Щаница на зиму рецепт пошаговый

Алан-э-Дейл       10.11.2022 г.

Содержание

Ингредиенты для «Щи по-уральски»:

  • Бульон

    (или вода)

    3 л

  • Пшено


    2 ст. л.

  • Капуста белокочанная

    /

    Капустa


    500 г

  • Морковь


    100 г

  • Сельдерей корневой


    60 г

  • Лук репчатый


    100 г

  • Чеснок


    3 зуб.

  • Томатная паста


    100 г

  • Соль


    по вкусу

  • Сахар


    1,5 ч. л.

  • Кислота лимонная


    1 щепот.

  • Сметана

    (для подачи)

  • Зелень

    (для подачи)

  • Картофель

    (небольшие, по желанию)

    3 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

2491.4 ккал

белки

272.1 г

жиры

68.8 г

углеводы

191.8 г

100 г блюда
ккал55.4 ккал белки6 г жиры1.5 г углеводы4.3 г

Рецепт «Щи по-уральски»:

Лук, морковь и сельдерей очистить и нашинковать тонкой соломкой. Чеснок мелко нарезать. Капусту нашинковать. Картофель, если используете, очистить и нарезать брусочками. Пшено тщательно промыть несколько раз до прозрачности воды.
Все овощи взвешены в уже почищенном и нарезанном виде.

В глубоком сотейнике разогреть 1 ст. л. растительного масла, выложить капусту, помешивая прогреть ее. Добавить томат-пюре, немного бульона и тушить на маленьком огне под крышкой 30–40 минут, до мягкости.

Тем временем спассеровать лук, морковь и сельдерей до мягкости.
Чеснок растереть с небольшим количеством соли.

В кипящий бульон или воду всыпать крупу, довести до кипения и варить при слабом кипении 20 минут. Немного посолить. Добавить зажарку.

Затем добавить капусту и лавровый лист, варить до готовности, 8-10 минут.

Готовые щи заправить растертым с солью чесноком, довести до вкуса солью, сахарным песком и лимонной кислотой. Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 15 минут.


При подаче положить сметану и посыпать рубленой зеленью.

Если используете картофель, последовательность такая: пшено, варить 10 минут + картофель, варить еще 10 минут, посолить + капуста, зажарка, лавровый лист, далее, как написано выше. Приятного аппетита!
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6530

Щи с бараниной без зажарки

Щи без зажарки — это более полезный вариант приготовления традиционного русского блюда. Такие щи идеально подойдут тем, кто придерживается правильного питания и является приверженцем здорового образа жизни. Блюдо получается совсем не жирным, но очень ароматным и вкусным. Оно прекрасно подойдет как взрослым, так и детям!

Несколько полезных советов:

  • зелень добавлять не обязательно, но именно она дает незабываемый вкус и аромат готовому блюду;
  • для этих щей подойдет универсальная приправа или те специи, что предназначены для приготовления супов;
  • по желанию в такие щи для усиления вкуса можно добавить измельченный помидор;
  • перед добавлением в бульон овощей мясо необходимо вынуть, снять с косточки, разделать на небольшие куски и снова отправить в готовящееся блюдо.

Ингредиенты:

  • баранина с костью — 400 г;
  • капуста — 200 г;
  • картофель — 5-6 шт.;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • соль — 1 ст. л. или по вкусу;
  • универсальная приправа — 1 ч. л.;
  • лавровый лист — 1-2 шт.;
  • зелень — по вкусу;
  • вода — 2,5-2,6 л.

Приготовление щей из свежей капусты с картофелем

  1. Берем кусок баранины с костью. Тщательно моем его, а потом кладем в кастрюлю, добавив достаточное количество воды. Объем моей кастрюли для приготовления — 3 литра. Ставим на средний огонь. Дождавшись закипания, снимаем пену с поверхности. Варим баранину не менее часа. Потом ее можно вынуть, удалим косточку и нарежем мякоть небольшими кусочками.
  2. Пока варится мясо, можно неспешно подготовить все овощи — очистить их и измельчить подходящим способом. В первую очередь шинкуем капусту. Добавляем ее в щи через час после закипания мяса в бульоне.
  3. Моем морковь среднего размера, а потом мелко ее натираем. Отправляем в кастрюлю.
  4. Очищаем от шелухи крупную луковицу, мелко нарезаем ножом, а потом кладем к остальным ингредиентам. Даем закипеть.
  5. В это время чистим картошку, нарезаем кубиками или брусочками, как вам нравится. Добавляем в щи и варим около 20 минут.
  6. Теперь пора посолить и положить немного ароматной универсальной приправы, а также пару лавровых листов.
  7. Если вы хотите улучшить вкус щей без зажарки ароматной зеленью, то ее следует положить в последнюю очередь. После этого варить блюдо еще 10-15 минут. Определить готовность можно по состоянию картофеля. Он должен быть мягким. Если – да, то выключаем и подаем щи к столу.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 1

