Рецепт плова по-самаркандски (самаркандча палов)

Алан-э-Дейл       21.10.2022 г.

Как приготовить плов из говядины в казане на плите

Если вы не знаете, что приготовить своим родным на обед, воспользуйтесь моей рекомендацией, и приготовьте необыкновенно аппетитный плов из говядины в казане. Блюдо готовится просто, но чтобы насладиться его вкусовыми качествами, потребуется набраться терпения. Попробуйте приготовить, и ваши близкие получат незабываемое удовольствие.

Время готовки: 2 часа 20 минут

Время приготовления: 25 минут

Порций – 16

Ингредиенты
Порции: –+16

  • Говядина 1.3 кг
  • Перец чили 1 шт.
  • Рис белый 1 кг
  • Морковь 1.5 кг
  • Лук репчатый 3 шт.
  • Масло растительное 200 мл.
  • Чеснок 3 головки
  • Соль  по вкусу
  • Зира 2 ч.л.
  • Приправы 2.5 ст.л.
  • Перец чёрный молотый  по вкусу
  • Вода питьевая 5 л.

Шаги

2 час. 45 мин.Печать

  • Репчатый лук очистите от шелухи, промойте под холодной проточной водой. Морковь тщательно вымойте, а затем очистите от кожуры с помощью овощечистки.

  • Казан поставьте на умеренный огонь и налейте необходимое количество растительного масла.

  • Очищенный репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте до золотистого цвета.

  • Говядину тщательно вымойте в холодной проточной воде, а затем обсушите бумажными полотенцами. Подготовленное мясо нарежьте средними по размеру кусочками. Выложите подготовленное мясо.

  • Мясо хорошо обжарьте со всех сторон, периодически помешивая.

  • Очищенную морковь нарежьте тонкой соломкой. К этому времени мясо равномерно обжарится. В казан к мясу выложите нарезанную морковь и обжарьте, периодически помешивая, до золотистого цвета.

  • Посолите, добавьте необходимое количество приправы для плова и черного молотого перца.

  • Налейте половину необходимого количества питьевой воды. Доведите зирвак до кипения. Накройте крышкой и на небольшом огне тушите 30-40 минут.

  • Затем добавьте зиру и приправу для плова.

  • Затем добавьте зиру и приправу для плова.

  • Рис равномерно распределите по всей поверхности с помощью шумовки. Выложите предварительно очищенный от верхнего слоя шелухи чеснок и острый красный перец.

  • Налейте оставшееся количество горячей питьевой воды. Накройте казан крышкой, переместите его на минимальный огонь, и готовьте примерно 20-25 минут.

  • По истечении времени проверьте готовность плова.

  • Если вода еще осталась, с помощью деревянной ложки сделайте отверстия по кругу казана. Готовьте плов до полного испарения воды.

  • Затем отключите огонь. Накройте казан крышкой и оставьте на 30 минут настояться.

  • Из готового плова извлеките чеснок и острый перец.

  • Горячий плов из говядины аккуратно разложите по тарелкам, украсьте по желанию зеленью и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Самаркандский плов

Рецепт приготовления кому-то может показаться сложным, а другим и не очень. Впрочем, судите сами.
Плов по самаркандски чаще всего готовят во время больших торжеств (свадьбы, именины и другие) в огромных казанах на костре. Повара — специально обученные и мужчины (обязательно), их называют «Ошпаз» готовят ош из расчета на большое количество гостей (иногда до нескольких сотен). Надо полагать, что женщине вряд ли будет под силу перемешивать содержимое таких котлов! Данный рецепт рассчитан на несколько человек для обеда или ужина в скромном семейном кругу. Настоящий плов самаркандский готовят, как и другие, используя мясо барашка, но я предпочитаю говядину, поэтому вписываю ее.

Если вы собираетесь готовить плов по этому рецепту, то вам нужны:

  1. Говядина — 500 гр.
  2. Репчатый лук — 2 шт.
  3. Морковь — 4 шт.
  4. Круглозернистый рис — 2 стакана (можно и с длинными зернами).
  5. Сухой нут (горох) — четверть стакана.
  6. Изюм без косточек (кишмиш)— полстакана.
  7. Масло растительное — полстакана (неплохо было бы разбавить его кунжутным маслом).
  8. Чеснок — 2 головки.
  9. Соль, зира — по вкусу.
  10. Сбор специй для плова — 1 ч/л.

