Плескавица

Алан-э-Дейл       16.09.2022 г.

Содержание

Рецепт 3: котлета плескавица (пошаговые фото)

В балканской кухне есть одно очень интересное блюдо – плескавица. По сути, это хорошая мясная котлетка, но очень тонкая и без дополнительных компонентов. В ней соль, острый красный перец, чеснок служат основными добавками, но всегда можно поэкспериментировать с любыми любимыми специями на свой вкус. Так результатом поиска новых блюд на основе старой рецептуры стала гурманская плескавица. В нее закладываются кусочки копченого сыра или брынза, репчатый лук, а сама котлетка обжаривается на гриле и подается с сербским домашним хлебом сомун, похожим на питу.

Известно, что плескавица рецепт которой быстро разлетелся по Адриатике, появилась не просто так. В жарком климате сложно сохранить мясо после разделки туши, поэтому была придумана такая необычная технология маринования. Слово плескавица по-сербски означает шлепок ладони по мясу, напоминающий, видимо, плеск воды («плеск», «плескавица» – ударение не меняется). Кстати, будьте готовы, если переборщить с маслом, оно также прекрасно будет плескаться со сковороды на все вокруг, поэтому аккуратно переворачивайте котлеты, а сковороду можно слегка припорошить морской солью.

Плескавица по-черногорски, сербски, хорватски, македонски, албански обязательно подается к столу с хлебом, свежими овощами, сочной зеленью. В аграрных странах есть возможность питаться всеми полезными продуктами из подсобного хозяйства. Соус традиционно предлагают кисломолочный, но возможно также дополнить томатами пассата (в собственном соку). Кстати, самую большую мясную лепешку в 2008 году приготовили повара из сербского города Лесковац, ее вес – 42 кг, а диаметр – 150 см.

  • фарш смешанный (свинина, говядина) – 870 г;
  • смесь сладкой и острой паприки – 2 ст. л.;
  • мускатный орех – 2 г (по желанию);
  • соль – 15-20 г;
  • минеральная вода (столовая) – 120 мл;
  • чесночные дольки – 2 шт.;
  • пита, овощи, зелень.

Набор продуктов для рецепта подобран, стоит немного сказать о специях и соли. Практика показывает, что количество соли в каждом блюде индивидуально, учитывайте тот факт, что мясо будет стоять в холодильнике почти сутки. Количество острой паприки можно варьировать, но используйте обязательно – в ней весь смак.

В составе компонентов смешанный фарш. Его легко приобрести в магазине (говядина, свинина в равных пропорциях) или приготовить дома из того же мяса. В фарш закладывается немного жира.

Всыпаем в смешанный фарш смесь паприки, мускатный орех и морскую соль.

Теперь нужно очень хорошо вымешать фарш. Желательно не менее четверти часа заниматься его «пробивкой», чтобы он стал липким, вязким, по консистенции похожим на тесто.

Добавляем минеральную воду – она должна быть не слишком соленой, лучше средний состав, комнатной температуры. Снова вымешиваем фарш.

Утрамбовываем фарш, разравниваем поверхность и заливаем тонким слоем оливкового масла, распределяя его так, чтобы покрыть мясо целиком. Накрываем пищевой пленкой, посуду, убираем в холодильник на сутки (при температуре +3С).

В замаринованную заготовку из фарша давим чесночные дольки, перемешиваем еще раз состав миски.

Плескавицу формируют так: лепешка должна быть диаметром около 15 см, а толщиной всего 4-6 мм. Лучше формировать на бумаге либо пленке.

Если сковорода антипригарная, достаточно уложить котлету на нее без добавления масла. Другие поверхности слегка смажьте промасленной салфеткой. Больше одной плескавицы жарить на сковороде не получится. Держим котлету от трех до пяти минут с каждой стороны на средней температуре, переворачивая лопаткой по готовности.

Готовые мясные котлеты, как можно заметить, чем-то напоминают бургеры – плескавица фото.

По желанию, сервируем блюдо по правилам восточно-европейской кухни: питой, овощами, луком и зеленью. И подаем!