Напитки

Фирменным напитком Костромской области считается медовуха. У многих костромичей есть свой, авторский рецепт этого старинного напитка. Считается, что наиболее близко к старинному русскому оригиналу, медовуху готовят при Ипатьевском монастыре. Домашние сорта можно продегустировать и приобрести на Центральном рынке.

В качестве подарка из Костромы также везут продукцию местного алкогольного завода. Фирменными напитками Костромского ликероводочного завода являются:

  • Настойка сладкая «Клюквенная». Кисло-сладкий, насыщенный вкус напитку придает морс из дикорастущей клюквы. Настойка употребляется и как самостоятельный напиток, и как добавка в чай или коктейли.
  • Водка «Костромская Снегурочка». Нарядная бутылка в бело-голубых тонах выглядит очень подарочно. Водка производится из спирта «Люкс» с добавлением экстракта шиповника. Вкус напитка довольно мягкий.
  • Водка «Каланча». На этикетке изображена одна из главных достопримечательностей города — Пожарная каланча на Сусанинской площади. В отличие от «Костромской Снегурочки», «Каланча» имеет более яркий и сильный вкус.

Продукцию Костромского ликероводочного завода можно приобрести в супермаркете. За авторскими настойками и домашним алкоголем отправляйтесь на рынок. Также продегустировать медовуху и домшние настойки можно в ходе интерактивных экскурсий в различных музеях.

Сырная дегустацияФото: Juliette17

Щи кислые «Обыкновенные»

Категория:
Бульоны и супы Горячие супы Щи

Товарищи дорогие, очень прошу вас не морщить сразу носики и не хмурить бровки, что это «стопятьсотый рецепт щей», выслушайте меня, пожалуйста, сначала, а потом уже «кройте». Собралась я готовить очередной раз щи и решила посмотреть, что есть на «Поварёнке», какие варианты. На запрос «Щи кислые» вышло 10 рецептов, по ингредиентам 58. Я просмотрела все. Прекрасные варианты и с пшеном и с грибами и с рыбой. Похожих на мой 5-6 вариантов, но где то одного нет, где то другого…Я училась готовить эти щи по книге «Краткая энциклопедия домашнего хозяйства»1959г. Когда вышла замуж, в далёком 1992. Готовлю их только так много лет и очень надеюсь, что мой вариант щей не помешает жить тем, кто делает их как то по своему и буду безмерно рада, если он пригодится начинающим кулинарам и останется с ними на долгие годы. Одно я могу обещать точно, что эти щи наваристые, сытные и очень вкусные

Спасибо за внимание

Как приготовить постные щи из свежей капусты без мяса: пошаговый рецепт с фото

Вкусные постные щи начинаются с подготовки овощей. Выбираем овощи в нужном количестве, тщательно их промываем и чистим картофель, морковь и лук для дальнейшей обработки. С капусты рекомендуется также снять верхние листы.

Нарезаем кубиками картофель.

Нарезаем лук и приступаем к моркови.

Морковь для щей из овощей без мяса можно потереть на крупной терке или нарезать кольцами. Тертая морковь будет использована при обжарке, а кольца можно кинуть в воду вместе с картошкой. Так что выбор способа нарезки моркови исключительно за поваром.

Шинкуем свежую капусту – режем ее под углом маленькими полосками. Нашинкованную свежую капусту для щей перекладываем в миску и слегка приминая ее между пальцами, «хрустим». Эта делается для того, чтобы капуста была более мягкой и сочной и немного быстрее готовилась.

Итак, овощи и капуста для постных щей готовы, теперь можно ставить на огонь кастрюлю с водой. Рядом ставим на огонь сковороду для зажарки, которую мы потом добавим в наши вегетарианские щи из свежей капусты.

