Суши, роллы — рецепты

Корейские роллы «Кимпаб»

Категория:
Закуски Закуски из рыбы и морепродуктов Суши, роллы

Кимпаб, кимпап или кимбап — популярная корейская еда, которая продается повсеместно. Роллы пришли в Корею из Японии, но корейский вариант имеет свои национальные особенности. Я очень люблю роллы, но редко ем их, потому что опасаюсь сырой рыбы. Разнообразие же начинок в корейских роллах позволяет наслаждаться этим кушаньем гораздо чаще. К тому же, как мне кажется, корейский вариант гораздо полезнее японского, так как использует много сырых овощей и позволяет готовить роллы из необработанного (коричневого) риса. В пост это блюдо может оказаться просто палочкой-выручалочкой! А еще такие роллы — прекрасный вариант для ланч-бокса. Мой ребенок просто обожает брать их для перекуса в школу.

Как приготовить сашими в домашних условиях

Традиционный японский деликатес не предназначен для утоления голода, его рекомендовано подавать перед основной трапезой, чтобы получить максимальное количество удовольствия. Наиболее легкими, доступными и вкусными в приготовлении считаются лосось, семга, которые подают со специями и соусами.

Особое значение имеет эстетическая сторона во время подачи, поэтому не стоит игнорировать данный нюанс. Итоговая калорийность готового рыбного деликатеса равна 138 ккал. На готовку данного блюда уходит около тридцати минут.

Перечень необходимых компонентов:

• лосось – около 100 грамм;
• оливковое масло – 1 ст. ложка;
• имбирный корень – 1 шт.;
• соевый соус – 1 ст. ложка;
• лук зеленый – 1 пучок;
• чеснок – несколько долек;
• имбирь маринованный – около 20 грамм;
• лимон – ½ шт.;
• васаби – на кончике ножа;
• кунжут – добавлять по вкусу.

Алгоритм пошаговой готовки:

Прежде чем приступить к подобру ингредиентов и самой готовке, следует в обязательном порядке ознакомиться с правилами и рекомендациями ведущих поваров. Сашими – уникальное японское блюдо, которое готовят из сырой рыбы. Именно поэтому, следует узнать все секреты и тонкости, чтобы приготовить съедобный и полезный деликатес.
Взять свежую рыбу, предварительно замороженную при пятидесяти градусах, только так можно избежать инфицирования. Разморозку проводить в соленой холодной воде

Продукт протереть влажной тряпкой, избавиться от чешуи, а именно чистить к голове от хвоста.
Затем следует надрезать мякоть, расположенную у жабр, важно услышать звук перерубленного позвоночника. Отрезать голову, устранить внутренности

Промыть рыбу в подсоленной воде и подсушить.
Тушку разрезать с одной стороны, начиная от брюшка и вплоть до хвоста, затем вдоль спины справа налево. Мякоть отделить от костей, убрать кожу. Перед нарезкой, рыбу рекомендовано завернуть ламинарией, убрать на ночь в холодильник.
После всех подготовительных этапов следует приступить к нарезке, для этого срезается угол у рыбы, шинкуется методом сори гири, а именно под углом. Толщина ломтиков не должна быть более одного сантиметра.
Мелко нарезать корень имбиря и зеленый лук. В другой миске нужно смешать соевый соус и пропущенный через пресс чеснок, добавить ложку лимонного сока. В полученную смесь следует добавить васаби, но не сильно много. Важно знать, что данная приправа для японцев очень нужна, они считают ее лучшим средством дезинфекции сырой рыбы.
Что касается сервировки, то понадобится узкая длинная тарелка, кусочки лосося выкладывают под углом. Посыпать рыбу смесью имбиря и зеленого лука.
Подогреть оливковое масло, но не кипятить, полить рыбу. Если есть желание, то к маслу рекомендовано добавить немного винного уксуса.

Готовый японский деликатес украсить семенами кунжута и лимонными ломтиками. Сашими получается очень красочным, аппетитным, сочным, вкусным и весьма оригинальным блюдом.

Безопасность

В сыром виде употребление сашими может привести к болезням пищевого происхождения при наличии бактерий или паразитов; например, анисакиаз — это заболевание, вызванное случайным поеданием личинок нематод семейства Anisakidae , в первую очередь Anisakis simplex, но также и Pseudoterranova decipiens . Кроме того, неправильно приготовленная рыба фугу может содержать тетродотоксин , сильный нейротоксин.

