Маринад для шашлыка из свинины: 15 рецептов, чтобы сделать мясо мягким и сочным

Шашлык из свинины по-кавказски с лимоном

Лимонный сок отлично подходит для приготовления сочного и ароматного свиного шашлычка. Он эффективно размягчает мясные волокна, после чего они становятся чрезвычайно нежными.

Необходимые продукты:

• свежая свинина – 1,8 кг;
• лимоны – 6 шт.;
• масло оливы – 30 мл;
• рубленый базилик – 50-70 г;
• имбирный корень – 10 г;
• кориандр, черный перец или горошек, корица, лавровые листья – по 1 ч. л.

Свинину нужно хорошо промыть и нарезать порционными кусочками размером около 5-6 см, лимоны – дольками. В стеклянной или керамической миске перемешать мясо с цитрусами, добавить пряности и масло оливы. Шашлык следует мариновать 8-10 часов, регулярно перемешивая. После этого надеть вырезку на шампуры и обжарить до румяной корочки.

Оливковое масло делает вырезку более мягкой и нежной

Для того, чтобы проверить готовность блюда, необходимо проколоть ножом или вилкой один кусочек. Если он внутри прозрачный, значит, шашлык можно подавать к столу. Капли крови свидетельствуют о том, что он сырой.

Рецепты приготовления маринадов

Как готовить горячий маринад

Для приготовления горячего маринада вам необходимо взять 2 литра кипяченой воды, 2 чайные ложки соли, несколько штук лаврового листа, 3-4 гвоздики, 0,5 толченного мускатного ореха, 3 корешка петрушки, всё это перемешать и поставить на медленный огонь. После того, как вода закипит – убавьте пламя и кипятите такую основу для маринада в течение 45 минут. В это время нарежьте кольцами лук, морковь, почистите дольки чеснока. Добавьте всё это в кипящий маринад. Прокипятите ещё 5 минут и добавьте 0,5 стакана столового или виноградного уксуса. После этого маринад можно снимать с огня, немного охладите его и залейте им мясо для маринования. Для того, чтобы сохранился особый запах маринада – ёмкость для маринования лучше сверху накрыть крышкой и закутать полотенцем.

В зависимости от вида и возраста дичи – выдержите срок маринования мяса.

Как приготовить французский маринад

Для приготовлении французского маринада вам понадобиться 750 миллилитров белого или красного сухого вина, 0,5 стакана виноградного уксуса, 3 средних моркови, 3 средних луковицы, 2 гвоздики, несколько лавровых листов, 2 дольки чеснока, 0,5 чайной ложки тмина и 0,5 чайной ложки чёрного перца горошком. Смешайте все ингредиенты и поставите на огонь, после того, как маринад закипит, пламя можно убавить. Держать маринад на огне необходимо до тех пор, пока его объём не уменьшится на 1/3. После этого маринад снимают с огня, охлаждают, процеживают, и уже холодным заливают мясо.

Кисло-сладкий тайский соус для мяса

Будучи в Таиланде, мы попробовали интересное блюдо местной тайской кухни. В меню по-английски оно называлось Sweet & Sour Prawns. В буквальном переводе это блюдо звучит по-русски как Креветки в кисло-сладком соусе. Таким же способом в Тае готовят и курицу, и свинину.

Похожие рецепты мяса в кисло-сладких соусах встречаются во многих азиатских кухнях — китайской, филиппинской и т.д.) Этот кисло-сладкий томатный соус с кусочками сладкого перца, свежего ананаса и помидорками черри разбудил в наших с мужем желудках самые нежные чувства. Решено было попробовать использовать этот соус как маринад для шашлыка. Получилась отменная вкуснятина! Рассказываю.

На 1,5 кг мяса (подойдёт и курица, и свинина) берется:

• 150 мл соевого соуса;
• 1 ст. ложка растительного масла;
• помидоры 2-3 штуки;
• 2 ст. ложки рисового или ананасового уксуса;
• 3 ст. ложки меда или фруктового джема;
• кусочек имбиря или галангала 2 см в длину;
• 1 небольшой перчик чили;
• черный молотый перец ½ ч.л.;
• ½ ч.л. соли.

Имбирь (галангал) почистить и нарезать помельче. Соединить соевый соус с измельченным имбирем, нарезанным пластинками перцем чили и мёдом (джемом). Смесь перемешать. Влить туда натуральный уксус (можно взять яблочный или винный). Свежие помидоры пюрировать блендером, соединить с маринадом (можно взять пару столовых ложек томатной пасты, но со свежими помидорами предпочтительнее).