Наливаем в сковороду масло и после того, как оно накалится, высыпаем лук и тертую морковь и перемешиваем их в масле. Слегка помешивая, обжариваем смесь минут 5, пока лук не станет слегка желто-золотистым. Затем убираем сковороду с огня.

Тем временем подошла и наша вода – закипела? Тогда начинаем варить суп! Щи без мяса будут вкуснее и ароматнее, если добавить немного специй.

Кидаем в кастрюлю пару лавровых листов. И так как в рецепте вегетарианские щи из свежей капусты, а не из соленой квашенной, не забываем добавить соль по вкусу.

Кидаем в кипящую воду картофель и кольца моркови (по вкусу). Снова доводим до кипения и уменьшаем огонь до среднего. Варим минуты 3-4. Пробуем картошку, если она наполовину готова, добавляем в кастрюлю капусту.

Если покажется, что в кастрюлю щей свежая капуста больше не лезет, не торопитесь ее убирать. Через минуту влезет как миленькая, так как первая партия капусты в кастрюле за это время ужмется в объеме под воздействием температуры и будет достаточно места, чтобы добавить уже нашинкованную. Да и постные щи без мяса будут несколько сытнее с большим количеством капусты.

Ура! Вся капуста влезла! Идем дальше.

Прибавляем огонь и варим наши постные щи из капусты почти до кипения, затем возвращаем средний огонь и варим еще минут 5. После чего нужно начинать пробовать капусту. Если вы любите очень мягкую капусту в щах без мяса, держать на огне нужно будет на пару минут дольше, чтобы капуста полностью размякла.

Теперь добавляем по рецепту в свежие щи без мяса с капустой овощную поджарку из сковороды. Перемешиваем. Добавляем другие специи по вкусу.

Доводим до кипения. Держим минуту. И выключаем огонь.

Вуоля! Вкусные постные щи из свежей капусты готовы! Можно добавить ложку сметаны!

Теперь вы знаете, как сварить щи без мяса за 15 минут.

Если на дворе лето и вы готовите этот вегетарианский суп – щи из свежей капусты без мяса обязательно посыпьте мелконарезанной свежей зеленью с огорода. Она украсит блюдо и добавит вкусу новую интересную нотку.

Понравился пошаговый рецепт приготовления постных щей из свежей капусты с фото?

xn—-ctbkarfvuggsd9b0d.xn--p1ai

Щи кислые «Обыкновенные»

Категория:
Бульоны и супы Горячие супы Щи

Товарищи дорогие, очень прошу вас не морщить сразу носики и не хмурить бровки, что это «стопятьсотый рецепт щей», выслушайте меня, пожалуйста, сначала, а потом уже «кройте». Собралась я готовить очередной раз щи и решила посмотреть, что есть на «Поварёнке», какие варианты. На запрос «Щи кислые» вышло 10 рецептов, по ингредиентам 58. Я просмотрела все. Прекрасные варианты и с пшеном и с грибами и с рыбой. Похожих на мой 5-6 вариантов, но где то одного нет, где то другого…Я училась готовить эти щи по книге «Краткая энциклопедия домашнего хозяйства»1959г. Когда вышла замуж, в далёком 1992. Готовлю их только так много лет и очень надеюсь, что мой вариант щей не помешает жить тем, кто делает их как то по своему и буду безмерно рада, если он пригодится начинающим кулинарам и останется с ними на долгие годы. Одно я могу обещать точно, что эти щи наваристые, сытные и очень вкусные

Спасибо за внимание

Что привезти из Костромы вкусного

Из местного гастрономического разнообразия особенно выделяются молочные продукты. Кострому часто называют городом трех «С» — Снегурочки, Сусанина и сыра. Поэтому один из самых популярных гастрономических сувениров из Костромы — это местный сыр. Костромские сыры можно приобрести и в других регионах России, но здесь, на родине, выбор намного больше, а качество — выше.

Первая сыроварня на Костромской земле появилась в 1878 году, а к 1912 году в регионе работало 112 сыроваренных заводов. Сыр с названием «Костромской» — это советский продукт. Его изготавливали по ГОСТу на многих заводах, не только в Костроме. Возрождать «сырный» бренд региона начали недавно. Сейчас в области работает 11 крупных предприятий и множество локальных сыроварен. Здесь можно приобрести не только «Костромской» сыр, знакомый со времен СССР, но и другие, более интересные по вкусовым качествам виды.

