Необычный плов с барбарисом

Алан-э-Дейл       01.05.2022 г.

Содержание

Когда добавлять барбарис в плов?

Одной из главных составляющих приготовления хорошего плова является чугунный казан с толстыми стенками. Но при его отсутствии можно воспользоваться посудиной из алюминия. Главное, чтобы она была прочной и хорошо прокаленной. Что касается плодов барбариса, то предпочтительней использовать именно черный. Красные сушеные ягодки тоже хороши, ведь и они имеют приятную кислинку.

Во время приготовления необходимо знать, когда добавлять барбарис в плов. Данным ингредиентом дополняют зирвак (т.е. базу для плова), который состоит из мяса и овощей. Крошеный лук обжаривают в достаточном количестве очень горячего масла. Затем в поджарку отправляется морковь, которую нарезают ломтиками или измельчают на терке. Обжаренные овощи сдабривают специями и доливают воду. Когда закипит – черед барбариса. Субстанцию подсаливают и дополняют чесночной пастой. Затем зирвак тушится около 40 минут. После этого самое время добавлять промытый рис.

Противопоказания и возможный вред

Помимо лекарственных свойств, барбарис имеет противопоказания. Имейте в виду, что неспелые плоды содержат много алкалоидов – ядовитых соединений, их не рекомендуется употреблять в пищу. Нельзя принимать ягоды в следующих случаях – они могут принести вред:

  • при склонности к аллергии на ягоды;
  • запорах;
  • пониженном давлении;
  • обильных менструациях;
  • тяжелой форме почечной или печеночной недостаточности;
  • сердечной недостаточности;
  • в детском возрасте до 4 лет.

В период беременности употребление ягод нужно согласовать с врачом. Алкалоиды могут повысить тонус матки, что может привести к выкидышу. Чрезмерное употребление плодов может негативно сказаться на ребенке.

Плов с зирой и барбарисом в казане

Раздумывая над тем, чем бы угостить друзей на пикнике (помимо традиционных шашлычков, конечно!), не стоит долго ломать голову! Приготовьте плов с зирой и барбарисом в казане! Мясо (причем помимо баранины, предложенной в рецепте ниже, вы можете использовать и любое другое на свой вкус), рис, овощи и специи, костер и приятная компания – вот все составляющие вкусного кушанья, которое станет замечательным украшением вашего отдыха на природе!

Чтобы приготовить плов с зирой и барбарисом в казане, вам понадобится:

баранина – 1 кг
рис – 1 кг
лук репчатый – 4-5 шт.
морковь – 1 кг
чеснок – 2 головки
острый перец (сушеный) – 2 стручка
зира – 1 ст. л.
барбарис сушеный – 1 ст. л.
масло подсолнечное – 300 мл
семена кориандра – 1 ч. л.
соль

Как приготовить плов с зирой и барбарисом в казане:

1. Рис промыть в нескольких водах до тех пор, пока вода после промывки не будет прозрачной. Выложить рис в миску и залить теплой водой (не горячей!).
2. Баранину вымыть, обсушить, нарезать кубиками или брусочками средней величины.
3. Репчатый лук (одну луковичку отложить в сторону в неочищенном виде, она понадобится чуть позже) очистить от шелухи, нарезать тонкими полукольцами.
4. Морковь почистить, вымыть, обсушить, нарезать соломкой средней величины.
5. Головки чеснока аккуратно очистить от верхнего слоя шелухи, не разделяя при этом на отдельные зубчики.
6. В казан или толстостенную кастрюлю налить подсолнечное масло, хорошенько раскалить его. Выложить в казан неочищенную луковицу и обжарить до черного цвета. Удалить луковицу из казана.
7. Выложить в казан нарезанный репчатый лук и, помешивая, обжарить до золотисто-коричневого цвета.
8. К луку добавить баранину, перемешать и обжаривать до тех пор, пока мясо не покроется румяной корочкой.
9. Выложить в казан морковь и, не перемешивая, жарить в течение 3 минут. Затем перемешать и готовить еще 10 минут, периодически помешивая.
10. Семена кориандра и зиру растереть в руке, высыпать в казан, туда же добавить сушеный барбарис. Посолить зирвак, уменьшить огонь до среднего и готовить блюдо до тех пор, пока морковь не станет мягкой (около 10 минут).
11. Влить в казан кипяток. Вода должна покрывать зирвак примерно на 2 см. Добавить стручки острого перца, уменьшить огонь до минимального и готовить зирвак в течение часа.
12. Через час рис еще раз промыть, по максимуму дать стечь воде. Выложить рис ровным слоем сверху зирвака. Увеличить огонь до максимального

Используя шумовку или небольшой дуршлаг с отверстиями маленького размера осторожно влить в казан кипяток. Вода должна покрывать рис примерно на 3 см сверху.
13

Как только вода впитается и ее не будет видно на поверхности плова, вдавить в рис несколько головок чеснока. Варить плов на среднем огне до полной готовности риса.
14. Слегка ударить по поверхности плова шумовкой. Если рис издает глухой звук, в нескольких местах сделать проколы до самого дна с помощью деревянной шпажки (палочки).
15. Разровнять поверхность риса, накрыть плов тарелкой, закрыть казан крышкой и, уменьшив огонь до минимума, готовить плов еще 30 минут.