На фото отображены необходимые продукты, но не их количество!

Задолго до начала самого процесса приготовления надо замочить сухой нут (разновидность гороха — узбекский или турецкий сорт). Примерно за 8-10 часов.
Нут увеличивается в объеме почти в 3 раза, поэтому мы берем совсем немного.

Рисовую крупу промываем тщательно (раз 6-7), чтобы сливаемая вода стала прозрачной.

 

Изюм тоже моем, отрываем хвостики и замачиваем, но уже на час.

 
Лук режем кольцами, а морковку брусочками (соломкой).
Мясо делим на куски среднего размера

 
В казане (котелке) прокалить масло, немного остудить и прожарить мясо до корочки. К нему добавить лук и жарить вместе минут 5-10.


Далее положить морковь, нут, изюм, соль и приправить все специями
Залить кипятком, чуть утопив морковь, и тушить 15-20 минут на среднем пламени.
По истечении времени загрузить поместить вымытые, но не до конца очищенные головки чеснока и загрузить сверху рисовую крупу. Добавить еще воды, чтобы она лишь прикрывала поверхность крупы поднять жар и следить за равномерностью бурления, пока вода не выкипит. Как только рис обнажился, собрать его посередине котла в горку, проткнуть в нескольких местах, дабы выпарилась оставшаяся влага, плотно накрыть крышкой, убавить огонь на маленький и тушить еще 20 минут. Выключить, не открывать минут 10. Готовый плов ни в коем случае не перемешивать, а уложить в тарелку слой за слоем: рис, зирвак (основа плова) и наверх мясо с чесноком. Для примера привожу фото готового яства.

Запомнить этот пошаговый рецепт довольно легко, если вы попрактикуетесь в кулинарии и будете знать без шпаргалки, как приготовить это незабываемое яство!

Подробная инструкция

Для приготовления самаркандского плова нужен казан, который сможет вместить 8 л. При необходимости пропорции компонентом можно уменьшить, чтобы в итоге вышло меньше порций.

Вначале необходимо подготовить все купленные ингредиенты. На ночь в воду помещается нут, чтобы он был готов к моменту совершения основных действий по приготовлению плова.

Подготовка остальных продуктов выполняется следующим образом:

  • сначала моется и чистится морковка. Ее необходимо измельчить. Рекомендуется нарезать этот овощ соломкой. Толщина полос не должна быть больше 3 мм;
  • далее от шелухи очищается репчатый лук. Луковицы моются и нарезаются полукольцами или кольцами;
  • мясо хорошо промывается. Для высыхания его следует выложить на бумажные полотенца. Когда мясо просохнет, оно нарезается на средние по величине кусочки. Его необходимо жарить дольше остальных продуктов. Поэтому размер кусочков выбирается таким, чтобы мясо не сильно прожарилось и сохранило свой вкус.

После того как все ингредиенты были подготовлены, следует этап их термической подготовки. Большинство продуктов проходят ее в казане. В емкость помещается курдючный жир, который необходимо растопить. Можно использовать растительное масло. Его разогревают до образования сизоватого дымка.

Первым в казан выкладывается мясо. Оно обжаривается, пока все кусочки не приобретут золотистый равномерный оттенок. На этом этапе мясо следует посолить и поперчить. Мясо не должно сильно пережариться. Поэтому с этим компонентом следует быть очень внимательными. Иначе оно получится неароматным и очень жестким.

Когда морковь и лук достаточно обжарились, в казан вносятся оставшиеся овощи (только морковь, без лука). Все ингредиенты в емкости нужно разровнять. Перемешивать компоненты запрещается. Именно в такой технологии приготовления и кроется главная особенность самаркандского плова.

Далее в центр казана поверх моркови выкладывается перец и чеснок. Теперь с нута сливается вода. Он выкладывается поверх чеснока и перца. Нут разрешается разровнять. Затем в казан вносятся все выбранные приправы. Обязательно необходимо добавить барбарис, семена кориандра и зиру. Именно с такими приправами блюдо получается самым вкусным и ароматным. Специи вносятся быстро, чтобы нижний слой моркови не успел сильно зажариться.

