Рамен: суп-лапша из далекой японии

Рамэн: рецепт от Марко Черветти

https://www.instagram.com/p/B7jI7VkizsO/

Ингредиенты на 6 порций:

• Свиные и говяжьи кости — 1000 г
• Свиной подчеревок — 700 г
• Голова судака — 1 шт.(200 г)
• Высушенная морская рыба(«таранка») — 100 г
• Сельдерей в стеблях — 500 г
• Любые сушеные грибы — 15 г
• Плоды годжи — 15 г
• Сушеные кальмары — 15 г
• Лук — 160 г
• Имбирь — 60 г
• Чеснок — 25 г
• Нори — 1 лист
• Кинза — 15 г

Для наполнения рамэна:

• Яйца — 3 шт.
• Соевый соус — 350 г
• Свиной подчеревок — 700 г
• Лук порей — 30 г
• Кунжутное масло — 5 г
• Мисо-паста — 15 г
• Кунжут — 1 г

Для лапши:

• Мука — 600 г
• Манная крупа(семола) — 600 г
• Минеральная вода — 500 мл

Бульон — это фундамент, база и главный козырь рамэна. Неудивительно, что именно приготовления бульона занимает большую часть времени.

Китайцы считают, что чем меньше в мясе и костях крови — тем лучше

Поэтому, перед тем как непосредственно варить бульон, погрузите в подготовленный заранее кипяток говяжьи и свиные кости, подчеревок, рыбу, подержите там несколько минут, осторожно достаньте и вылейте воду

В очень большую кастрюлю с чистой холодной водой выложите все кости, рыбу, кальмары, нарезанный крупными кусками стебель сельдерея, грибы, годжи, нарезанные крупными кусками лук и имбирь(их можно не чистить), около десяти очищенных зубчиков чеснока, кинзу, нори, доведите бульон до кипения, сделайте маленький огонь и варите 8−10 часов. Бульон должен быть насыщенным!

Отварите яйца в соевом соусе — выложите яйца в кастрюльку и добавьте столько соевого соуса, сколько вы обычно добавляете воды. Варите полчаса.

Подготовьте подчеревок. Для этого снимите с него кожу, маринуйте в соевом соусе в течение 2−3 часов, а затем выложите в жаростойкую посуду и запеките при температуре 180−200 ° С до образования хрустящей, коричневой корочки снаружи.

Время для лапши — второго важного ингредиента рамэна. Само словорамэн» происходит от китайского«ла мэн», что можно перевести каквытаскивать лапшу»

Овладеть многовековым искусством приготовления лапши мы вряд ли сможем, поэтому используем компромисс. Покупаем готовую или делаем самостоятельно из муки, семолы и минеральной воды.

Фото: Instagram — urmat976466

Совет от Марко: для лапши ищите муку 00 — это самая мягкая мука очень мелкого помола. Семолу — или манку — выбирайте мелкую, что-то среднее между мукой и крупой. Минеральную воду для лапши поищите в аптеке — для эластичной лапши нужна вода с большим содержанием натрия, калия, магния, кальция и гидрокарбоната, благодаря которым лапша не будет перевариваться, а будет держать форму и структуру, сколько бы вы не подогревали ваш рамэн.

Муку и семолу(манку) возьмите в одинаковом количестве, смешайте, сделайте внутри маленькую ямку, добавьте в нее воду и вымешивайте тесто, добавляя воду или сухие ингредиенты по необходимости — в результате тесто должно быть по консистенции не слишком твердым, таким, чтобы, пропустив его через мясорубку, вы получили легкую сформированную лапшу.

Нашинкуйте полосками лук порей, добавьте к нему кунжутное масло и отставьте в сторону. Нарежьте свинину из духовки. Очистите и порежьте одно яйцо.

Собираем рамэн. В глубокой тарелочке смешайте столовую ложку мисо-пасты и немного бульона — так, чтобы паста стала более жидкой. В подсоленном кипятке отварите лапшу в течение 1−2 минут, выложите в тарелку, налейте еще бульона, сверху выложите свинину, яйцо, лук порей. Сверху посыпьте ваш рамэн кунжутом — и все! Рамэн готов!

Что нужно для приготовления рамена

Разновидностей этого блюда сотни, ведь в каждом регионе Японии, а также в Китае (его исторической родине) и Корее существуют свои вариации. Но есть несколько общих правил, по которым его готовят.