Возможно, у многих возникнет вопрос: для чего обжаривать неочищенную луковицу в начале приготовления? Этому есть простое объяснение. Исходя из того, что в Узбекистане плов традиционно готовили на хлопковом масле, процесс обжаривания лука помогал избавиться от довольно своеобразного вкуса и запаха данного продукта. Так что в нынешнее время, когда мы имеем возможность готовить плов на более привычном и знакомом всем подсолнечном масле, обжаривание луковицы можно и пропустить.

Для приготовления плова с зирой и барбарисом в казане можно использовать как мякоть баранины, так и мясо с косточкой, например, ребрышки. Плов получается не менее вкусным.

Перед подачей на стол плов с зирой и барбарисом можно украсить зеленью, а в качестве дополнения отлично подойдут свежие овощи.

Приятного вам аппетита!

Особенности приготовления плова с барбарисом

Чтобы приготовить плов с барбарисом, возьмите правильный казан. Самый подходящий – чугунный, подойдет и посуда из алюминия и дюралюминия.

Барбарис предпочтительнее черный (узбекский), но можно брать и высушенные ягоды привычного красного цвета. В них тоже есть особая приятная кислинка.

Когда добавлять?

Готовя плов, важно знать, когда добавлять барбарис. Делают это до закладки риса, в процессе приготовления зирвака – основы блюда, состоящей из овощей и мяса

Сначала обжаривается лук, затем мясо, после этого добавляется морковь. Дальше – черед специй. В казан вливают воду, дают ей закипеть, добавляют барбарис, другие специи, соль и чеснок. Дают содержимому потушиться от 30 до 60 минут и кладут в посуду для готовки промытый рис.

Сколько класть?

Правильные пропорции ингредиентов – один из секретов вкусного плова. Перебор с шафраном сделает блюдо горьким, а много барбариса – излишне кислым.

В казахский плов, например, приправы не кладут. Там предпочитают вкус риса с мясом, без всяких специфических ноток.

Сушеный барбарис

В разных рецептах узбекского плова количество барбариса может немного отличаться. Например, один из вариантов этого блюда с бараниной (ее нужно пол-килограмма, как и риса с морковью) предполагает добавление 1 столовой ложки ягод.

В другом рецепте плова с говядиной основных ингредиентов (мясо, морковь и рис) берут по 1 кг, а барбариса кладут всего 2 чайных ложки.

Чем заменить?

Мнения кулинаров по поводу того, чем можно заменить барбарис в плове, расходятся. Одни уверены, что такую кислинку может дать только эта ягодка. Лучше уж вообще без барбариса – так считают консерваторы, верные традициям.

Но те, кто не не боится экспериментов, пробуют приготавливать плов с разными добавками:

  • айвой – говорят, кроме привкуса, еще и аромат будет особым;
  • клюквой – от нее ждут только кислинки;
  • алычой или ткемали;
  • зернышками граната, ягодами кизила – у них кисло-сладкий вкус;
  • черносливом или изюмом.

Специи для плова -рецепты, состав и пропорции, видео

Это восточное блюдо – одно из самых известных в мире. В каждой стране рис с мясом готовят по-разному, используя свой набор компонентов и уникальные методики. Единственное, что остается неизменно – это смесь приправ для плова. Они придают рису тот особенный вкус и аромат, который отличает блюдо от множества других.

Специи не только дарят узбекскому блюду пряность и остроту, они, кроме того, выполняют роль консервантов. Приправа для плова в жарких странах необходима для более длительной сохранности продукта. Какие специи добавляют в плов? Это:

  • шафран;
  • кумин;
  • зира;
  • барбарис;
  • паприка;
  • чеснок;
  • лук.

Практически все рецепты плова предусматривают применение, кроме основных специй, перца (черного и/или красного). Жгучие сорта придают пище пикантную остроту. Причем используют перец как свежим, так и сушенным. При желании, сегодня есть возможность приобрести уже готовые смеси приправ для плова, в которых в правильных пропорциях соединены все необходимые компоненты.