Далее в емкость вливается подсоленная кипяченая вода (добавляется ¾ отобранной для этого блюда соли), а огонь уменьшается. Вариться содержимое казана должно под крышкой. Варка продолжается, пока нут не размякнет.

Теперь приступаем к приготовлению риса. Он готовится, пока в казане закипает вода. Жидкости берется в 1,5 или 2 раза больше, чем крупы. Рис промывается в проточной воде три раза. Этот основной ингредиент вносится в казан, когда нут станет мягким. Рис выкладывается на нут. Поверхность компонентов в емкости следует аккуратно выровнять. В процессе выравнивания ингредиенты нельзя перемешивать.

После этого в казан выливается последняя порция подсоленной кипяченой воды. Уровень жидкости должен быть выше крупы на несколько сантиметров. Затем огонь увеличивается, чтобы вода смогла закипеть. Когда жидкость начнет кипеть, слой риса следует аккуратно перевернуть. В данном процессе нельзя задевать овощи и нут.

Варка продолжается до тех пор, пока жидкость из емкости не испарится, оголив верхний слой продуктов. Открывшийся рис аккуратно собирается горкой. До дна казана в слоях ингредиентов необходимо проделать отверстия. Они делаются по всей площади продуктов.

Когда жидкость полностью испарится из емкости, огонь нужно уменьшить, уменьшив его до минимума. Казан при этом плотно закрывается крышкой. В таком состоянии плов должен вариться еще 40 минут. Все это время нельзя увеличивать огонь. Иначе нижние слои овощей начнут пригорать и приставать ко внутренней поверхности емкости.

По истечении 40 минут огонь полностью выключается. Крышка с емкости не снимается. В таком состоянии продукты внутри казана должны пробыть еще 10 минут. После этого блюдо можно раскладывать по тарелкам. При этом нельзя перемешивать слои овощей, мяса, нута и риса. Плов должен сохранить свою послойную структуру.

Самаркандский вид плова является одним из наиболее сложных вариантов этого блюда в плане приготовления. Любое отклонение от рецепта и техники приготовления приведет к потере вкуса и неправильному виду. Поэтому занимаясь приготовлением столь необычной вариации плова нужно быть внимательным и не перемешивать ингредиенты в казане и даже во время подачи. Финальные порции можно дополнительно украсить зеленью (например, укропом или петрушкой), а также свежими овощами.

Рецепт, или Главные принципы приготовления

Начнем с того, что объединяет его с другими видами узбекского плова:

  • Послойное расположение всех ингредиентов в казане, а затем в тарелке — в отличие от прочих разновидностей, пловы узбекские не перемешиваются при приготовлении, в них сначала закладывается мясо, овощи, затем рис. Готовое блюдо выкладывается в тарелки в обратной последовательности — рис, морковь, мясо сверху.
  • Большой объем моркови — обычно кладется примерно столько же, сколько и мяса.
  • Использование особой узбекской желтой моркови.
  • Морковь режется крупно и ни в коем случае не натирается на терке, как изобретают женщины на русских кухнях.
  • Настоящий узбекский, а вместе с ним и самаркандский плов никогда не готовят со свининой, только баранина, говядина.

А теперь некоторые особенности, характерные именно для самаркандского варианта:

  • В Самарканде вместо девзиры (традиционного «пловного» риса Узбекистана) используют обычно более сладкий и крахмалистый сорт типа хорезмского. Знаменитый кулинар и знаток восточной кухни Сталик Хаджиев рекомендует брать сорт Лазарь или Авангард, которые можно купить в России.
  • Плов самаркандский содержит в себе некоторые дополнительные ингредиенты — например, распространен вариант с крупным горохом нутом, а также с изюмом.

  • Мясо режется более большими кусками, нежели обычно в узбекском плове. Можно даже сказать, что и очень крупными — граммов так по 400 каждый.
  • Жира кладется тут меньше, нежели в жирнющий ферганский — это связано в первую очередь с особенностями этих сортов риса, впитывающих меньше масла и жиров, чем суховатый сорт девзира.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 7 порций

Изменить состав

Единицы измерения

чайная ложка 5 мл
десертная ложка 10 мл
столовая ложка 20 мл
стакан 200 мл

Блюдо рассчитано на 7 порций.

