Последовательность приготовления лучшего плова

Алан-э-Дейл       01.03.2024 г.

Содержание

Из утиных ножек

Плов с куриной печенью

Один из самых популярных в Турции. Впервые я попробовал этот плов несколько лет назад на его родине. Тогда ич пилав не произвел на меня сильного впечатления – может, я был не настроен на новые вкусовые ощущения, а может, и сам плов был не слишком хорошо приготовлен. Эта маленькая несправедливость подтолкнула меня к воссозданию настоящего турецкого ич пилава дома, и теперь я обожаю этот плов. Превосходный баланс вкусов: едва острый, согревающий и очень сытный, ич пилав замечательно подходит для холодного времени года. Если вы любите восточную кухню и тяготеете к неизведанному, обязательно приготовьте этот плов!

РЕЦЕПТ ТУРЕЦКОГО ПЛОВА С КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ

Что нужно: 2 ст. белого длиннозерного риса кипяток 70 г сливочного масла небольшая горсть фисташек 1 луковица 150 г куриной печени по 0,5 ч.л. молотого черного и белого перца небольшая горсть темного изюма 6 ст. воды или мясного бульона соль 1 ч.л. сахара пучок петрушки

Как приготовить турецкий плов с куриной печенью: 1. Рис залить кипятком. Добавить 2 ч.л. соли и оставить на полчаса. Хорошо промыть в холодной воде.

2. В казане разогреть сливочное масло, обжарить фисташки до появления приятного аромата. Затем добавить нарезанный лук и жарить до золотистого цвета.

3. Ввести печенку и рис. Хорошо перемешать. Добавить два вида перца и промытый изюм. Еще раз перемешать.

4. Залить водой или бульоном, посолить и всыпать сахар. Накрыть крышкой и готовить до мягкости риса, 25–35 минут.

Выключить огонь.

5. Крышку обернуть полотенцем и накрыть казан. Оставить настаиваться на 10–15 минут. Подавать с рубленой петрушкой. Турецкий плов с куриной печенью готов!

Виды риса для плова

По мнению опытных поваров, плов можно приготовить из чего угодно. Подойдут рис для ризотто, паэльи и даже для суши. Для плова эти сорта риса в чем-то будут даже лучше девзиры, поскольку впитывают больше жира. А присущую им клейкость можно убрать в процессе приготовления. Но вот вкус девзиры, чунгары, басманти не восполнишь ни специями, ни подбором зирвака. Вот основные сорта узбекского риса, которые используются для варки плова.

Чунгара

Подвид девзиры, получивший известность за пределами Узбекистана только в 90-е годы. Называют ее белой, или ок-девзирой. Сорт отличается от красного собрата более светлым оттенком зерен – от розового до цвета светлой слоновой кости, но тоже имеет темную прожилку и так же хорош по способности впитывать жидкость (и растворенные в ней вещества). А вот крахмала содержит чуть больше. В сухом виде короче других видов девзиры, но после варки делается значительно длиннее, чем они.

Лазарь, или Нукус

Лазар, Лазер и даже Лазурный – все это один и тот же традиционный хорезмский сорт, который отличается малой крахмальностью. Он похож на Басманти и так же хорошо держит форму. Не имеет вкусовых особенностей девзиры и не полностью пропитывается зирваком, но многим нравится именно такой плов.

Авангард

Еще один сорт из Хорезма, но относительно недавней селекции. Длиннозерный, кремовый снаружи и матово-берый в центре зерна. Содержание крахмала среднее. По своим свойствам напоминает краснодарский рис. Этим объясняется популярность «Авангарда» среди жителей Средней Азии, которые выбирают ингредиенты для плова в средней полосе России.

Аланга

Малокрахмалистый крупный круглозерный сорт из Хорезма. Цвет белый, прозрачный. Это недорогой рис, который годится для плова «на каждый день». Качественный, но не изысканный. Из-за высокой крахмалистости за сортом «Аланга» нужно внимательно следить во время приготовления плова и строго выдерживать температурный режим, чтобы плов получился рассыпчатым.