Другой тип пищевого заболевания, который может возникнуть после употребления испорченного сашими, — это дифиллоботриоз . Это заболевание представляет собой кишечную инфекцию, возникающую при употреблении ленточного червя Diphyllobothrium latum . Обычные рыбы, такие как форель, лосось, щука и морской окунь, содержат этих паразитических личинок в своих мышцах. Благодаря нововведению охлаждающей транспортной системы в сочетании с потреблением лосося и форели, в северной Японии ежегодно регистрируется возрастающее число случаев заболевания из-за распространения этой болезни.

Традиционно рыба, которая проводит хотя бы часть своей жизни в солоноватой или пресной воде, считалась непригодной для сашими из-за возможности паразитов. Например, лосось, проходную рыбу, традиционно не едят прямо из реки. Исследование, проведенное в Сиэтле, штат Вашингтон , показало, что у всего дикого лосося были личинки круглых червей, способные заразить людей, в то время как у выращенного на фермах лосося не было личинок круглых червей. Однако исследование, проведенное по заказу Pew Foundation, показало, что общие органические загрязнители постоянно и значительно больше концентрировались в выращиваемом лососе как группе, чем в диком лососе.

Замораживание часто используется для уничтожения паразитов. Согласно правилам Европейского Союза , замораживание рыбы при температуре –20 ° C (–4 ° F) в течение 24 часов убивает паразитов. Пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) рекомендует замораживанием при -35 ° С (-31 ° F) в течение 15 часов, или при -20 ° С (-4 ° F) в течение 7 дней.

Хотя Канада не регулирует заморозку рыбы на федеральном уровне, Британская Колумбия и Альберта добровольно соблюдают правила, аналогичные рекомендациям FDA. Онтарио попытался законодательно закрепить замораживание как часть требований по обращению с сырыми продуктами, хотя вскоре оно было отозвано из-за протестов отрасли, что тонкий вкус и текстура сырой рыбы будут уничтожены замораживанием. Вместо этого Онтарио решил рассмотреть правила обращения с сырой рыбой перед подачей на стол.

Некоторую рыбу для сашими обрабатывают угарным газом, чтобы мякоть оставалась красной в течение длительного времени при хранении. Благодаря этой практике испорченная рыба выглядит свежей.

Употребление в пищу сашими из курицы — серьезный риск пищевого отравления . Несмотря на то, что он есть в меню, его сложно найти, и многие повара готовят его неправильно. Его часто готовят путем запекания или обжаривания в течение 10 секунд, что недостаточно для уничтожения вредных бактерий, таких как кампилобактер и сальмонелла . Куриное сашими также часто получают в определенных ресторанах из бедра, печени и внешней части груди, где, как правило, размножаются более вредные бактерии.

Специфика приготовления японского деликатеса

Базовым правилом кулинарного процесса является использование исключительно свежей рыбы. Чтобы придать ей особый привкус, устранить избыточную влагу, перед нарезкой ее обворачивают в ламинарии, оставляют в холодильнике на всю ночь. В процессе готовки особое значение имеет непосредственно нарезка, она напрямую зависит от выбора ножа и разновидности рыбы.

В кулинарный процесс входит и подача блюда, ведь для японцев очень важен этап эстетического удовольствия. Технологический процесс связан с разновидностью рыбы. Если используется фугу, то потребуется специальный нож, ломтики обязаны быть такими тонкими, чтобы сквозь них можно было увидеть тарелку.

Правильная готовка поможет избежать отравления, но не исключена эйфория. Несмотря на это, несколько лет назад в Японии смогли вывести фугу, не содержащую токсины, поэтому она не вредна и не способна вызывать эйфорию.