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

  1. Равные по весу куски мякоти говядины и свинины пропускаем через мясорубку или, если доверяете производителю, покупайте готовый фарш-ассорти. Солим, всыпаем порцию молотого красного перца — обязательно острого. Перемешиваем основательно, тщательно, чтобы распределить специи равномерно.

  2. В приправленный мясной фарш вливаем газированную воду (естественно, несладкую), снова размешиваем до однородности. Трамбуем, не оставляя внутри массы полых участков. Выравниваем поверхность и накрываем пленкой или устанавливаем тарелку/крышку. Выдерживаем заготовку следующие 24 часа на полке холодильника.

  3. Перед жаркой котлет-плескавиц снимаем с крупного репчатого лука шелуху (или берем пару-тройку мелких), рубим кубиками примерно одинакового размера. В некоторых заведениях сербы кладут по одной луковице на одно изделие. Отметьте, слишком крупно нарезанный лук будет подгорать, чернеть раньше времени.

  4. Следующим шагом, следуя рецепту с фото, луковую нарезку соединяют с уже промаринованным мясом. Можно работать в миске, но испытайте и мой способ. Фарш и лук перекладываем в пищевой пакет (следите, чтобы оказался крепким, иначе порвется). Сначала доводим до однородности руками, а потом стягиваем края пакета, перекручиваем или завязываем узлом и несколько раз ударяем упаковкой с полуфабрикатом о столешницу или другую твердую поверхность. Так повышается пластичность смеси и легче лепить турецкие кебаб, плескавицу по-сербски, любые интернациональные котлеты.

  5. Смазываем ладони оливковым маслом, отщипываем подготовленный фарш и формируем круглые лепешки диаметром около 12 см. Размер варьируйте самостоятельно, с учетом запросов домочадцев. Если планируете готовить бутерброды, подгоните диаметры булочки и плескавицы-котлеты друг под друга.

  6. Жарим с обеих сторон при умеренном огне, в раскаленном масле, до золотистой корочки. Придавливайте лопаткой и проверяйте цвет выделяющего сока — тут все зависит от степени прожарки, которая лично для вас предпочтительна. Как и в случае бифштексов, при высокой температуре изделия сжимаются, поэтому не нужно держать под крышкой. Для детского меню блюдо на несколько минут отправляют в раскаленную печь дополнительно пропарить. Ускоряя процесс, сразу отвариваем гарнир — макаронные изделия, картофельное пюре или какие-нибудь крупы.

Подаем плескавицу горячей, теплой, например, с домашними соленьями, кетчупом, свежими зеленью и овощами — приятного аппетита и сытного обеда!

Покоряя Москву

В Москву Витаса пригласил известный и опытный музыкальный продюсер Сергей Пудовкин, который специально приехал посмотреть на талантливого юного артиста, услышав о нем от коллеги Павла Коплевича.

В то время коронным номером Витаса была музыкальная пародия, где он одновременно выступал в нескольких лицах, играя только голосом – ни костюмы, ни сценические декорации во время номера не менялись.

Во время первого знакомства Пудовкина поразило в первую очередь безграничное обаяние юного артиста и мощная харизма, исходившая от него. Но когда он услышал кассеты, на которых Витас записывал свое творчество, решение было принято окончательно, и уже через пару недель певец отправился в Москву.

Там они сняли первый клип, «Опера №2», который настолько отличался от всего, что было в то время на эстраде, моментально взлетел на первые строчки практически всех музыкальных хит-парадов

Кроме всего прочего особое внимание привлек необычный сценический образ певца, который был продуман до мелочей

Это породило массу слухов, и некоторые заговорили даже о внеземной генетике артиста.

Рецепт черногорского блюда

Для этого национального блюда Черногории нужно взять минеральную воду. Она придаст фаршу особый вкус, сделает его мягче. Перемалывать мясо нужно в мясорубке два раза. Тогда котлета получится однородной, не будет уплотнений внутри. К черногорской плескавице нужно приготовить соус. Его делают отдельно от основного блюда.