Лапша

В Японии рамен традиционно готовят из пшеничной лапши с одноименным названием. Этот компонент весьма удачно сочетается с бульоном, мясом и дополнительными ингредиентами, которые используют для приготовления.

Но рамен не единственный вариант лапши для супа. Сами японцы активно экспериментируют над классическим рецептом и готовят блюдо из разных ее видов. Например, из яичной лапши, стеклянной или собы. Фактически подойдет любая лапша быстрого приготовления.

Бульон

Его вкус определяет то, каким в итоге получится блюдо. Основой бульона может быть мясо и/или кости животных и птиц (свинина, говядина, курица), свежая рыба, а также более легкие ингредиенты: морские водоросли, сушёные морепродукты, овощи, грибы. Отличным дополнением будут ароматные овощи и специи: лук, чеснок, имбирь, перец чили.

По классификации бульонов в Японии различают 5 основных типов рамена:

• светлый и почти полупрозрачный сио (с добавлением соли)
• мисо (с добавкой пасты мисо)
• сёю рамэн (с японским соевым соусом)
• тонкоцу (бульон, сваренный на свиных костях, жире и хрящах)
• даси (бульон из рыбного концентрата и сушеных водорослей).

Не бойтесь экспериментировать

Рамен — это не то традиционное блюдо, рецептуру которого ни в коем случае нельзя изменить. Берите пример с жителей Японии, которые активно создают новые рецепты и экспериментируют с продуктами. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений!

Кроме мяса, морепродуктов и овощей (моркови, редиса, цукини) в рамен будет уместно добавить кинзу, зеленый лук, тофу, авокадо.

Как подавать

Идеальность рамена зависит не только от гармоничного сочетания всех ингредиентов, но и от правильной подачи. Отдельно отваренную лапшу выкладывают в глубокую миску (пиалу) и заливают бульоном. Сверху добавляют остальные компоненты: тясю, яйца, овощи, зелень. Едят рамен при помощи палочек, также подаётся фарфоровая или фаянсовая ложка особой формы (так называемая «китайская ложка»), чтобы пить бульон.

Суп рамен по-домашнему

Простой рецепт быстрого приготовления. Отлично подходит для студентов и холостяков.

Ингредиенты (1 порция):

• Свинина — 150 г
• Куриный бульон — 200 мл
• Сухой рыбный бульон «Даси» (не обязательно) — 0,5 ч.л
• Вареное куриное яйцо — 1 шт.
• Морковь — 50 г
• Зеленый лук — 50 г
• Соевый соус — 30 мл
• Лапша яичная — 100 г

Приготовление:

Обжарить мясо до образования золотистой корочки. Готовый кусок нарезать тонкими пластинами.

В сотейник налить куриный бульон, «Даси», соевый соус, добавить морковь и лук, перемешать. Варить на медленном огне 5 минут.

Отварить лапшу, выложить в тарелку, залить бульоном. Добавить мясо, половинки яйца, украсить зеленым луком и листьями водоросли нори (не обязательно).

https://youtube.com/watch?v=PUGe7q0lr3g

Как приготовить рамен по-японски дома?

Рецепт хорош тем, что вы можете брать практически любые приправы и добавки. Обязательными считаются имбирь, зелень и чеснок, причем добавлять их следует по вкусу. Из зелени прекрасно подойдет шпинат, зеленый лук, петрушка или кинза.

Необходимые продукты:

• 2 л воды;
• 1 куриный окорочок (или 200 г свинины);
• 2 луковицы;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ч.л. сахара;
• 1 ст.л. соевого соуса;
• 1 ч.л. кунжутного масла;
• 2 отварных яйца;
• лапша яичная;
• немного зеленого лука;
• 2 зубчика чеснока;
• имбирь;
• черный перец и соль (по вкусу).

Как сделать:

1. Сварите бульон обычным способом из любого мяса по вкусу. Для аромата, в воду добавьте крупно порезанные головки репчатого лука. Куриный бульон достаточно готовить 40 минут, свиной варится 60-90 минут.

2. Отварите яйца «в мешочек» (4 минуты после закипания) или вкрутую. Зеленый лук измельчите и выложите в небольшую миску.