500 гркг

500 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

100 гркгстак.стол.л.

100 грлмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

30 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

50 гркгзубч.чайн.л.стол.л.десерт.л.

1 гркгшт.

1 гркгшт.

0.5 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

1 гршт.чайн.л.стол.л.десерт.л.

по вкусу

по вкусу

Показать состав

Используй только те ингредиенты, которые предлагаются по мере ввода названия.

Создать группы состава

Добавить еще группу   Удалить все группы

1БаранинаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

2РисКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

3НутКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

4Растительное маслоКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

5ИзюмКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

6ЧеснокКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

7МорковьКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

8ЛукКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

9ЗираКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

10Перец чилиКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

11Перец черный молотыйКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

12СольКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

Всего:
в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава

Вес состава: 100 гр
Калорийностьсостава: 278 ккал
Белков: 10 гр
Жиров: 11 гр
Углеводов: 35 гр

Б/Ж/У:

18 /
19 /
63

Н17 /
С83 /
В0

Время приготовления: 2 ч

PT2H

Опубликовано: Мария

Просмотров: 3 235

Комментариев:
1

В личных кулинарных книгах:
29

Пошаговое приготовление

  1. Подготовить ингредиенты.Для приготовления самаркандского плова нам понадобится: 500 г мякоти баранины или свинины; 500 г риса; 100 г сухого нута; 100 мл растительного масла; 30 г изюма; 2 головки чеснока; 1 крупная морковь;
    1 луковица; ½ ч. л. зиры; молотый чили на кончике ножа можно заменить небольшим стручком свежего перца чили); черный молотый перец; соль.

  2. Нут предварительно замочить в теплой воде не менее, чем на 4-5 часов, если есть возможность, то на ночь. Затем воду слить.

  3. Рис хорошенько промыть до чистой воды и обсушить.

  4. Мясо промыть, обсушить и нарезать крупными кусками.

  5. Морковь нарезать крупной соломкой.

  6. Луковицу очистить и разрезать пополам или на 4 части.

  7. В казане или кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло. Выложить луковицу и обжарить на сильном огне до потемнения лука. Лук вынуть.

  8. Выложить в кастрюлю куски мяса, обжарить до золотистого цвета.

  9. В конце посолить и поперчить.

  10. Положить в кастрюлю небольшую горсть моркови и перемешать с мясом. Влить немного воды, чтобы она слегка прикрывала мясо.

  11. Затем выложить оставшуюся морковь, изюм, зиру, чеснок и чили.

  12. Всыпать нут. При необходимости долить еще немного воды.

  13. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить 20 минут.

  14. Сверху выложить рис и разровнять.

  15. Влить горячую воду, чтобы она полностью покрывала рис. Снова накрыть кастрюлю крышкой. Готовить плов 10 минут.

  16. Аккуратно перемешать слой риса, стараясь не затрагивать мясо и овощи. Готовить еще 10 минут.
    Затем убрать кастрюлю с огня и дать настояться под крышкой еще 15 минут.

  17. Шаг 17:

    На блюдо выложить слой риса. Затем широкой ложкой подхватить слой мяса и овощей и, перевернув, выложить на рис, не перемешивая.
    Приятного аппетита!

Отличительной чертой такого плова является то, что сочетание всех ингредиентов позволяет считать это блюдо диетическим. Благодаря особенной технологии приготовления мясо становится очень мягким, сочным и нежным, а овощи (особенно морковь) приобретают сладковатый привкус. При этом рис остается немного сухим, но получается рассыпчатым.Традиционно самаркандский плов готовится из длиннозерного риса твердых сортов и баранины. Если такого мяса нет в наличии, то разрешается использовать говядину, свинину или крольчатину.

Самым известным блюдом Узбекистана является плов. Существует множество рецептов его приготовления. Самым оригинальным считается самаркандский плов. Это настоящее угощение для праздничного застолья — настолько насыщенный у него вкус и аромат.