Порядок готовки:

  1. смешать два вида фарша в кастрюле, перемешивать, добавить яйцо.
  2. Высыпается черный перец и соль.
  3. Лук очищается и мелко нарезается.
  4. Перемешивать фарш 10-15 мин.
  5. Руки смочить водой и сформировать тонкие котлеты.
  6. Черногорская плескавица готовится только на оливковом масле.

Она жариться на сковороде или гриле. Время прожарки – 8-10 мин., зависит от интенсивности нагрева. Поверх можно насыпать зелень – петрушку, лук. Блюдо подается горячим, на отдельной мелкой тарелке.

Иди и смотри

Володин раскритиковал позицию ЕС и США по Косово

В столице Косово (Приштина, 200 тысяч жителей) стоит бронзовый памятник Биллу Клинтону на бульваре Билла Клинтона. Рядом улица им. Джорджа Буша, правда, никто не знает, какого именно.

Куда более интересен Призрен, где есть старые кварталы, а над городом нависает древняя крепость.

Много православных храмов уничтожено, но Бог уберег важнейшие: в Дечанах и в Печке Патриаршей. А главное — монастырь Грачаница, включен в Список объектов всемирного наследия ЮНЕСКО. Он под охраной KFOR (миротворцы НАТО для Косово), иначе бы албанцы давно сожгли.

Приготовление сербской плескавицы:

Шаг 1: подготалвиваем ингредиенты.

Как всегда готовку начните с нарезки, разморозки, очистки (нужное подчеркнуть) ингредиентов.Лук и чеснок очистите от шелухи, лук порежьте кубиками мелкого размера, а зубчики чеснока — еще мельче.Так же мелко порубите и очищенный от семян острый перец.Сыр натрите на средней или крупной терке. Сразу отложите совсем чуть-чуть для украшения.Копченый бекон порежьте мелкими брусочками.

Шаг 2: замешиваем фарш.

Теперь смешайте все подготовленные ингредиенты с рубленным мясом. Добавьте так же соли, перца молотого и паприки. И начинайте замешивать. Сперва ложкой, а потом и руками, слегка отбивая, чтобы получилась однородная масса, настолько насколько это только возможно сделать из данных ингредиентов

Это очень важно — хорошо перемешать фарш, если этого не сделать, плескавица выйдет не такой вкусной, как задумывалось.Из получившегося фарша вылепите мокрыми руками плоскую котлету, она должна быть в диаметре чуть больше чем сковорода, в которой вы будете жарить плескавицу. В данном случае получилась котлета диаметром 30 сантиметров и толщиной 2 сантиметра.

Шаг 3: жарим сербскую плескавицу.

Разогрейте на сковороде (на средней мощности) немного оливкового масла, а затем уложите сюда же сформированную котлету. Края будут загибаться кверху, как и задумано.Жарьте около 5-7 минут с одной стороны. Когда вы увидите, что нижняя сторона уже поджарилась, плескавицу нужно будет аккуратно поддеть лопаточкой со всех сторон и перевернуть. Если не получается лопаткой, переложите котлету на большую тарелку или плоскую крышку, а затем просто верните ее на сковороду сырой стороной вниз. Главное будьте осторожны и не разломайте все. Так же будьте аккуратно с горячим маслом и жиром в сковороде.
Продолжайте готовить еще 5-7 минут с другой стороны. И все! Сербская плескавица готова! Можно и даже нужно подавать ее к столу, пока мясо не остыло.

Шаг 4: подаем сербскую плескавицу.

Сербская плескавица — это украшение стола, посыпьте ее сверху сыром и поставьте на самый центр. Есть ее нужно, разрезав на порционные кусочки. Обязательно с ней на столе должен находиться жаренный картофель, салат из помидор и сыра, а так же парочка разных соусов, идеально подойдут дзадзики и айвар.Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– Некоторые добавляют не тертый сыр, а сыр, порезанный кубиками небольшого размера.

– Рецепт соуса дзадзики вы можете узнать, пройдя по этой ссылке.

Хорватская плескавица

В хорватский вариант рецепта входит твердый/полутвердый сыр, а, кроме того, большое количество пряностей.