Кусочки помытого нарезанного мяса обсушить бумажным полотенцем, натереть солью и черным молотым перцем, залить полученным маринадом. В таком соусе мяско маринуется 12-15 часов, можно оставить и на сутки. Кусочки шашлыка в нежной кисло-сладкой глазури — просто объедение!

Чтобы готовое мясо приобрело по-настоящему тайский оттенок вкуса, рекомендую чередовать на шампуре кусочки мяса с помидорами черри, небольшими кусочками свежего ананаса и ломтиками сладкого перца. Нанизывайте поплотнее, чтобы не было пустот между кусочками! Жарить на раскаленных углях до золотистого цвета мяса. Получится аппетитный и сочный шашлык тай-стайл — это очень вкусно!

Шашлык из свинины в кисло-сладком тайском соусе с кусочками сладкого перца

Секреты маринада для самого вкусного шашлыка из свинины, с которым мясо всегда мягкое

1. Для маринования свинины подходят такие специи:

• черный перец;
• кориандр;
• горчица;
• лавровый лист;
• сумах;
• тимьян;
• базилик;
• зира;
• паприка;
• красный жгучий перец;
• чеснок;
• укроп и пр.

Пропорции – исключительно по вкусу, единого стандарта нет.

1. Желательно использовать цельные зерна (семена) специй и перемалывать их собственноручно. Предпочтителен крупный помол.
2. В любом маринаде должна преобладать кислая среда – тогда мясные волокна будут вбирать в себя влагу, в итоге шашлык получится максимально сочным. Такой эффект дает добавление уксуса, лимона, кефира (сметаны или других кисломолочных продуктов), томата (свежих помидоров, пасты, сока, морса и пр.), минералки.
3. Солить шашлык желательно незадолго до приготовления. Класть непосредственно в маринад соль не стоит, поскольку она способствует потере влаги мясными волокнами, что делает их более жесткими.
4. Обязательный ингредиент большинства шашлычных маринадов – репчатый лук. Луковый сок размягчает волокна свинины.
5. Также для размягчения мяса используют киви, ананасовый, гранатовый сок (натуральный, не из пакета).
6. В качестве «проводника вкуса» — связующего звена всех компонентов маринада обычно используют масло, минеральную воду, вино, сок граната, кефир и другие жидкости.
7. Мариновать свинину, нарезанную кусочками со стороной 3-4 см, достаточно 3-4 часа. Если мясо нарезано более крупно, готовить шашлык можно будет только через сутки.
8. Для образования поджаристой корочки добавляют небольшое количество меда или сахара.

Легкий пивной маринад – мягкость, сочность и оригинальный вкус шашлыка

На 2 кг свинины нужно:

• пиво (светлое, живое) – 0,5 л;
• репчатый лук – 3 шт. среднего размера;
• масло подсолнечное – 200 мл;
• горчица готовая (острота – на усмотрение) – 2 ст. л.;
• лимон – 1 шт. (небольшой);
• сушеная петрушка, укроп, кориандр – по 1 ч. л. (без верха);
• черный свежемолотый перец – пара больших щепоток;
• соль поваренная, среднего помола – по вкусу.

Кулинарная инструкция:

1. Зачистить, вымыть и просушить свинину, нарезать ее на куски весом 70-80 г.
2. Поместить мясо в глубокую посуду, залить пивом. Оставить при комнатной температуре на 2 часа.
3. Слить пиво в пластиковую бутылку, в крышке которой проделать небольшие отверстия. Этой жидкостью нужно будет периодически поливать шашлык и угли, чтобы свинина не пригорала.
4. Лук порубить умеренно широкими кольцами. Смешать со свининой.
5. Из лимона выжать сок, процедить его. Смешать с маслом, горчицей и специями, размешать. Вылить получившуюся смесь к мясу и луковым кольцам. Перемешать руками.
6. Мариновать в холодильнике еще 6-12 часов. Перед жаркой посыпать солью.

Приятного аппетита и удачного шашлычного сезона!

Главный молочник

Делаю полезную пищу вкусной и наоборот.

Приготовление

Берем самое свежее мясо. Идеально, если оно не было заморожено. Нарезаем мясо на довольно крупные куски, поскольку при жарке на шампурах советуют не слишком мельчить. Лук нарезаем мелкими кубиками. Такая нарезка – самая лучшая для шашлыка. Лук выделяет больше сока и насыщает им кусочки мяса. В глубокую миску перекладываем нарезанное мясо и добавляем лук.Хорошенько перемешиваем руками. Делаем уксусный маринад. Воды берем 150 мл, добавляем 1 ч.л. уксусной эссенции (уксусная кислота 70%), перемешиваем. Заливаем мясо полученным маринадом и всыпаем специи.Еще раз хорошо перемешиваем.