Каждый сорт мяса лучше «звучит» с определенными видами пряностей. Идеальные специи для плова с курицей – это:

  1. Тмин. Небольшие семена серо-зеленого или коричневатого цвета. Пряность имеет ярко выраженный своеобразный запах и островатый привкус. В мясные блюда тмин кладут не только благодаря описанным свойствам, но и потому, что он улучшает процесс пищеварения.
  2. Куркума. Этот желтый порошок – известная приправа для риса, супов, овощей. Она придает рису красивый золотистый цвет, свежий аромат и слабо-острый вкус. Добавлять ее стоит умеренно, чтобы не перебить вкус основных ингредиентов.
  3. Чеснок. Овощ используют в приготовлении плова не только для изменения его вкусовых качеств, но также в качестве индикатора готовности блюда. Для этого головки чеснока кладут поверх риса: когда они становятся мягкими – плов готов.
  4. Паприка. Красный порошок – это перетертый сладкий перец (болгарский). Специя придает рису с мясом сладковатый привкус и очень приятный легкий аромат. Отлично сочетается паприка с чесноком, черным или красным перцем.

Из баранины

Многие кулинары в выборе приправ для плова с бараниной полагаются исключительно на свои вкусовые предпочтения. Поскольку подходить к процессу приготовления этого блюда стоит творчески, добавляйте только те пряности, которые любите, к примеру:

  1. Тимьян. Это сушеный чабрец, он придает особую пикантность мясной пище, включая плов с бараниной. Идеально сочетается специя с чесноком и свежей зеленью.
  2. Кумин (зира). Специю широко применяют в мексиканской и кавказской кухнях. Она имеет резкий, горьковато-пряный вкус с еле заметным ореховым ароматом. Запах зиры сладковатый, немного напоминает тмин. Кумин считается идеальной приправой для риса с бараниной.
  3. Чили. Продается перец в нарезанном и подсушенном виде. Он придает плову явно выраженную остроту и стимулирует процесс пищеварения.
  4. Барбарис. Специя представляет собой подсушенные плоды черного или красного цвета (в зависимости от сорта). Приправа барбарис имеет терпкий кисловатый вкус, что дополняет набор вкусовых качеств плова, делая их более контрастными.
  • шафран;
  • паприка;
  • чили;
  • кориандр;
  • зира;
  • барбарис.

Все, кроме ягод барбариса, должно быть в измельченном виде.

На 5—7 порций плова рекомендуется использовать следующие пропорции специй:

  • ½ чайн. л. куркумы/шафрана;
  • 1 чайн. л. сладкой паприки;
  • 5—8 ягод барбариса;
  • 4—5 средних чесночных дольки;
  • ½ чайн. л. смеси перцев;
  • ⅙ чайн. л. зиры;
  • 1 стол. л.

    без горки соли.

В давние времена специи использовались скорее для сохранности блюда за неимением прохладного места хранения пищи. А сегодня пряная насыщенность стала неотъемлемой для всей восточной кулинарии.

Плов с барбарисом в мультиварке

Как ни странно, но пилав, приготовленный в этой кухонной помощнице, получается ничуть не хуже, чем в казане. Необходимые компоненты:

  • бурый рис (нешлифованный, длиннозерный) – ½ кг;
  • полкило моркови;
  • 2 луковицы;
  • ½ кг свиной мякоти;
  • смесь приправ для плова – 2 ч. л.;
  • небольшая головка чеснока;
  • 1 ст. л. плодов барбариса;
  • полстакана масла;
  • вяленые томаты – 100 г;
  • шафран – ½ ч. л.;
  • соль и свежемолотый перец по вкусу.

  1. Свиную мякоть разрезаем на средние куски, очищенные овощи измельчаем: морковь тонкими ломтиками, луковицы кружочками, а потом четвертинками.
  2. Мультиварке задаем программу «Жарка», сдабриваем чашу маслом и дожидаемся накаления.
  3. До румяности обжариваем мясо, добавляем крошеные овощи и пассируем их до мягкости.
  4. Вяленые томаты разрезаем на небольшие кусочки и отправляем к обжарке, также выкладываем барбарис, посыпаем шафраном и приправой, сдабриваем перцем и солим.
  5. Тщательно вымешиваем и выкладываем рис ровным слоем.
  6. Вымываем головку чеснока и погружаем в крупу. Выливаем аккуратно кипяток, он должен на 1 см покрывать рис.
  7. Закрываем крышку и переключаем режим на «Плов» или «Каша».
  8. После сигнала о завершении приготовления включаем программу подогрева и выставляем время 20 минут.
  9. Вынимаем чесночную головку, перемешиваем и лакомимся.

Плов с шафраном и барбарисом можно приготовить не только в мультиварке, но и в казане. Готовим по обычному рецепту, не забыв добавить данную специю.

Приготовление плова с барбарисом

Чтобы приготовить вкусный плов по рецепту с барбарисом, можно воспользоваться несколькими хитростями:

  • перед использованием барбарис желательно замочить в воде и попробовать 1-2 ягодки, чтобы убедиться в его качестве. Бывает, что сушеный рис пропадает, вкус у него становится неприятным;
  • чтобы не ухудшить общий вкус блюда, добавлять ягоды лучше с минимальным набором рекомендованных специй: зира, шафран, кориандр, чеснок;
  • плоды плохо сочетаются с необычными вариациями, например, прованскими или итальянскими травами;
  • чтобы кислота не испортила аромат плова, его нужно готовить по стандартному рецепту, в котором используется равное количество основных компонентов.