Также подается угощение к столу с оригинальным соусом. Он делает вкус блюда особенно ярким, интересным.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

  • фарш свинины и говядины – по 270-300 г;
  • брынза/фета – 180-200 г;
  • лук – 1 (небольшую) головку;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • сыр – 80-90 г;
  • газированную воду – ½ ст.;
  • чеснок – 3-4 дольки;
  • базилик – 1 щепотку;
  • соль, сушеную паприку, сухую аджику.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

  1. Оба заявленных варианта мясного продукта необходимо смешать во вместительной посуде. После – добавить пряности (кроме сухой аджики) и влить холодную газированную воду. В эту же массу необходимо добавить и лук. Предварительно он очищается и мелко рубится.
  2. Вымешивать фарш рекомендуется руками. Делать это необходимо на протяжении нескольких минут, чтобы масса успела стать вязкой. Только после этого в нее можно добавлять сыр. Молочный продукт рубится миниатюрными кубиками.
  3. На следующем этапе можно формировать котлеты. Из указанного количества продуктов лучше всего сделать 3-4 крупные. Толщина каждой должна получится около 1,5-2 см.
  4. Остается только пожарить угощение. Для этого можно использовать гриль или обычную сковороду с раскаленным растительным маслом. Во втором случае рядом с котлетами нужно расположить половинки долек чеснока.
  5. Чтобы приготовить соус, потребуется запечь в фольге или обжарить до мягкости сладкий перец. После – снять с него кожицу. Если перец был термически обработан, сделать это получится очень легко и быстро.
  6. Остается размять фету/брынзу с сухой аджикой и соединить с запеченным/обжаренным овощем. Получившуюся массу лучше всего перебить блендером. Но можно и просто растереть вилкой.

При необходимости соус солится. После можно сразу подавать его к столу вместе с плескавицей. Чтобы блюдо смотрелось эффектнее, стоит скатать из соуса шарики и выложить их поверх котлет.

Картофель с чесноком и фетой

500 г очищенного некрупного картофеля

500 г томатов

100 г феты

Горсть маслин

150 мл овощного бульона

2 зубчика чеснока

Немного растительного или оливкового масла

Небольшой пучок ореганои петрушки

50 г сливочного масла комнатной температуры

Как приготовить картофель с чесноком и фетой :

  1. У томатов удалить кожицу и семена, порезать достаточнокрупными кусочками. Зелень порубить, на картофелинах сделать глубокие насечки.

  2. В смазанную маслом посуду для запекания выложить томаты,посолить, поперчить, присыпать орегано. Поверх томатов выложить картофелинывверх насечками, залить бульоном и запекать 30 минут при 200С.

  3. В это время раскрошить фету, перемешать с измельченнымчесноком, петрушкой, маслинами и сливочным маслом.

  4. Сырную смесь выложить на картофель и запекать его еще 7минут.

  5. Запеченный картофель с чесноком и фетой готов.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления плескавицы по шагам

Каждый из нас хоть раз мариновал мясо или рыбу для шашлыков, но вот о том, что можно мариновать фарш, я узнала совершенно случайно и сравнительно недавно, причем удивлению не было предела — почему я раньше сама до этого не додумалась! Ведь сама идея очень проста, блюдо получается очень оригинальным, сочным вкусным и главное совершенно простым в приготовлении.
Плескавица — это блюдо сербской кухни, но я уверена полюбится и нашим хозяйкам.
Возьмите фарш, например говяжий, пропущенный через мелкую решетку, хорошо его вымешайте, добавьте к нему вышеперечисленные специи. Еще раз хорошо вымешайте, чтобы мясо стало упругим.

Затем добавьте минеральную воду, еще раз вымешайте, затем поместите в пластиковую миску, хорошенько утрамбуйте, постарайтесь как можно плотнее, сверху налейте слой подсолнечного масла, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на сутки. Газированная вода внутри будет помогать мясу впитывать специи, а масло сверху не даст доступа кислорода, от чего маринование будет более эффективным.

