Смаженка с колбасой

Алан-э-Дейл       28.10.2022 г.

Смаженка по ГОСТу в домашних условиях

Чтобы полностью воссоздать хорошо знакомую многим закуску, необходимо ознакомиться с разработанными нормами и технологией ее приготовления, благо, они не представляют собой ничего сложного и не требуют какого-то профессионального оборудования или особых кулинарных навыков. И несмотря на то, что в основе смаженки лежит дрожжевое тесто, рецепт его приготовления очень прост и понятен и при желании с поставленной задачей смогут справиться даже начинающие хозяйки.

Необходимые ингредиенты и их пропорции

Для приготовления смаженки понадобится самый простой набор продуктов.

В этот перечень входят:

  • 500 грамм просеянной пшеничной муки высшего сорта (около 20 столовых ложек);
  • 1 куриное яйцо среднего размера;
  • 16 г спиртовых или 5 г сухих гранулированных дрожжей;
  • 15 г сахара (1 ч. л без горки);
  • 5 мл рафинированного растительного масла без запаха (не больше ½ ч. л);
  • 460 мл воды (пол-литра без двух столовых ложек);
  • 9 г соли (щепотка);
  • 66 г котлетного фарша (в идеале использовать смесь свинины и говядины);
  • 400 г репчатого лука;
  • 144 г репчатого лука (одна большая луковица);
  • 120 мл сметаны средней жирности (20%).

Такого количества ингредиентов должно хватить на 6 смаженок, стандартный диаметр которых соответствует 16 см. При этом на одну порцию приходится 125 г теста, но если его получилось больше, то можно увеличить норму до 150 г. В этом случае основа выпечки получится более пышной и объемной.

Пошаговое приготовление

В первую очередь необходимо приготовить дрожжевое тесто. Его следует делать опарным способом.

Кроме того, готовое тесто не должно вымешиваться, так как оно будет иметь консистенцию густой сметаны:

  1. Вся норма дрожжей растирается с частью сахарного песка, а также небольшим количеством теплой воды (около 100 мл.) и муки (до 150 г.).
  2. Отдельно размешивается яйцо, половина которого пойдет в тесто, вторая половина предназначается для заливки смаженки перед выпечкой. К половине яйца для теста добавляется соль, растительное масло и остальная норма воды.
  3. Как только опара подойдет, ее необходимо смешать с разведенным в воде яйцом и ввести всю оставшуюся муку. Рекомендуется использовать кухонный комбайн со специальными спиралевидными насадками. Готовую массу накрывают пленкой и убирают в теплое место без сквозняков. Тесто будет считаться готовым, когда после максимального подъема, оно начнет вновь опадать.
  4. Чтобы приготовить наполнитель для будущих смаженок, необходимо пропустить через мясорубку говядину или свинину в равных пропорциях, добавить соль, черный молотый перец и воду, которая поможет сделать фарш более сочным. Отдельно нужно порубить репчатый лук, который также добавляется к фаршу. Полученную массу делят на 5−6 равных частей, каждая из которых скатывается в отдельный «колобок», ведь тогда формовка смаженок займет считанные минуты.
  5. Готовое тесто распределяют по формам соответствующего диаметра с помощью силиконовой лопатки, смазанной растительным маслом. Этой же лопаткой распределяют фарш поверх выложенного в формочки теста, стараясь не нарушать целостность сдобного слоя.
  6. На финишном этапе добавляется заливка, которая готовится из половины взбитого яйца, всей нормы сметаны и щепотки соли для усиления вкуса. Распределять ее поверх фарша проще всего с помощью обычной ложки, причем не следует спешить с заполнением каждой заготовки по отдельности, ведь рациональнее разливать яично-сметанную смесь сразу по всем смаженкам, чтобы соблюсти равные пропорции.

«Нам что говорили, то мы и делали»

Свидетелем со стороны Любови Ермаковой выступил Павел Слижевский. Он тоже работал поваром в том же магазине и подтверждает, что видел тараканов и мышь:

— Их травили. Неделя проходит — они вылазят.

