4 рецепта идеального плова с барбарисом

Алан-э-Дейл       23.10.2022 г.

Плов с барбарисом в мультиварке

Как ни странно, но пилав, приготовленный в этой кухонной помощнице, получается ничуть не хуже, чем в казане. Необходимые компоненты:

  • бурый рис (нешлифованный, длиннозерный) – ½ кг;
  • полкило моркови;
  • 2 луковицы;
  • ½ кг свиной мякоти;
  • смесь приправ для плова – 2 ч. л.;
  • небольшая головка чеснока;
  • 1 ст. л. плодов барбариса;
  • полстакана масла;
  • вяленые томаты – 100 г;
  • шафран – ½ ч. л.;
  • соль и свежемолотый перец по вкусу.

  1. Свиную мякоть разрезаем на средние куски, очищенные овощи измельчаем: морковь тонкими ломтиками, луковицы кружочками, а потом четвертинками.
  2. Мультиварке задаем программу «Жарка», сдабриваем чашу маслом и дожидаемся накаления.
  3. До румяности обжариваем мясо, добавляем крошеные овощи и пассируем их до мягкости.
  4. Вяленые томаты разрезаем на небольшие кусочки и отправляем к обжарке, также выкладываем барбарис, посыпаем шафраном и приправой, сдабриваем перцем и солим.
  5. Тщательно вымешиваем и выкладываем рис ровным слоем.
  6. Вымываем головку чеснока и погружаем в крупу. Выливаем аккуратно кипяток, он должен на 1 см покрывать рис.
  7. Закрываем крышку и переключаем режим на «Плов» или «Каша».
  8. После сигнала о завершении приготовления включаем программу подогрева и выставляем время 20 минут.
  9. Вынимаем чесночную головку, перемешиваем и лакомимся.

Плов с шафраном и барбарисом можно приготовить не только в мультиварке, но и в казане. Готовим по обычному рецепту, не забыв добавить данную специю.

Как приготовить плов без мяса

  1. Плов без мяса готовится достаточно быстро, поэтому стоит заранее подготовить все ингредиенты. Для блюда можно использовать свежий или консервированный ананас – мы купили небольшую банку колечек в сиропе. По желанию, можно добавить ломтики манго или другие тропические фрукты с кисло-сладким вкусом. Кстати, если хотите придать блюду чуть сладкий вкус, не сливайте сироп – его можно добавить в блюдо.

  2. В большой сковородке или китайском воке разогреть растительное масло. Лучше использовать масло подсолнечника без запаха. Морковку очистить и нарезать ее кубиками. Обжаривать кусочки морковки до мягкости и начала появления румяного оттенка. Кстати, корень моркови содержит много сахаристых веществ, которые при обжарке карамелизируются.

  3. Сладкий перец очистить от семян и плодоножки. Нарезать на крупные ломтики. Если плов без мяса планируется слегка острым, это тоже вкусно, можно добавить немного свежего «чили», мелко его нарубив. Убавить огонь до среднего и обжаривать морковку и перец 4-5 мин. За это время перец размягчится, и начнут появляться признаки обжарки.

  4. Орешки кешью можно использовать обжаренные или сырые – по желанию. Их предварительно никак не надо подготавливать. Кроме кешью вполне подойдет фундук, кедровые или орешки пинии, миндаль – его лучше предварительно очистить от внешней оболочки. Добавить орешки к овощам и обжаривать все вместе, пока овощи не начнут терять влагу.

  5. Мы использовали ароматный рис сорта «басмати». Как правило, рис высокого качества промывать не надо, он хорошо шлифованный и не содержит примеси рисовой муки. Добавить рис к обжаренным овощам, хорошо перемешать. Добавить специи – немного соли и черного перца. Советую добавить 0.5 ч.л. сладкой паприки, лучше грубого помола. По желанию, можно добавить немного сухих ароматных трав, характерных для средиземноморских кухонь – орегано, базилик, чабер и т. д. Чтобы рис стал приятного желто-оранжевого оттенка, добавьте шафран или заменитель – например, бархатцы.