По истечении суток достаньте фарш, лук очистите и нарежьте как можно мельче.

Лук добавьте к фаршу, хорошо перемешайте, дайте постоять минут 10. Мясо должно быть упругим и не разваливаться.

Затем разделите фарш на шарики примерно по 150 граммов каждый. Положите на рабочую поверхность и придайте форму котлетки для бургера.

Жарить на хорошо раскаленной сковороде с небольшим количеством подсолнечного масла с каждой стороны минуты по 3. А еще вкуснее жарить на мангале, а подавать с маринованным луком.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт
белки
жиры
углев.
кКал

Лук репчатый
2

12
62

Перец черный горошек

1
6

Перец красный молотый

1
8

Паприка сушеная

1
5

Минеральная вода

Подсолнечное масло

51

458

всего в блюде:
2
51
15
539

всего в 1 порции:
1
13
4
135

всего в 100 граммах:

5
2
56

автор рецепта:

просмотров: 7942

Похожие рецепты

Запеканка со спагетти и мясным фаршем

Мясные котлеты с диким рисом

Мясной рулет Ленивый

Домашняя приправа к мясным блюдам

Мясные конфетки

Морковно-мясной рулет

Мясные шарики с моццареллой

Котлеты из отварного мяса

Плескавица ( балканский гамбургер) с соусом айвар

Мясо зачистить от сухожилий и пленок, промыть, обсушить бумажными полотенцами, пропустить через мясорубку.

Приправить фарш солью, паприкой, перцами. Влить газированную воду столько, чтобы фарш был чуток жидковат ( не менее 0,5 стакана, даже больше). Фарш вымешивать не менее 10 минут.

Фарш положить в миску, прижать, убрав лишний воздух, поверхность смазать оливковым маслом. Закрыть миску, убрать в холодильник на 24 часа, не меньше. У меня стоял 32 часа. Можно и на 48 часов.

Для соуса айвар : помидоры и перцы ( очищенные от семян и плодоножек) располовинить, уложить рядком на противень, поставить в разогретую до 180 градусов духовку и запечь до черных подпалин перец и до мягкости помидоры.

Перец отправить потеть в пакет, минут на 10, с помидор снять шкуру. Потом и с употевших перчиков тоже.

Готовые помидоры остудить, порубить. Очищенные перчики порубить кубиками.

Лук порезать тонкими колечками, измельчить чеснок. Разогреть в сковороде масло, положить лук и чеснок, обжарить до мягкости, добавить перцы и помидоры, лимонный сок, соль и перец. Снять с огня. Остужать или нет, решать Вам.

Настоявшийся и прилично загустевший фарш вынуть из холодильника за 30 минут до готовки. За это время мелко порубить лук. Добавить его к фаршу и тщательно перемешать.

Смачивая руки в теплой воде слепить из фарша плоскую лепешку толщиной не больше 1,5 см и ………дальше готовить, кто как может или хочет. Или обжарить на гриле. Или на сковороде. Или в духовке. Ясен пень, до румяной корочки.

Подавать плескавицу с соусом айвар и мелконарезанным луком, смешанным с лимонным соком, оливковым маслом и красным перцем. Можно лепить не лепешки, а катать колбаски, длиной 7-8 см и толщиной 2 см, получатся чевапчичи!!! Остальное все так же.

Соус айвар может быть теплым, а может и сутки в холодильнике постоять. Мы ели огненные плескавицы с ледяным айваром, луком и лавашем. Обалдеть, как вкусно!!!!!

Приятного аппетита Вам и Вашим близким!!!