Барбариса можно класть столько, сколько придется по вкусу всем членам семьи. Многие любят, чтобы на порцию попадалось 2-3 ягодки, другим нравится, чтобы плодов было много. Барбарис хорошо сочетается со всеми видами мяса. Технология его закладки всегда одинакова.

Это может быть чугунная или алюминиевая посуда с толстыми стенками. Казан может быть покрыт эмалью, либо антипригарным покрытием. Многие кулинары отмечают, что чем старше казанок, тем вкуснее и ароматнее получается плов. Особенно если речь идет о чугунной посуде.
Хуже всего блюдо готовится в тонкостенной кастрюле из нержавеющей стали. Также нежелательно использование стеклянной посуды и утятниц или казанков, покрытых тефлоном.

Плов из свинины с куркумой

Этот рецепт со свининой можно использовать в приготовлении плова как на плите, так и в мультиварке.

Состав:

  1. Свинина (филе) — 500 гр.
  2. Морковь — 2 шт.
  3. Репчатый лук — 1 шт.
  4. Рисовая крупа — 2 стакана.
  5. Растительное масло — 0,5 стак.
  6. Куркума — 2 ч. л.
  7. Приправы для плова — 1 пакетик.
  8. Соль — по вкусу.

Морковку и лук порезать, как всегда делается на плов — соломкой и полукольцами. В этот раз используются сушенные овощи, но это не обязательно. Крупу помыть.

 

Мясо нарезать средними кусками. Если у вас не филе, то слой жира необходимо удалить. Иначе плов получится очень жирным.


В прогретый казан (сковороду, кастрюлю) налить масло и на высоком огне обжарить мясо до корки в течение 10 мин.


Когда мясо будет золотистым, всыпать куркуму, морковь, лук, соль, специи. Смешать, пожарить еще минут 5 на том же сильном пламени. Если хотите, то можно обойтись и без специй. Я к ним привыкла, поэтому положила и смесь приправ.

 
Затем загрузить вымытый рис, залить кипятком, чтобы накрыл поверхность содержимого на 0,5 см. Не снижая интенсивности огня, варить до впитывания крупой воды, пока она не окажется на поверхности.

Уменьшить пламя и, накрыв крышкой, тушить 20 мин. Крышку не открывать! Выключив, снять крышку можно через 15 мин. Плов готов. Приступайте к еде.

Приятного аппетита!

Еще один рецепт приготовления плова понравится любителям овощей.

Куркума в плов — когда и сколько добавлять

Какого-то единого правильного рецепта плова не существует, ведь только узбекских вариантов этого блюда можно насчитать с десяток. И все же есть общее, что придает любому восточному плову изысканность, утонченность, незабываемый вкус и аромат — речь идет о специях.

Барбарис, зира и, как истинное украшение, молотый шафран. Но настоящего индийского а не ложного имеретинского шафрана найти трудно, стоит он чрезвычайно дорого. Эта дорогая пряность редко попадается на наших рынках, чаще же мы покупаем простую, но ароматную и вкусную куркуму. Она чуть жгучая, имеет похожие на шафран свойства.

Добавляется куркума в восточный плов очень деликатно — малыми порциями, для придания приятного желтого цвета и утонченного аромата перца, смешанного с запахом апельсина. Вот что такое хорошая свежая куркума для плова. Чтобы улучшить плов из 1 килограмма риса, достаточно половинки чайной ложки туркмерика — таково второе название этого растения из семейства имбирных.

О том, какие приправы и специи положить стоит в плов и, в частности, как использовать куркуму, эта статья. Где используется куркума и сколько класть ее в плов? Используют порошок растения куркумы как в лечебных целях, так и в приготовлении пищи — как приправу. В Индии она чрезвычайно распространена и добавляется в приправы, к примеру, без не нее не обойдется карри.

Европейские блюда с куркумой — это омлеты, соусы, блюда из мяса. Нередко ее применяют в кондитерском производстве. Но поистине незаменима она в Средней Азии, где куркуму кладут плов. Если готовить плов, то сколько куркумы добавлять? Это важный момент

Ведь использовать эту слабожгучую, но очень ароматную специю можно очень осторожно, класть в еду в гомеопатических дозах

Чтобы придать плову интересный аромат и красивый желтый цвет добавлять нужно не более чайной ложки — если казан большой, а куркума не слишком свежая. Но чаще же приправу кладут из расчета на килограмм риса на кончике ножа. Если же хорошего качества свежую куркума добавить более чем надо, то вкус блюда будет ухудшен.

Поэтому пользоваться ею надо в меру. Если готовите плов, то добавлять эту жизнерадостного цвета специю следует перед тем, как закладывается рис. Зирвак, тушеное мясо с луком, овощами и прочими приправами, к этому времени уже готов.

