Ризотто с курицей

Алан-э-Дейл       15.07.2022 г.

Томатное «а-ля ризотто» с рыбными фрикадельками

Категория:
Горячие блюда Блюда из круп

Ризотто… звучит как песня. Это блюдо, наверно, всеми любимо. Лично я готовлю его крайне редко. Не очень люблю стоять у плиты и полчаса мешать, мешать, мешать. В итоге, конечно, очень вкусно, в данном случае еще и невероятно ароматно. Но мы же привыкли ризотто готовить на бульоне курином, например, или с морепродуктами и сыром, это обязательно. А это постный вариант. А кто пост не держит, могу предложить рыбные фрикадельки, рис превосходно дружит с рыбой. Как Вам, а?

Рис Томаты в собственном соку Лук репчатый Чеснок Базилик Масло оливковое Паприка сладкая Соль Перец черный Орехи грецкие Треска Молоко Хлеб Перец белый

Ризотто бьянко

Это ризотто без дополнительных ингредиентов — белое ризотто. Для приготовления ризотто сковорода должна быть старой, наработанной и только для риса. Бульон, который вливают в ризотто по мере готовки, должен быть горячим, но не кипящим. Рис лучше готовить при постоянной температуре, не допуская резких скачков.

  • 300 г риса
  • 50 г сливочного масла
  • 40 г лука
  • 40 г тертого пармезана
  • 1 л овощного бульона
  • 100 мл белого сухого вина
  • 20 г оливкового масла extra virgin
  • соль, перец

На 4 персоны

В холодную сковороду, лучше чугунную и старую, положите масло — оливковое или сливочное (или их смесь), затем мелко нарезанный лук.

Пассеруйте на среднем огне несколько минут до прозрачности, потом добавьте рис для ризотто, обжаривайте его с луком. Зерна риса становятся прозрачными по краям и вбирают в себя аромат и вкус лука и оливкового масла (если вы готовите ризотто с добавками, например с грибами, то на этой стадии можно добавить остальные ингредиенты).

Затем в рис добавьте алкоголь: коньяк, белое или красное вино (что есть под рукой или что предпочтительнее по рецепту) и выпаривайте его почти полностью.

После этого небольшими порциями добавляйте бульон (мясной, рыбный, овощной и т.д. в зависимости от ингредиентов ризотто) и, помешивая, доведите рис до состояния «аль денте» (дословно: на зубок, т.е. до такой степени готовности, когда рис остается слегка твердоватым, но не жестким). В это время от плиты лучше не отходить, так как бульон нужно добавлять по мере выпаривания и аккуратно мешать.

Ризотто готовится около 16-18 минут.

Когда зерна риса разбухнут и выделят крахмал, а в сковороде еще останется немного крахмалистой горячей массы — снимите ризотто с огня и дайте постоять 1 минуту.

Затем положите в готовое ризотто чуть-чуть тертого пармезана и размешайте, после положите холодное сливочное масло, порезанное кубиками, и осторожно перемешивайте до образования сливочной эмульсии. Рис должен получиться не рыхлым и не сухим, мягким, но сохраняющим форму — достичь этого состояния достаточно сложно

Рис должен получиться не рыхлым и не сухим, мягким, но сохраняющим форму — достичь этого состояния достаточно сложно.

Грибное удовольствие

Первый и самый важный секрет идеального ризотто — правильный сорт риса. Вот что думает по этому поводу Юлия Высоцкая: «Невозможно недооценить этот ингредиент, потому что если у тебя нет хорошего риса, то не будет хорошего ризотто. Идеальный рис для ризотто — рис „Гигант“ ТМ „Националь“. Он богат крахмалом и дает ту самую крахмальную составляющую соуса, которую никаким сливочным маслом и никаким тертым сыром достичь нельзя». Лучший способ это проверить — сделать грибное ризотто.