— Мышка сидела тихонько? — спрашивает судья.

— Под плитой, полувялая.

— Погрызенную выпечку вы выкладывали на прилавок?

— Нет, списывали. Я такое в продажу не отдавал. Утром приходили, взвешивали, записывали в «качественник» и отдавали на витрину. Что было подгулявшее, определяла завпроизводством. Например, подгулявшую котлету можно было перекрутить со свежим фаршем и сделать оладьи.

— Документально вы оформляли эту передачу?

— Нет. Были словесные распоряжения со стороны начальства. Я всегда их выполнял эти распоряжения. Что сказали, то и делаю.

Фото: vitalur.by

— На витрину выкладывалась просроченная продукция?

— По документам — нет.

— А по факту?

— Да.

— Кто определял это?

— Повара.

— Какие тогда претензии к руководству?

— Никаких.

— Как часто вы выкупали продукцию?

— Ох, я нормально выкупал. Оплачивал, отдавал чек, но даже не забирал. Мне это не надо.

О чем же сообщала Любовь Ермакова в своих постах?

  • Смаженки делают из обрезков колбас, иссохших на витрине.
  • Блинчики могут быть из просроченного молока.
  • Фарш для чебуреков — это фарш из непроданных голубцов и так далее.
  • У сети какие-то «косяки» с ведением актов списания продуктов.
  • Жалобы покупателей магазин компенсирует возвратом денег.
  • Сотрудников унижают и заставляют использовать просроченные продукты.

Приведем некоторые посты Ермаковой (здесь и далее особенности авторской орфографии и пунктуации сохранены):

«Есть сеть гипермаркетов, есть головной офис, который спускает в магазины сети показатели норм выработки, уровень продаж, за неисполнение которых депримируются директора магазинов, заведующие и т.д. по иерархии до низов … И тут самое интересное , что не значится вообще (не бывает в принципе ), что может быть просрочка товара. Для головного офиса все должны раскупать товары в ноль и при этом витрины должны ломится от ассортимента и продукция не имеет право списываться…»

«..Чтобы не жилось сладко или чтобы типо контролировать качество продукции и исполнение должностных обязанностей сотрудниками, самой сетью и для себя создана внутренняя служба контроля, в народе сами сотрудники ее называют «бабки», я лично вижу полное подобие что это гестапо. Эта служба обычно посещает один раз в месяц каждый магазин. Когда, во сколько ? Никто не знает. Когда резко появляется эта служба на входе магазина, по цепочке сотрудники передают с обосран* глазами, что приехали «бабки!» Ровно 5 минут у тебя есть, чтобы спрятать все то просроченное, что тоннами завалялось в магазине и с чего тебя заставляет руководство готовить..»

После этого, пишет Ермакова, «неизменно грядет штраф от минус 5% от зарплаты или предложение сходить на кассу и выкупить все, что найдено из продукции, которая не понравилась службе гестапо (прекрасная возможность принести домой кг 10 дерьмовых беляшей)».

Также Любовь Ермакова приводит слова директора магазина, в котором работала: «Любовь , понимаете , у нас есть высокие показатели ассортимента и их надо выполнять , но продукция портится , куда ее в таком объеме потом девать? Это не спишешь все, надо использовать обратно в еду. Например, магазину нужна индейка, 2 кг , а поставщик минимально привозит 4 кг только. 2 кг портится и поэтому надо это перерабатывать в еду… А 40 разных кусочков колбасы , обрезанной после обветривания с витрины и потом в смажню..ну что тут такого ? А испорченные кости и потом в фарш? Ну свежие они!»

Когда в сети ознакомились с постами, Любовь была уволена. После этого уже бывший повар выложила фото с пирожками, на которых видны следы, похожие на укусы, с комментарием: «последний день утром перебирала пирожки и еду на витрину, которую всю ночь ели мыши». И впервые назвала сеть, где происходили возмутившие ее события (до этого название не сообщала).