Пропорции примерно таковы: на килограмм риса рассчитывается четверть чайной ложки куркумы, на прочие продукты добавляется из расчета восьмая часть ложки на килограмм всей массы. Как приготовить плов с куркумой? Приводим рецепт классического узбекского плова. Конечно, лучшая освежающая цвет плова приправа — это высушенные рыльца цветка шафрана, шафран кладут во многие восточные блюда, в том числе в плов.

Для плова ramsayt Поделиться с друзьями. Какую часть барана лучше брать для приготовления плова. Как правильно выбрать казан для плова, какой лучше алюминий или чугун.

Узбекский рис для плова девзира-сорта, свойства и особенности приготовления плова. Приправа для плова зира- когда и в каком количестве добавлять эту приправу. Масло для плова-виды подходящие для приготовления плова, пропорции масла и риса. Что такое зирвак для плова и как его готовить. Добавить комментарий Отменить ответ.

Карта сайта.

Описание барбариса

Барбарис – вечнозеленый или листопадный колючий кустарник, вырастающий в высоту до 3 метров. Зеленые листья осенью меняют окрас на желтый, багряный, пурпурный. Цветет в конце весны. С 3-го года жизни завязываются продолговатые ягоды, которые краснеют в начале сентября.

Спелые ягоды на вкус кислые, терпкие, с набором полезных свойств. Некоторые сорта могут быть сладковатыми, солеными или слегка горчить. Незрелые плоды имеют выраженную горечь, терпкость, вяжут рот.

У культуры много видов, самые частые:

  • «Тунберга» – неприхотлив, ягоды горькие, несъедобные;
  • обыкновенный – морозостойкий, ягоды кислые, пригодны в пищу;
  • «Оттавский», «Канадский» – декоративные, несъедобные;
  • черный – ягоды крупнее, кожица толще, темно-коричневого, почти черного цвета, в этом их отличие от красного барбариса.

Отдельно выделяют тибетский барбарис. Внешне растения схожи с обычным, но ягоды сладковатые, ярко-красные, внутри мелкие семена. Ягоды годжи и тибесткий барбарис – это одно и то же.

Культура имеет полезные свойства благодаря составу. В него входят:

  • пектин;
  • каротин;
  • витамины А, В, С, Е, Р;
  • дубильные вещества;
  • эфирные масла;
  • лимонная, винная и яблочные кислоты;
  • глюкоза, фруктоза.

Энергетическая ценность на 100 г:

  • белки – 4,5 г;
  • углеводы – 3,5 г;
  • жиры – 4,7 г;
  • калорийность – 84 ккал.

Применение барбариса

Полезные свойства культуры используют широко:

  1. Эфирное масло применяется в косметологии. На его основе делают маски или просто наносят на кожу. Также используют для ароматерапии.
  2. Сушеные части растения идут на отвары, чаи, морсы. Они популярны для лечения многих болезней, оздоровления кожи и волос, снижения веса.
  3. Свежие ягоды едят для похудения, укрепления иммунитета и в лечебных целях.

В народной медицине и косметологии

В народной медицине используют:

  1. Цветки. В 200 мл воды нужно положить 2 ч. л. цветков, кипятить 10 минут, настаивать 2 часа. Пить по 2 ч. л. 2 р/д при гипертонии.
  2. Листья. Из них делают спиртовую настойку (1 часть листьев на 5 частей водки, пьют при гинекологических, акушерских проблемах) или водный экстракт (2 ст. л. на 200 мл кипятка, лечат болезни желчного пузыря и печени).
  3. Корни и кору. 25 г сухой смеси заливают 1,5 ст. воды, кипятят полчаса. Процеживают, пьют по 50 мл 3 р/д при болезнях желчного пузыря.

Отвар из листьев заливают в формы для льда, замораживают. Ежедневно протирают лицо в течение 7 дней. Благодаря полезным свойствам он тонизирует и очищает кожу, подтягивает ее.

Барбарис активно используется для похудения. Чай из сушеных плодов ускоряет обмен веществ, жиры быстрее расщепляются, его пьют по 70 мл 4 р/д.

Смотрите о том, как используют листья и ягоды в качестве отваров:

В кулинарии

Барбарис используют в кулинарии, есть множество рецептов с ним:

  • листья кладут в салаты, консервацию, первые блюда (щи, супы, рассольники);
  • ягоды идут на варенье, джем;
  • из них делают напитки – компоты, лимонады, чаи;
  • сок добавляется в десерты, овощные маринады.

Чем заменить барбарис в блюде:

  • айвой;
  • щавелем;
  • гранатом;
  • сушеной клюквой;
  • кизилом.

Самое популярное использование барбариса – плов с курицей и чай. В них кладут сушеные ягоды, придающие приятную кислинку и фруктовую нотку. В плов барбарис нужно класть из расчета 1 ст. л. на 3 кг основных ингредиентов (овощей, риса, мяса).