Басмати

Идеальный рис для откидного, или ата-плова. За басманти часто пытаются выдавать другие сорта, поэтому советуем внимательно рассмотреть фото. Растет этот сорт в основном в Индии. Длиннозерный, полупрозрачный, после приготовления приобретает ореховые нотки в аромате, а во вкусе проявляется сладость. Как и девзира, выдерживается после сбора урожая от 1 до 10 лет и нуждается в замачивании перед варкой.

Пошаговый рецепт в казане на костре

Предлагаемый вариант – с подсолнечным маслом без добавления специй. Однако для жарки можно применять курдючный жир, а специи добавлять по желанию.

Это классический рецепт с вековыми традициями. Привыкшие к плите, мы не помним о главном нюансе приготовления пищи на костре: для поддержания температурного режима необходимо иметь дрова разного размера, особенно мелкие, чтобы огонь был на одном уровне. Наши дрова — не саксаул, и нужно внимательно следить за огнем. Чтобы воссоздать пищу кочевников, нужно думать, как кочевник. Степь, костер, котел.
С луком у плововаров отношения разные. Одни режут его с большим размахом и расходуют щедро, другие — наоборот, чтобы он не перебивал вкус готового блюда. В этом овоще наличествует сахар, поэтому его чрезмерное количество влияет на вкусовые качества и может привести к склеиванию рисового зерна.

Ингредиенты
Порции: –+8

  • Морковь 350 гр
  • Мясо 350 гр
  • Рис – пачка (сорт «Адриатика» белый, однако предпочтительнее красный — «Девзира») 1 пачка
  • Согласно древним законам плововарения, крупа, мясо и любого цвета морковь кладутся в одинаковом количестве.
  • Лук 200 гр
  • Соль 2-3 ст/л
  • Масло подсолнечное 120 мл
  • Приправы по вксу  

На порцию

Калории: 248 ккал

Белки: 6.7 г

Жиры: 9 г

Углеводы: 34 г

Шаги

2 час. 30 мин.Видео-рецептПечать

  • Режем очищенный лук широкими полукольцами, морковку – толстенькой соломкой на всю длину (или половину) клубня, толщиной 3-5 мм.

  • Мясо зачищаем от жилок и пленок, режем кусками среднего размера (мелко разделанное, оно распадается на волокно в результате длительной тепловой обработки). Просушиваем его бумажным полотенцем

  • Выливаем в казан масло, разогреваем до легкого бурления. Для проверки бросьте щепотку сухой соли. Станет потрескивать – масло раскалилось.

  • Кладем луковые полукольца и обжариваем несколько минут до темно-золотистого цвета. Сильный жар необходим на текущем этапе, основное приготовление будет вестись на умеренном жару.

  • Закладываем мясо. Чаще используют говядину либо баранину. Требование одно – оно должно быть жирным. Обжариваем (но не тушим) до подрумянивания или образования корочки около 10 минут.

  • Вносим морковку и 3 минуты жарим, не смешивая ингредиенты. Далее все перешиваем (первый раз от начала приготовления) и готовим 10 минут при постоянном перемешивании.

  • Теперь можно высыпать щепотку зиры (растираем в ладонях). Узбеки добавляют также барбарис, перец чили, для цвета — шафран и куркуму. Солят обычно на этом же этапе.

  • Готов зирвак — основание всякого плова, состоящее из овощей и мяса и залитое холодной водой. Именно на зирвак чуть позже укладывается рис.

  • Вливаем воду, но не всю сразу. Ее объем зависит от количества крупы. В пачке обычно 800 граммов, из расчета 1:2 предполагаем 1,6 литра жидкости. Ошибиться – получить кашу либо сухие зернышки.