В ходе процесса, юрист «Виталюра» объяснила, что в компании есть акты списания. Например, документ от 1 июля подтверждает, что обрезки колбасы списались, а Любовь утверждала, что из них делали смажни.

Также «Виталюр» прикладывает заключения от санстанции — оба цеха магазина соответствуют санитарным требованиям: «Небольшие замечания касались расстановки оборудования. Но никаких замечаний к чистоте, технологии или производству».

Суд переходит к изучению доказательств со стороны Ермаковой.

Процесс приготовления

1. Перед применением сухих дрожжей для теста обязательно прочтите инструкцию на упаковке. Есть дрожжи, которые нужно добавлять в муку в сухом виде, а есть те, которые необходимо растворить в воде перед использованием.

2. Берем обычную емкость. Наливаем в нее воду. Насыпаем туда сахар и соль. Добавляем муку, а сверху насыпаем дрожжи.

3. Смешиваем вместе все ингредиенты. Должна получиться однородная масса, похожая на жидкое тесто для блинов. Прячем кастрюлю с тестом в теплое место. Если у вас есть теплые полы в комнате, то поставьте кастрюлю на пол. Эффект будет потрясающим.

4. Сухие дрожжи быстрее играют, чем обычные, поэтому весь процесс будет быстрым. Уже через пару минут вы увидите пузырьки на тесте, и еще через столько же времени оно увеличится в размерах. Теперь можно переходить к следующему этапу.

5. Добавляем остальную часть муки к готовому тесту и руками все перемешиваем. Замешиваем тесто. Оно должно получиться мягким и эластичным. Перекладываем его в посуду, предварительно смазанную маслом, и закрываем сверху крышкой. В то время, когда вы будете делать начинку, тесто как раз и поднимется.

6. Для того чтобы сделать заправку, нам необходимо перемешать яйцо вместе со сметаной. Не забываем посолить.

7. Делим тесто на несколько частей. У меня получается всегда три на такую порцию. Делаем из них шарики, а затем приминаем таким образом, чтобы получились круглые изделия с бортами. Намазываем томатным соусом или кетчупом будущие смажни. Сверху кладем колбасу, порезанную соломкой.

8. Заливаем смажни соусом так, чтобы немного виднелась колбаса. Разогреваем духовку до 200 градусов и запекаем изделия в течение 15 или 20 минут. Все зависит от вашей духовки.

Блюдо готово. Его можно очень быстро и просто приготовить в домашних условиях, и оно не требует особого кулинарного мастерства. Хочу еще добавить, что вариант с колбасой не является единственным. Можно еще использовать ингредиенты, которые вы обычно кладете в пиццу. Но я делаю всегда смажни с колбасой.

Как-то сама собой сложилась в семье традиция, печь на следующий день после празднования нового года какие-нибудь пиццы из того, что осталось от застолья. Обычно в ход идут колбасные изделия. Как вариант, предлагаю испечь смаженки, они — сытные, простые в приготволении и могут быть каждому едоку приготовлены с начинкой на выбор!

Смаженка — это булочка совесткого белорусского общепита с мясной или колбасной начинкой и заливкой из сметаны или из майонеза, например, Провансаль ТМ «МахеевЪ» с яйцом.

Смаженка – традиционная белорусская выпечка. По составу и внешнему виду она напоминает пиццу. Кушанье было очень популярным в 1990 годы. Его подавали в школьных столовых и заведениях общепита. Люди и сегодня любят эту выпечку. В статье рассказывается о способах приготовления смаженки с колбасой.

Ингредиенты для «Смаженка с фаршем и томатным соком»:

Тесто

  • Мука пшеничная

    /

    Мука

    (возможно, чуть больше/меньше)

    600 г

  • Вода

    (теплая)

    300 мл

  • Соль


    1 ч. л.

  • Сахар


    2 ст. л.

  • Масло растительное


    4 ст. л.

  • Дрожжи

    (сухие активные)

    7 г

Начинка

  • Масло растительное


    3 ст. л.