3. Готовый бульон процедите, посолите и поперчите по вкусу, добавьте кунжутное масло. Перелейте его обратно в кастрюлю. Можете поставить на минимальный подогрев, чтобы жидкость оставалась теплой.

4. Мясо выньте из бульона и разберите на небольшие кусочки.

5. Чеснок измельчите и обжарьте на растительном масле 1 минуту. Выложите отварное мясо, добавьте сахар с соевым соусом. Перемешайте и несколько минут протушите на среднем огне.

6. Для приготовления лапши закипятите воду в кастрюле и варите согласно инструкции на упаковке.

В порционную тарелку положите отваренную заранее лапшу, залейте бульоном, выложите несколько кусочков мяса. Яйцо разрежьте пополам, выложите в тарелку, посыпьте измельченной зеленью.

Особенности приготовления рамена

Рамен представляет из себя лапшу, залитую бульоном со всевозможными ингредиентами. Рецептов рамена могут быть сотни, но есть все же общая технология приготовления, которой придерживаются во всем мире. Составные части для блюда готовятся отдельно, а потом соединяются вместе в одной тарелке.

Бульон для рамена

Основа любого рамена — это бульон, который задает вкус всему блюду. Он может готовиться на свиных, куриных, говяжьих костях, на основе свежей рыбы или сушеной стружки тунца бонито, а также на основе овощей, водорослей, грибов. Также бульоны могут быть смешанными и часто приправляются солью, соусами и различными приправами.

Несколько видов бульона для рамена:

1. Сёю или Шою. Легкий бульон (ассари) с соевым соусом. Один из самых старых и популярных видов. Характерную окраску и вкус ему придает именно соус. Варят обычно на куриных, говяжьих, свиных костях или рыбе. С таким бульоном хорошо сочетаются по вкусу нори, вареные яйца, зеленый лук, камабоко (блюдо на основе рыбного пюре), фасолевые проростки, кунжутное масло. Также в него часто кладут ломтики свиной или говяжьей нарезки. Особо популярен рамен на таком бульоне в центре Японии, а точнее, в регионе Канто.
2. Шио. Легкий бульон, который принято обильно солить (от японского «соль»). Чаще всего его готовят на основе курицы, овощей, рыбы или водорослей. Для топпингов обычно подбирают такие же легкие ингредиенты типа курицы, маринованных японских слив, камабоко и морепродуктов. Этот бульон изначально использовался в оригинальной китайской рецептуре и сейчас наиболее популярен в южном городе префектуры Хоккайдо — Хакодате, где ощущается влияние китайской культуры.
3. Мисо. Бульон для рамена с добавлением соевой пасты мисо получается легким, но в то же время насыщенным и наваристым. С ним хорошо сочетаются острые пасты из бобов или масло из перца чили. В качестве добавок чаще идут такие продукты, как сладкая кукуруза, перья зеленого лука, бобовые ростки, белокочанная капуста, обжаренный свиной фарш.
4. Тонкоцу. Очень густой, насыщенный и наваристый бульон (коттери), сваренный на свиных костях. Его варят около 8 часов, чтобы он достаточно загустел. Суп подают с вареными яйцами, ломтиками свиной нарезки, зеленью, свиным жиром и другими ингредиентами. Этот бульон считается самым популярным и часто используемым в классическом рецепте рамена.
5. Карри. Обычно густой бульон, сваренный на свиных костях и овощах, щедро приправленный специей карри. В такой бульон кладут тонкие ломтики маринованной и обжаренной свинины, водоросли нори, ростки маша, лук.

Лапша для рамена

Раменом называется не только блюдо, но и лапша, из которой оно изготавливается. Для ее приготовления используется белая очищенная мука, вода (иногда газированная — каммидзу), соль и яйца. Она имеет длинную тонкую цилиндрическую или плоскую форму и желтоватый цвет. Из-за такого состава лапша получается плотной и не разваривается в бульоне.

Лапша рамен бывает нескольких видов:

• Хосомен (тонкая лапша);
• Чу хосомен (средняя тонкая лапша);
• Чубутомен (средняя толстая лапша);
• Футомен (толстая лапша).

В рамен-я (ресторанах, где подают рамен) принято готовить лапшу самостоятельно, реже покупая ее в специализированных магазинах. Видов лапши также существует несколько, и каждый повар с тщательностью подбирает подходящую к бульону. Например, к наваристому бульону кладут тонкую и плоскую лапшу, чтобы она могла впитать в себя насыщенный вкус. А к бульону мисо больше подходит волнистая лапша, которая лучше раскрывает вкус пикантной приправы.