Плескавица по-сербски

Из той же самой смеси готовятся и плескавицы:

  1. Фарш разделяется на шары весом 200-250 г. и помещается между двумя кусками целлофана, смазанных маслом
  2. После чего равномерно давится кухонной доской до толщины лепешки в 1-1,5 см. Когда готовят фаршированные плескавицы, то лепешки для них делают тоньше, а между ними кладут начинку из лука, сыра и ветчины — все мелко нарублено! — и соединяют края лепешек
  3. И наконец вся эта вкуснота печется на гриле, обильно наполняя окрестности незабываемым ароматом на зависть соседям. Хотя, почему бы по старой сербской традиции не позвать и их?

https://youtube.com/watch?v=nU4dudZ23j0%3F

Плескавица по-сербски рецепт с фото

Плескавица – известное блюдо балканской (сербской) кухни. За таинственным названием скрыта сочная мясная котлета из смешанного фарша. Мясо может использоваться любое, но чаще всего это свинина и говядина. Плескавица по-сербски по вкусу и внешнему виду отличается от привычных котлет. Она круглая, плоская и имеет большой размер. Готовится сербская котлета на гриле, но в домашних условия можно использовать обычную сковороду. На гарнир идет традиционная соленая брынза и печеный перец, а ароматная петрушка используется для украшения. Простой рецепт домашней плескавицы содержит некоторые нюансы, которых рекомендуется придерживаться, чтобы котлетка получилась пышной и сочной.

Одна часть продуктов: мясной фарш, соль, молотый кайенский перец, оливковое масло – будет использоваться для приготовления котлет, другая – для гарнира и сервировки блюда.

Говяжий и свиной фарш смешиваем, хорошо обминаем не менее 15 минут. Можно слегка обить о разделочную доску или миску. Для этого надо взять мясную массу в руку и кинуть ее несколько раз. Это необходимо для придания фаршу эластичности и однородности. Частички массы плотно «сдруживаются» друг с другом, и плескавица в процессе жарки не будет разваливаться.

Солим, перчим острым перцем, снова замешиваем и перекладываем в глубокую миску. Количество острого перца кладите по желанию. Если в семье не любят жгучие специи, можно использовать паприку.

В мясо вливаем газированную минеральную воду. После этого замешиваем фарш так, чтобы он чем-то напоминал упругое дрожжевое тесто. Если покажется мясной ком сухим, разбавляйте минералкой до нужной консистенции, но вводите воду небольшими частями.

Плотно утрамбовываем фарш в миску, сверху покрываем оливковым маслом, сразу всей порцией. Посуду нужно укрыть плотно, оставить в верхней камере холодильника на 8-10 часов. За это время мясо замаринуется и не будет разваливаться при жарке.

Пока мясо маринуется, приготовим гарнир. Сладкие перцы моем и целиком выкладываем на противень. Духовку включаем на режим гриль при 220 градусах. Запекаться перцы будут приблизительно полчаса.

Остужаем перцы, очищаем от запекшейся кожуры и плодоножки, семян, затем нарезаем соломкой. Брынзу режем кубиком, а петрушку мелко шинкуем.

Возвращаемся к фаршу. Разделочную доску закрываем пленкой, чтобы мясо не прилипало. Формируем плоскую котлету, приблизительно 12 см диаметром, высотой до 1 см.

Обжариваем заготовку на сковороде в небольшой порции оливкового масла по 5 минут для каждой стороны, температура чуть выше среднего. Можно добавить для насыщенного темного цвета корочки кусочек сливочного масла. Если готовится плескавица на гриле, надо выжить котлетки на решетку и поставить на угли. 

Готовые котлеты перекладываем в тарелку и сразу сервируем для порционной подачи. Плескавицу посыпаем рубленой зеленью, сверху выкладываем ломтик соленого сыра и дольку острого свежего перца. Рядом – печеный болгарский перец, зелень и белый хлеб.

Настоящий гастрономический изыск, приготовленный дома, подаем к столу. Приятного аппетита!

К плескавице можно приготовить соус Дзадзики. Это смесь сметаны, огурца и оливкового масла. В нее добавляется чеснок, соль и лимон. Соус имеет интересный вкус и хорошо сочетается с основным блюдом.