  • Фарш мясной


    100 г

  • Лук репчатый


    150 г

  • Сок свежевыжатый

    (томатный)

    250 мл

  • Соль

    (по вкусу)

  • Сахар


    2 ст. л.

  • Картофель

    (сырой)

    200 г

  • Огурец маринованный


    70 г

  • Специи

    (любые по вкусу, я добавила орегано)

  • Сыр твердый

    (натертый)

    100 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

3916.3 ккал

белки

90.1 г

жиры

128.7 г

углеводы

613.3 г

100 г блюда
ккал198.8 ккал белки4.6 г жиры6.5 г углеводы31.1 г

Рецепт «Смаженка с фаршем и томатным соком»:

В теплую воду добавить 4 ст. л. муки, щепотку сахара и дрожжи, размешать венчиком и оставить на 20 минут для подъема

После чего всыпать соль, сахар, остальную муку и влить масло, вымесить руками тесто до однородности
Накрыть тесто крышкой или пленкой и оставить на 1-1,5 часа для подъема в теплом месте.
Я делаю следующим образом: духовку включаю на 50 градусов на 10 минут, затем выключаю. И в эту теплую духовку ставлю кастрюлю с тестом — оно подходит очень быстро

Пока подходит тесто, делаем начинку.
На сковороде на масле обжариваем нарезанный лук, как только он обжарится, добавляем к нему фарш, вилкой разминаем фарш, помешивая, чтобы он не был комком.

Как только сырой цвет фарша исчезнет, добавляем нарезанный мелко маринованный огурчик, продолжаем обжаривать ещё 5 минут

Из спелых помидоров выжимаем сок любым удобным способом.
Я измельчаю помидоры в блендере и затем отжимаю через сложенную вчетверо марлю

Вливаем сок к начинке на сковороде и на сильном огне тушим около 5-8 минут, чтобы сок слегка выпарился.
Снимаем с огня, добавляем сахар, соль и специи, перемешиваем и остужаем.

Сырой картофель очищаем и нарезаем очень мелкими кубиками (не более 5*5 мм), смешиваем с приготовленной фаршево-томатной начинкой
Во избежание потемнения картофеля — добавляйте его в начинку непосредственно перед разделкой смаженок

Подошедшее тесто обминаем на подпыленном мукой столе, и делим на равные кусочки примерно по 50 г. Смаженки не должны быть большими — это порционные изделия. Диаметр готовой смаженки не должен быть больше 8-12 см
Каждый кусочек скатываем в колобок. А колобок раскатываем в лепешечку около 8 см в диаметре

Выкладываем основы для смаженок на противень и оставляем на 15 минут для подъема.
После чего раскладываем на них начинку, посыпаем натертым сыром и отправляем в нагретую духовку
В классическом варианте смаженки выпекают в плоских небольших формочках и заливают вместо сыра смесью яиц и майонеза. Но поскольку я не очень люблю термически обработанный майонез, то делаю просто с сыром

Я пекла при 200 градусах около 15 минут. Ориентируйтесь по свой духовке

У нас три недели стояла невыносимая сибирская жара — около +35…+40. Готовить что-то было просто невозможно. В меню были салаты из овощей, творог, кефир, окрошка
Позавчера нам небо ниспослало грозу и снижение температуры воздуха, мы все вздохнули с облегчением. Теперь можно что-то готовить и, самое главное, заняться моей любимой выпечкой. Первое блюдо, которое попросил муж после того, как жара спала, была СМАЖЕНКА!

Я не очень сильно знакома с белорусской кухней, и не уверена в аутентичности своего рецепта, поэтому если мне кто-то расскажет, как правильно делать смаженку — я буду только рада!
Знаю лишь то, что есть два варианта приготовления основы — дрожжевой и бездрожжевой. В бездрожжевом варианте тесто жидковатое, как на оладьи, оно заливается в формочки, а сверху выкладывается начинка, после чего смаженка выпекается. И второй вариант (он больше напоминает пиццу, конечно), тесто дрожжевое — и основа раскатывается как для пиццы.
Вариантов начинки великое множество — фантазируйте и радуйте своих домашних!