  • Знатоки нередко определяют литраж интуитивно – умеют «чувствовать» блюдо. Весь объем заливают в 2 захода: часть воды — для тушения зирвака (холодную), остальное – после добавления риса (горячую).
  • Слегка убавляем огонь, чтобы бульон не выкипал, и даем зирваку повариться 10 минут. Мясо скоро будет готово — оно становится мягким.
  • Промытый рис (без следов рисовой муки он будет рассыпчатый и клейкий в меру) погружаем в казан, разравниваем без перемешивания. Крупа должна погружаться в жидкость примерно на палец.

  • Жар убавляем по мере впитывания бульона. Шумовкой поглаживаем крупу от казана к середине. Можно сделать проколы до дна по всей площади, чтобы рисинки не слипались и зирвак распределялся равномерно, хотя некоторые знатоки против таких действий. Сейчас – один из тех моментов, когда повара прячут в рис ту самую головку чеснока, которая потом оказывается на середине тарелки.

  • Когда бульон впитался, тушим на малом огне (либо просто на углях) полчаса, закрыв крышку.

  • Достаем несколько рисинок — проверяем на готовность. Длинным столовым прибором делаем отверстия до дна – через них выпаривается лишняя влага.
    Снимаем с огня и в закрытом виде даем постоять. Перемешиваем от дна вверх, подаем к столу.

Иранский праздничный плов

Это не просто плов, это настоящая феерия вкусов, ароматов и внеземное наслаждение! И его запросто можно назвать диетическим из-за некалорийного куриного мяса. Я позволил себе отступить от классического рецепта, значительно сократив количество масла и подкорректировав подачу. В оригинале этот плов должен быть 3 цветов – красным, желтым и белым, но мне такая затея пришлась не по вкусу, это очень долго, сложно и проблематично. Поэтому я предпочел приготовить разноцветный, яркий, красочный плов, который покорил всех моих домочадцев. В качестве мяса вполне подойдут и крылышки, и бедра, и даже грудка.

РЕЦЕПТ ИРАНСКОГО ПРАЗДНИЧНОГО ПЛОВА

Что нужно: 100 г топленого масла 1 крупная луковица 300 г куриного мяса специи для плова шафран (можно заменить на куркуму) 1 апельсин 1 ст.л. сахара зира горсть кураги горсть золотого изюма горсть фисташек горсть миндаля 4 ст. риса 8 ст. воды 4 ст. молока 3,2% тонкий лаваш соль 1 гранат

Как приготовить иранский праздничный плов: 1. В сковороде разогреть 1 ст.л. топленого масла, обжарить нарезанный лук до золотистого цвета и приятного аромата.

2. Добавить нарезанную крупными кусками курицу.

Помешивая, обжарить со всех сторон почти до готовности. Затем ввести специи для плова (если используете куркуму вместо шафрана, то добавляйте здесь и ее) и шафрановую воду. Сделать ее очень просто: шафран замочите в кипятке и дайте настояться. Перемешать, посолить и тушить до готовности курицы.

Убрать с огня, переложить в миску.

3. Снять цедру с апельсина при помощи овощечистки и замачивать в кипятке до тех пор, пока не перестанет появляться воск на стенках посуды, около 4–5 раз.

Нарезать цедру тонкой соломкой.

4. В сковороде разогреть 1 ст.л. топленого масла, сахар и зиру. Когда сахар начнет плавиться, добавить цедру и быстро обжарить со всех сторон, не допуская пригорания.

Убрать с огня, переложить в миску.

5. Раскалить 1 ст.л. топленого масла и обжарить нарезанную пластинками курагу и изюм, отдельно (в другой сковороде) – фисташки и нарезанный пластинками миндаль.

6. Перед тем как сварить рис до состояния al dente, его нужно промыть в холодной воде и замочить на 3–4 часа, а лучше на ночь. У меня времени замачивать рис нет, поэтому я положил его в подсоленную кипящую воду с молоком и варил на слабом огне 15 минут.

Потом переложил рис в сито и обдал холодной водой.