  6. Обычно, для риса сорта «басмати» мы добавляем 1.5 стакана воды на 1 стакан риса. Когда готовится плов без мяса, мы увеличиваем пропорцию – приблизительно 1:2, это с учетом пропаривания почти готового блюда. Можно использовать куриный или овощной бульон. Если он есть. Как я уже говорил, часть жидкости можно заменить сиропом из баночки консервированных ананасов – по желанию.

  7. Залить овощи и рис жидкостью, довести ее до кипения и накрыть сковородку крышкой. Варить плов на самом маленьком огне, он должен буквально томиться. Многие считают, что рис должен не вариться, а тушиться. Постепенно рисовые зерна впитают всю жидкость. К моменту, когда вся жидкость впиталась, крупа должна быть практически готова, буквально – al dente, как в ризотто с овощами.

  8. Колечки ананаса разрезать на 6-8 частей, они не должны быть крупными. Виноградины оборвать с веточек – выбросить подпорченные и недозрелые. Добавить фрукты в плов без мяса, перемешать. Это начало второго этапа – пропаривания. Оставить закрытую сковородку на самом маленьком огне, который можно обеспечить. В электроплитах бывает теплая зона. Можно просто обернуть сковородку теплым пледом и выдержать рис в течение получаса.

  9. Пропаривание важный этап. После окончания варки зернышки риса немного клейкие и могут слипаться. В результате пропаривания они разделяются. В итоге рис становится не просто рассыпчатым, а скорее сыпучим. Даже не смотря на достаточное количество жира, его можно просто вытряхнуть из сковородки. Из-за присутствия шафрана или бархатцов рис приобретает приятный желтоватый оттенок.

  10. Готовый плов без мяса очень ароматный, рисовые зернышки практически сухие. Овощи хорошо обжарены и имеют чуть сладкий вкус. Переложить рис в большие тарелки и подавать в качестве самостоятельного блюда. Если используете плов в качестве гарнира, положите кусок запеченной курицы или отбивную поверх гарнира.

  11. По желанию, можно заменить рис булгуром – признаться, мы часто едим булгур, он больше нравится и менее калорийный. Добиться его рассыпчатости еще проще, он не содержит клейковины. Неплохой результат можно получить при готовке из обычной перловой крупы.

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления вкусного, ароматного и рассыпчатого плова нам понадобятся следующие ингредиенты: рис басмати, курица, вода, морковь, репчатый лук, подсолнечное масло без запаха, чеснок, соль, черный молотый перец, куркума, зира и кориандр.

Чистим, измельчаем морковь и репчатый лук (берем по одному крупному плоду). Морковь режем брусочками, а луковицу — четвертинками колец.

В казане или толстостенной кастрюле разогреваем 50 миллилитров подсолнечного масла. Можно взять любое другое нерафинированное, то есть без запаха. Закладываем измельченный лук и жарим его на среднем огне до мягкости и прозрачности.

Следом кладем морковь и готовим на среднем огне около 5-7 минут.

Из пряностей нам понадобятся зира (кумин) и кориандр — по четверти чайной ложки каждой. Я использую целые и перетираю в ступке сама.

Аромат гораздо сильнее, чем у магазинных измельченных пряностей из пакетиков.

К овощам закладываем курицу (400 граммов). На этот я раз я взяла 4 куриные голени без кожи, но вы можете готовить домашний плов с любыми другими частями куриной тушки.

Насыпаем измельченные пряности, 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку куркумы (для цвета и аромата).

Перемешиваем и заливаем 1 стаканом кипятка (берем от общего объема в 600 миллилитров). Накрываем посуду крышкой, делаем маленький огонь и томим курицу с овощами около 20 минут.

Тем временем в холодной воде промываем 200 граммов риса басмати. Лучше всего промывать крупу 5-7 раз до прозрачности воды.

Основа для будущего плова (так называемый зирвак) готов. Овощи и мясо размягчились, а пряности благоухают.

С риса сливаем воду и закладываем крупу поверх подливы. Рис нужно засыпать равномерным слоем, при этом ничего перемешивать не нужно.