Ингредиенты:

  • рис «Гигант» ТМ «Националь» — 300 г
  • белые свежие грибы — 800 г
  • белые сухие грибы — 60 г
  • репчатый лук — 1 шт.
  • чеснок — 3–4 зубчика
  • куриный бульон — 750 мл
  • сливочное масло — 50 г
  • оливковое масло — 4 ст. л.
  • петрушка — 5–6 веточек
  • грецкие орехи — 50 г
  • соль и черный перец — по вкусу

Способ приготовления:

Сухие грибы промываем несколько раз, заливаем горячей водой, вымачиваем полчаса. Затем воду сливаем — она нам понадобится. Размякшие грибы крупно нарезаем. Белые грибы также промываем, обсушиваем, нарезаем небольшими кусочками. Разогреваем оливковое масло в сотейнике, обжариваем свежие грибы. Когда они дадут сок, высыпаем измельченный чеснок, жарим 2–3 минуты.

В глубокой сковороде растапливаем сливочное масло, пассеруем луковицу кубиками до прозрачности. Теперь высыпаем разбухшие сухие грибы. Еще через минуту закладываем рис. Хорошо все перемешиваем, выдерживаем пару минут и начинаем вливать теплый бульон по одному половинку. Добавляем его по мере впитывания. Также вливаем немного жидкости, в которой настаивались сухие грибы. В конце вмешиваем жареные грибы с луком и настаиваем под крышкой 5 минут. Каждую порцию ризотто посыпаем дроблеными грецкими орехами, украшаем кусочками грибов и листьями петрушки.

Фьюжн ризотто а-ля карбонара

Категория:
Горячие блюда Паста

Иногда люблю смешивать рецепты. А тут в холодильнике оказался хороший кусочек бекона и у жены после выпечки остались желтки. Конечно сразу напрашивается паста Карбонара. Но где то видел и подобное приготовление ризотто. Вот и решил в классическое ризотто, как я его обычно готовлю, вмешать соус Карбонары. Существует много споров по поводу сливок в Карбонаре, в пасте обычно следую классической методике (без них), но тут добавил, так ризотто выходит нежней. Ну и учитывая сложную международную обстановку и по сырам постарался подогнать под российские стандарты. Где возможно подскажу с заменителями.

Ризотто Маринара

  • 100 г риса
  • 20 г оливкового масла extra virgin
  • 50 г кальмаров
  • 50 г отварного осьминога
  • 120 г мидий
  • 100 г вонголе (морских петушков)
  • рыбный бульон
  • 40 г креветок без головы (13/15 — размером с ладонь)
  • 1 пучок петрушки
  • 50 г томатного соуса
  • 40 мл белого сухого вина
  • 30 г мини-каракатиц

На 1 персону

Подрумяньте морепродукты и зелень на оливковом масле. Затем соедините все с рисом, пассеруйте несколько минут. Влейте вино и дайте ему выпариться. Постепенно начните добавлять рыбный бульон, подливая его по мере необходимости. Добавьте томатный соус и доведите ризотто до готовности. При подаче рис выложите на середину тарелки, украсьте его по кругу моллюсками, сверху посыпьте мелко рубленной зеленью.

Ризотто с белыми грибами

  • 100 г риса
  • 15 г лука
  • 20–30 г тертого сыра грана падано или пармезана
  • 20 г оливкового масла extra virgin
  • 10 г сливочного масла
  • грибной бульон
  • 100 г белых грибов
  • 1 пучок петрушки (3-4 веточки)
  • 50 мл коньяка
  • перец

На 1 персону

Обжарьте грибы на оливковом масле, затем с ними же обжарьте лук. Добавьте рис, пассеруйте несколько минут.

Влейте коньяк, дайте ему выпариться. Когда весь алкоголь испарится, начните постепенно добавлять горячий грибной бульон, доведя ризотто до готовности. В конце приготовления добавьте сливочное масло и тертый сыр. При подаче выложите ризотто на блюдо, посыпьте тертым грана падано или пармезаном, украсьте отдельно пожаренным на небольшом количестве сливочного масла грибочком и нарезанной зеленью.

Рисовые зразы с сыром

Категория:
Горячие блюда Блюда из круп

Это блюдо с неблагозвучным для нас названием «suppli al teléfono» невероятно вкусное и ароматное. В переводе с итальянского название означает «телефонные линии», и все потому, что, когда разламываешь эту чудесную рисовую котлетку, начинка из расплавленной моцареллы тянется тонкими нитями, похожими на провода. Данной порции хватит в качестве закуски на 8 человек или как основное блюдо с салатом – на четыре. Прекрасный вариант для вегетарианцев, и отличная идея использовать остатки готового риса.