7. Дно казана, вока или большой толстостенной кастрюли смазать оставшимся топленым маслом и выстелить лавашом. Сверху выложить рис и все начинки (курицу, цедру, курагу с изюмом и орехи), посолить, аккуратно перемешать, чтобы часть риса оставалась белоснежной, а часть окрасилась в разные цвета.

Закрыть крышкой, обернутой с внутренней стороны полотенцем, куда будет впитываться лишняя влага, и поставить на слабый огонь на 10–15 минут.

8. Плов выложить горкой на блюдо, украсить зернами граната и подавать.

Иранский праздничный плов готов!

Примечания

  1. Предыдущая ведущая, которую скосплеила Малышева.
  2. Веганы не едят молочные продукты, и даже ребёнку, которому песец не посчастливилось родиться в веганской семье, не дают глотнуть молока родной матери, а сразу кормят веганским соевым молоком.
  3. А вот американский, он же , орех щедро добавлять в блюда не рекомендуется: по причине естественного высокого содержания в них радия, есть их рекомендуется строго поштучно и по большим праздникам, вроде дней рождения Кюри, Рёнтгена, Курчатова и т. п.
  4. Креолы — потомки смешанных браков между французами и испанцами
  5. По вкусу — как будто из плова удалили всё мясо и заменили на яичницу.
  6. Если подали с лапшой, блюдо называется лагман.

МОИ ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Какой рис используют для плова в Узбекистане

После того, как решен вопрос с качественным мясом, важно выбрать подходящий рис для узбекского плова. По мнению признанных узбекских мастеров, лучшим сортом риса для приготовления блюда считается рассыпчатый рис девзира, произрастающий на плодоносных лугах Ферганской долины

Его продолговатые и чуть ребристые зерна покрыты розоватой пудрой, которая смывается после тщательной промывки, а рис становится почти прозрачным

По мнению признанных узбекских мастеров, лучшим сортом риса для приготовления блюда считается рассыпчатый рис девзира, произрастающий на плодоносных лугах Ферганской долины. Его продолговатые и чуть ребристые зерна покрыты розоватой пудрой, которая смывается после тщательной промывки, а рис становится почти прозрачным.

Кулинары, владеющие уникальными секретами приготовления, также рекомендуют использовать следующие подвиды девзиры:

  • каракол-тирик – самый распространенный вид в приготовлении «царского» плова;
  • чунгара – белый рис с продолговатыми зернами, хорошо впитывающий воду, но почти не впитывающий жир (за счет этих свойств чунгара считается диетической крупой);
  • дастар-сарык – рис, имеющий янтарный оттенок из-за длительного выдерживания в тени. Обладает специфическим вкусом и запахом;
  • кора-колтак – темный рис с коричневыми полосками на зернах, обладающий отличными жирорастворимыми качествами.

Ташкентский плов готовится на основе риса лазер, произрастающего на полях Хорезма. Если вы готовите блюдо самостоятельно, используйте лазер, тогда ваш плов не будет уступать по вкусу тому, что продается на улицах столицы Узбекистана. Умелые хозяйки заменяют данный сорт риса более доступным видом – басмати, однако приготовленный на его основе плов уже не будет считаться классическим.

В некоторых районах Узбекистана для приготовления блюда используют также красный узбекский рис и недорогой таджикский рис кенжа, отличающийся своими мелкими зернами. Жители отдаленных уголков Ферганской долины используют в ежедневном рационе плов из фергане – дикого сорта риса с берегов Сырдарьи.

Ряд специфических рецептов допускает частичную замену риса на нут, маш или пшеницу. Однако такой вариант воспринимается коренными узбеками лишь в виде исключения из общепринятого правила.

Особенности приготовления

Только единицы знают, как приготовить плов, который едят в Азии и практически никто не знает, что в каждой из этих стран есть своя рецептура. Ниже представлено несколько рецептов этого блюда, которые включают особенности кухни того или иного народа.