Аккуратно, желательно через шумовку, наливаем в кастрюлю 400 миллилитров крутого кипятка. Количество воды может отличаться от указанного в рецепте. Главное, чтобы жидкость покрывала рис примерно на 2 сантиметра. Закрываем посуду крышкой и готовим плов с курицей на минимальном огне около 15 минут или пока визуально вся жидкость не впитается в рис.

Через 15 минут вдавливаем в плов целую головку чеснока (снять шелуху, оставив один слой на зубчиках) и деревянной палочкой делаем несколько углублений в рисе, чтобы выходил пар. Снова накрываем кастрюлю крышкой и держим плов на минимальном огне еще около 10 минут.

За это время рис полностью впитает в себя воду. Убираем чеснок, аккуратно в пару-тройку движений перемешиваем плов, накрываем кастрюлю крышкой и даем содержимому постоять минут 10.

Подаем ароматный, аппетитный и такой вкусный плов с курицей горячим. Настенька, большое спасибо за этот замечательный заказ — надеюсь, рецепт пригодится. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Описание

Рис басмати имеет аромат, который многим напоминает попкорн и орехи. За невероятную пользу и оригинальный вкус его величают «королем риса». Выращиванием этой культуры занимаются Америка, Индия, Китай и Евразия. Этот вид зерновых отличается тем, что он проходит этап выдержки – не меньше года. Благодаря этому повышается твердость зерен.

У этого сорта длинные и тонкие зерна (см. фото), которые после термической обработки не развариваются и сохраняют форму. Есть несколько традиционных видов – №370, №385 и RSPura. Есть также коричневый сорт и гибриды.

Полезные свойства

Полезные свойства индийского риса басмати обусловлены наличием в его составе витаминов, макро- и микроэлементов и других веществ, необходимых для нормального функционирования организма. Есть в нем и фолиевая кислота, в первую очередь важная для беременных женщин.

В большом количестве басмати содержит клетчатку, которая очищает кишечник и помогает нормализовать уровень холестерина в крови. Крахмала в этом рисе тоже много

Он переваривается и усваивается постепенно, что способствует регулированию сахара в крови, а это важно для людей с диабетом

Стоит также сказать о том, что рис басмати является экологически чистым продуктом, то есть он не накапливает в себе соли тяжелых металлов и другие вредные вещества.

Благодаря тому, что этот сорт риса не раздражает, а наоборот, обволакивает слизистую желудка, его можно употреблять людям с гастритом и язвой. Содержит басмати незаменимые для организма кислоты и селен. Кроме того, в его состав входят калий – минерал, важный для работы сердечно-сосудистой системы, и фосфор, необходимый для восстановления  костной ткани.

Употребляя этот вид риса, человек обеспечивает поступление в организм необходимой глюкозы. Поэтому можно сказать, что данный продукт восстанавливает энергию.

Рекомендуется включать его в рацион людям с проблемами почек  и сердца, поскольку он выводит из организма излишнюю соль.

В состав риса басмати входит много амилазы, поэтому его стоит употреблять людям с недостаточностью поджелудочной железы, муковисцидозом (поражением желез внутренней секреции), а также при остром хроническом гепатите и токсикозе у беременных.

Калорийность риса басмати высокая и составляет 347 кКал на 100 г

Важно учесть, что это никоим образом не отразится на фигуре, если употреблять продукт не слишком часто

Использование в кулинарии

Рис басмати используется в кулинарии уже не одно тысячелетие. В отваренном виде зерна являются отличным гарниром с неповторимым вкусом и ароматом. Чтобы улучшить и разнообразить вкус, можно использовать различные специи, к примеру, тмин, перец, сок лимона, а также разную зелень и бобовые.

Рис басмати подходит как для мяса, так и для рыбы. Особой популярностью пользуется плов, приготовленный из этого сорта риса, поскольку он получается рассыпчатым. Прекрасное и сытное блюдо – басмати с тушеными овощами.