Солить мясо мы будем непосредственно перед тем, как отправить шашлык на угли. Поэтому, если планируете жарить мясо вдали от дома, не забудьте прихватить с собой соль! Мясо маринуем минимум 2 часа. Можно и больше. Итак, мясо промариновалось и настало время жарить! Первым делом мясо солим и перемешиваем. Затем добавляем растительное масло и ещё раз хорошо перемешиваем

Важно, чтобы каждый кусочек был равномерно покрыт маслом!Дело в том, что когда мясо в масле, при жарке сразу же образуется корочка. И сквозь эту корочку сок уже не выйдет из продукта

Таким образом, в результате мы получим очень сочный и вкусный шашлык! Нанизываем мясо на шампуры и выкладываем на мангал на углях (они должны ярко тлеть, но не гореть: если пламя все же возникает, сбиваем небольшим количеством водяной пыли). Периодически переворачиваем шампуры.Готовность шашлыка проверить довольно просто! Один из кусочков надрезаем и смотрим на мясо и выделившийся сок. Если мясо белое и сок прозрачный значит готово!Готовый шашлык незамедлительно подаем к столу! Есть его нужно обязательно горячим! В качестве закуски к мясу подаем маринованный лук, томатный соус, зелень и свежие овощи!

Шашлык из свинины с уксусом и минералкой

Сочный, аппетитный и вкусный шашлык из свинины во многих семьях является одним из самых любимых лакомств выходного дня, а «колдуют» над его приготовлением, как правило, мужчины. Вкус готового мяса во многом определяется тем, насколько правильно оно было замариновано, поэтому различные рецепты маринадов для шашлыка постоянно «тестируются» представителями сильного пола.Причем, по поводу того, сколько уксуса нужно добавлять в шашлык на 1 кг свинины, ведутся жаркие споры: некоторые предпочитают готовить вообще без уксуса, замачивая исходный продукт в лимонном соке, пиве, томате, вине или кефире со специями (к примеру, в Армении большинство домашних кулинаров используют только травы). Традиционалисты же ратуют за уксус в обязательном порядке, беря, как альтернативу, винный или яблочный, считающиеся более полезными.Конечно, сегодня в магазине очень легко купить свиной шашлык в уже готовом маринаде, но домашний продукт всегда будет вкуснее и, несомненно, полезнее. Если вы не сомневаетесь в справедливости этого утверждения, попробуйте самостоятельно приготовить шашлык из свинины в уксусном маринаде (в нашем рецепте используем его совсем немного – 40 мл уксуса на каждый килограмм замоченного мяса) и минералкой. Процесс не займет у вас много времени, а нежное, вкуснейшее мясо ваши близкие и друзья обязательно оценят по достоинству.

Ингредиенты для маринада:

• 1 кг свиной шейки;
• Соль – по вкусу;
• 50 мл минеральной воды с газом;
• 2 головки репчатого лука;
• 40 мл 9% уксуса;
• 30 г приправы для шашлыка.

Рецепт вкусного шашлыка

В приготовлении шашлыка нет ничего сложного. Для начала, моем свиную шейку и нарезаем ее небольшими (примерно 4х4 см) кусочками. Репчатый лук нарезаем крупными полукольцами.

Затем обильно посыпаем кусочки лука солью и в течение минуты мнем руками, чтобы выделился луковый сок.

Кладем лук в миску, в которой планируем мариновать мясо. Сверху насыпаем приправу. Можно купить уже готовый набор специй для шашлыка либо самостоятельно смешать красный и черный перец, гранулированный чеснок, имбирь, кориандр и другие любимые вами сушеные приправы. Сверху на лук с приправами выкладываем мясо, наливаем уксус и газированную минеральную воду с нейтральным вкусом (к примеру, «Боржоми» для этого не подойдет), а затем все хорошо перемешиваем.

Накрыв емкость с шашлыком крышкой, оставляем его мариноваться 2 часа при комнатной температуре. По истечении этого времени мясо можно убрать в холодильник либо, если вы планируете немедленно заняться жаркой шашлыка, нанизать его на шампуры.

Жарим домашний свиной шашлык на мангале до готовности, не забывая переворачивать его по мере необходимости. Лучшим дополнением к этому блюду традиционно считаются свежие овощи и зелень.