Базилик Масло оливковое Чеснок Орехи кедровые Пармезан Бульон Масло сливочное Лук репчатый Рис Вино белое сухое Томаты вяленые Моцарелла Сухари панировочные

Ризотто с лососем и сыром скаморца

  • 100 г риса
  • 80 г филе лосося без костей
  • 80 г сыра скаморца
  • 10 г красной икры
  • бульон
  • 40 мл белого сухого вина
  • 20 г сливочного масла
  • 20 г оливкового масла extra virgin
  • 5 г лука

На 1 персону

Мелко нарежьте лук, выложите его в глубокую сковороду и обжарьте до золотистого состояния в оливковом масле. Затем добавьте порезанное кубиками рыбное филе и слегка его обжарьте

Добавьте рис, поджарьте его в течение нескольких минут, осторожно помешивая

Влейте вино и дайте ему как следует выпариться. Доводите рис до готовности, постепенно добавляя бульон. Нарежьте кусочками сыр скаморца и за одну минуту до готовности ризотто смешайте его с рисом. При сервировке украсьте блюдо красной икрой.

Ингредиенты для «Ризотто с грибами»:

  • Рис

    (Арборио )

    300 г

  • Масло сливочное


    60 г

  • Вино белое сухое


    150 г

  • Шампиньоны

    (свежие)

    300 г

  • Грибы

    (сушеные — 5-6 шт)

  • Бульон

    (куриный)

    1 л

  • Масло оливковое


    2 ст. л.

  • Лук белый

    (большой)

    2 шт

  • Пармезан

    (или Грана Падано)

    70 г

  • Петрушка

    (несколько веточек)

  • Базилик

    (для подачи )

  • Перец розовый


    10 шт

  • Морковь

    (маленькая )

    1 шт

  • Сельдерей черешковый

    (черешок)

    1 шт

  • Филе куриное


    400 г

  • Лист лавровый


    1 шт

  • Соль

    (морская по вкусу)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

3162.6 ккал

белки

239.9 г

жиры

138 г

углеводы

216.3 г

100 г блюда
ккал103 ккал белки7.8 г жиры4.5 г углеводы7 г

Рецепт «Ризотто с грибами»:

Приготовить куриный бульон. Овощи почистить помыть. Филе зачистить от пленок, Залить двумя литрами воды. Добавить перец горошком, лавровый лист, морковь и репчатый лук разрезать на четыре части, сельдерей на две части. Варить на медленном огне минут 30, время от времени собирая пену с поверхности бульона. В конце приготовления чуть посолить.

Приготовить грибы.

У шампиньонов очистить от кожицы шляпки, ножки почистить ножом. Нарезать тонкими полосками. Сушеные грибы залить кипятком, накрыть и дать настояться минут 20.

В сковороду кладем столовую ложку сливочного масла и столовую ложку оливкового. Обжариваем до золотистости грибы. Сушеные грибы хорошо отжать, мелко нарезать. Воду от сушеных грибов вылить в бульон.
Обжаренные до золотистости грибы выловить из сковородки.

Добавить столовую ложку сливочного и оливкового масла. Очень мелко нарезать лук, обжарить до прозрачности. Лук не должен стать золотистого цвета.

Добавить рис, хорошо перемешать чтобы рис слал глянцевого цвета от масла.

Влить вино, прогреть минуты 3-4 чтобы выпарился алкоголь.

За это время приготовится бульон. За счет воды от сушеных грибов он получится достаточно темным и очень ароматным.
Добавлять бульон в ризотто следует по 1 половнику. Рис постоянно пробовать на вкус. Он должен остаться аль денте но не сырым.

Натереть пармезан или грана падано на мелкой терке.

На фото нужная нам кремовая консистенция ризотто. Когда рис будет готов, добавить сливочное масло, хорошо перемешать чтобы оно полностью растворилось.

Добавить пармезан и мелко нарубленную петрушку, перемешать чтобы пармезан так же полностью растворился в ризотто.

После добавления пармезана консистенция ризотто станет кремовой.