Рис используют в рецептах комбинированных блюд с мясом и птицей. Добавляют его в тефтели, биточки и т. п.. Басмати подходит и для сладкого, поскольку сочетается с фруктами и сухофруктами. Кладут этот рис в салаты и другие гарниры.

Как готовить рис басмати?

Готовить рис басмати очень просто. Для начала стоит промыть его в прохладной воде. Повторяйте процедуру, пока жидкость не останется прозрачной.

Чтобы сварить крупу, необходимо положить ее в кипящую воду, соблюдая пропорцию: 2 части жидкости и 1 часть риса. Варить басмати нужно 5 мин., а затем огонь стоит выключить и оставить все под крышкой еще на 20 мин. Нельзя открывать крышку во время всего процесса приготовления, чтобы не нарушить температурный режим. Во время варки длина зерен увеличивает в 2,5 раза.

Рис басмати можно готовить и в мультиварке. В таком случае крупа получается рассыпчатой и не менее вкусной. Для этого необходимо взять 2 мультистакана риса басмати, 3,5 мультистакана воды, соль и сливочное масло. Крупу промойте, положите в чашу мультиварки, налейте воду и включите режим «Варка экспресс» (если такого нет, то подойдет «Плов» или «Каша»). Время установите на 30 мин. По истечении указанного времени добавьте масло и оставьте рис на некоторое время настаиваться.

Вред риса басмати и противопоказания

Вред рис басмати может нанести при обнаружении индивидуальной непереносимости. Ограничивать количество продукта стоит также при ожирении и коликах. Детям до трех лет нельзя давать рис чаще одного раза в неделю. При употреблении продукта в больших количествах можно вызвать запор.

Таджикский плов с бараниной

Основные ингредиенты в этом плове традиционные: рис, лук и морковь. Но мясо — только баранина. К тому же таджикский плов готовят из особого риса — этот красный злак называется девзира, он самый лучший и качественный из всех «пловных» видов. Впрочем, из обычного круглозерного краснодарского риса тоже можно приготовить вполне хороший таджикский плов.

Особенность приготовления заключается в том, что сначала на растительном масле пережаривают нарезанный полукольцами лук (2 головки), добиваясь сильной прожарки, потом добавляют мясо (600 г). Его тоже зажаривают до ощутимой корочки. После этого кладут морковь брусками (600 г), еще раз пережаривают и после этого вливают пол-литра кипятка. Мясо должно быть полуготово, после этого закладывают замоченный в соленой воде рис (600г) и заливают кипятком, чтоб вода немного покрывала поверхность. Специи — зира и чеснок. Под крышкой плов готовится еще полчаса.

В чем состоит особенность такого сорта риса?

Рис басмати используют для приготовления легких гарниров и рассыпчатого плова потому, что в нем содержится намного меньше крахмала, нежели в аналогичной, но круглозерный крупе. Именно поэтому такой продукт считается диетическим и очень часто применяется для здорового питания.

Следует также отметить, что представленный индийский рис содержит в себе массу полезных веществ, а именно: фолиевую кислоту, крахмал, клетчатку, железо, аминокислоты, фосфор, ниацин, тиамин, калий и рибофлавин. Кстати, вареные зерна такой крупы не провоцируют возбуждение секреции сока желудка, так как обволакивают и защищают его слизистую оболочку.

Плов с курицей и барбарисом

Ингредиенты:

  • 2 крупные луковицы;
  • басмати – 700 г;
  • 250 мл постного масла;
  • 1 ч. л. сушеных ягод барбариса;
  • 750 г филе куриных бедрышек;
  • 1 д. л. куркумы;
  • 3 средних моркови;
  • молотый перец и соль – по вкусу.
  1. Очищаем овощи и крошим лук кубиком, а морковку натираем.
  2. Мясо шинкуем небольшими кусочками.
  3. Раскаленный казан сдабриваем маслом, обжариваем курочку до распространения по кухне вкусного запаха.