Чтобы приготовить куриный плов с барбарисом понадобятся:

  • мясо курицы – 700 г;
  • рис – 650 г;
  • масло растительное – 200 мл;
  • 3 средних моркови;
  • 2 крупных луковицы;
  • куркума – 1 ч. л.;
  • барбарис – 1 ч. л.;
  • перец черный молотый – ½ ч. л.;
  • перец красный молотый – ½ ч. л.

Как делать:

  • помыть, почистить овощи, крупно нарезать;
  • нарезать мясо курицы;
  • налить масло в казан, положить овощи, жарить 5 минут;
  • добавить курицу, жарить еще 5 минут;
  • насыпать специи, соль по вкусу, тушить 10 минут;
  • положить рис, разровнять;
  • залить кипящей водой на 2,5 см выше риса;
  • довести до кипения, убавить огонь, тушить под крышкой до выпаривания воды;
  • тушить на минимальном огне еще 15 минут.

Рецепт плова со специей – смотрите как готовить:

Как заварить чай из барбариса:

  • 1 ч. л. свежих ягод залить 250 мл кипятка;
  • дать настояться 15 минут;
  • по вкусу добавить мед, сахар.

Можно добавить мелиссу, тмин, ромашку, корицу.

К просмотру рецепт напитка с ягодой:

Сколько добавлять барбариса?

Пропорции ингредиентов весьма важны. Если добавить слишком много какого-то компонента, то вкус пилава испортится. Так, переизбыток шафрана сделает кушанье горьким, а барбариса – слишком кислым. Сколько существует вариаций блюда, столько есть и пропорций. В плов из баранины с барбарисом добавляют всего 1 столовую ложку сушеных ягодок на ½ кг зирвака и полкило риса. А в рецепте с говядиной необходимо по 1 кг основных компонентов, но всего 2 чайные ложки красных плодов.

А как быть, если барбариса нет? Одни утверждают, что в таком случае пилав и готовить не стоит. Другие заменяют ягоды клюквой, кизилом, изюмом, алычой, черносливом, айвой. А третьи считают, что если нет барбариса, то лучше готовить и без их заменителей.

Когда добавлять куркуму в плов и сколько

Рецепты Видеорецепты Статьи Мы готовим. Плов с курицей и куркумой 2. Очистите морковь и лук, овощи сполосните и просушите. Нарежьте морковь полосками, лук нарежьте небольшими кубиками. Филе курицы ополосните и просушите, нарежьте небольшими кусочками. В небольшом казане прогрейте масло, выложите морковь, лук, курицу, жарьте 5 минут, помешивая. Всыпьте в казан порцию риса. Добавьте соль, перец, куркуму и специи для плова. Влейте в казан два стакана теплой воды, все перемешайте.

Головку чеснока выложите в центр. Томите плов на небольшом огне 25 минут. Спустя время снимите пробу и подавайте плов к столу.

Рекомендуем рецепты: Индейка с черносливом в духовке Салат «Тиффани» Каша на воде Манник с лимонной начинкой Рассольник в мультиварке. Рисовая каша с курицей. Плов для мультиварки. Бириани с курицей. Острый плов с курицей.

Плов без воды. Плов с куриными крылышками. Плов в духовке с курицей. Плов с грудкой. Курица с картошкой в духовке Салаты с курицей и грибами Салаты с курицей и ананасами Курица на мангале Котлеты с рисом Курица в духовке Курица в фольге Курица в горшочках Пожалуйста, введите символы с картинки Прикрепить фото Отправить. Добавление рецепта в книгу.

Рассылка новых рецептов Подписаться. Я приготовил а.

Плов с зирой и барбарисом

Жители азиатских стран обожают кумин, поскольку он наполняет кушанье особым ароматом. Принято использовать как целые зерна зиры, так и в виде порошка. Для приготовления понадобится:

  • ½ кг говядины;
  • 3 средние луковицы;
  • ½ кг корнеплодов моркови;
  • постное масло – 1 ст.;
  • сушеный барбарис – ½ ст. л.;
  • перец чили – 1 стручок;
  • рис (длиннозерный пропаренный) – ½ кг;
  • ½ ст.л. зиры;
  • 2 маленькие головки чеснока;
  • соль – по вкусу;
  • ½ ч.л. кориандра.
  1. Прежде всего, необходимо тщательно промыть рис. Подсаливаем теплую воду и заливаем ею крупу.
  2. Снимаем шелуху с луковиц и шинкуем их полукольцами.
  3. Морковные корнеплоды очищаем и, вооружившись ножом, нарезаем соломкой.
  4. Говяжью мякоть измельчаем средним кубиком.
  5. Казан размещаем на плите и после накаливания добавляем масло.
  6. Выкладываем мясные кусочки и на среднем огне доводим их до хрустящей золотистой корочки.
  7. Крошеные овощи отправляем к говядине, перемешиваем и тушим около 10 минут.
  8. Сдабриваем зирвак специями и продолжаем тушение до размягчения моркови.