Какой сыр привезти из Костромы?

  • Сыр «Вохма Малыш». Сыр продается головками среднего размера. Это в меру жирный и соленый сыр с мягким, сливочным вкусом. 1 кг обойдется в 400–450 руб.
  • Сыр «Воскресенский пармезан». Твердый сыр с жирностью 30%, по отзывам туристов — не уступает по качеству итальянскому аналогу, хотя и совсем не похож по вкусу. Стоимость за кг — 700 руб.
  • Сыр «Костромской». Твердый сыр с умеренной жирностью 45%, стоит от 330 руб. за кг. Лучшим производителем считается Вохомский сырозавод.

Из традиционных сортов стоит приобрести «Пошехонский», «Российский», «Сусанинский». Также туристы хвалят сулугуни и копченые сыры, в магазинах региона можно найти неплохие мягкие итальянские сыры — моцареллу и бурату. Лучшие зарубежные сыры делает сыроварня «Волжанка» — в магазинах они не продаются, нужно ехать непосредственно на предприятие.

Сыр из КостромыФото: Ena

Другие продукты

В Костроме вкусный не только сыр. Туристы везут консервацию от местных садоводов, варенье, джемы, мед. Из фирменной продукции региона стоит попробовать:

  • Щеницу. Это заготовка для зеленых щей, аналог новгородского крошева. Щеница делается из зеленых листьев капусты с добавлением покрошенного кочана, а также моркови и лука. Лучшая щеница продается на костромском рынке — там ее покупают и местные жители, и туристы, и шеф-повара ресторанов русской кухни.
  • Соленые белые грузди. Белые грузди называют царь-грибами. В соленом виде они имеют хрустящий и сочный вкус с ароматом осеннего леса. Лучшими считаются грузди из Парфеньевского района.
  • Варенье и соленья от «Царя Берендея». Предприятие, расположенное в небольшом городке Макарьеве Костромской области, специализируется на соленьях и варенье из дикорастущих ягод, грибов, трав. Из наиболее интересных вариантов: рябина в сахарном сиропе, варенье из одуванчиков, соленые волнушки. Продукцию можно приобрести в сувенирных магазинах и на Центральном рынке (здесь выбор больше).
  • Черную икру. При Костромской ГРЭС функционирует рыбное хозяйство, на котором разводят форель, стерлядь, осетра. Не так давно здесь стали выращивать осетровых ради икры — черная икра от Волгореченского рыбхоза сейчас встречается в большинстве российских Duty Free магазинах при аэропортах. Продукт действительно качественный и вкусный. В самой Костроме черную икру можно приобрести в фирменном павильоне рыбхоза на Центральном рынке.
  • Черную соль. Такая соль готовится в печи, в нее добавляются ржаная мука или квасная гуща. На Руси такую соль готовили раз в год — в Чистый четверг. Отсюда появилось ее название — Черная четверговая соль. В те времена ею приправляли пасхальные яйца. Черная соль во вкусе и аромате отдает яичными нотками — суп такой солью не смысла приправлять, но в качестве салатной приправы она подходит отлично. Соль продается в красивых подарочных коробочках. В супермаркете ее стоимость начинается от 50 руб., в сувенирных лавках черная соль стоит в районе 100 руб.
  • Лосиное молоко. В деревне Сумароково недалеко от Костромы находится единственная в России ферма, занимающаяся одомашниванием лосей. Здесь, с июня по сентябрь, можно попробовать лосиное молоко. Продукт считается очень полезным — его даже используют в качестве профилактического средства в санатории Ивана Сусанина, расположенного по соседству. Лосиное молоко можно хранить в замороженном виде до полугода.

Помимо сыра, высоким качеством отличается и другая молочная продукция. Если есть возможность быстрой транспортировки, то стоит привезти из Костромы сливочное масло, творог и сметану. Если такой возможности нет, то приобретите хотя бы местную сгущенку — натуральную, со «вкусом детства», как ее характеризуют многие туристы.

Съедобные сувениры из КостромыФото: Ena

Приготовление щей красных:

Шаг 1: готовим мясной бульон.