Топпинги для рамена

Лапшу рамен сложно представить без топпингов — наполнений, которые разнообразят и украшают блюдо, придают ему насыщенность и индивидуальность. В одной тарелке лапши могут сочетаться от 4 до 40 составляющих, вот некоторые из самых популярных:

• Свинина. Самое часто используемое дополнение к лапше. Вариаций его может быть множество, но основные виды — это тясю (тушеная до мягкости в соевом соусе и сладком рисовом вине свинина) и какуни (свинина, тушеная с соевым соусом, мирином, имбирем, корицей, жгучим перцем, сахаром и чесноком). Также часто подают бекон, фарш, тушеный или обжаренный с овощами, свиной жир.
• Морепродукты. Такие добавки, как креветки, краб, мидии, гребешки, кальмары, осьминоги и др., обычно кладут в легкие рыбные бульоны. Топпинг камабоко также довольно популярен, он представляет собой тонкие ломтики рулета, приготовленного на основе сурими (пюре из белой рыбы). Также с лапшой рамен тесно связаны стружка тунца бонито и паста хондаши, на ее основе.
• Яйца. Отварные яйца служат практически основным топпингом для любой лапши рамен. Они могут готовиться разными способами. Используют, например, как классические вареные яйца вкрутую, так и маринованные в соево-мириновом соусе всмятку (аджитсуке тамаго). Также популярным способом приготовления яиц для рамена является технология су вид: яйца варятся при низкой температуре долгое время, благодаря чему белок становится нежным на вкус, а желток — жидковатым и тягучим. Свежие овощи принято подавать к легким бульонам, а жареные — к наваристым.
• Водоросли. Листы нори принято класть перед самой подачей в миску с лапшой либо рвать на части и посыпать на блюдо. Водоросли вакамэ и комбу чаще добавляют в легкий бульон на основе соли, которому они придают особый морской вкус и аромат.
• Курица. Так же, как и свинина, в различном виде: маринованном, томленом, тушеном и т. д. Частым ингредиентом в лапше рамен являются тонкие ломтики утки по-пекински.
• Масло ароматное. Разновидностей может быть много: кунжутное, луковое, чили, настоянное на бонито, креветочное, чесночное, черное чесночное масло и др. Они не только придают особые вкусовые качества бульону, но и, покрывая его пленкой, препятствуют скорому остыванию.
• Имбирь бени-сега. Он намного острее, чем тот, который идет вместе с суши, чаще добавляется в густые бульоны тонкоцу.
• Овощи. Красиво нарезанные перья зеленого лука — одно из основных украшений лапши рамен. Также часто кладут тушеную белокочанную капусту, комацуна (китайская капуста), лук порей, красный лук, вареную или консервированную кукурузу, окисленные побеги бамбука (мэнма), ростки маша (бобовая культура) и фасоли.
• Грибы. Например, маринованные шиитаке, кикурагэ (аурикулярия уховидная) в сушеном виде, которые предварительно отмачивают, или свежие грибы эноки, которые при заливании их горячим бульоном отдают последнему свой «землистый» привкус со сладковатыми нотками.
• Кунжут. Семена кунжута используются как в свежем, измельченном, так и в жареном виде. Также нередко в лапшу рамен добавляют тахини (паста из обжаренного кунжута с добавлением масла).
• Специи. Они придают завершающий оттенок любой лапше. Кладут их прямо в миску либо подают отдельно, чтобы каждый мог приправить блюдо по своему вкусу. Частыми приправами являются черный, белый, красный перец, карри, сушеный порошок острого чили в жареном виде либо в составе смеси из апельсиновой цедры, кунжута, имбиря, нори и семян конопли. Чесночная паста, созданная путем смешивания измельченного чеснока со свиным жиром, придает лапше нежную остроту. Также популярным топпингом для рамена является лимон.