Готовим самаркандский плов

Состав:

  • Мясо — 1 кг
  • Морковь — 2 кг
  • Луковица — 2 шт.
  • Рис — 1 кг
  • Нут — 200-300 г
  • Изюм — 100 г
  • Зира — 1 Щепотка
  • Соль — 1 Щепотка
  • Растительное масло — 6-8 ст.л. (кунжутное, хлопковое.)

Как приготовить

  1. Рецепт приготовления самаркандского плова начинается со сбора всех необходимых ингредиентов. Заранее следует замочить в холодной воде нут.

  2. 2. В казанок налить масло и хорошо накалить его. Мясо вымыть и просушить. Нарезать средними кусочками и отправить в раскаленное масло.

  3. 3. Луковицу почистить и нашинковать. Отправить к мясу и поджарить до золотистого цвета.

  4. 4. Морковь вымыть, почистить и нашинковать. Особенность этого плова в большом количестве моркови, так что ее должно быть действительно много. Отправить в казан и накрыть крышкой. Оставить ее на 15-20 минут, и лишь изредка помешивать.

  5. 5. Когда морковь станет мягкой, можно добавлять в казан нут.

  6. 6. За нутом отправить в казан изюм.

  7. 7. Присыпать щепоткой зиры.

  8. 8. Рис хорошо промыть и отправить в казан. Посолить по вкусу и выровнять рис в казане.

  9. 9. Залить рис кипятком так, чтобы вода была немного выше уровня риса.

  10. 10. На сильном огне нужно выпарить основную часть воды.

  11. 11. Когда воды выкипит, сформировать горку из риса, добавить немного зиры и накрыть крышкой. Томить на медленном огне до полной готовности около 20 минут. Самаркандский плов в домашних условиях почти готов. Осталось только разложить его по тарелкам слоями (рис, морковь и мясо) и подать к столу.

На заметку

40 мин

Плов

Плов по-домашнему

40 мин

Плов

Рецепт диетического плова пошагово

60 мин

Плов

Плов в аэрогриле

60 мин

Плов

Рецепт плова с говядиной с фото

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук — 41 ккал/100г
  • Баранина — грудинка — 533 ккал/100г
  • Баранина — лопатка — 284 ккал/100г
  • Баранина — окорок — 232 ккал/100г
  • Баранина — отбивная на косточке — 380 ккал/100г
  • Баранина — спинная часть — 459 ккал/100г
  • Баранина жирная — 225 ккал/100г
  • Баранина постная — 169 ккал/100г
  • Дикий рис сырой — 353 ккал/100г
  • Рис — 344 ккал/100г
  • Рис белый витаминизированный вареный — 109 ккал/100г
  • Рис белый витаминизированный сырой — 363 ккал/100г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный — 106 ккал/100г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой — 369 ккал/100г
  • Рис коричневый вареный — 119 ккал/100г
  • Рис коричневый сырой — 360 ккал/100г
  • Рис мгновенного приготовления сухой — 374 ккал/100г
  • Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению — 109 ккал/100г
  • Морковь — 33 ккал/100г
  • Морковь отварная — 25 ккал/100г
  • Сушеная морковь — 275 ккал/100г
  • Чеснок — 143 ккал/100г
  • Перец черный молотый — 255 ккал/100г
  • Зира — 112 ккал/100г
  • Изюм — 280 ккал/100г
  • Кишмиш — 279 ккал/100г
  • Масло растительное — 873 ккал/100г
  • Соль —  ккал/100г
  • Нут — 364 ккал/100г
  • Перец чили — 40 ккал/100г

Ингредиенты

Итак, мы будем готовить плов с нутом по самаркандски. Кто не знает, нут — это — крупный горох, который очень уважаем в Узбекистане, и с ним любое блюдо реально приобретает совершенно новые оттенки. К тому же готовый продукт выглядит так выигрышно за счет сочетания аппетитных и больших кусков мяса, распаренного желтого нута, томленого в масле и моркови риса, да еще с парой остроконечных и разжигающих аппетит перцев на верхушке рисовой пирамиды!

Чтобы приготовить это великолепие, сходите на ближайший рынок и принесите нут и мясо — принципиального значения не имеет, какую именно часть туши.