Достаточно важным шагом кулинарного процесса считается правильная нарезка, применяя нож янаги-ба, его лезвие будет невероятно острым. Рыбу, очищенную от головы, чешуи и внутренностей необходимо охладить, но не замораживать, затем правильно нарезать. Имеется несколько методов нарезки, которые используются для различных видов рыбы:

1. Ломтиками или хира гири. Данная форма подходит для любого вида рыбного продукта. Длина кусочков не должна быть более пяти сантиметров, а толщина около одного.
2. Ито дзукери. Для нарезки используется нить либо проволока. В основном такой подход применяют для мелкой рыбы и кальмаров. Следует сделать ломтики длиной и шириной по пол сантиметра.
3. Кадзу гири. Нарезка осуществляется кубиками по методике ито дзукери, подравнивать ребро до одного сантиметра. Рекомендовано нарезать тунец.
4. Сори гири. Способ нарезки под углом, его применяют для верхних слоев японских суши (тунец, лосось). Для этого берется рыба прямоугольной формы, затем аккуратно срезается угол, а из него нарезаются ломтики по одному сантиметру.
5. Усу дзукури. Методика используется для белой рыбы (пагра, лещ), каждый кусочек должен иметь толщину, как и бумага. Размещать на ровную поверхность, зажать рукой, после чего нарезать под соответствующим углом. Нарезать тонкими ломтиками, они должны просвечиваться.

Что касается мелкой, плоской рыбы, то используется исключительно филейная часть. Ее необходимо разделать пополам, затем срезать по диагонали достаточно тонкими ломтиками.

Разновидности

Сашими из говядины

Сашими из говяжьей печени подается с маслом семян сезами и солью.

Курица Куро-сацума, слегка тушеная как татаки . Кагосима .

Популярные основные ингредиенты для сашими:

• Лосось (鮭, Саке )
• Кальмар (い か, Ika )
• Креветки (え び, Эби )
• Тунец (ま ぐ ろ, Магуро )
• Скумбрия (さ ば, Saba )
• Скумбрия (あ じ, Аджи )
• Осьминог (た こ, Тако )
• Жирный тунец (お お と ろ, Ōtoro )
• Желтохвост (は ま ち, Hamachi )
• Морской гребешок (ほ た て 貝, Hotate-gai )
• Морской еж (ウ ニ, Uni )

Некоторые ингредиенты сашими, такие как осьминог, иногда подаются приготовленными из-за их жевательной природы. Большинство морепродуктов, таких как тунец, лосось и кальмары, подаются в сыром виде. Татаки (た た き или 叩 き, «толченый») — это тип сашими, который быстро и легко обжигают снаружи, оставляя сырое внутри.

Менее распространенные, но не необычные ингредиенты сашими — это вегетарианские продукты, такие как юба (кожура творога из бобов) и сырое красное мясо, такое как говядина (известная как гюунотатаки) или лошадь (известная как басаси) . Куриное сашими (известное как ториваса) некоторые считают деликатесом; Кочины , французская Пуля де Брес и его американская производная, в синей ноге цыпленок , которые выступают многими для этой цели, так как, кроме того , их вкуса, они сертифицированы , чтобы быть свободными от сальмонеллы . Сашими из курицы иногда слегка тушат или обжаривают снаружи.

Ингредиенты, кроме сырого мяса рыбы

Еда, нарезанная на мелкие кусочки и съеденная с васаби и соевым соусом, в Японии может называться сашими, включая следующие ингредиенты. Как и побеги бамбука, еду едят в сыром виде, чтобы оценить свежесть, и производители и фермеры предлагают эти сашими на своих объектах в разгар сезона. Некоторые овощи делаются тонкими ломтиками и называются сашими, хотя они напоминают мясо рыбы, например, авокадо как лосось и конняку как рыба фугу.

Овощной

• Авокадо : используется как «сашими из авокадо». Считается, что по текстуре он похож на сырой или слегка соленый жирный лосось. Его едят с соевым соусом васаби.
• Побеги бамбука: фермеры бамбуковой рощи подают такэко в меню блюд, а сашими почти всегда добавляют в разгар сезона сбора урожая. Эти химические составы, такие как щавелевая кислота , гомогентизиновая кислота и их гликозиды, усиливают горький вкус побегов бамбука, а ферменты начинают расщеплять аминокислоту тирозин до гомогентизиновой кислоты в течение нескольких часов после сбора урожая. Поскольку содержится очень большое количество этой аминокислоты (690 мг на 100 г), даже если вы отварите побеги бамбука в щелочной воде (сок рисовых отрубей или пищевая сода ) перед приготовлением, невозможно насладиться естественным сладким вкусом, кроме свежего. из рощи.
• Японский редис : среди многих видов овощей, которые едят в свежем виде, они говорят, что вкус выделяется, если попробовать в течение нескольких часов после сбора урожая, и называют овощами сашими вместо очень свежего салата.
• Конняку : нарезать короткими тонкими полосками, напоминающими мясо рыбы фугу, в некоторых регионах ее называют яма фугу (горная рыба фугу ). Подается с уксусом и мисо, васаби и соевым соусом, уксусом и соевым соусом.
• Юба, или кожа тофу : в то время как есть рестораны, где вы готовите свою собственную юбу и едите, пока ее горячие, юба-саши или сашими из юбы охлаждают и подают с соевым соусом васаби или мисо с уксусом.