Что внутри

Раздаточная коробка, иногда называемая просто «раздаткой», устанавливается между коробкой передач и валами, ведущими к осям. Несмотря на большое разнообразие конструкций, некоторые детали раздаточной коробки имеются в любой модели:

• ведущий вал (передает крутящий момент от КПП на “раздатку”);
• механизм блокировки и межосевой дифференциал;
• зубчатая или цепная понижающая передача (изменяет передаточное число);
• актуатор (отвечает за включение блокировки);
• карданные валы привода передней и задней оси;
• синхронизатор, который позволяет включать понижающий ряд на ходу.

Раздаточная коробка “в разрезе”

«Раздатка» представляет собой корпус, в который входит ведущий вал двигателя, а выходят два приводных карданных вала к передней и задней осям. Устройство раздаточной коробки аналогично устройству коробки передач: ее корпус – это закрытый картер, масляная ванна которого обеспечивает смазку дифференциала и механизма блокировки. Рычаг или кнопки в салоне осуществляют переключение.

Суп рамен с мясом тясю

Тясю — это по-особому приготовленная свинина, которую японцы традиционно кладут в суп рамен. Но это сочное мясо отлично подойдет и как второе порционное блюдо, и как холодная закуска.

Ингредиенты (4 порции):

• Лапша рамен — 400 г
• Свиная грудинка или шейка — 1 кг
• Соевый соус — 100 мл
• Растительное масло — 3 ст.л
• Саке (можно заменить водкой) — 4 ст.л
• Имбирь — 30 г
• Лук зеленый — 50 г
• Пекинская капуста — 150 г
• Чеснок — 4-5 зуб.
• Сахар — 1 ч.л
• Яйца куриные — 4 шт.

Приготовление:

Свиную грудинку нарезать ломтями, свернуть рулетиками и перетянуть нитью, чтобы сохраняли форму. Если готовится шейка (а не грудинка), то нарезать ее на 4 стейка.

В сотейнике или глубокой сковороде нагреть растительное масло и обжарить свинину до образования золотистой корочки. Полностью залить мясо кипятком, снять пену. Добавить имбирь, лук, чеснок, соевый соус, водку, сахар. Довести до кипения, снимая пену. Накрыть посуду крышкой и оставить тушиться на самом маленьком огне: стейки — 50 минут, рулетики — 2 часа. Затем выключить огонь, а свинину оставить в бульоне до остывания.

Отварить лапшу и яйца, разложить по тарелкам. Положить приготовленную тясю, залить бульоном, украсить шинкованной капустой и луком.

Рецепт приготовления вкусного супа рамен со свининой

Такой рамен очень похож на тот, который готовят в азиатских странах, но на приготовление понадобится время. Основа супа – свиной бульон, прозрачный, но сытный и наваристый. Блюдо очень нравится мужчинам – думаю, они начинают чувствовать себя настоящими самураями.

Что входит в состав:

• 1 кг свиных ребер;
• 600 г свиной мякоти;
• 400 г лапши рамен или удон;
• 1 стебель лука-порея;
• 2 головки чеснока + 1 зубчик;
• 140 г корня имбиря;
• 1 бульонный кубик;
• 150 мл соевого соуса;
• 100 мл рисового уксуса;
• 4 ст.л. измельченного зеленого лука;
• 2 сваренных вкрутую яйца;
• ростки гороха или бамбука.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Ребра порежьте, залейте водой так, чтобы она полностью их покрыла, доведите до кипения. Варите 5 минут, после чего слейте воду, промойте кости и положите в большую кастрюлю.

2. Лук-порей порежьте на несколько частей, головки чеснока поперек, имбирь крупными ломтиками. Отправьте продукты к ребрам, раскрошите туда же бульонный кубик.

3. Залейте продукты 5-ю литрами горячей воды, закипятите и готовьте 5 минут, снимая пену. Накройте крышкой и варите 3 часа на маленьком огне. Добавьте свинину, доведите до кипения и готовьте час.

4. Оставшийся имбирь нарежьте ломтиками, пропустите зубчик чеснока через пресс и положите в сотейник. Влейте соевый соус, уксус и соевый соус, варите 5-7 минут.

5. Достаньте мясо, выложите в небольшую емкость. Залейте третьей частью получившегося соуса, накройте и оставьте на 15 минут, время от времени переворачивая.

6. Бульон процедите. Лапшу отварите так, как указано в инструкции, мясо нарежьте тонкими ломтиками.

В каждую тарелку налейте чуть-чуть соуса и бульон. Добавьте лапшу, мясо, рубленную зелень, половинку яйца и немного проростков.