Мясо на кости хорошо промываем под проточной водой и выкладываем в большую кастрюлю, объемом не менее 4-х литров. Заливаем емкость обычной холодной водой так, чтобы она полностью покрывала свинину или говядину, и ставим кастрюлю на средний огонь. Когда вода начнет закипать, на ее поверхности начнет образовываться пена от мяса. Ее обязательно снимаем шумовкой и выбрасываем в раковину. Сразу же после этого делаем маленький огонь, солим по вкусу и варим бульон в течение 1,5 часов под крышкой

Внимание: чтобы проверить готовность бульона достаточно проверить насколько хорошо сварилось мясо. Для этого достаточно проткнуть его вилкой или ножом

Если инвентарь с легкостью входит в мякоть, значит — бульон готов и можно приступать к следующему этапу приготовления супа.

Шаг 2: подготавливаем морковь.

С помощью ножа морковь очищаем от кожуры и после – тщательно промываем под проточной водой. После этого, воспользовавшись средней теркой, измельчаем овощ и перекладываем в свободную тарелку

Внимание: измельчить морковь можно ножом на разделочной доске на небольшие кубики или соломкой.

Шаг 3: подготавливаем лук.

Очищаем лук ножом от шелухи и после – тщательно промываем под проточной водой. Выкладываем овощ на разделочную доску и измельчаем на небольшие кубики. Обработанный лук перекладываем в свободную тарелку.

Шаг 4: подготавливаем капусту.

Капусту промываем под проточной водой, удаляем руками огрубевшие верхние листья и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, шинкуем овощ на мелкую соломку и после – перекладываем в чистую тарелку.

Шаг 5: подготавливаем помидоры.

Промываем помидоры под проточной водой и выкладываем в среднюю миску. Сразу же после этого заливаем овощ горячей водой и отставляем в сторону на 5-7 минут. Это необходимо сделать для того, чтобы можно было с легкостью снять шкурку. По истечении отведенного времени, достаем помидоры чистыми руками и выкладываем на разделочную доску остывать. После того, как мы снимем с них шкурку, выкладываем их в чашу блендера.
На средней скорости измельчаем овощ до консистенции – пюре

Важно: если помидоры очень большого размера, тогда прежде, чем их измельчать в электроприборе, их нужно нарезать на небольшие кусочки.

Шаг 6: подготавливаем картофель.

С помощью ножа очищаем картофель от кожуры и после – тщательно промываем овощ под проточной теплой водой. Затем выкладываем его на разделочную доску и тем же острым инвентарем нарезаем картофель на небольшие кусочки. Картофельные кусочки перекладываем в свободную тарелку.

Шаг 7: подготавливаем петрушку.

Промываем петрушку под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, мелко рубим зелень и перекладываем ее в свободное блюдце.

Шаг 8: готовим щи красные.

Как только мясо сварится в бульоне, с помощью вилки достаем его и перекладываем на разделочную доску. Пока оно будет остывать у нас в стороне, добавляем в кастрюлю 3 литра кипятка и ждем, когда жидкость снова закипит. Сразу же после этого чистыми руками отделяем мясо от кости и нарезаем ножом на небольшие порционные кусочки. После закипания бульона, высыпаем в кастрюлю измельченный лук, морковь и шинкованную капусту, хорошо все перемешиваем столовой ложкой и начинаем варить суп. Как только блюдо начнет повторно кипеть, добавляем в него кусочки картофеля, мяса и несколько лавровых листьев. Варим щи в течение 10-15 минут до готовности картофеля. По истечении отведенного времени выливаем в суп пюре из помидор и высыпаем мелко рубленую петрушку. Варим блюдо еще 7-10 минут сразу же после закипания

Внимание: за 5 минут до готовности добавляем в щи специи и соль по вкусу. Все хорошо перемешиваем и выключаем конфорку

Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем в стороне настаиваться в течение 1 часа.

Шаг 9: подаем щи красные.

После того, как щи красные настояться, блюдо можно подавать к столу. Для этого с помощью черпака разливаем суп по глубоким тарелкам, посыпаем небольшим количеством измельченной петрушки и по желанию заправляем сметаной. Суп получается очень сытный, ароматный и наваристый.Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту:

– Если вы решили приготовить щи не в сезон помидор, тогда вместо этого сочного овоща можно использовать натуральный томатный сок. Из количества ингредиентов указанных в рецепте, понадобится 700 миллилитров такого напитка.