Следует заранее отметить, что для всех рецептов есть некоторые общие черты:

Во-первых, рис лучше всего замачивать в подсоленной воде заранее – от 3-4 часов до целой ночи. Если же такой возможности нет, то его просто можно тщательно промыть в холодной воде. Во-вторых, наравне с казаном можно использовать как кастрюлю, так и сковороду, главное, чтобы у них были толстые стенки

В-третьих, при приготовлении плова крышку казана обматывают тканью, чтобы избавиться от лишней влаги – это важно

Легенда о первом кулинаре

Существует несколько легенд, которые призваны объяснить происхождение плова как полноценного настоящего блюда. Современная история кулинарии рассказывает нам о том, что плов берет свое начало в древние времена. Несмотря на то что плов входит в состав любого восточного меню, исторически его начали готовить во 2 веке до нашей эры. При этом каждый народ имеет свой неповторимый рецепт, что затрудняет поиск «первоисточника».

Сколько добавить лука, мяса, моркови, специй, и какие они должны быть – это все хранится в памяти народа. Поэтому ни один историк не будет утверждать, что он знает, чье блюдо плов, и точную дату его создания. На Кавказе плов готовится с добавлением баранины. В других местах вместо этого мяса используется говядина или свинина. Все зависит от множества факторов, включая вкусовые и религиозные предпочтения кулинаров.

Если обратиться к этимологии, то слово «плов» имеет греческое происхождение. Ведь в греческом языке есть слово «пилав», которое дословно переводится как разносоставный.

Если верить легенде, то человек, который придумал плов, был личным поваром Александра Македонского. Случилось это, когда завоеватель осуществлял поход на Центральную Азию.

Третья легенде рассказывает нам о том, что рецепт рисового блюда был создан Абу Ибн Али Авиценной. По легенде хан, который был правителем в тот период, заставил его придумать нечто новое и необычное. После долгого раздумья Абу разработал рецепт плова.

Четвертая легенда связана с Японией и Древним Китаем, что логично, так как рис всегда выращивали именно в этих странах. Но, как просчитали ученые, эти легенды о происхождении блюда в Китае и Японии – фальсификация. Рецептура приготовления плова резко отличается от традиционных яств тех стран.

Особенности при употреблении

Эрва имеет свойство накапливаться в организме в первые 10 дней. После этого открывает лечебные свойства. Это не говорит о том, что можно без ограничения принимать препарат.

Пол палу используют для выведения камней. Стоит знать одну важную деталь. При помощи отваров и настоев выводятся только конкременты.

Их называют ещё уратные камни. Образование их происходит за счёт мочевой кислоты.

Существуют ещё оксалаты и фосфаты. В их образовании принимают щавелевая и фосфорная кислоты. Вывести травой пол пала их не удастся. Для того, чтобы определиться с типом камней следует пройти УЗИ почек и сдать дополнительные анализы.

Норма потребления

Трава эрвы обладает мощными действиями, поэтому рекомендуется избегать передозировки. Оптимальная частота употребления – не более 3 приёмов за сутки. В редких случаях допускается 4 раза. Правильная дозировка зависит от концентрации отвара или настойки.

Слабый отвар (1 ст.л. на 300-500 мл воды) можно пить по стакану. Отвар средней концентрации (1 ст.л. на 200 мл воды) советуется пить по 150 мл. Концентрированные спиртовые настойки разрешается пить по 10-20 мл.

Противопоказания

Противопоказаниями к применению препарата Пол-пала являются: гиперчувствительность к препарату. остеопороз заболевания, сопровождающиеся повышенным выделением Са 2+ (в т.ч. рахит, гипопаратиреоз, почечная остеодистрофия). Наличие камней, превышающих диаметр мочеточника.
Дети. Препарат противопоказан детям.

Вред пол-палы

Нужно отметить, что при всех лечебных свойствах прием пол-пала может иметь негативные последствия:

  • отвар растения способен истончить зубную эмаль;
  • нередки случаи аллергических высыпаний и отеков на различные составляющие растения;
  • при передозировке возможна тошнота, рвота, обезвоживание организма.