Заготовку заливаем кипятком так, чтобы тот покрывал смесь на 2 см. Убавляем огонь до минимума и тушим еще около 40–50 минут.
Готовый зирвак засыпаем рисом, разравниваем поверхность и аккуратно добавляем кипяток, он должен покрывать рисовые зерна на 2 см.
Дожидаемся полного испарения влаги, снимаем с чеснока загрязненный слой шелухи, головки разрезаем поперек и вдавливаем их в поверхность пилава. Добавляем и стручок чили.
Снимаем казан с огня, укутываем в одеяло и оставляем на полтора-два часа, чтобы плов настоялся.

Плов с куркумой

Как приготовить плов с куркумой? Приводим рецепт классического узбекского плова. Конечно, лучшая освежающая цвет плова приправа — это высушенные рыльца цветка шафрана, шафран кладут во многие восточные блюда, в том числе в плов. Но, во-первых, в России трудно купить настоящий, а не имеретинский шафран, а во-вторых, он такой дорогой, что ради цвета не все решаются приобрести пакетик. И потому будем использовать куркуму и всячески адаптировать узбекские требования под российские реалии рынков и магазинов.

https://youtube.com/watch?v=uvJ2fWhvn0g

  • баранина либо говядина — 700 г. Идеально, если это будет кусок задней ноги, то есть лучшее мясо в барашке. А какое же еще брать для лучшего плова?
  • рис — 800-1000 г;
  • полкило твердой и плотной моркови (не молодой, которая быстро разварится, а самой старой и вылежавшейся);
  • лук репчатый — полкило;
  • масло растительное и курдючный жир — всего жира должно быть граммов 300;
  • соль, специи — зира и барбарис, чеснок и куркума.

Рецепт приготовления плова с куркумой

Ингредиенты

Считается, что плов без специй — просто рисовая каша. Традиционно в композицию входят: джира (зира, тмин), куркума, смесь перцев, включая душистый, сладкий перец, чеснок. В Европе популярны: горчица, мускатный орех, гвоздика.

У курицы мясо нежное, плов получается не слишком жирным, поэтому блюдо может оказаться острым. Его не рекомендуют перегружать специями.

Для приготовления пряного плова с курицей необходимы:

1. Специи:

  • тмин — 1 ч.л.;
  • сушеный красный перец — 2 ч.л.;
  • чеснок — 3-4 зубчика или целая головка без сухих чешуек;
  • черный перец — 1/3 ч.л.;
  • перец чили — на кончике ножа;
  • куркума — щепотка (вариант — ½ ч.л.);
  • соль — по вкусу;
  • петрушка — 1 небольшой пучок.

Сушеный красный перец разминают в ступке, тмин, черный перец (горошком) перемалывают. Все компоненты смешивают. В смесь можно добавить сушеный чеснок, если не будет использоваться свежий. Зелень следует класть в конце варки.

2. Мясо курицы — 800 г.

3. Рис (лучше длиннозернистый, басмати) — 300-400 г.

4. Овощи:

  • морковь — около 100 г;
  • лук — 1 шт. (средняя);
  • сушеные помидоры (по желанию).

5. Растительное масло — 50 г.

6. Вода в пропорции к рису — 2:1

Приготовление

Первоначально подготавливают рис, чтобы он не слипался: насыпают в глубокую миску, заливают холодной водой, перемешивают. Мутную воду сливают, повторяя промывание несколько раз. Рис оставляют в воде для набухания на 20-25 минут.

Курицу моют, нарезают кусочками среднего размера. Затем обрабатываются овощи: лук нарезают полукольцами, морковь измельчают на терке или нарезают тонкой соломкой, чеснок очищают. Зелень петрушки моют.

В казанок или кастрюлю с толстым дном и стенками наливают масло, в которое насыпают все специи, кроме петрушки и чеснока (в том случае, если он не сырой). Как только аромат специй усилится, в масло кладут лук, спустя 1-2 минуты — морковь. Все жарится на небольшом огне при постоянном помешивании до получения золотистого оттенка лука.

Затем вместе с овощами 3-4 минуты обжаривается мясо курицы. В содержимое можно добавить кипяченой воды и потушить продукты в течение 5-7 минут.

Рис аккуратно выкладывается на овощи с мясом и заливается кипятком осторожно по стеночкам, так, чтобы вода покрывала рис на 2 см выше верхней границы крупы. Деревянной палочкой в рисе делают отверстия, в которые дополнительно добавляют соль и специи

Подготовленный плов ставится на огонь, доводится до кипения. После чего огонь убавляют и блюдо варят до полного впитывания воды. Если плов покажется сыроватым, добавляют кипяток. Пока еще вода полностью не исчезла, в отверстия в рисе насыпаем куркуму, если ее не добавляли в мясо на стадии тушения.

Процесс варки на среднем огне займет 30-40 минут. Чесночная головка убирается. Сразу на стол не подавать, пусть блюдо постоит под крышкой.Зелень петрушки лучше добавить в готовый плов уже в тарелке.