– Для приготовления бульона лучше всего использовать нежирное мясо, чтобы жидкость была не сильно наваристой.

– Для того чтобы легче было снимать шкурку с бланшированных помидор, прежде чем окунать овощи в горячую воду, на их поверхности с одной стороны нужно сделать крестообразный надрез.

Настоящие щи: секреты приготовления

Говорят, что щи на Руси варили задолго до ее крещения и это блюдо ели чуть ли не каждый день. Не случайно множество пословиц и поговорок прославляют капустный суп на все лады: «Где хорошие щи, другой пищи не ищи», «Щей поел — словно шубу надел», «Щами мир стоит». Русские люди настолько привыкли к щам, что даже путешествовали зимой с замороженными в кадке щами, которые достаточно было разогреть, чтобы досыта наесться всей семьей. Говорят, что русские солдаты, сражавшиеся с армией Наполеона, находясь на французской территории, так скучали по русской кухне и щам, что квасили виноградные листья, которые заменяли им в супе кислую капусту. Щами пахло не только в крестьянских избах, но и в царских покоях, правда, зажиточные люди ели густые мясные щи, в которых ложка стояла, а бедняки нередко хлебали жидкий суп с капустой, лебедой и луком. И все равно это было очень вкусно, поэтому в народе говорили: «Отец родной надоест, а щи не надоедят».

Как готовили щи на Руси

Существует множество рецептов щей с капустой, щавелем, крапивой, репой, грибами, на мясном или рыбном бульоне, с разными кореньями, пряностями и кислыми заправками, например рассолом или яблоками. В старину щи варили даже из свеклы, называя это блюдо «буряковыми щами», которые больше напоминали борщ. Классический рецепт старинных щей обязательно включал в себя капусту, свежую или квашеную, а если ее не было под рукой, брали зеленые листовые овощи или репу. Из кореньев хозяйки использовали морковь и петрушку, приправляя суп луком, чесноком, сельдереем, укропом, лавровым листом и перцем. Обязательным компонентом щей была кислота — ведь этот суп ценился благодаря своему пикантному кислому вкусу. Кроме квашеной капусты использовали соленые грибы, антоновку, бруснику, клюкву, соленые огурцы, сметану и все, что придавало щам специфический кислый вкус. В южных районах России щи всегда варили с томатами и болгарским перцем, а в современных рецептах можно встретить и картофель, который делает щи гуще и вкуснее.

На Руси продукты закладывали в щи в сыром виде, не подвергая их обжариванию или пассеровке, хотя для более густого бульона в некоторых областях добавляли в щи ржаную муку. Щи томили в русской печи в глиняном горшке, поэтому они получались очень аппетитными и ароматными. В основном для бульона использовали говядину, хотя в западном регионе были популярны щи из капусты со свининой или птицей. Донские щи по традиции варили с осетриной, псковские — со снетками, польские и украинские щи готовили с салом, уральский вариант щей включал в себя пшено или овсянку, в Грузии в щи добавляли белое вино и сыр сулугуни, а финны не могли представить это блюдо без баранины и копченой колбасы. В общем, во всех национальных кухнях существуют свои особенности приготовления щей, и каждый вариант блюда вкусен по-своему, к тому же «голодному Федоту любые щи в охоту».

Рецепт «Крошево или серые щи»:

Капуста для серых щей солится немного-особому, во-первых рубится в крошево, во-вторых с добавлением ржаной муки, за неимением такой муки, можно использовать корки ржаного хлеба ( что я и сделала, на фото даже видно одну такую корочку).
Засолка продолжается 5-7 дней, кто-то солит больше, я солила 5 дн.

По прошествии 5 дней, переложив капусту по пакетикам ( именно на один заход варки), всё убрать в морозилку, наши прабабки убирали на ледник, так и хранили эту капусту всю зиму.

В нужный день подготовить заранее все продукты, помыть, почистить,
поставить вариться бульон, не люблю бульоны из свинины, потому взяла 50/50 свинина и кура, плюс три небольших морковки и луковицу.

Я варю многие первые блюда и сами бульоны в мультиварке, потому включив на 1. 50 спокойно ушла гулять с ребенком, а бульон мой мирно булькал в это время.