Теперь добавляем грибы и так же хорошо перемешиваем. Несколько слайсов грибов оставляем для украшения.

Солить ризотто не следует, пармезан или грана падано достаточно соленые.

Подавать, посыпав тертым пармезаном и украсив базиликом.

Золотые россыпи в тарелке

Профессиональные повара рекомендуют обращать внимание на размер рисовых зерен. У риса «Гигант» они довольно крупные, красивого молочно-белого цвета

Принципиально важный момент — рис вначале слегка обжаривают, чтобы зерна стали прозрачными. И только потом заливают бульоном. Главное, не пережарить рис, иначе от приятного мягкого вкуса не останется и следа. Применим все эти тонкости на практике и приготовим ризотто с шафраном и пармезаном.

Ингредиенты:

  • рис «Гигант» ТМ «Националь» — 200 г
  • овощной бульон — 600 мл
  • белый лук — 1 шт.
  • маленькая морковь — 1 шт.
  • сливочное масло — 30 г
  • пармезан — 30 г
  • молотый шафран — 0,5 ч. л.
  • соль и черный перец — по вкусу

Способ приготовления:

В глубокой сковороде растапливаем половину сливочного масла и пассеруем луковицу кубиком. Высыпаем рис и, периодически помешивая, обжариваем 3–4 минуты, чтобы зерна стали прозрачными. Натираем морковь на мелкой терке, высыпаем к рису.

Начинаем небольшими порциями вливать теплый бульон. В последнем половнике разводим шафран. Когда вся жидкость впитается, добавляем оставшееся сливочное масло и тертый пармезан. Солим и перчим ризотто по вкусу, даем немного настояться под крышкой. Перед подачей украсьте золотистый рис тонкой стружкой из пармезана.

Креветка на горошине

Большое значение имеет посуда, в которой вы готовите ризотто. Лучше всего взять самую глубокую сковороду с толстым дном и высокими бортиками. Также допускается готовить ризотто в сотейнике. Перемешивать рис лучше всего лопаткой для спагетти с отверстием посередине. Так зерна быстрее примут нужную консистенцию. Рис «Гигант», помимо этого, придаст ризотто насыщенный аромат и интенсивный вкус. Ведь его зерна хорошо впитывают запахи других ингредиентов. Это свойство пригодится вам, если вы захотите приготовить ризотто с креветками и зеленым горошком.

Ингредиенты:

  • рис «Гигант» ТМ «Националь»  — 200 г
  • крупные креветки — 6–8 шт.
  • репчатый лук — 1 шт.
  • чеснок — 2–3 зубчика
  • зеленый горошек — 100 г
  • сливочное масло — 3 ст. л.
  • куриный бульон — 950 мл
  • сухое белое вино — 200 мл
  • петрушка — 4 веточки
  • лимонный сок — 2 ст. л.
  • соль и черный перец — по вкусу

Способ приготовления:

В сковороде растапливаем 1 ст. л. сливочного масла и пассеруем лук до прозрачности. Добавляем зубчик измельченного чеснока, обжариваем еще минуту. Теперь выкладываем рис, перемешиваем и продолжаем жарить еще 5 минут. Вливаем белое вино и полностью выпариваем. Затем начинаем по одному половнику добавлять теплый куриный бульон. В самом конце высыпаем зеленый горошек, солим и перчим.

В другой сковороде растапливаем оставшееся сливочное масло и обжариваем два раздавленных зубчика чеснока, после чего сразу вынимаем. Теперь со всех сторон подрумяниваем очищенные креветки с хвостиком. Выкладываем ризотто с зеленым горошком на тарелку, украшаем хрустящими креветками, сбрызгиваем лимонным соком.

Дуэт тыквы и сыра

Во многих рецептах ризотто одним из неотъемлемых ингредиентов является алкоголь. Итальянские повара отдают предпочтение хорошему белому вину местного производства. В некоторых вариациях встречаются херес и вермут. В любом случае, если вы добавляете алкоголь, выпаривайте его как следует. Тогда зернышки риса еще больше раскроются и приобретут тонкий винный оттенок. Предлагаем поэкспериментировать со вкусовыми сочетаниями и сделать ризотто с тыквой и голубым сыром.