Добавляем кубики лука и пассируем до прозрачности.
Высыпаем морковь, посыпаем куркумой, сдабриваем барбарисом, солим и перчим.
Протушиваем зирвак 15–20 минут.
Засыпаем мясную поджарку рисом, наливаем холодную воду. Она должна покрывать поверхность на 2,5 см.
После закипания задаем минимальный огонь, закрываем крышкой и выпариваем всю влагу.
Снимаем с огня и оставляем доходить 30–60 минут.

Простой вкусный плов из говядины в мультиварке

Если у вас нет казана, а вкусного плова очень хочется, можете воспользоваться таким чудом современной техники, как мультиварка. Несмотря на нестандартный способ приготовления, плов из говядины получается рассыпчатым, ароматным и по-настоящему вкусным.

Рис, как и в предыдущем рецепте, лучше взять длиннозерный пропаренный, потому что другой скорее всего превратится в кашу. Специй тут довольно много. Использовать можно любые на свой вкус, но обязательно оставьте барбарис и зиру: именно они делают плов – пловом. Для придания цвета возьмите куркуму. И помните: так как мультиварки все разные, обязательно проверяйте блюдо во время приготовления – возможно, в вашем случае потребуется чуть больше или чуть меньше времени.

 Понадобится:

  • рис – 450 гр.;
  • говядина – 450 гр.;
  • морковь – 500 гр.;
  • лук – 250 гр;
  • растительное масло – 100 мл;
  • чеснок – 3 шт.;
  • барбарис сушеный – 12 шт.;
  • зира – 2 ч. л.;
  • сладкая паприка – 0.5 ч. л.;
  • кориандр измельченный – 0.5 ч. л.;
  • куркума – 1/3 ч. л.;
  • соль – по вкусу.

Этапы приготовления.

1. Промойте рис в ледяной воде. Повторяйте, пока вода, которую вы сливаете, не станет прозрачной. Переложите рис в дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекла.

2. Мясо так же промойте в ледяной воде и оботрите. Нарежьте острым ножом на средние куски.

3. Почистите лук и морковь. Нарежьте овощи соломкой, длину можете регулировать самостоятельно в зависимости от личных предпочтений.

4. Промойте чеснок, снимите с него лишнюю шелуху, оставив сами головки цельными. При необходимости отрежьте корни.

5. Когда все продукты будут подготовлены, включите мультиварку на программу «обжаривание», влейте масло и, когда оно разогреется, добавьте говядину. Обжаривайте при максимальной мощности, периодически переворачивая. Высокая температура – обязательное условие: таким образом мясо покроется корочкой и весь сок останется внутри.

6. Примерно через четверть часа добавьте нарезанный лук и обжаривайте еще минут 5.

7. Затем высыпьте в мультиварку морковь и обжаривайте до мягкости, размешивая.

8. Затем влейте примерно пол-литра кипятка, добавьте соль, зиру, паприку, кориандр, куркуму и барбарис. Перемешайте. Тушите до окончания программы.

9. Когда режим «поджаривание» будет завершен, добавьте рис и разравняйте его. Влейте кипяток, чтобы прикрыть рис на 1.5-2 сантиметра, вставьте головки чеснока, закройте мультиварку и включите программу «плов» Готовьте до окончания, периодически проверяя.

10. Когда плов будет готов, оставьте его настояться с четверть часа, не открывая крышку.

Затем перемешайте и можете подавать. Вот таким образом готовится плов из говядины в мультиварке и совершенно без лишних хлопот. Он ничуть не хуже, чем на плите.

Плов в мультиварке редмонд рецепт со свининой

Среди множества кулинарных мультиварочных мастер-классов плов интересует людей больше всего, причем состав ингредиентов совершенно не имеет никакого значения, потому что мультиварка легко справляется с любыми вариациями этого восточного блюда. Предлагаю вам попробовать мой самый удачный пошаговый рецепт плова в мультиварке Редмонд. Ароматный, рассыпчатый, он ничем не отличается от плова, приготовленного в казане. Мясо для плова я беру то же, что и обычно идет на шашлык – свиную шейку. Но вы можете заменить его говядиной или бараниной. Главное, чтобы мясо было не старым, не темным. Тогда в плове оно получится мягким и сочным.