Ингредиенты для «Плов с куриным филе и барбарисом»:

  • Морковь

    (примерно две средние моркови)

    250 г

  • Рис

    («Мистраль» длиннозерный, у меня сорта Индика)

    200 г

  • Лук репчатый

    (крупный)

    1 шт

  • Вода

    (по 250 мл кипятка и кипяченой воды комнатной температуры)

    500 мл

  • Соль

    (примерное количество)

    1 ч. л.

  • Барбарис

    (сушеный)

    5 г

  • Паприка сладкая

    (по вкусу)

  • Соус томатный

    (острый, я заменила на кетчуп и щепотку острого красного перца)

    1 ч. л.

  • Перец черный

    (по вкусу)

  • Филе куриное


    400 г

  • Масло растительное


    50 мл

  • Чеснок


    1 шт

  • Кориандр

    (по вкусу)

  • Лист лавровый


    1 шт

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

1537.1 ккал

белки

113.1 г

жиры

50.4 г

углеводы

153.7 г

Порции
ккал384.3 ккал белки28.3 г жиры12.6 г углеводы38.4 г
100 г блюда
ккал101.8 ккал белки7.5 г жиры3.3 г углеводы10.2 г

Рецепт «Плов с куриным филе и барбарисом»:

Рис промойте и залейте кипящей водой.

Морковь нарежьте ломтиками наискосок, затем брусочками среднего размера. Лук нарежьте полукольцами, филе кусочками со сторонами примерно 2-3 см.

Разогрейте в казане или в глубокой сковороде растительное масло, добавьте лук и филе, обжарьте, не закрывая крышкой, около 10 минут, помешивая время от времени. Мясо должно почти полностью побелеть, добавьте томатный соус и перемешайте.

Добавьте морковь и специи, тушите 20 минут под закрытой крышкой. Можете также добавить по вкусу хмели-сунели. Я, подстраиваясь по вкусы домашних, не добавляла.

Рис очень тщательно промойте под холодной водой, перемешайте его и соль с овощами и мясом. Влейте 250-300 мл кипяченой воды. В серединку вставьте помытую и слегка очищенную головку чеснока. Сделайте огонь посильнее и тушите под закрытой крышкой, пока вода не испарится с поверхности, около 10 минут. Я указала примерное количество соли, ориентируйтесь на собственный вкус.

Убавьте огонь до минимального, проткните плов палочкой в нескольких местах, накройте крышкой и тушите еще 5-7 минут.

Когда и сколько добавлять барбариса в плов

Время, когда барбарис добавляют в блюдо, не зависит от рецепта. Его кладут сразу же после финального этапа приготовления зирвака (обжарка из мяса, лука и моркови) и перед добавлением крупы. Вместе с ягодами кладут чеснок, соль и другие специи.

Сколько класть барбариса, если по такому рецепту готовят впервые? Лучше ограничиться 1 ст. л. на 3 кг основных компонентов. Если покажется мало, в следующий раз можно положить 2-3 ст. л. ягод.
Заменить ароматную пряность в плове сложно, так как ни один другой продукт не обладает подобным кислым вкусом в сушеном или свежем виде. Уникальный вкус красных или синих ягод не похож ни на что другое. Но опытные кулинары знают, что можно использовать альтернативные варианты.

  • зернышки граната – они дадут более сладкий вкус, но можно выбрать сорт с выраженным кислым оттенком;
  • сушеная клюква – обладает более кислым, терпким ароматом;
  • курага, алыча и чернослив – сладкие заменители пряности;
  • кизил – похож на барбарис, но обладает менее выраженным ароматом;
  • изюм – также сделает блюдо сладким, как большинство других сухофруктов.


Чем заменить плоды не получится, так это сушеной смородиной, черникой, малиной или клубникой. Они совершенно не подходят к аромату плова.
Рецепты плова с барбарисом считаются традиционными. Эта ягода прекрасно дополняет мягкий вкус риса, моркови и остроту восточных приправ. Если вовремя добавить ее в процессе приготовления, то ягодки распарятся и полностью раскроют свой аромат. Если же они оказались слишком жесткими, то можно подержать блюдо на плите дольше на 10 минут.

Общие ингредиенты для плова с барбарисом

Плов с барбарисом точно не сваришь без главных ингредиентов. Основу блюда составляют:

  • мясо – в классическом варианте баранина, но плов хорош также со свининой, с говядиной, с курицей;
  • лук – лучше всего обычный репчатый, белый и красный сорта придают плову сладкую нотку, что меняет его истинный вкус;
  • морковь – узбекский плов готовится с особой местной морковкой. Она желтого цвета, не такая сочная, как привычные нам оранжевые сорта. Но, за неимением экзотики, берем и обычный корнеплод;
  • чеснок и острый перец в стручках;
  • специи – зира (кумин), шафран (но он очень дорогой) или куркума для придания аромата и красивого цвета.
Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.