В сегодняшнем выпуске я постаралась собрать рецепты приготовления рамена для всех. То есть, такой замечательный суп приготовят и любители кулинарии, и те, кто не хочет стоять у плиты. Поделитесь понравившимися рецептами с друзьями в соцсетях, пишите комментарии и обязательно заходите на мой блог. До новых встреч!

Суп Тори рамен с курицей

Отличительной особенностью супа Тори рамен является использование мяса курицы и, соответственно, куриного бульона. Тори не получил такой массовой известности, как свиной рамен. Это связано с тем, что в курице в разы меньше жира, чем в свинине. Корейцы считают это большим недостатков, так как не всегда им наедаются.

В отличие от классического, рецепт рамена с курицей имеет ряд преимуществ. Во-первых, он проще в приготовлении и не занимает много времени; во-вторых, курица обладает полезными свойствами и содержит больше хрящей и кожи, что положительно отражается на бульоне; в-третьих, невероятно приятный запах курицы, не только стимулирует аппетит, но и не перекрывает запах других ингредиентов.

Для его приготовления на 4 порции понадобится:

• 500 г лапши рамен
• 500 г куриных косточек
• 300 г куриных крылышек
• 10 г соли
• 100 г соевого соуса
• 20 г имбиря
• 10 г зелени

1. Куриные крылышки и кости положить в кастрюлю и залить горячей кипяченой водой.
2. Поставить варить на полчаса.
3. Готовое мясо вытащить и переложить в небольшие емкости.
4. Полученный бульон процедить, добавить в него соевый соус, соль, имбирь и поставить подогреваться.
5. Отварить лапшу рамен 5 минут.
6. Разделить её нужно на 4 порции, а затем равномерно разделить подогретый бульон.
7. Измельчить зеленый лук для украшения и посыпать порции.

Суп рамен с курицей готов!

Если вы хотите удивить ваших гостей неординарным блюдом, то рамен отлично справиться с этой задачей, необязательно быть поклонником японской кухни.

Вегетарианский Рамен с жареными овощами

После приготовления этого супа вы будете вознаграждены чашей рамена, столь богатой и удовлетворяющей аппетит.

Ингредиенты:

• 1 баклажан
• 1 лук
• 2 чеснока
• 1 имбирь
• 1 ложка растительного
• 300 г грибов шиитаке
• Комбу
• 300 г белых грибов
• 300 г сушеных грибов шиитаке
• 6 листьев капусты Напа
• 1 лук-порей
• 6 луковиц
• 1 сладкий картофель
• 2 ложки растительного масла
• Имбирь
• 6 луковиц
• 6 средних зубчиков чеснока
• 1/2 стакана соевого соуса
• 1/2 чашки мирина
• 200 г сушеных белых грибов
• 200 г сушеных грибов шиитаке
• 6 луков, очень грубо нарезанных
• 1/2 чашки овощного или рапсового масла
• 1 столовая ложка поджаренных семян кунжута
• 1/4 стакан пасты мисо
• 3 столовые ложки кунжутной пасты
• 2 средних зубчика чеснока
• 4-6 порций лапши

Приготовление:

Все овощи кроме картофеля нарезать крупными частями и сварить из них бульон. Вынуть овощи, бульон процедить. Добавить в бульон все специи и соусы.

Овощи остудить и приспать специями. Обжарить.

Лук, имбирь и чеснок обжарить отдельно.

Обжарить нарезанный картофель.

Обжарить грибы.

Отварить лапшу.

В тарелках смешать все ингредиенты и полить бульоном.

Как приготовить рамен

1. Мы с Юлей решили готовить суп рамен, используя целую курицу. Куриное филе отлично подошло для подачи блюда, туловище и крылья для наваристого бульона. А из куриных бедер мы приготовили другое блюдо – курица была крупная, мяса хватило. Но, если хотите, в бульоне можно использовать всю курицу, кроме филе. Желательно, чтобы курица была домашняя, из нее получается хороший бульон.

2. Куриное филе аккуратно срезать с тушки, удалить косточки, шкуру и остатки соединительной ткани. Посолить и поперчить филе черным молотым перцем. Посыпать 0.5 ч.л. смеси усянмянь – она продается в магазинах. Ее еще называют специя пяти ароматов – часто используемая смесь, как на Кавказе хмели-сунели, в Болгарии шарена соль, на Востоке смесь карри. Смазать филе 1 ст. л. растительного масла (оливковое, кунжутное, арахисовое и т. д.) и запечь в духовке до полной готовности и подрумянивания.