  • Свиная шейка без кости – 400-500 г;
  • Морковь (большая) – 1 шт.;
  • Репчатый лук (обычный) – целая головка;
  • Репчатый лук (ялтинский) – половина головки (можно заменить обычным);
  • Чеснок – 3 головки;
  • Рис (пропаренный) – 1,5 мультистакана;
  • Вода кипяченая – 3 мультистакана;
  • Масло растительное – для жарки;
  • Соль и специи для плова (кумин, паприка красная, кориандр, барбарис, куркума, тимьян) – на вкус хозяйки.

Если у вас нет ялтинского лука (он, в отличие от обычного, совершенно не горчит, то берите обычный – в процессе приготовления он также потеряет горечь.)

Способ приготовления рассыпчатого плова со свининой

1. Очищаю лук и измельчаю в произвольной форме. 2. Пассирую его в закрытой мультиварочной чаше на растительном масле в режиме «жарка». 3. В это время шинкую крупной соломкой морковь, но предварительно удаляю с нее кожуру. 4. Выкладываю в мультиварку и уже пассирую вместе с луком, но стараюсь помешивать чаще, чтобы овощи не подгорели. При необходимости добавляю еще немного растительного масла. Минут через десять выкладываю поджарку в миску и уступаю мультиварку главному мясному ингредиенту. 5. Охлажденную свиную шейку промываю и нарезаю небольшими кусочками. 6. Переключаюсь на режим «плов» и начинаю подрумянивать свинину в мультиварочной чаше на масле, в котором только что готовились овощи. 7. Обязательно солю мясо, пока оно не успело поджариться. Потом мякоть покроется корочкой и соль уже не сможет проникнуть внутрь в нужном количестве. 8. Также дело обстоит и с приправой для мясного плова – добавляю ее практически в самом начале приготовления, причем сушеные специи покупаю по отдельности и предварительно перетираю их в ступке, присоединяя каждую пряность по щепочке в общую кучку. 9. Далее выкладываю в мясо овощные компоненты, очень хорошо перемешиваю и немного обжариваю всё вместе. 10

Второй по важности после свинины ингредиент – это рис. Для плова я использую только пропаренный, причем его определяю в мультиварку в виде слоя, не перемешивая с ароматными кусочками свиной шейки, луком и морковью

11. Наливаю кипяченую воду, она у меня совсем немного покрывает рис – это важно! При соблюдении пропорции плов получится рассыпчатым (рисинка к рисинке). 12. В самом конце вкладываю в рисовый слой неочищенные, цельные головки чеснока и это первое, что я попробую, когда плов попадет ко мне на тарелку. 13. Закрываю мультиварку теперь уже до сигнала таймера. Получается, в общей сложности, я готовлю блюдо 1 час 15 минут. Правда, потом еще томлю в режиме «поддержание тепла» до момента подачи к столу. 14. Ароматный плов со свининой делю на порции и подаю к обеду на второе или на ужин.

15. Чеснок, который во время приготовления приобретаем мягкость, насыщается свиным жирком, ароматом овощей и трав не выбрасываю, ведь он вполне съедобен, даже более чем, и служит идеальным вкусным дополнением к блюду.

Рассыпчатый плов со свининой приготовлен в мультиварке REDMOND RMC-45031

Сколько добавлять барбариса?

Пропорции ингредиентов весьма важны. Если добавить слишком много какого-то компонента, то вкус пилава испортится. Так, переизбыток шафрана сделает кушанье горьким, а барбариса – слишком кислым. Сколько существует вариаций блюда, столько есть и пропорций. В плов из баранины с барбарисом добавляют всего 1 столовую ложку сушеных ягодок на ½ кг зирвака и полкило риса. А в рецепте с говядиной необходимо по 1 кг основных компонентов, но всего 2 чайные ложки красных плодов.

А как быть, если барбариса нет? Одни утверждают, что в таком случае пилав и готовить не стоит. Другие заменяют ягоды клюквой, кизилом, изюмом, алычой, черносливом, айвой. А третьи считают, что если нет барбариса, то лучше готовить и без их заменителей.