Пошаговый рецепт с фото

Для меня смаженка — это довольно-таки популярная выпечка советского общепита. Мне нравилась эта пышная не то ватрушка, не то шаньга с колбасой. Позднее узнала, что это блюдо белорусской кухни. Ещё её готовят с мясным фаршем, но такой вариант я не пробовала. В качестве начинки может быть любая колбаса: вареная или полукопченая, а для заливки вместо сметаны нередко берут майонез. Сыр в составе отсутствует, но некоторый сырный вкус всё равно есть.

Тесто для смаженки должно получиться пышным и мягким, поэтому очень важно при замесе не забить его мукой. Очень выручит опарный способ

Для приготовления смаженки с колбасой подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.

Для опарного способа приготовления теста на сухих дрожжах первым делом нужно прочитать на их упаковке способ применения. Бывают сухие дрожжи для смешивания с мукой, а бывают — для растворения в воде.

Соедините воду с сахаром и солью. У меня дрожжи — для перемешивания их в муке. Поэтому сначала наливаю воду, затем кладу примерно половину муки, сверху добавляю дрожжи и перемешиваю их сначала с мукой.

Затем перемешиваю все ингредиенты, получается консистенция примерно как тесто на оладьи. Укрываю и оставляю тесто на подъем в теплом непродуваемом месте. Если у вас в какой-то комнате или в санузле теплый пол, то очень удобно поставить прямо на него. У меня весь первый этаж — теплый пол, так что проверила лично этот способ. Годится!

На сухих активных дрожжах процесс подъема идет очень быстро. Буквально через несколько минут на жидком тесте появились пузыри и оно увеличилось в объеме. Можно переходить к следующему шагу.

Порциями добавляйте остальную муку.

Затем хорошо смажьте руки растительным маслом и замесите мягкое податливое тесто. Укройте его и оставьте на подъем в посуде, смазанной растительным маслом.

Пока готовьте начинку, тесто в тепле быстро и хорошо поднимется.

Для заливки соедините и перемешайте яйцо со сметаной, посолите эту массу.

Подошедшее тесто разделите на две или три части. У меня — на три. Сформируйте круглые заготовки с бортиками, по желанию смажьте поверхность кетчупом или другим томатным соусом. Уложите колбасу, нарезанную соломкой.

Полейте начинку заливкой так, чтобы колбаса немного виднелась. Запекайте смаженки в разогретой духовке при 200 градусах до готовности, ориентируйтесь на время 15 минут и на свойства своей духовки.

Смаженка с колбасой готова.

На мой вкус это очень классный вариант «пиццы», а уж как были довольны те домочадцы, которые обожают дрожжевую выпечку и которым поприелась пицца на тонком тесте.

от Тамара Фролова 3.1k Просмотры 1.4k Голоса

  • ОК

Представляем вашему вниманию рецепт вкуснейшего белорусского аналога пиццы.

Состоит смаженка из пышного дрожжевого теста, мясной начинки или колбасной, а также сметано-яичной заливки. Эта выпечка в советские времена пользовалась огромной популярностью. Предлагаю приготовить её с колбасой. Можете взять либо вареную либо полукопчёную, на ваше усмотрение. В любом варианте эта смаженка будет очень аппетитной. Сохраняйте рецепт и радуйте свое окружение такой обалденной выпечкой.

Мероприятие, ставшее традиционным, на этот раз посвятили кулинарным традициям Беларуси. Профессиональные повара предложили военным самые популярные блюда братского народа.

Служащие российских воинских подразделений узнали, сколько совершенно разных блюд можно приготовить из картофеля. Бойцов, проходящих службу в Севастополе, Симферополе, поселке Кача, а также на Камчатке, угощали золотистыми картофельными оладьями – деруны, пышными булочками с начинкой из картофеля – кныши и ароматными ватрушками с картофельным пюре и колбасой – смажни. Впрочем, выпечкой и закусками специалисты комбинатов питания не ограничились. На первое они приготовили суп с клецками и постный кулеш. Оригинальные варианты блюд были представлены и на второе, например, верашчака – традиционное рождественское угощение. Июньские Дни национальной кухни не обошлись и без картофельной бабки, любимой многими белорусами.