Возьмите для готовки следующее:

     1,2 кг риса     200 г растительного масла или курдючного сала     4 головки репчатого лука     Столько же чеснока     1 кг моркови     Два-три стручка горького красного перца     1 стакан заранее замоченного нута     Специи и соль (ее потребуется примерно пара столовых ложек с малым верхом)     1,5 кг мяса

Перед началом чистим морковь и лук, нарезаем морковь брусками — чем они длиннее, тем симпатичнее и вкуснее получается плов. Лук режется кольцами. Чеснок моем, снимаем верхние чешуйки, отрезаем корешки. Сало вытапливаем сначала в холодном казане, потом в нагретом.

Если готовим из масла, то прокаливаем его. Мясо оставляем кусками по 400 граммов.

Ингредиенты для «Настоящий «Узбекский плов»»:

  • Баранина


    1 кг

  • Сало

    (курдючное, продается на рынке)

    200 г

  • Масло растительное

    (обычно делают на хлопковом масле)

    300 г

  • Лук репчатый


    5 шт

  • Морковь


    1 шт

  • Чеснок


    3 шт

  • Рис

    (рис обязательно должен быть круглозерный или среднезерный. Я беру рис фирмы Мистраль-Иберика либо Италика)

    1 кг

  • Зира

  • Шафран

  • Барбарис

  • Перец красный жгучий

    (молотый)

  • Горох

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

8702.5 ккал

белки

255.7 г

жиры

738.2 г

углеводы

626.9 г

Порции
ккал1450.4 ккал белки42.6 г жиры123 г углеводы104.5 г
100 г блюда
ккал288.2 ккал белки8.5 г жиры24.4 г углеводы20.8 г

Рецепт «Настоящий «Узбекский плов»»:

Нарезаем: лук полукольцами, морковь соломкой(и не как иначе!),
мясо режим крупными кусками.

В раскаленном масле обжариваем порезанное кубиками курдючное сало (половинка от того что имеется в наличии).

Шкварки (жизза) достаем посыпаем солью и нарезанным кольцами луком. Достаем из морозильника водку…..наливаем….закусываем.

Затем в раскаленном жире обжариваем лук до золотистой корочки.

Добавляем баранину и обжариваем.

Когда баранина подрумянится добавляем нарезанную соломкой морковь и оставшееся курдючное сало порезаное крупными кусками, обжариваем.

После того как морковь тоже слегка обжарилась, заливаем всё водой на 1-2 см, добавляем соль, специи, закладываем чеснок, горох, доводим до кипения и убавляем огонь, перемешивать больше не надо. Пусть наваривается потихоньку. Это называется Зирвак, кстати он должен быть слегка пересолен т.к. рис потом заберет соль.

Когда почти вся вода выпарилась приступаем к рису. Рис промываем до тех пор пока вода не станет более менее прозрачной. Промытый рис засыпаем поверх зирвака и разравниваем шумовкой.

Заливаем на 1-2 см холодной водой, прибавляем огонь и доводим до кипения.

После того как вода выпарится, собираем рис горкой, проделываем в нём отверстия, чтобы выходил пар и добавляем еще специи, в данном случае зиру.

Накрываем плов крышкой и на слабом огне оставляем доходить, на это уйдет где-то 30 мин.

Пока доходит плов, приготовьте салат. Всё просто, помидоры, лук, острый перчик стручковый, соль по вкусу, заправить растительным маслом.

И еще салат — очищенная зеленая редька, порезанная брусочками или кружочками (кому как нравится), залить ее минут на 15 соленой, холодной водой для того чтоб ушла горечь, затем слейте воду и можете ставить на стол.

Итак, плов готов. Аккуратно перемешиваем, режем мясо, достаём чеснок и выкладываем плов горкой на большое блюдо.

Ну вот плов готов, салатики к нему тоже. А про водку не забыли…..?
Приятного аппетита!

Что требуется для приготовления

Все ингредиенты, которые необходимы для приготовления самаркандского плова, можно купить на рынке или в супермаркете

Здесь особое внимание следует уделить специям, так как именно они придает блюду неповторимый вкус и аромат

Для приготовления этой разновидности плова понадобятся следующие продукты:

  • 1 кг риса твердых сортов;
  • 1 кг мяса;
  • 1 кг моркови;
  • 1 стакан нута;
  • 200 г курдючного жира. Можно заменить на растительное масло (например, хлопковое);
  • 5 луковиц репчатого лука;
  • 4 головки чеснока;
  • 2 стручка острого перца;
  • специи: перец черный, приправа зира, барбарис и соль.