Выпечка

По части разнообразия выпечки Балканам, наверное, нет равных. Утро любого серба начинается не с кофе (хотя кофе — любимейший напиток сербов), а с бурека или питы и йогурта. Пита и бурек готовятся из слоеного теста и наполняются всевозможными начинками. Популярные — с мясом и белым сыром. Другие виды выпечки:

  • кифла – булочка с начинкой и без;
  • жу-жу – кубики из слоеного теста, посыпанные кунжутом;
  • гибаница – пирог с яйцами;
  • крофна – пончик;
  • штапичи – палочки из теста, посыпанные разными специями;
  • проя – кекс из кукурузной муки (чаще без начинки, но бывает с сыром и зеленью);
  • джеврек – разновидность бублика;
  • мрежица – слойка с начинкой.

Конечно, это далеко не полный список сербской выпечки, а лишь то, что удалось вспомнить и что наиболее часто встречается. За выпечкой вам — в пекарни (по-сербски «пекара»). Пекар огромное количество, и ассортимент в каждой огромен. Попробовать стоит в первую очередь бурек и питу, а также прою, остальное — на ваше усмотрение.

Там страшно?

Нет. Местным просто не до вас.

Косово угрожает Европе референдумом

В Косово все указатели на двух госязыках: албанском и сербском. Местные краской замазывают язык, который им не нравится. Поэтому понятно, кто в этом месте хозяин.

Среди косовских сербов россиянину находиться комфортно. А вот косовским албанцам мы, мягко говоря, не друзья. Но 99,9% косоваров русских в глаза не видели. Мы для них как пришельцы с Марса. А что обыватель знает о Марсе? Да почти ничего, кроме того, что планета названа в честь бога войны. Я ни на что не намекаю. Просто в этих краях с древних времен уважают только силу. И больше ничего.

Ингредиенты для «Чавапи, плескавица и плескавица с начинкой»:

  • Фарш мясной

    (свинина и говядина)

    1 кг

  • Лук репчатый

    (2-в фарш, 2-для обсыпки)

    3-4 ч. л.

  • Чеснок


    3-4 зуб.

  • Яйцо куриное


    1 шт

  • Перец красный жгучий

    (горький молотый)

    1 ч. л.

  • Перец душистый


    0.5 ч. л.

  • Приправа

    (или соль)

    2-3 ч. л.

  • Масло растительное

    (+ для жарки)

    1 ст. л.

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

1450.1 ккал

белки

12.3 г

жиры

16.9 г

углеводы

22.3 г

Порции
ккал241.7 ккал белки2.1 г жиры2.8 г углеводы3.7 г
100 г блюда
ккал125 ккал белки1.1 г жиры1.5 г углеводы1.9 г

Рецепт «Чавапи, плескавица и плескавица с начинкой»:

Фарш делаем почти как на обычные котлеты: смешиваем лук, приправу, перцы и т. д.
В конце добавляем растительное масло

Очень важно качество фарша, от него все зависит

Плескавица — делаем что-то вроде лепешки, только толщиной около 1 см.

Чевапи — делаем из фарша колбаску и нарезаем нужной длины.

«Пунена плескавица», т. е плескавица с начинкой — ее нужно делать тоньше, дальше все как в чебуреке.
Я положила каймак, можно делать с начинкой из сыра или соленого творога.

Делаем форму чебурека. Величина как плескавицы, так и «пуненой» — на ваше усмотрение.

Готовить, как уже писала, лучше на «роштиле»,
сейчас выручила сковорода.

Все складываем и пересыпаем нашинкованным луком.

Гарниром может быть нашинкованный лук (в таком варианте на тарелку укладываем лук и поливаем его немного уксусом, сверху укладываем плескавицу или чевапи)
или на Ваше усмотрение.

Еще немного о плескавице: ее лучше есть, вложив в лепешку, дальше идут всякие добавки в виде сыра, салата, помидор, сметаны, ну и, конечно, лука.
Лук в этих блюдах играет очень важную роль: чем его больше, значит вкуснее.
У сербов вобще все просто, можно в любом мясном магазине купить готовые как плескавицы, так и чевапи, и ничего не лепить.
В домашних условиях, конечно, чевапи не выходят такие красивые, потому что в мясных магазинах их делают с помощью специального приспособления, но думаю, это не страшно, главное, чтоб было вкусно!
Пробуйте!!!