При лечении химическими препаратами, особенно диуретиками, пить отвары из сырья пол-палы рекомендуется под тщательным наблюдением специалиста, так как возможен усиливающий или тормозящий эффект.

При беременности и грудном вскармливании

Препарат можно применять при беременности и в лактационный период только после тщательной оценки ожидаемой пользы и возможных рисков.

Препарат противопоказан детям до 12 лет.

Полезные свойства пол-палы

Эрву шерстистую по набору полезных элементов многие называют чудо-травой.  Она имеет следующие лечебные свойства:

Заболевания почек. Отвар или настой используется при пиелонефрите, при гломерулонефрите, так как обладает бактериостатическим действием, а также за счет диуретического действия способствует восстановлению фильтрационной функции почек и помогает при отеках, вызванных задержкой жидкости. Используется в составе литолитической терапии, способен растворить камни в почках невысокой плотности, состоящие из солей мочевой кислоты, так называемые уратные. При оксалатах способствует их выведению с мочой. Лечение необходимо начинать после проведения диагностики состава и величины камней и консультации хирурга. При благоприятных прогнозах избавиться от камней вполне возможно без скальпеля;

Заболевания мочевого пузыря. Оказывает противовоспалительное действие и облегчает неприятные болевые симптомы при цистите, а при мочекаменной болезни способствует выведению продуктов обмена, борется с гиперурикемией. Для такого лечения так же необходимо назначение врача, который подтвердит, что камни поддаются растворению;

Заболевания ЖКТ. При хроническом панкреатите полезен профилактический прием отвара или настоя, который оказывает мягкое спазмолитическое действие. При желчнокаменной болезни помогает в случае образования некрупных холестериновых камней, которые рекомендуется выводить. Активизирует процессы в желчном пузыре, не допуская застоя его содержимого. При гастрите губительно действует на бактерии – возбудители (Helicobacter pylori). Является гепатопротекторным средством, защищает печень, в частности гепатоциты, клетки ее мягкой ткани, от действия токсинов;

Заболевания суставов. От подагры – способствует выведению солей мочевой кислоты (уратов), помогая почкам справляться с ее излишками. При артрите (полиартрите), как при инфекционном, так и при аутоиммунном его генезе, действует на суставы как противоотечное средство и снимает болевой синдрома;

Гинекологические заболевания. Способствует торможению процессов спонтанного митоза (деления атипичных клеток) при миоме, кистах, полипах и прочих новообразованиях, используется в гинекологии как противоопухолевое средство. Благодаря гормононормализующему действию помогает восстановлению менструального цикла для женщин;

Сахарный диабет. Благотворно влияет на работу эндокринной системы. При диабете второго типа помогает устранению инсулинорезистенстности, стимулируют выработку инсулина поджелудочной железой её при неполной недостаточности. Снижает риски возникновения осложнений;

Заболевания мочеполовой сферы у мужчин. Стимулирует выработку мужских половых гормонов — тестостерона и андрогена, защищает от возможных эректальных дисфункций, повышает выработку эякулята, полезно при простатите.

Кроме того, отвары и настои травы пол палы ускоряют метаболические процессы в целом, поэтому эффективны в комплексе с диетой для похудения, способствуют улучшению состояния кожи и эффективны от прыщей, широко применяются в косметологии с целью укрепления волос и ногтей.

Osh palov tayyorlash bosqichlari

Tayyorlash vaqti: 2,5 soat | Portsiyalar soni: 10

1-qadam

Guruch bir necha marta toza suvda yuvib olinadi. So’nggi marta yuvganingizdan qolgan suv to’liq shaffof bo’lishi kerak.

2-qadam

Go’shtni yuvib, kubik shaklida bo’laklab oling. Piyoz va sabzi po’stidan tozalanadi. 3 ta piyoz ingichka yarimhalqa, sabzini esa uzun 1 sm`lik somoncha qilib kesib olish kerak. Sarimsoq ustki qavat po’stidan tozalanadi, lekin kichik boshchalarga bo’linmaydi.