Блины в горошек с соусом «Коровка»

Категория:
Соусы Сладкий соус

Самый вкусный маринад для шашлыка с майонезом и луком

Мы часто готовим шашлык с маринадом из майонеза с луком. Он делает мясо не только вкусным, но и очень аппетитным. Майонез, оставшийся на кусочках, зажариваясь, покрывает их румяной корочкой. От такого блюда очень сложно отказаться.

Ингредиенты

• Свинина – 5 кг,
• Репчатый лук – 4 большие луковицы,
• Приправа для свинины или для шашлыка,
• Майонез – 500 г.

Соль в этом маринаде не нужна, так как приправы и сам майонез ее уже содержат в своем составе.

Как приготовить 

Нарезаем мясо кусочками весом в 50-60 г., перекладываем его пока в глубокое блюдо.

Лук нарезаем полукольцами. Если вы намерены лук нанизывать вместе с мясом на шампур, тогда его нарежьте кольцами. Нарезанный лук мнем руками, чтобы из него выделился сок.

Небольшую часть лука перекладываем в большую кастрюлю, добавляем к нему небольшую часть свинины. Посыпаем мясо специями и хорошо перемешиваем. Затем снова выкладываем слой лука и свинины, посыпаем специями и снова перемешиваем. И так поступаем, пока весь лук и мясо не сложим в кастрюлю. Не забываем каждый раз хорошо перемешивать содержимое кастрюли.

На кастрюлю сверху кладем тарелку, а потом гнет, например, кастрюлю с водой, чтобы мясо дало сок и лучше пропиталось приправами. Оставляем в таком виде на 2 часа мариноваться. Через 2 часа добавляем майонез и очень хорошо и подольше перемешиваем, чтобы майонез покрыл его со всех сторон.

Снова закрываем кастрюлю крышкой и оставляем на ночь. Так свинина хорошо пропитается маринадом, станет очень вкусной, нежной и будет буквально таять во рту.

Утром жарим шашлык на мангале. Надевайте на один шампур не более 5-6 кусочков. Из предложенного количества ингредиентов у вас получится 15-17 шампуров. Следите, чтобы жар от углей был умеренным, тогда кусочки хорошо прожарятся и внутри, и снаружи.

Богатая белком и гипоаллергенная говяжья печень: польза и вред для здоровья человека, советы по выбору и готовке

Лучшие маринады для шашлыка

Все ингредиенты в рецептах рассчитаны на 2 кг мяса. Маринады подходят для курятины, свинины, говядины, баранины.

1. Луковый маринад для шашлыка

youtube.com

Лук — неотъемлемый ингредиент практически всех маринадов. Он придаёт шашлыку богатый аромат, поэтому нет нужды в большом количестве специй.

Ингредиенты

• 500 г репчатого лука;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Разрежьте лук на несколько частей и измельчите блендером в пюре. Посолите и поперчите мясо, добавьте лук и хорошо перемешайте. Чтобы лук не пригорел во время жарки, перед приготовлением слегка промокните каждый кусочек мяса бумажной салфеткой.

2. Кефирный маринад для шашлыка

tastylive.ru

Мясо, замаринованное таким способом, получается очень нежным. А благодаря приправам шашлык будет очень вкусно пахнуть.

Ингредиенты

• 1 700 г репчатого лука;
• 1 ½ столовой ложки хмели-сунели;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 1 700 мл нежирного кефира.

Мелко нарубите лук, переложите в глубокую ёмкость и слегка помните, чтобы выделился сок. Добавьте приправы и перемешайте. Затем выложите мясо и ещё раз хорошо перемешайте. Влейте кефир, накройте крышкой и потрясите, чтобы мясо было полностью покрыто маринадом.

3. Маринад на минеральной воде

povar.ru

Газированная минеральная вода размягчает волокна мяса. В итоге шашлык получается сочным, нежным и — за счёт чеснока и специй — ароматным.

Ингредиенты

• 500 г репчатого лука;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 1 ½ столовой ложки приправы для шашлыка;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 л газированной минеральной воды.

Нарежьте лук кольцами и выложите на мясо. Добавьте масло, специи и измельчённый чеснок и тщательно перемешайте. Залейте мясо минералкой и оставьте мариноваться.

4. Мятный маринад для шашлыка

man-advice.ru

Благодаря этому маринаду мясо приобретёт тонкий мятный аромат и приятный пикантный вкус.

Ингредиенты

• 1 ½ столовой ложки приправы для шашлыка;
• соль — по вкусу;
• 3 пучка мяты;
• 500 г репчатого лука.

Посыпьте мясо специями и хорошо перемешайте. Застелите дно ёмкости, в которой будет мариноваться шашлык, частью мяты. Сверху выложите часть мяса и покройте мятой. Повторите слои, пока не закончатся ингредиенты. Последним слоем должна быть мята. За полчаса до окончания маринования добавьте нарезанный кольцами лук и перемешайте.

