки заключается в добавлении подогретого глюкозного сиропа в растопленный шоколад и смешивании ингредиентов, после чего следует завернуть массу в пленку и оставить на сутки в прохладе. После этого можно приступать к лепке сладкого декора.

Рецепт с медом

Масса для лепки может быть изготовлена всего из двух ингредиентов — меда (30 гр) и шоколада (100 гр). Приготовление по этому рецепту занимает минимальное количество времени:

  • шоколад растапливают (это можно сделать как на водяной бане, так и в микроволновой печи);
  • добавляют в него мед;
  • смешивают ингредиенты и оставляют их на сутки в прохладе, после чего массу разминают, как пластилин, и используют по назначению.

Формовочная паста

Формовочная паста также используется для украшения десертных блюд, а готовят ее из:

  • воды — 15 мл;
  • шоколада — 0,5 кг;
  • сиропа из глюкозы — 250 гр.

Чтобы самостоятельно приготовить 100 гр сиропа, нужно:

  • вскипятить 64 гр глюкозы (в таблетированном или порошкообразном виде) с 36 гр воды;
  • добавить в закипевший раствор глицерин (1 ч. л.).

Для приготовления формовочной пасты:

  1. Сироп, температурой около 40 градусов, смешивают с растопленным шоколадом и перемешивают до застывания.
  2. От готовой массы отделяют небольшую часть и разминают вручную до отделения какао-масел.
  3. Далее, разогревают всю массу в микроволновке до полного размягчения и добавляют в нее воду, перемешивают, перекладывают в полиэтилен и оставляют до остывания, после чего используют для изготовления сладкого декора.

Лепная паста

Для лепки декоративных сладких элементов также подходит паста, приготовить которую можно из:

  • глюкозы — 125 гр;
  • шоколада — 340 гр;
  • масла какао — 25 гр;
  • сахарного сиропа на водной основе — 25 гр.

Алгоритм приготовления пасты прост:

  1. Сахарный песок растворяется в горячей воде, данные составляющие берутся в равных пропорциях.
  2. Шоколад растапливают с маслом какао и оставляют остужаться.
  3. Смешивают сироп, глюкозу и шоколадную массу, заворачивают в полиэтиленовую пленку и оставляют на час, после чего сутки выдерживают в холоде и используют для создания кулинарных украшений.

Рецепт «Шоколадний пластик для моделирования»:

Шоколад растопить на паровой бане, добавить глюкозу и быстро перемешать, чтобы мастичная масса полностью отходила от стенок миски.

Поместить в пищевую плёнку и придать массе форму диска толщиной 0,6 см.

Отправить на ночь в холодильник.
Перед употреблением достать из холодильника и дать полежать в помещении 30 минут, после чего хорошо вымесить руками до мягкой и пластичной массы.
Отщипнуть небольшой кусочек и скатать из него конус, это будет сердцевина розочки.
Скатать шарики диаметром 1,2 см, поместить их между пластиковыми листами (пищевого пакета) и раскатать в лепестки. Я расправляла лепестки пальцами, делала по несколько штучек, пока они застывали, подготавливала следующую партию.

Поместить в холодильник на пару минут, дать застыть и прикрепить к конусу, помещая цветок раз за разом в холодильник, чтобы лепестки зафиксировались и не слипались.

Кончики лепестков можно загнуть с помощью зубочистки.
Из данного количества мастики получается 3-4 довольно крупных цветка.
Хранить мастику в пищевом пакете можно очень долго.
Готовые цветы хранить в закрытом контейнере, когда они застывают, становятся довольно хрупкими.
П. С. Часто его делают и не только для цветов, а чаще для фигурок или добавляют в мастику.
Окрашивать его надо либо сухими красителями, либо спец. красителями для шоколада на масляной основе, либо, на худой конец, гелевыми. От обычных красителей на водной основе белый шоколад (именно его и окрашиваем) может свернуться. Я также заметила, что шоколадный пластик из белого шоколада лучше мешать как можно меньше и побыстрее, а то он начинает отдавать слишком много масла. Если же это всё-таки случилось, то надо масло просто отжать.

Нашла в интернете рецепт приготовления глюкозы.
Глюкозный сироп можно приготовить самим, для этого нам понадобится на 100 грамм — 64 грамма виноградного сахара (глюкоза в таблетках или порошке) и 36 грамм воды; вскипятить вместе, пока глюкоза не растворится, и кипятить надо до температуры 100 градусов.
То есть примерно, как на белковый крем, но немножко меньше по времени. Долго кипятить не надо, иначе произойдёт карамелизация. В конце варки добавить 1 чайную ложку глицерина. Готовый сироп налить в стеклянную баночку и, как остынет, убрать в холодильник и там же его хранить.
Хранится несколько месяцев. Если он через какое-то время затвердеет, то ничео страшного, просто растопите его в микроволновке.
Пробовала приготовить пластик с использованием меда — не то!
Готовая глюкоза.