3-qadam

Qozon qizdiriladi, moy solinadi va yengil tutaguncha qizdirishda davom etiladi. So’ng qolgan bitta butun piyoz solib, qorayguncha qovuriladi. So’ng olib qo’yiladi.

4-qadam

Endi oshning zirvagini tayyorlashga kirishiladi. Qozonga piyoz solib, u tillarang tusga kirguncha qovuriladi (taxminan 7 daqiqa). Piyoz qovurilib bo’lgach, qozonga piyoz ustidan go’sht solinadi va u qobiq hosil qilgunicha qovuriladi.

5-qadam

Ushbu bosqichda sabzi solinadi va aralashtirmasdan 3 daqiqa qovuriladi. So’ng barchasi 10 daqiqa vaqti-vaqti bilan aralashtirib turgan holda qovuriladi.

7-qadam

Olov o’rtacha balandlikkacha pasaytiriladi va sabzi yumshoq bo’lmagunicha zirvakni pishirishda davom etiladi (yana taxminan 7-10 daqiqa). So’ng zirvakdan 2 sm baland bo’lguncha qaynoq suv solib, ikkita achchiq qalampir solinadi va olov yanada pasaytirilib, 30 daqiqaga dimlab qo’yiladi.

8-qadam

Guruch yana bir marta yuviladi, suvi to’kib tashlanadi. Keyin zirvak ustidan bir tekis qilib yoyib chiqiladi. Olov maksimumgacha baland qilinib, guruch ustidan 3 sm baland bo’lguncha kapkirni ustidan qilib qaynoq suv solinadi.

9-qadam

Guruch suvni shimib olgach, unga sarimsoq botirib qo’yiladi, olov o’rtacha balandlikkacha pasaytiriladi va guruch tayyor bo’lguncha pishiriladi.

10-qadam

Guruchga kapkir bilan yengil urib ko’riladi. Agar bunda chiqadigan ovoz jarangdor bo’lmasa, guruchda tayoqcha yordamida qozon tubigacha bo’lgan chuqurchalar hosil qilinadi.

11-qadam

Guruch tekislanadi, qozonning qopqog’i yopiladi, olov yanada pastroq qilinadi va osh 30 daqiqaga damlab qo’yiladi. Palov tayyor! Uni bedanda tuxumlari, limon, achchiq qalampir bilan bezatish mumkin.

Узбекская кухня: Байрам-плов

Интересно, что в переводе название этого блюда означает «плов изобилия». Не стоит экономить на продуктах для правильного плова по-узбекски, поскольку есть риск потерять их особенное сочетание.

Необходимые компоненты:

  • длиннозерный рис – 2 стакана;
  • темный изюм – 3-4 ст. л.;
  • масло топленое;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • баранина – 400 г;
  • курдюк;
  • морковка средняя – 3 шт.;
  • айва – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • вода – 6 стаканов;
  • приправа зира – 1ч. л.;
  • кориандр – 0,5 ч. л.;
  • красный и черный перец;
  • шафран;
  • барбарис – 1 ст. л.;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Для начала нужно заняться пассеровкой лука. Заранее порежьте брусками морковку и кубиками мясо, чтобы потом при средней температуре немного обжарить все указанные выше составляющие.
  2. Занимаясь чисткой чеснока, будьте внимательны – его нижняя кожица должна остаться нетронутой! Айву избавьте от кожуры и ножом аккуратно поделите на четыре части. После добавления этих ингредиентов, пожарьте полученную массу еще пару минут, после чего залейте водой, засыпьте приправу и доведите до кипения.
  3. Далее нужно смешать заранее подготовленный рис, изюм и барбарис со специями, после чего закрыть крышкой. Томить нужно около получаса, пока рис не станет мягким. После не забудьте помешать полученную массу и оставить ее на 10-15 минут.

Узбекский плов изобилия можно подавать к столу!

Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.