Такие мероприятия специалисты аутсорсинговых компаний устраивают регулярно. Помимо дегустаций новых блюд, повара также рассказывают бойцам о культурных обычаях других стран.

Стоит отметить, что вкусным и вариативным рационом российские военнослужащие обеспечены ежедневно. Работа всех армейских пищеблоков организована по принципу шведского стола. Приготовлением еды занимаются профессиональные повара, которые предлагают бойцам широкий ассортимент салатов, супов, горячих блюд и напитков. Позиции в столовых чередуются по дням недели. Так, если в понедельник на первое были борщ и солянка, то во вторник их могут сменить, к примеру, уха и рассольник, а в среду – вермишелевый и гороховый супы. То же самое и с горячими блюдами. На линии раздачи бывают тефтели на пару с рисом, гуляш, бефстроганов, картофельное пюре с запеченной курицей, макароны с тушеной говядиной и многое другое. Кроме того, на территории всех обеденных зон оборудованы салат-бары, где солдаты могут взять порцию свежих или консервированных овощей.

Взаимодействие с аутсорсинговыми компаниями позволило обеспечить солдат и офицеров вкусным и качественным горячим питанием

Специалисты профильных комбинатов при формировании меню особое внимание обращают на энергетическую ценность блюд, их насыщенность витаминами, микро- и макроэлементами. Для максимального сохранения в еде полезных веществ допускаются только щадящие технологии тепловой обработки, рекомендованные Минздравом РФ: тушение, запекание, варка, на пару

Вместо однообразного и скудного рациона срочники теперь питаются сбалансированно и разнообразно. Кроме того, аутсорсинговые предприятия регулярно проводят косметические ремонты пищеблоков и работают над обновлением их материально-технической базы.

В тексте использованы материалы:

Ранее Новости Крыма сообщали:

От России требуют прекратить призывную кампанию в Крыму. Госдепартамент США призвал Россию прекратить призывные кампании в Крыму, а также «милитаризацию полуострова».

Украина окружит Крым военно-морскими базами. Президент Украины Владимир Зеленский сообщил о начале строительства двух военно-морских баз для более эффективной защиты Черноморского региона.

Молодые летчики-истребители летали по Крыму без инструктора. Молодые летчики истребительного авиационного полка соединения ВВС и ПВО Южного военного округа, дислоцируемого в Крыму, провели учебно-тренировочные полеты.

Украинцы шокированы количеством оставшихся в Крыму силовиков. После «русской весны» уехали за Перекоп только 19,1% от всего контингента ВСУ, МВД, внутренних войск, СБ, погранслужбы и госохраны Украины.

Ингредиенты и как готовить


+57

Сохранить в Кулинарную книгу

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь


);
t.Ya.adfoxCode.create({
ownerId: 254948,
containerId: ‘adfox_mob1’,
params: {
pp: ‘noj’,
ps: ‘cxzs’,
p2: ‘fwbj’,
puid1: »
}
});
return;
}
// desk
var bls = function(contId) {
return » +
» +
// adblock
» +
»;
};
var cds = function(contId) {
return {
ownerId: 254948,
containerId: «adfox_top» + contId,
params: {
pp: ‘g’,
ps: ‘cxzs’,
p2: ‘ganf’,
puid1: »
}
};
};
var adblID = function(contId){
return ‘crt-1298973-‘ + contId;
};

// first
c.append(
bls(‘adfox_top1’)
);
t.Ya.adfoxCode.create(cds(‘1’));
// adblock
callAdblock(adblID(‘adfox_top1’),1298973,300,250);

})(window, iface.viewport().width, $(‘#adfox_top’));
});

С грибами на сковороде

Особой популярностью пользуется и экспресс-рецепт смаженки, которая готовится не традиционно в духовом шкафу, а на сухой сковороде под крышкой. При этом можно использовать не только дрожжевое, но и любое другое тесто — пресное, на соде и сметане, на кефире. Поиграть можно и с начинкой, заменив ветчину и твердый сыр ароматными грибами, сливками и репчатым луком.