Мясо

• Говядина, свинина и птица: купленные у лицензированных мясников и переработчиков, они подавались в сыром виде, и есть случаи, когда ресторан предлагает слегка приготовленное мясо в качестве сашими, чтобы избежать высокого риска пищевого отравления и заражения паразитами, обрабатывая мясо кипятком (юбики). ) или тушить на газовой горелке (абури). Подается с цитрусовым уксусом понзу .
• Чирагаа: отварная кожа лица из свинины, подается с уксусом и соусом мисо, также используется в кухне Окинавы.
• Козье мясо: кухня Окинавы , подается с соевым соусом и тертым имбирем.
• Конина: предлагается с тертым чесноком и соевым соусом.
• Мимигаа: вареные свиные ушки, также подают блюда кухни Окинавы.
• Субпродукты: рекомендуется покупать в мясоперерабатывающих предприятиях или ресторанах с лицензией, так как в Японии произошло смертельное пищевое отравление говяжьей печенью.
• Дикое мясо: кабан, как блюда окинавской кухни, употребляют на островах Ириомотэ и Исигаки, а также подают отварное мясо. Мясо оленя.

Другие

• Рыбный кейк : одно из экспресс-меню идзакая, предлагаемое как Itawasa. Нарезать полосками толщиной 1 сантиметр и есть с васаби и соевым соусом.
• Морские водоросли: вакаме в строгом смысле слова не едят сырыми, а на несколько секунд опускают в кипящую воду и наслаждаются свежим зеленым цветом с соевым соусом васаби. Также популярно маринование с уксусом и соусом мисо.

Ингредиенты для «Чираши-суши»:

• Рис

  (круглозерный)
  —
  175 г

• Вода

  (для варки риса)
  —
  225 мл

• Уксус

  (рисовый, для риса)
  —
  1,5 ст. л.

• Сахар

  (для риса)
  —
  1 ст. л.

• Соль

  (для риса)
  —
  0,5 ч. л.

• Тунец

  (филе, у меня филе малосольной нерки)
  —
  100 г

• Огурец

  —
  1 шт

• Креветки

  —
  4 шт

• Грибы

  (шиитаке)
  —
  4-5 шт

• Нори

  (лист)
  —
  0,5 шт

• Авокадо

  —
  0,5 шт

• Соевый соус

• Васаби

• Кунжут

  (белый и черный)

• Лук зеленый

• Имбирь

  (маринованный)

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Чираши-суши»:

Главный ингредиент рассыпанных суши — круглозерный рис. Его надо тщательно промыть перед варкой. Я написала соотношение риса и воды в ингредиентах. Когда рис будет готов, смешиваем рисовый уксус, соль и сахар и поливаем рис этим составом — суши-уксусом, волнообразными или режущими движениями перемешиваем деревянной лопаткой, ни в коем случае не приминая его. Все, рис готов.

Осталось просто подготовить продукты, с которыми мы будем этот рис есть. Креветки накалываем на шпажки и отвариваем 2-3 минуты в подсоленной воде — на шпажках они не свернутся сиротливо буквой «зю» и будут привлекательно смотреться в чираши-суши. Мне попались какие-то монстры, а не креветки, да еще и с икрой одна была. Креветки очистить от панциря.

Грибы шиитаке предварительно замочить на 10 минут, потом отварить в подсоленной воде. Ножки отрезать, шляпки нарезать. Можно замариновать их в смеси соевого соуса и рисового уксуса. Рыбу нарезать тонкими ломтиками, полить соком лимона

Огурец нарезать тонкими пластинами по диагонали

Половину авокадо очистить, нарезать, полить соком лимона, чтобы не темнел.