3. Остальные части курицы разрубить на крупные куски и залить 2.5 холодной воды. Поставить на огонь и довести до кипения. Если отвар станет белым и мутным – первую воду лучше сразу слить, я всегда так делаю – прием срабатывает. Затем куски курицы промыть, и залить свежей водой. Добавить в воду по 1 ст. л. сухих суповых кореньев, сухого галангана и лемонграсс. Соль и другие специи не нужны. Кстати, галанган это не имбирь, хотя они похожи. Варить куриный бульон при очень слабом кипении в течение 1.5 часов. Бульон не должен бурлить, только слабое кипение.

4. Для блюда нужны грибы. В Азии используют шиитаке, или другие местные виды. Грибы вымыть, срезать кончик ножки и замочить в холодной воде на 15-20 мин. По большому счету, учитывая, что мы не в Китае, в первое блюдо можно добавлять темные шампиньоны, вешенки и т. д. Это не совсем правильно, но вполне доступно.

5. Сварить два куриных яйца. Время варки ориентировочно 3-4 мин. Желток должен остаться слегка жидким. Курицу вытащить из бульона, она в супе не используется – из нее можно приготовить ризотто с курицей или на завтрак пасту с соусом из куриного мяса. Бульон процедить от остатков курицы, галангана и лемонграсса. Очистить 4-5 зубчиков чеснока и имбирь – кусочек, размером со спичечный коробок. В кастрюлю налить 2 ст. л. растительного масла – такого же, с которым запекалось куриное филе. Обжарить чеснок и крупно нарезанный имбирь в течение 2-3 мин.

6. Добавить к обжаренному чесноку и имбирю 3 ст. л. соевого соуса и 2-3 ст. л. мирин – очень сладкий рисовый ликер, используется в японской кулинарии, важный ингредиент тэрияки. Обжаривать соусы, имбирь и чеснок 1-2 мин, затем, помешивая, вливать куриный бульон. Довести бульон до кипения.

7. В кипящем бульоне отварить грибы. В зависимости от типа грибов, время отваривания может быть разным. Шиитаке можно варить 6-8 мин, этого достаточно. Собственно бульон с отваренными грибами – основа блюда. К моменту подачи он должен быть горячим.

8. Китайская или японская пшеничная лапша есть в продаже. Она продается в небольших упаковках. Изделие приятного желтого цвета. Внутри общей упаковки находятся порции, обернутые бумажной ленточкой. Лапша отваривается в обычной воде. Вскипятить воду и сварить в ней до готовности. Затем откинуть ее на дуршлаг и промыть водой.

9. Все готово для подачи первого блюда. Подавать лучше в небольших пиалах. На дно уложить порцию сваренной лапши. Сбоку на стенку положить 2-3 листика сухих водорослей нори – они используются для суши и продаются в магазине. Кстати, в Китае их едят просто так, как чипсы.

10. Запеченное куриное филе нарезать тонкими ломтиками поперек волокон и выложить порциями в миски поверх лапши. Добавить сваренные в бульоне грибы, разделив их поровну на порции. Перо зеленого лука нарезать и добавить поверх лапши. Последним налить бульон, пользуясь небольшим половником. Количество бульона – чтобы все ингредиенты кроме лапши были видны на поверхности.

11. Подавать суп рамен сразу же, пока он горячий. Как я уже говорил, суп едят палочками, а бульон либо пьют непосредственно из миски, держа ее за край, либо китайской ложкой – кому как удобно.

Заключение

В статье мы разобрали самые распространённые причины именно белого налёта на языке. Если нет сопутствующих симптомов, то стоит пересмотреть некоторые привычки и добавить новые, посетить стоматолога, в итоге всё будет в порядке. Если не счищаете белый налет с языка каждый день, стоит начать не откладывая.

Послушайте кавер моего сына. Его точные переводы и отличное исполнение радуют и поднимают настроение. Не забудьте перейти на ютуб и оценить его труд . Ваше маленькое действие поможет развивать его канал.

На этом статью закончу, берегите себя и своих близких!

От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.