Известные марки пористого шоколада

Ассортимент воздушных изделий представлен отечественными и зарубежными шоколадками. Среди самых популярных молочных разновидностей эксперты выделяют бренд «Милка», пористый шоколад которого имеет полностью натуральный состав. Они выпустили целую серию Bubbles, к которой относятся изделия с пузырьками.

Помимо него, высоким спросом пользуются следующие марки:

  • Аленка;
  • Воздушный;
  • шоколад «Россия» пористый;
  • Победа;
  • Roshen;
  • Спартак;
  • Русский шоколад.

Среди шоколадных батончиков с пузырьками заслуживают внимание Aero от Nestle, Wispa, Chocair, Millennium, Аэробар. Единственная разница между классическими и воздушными плитками состоит в том, как делают пористый шоколад

В остальном оба этих продукта имеют одинаковую пользу и калорийность. Чтобы лакомство не пошло во вред, лучше употребляет его в разумных пределах, а перед покупкой изучать состав. Бренды, где первые позиции в ингредиентах отведены сахарам, безопаснее обходить стороной

Единственная разница между классическими и воздушными плитками состоит в том, как делают пористый шоколад. В остальном оба этих продукта имеют одинаковую пользу и калорийность. Чтобы лакомство не пошло во вред, лучше употребляет его в разумных пределах, а перед покупкой изучать состав. Бренды, где первые позиции в ингредиентах отведены сахарам, безопаснее обходить стороной.

Виды пористого шоколада

Пористую структуру можно придать шоколадкам любого сорта. Однако горькие воздушные плитки встречаются чуть реже молочных и белых разновидностей. Во-первых, насыщенный шоколад стоит больше, а значит спрос на него ниже. Во-вторых, настоящие ценители десерта предпочитают его классическое исполнение.

Популярные виды сладости:

  1. Темный сорт. Его основу составляет перетертое какао, масла и сахарная пудра. Присутствие животных жиров и сливок не допускается.
  2. Молочный сорт. Наряду с традиционными перетертыми какао бобами он содержит сухое/натуральное молоко или сливки плюс подсластитель.
  3. Белый сорт. Несмотря на название, этот вид нельзя считать шоколадом. В нем нет главного компонента – какао-масла. Белая плитка состоит из сухих сливок, масел и экстракта ванили.

Некоторые производители выпускают смиксованные пористые шоколадки, сочетающие одновременно белый, молочный или темный слой.

Ингредиенты для «Цветы из шоколада»:

  • Шоколад белый


    50 г

  • Краситель пищевой

    (зеленый)

Время приготовления: 30 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

270.5 ккал

белки

2.1 г

жиры

15.2 г

углеводы

31.1 г

100 г блюда
ккал541 ккал белки4.2 г жиры30.4 г углеводы62.2 г

Рецепт «Цветы из шоколада»:

Размягчить шоколад.
Пакетик с шоколадом опустить в горячую воду до полного размягчения шоколада.

Подготовить 4 листа кальки.
На пакетике с шоколадом сделать надрез и нанести на кальку полоски шоколада, сужающиеся книзу.

Покрыть вторым листом кальки.
Теперь провести пальчиком по шоколадной полоске, как бы размазывая шоколад.
Это лепестки цветов.

Разъединить листы кальки.
Таким образом у нас получится в 2 раза больше цветочных лепестков.

Снова покрыть калькой.

Теперь с помощью карандаша свернуть в трубочку.
Закрепить скотчем и отправить в морозилку на 2 мин.

Достаем из холодильника и аккуратно отделяем шоколадные лепестки от кальки.

Полоску плотной бумаги свернуть в кольцо, закрепить.
В середину кольца выдавить небольшое количество шоколада.
И начинаем собирать цветок.

Когда первый ряд лепестков уложен, добавляем из пакетика шоколад
и продолжаем наращивать цветок.
Отправляем цветок в морозилку на 2 мин.

Достали готовые цветы из холодильника.
Разрезаем бумажное кольцо.
Все — наше украшение готово.

Торт пекла по рецепту Ларек: http://www.povarenok .ru/recipes/show/542 61/
За что ей большое спасибо. Очень вкусный шоколадный торт, советую испечь.

Покрываем торт глазурью и украшаем нашими лилиями.

Теперь листья, это тоже займет несколько минут.
На кальку кисточкой наносим пищевой краситель, разбавленный в спирте.
Краска мгновенно высыхает.

Сверху шоколад.
И разровнять широким ножом

Пока шоколад мягкий, зубочисткой рисуем листья.
Отправляем в морозилку на 2 мин.

Листики получаются блестящими.
Украшаем дальше.

Все, наш торт украшен свежими воздушными лилиями.
Эту технику сборки цветка видела на You Tube, украшал бельгиец.
Сразу попробовала, получилось с первого раза.
Конечно, это далеко до профи, но, думаю, усовершенствуюсь.

Торт очень красиво и празднично смотрелся на столе.

Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.