Половину листа нори нарезать на полоски, просто прокатывая по нори лезвие ножа. Не пилить!

Еще понадобится маринованный имбирь, нарезанный мелко зеленый лук, поджаренный на сковороде кунжут. Вот и все продукты в сборе

Теперь выложить рис на порционную тарелку, сверху красиво разложить овощи, рыбу и мореподукты, ленточки нори, посыпать луком, черным и белым кунжутом. Отдельно подать соевый соус с васаби.
Чираши-суши можно готовить также со следующим набором продуктов:
Лосось
Тунец
Крабы
Кальмары
Морской окунь
Скумбрия
Нарезанный на ленточки омлет
Отварной шпинат
Зеленая фасоль
Побеги молодого бамбука
Дайкон, нарезанный тонкой соломкой
Сливочный сыр «Филадельфия», нарезанный соломкой
Обжаренные во фритюре кусочки тофу — соевого творога

Готисо сама дэсита! Что в переводе с японского означает «Было очень вкусно!»

Какие виды суши бывают

Нигири. Этот вид суши приходит первым на ум, когда мы вспоминаем о них. Самая простая форма приготовления нигири– кусочек риса, а сверху ломтик рыбы, иногда перевязанный водорослями. Чтобы перевязка аккуратно смотрелась – нарежьте водоросли Нори на тонкие полосочки ножницами. Край полоски слегка намочите – так он лучше прилипнет. Рыба для этого вида суши подойдет любая – лосось, тунец, копченый угорь, а также морской гребешок или креветка. Если хотите приготовить вегетарианский вариант – то положите сверху спелое авокадо.

Гункан. Этот вид иногда еще называют «кораблик». Он представляет сбой кусок риса, обернутый полоской Нори, таким образом, что получается чаша, в которую кладут начинку из икры, мелко нарубленной рыбы, морепродуктов или водорослей Чука. Нори для этого нужно заранее порезать на полоски. Оборачивая рис Нори, помните, что шершавая сторона должна быть внутри, а гладкая снаружи. Если край водоросли немного отходит, гункан можно положить на бок до того, как вы выложите начинку. Лист немного наберется влагой и будет лучше склеиваться. Также вам поможет вода – слегка увлажните край, и он склеиться гораздо легче.

Другой вариант приготовления– использовать вместо листов Нори – огурец. Для того, чтобы тонко отрезать ломтик огурца, ведь иначе он поломается, используйте нож для чистки картофеля. Разрежьте огурец пополам, а затем проведите по срезу этим ножом – у вас получится тонкий ломтик огурца, из которого можно будет сформировать гункан.

Инари. Чем-то этот вид суши похож на гункан, только в качестве мешочка используется жареный тофу. Купить уже готовые кармашки из тофу можно в отделе для суши. Но для хранения в вакууме используется много концентрированного сиропа. Поэтому перед началом приготовления промойте их с рисовым уксусом, а затем обсушите немного на бумажном полотенце. На дно кармашка положите рис, а сверху выложите начинку.

Роллы. Это тоже вид суши! Только сначала готовится рулет или ролл, который потом нарезается на отдельные порции. Но это уже совсем другая история, о которой мы вам тоже расскажем.

Соглашение об использовании персональных данных

СОГЛАШЕНИЕ ОБ ИСПОЛЬЗОВАНИИ
ПЕРСОНАЛЬНЫХ ДАННЫХ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ

1. Предмет соглашения
1.1. Настоящее соглашение регулирует сбор и использование персональных данных
пользователей интернет-сайта www.yakitoriya58.ru (далее по тексту — интернет-
ресурс) в случае их регистрации на интернет-ресурсе, пользования услугами
интернет-ресурса, в том числе при оформлении заявки/заказа на интернет-ресурсе.
1.2. Пользователь предоставляет персональные данные исключительно по
собственной воле. Предоставление пользователем персональных данных означает,
что пользователь ознакомлен с настоящим соглашением и соглашается с его
условиями.
1.3. Соблюдение конфиденциальности относительно персональных данных
обеспечивается с момента, когда эти данные были представлены лицом, к которому
эти данные относятся.
1.4. Персональные данные пользователя не могут быть использованы в
целях, противоречащих целям реализации товаров/оказания услуг с помощью
интернет-ресурса. Не допускается использование персональных данных в целях
причинения имущественного и (или) морального вреда, ограничения реализации
прав и свобод, гарантированных законами Российской Федерации.