Сварив бульон, долой все коренья из него, достав курицу, отправила туда сначала капусту (программу на два часа включила)
Бульон изначально не солить!! потому что капуста и так соленая, а вкусы у всех разные.

По истечению часа, добавить заранее сваренный картофель, лучше размять его, так вкус будет более интересный, а так же грибы, и мелко порезанные лук с морковью.
Перед самой концовкой Лаврушку и сухой укроп.

Вот все, что у меня получилось.
То ли я голодная была, то ли очень вкусно, но не дожидаясь мужа, я ополовинила 2-х литровую мультиварку.
Подают такие щи на любой вкус и цвет, мне нравится измельченная зелень с чесноком и сметана разбавленная сливками.
Спасибо, всем, кто меня прочел..)
Щи и правда на высоте, вкус немного напоминает капусту, немного щавель.
Плюс ко всему запах ржаного хлеба на кухне.
Приятного аппетита!

Что привезти из Великого Новгорода вкусного

Гастрономические ассоциации с Русским Севером у всех разные: кто-то представляет лесные ягоды и грибы, другие — дичь и рыбу, третьи — квас и алкогольные настойки

Какие сувениры помогут через вкус передать впечатления от Новгородской земли? В первую очередь, обратите внимание на лакомства, приготовленные по старинным рецептам, и дары новгородских лесов

Что привезти из Великого Новгорода из продуктов

  • Печатные пряники. Местное лакомство гораздо старше знаменитых тульских пряников. В сувенирных лавках продаются расписные пряники с традиционными русскими узорами, изображением достопримечательностей Великого Новгорода и сказочных героев. Выбирайте более натуральные варианты — с небольшим сроком годности, без яркой глазури. Стоимость небольших пряников — 50–60 руб. Есть экземпляры весом до 0,7 кг — их стоимость варьируется от 250 до 300 руб.
  • Варенье. В Великом Новгороде производят оригинальное варенье, необычно сочетая дары леса и сада. Здесь вы можете приобрести баночку чабрецового варенья, джем из иван-чая с таволгой, мятой и имбирем, бруснично-сосновое варенье. Стоимость баночки в подарочной упаковке — от 120–150 руб.
  • Цукаты из печи. Необычная и полезная сладость считается новгородским эксклюзивом. В подарок друзьям и близким можно привезти цукаты из ревеня, крыжовника или клюквы. Стоимость упаковки весом 120 гр — 180 руб.
  • Новгородский мед. Помимо классического меда, в Великом Новгороде можно приобрести новоизобретенные полезные сладости: медовый смузи со вкусом глинтвейна, медовые гранулы, медовую пасту с орехами и сухофруктами. Классический мед можно привезти в берестяном туеске. Стоимость медовых лакомств варьируется от 150 до 500 руб.
  • Конфеты от Новгородской фабрики. Кондитерская фабрика Великого Новгорода работает с 1991 года и производит вкусные конфеты с различными начинками: желе, нугой, мягкой карамелью, суфле. Местные рекомендуют попробовать конфеты: «Жорик-обжорик», «Дачные», «Боденушка» и «Глория». В фирменном магазине фабрики можно приобрести подарочные наборы с видами города на упаковке или со стилизацией под древнюю Русь.
  • Холынские огурцы. В царские времена между Холынью (новгородская деревня) и Санкт-Петербургом курсировал специальный пароход, доставлявший деревенские маринованные огурцы в лучшие столичные рестораны; в советское время холынские огурцы присутствовали на столах высших кремлевских чинов. В деревне до сих пор маринуют огурцы по старинному рецепту: свежий урожай кладут в дубовую бочку вместе с чесноком, хреном, огородными травами и заливают родниковой водой; на зиму бочку опускают в одну из деревенских рек и достают лишь весной.
  • Крошево. Главный ингредиент серых щей — необычный продукт, считающийся специалитетом Русского Севера. Крошево — это мелко порубленные листья капусты (обычно они идут на корм скоту) с луком, морковью, пересыпанные солью и ржаной мукой. Смесь тщательно мнут руками и ставят под гнет на неделю. Готовое крошево можно купить на городских рынках. Стоимость порции на большую кастрюлю супа — 50–60 руб.