Традиционные блюда

Роштиль

Сербия, и Балканы в целом — мясной регион. Ни одно меню, ни один стол не обходится без мясных блюд. Даже к рыбе здесь относятся с прохладой. Но не к мясу. И главенствующее положение занимает мясо на гриле, так называемый роштиль. Классический роштиль — это плескавица и чевапчичи. По сути, это одно и то же блюдо, разница лишь в форме: плескавица подается в виде плоской круглой котлеты, чевапчичи — мясные «пальчики», близкие родственники люля-кебаб. И то и другое изготавливается из рубленного мяса (часто это смешанный свино-говяжий фарш, реже — баранина) и обжаривается на решетке. Правильный роштиль считается «лесковачки» (Лесковац — город на юге Сербии) и под «сачем», то есть накрываемый специальной крышкой в процессе приготовления для сочности. Плескавица бывает разных видов: от классической до гурманской и фаршированной (с кусочками сыра и ветчины). Чевапчичи и плескавица обычно подаются в пите, немного обжаренной на том же гриле, и с мелко порубленным луком. Часто в качестве добавки бывает каймак и айвар, о которых пойдет речь ниже.

Роштиль найти не трудно. Он сам вас найдет, так как подается в любом ресторане национальной кухни, кафанах и просто как фастфуд на улицах. Заказывая, учтите, что даже самая малая порция роштиля — это довольно большой объем. А классической порцией могут вполне наестся два человека.

Пршут и печенье

Сербские мясные традиции продолжаются в национальных деликатесах. Особого внимания заслуживает здесь пршут. Это специальным способом вяленый и копченый свиной или говяжий окорок. По своей сути пршут похож на испанский хамон. Процесс его производства достаточно долог. Правильных вкусовых характеристик пршут достигает к 10 месяцам от начала производства. Лучшим считается двухлетний. Еще есть печенье. Нет, это не мучное изделие к чаю, это жареный на вертеле поросенок. И произносится «печенье» с ударением на первый слог. Пршут и печенье лучше заказывать в ресторане.

Рецепт 5: котлета плескавица на мангале

Это блюдо готовят в большинстве балканских стран, хотя авторство закрепили за сербами. Это круглая котлета чаще всего готовится на решетке над углями. Но в условиях квартиры можно пожарить и на сковороде-гриль. По форме плескавица обязательно круглая. В составе, кроме специй и лука, только мясо. Свинина и говядина в равных пропорциях. Ни муки, ни хлеба, ни сухарей, ни яиц, ни круп. Ничего что мы привыкли добавлять в котлеты. И еще одно отличие от обычных котлет: для плескавицы фарш обязательно маринуют.

  • фарш ассорти 700 г
  • луковица большая 100 г
  • минеральная вода 100 мл
  • перец красный острый по вкусу
  • соль по вкусу
  • перец черный молотый по вкусу
  • кориандр молотый по вкусу
  • растительное масло без запаха по вкусу

В фарш добавить соль и специи. Хорошо размешать чтобы специи равномерно распределись. Влить минеральную воду.

Снова размешать и хорошо утрамбовать чтобы вышел весь воздух. Закрываем пищевой пленкой и отправляем мариноваться на сутки в холодильник.

По истечении времени фарш вынимаем. Луковицу нарезаем мелкими кубиками.Если нарезать крупно лук будет подгорать. Фарш опять хорошо размешиваем. Кладем в прочный полиэтиленовый пакет и несколько раз ударяем о твердую поверхность. Так наш фарш станет более пластичным. Убираем в холодильник еще на час.

За это время подготовим мангал с углями. Из фарша лепим круглые лепешки диаметром около 12 см. Кладем их на решетку и отправляем жариться. Первые пять минут решетку переворачиваем очень часто. Примерно через каждую минуту. Это делается для того чтобы фарш схватился и не вывалился через отверстия. Общее время жарки около 12-15 минут.

Подают эту вкуснятину горячей. Чаще всего со свежими овощами и маринованным луком. Можно с любыми соусами к мясу. Особенно хорошо подходит дзадзики.

Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.