5. Томатный маринад для шашлыка

postila.ru

Томатный сок тоже отлично размягчает мясные волокна. Он сделает шашлык не только вкуснее, но и необычнее: мясо приобретёт красивый красноватый оттенок.

Ингредиенты

• 500 г репчатого лука;
• 1 столовая ложка приправы для шашлыка;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 3–5 зубчиков чеснока;
• 1 ½ л томатного сока.

Добавьте к мясу нарезанный кольцами лук, специи и измельчённый чеснок. Залейте томатным соком, накройте ёмкость с мясом крышкой и оставьте мариноваться.

6. Маринад с майонезом

kuhny-mira.ru

Майонез хорошего качества делает мясо сочным и ароматным. Возможно, поэтому маринады с майонезом так популярны.

Ингредиенты

• 300 г репчатого лука;
• 500 мл майонеза;
• 1 столовая ложка карри;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Блендером измельчите лук в пюре. Добавьте к мясу майонез, луковое пюре и специи и хорошо перемешайте.

7. Пивной маринад для шашлыка

willcomfort.ru

Это рецепт особенно придётся по вкусу любителям пива, ведь мясо приобретёт лёгкий запах солода. Лучше взять живое пиво. Только имейте в виду, что некачественный напиток испортит вкус шашлыка.

Ингредиенты

• 500 г репчатого лука;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 чайные ложки молотого кориандра;
• 2 чайные ложки паприки;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 750 мл пива.

Из куриного мяса

Ни один уважающий себя кавказский повар не станет добавлять в маринад для шашлыка уксус. Это слишком агрессивный компонент, способный изменить вкус мяса и сделать его слишком мягким, ватным. Тем более неуместен уксус, если речь идёт о курином шашлыке из нежного диетического мяса.

Ингредиенты:

• филе курицы – 1 кг;
• зубки чеснока – 3 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• сахар – 60 г;
• паста томатная – 50 г;
• вода – 1 л;
• барбарис молотый – 10 г;
• шафран – 10 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец молотый, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Воду вылить в ёмкость для мариновки. Туда же добавить соль, сахар и томатную пасту, перемешать до растворения сыпучих компонентов. Чеснок очистить от шелухи, поделить каждый зубчик ножом на 4 части и отправить в маринад. Лавровый лист раскрошить и тоже отправить в ёмкость. С мяса срезать всё лишнее (пленки, жир), измельчить его на кусочки размером примерно с куриное яйцо. Выложить в маринад. Отправить к прочим ингредиентам перец, шафран и барбарис, все как следует перемешать. Накрыть ёмкость крышкой и убрать в холодильник на 5 часов. Курятину выложить на решетку или нанизать на шампуры и отправить на мангал. Время приготовления составит около 15 минут

Важно не забывать переворачивать мясо, чтобы оно прожарилось равномерно

Готовые румяные кусочки можно выложить на лаваш или лист салата.

К приготовлению приступают, когда угли становятся «седыми»
Обратите внимание! Самый ароматный шашлык получается на дровах из фруктовых пород деревьев. На Кавказе в костер отправляют и одревесневшую виноградную лозу, она тоже прекрасно ароматизирует дым

А вот хвойные деревья на дрова для мангала не пойдут.

Шашлык по-кавказски.

Продукты: 1 кг баранины, 2–3 луковицы репчатого лука, лук зеленый по вкусу, 1 ст.л. сала растопленного бараньего, 5 помидоров, 1/2 соуса ткемали, 1/2 стакана столового уксуса, 1 ст.л. барбариса сушеного, 1 лимон, молотый черный перец, зелень и соль — по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кубиками (30-40г), сложить в посуду, посыпать солью и молотым перцем, добавить мелко нарезанный измельченным репчатым луком, полить уксусом (лимонным соком). Все хорошо перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 3-4 часа поставить в холодное место для маринования.

Затем куски мяса нанизать на шампур чередуя с кружочками лука, все смазать курдючным салом и поджарить над древесными углями.

Жарить шашлык на мангале над горячими углями без пламени 10–15 минут, поворачивая вертел так, чтобы мясо равномерно прожаривалось.

Готовый шашлык гарнировать зеленым и репчатым луком, кружочками лимона или соусом ткемали и помидорами, посыпать зеленью и барбарисом.

Продукты: 100 г сушеных слив, чеснок, соль, перец, зелень петрушки или кинзы.