Ингредиенты:

  • рис «Гигант» ТМ «Националь» — 300 г
  • мякоть тыквы — 200 г
  • репчатый лук — 1 шт.
  • голубой сыр — 70 г
  • кедровые орехи — по вкусу
  • мята — 0,5 пучка
  • белое сухое вино — 100 мл
  • овощной бульон — 1,5 литра
  • сливочное масло — 3 ст. л.
  • оливковое масло — 1 ст. л.
  • соль — по вкусу

Способ приготовления:

Тыкву крупно нарезаем, мяту рвем руками. Выкладываем все на противень с пергаментной бумагой, сбрызгиваем оливковым маслом и запекаем в духовке при 220 °С полчаса. Часть тыквы с мятой взбиваем в пюре.

В сковороде растапливаем сливочное масло, пассеруем до прозрачности измельченную луковицу. Высыпаем рис, жарим с луком 5 минут, постоянно помешивая. Затем вливаем и выпариваем вино. Далее начинаем понемногу подливать овощной бульон. В конце вмешиваем тыквенное пюре и высыпаем тыкву мелким кубиком. Перед подачей украшаем ризотто кусочками голубого сыра и кедровыми орехами.

Ризотто по-неаполитански

Категория:
Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктов Горячие блюда из морепродуктов

Ризотто — это нечто среднее между кашей размазней и супом, из которого выкипела вся жидкость. Это даже не блюдо, а способ приготовления риса – постигнув основы ризотто, вы можете изменять рецепт по вашему желанию, вкусу и имеющимся продуктам в холодильнике. По вашему желанию ризотто может быть легким вегетарианским или сытным мясным, пряным или очень нежным, рассыпчатым или жидковатым. Это блюдо меняется вместе с вашим настроением.
Не желаете ли отведать сегодня ризотто под ароматным шафраном и нежными мини-осьминожками? Предлагаю вам ещё один вариант из многочисленных существующих. Не только в разных областях Италии, но даже у каждой хозяйки есть свой излюбленный способ.

Ванильное ризотто с курицей, маскарпоне и мятой

Категория:
Горячие блюда Блюда из круп

Ризотто — распространенное итальянское блюдо. Оно готовится из крахмалистого, круглозерненого риса по специальной технологии: горячий бульон (или вода) добавляются к рису небольшими порциями и только после того, когда рис впитал в себя предыдущую порцию жидкости. Вариантов приготовления ризотто очень много, поскольку блюдо не имеет точного состава компонентов и соотношения продуктов. Однако, в настоящем ризотто должна присутствовать «текучесть» готового блюда и кремовая консистенция. Попробуйте мой вариант сливочно-ванильного ризотто с курицей и мятой. Очень вкусно ;))

Ризотто с лимоном

  • 320 г риса
  • 100 г сливок (33% жирности)
  • 1 г шафрана
  • 2 лимона
  • 20 г сливочного масла
  • 1 кубик овощного бульона
  • тертый пармезан (по желанию)
  • соль по вкусу

На 4 персоны

Приготовьте овощной бульон, растворив кубик в 0,5 л воды. В глубокой чаше взбейте миксером сливки, поставьте их в холодильник на полчаса. Тем временем займитесь приготовлением риса, периодически поливая его горячим бульоном. Возьмите 2 лимона, из одного выжмите сок, кожуру другого натрите на терке. Через полчаса добавьте к сливкам сок лимона, натертую кожуру, шафран и щепотку соли. При перемешивании сливки начнут приобретать желтоватый цвет. За 10 минут до готовности риса постепенно добавьте в него получившуюся из сливок пасту и кусочек сливочного масла, перемешайте. При подаче по желанию можно добавить в ризотто тертый пармезан и украсить блюдо щепоткой тертой лимонной кожуры.

Ризотто в зеленых тонах

Опытные хозяйки часто спорят о том, как солить ризотто. Кто-то предпочитает солить сам рис. Кто-то советует использовать подсоленный бульон. В любом случае делать это следует в самом конце. Опирайтесь на собственные вкусовые предпочтения. Но учтите: если вы добавляете сыр с насыщенным вкусом, можно вообще обойтись без соли. И напоследок еще один оригинальный рецепт ризотто со спаржей и зеленым горошком.