2. Понятие и состав персональных данных
2.1. Под персональными данными пользователя понимается информация о
физическом или юридическом лице, необходимая для заказа товара/оказания услуг
с помощью интернет-ресурса.
2.2. Состав Персональных данных:
1) Для физических лиц: фамилия, имя, отчество, адрес регистрации, номер
стационарного (мобильного) телефона, адрес электронной почты.
2) для юридических лиц: наименование, юридический адрес, номер стационарного
(мобильного) телефона, адрес электронной почты.

3. Права и обязанности оператора
3.1. Оператор обязуется:
1) собирать персональные данные в объеме, не превышающем необходимый для
поставки товара/оказания услуг с помощью интернет-ресурса;
2) не передавать персональные данные третьим лицам без согласия
пользователя, за исключением случаев, предусмотренных законодательством
Российской Федерации;
3) не публиковать полученные персональные данные, кроме тех, в отношении
которых пользователем явно выражено согласие на их публикацию;
4) обеспечить защиту персональных данных от неправомерного использования или
утраты в порядке, установленном законодательством Российской Федерации.

4. Права и обязанности пользователя
4.1. Пользователь обязуется:
1) передавать оператору только достоверные персональные данные;
2) не использовать и не передавать персональные данные третьих лиц без их
согласия. При размещении одним пользователем персональных данных нескольких
пользователей предполагается наличие у пользователя необходимых полномочий;
3) извещать об изменении персональных данных в случаях, когда это может
повлиять на исполнение услуг оператором;
4.2. Пользователь вправе:
1) требовать исключения или исправления своих персональных данных;
2) отказаться от передачи персональных данных;
3) реализовывать иные права, предусмотренные законодательством Российской
Федерации.

5. Защита персональных данных
5.1. Для защиты персональных данных пользователя оператор:
1) определяет специально уполномоченных сотрудников и порядок доступа к
персональным данным;
2) не допускает передачу персональных данных третьим лицам без согласия
пользователя.

6. Ответственность
6.1. Оператор не несет ответственности за несанкционированное распространение
персональных данных, в случаях:
1) если это явилось следствием неосмотрительности пользователя;
2) если оператор предпринял все зависящие от него меры для обеспечения защиты
персональных данных, однако несанкционированный доступ к персональным
данным произошел в результате противоправных действий третьих лиц
(взлом, атака) или уязвимостей в программном обеспечении.
6.2. Во всех остальных случаях ответственность сторон наступает в соответствии с
законодательством Российской Федерации.

Особенности деликатеса

Японское национальное блюдо считается невероятно популярным во всем мире. Его готовят из аккуратно нарезанной сырой рыбы, иногда еще называют не только сашими, но и сасими. Если перевести данное название, то получится «нарезанное мясо». Что касается подачи деликатеса, то его кушают в начале застолья, но не для того, чтобы утолить голод, а получить вкусовое, эстетическое удовольствие.

Чтобы приготовить сасими, следует брать осьминогов и даже моллюсков. Из рыбы стоит отдать предпочтение треске, морскому окуню, палтусу и тунцу, карпу, судаку, сому и форели, желтохвосту, лососю и камбале. Ни в коем случае не нужно путать сашими с таким деликатесом, как роллы и суши, ведь это совершенно различные блюда.

Чтобы приготовить суши, принято использовать различные сорта сырой рыбы и отварной рис, которые соединяются в форме лепешки. Не менее популярны и роллы, они представляют собой рулет из риса, овощей, мяса и рыбы, предварительно завернутый в нории. Если рассматривать сашими, то это кусочки сырой рыбы, рубленные тонкими ломтиками, которые принято подавать с приправами и разнообразными соусами.