Ингредиенты для «Мой плов с секретом приготовления»:

  • Рис

    (круглый)

    400 г

  • Свинина


    400 г

  • Лук репчатый


    1 шт

  • Морковь

    (крупная)

    1 шт

  • Масло подсолнечное

    (для жарки)

    0,5 стак.

  • Специи

  • Вода

    (кипяток)

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

2223.9 ккал

белки

97.2 г

жиры

97.6 г

углеводы

242 г

Порции
ккал444.8 ккал белки19.4 г жиры19.5 г углеводы48.4 г
100 г блюда
ккал231.7 ккал белки10.1 г жиры10.2 г углеводы25.2 г

Рецепт «Мой плов с секретом приготовления»:

За несколько часов до приготовления плова промываю хорошо рис и оставляю в дуршлаге, чтобы просох. Периодически перемешиваю, чтобы весь просох. Рис обязательно должен быть сухой

Это важно! Рис беру исключительно круглый

Мясо (у меня свинина) режем небольшими кусочками.

В этот раз, поскольку до прихода мужа было еще много
времени, я решила попробовать мясо замариновать с солью, прованскими травами, черным и душистым молотым перцем, дала постоять пару часов.

Разогреваем подсолнечное масло (казана у меня нет, но есть любимая древняя чугунная сковорода с высокими бортами).
Обжариваем мясо, если мясо жесткое, я добавляю немного горячей воды и жду, пока вода выпарится и оно начнет зажариваться.
Мясо должно быть мягким.

Лук режем кубиками, морковь соломкой (я натираю на корейской терке)

Засыпаем лук и морковь и жарим все вместе с мясом до мягкости моркови.

Далее самый главный секрет. Высыпаем СУХОЙ рис прямо в мясо с овощами и жарим его в масле на сильном огне, пока рис не станет прозрачным!
Когда наш рис стал прозрачным и немного поджаристым, заливаем это все кипятком из чайника. Воды должно быть на 1 палец выше риса.
Добавляем специи (думаю, у каждого есть любимые для плова). По желанию кладем зубчики чеснока. Солим, закрываем крышкой и переключаем на самый медленный огонь.

Примерно через 10 минут, когда выпарилась вся вода, перемешиваем, собираем наш плов горкой и делаем несколько углублений, чтобы выходил пар, и накрываем металлической миской. Я пару-тройку раз перемешиваю и снова делаю горку с углублениями.

Степень готовности определяется, когда рис становится рассыпчатым.
Если вдруг рис будет немного твердоват (зависит от самого риса), можно выключить огонь, накрыть крышкой, закутать в полотенце и дать постоять.

Угощайтесь на здоровье! Приятного аппетита!!!

Ингредиенты для «Рис по-индийски и все его тайны»:

  • Рис

    (длиннозёрный рис сорта «Басмати»)

    1 стак.

  • Масло сливочное

    (как и в любых блюдах, желательно использовать свежее, качественное, с высокой жирностью сливочное масло)

    1/2 ч. л.

  • Соль

    (обычная поваренная соль)

    1/2 ч. л.

  • Перец черный

    (молотый)

    1/8 ч. л.

  • Куркума

    (без этой чудесной специи никуда)

    1/4 ч. л.

  • Вода

    (желательно, конечно, использовать только чистую воду, не из-под крана)

    2 стак.

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

706.9 ккал

белки

19.2 г

жиры

7.5 г

углеводы

140.4 г

Порции
ккал353.5 ккал белки9.6 г жиры3.8 г углеводы70.2 г
100 г блюда
ккал93 ккал белки2.5 г жиры1 г углеводы18.5 г

Рецепт «Рис по-индийски и все его тайны»:

Вот он, наш главный герой — рис «Басмати»!
На хинди «Басмати» означает «ароматный». Этот уникальный сорт риса с чудесным ароматом, который сохраняется даже после варки используют в Индии и Пакистане на протяжении многих веков.
Попробуйте «Басмати» хотя бы один раз и вы уже никогда от него не откажитесь!