Составляющие блюда

Всего хозяйке понадобятся:

  • дрожжевое или другое тесто;
  • 200 г. свежих шампиньонов или 150 г. заранее отваренных лесных грибов;
  • 1 большая луковица;
  • 200 мл. жирных сливок 20−33% (их можно заменить 20-процентной сметаной);
  • 30 г. сливочного масла;
  • ½ ч. л. муки для загущения соуса;
  • растительное масло для обжарки;
  • несколько столовых ложек овощного, грибного или куриного бульона.
  • 100 г. моцареллы;
  • 50 г. твердого сыра;
  • свежий укроп;
  • специи, травы по вкусу;
  • 2 зубка чеснока и маленький перец чили.

Приготовление соуса

В этом рецепте главную скрипку играет сливочно-грибной соус, который получается очень вкусным и насыщенным.

Для его приготовления рекомендуется руководствоваться следующей пошаговой инструкцией:

  1. В сотейнике нагревается растительное масло, на котором обжариваются порезанные пластинками шампиньоны или лесные грибы. Солить и перчить грибы нужно сразу, так как они имеют свойство впитывать в себя все запахи и вкусы. По той же причине лук рекомендуется обжаривать отдельно, чтобы он не забивал грибной запах и вкус. Шинковка овоща в этом случае не имеет особого значения, поэтому можно нарезать его мелкими кубиками или использовать более крупные полукольца.
  2. Когда выкипит вся лишняя влага, и шампиньоны приобретут красивый золотистый оттенок, можно приступать к приготовлению соуса, для чего необходимо подготовить масляно-мучную основу. Для этого к грибам следует добавить всю заявленную норму сливочного масла и муки и помешивать ее до тех пор, пока она не станет светло-коричневой. Именно в этот момент необходимо добавить отдельно обжаренный репчатый лук и сливки/сметану, хорошенько перемешав все содержимое сотейника.
  3. Чтобы соус хорошенько протомился и как следует загустел, к нему необходимо добавить несколько ложек бульона, накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и оставить тихо кипеть. Для ускорения процесса можно накрыть посуду смоченным в воде пергаментом и отправить ее в духовой шкаф, разогретый до 160−180 градусов Цельсия. При этом следует все время поглядывать на соус, так как он может очень быстро выкипеть и подгореть.

После того как сливочно-грибная смесь уварится до консистенции очень густой сметаны, можно приступать к формированию смаженки.

Основное действие

Так как грибная смаженка будет выпекаться на сухой сковороде, лучше сразу же перенести раскатанное тесто на нее и только потом приступать к выкладыванию начинки. Так как соус из грибов и сливок не нуждается в дополнительном увлажнении, его можно выкладывать прямо на лепешку. Следующим слоем идет нарезанная тонкими ломтиками моцарелла, которую при желании можно заменить любым мягким сливочным сыром.

Чтобы смаженка подрумянилась, рекомендуется посыпать ее тертым твердым сыром, который можно натереть на мелкой терке, благодаря чему сырная шапка получается более легкой и воздушной. Что касается зелени, то во время выпечки она имеет свойство терять свой цвет, вкус и аромат, поэтому ее лучше добавлять в свежем виде, обильно посыпая готовую выпечку.

Выпекать смаженку на сковороде придется не менее 20 минут, так как для этого процесса используются минимальные температуры. И хоть к этому моменту начинка будет полностью готова, лучше накрывать выпечку крышкой, чтобы тесто не получилось рыхлым и непропеченным. Чтобы ускорить приготовление, можно обжаривать заготовку на растительном масле (только с одной стороны), правда такая технология больше подходит для начинки из фарша и грибную смаженку лучше все-таки выпекать на сухой поверхности.

Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.