Фото: Svet-lanka

Какие сувениры можно привезти из Великого Новгорода из деликатесов?

Ремесленные сыры и мясная продукция из дичи — это новое гастрономическое направление в Великом Новгороде. В специализированном магазине можно приобрести хамон из кабаньего мяса, сыровяленое мясо медведя или лося, колбасы из мяса зайца, утки, куропатки, бобра. Ассортимент — не постоянный из-за сложности добычи. Поэтому такой подарок может считаться настоящим эксклюзивом.

Сыры в Великом Новгороде производят как по итальянским и французским образцам, так и авторские сорта.

Какой сыр стоит привезти из Великого Новгорода

  • КолоколЪ Ганзы. Сыр в виде небольших головок имеет насыщенный остро-сливочный вкус и обсыпку из сладкой паприки и красного чили перца. Стоимость — от 200 руб. за 1 штуку.
  • Новгородский трюфель. В сырный шарик добавляют белые грибы, орегано, розмарин, базилик и мяту. Он отлично подходит к салатам, жареной рыбе и креветкам, белому вину и пиву. Стоимость — от 150 руб. за штуку.

Местные фермеры также производят козьи французские сыры, итальянские горгонзоллу и буррату, кипрский халуми, сыры с голубой плесенью и швейцарский роклет. Оригинальный подарок из ассорти сыров — сырные конфеты.

Из рыбных сувениров самый популярный — это копченый судак и другая рыба из озера Ильмень или с Валдая. Местные рыбаки готовят для копчения рыбы специальный раствор — тузлук, за счет чего рыба получается особенно ароматной и вкусной.

Рыба с ВалдаяФото: Ilona Yaroshenko

Ингредиенты для «Крошево или серые щи»:

  • Капуста квашеная

    (верхние листья, конечно, предварительно заквашенные.)

    400 г

  • Морковь


    6 шт

  • Лук репчатый


    3 шт

  • Свинина


    200 г

  • Курица


    300 г

  • Картофель


    2 шт

  • Грибы


    5 шт

  • Укроп


    1 щепот.

  • Лист лавровый


    2 шт

Время приготовления: 2 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

1443.4 ккал

белки

110.5 г

жиры

56.8 г

углеводы

135.8 г

Порции
ккал360.9 ккал белки27.6 г жиры14.2 г углеводы34 г
100 г блюда
ккал72.5 ккал белки5.6 г жиры2.9 г углеводы6.8 г

Рецепт «Крошево или серые щи»:

Капуста для серых щей солится немного-особому, во-первых рубится в крошево, во-вторых с добавлением ржаной муки, за неимением такой муки, можно использовать корки ржаного хлеба ( что я и сделала, на фото даже видно одну такую корочку).
Засолка продолжается 5-7 дней, кто-то солит больше, я солила 5 дн.

По прошествии 5 дней, переложив капусту по пакетикам ( именно на один заход варки), всё убрать в морозилку, наши прабабки убирали на ледник, так и хранили эту капусту всю зиму.

В нужный день подготовить заранее все продукты, помыть, почистить,
поставить вариться бульон, не люблю бульоны из свинины, потому взяла 50/50 свинина и кура, плюс три небольших морковки и луковицу.

Я варю многие первые блюда и сами бульоны в мультиварке, потому включив на 1. 50 спокойно ушла гулять с ребенком, а бульон мой мирно булькал в это время.

Сварив бульон, долой все коренья из него, достав курицу, отправила туда сначала капусту (программу на два часа включила)
Бульон изначально не солить!! потому что капуста и так соленая, а вкусы у всех разные.

По истечению часа, добавить заранее сваренный картофель, лучше размять его, так вкус будет более интересный, а так же грибы, и мелко порезанные лук с морковью.
Перед самой концовкой Лаврушку и сухой укроп.

Вот все, что у меня получилось.
То ли я голодная была, то ли очень вкусно, но не дожидаясь мужа, я ополовинила 2-х литровую мультиварку.
Подают такие щи на любой вкус и цвет, мне нравится измельченная зелень с чесноком и сметана разбавленная сливками.
Спасибо, всем, кто меня прочел..)
Щи и правда на высоте, вкус немного напоминает капусту, немного щавель.
Плюс ко всему запах ржаного хлеба на кухне.
Приятного аппетита!

Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.