Итак, всё начинается с промывки риса. Промывать его надо только холодной водой, перетирая между пальцами и ладонью. На фотографии я вынул руку из чашки, чтобы показать, как это делается, но на самом деле, рука должна быть в чашке или под струёй воды.

Смените воду несколько раз и повторяйте процесс, пока она не станет чистой, как на фотографии.
Промывка риса позволяет удалить с его поверхности частицы рисовой муки, остатки шелухи и крупицы мусора, если таковые имеются. Промывайте рис всегда, даже, если он самый дорогой и качественный.
Далее рис необходимо немного просушить.

Теперь вскипятите в отдельной кастрюле или чайнике воду. А пока она закипает, растопите сливочное масло в толстостенной кастрюле, всыпьте туда соль, специи, рис и немножко его поджарьте при постоянном помешивании. Секрет здесь в том, что при тщательном перемешивании, каждая рисинка покрывается маслом и при варке они остаются раздельными, что в итоге позволяет получить прекрасный рассыпчатый рис. При поджаривании процесс имеет две стадии — сначала рис станет прозрачным, а потом приобретёт молочный цвет. На этом этапе следует остановиться и перейти к следующему шагу.

Как только рис побелеет, влейте в него кипящую воду, убавьте огонь до минимума и накройте крышкой.

Теперь очень важно не открывать крышку и не трогать рис, пока он не сварится. На это уйдёт минут 10-15

Ну вот, наш рис готов! Остаётся добавить, что раскладывать рис в тарелки следует деревянной ложкой, чтобы не повредить рисинки и не испортить их внешний вид.

Хочу добавить, что количество специй и масла здесь приведено условно — по рецептам ведической кулинарии. На самом деле, масла можно взять и больше, соли и перца тоже, всe зависит от ваших личных предпочтений. А вот что касается куркумы, то здесь нужно быть осторожным! Куркума призвана подчеркнуть великолепный вкус этого сорта риса, но никак не изменить, поэтому будьте осторожны с этой специей. В остальном же, постарайтесь соблюсти всe в точности, которые я описал, и тогда у вас получится замечательный и наивкуснейший рис! Удачи!

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=3776&postdays=0&postorder=asc&start=0

Рецепт «Плов»:

1. Перебрать рис. Тщательно промыть водой комнатной температуры, а затем замочить в подсоленной горячей воде.
2. Мясо порезать на средние кусочки. Морковь брусочками. Лук полукольцами.
3. Налить в казан масло и хорошо нагреть его.
4. Обжарку следует начинать с косточек, если была только мякоть, то начинать нужно с лука (в дальнейшем именно это придаст плову цвет)
— Лук обжариваем то темно-золотистого цвета
— Постепенно (что бы резко не охладить температуру масла) добавляем мясо. Обжариваем его, затем мясо можно подсолить и приправить
— Добавляем морковь и обжариваем ее до мягкости
— Затем добавляем в казан чеснок, предварительно обжаренные косточки, добавляем соль, специи и заливаем водой
5. Начинаем варить зирвак на медленном огне при очень слабом кипении. Минут 40-50 вполне достаточно.
После окончания варки его следует попробовать и отрегулировать на соль и специи (Вкус должен быть солоноватым, ярким, насыщенным, хорошо должен ощущаться привкус зиры.)Чеснок и косточки вынимаем.
6. Увеличиваем огонь до максимума и равномерно добавляем рис
— по мере выкипания воды перемешиваем только рис
— как только влаги почти не осталось убавляем огонь до минимума, накрываем плов каким нибудь хорошо впитывающим влагу полотенцем, закрываем крышкой и ждем 10 минут, затем выключаем огонь и ждем еще 10-15 минут
Затем плов необходимо перемешать, встряхнуть.. а после снова укрыть полотенцем закрыть, крышкой и выдержать еще 20-25 минут (это позволяет сделать плов максимально воздушным, рассыпчатым), огонь включать уже не нужно.. Не забываем добавить в казан чеснок и косточки (холодными они не нужны)

Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.