Выбор сашими в Японии напрямую зависит от времени года, ведь благодаря правильно подобранным сортам рыбы можно раскрыть полезные и ценные качества уникального блюда:

В качестве основного ингредиента принято использовать сырую рыбу

Важно знать, что в ней содержится огромное количество витаминов, белков, жирных кислот, а также ценнейших микроэлементов. Больше всего в рыбе содержится цинка, фосфора.
В процессе готовки стоит использовать свежую рыбу, которую хранили при температуре -50 градусов, только так можно предотвратить риск заражения.
Чтобы сохранить все полезные и даже лечебные свойства в продукте, необходимо правильно размораживать рыбу

Ее придется погрузить в прохладную воду, важно, чтобы концентрация соли в ней была идентична той, которая в море.

Ингредиенты для «Суши элементарно»:

• Рис

  (хорошего качества)
  —
  2 стак.

• Лосось

  (сырой)
  —
  300 г

• Авокадо

  (спелый)
  —
  1 шт

• Соевый соус

  (для суши)
  —
  30 мл

• Имбирь

  (маринованный)
  —
  5 г

• Васаби

  —
  5 г

• Водоросли

  (5 г конбу и 8 шт нори)

• Уксус

  (рисовый киккоман)
  —
  8 ч. л.

• Сахар

  (без горки)
  —
  4 ч. л.

• Соль

  (без горки)
  —
  1 ч. л.

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Суши элементарно»:

Рис промывать в холодной воде, пока вода не станет прозрачной (это ровно семь раз, у японцев это число считается магическим, еще и поэтому они промывают рис семь раз). Налить воды на 1,5 см выше риса. Поставить на большой огонь и дать закипеть. (Без крышки) Как только вода закипела, добавить кусок водорослей конбу, переставить казан с рисом на самый маленький огонь, закрыть плотно крышкой и не открывать 15 минут. (Я включаю на духовке таймер). Через 15 минут выключить огонь, достать конбу, положить между крышкой и казаном несколько бумажных полотенец. Оставить так еще на 10 минут. Весь пар впитается в полотенце и рис будет рассыпчатым.
Приготовить заправку для риса. Для этого нужно смешать уксус, соль, сахар. ( на 2 стакана риса — 8 ч. л. рисового уксуса киккоман, 4 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли). Поставить в микроволновую печь на 30 секунд, чтобы сахар и соль растворились.
Вылить заправку в рис и круговыми движениями перемешать деревянной лопаткой. Поставить остывать. Рис немного станет клейким.

Так выглядят конбу — они имеют странный солено-содовый вкус. Хочу сказать, что если их нет в наличии — вы ничего не потеряли, вкус риса от их наличия (отсутствия) не изменится, а вот от заправки — да. Рисовый уксус для суши «Киккоман» — идеальный вариант (без особой лести спонсору я всегда пользовалась и буду продолжать пользоваться только этой торговой маркой), но если его негде купить, можно заменить на белый бальзамический.

В это время нарезаем очищенного от косточек и кожи лосося и авокадо тонкими полосками.

От листа нори отрезать 4см, поскольку лист достаточно большой, (эту ленточку можно использовать для лепных суши).
Берем циновку, кладем на нее лист нори.
Постоянно смачивая руки в воде, выкладываем рис на водоросли. Рис ни в коем случае не прижимаем, он должен оставаться «воздушным», иначе суши получатся «каменными». Сверху на рис выкладываем полоску лосося и авокадо.

С помощью циновки скрутить ролл. Оставить 1 см от края для склеивания ролла. Если водоросли слишком сухие, смочите этот краешек водой. Так ролл быстрее склеится.

Из двух стаканов риса у меня получается ровно 8 роллов.

Очень острым ножом, смочив его водой, разрезать ролл на 6-8 частей. Подавать с соевым соусом Киккоман, желательно с зеленой крышечкой, в нем содержится меньше соли и, конечно же, с имбирем и васаби. Они не только стимулируют работу желудка, но и убивают микробы.

Единственное, что хотелось бы добавить — рис не обязательно должен быть дорогим с надписью «для суши», это может быть любой хороший белый рис круглого или продолговатого сорта (ни в коем случае не шлифованный), в нем не должно быть примесей (светлый, прозрачный, матовый) — это говорит о нечестности производителя. У такого риса время приготовления разное, после его приготовления чувствуется, что одна рисина сырая, другая нормальная, третья переваренная, весь рис в пачке должен быть абсолютно одинаковый.
Дерзайте — у вас обязательно получится! И помните — плохой рис — плохие суши

От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.