По желанию можно для украшения использовать зелень и свежие овощи.

Пошаговое приготовление

  1. Заранее замочите в холодной воде примерно 200 г нута на 5-6 часов, или же проварите его в течение 1 часа. Подготовьте мясо для плова. Примерно 1,2 кг баранины разрежьте 3-4 части. Промойте мясо под холодной проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Казан поставьте на большой огонь и поместите в него примерно 50 г курдючного жира и растопите его. Затем добавьте в казан 50 мл растительного масла и 50 мл зигирного масла (смесь льняного и кунжутного масла).

  2. В раскаленное масло поместите подготовленную баранину. Огонь сбавьте до среднего и обжарьте мясо до хорошей золотистой корочки со всех сторон. Посолите мясо сверху примерно 1 ст. л. соли, также присыпьте его черным молотым перцем по вкусу.

  3. Подготовьте овощи для блюда. Очистите от кожуры, промойте 2 крупные луковицы и нарежьте лук полукольцами. Около 1,2 кг моркови очистите, промойте и нарежьте соломкой.

  4. К обжаренному мясу добавьте нарезанный лук, после чего поместите в казан примерно горсть нарезанной моркови.

  5. Протушите овощи примерно 1 минуту и добавьте еще половину моркови от всего количества.

  6. Поверх моркови выложите 200 г нута.

  7. Тщательно промойте 2 головки чеснока в кожуре, обсушите и поместите его в центре блюда. Между чесноком уложите промытый 1 красный острый перец. Примерно 200 г курдючного сала нарежьте пластинами и поместите поверх всех ингредиентов в казане.

  8. Вскипятите воду в чайнике и налейте в казан примерно 200-250 мл.

  9. Для того, чтобы приготовить плов слоями, используйте специальную сетку или сложенную в несколько раз марлю. Казан накройте сеткой так, чтобы она лежала поверх ингредиентов.

  10. На сетку выложите всю оставшуюся морковь и присыпьте ее равномерно зирой по вкусу. Накройте казан крышкой и готовьте мясо с овощами еще 20-25 минут.

  11. Тем временем подготовьте рис. Насыпьте в глубокую миску 1,2 кг риса и тщательно промойте его под теплой водой. Спустя 20-25 минут откройте казан и поместите поверх моркови еще слой сетки, а на нее выложите рис.

  12. В сотейник налейте примерно 0,5 л теплой воды и разведите в ней 1 ст. л. соли. Подсоленной водой полейте рис.

  13. Периодически помешивайте рис лопаткой. Попробуйте рис на готовность, и по необходимости, добавьте еще немного подсоленной воды.

  14. С помощью марли вы можете контролировать процесс готовки каждого слоя плова. Для этого достаточно поднять марлю с рисом и морковью, по необходимости, добавьте немного воды на дно казана, чтобы мясо и нут не пригорали.

  15. Затем расположите марлю обратно в казан. Огонь уменьшите до минимального и накройте казан крышкой. Томите плов примерно 15 минут на минимальном огне, после чего отключите плиту и дайте ему настояться под крышкой.

  16. На блюдо для подачи выкладывайте плов слоями. Сначала равномерно выложите рис, поверх него морковь и нут. Сбоку уложите сало, а сверху чеснок. Мясо выложите равномерно целыми кусками. При подаче порежьте мясо на куски поменьше. Подавать плов можно с салатом из свежих овощей.

Общие сведения о блюде

Плов самаркандский готовится из длиннозерного риса твердых сортов и баранины. Если такого мяса нет в наличии, то разрешается использовать говядину, свинину или крольчатину. Куриное мясо запрещается брать из-за особой технологии приготовления.

Отличительная черта такого плова заключается в том, что сочетание всех ингредиентов позволяет считать это блюдо диетическим. Благодаря особенной технологии приготовления мясо становится очень мягким, сочным и нежным, а овощи (особенно морковь) приобретают сладковатый привкус. При этом рис остается немного сухим, но получается рассыпчатым.

Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.