Перебранные, промытые сушеные сливы кладут в кастрюлю, заливают водой так, чтобы она только покрывала их и варят. Отвар процеживают, сливы без косточек протирают через сито, разводят отваром до густоты сметаны, добавляют толченый чеснок, молотый перец, мелко нарезанную зелень, соль, стручковый перец, перемешивают, кипятят и охлаждают.

Продукты: 1,5 кг помидоров, 300 г сливочного масла, 2 г молотого перца, соль по вкусу.

Перебрать свежие помидоры, удалить плодоножки, вымыть в холодной воде, нарезать на дольки, протереть через сито, уварить до консистенции густых сливок, заправить растопленным сливочным маслом, молотым перцем, солью.

Быстрый шашлык, замаринованный в киви (без уксуса) – обалдеете, какое мягкое мясо

Что будет нужно:

• свинина (лопатка, окорок, шейка) – 1 кг;
• киви – 1 средний плод;
• лимон – 1 шт.;
• сушеный тимьян – 0,5 ч. л.;
• молотая смесь перцев – 0,5 ч. л.;
• соль и другие приправы – по вкусу;
• лавровый лист – 1 шт. (по желанию).

Способ приготовления по этапам:

1. Такой маринад идеально подходит для жестковатой свинины – он очень эффективно размягчает мясо. Нарезать свиную мякоть на куски под шашлык. Размер определяйте сами, но ориентируйтесь на кусочки 3х4 см. Пересыпать в эмалированную или пластиковую емкость, в которой будет удобно мариновать.
2. Киви очистить от кожуры, измельчить при помощи блендера или мелкой терки, чтобы получилась почти однородная кашица.
3. Из четверти лимона выжать сок и полить им мясо. Остальное – нарезать крупными кусками и также отправить к свинине, перемешать.
4. Туда же вылить пюре из киви, высыпать специи (соль пока класть не нужно). Все тщательно перемешать.
5. Выдержанное в маринаде мясо готовить на шампурах, над медленно тлеющими, хорошо прогоревшими углями.

Описание блюда

Здравствуйте, дорогие посетители!

Сегодня я поделюсь рецептом потрясающего маринада для шашлыка

Блюдо получается очень вкусным и, что очень важно, — сочным. Скажу сразу, это наш любимый способ приготовления свинины на гриле

В качестве основы маринада используется томатный сок. Не готова сказать, в чем секрет с научной точки зрения, но если Вы в точности последуете всем инструкциям рецепта, мясо получится отличным…

Ингредиенты

/7 Ингредиенты

• Свинина — 1 кг (шея, корейка)

• Лук репчатый — 200 г 

Томатный маринад для шашлыка из свинины

Томатный сок — 1 л 

Чеснок — 20 г 

Лавровый лист — 2-3 шт 

Специи — 8 г (1 ст.л, паприка, базилик, кориандр)

Соль — 12-15 г (2 ч.л)

• Покупаем только охлажденное мясо, лучше с жирком, так шашлык получится более сочным.
• Нарезаем и нанизываем кусочки свинины на шампур поперек волокон так, чтобы площадь их соприкосновения была максимальной.
• Обсушиваем мясо, чтобы оно жарилось, а не тушилось, и удаляем с него частички лука и специй перед помещением на мангал, так как они первыми начнут гореть, придавая горечь итоговому блюду.
• В томатный маринад лучше не добавлять черный молотый перец.

Хоровац. | Домашние рецепты

Дачно-мангальный сезон уже давно открыт.

Рецептов маринования шашлыка множество, каждый готовящий выбирает для себя тот, который по вкусу лично ему.

Но к шашлыку хочется подать еще что-либо, помимо хлеба, зелени, нарезанных овощей и красного вина

И тогда очень выручает хоровац — блюдо из запеченных на огне баклажанов, помидоров, перца, лука.  Что немаловажно — блюдо готовится на мангале или до шашлыков  — еще во время горения дров, или сразу после, но в любом случае его приготовление не требует больших усилий и какой-либо кухонной техники. То есть приготовить его на природе — можно, и, скорее, нужно

К мясу хоровац подходит замечательно, так что не поленитесь, сделайте. Также можно все это соорудить и дома, с помощью духовки, но в этом случае аромата дымка, который и придает самый вкус этому блюду, получить не удастся.  Кстати, кому-то это блюдо более знакомо под названием «икра», но все же — баклажанная икра делается несколько иначе. Во всяком случае мною.

Для того, чтобы приготовить хоровац понадобится:

• Баклажаны.
• Помидоры.
• Сладкий перец. Совет: не стоит брать импортный красивый перец — в этом блюде намного вкуснее обычный.
• Чеснок.
• Лук репчатый и/или зеленый.
• Зелень — кинза, петрушка, я использовал еще и листья чеснока.
• Соль.
• Черный молотый перец.
• По желанию острый перец.