Ингредиенты:

  • рис «Гигант» ТМ «Националь» — 150 г
  • спаржа — 100 г
  • зеленый горошек — 70 г
  • репчатый лук — 1 головка
  • чеснок — 2 зубчика
  • сухое белое вино — 50 мл
  • овощной бульон — 500 мл
  • оливковое масло — 2 ст. л.
  • соль и черный перец — по вкусу

Способ приготовления:

Спаржу бланшируем в кипятке минуту, откидываем на дуршлаг, обдаем холодной водой. Срезаем со стеблей кончики — они пойдут на украшение. Оставшиеся стебли рубим небольшими фрагментами. Половину этого количества и треть горошка пюрируем в блендере с 2–3 ст. л. бульона.

В сотейнике разогреваем оливковое масло, пассеруем измельченный лук с чесноком. Высыпаем рис и слегка обжариваем со всех сторон. Вливаем вино, а когда оно выпарится, начинаем понемногу вводить бульон. Как только рис впитает всю жидкость, вмешиваем пюре из спаржи и зеленого горошка. Остальную часть зеленых овощей добавляем целыми. В таком виде и будем подавать ризотто.

Вот несколько интересных кулинарных вариаций на тему ризотто. Как видите, повторить их в домашних условиях не так уж сложно. А чтобы эти и другие рецепты получились у вас с первой попытки, используйте рис «Гигант» ТМ «Националь». Это настоящий итальянский сорт, который высоко ценится в мире. Он создан специально для того, чтобы вы приготовили изысканное ризотто — точно такое, какое можно попробовать только в Италии.

Равиоли с орехами

Категория:
Горячие блюда Мучные блюда

Что первым приходит на ум, когда до нашего слуха долетают слова «итальянская кухня»? Мы сразу вспоминаем пиццу, спагетти, ризотто и, конечно же, равиоли. Кто-то называет их итальянскими пельменями, кто-то говорит, что они похожи на вареники, а кто-то считает их разновидностью пасты. В качестве начинки может быть всё что угодно — морепродукты, мясо, сыр, овощи. Из основного блюда равиоли легко превращаются во вкуснейший десерт, стоит только сделать для равиоли сладкую начинку из фруктов, ягод или шоколада.
Предлагаю рецепт равиоли с начинкой из орехов, сыра и вяленых помидоров. Очень вкусно!!!

Сливочное ризотто с морепродуктами

Категория:
Горячие блюда Блюда из круп

Ризотто – вкусное итальянское слово. Покатайте эти звуки по языку, почувствуйте их на вкус — «ри-зот-то»… Раскатисто, дробно и в тоже время словно тягуче. Такое название может быть только у блюда из риса. Представьте, отдельные зернышки, покрытые обволакивающим и ароматным соусом, приготовленные, что называется, «в собственном соку».

Для меня сочетание морепродуктов, сливок и сыра — самое изысканное и любимое.
Поэтому, когда мне попался на глаза этот рецепт, я сразу захотела его приготовить.
Это очень вкусно, подходит для романтического ужина.
Насладитесь вкусами Италии у себя дома!

Лесное ризотто

Категория:
Горячие блюда Блюда из круп

Каждый год я с трепетом жду открытия ягодного и грибного сезона. Я очень люблю походы в лес и щедрые дары природы в виде грибов и ягод. Я также люблю ризотто. Могут ли грибы, ягоды и ризотто быть связаны воедино? — Конечно! Лето — самое подходящее время готовить лесное ризотто. Кремовое, нежное ризотто с потрясающим грибным ароматом, с кусочками упругих боровичков — классический вариант с узнаваемым вкусом — дополняется горстью свежих лесных ягод, попадая к вам с каждой ложкой, они взрываются маленькими сочными бомбочками ягодного вкуса и дарят совершенно новые ощущения. Грибники и ягодники! лес уже ждет вас, а я пока приглашаю вас ознакомиться с рецептом.

Грибы Ягода Рис Вино белое сухое Масло сливочное Масло оливковое Пармезан Чеснок Лук-шалот Тимьян Соль

Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.