Количественный состав ингредиентов варьируется по вкусовым пристрастиям едоков — так что каких-либо точных пропорций тут нет.

Как приготовить хоровац.

Как я уже писал, запекать овощи можно как и на открытом огне, так и над углями.  Выбирать вам, мне больше нравится второй вариант, а именно над углями после приготовления основного блюда — шашлыка. Объясню почему — в этом случае жар от углей уже несколько ослаб, овощи запекаются хоть и немного подольше, зато пропекаются по всему объему и риск сжечь блюдо существенно уменьшается.

Можно использовать решетку, можно просто нанизывать овощи на шампур — тут тоже по выбору и по наличию оборудования.

Я использую решетку.

Располагаем решетку над углями и выкладываем на нее овощи.  Внимательный читатель спросит: «А где на фото репчатый лук?»

Все просто — лук, минут за 10 до готовности овощей, я, не очищая, просто закопал в угли и дал ему чуть-чуть подпечься.  Действие это не необходимое, можно использовать лук и без термической обработки, но по мне так вкуснее.

Запекаем над углями до мягкости и черных подпалин по всей площади овощей.

Болгарские перцы удобно сразу с углей поместить полиэтиленовый пакет, его завязать и оставить минут на 10.  Посте такого отпаривания кожица с перца счищается легко и непринужденно.

Дальше идет последовательность действий, одинаковая для всех запеченных овощей.

То есть — чистим от шкурки и нарезаем мелким кубиком.

Сначала перец:

Чистим

и режем.

Затем помидор, благо после запекания очистить его достаточно легко и просто.

А затем баклажан, который также очищаем от шкуры,

а затем нарезаем так же, как о остальные овощи.

Ту же процедуру проделываем с луком.

Мелко нарезаем чеснок и зелень.

Все нарезанные овощи складываем в одну емкость. Солим и перчим по вкусу.

После чего все перемешиваем.

Любители пряного могут добавить чуть-чуть виноградного или яблочного уксуса, но это очень опционально.

Даем овощам «перезнакомится» друг с другом хотя бы минут 10-15, после чего приступаем к уничтожению данного блюда путем немедленного его поедания.

Очень вкусно не только как салат-гарнир к шашлыку, но и просто с лавашом.

Ну и конечно к шашлыку не забудьте про соусы:  очень простой с маринованным горьким перцем,  самодельный кетчуп и йогуртный с зеленью.  Они очень подходят к мясу на мангале.

Распечатать рецепт

3 929

Кефирный маринад

Насыщенная сливочная мягкость этого маринада подчеркнет классический кавказский шашлык.

• 1,5 кг мяса;
• 500 грамм лука;
• один литр нежирного кефира;
• Черный и красный перец, тмин по вкусу;
• Соль.

Режем мясо (5 на 5 см) и лук (полукольцами), добавляем в одну миску и разминаем минут 5. Затем добавляем специи, мнем дальше. Вливаем кефир и встряхиваем емкость, размешивая содержимое. Хватит 2-3 часов в холодильнике, и шашлык на кефире превратится в короля стола без всякой крестной феи.

Кстати, удивить гостей можно не только мясом, но и необычными угощениями на мангале.

Выбираем мясо для шашлыка: советы

Сложно найти такого человека, который не любил бы шашлык. Если вы к ним не относитесь, то вам, несомненно, пригодятся некоторые советы в приготовлении этого популярного мясного блюда.

Во-первых, мясо. Выбирать мясо нужно ответственно, если вы не хотите, чтобы эта оплошность испортила вам вечер. При его выборе обязательно проверьте следующие факторы:

1. Свежесть. Мясо обязательно должно быть свежим. При покупке можете проверить это, надавив на кусок, если ямочка выровняется быстро – мясо свежее, если нет – то оно уже пролежало какое-то время.

2. Цвет. Хорошее мясо равномерного цвета, глянцевого, а не матового. Покупайте молодое мясо, чем оно темнее, тем старше было животное, и приготовленное блюдо получится жёстким.

3. Запах. Он должен быть лёгким, не раздражающим, или, как у куриного мяса, отсутствовать совсем. Если вам не нравится запах, не берите мясо.

4. Присмотритесь к жировым прослойкам. Не берите мясо без них, большой риск получить сухое блюдо. Прослойки должны быть тонкими, при жарке или выпекании жир тает, и мясо получается сочным.

5. Возможно, кто-то отдаёт предпочтение парному мясу. Это мясо до 3 часов после убоя. Но для шашлыка оно не подходит! Мясо в итоге получится очень жестким.

6. Замороженное мясо можно использовать, но только если это было не повторное замораживание. Проверить можно легко, при нажатии на в первый раз замороженное останется тёмный отпечаток, а на перезамороженном цвет не изменится.

Какое мясо выбрать, решать вашим предпочтениям. Самым хорошим вариантом будет свинина, её шейная часть или вырезка. Там оно более мягкое и нежное. Баранина довольно дорогая и выбрать хороший кусок этого мяса довольно сложно. Иногда она обладает специфическим запахом, который не всем придётся по душе. Баранина после остывания не очень вкусная, в отличие от свинины. Если вы отдаёте предпочтение этому мясу, то выбирайте рёбра, корейку или заднюю ногу.

Говядина тоже неплохой вариант. Это диетическое мясо, так что если вы следите за фигурой, выбор телятины будет хорошим. Лучшими частями будут вырезка и филейная часть.

Мясо птицы для шашлыка не все признают, но из некоторых может получиться весьма аппетитное и мягкое блюдо.

Резка мяса тоже важный пункт. Свинину, говядину и баранину следует резать средними кусочками, примерно 5 на 5 см. Если они будут слишком маленькими, то будут сухими. Если большими – мясо может снаружи подгореть, а внутри не прожариться. Курицу уже в магазинах часто продают разделанной.

Мариновать мясо можно множеством способов:

1. в кефире;
2. в вине;
3. в майонезе;
4. в уксусе;
5. в пиве.

Многочисленные рецепты вы можете найти на просторах интернета, а мы детальнее рассмотрим кавказские маринады.

Рецепт красного маринада с уксусом

В состав этого рецепта входит не только красное вино, но и красный винный уксус –в результате смесь еще интенсивнее воздействует на мясо, и мариновать его нужно совсем недолго. Лучше всего такой рецепт красного маринада подходит для жесткой говядины – с его помощью можно сделать шашлык из говядины более нежным и сочным.

Ингредиенты для красного маринада с уксусом

• Один стакан красного сухого вина
• Полстакана винного уксуса
• Несколько ложек сахара
• Одна крупная луковица
• Четверть ложки сухой порошковой горчицы
• Специи по вкусу: лавровый лист, гвоздика (не больше половины чайной ложки), розмарин (половина чайной ложки), черный перец горошком

Способ приготовления этого красного маринада – горячий: все ингредиенты нужно будет не только смешать, но и довести до кипения в кастрюльке.

Для начала в отдельной емкости смешиваем красное вино и винный уксус, добавляем немного сахара и сухую горчицу. Затем тонкими кольцами нарезаем репчатый лук, заливаем смесью вина с уксусом, добавляем специи. Получившуюся заготовку для маринада выливаем в кастрюлю и на сильном огне доводим до кипения. Как только маринад закипел, его необходимо снять с плиты, остудить и заливать мясо (только холодным маринадом!). Мариновать мясо можно в течение получаса-часа.

Килограмм или килограммов, помидор или помидоров?

Шашлык из лосятины с салом

Рецепт шашлыка со свиным или курдючным салом относится к самым распространенным и популярным. С его помощью можно сделать вкусный и сочный шашлык не только из вырезки, но и любой другой части лосиной туши. В процессе приготовления сало начинает таять, питая и размягчая постную лосятину. На 1 кг дичи нужно брать не менее 100-150 г свиного или курдючного сала.

Ингредиенты:

• лосятина – 2,8-3 кг;
• свиное или курдючное сало – 300 г;
• репчатый лук – 4-6 шт;
• оливковое или подсолнечное масло;
• приправа для шашлыка.

Приготовление шашлыка начинается с подготовки мяса – лосятину нужно зачистить от пленок и прожилок, после чего порезать поперек волокон кусками среднего размера. Репчатый лук следует очистить от шелухи и порубить полукольцами, после чего немного растереть их руками для выделения сока.

Для шашлыка из лося требуется минимум продуктов

Готовое мясо нужно смешать с луком и пряностями, полить растительным маслом и оставить для маринования на 7-8 часов. Чем дольше маринуется лосятина, тем мягче и нежнее получается шашлык.

После того как мясо пропитается маринадом его можно нанизать на шампуры, чередуя с небольшими ломтиками сала и обжарить на мангале. Для проверки готовности кусочек мяса нужно проткнуть вилкой или ножом – если оно красноватого оттенка, но без капель крови, шашлык готов.

Мясо лося должно мариноваться до 48 часов

От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.