Тяй (соевая паста)

Алан-э-Дейл       01.11.2022 г.

Как приготовить «Пуктяй «


Подготовьте необходимые ингредиенты.


В кастрюле с толстым дном, казане или воке разогрейте 2 столовых ложки масла и обжарьте мясо, нарезанное некрупными кубиками, до легкой корочки. Добавьте лук кубиками и жарьте до позолоты.


Добавьте рубленный чеснок и сладкий перец квадратиками. Слегка обжарьте.


Добавьте брусочки баклажана и кубики редьки. Положите острый перчик, разрезав его пополам и по желанию удалив семена, чтобы суп был менее острым. Перемешайте и прогрейте пару минут.


Залейте содержимое кастрюли холодной водой, опустите картофель, нарезанный длинными брусочками. Доведите до кипения на сильном огне, затем варите на умеренном огне почти до готовности картофеля.


На отдельной сковороде в оставшейся ложке масла слегка обжарьте тяй. Добавьте и прогрейте красный молотый перец и паприку.


Вылейте в сковороду протертые помидоры и тушите до загустения, постоянно помешивая.


Выложите содержимое сковороды в суп, добавьте соевый соус, кинзу, молотые пряности. Обычно это кориандр и черный перец, но можно воспользоваться готовой смесью для корейских салатов. Дайте закипеть и опустите в суп кубики тофу. Перемешайте. Доведите до кипения, проварите пару минут и отключите нагрев. Дайте супу настояться.


Суп готов. Приятного аппетита!

Свойства соевой пасты

Это блюдо очень популярно на территории крупных азиатских стран, таких как Корея, Япония и Китай. При этом, она одинаково актуальна и для завтрака, обеда и ужина, и для праздничного застолья.

Цвет пасты может быть разным, от темно-красного до светло-коричневого. Он, аромат и вкус блюда зависит от того, каким способом было приготовлено блюдо.

В составе пасты присутствует соя, особые виды плесневелых грибов, сахар, а также злаки. Иногда в пасту добавляется мука, рис, а также бобы, которые не забродили, но предварительно были специально обработаны.

Японцы делают соевую пасту густой, имеющей оригинальные для нее характеристики. Часто такая паста имеет острый вкус, который нейтрализуется различными пряностями. Если паста острая, то срок ее годности достигает полугода, и она считается пряностью. Если она не слишком острая, то вместо острого перца, муки, сахарного сиропа и глюкозы используются специи, рисовая мука и бобы. Такая специя используется для добавления как мясу, рису и овощам.

Секреты приготовления салатов и закусок

Секреты рецептов приготовления салатов и закусок будут интересным почитателям гастрономического туризма. Визитная карточка Кореи — закуска кимчи, сделанная из огурцов или редьки. Аналог для туристов — кимчи из капусты с чесноком, луком и имбирем. По виду закуска напоминает собой острый кисель, который корейцы обычно дополнительно приправляют рыбным соусом и хлопьями красного перца. Полученная заправка выкладывается на капустные листья, они укладываются друг на друга, выдерживаются в холодильнике 20-24 часа, а затем эта закуска используется в чистом виде или как ингредиент других блюд.

Из салатов можно выделить папоротниковый. Он удивит всех любителей неординарных закусок. Корейцы употребляют только особый вид папоротника, который называется «орляк». При этом любят побеги папоротника в свежем виде, жаренными в кляре, маринованными и сушеными. Для салата обычно используют консервированный папоротник, который смешивают со свежей спаржей и стеблями лука порея. Все ингредиенты заправляются кунжутным маслом, рисовым уксусом и приправляются специями. Для того чтобы блюдо получилось более сытным, в него иногда добавляют ломтики обжаренного куриного филе или свинины.

Курица, жаренная с мисо по традиции Нагасаки

Категория:
Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из курицы

Я ужасно люблю собирать рецепты. Причем одинаково люблю как кулинарные книги, так и бесплатные рекламные журналы, в которых порой встречаются очень интересные рецепты. Этот рецепт был спасен мною от сжигания в банной печи, когда мой взгляд случайно наткнулся на выпуск журнала МЕТRO, посвященный японской кухне. Как горячий поклонник этой кухни я не могла допустить такого кощунства, поэтому журнал был тщательно пролистан, бережно взят домой и пару рецептов из него уже было мною опробовано. Этот несложный и быстрый, но вкусный вариант приготовления куриной грудки порадует ценителей японской кухни, да и просто любителей остренького.

Филе куриное Рис Имбирь Соевый соус Масло оливковое Мисо-паста Сахар коричневый Бульон Крахмал

Корейские соусы и приправы

Корейские соусы и приправы — необходимость в кулинарии Страны утренней свежести. Главный — красный жгучий перец. Он обязательный ингредиент практически всех корейских блюд. Не менее востребован и черный молотый перец, которым также приправляют любую еду. Горячие блюда дополняются специей кочу дирим. Она представляет собой перцовое масло.

Без чеснока не обходятся национальные блюда страны. Этот овощ нужен для того, чтобы блюдо стало более пряным. Аналогичную роль играет и имбирь, который обычно предварительно измельчают. Во многих блюдах встречается кунжутное масло, которым обычно заправляют салаты и закуски.

А одной из самых популярных приправ выступает «Лотос» (ее также называют «Жуй Синь»). Это восточная пряность с островатым вкусом и насыщенным ароматом. Готовят ее из риса, пшеницы и соли, а подходит она для любых блюд.

Среди других специй и пряностей, которые используются в корейских кушаньях:

  • кардамон;
  • бадьян;
  • горчица;
  • ваниль;
  • корица;
  • душистый перец;
  • лимонная кислота;
  • соевый соус;
  • белый перец.

Среди соусов выделяют кимчхи, состоящий из дайкона (японская редька), яблок, перца чили, имбиря, горчицы, соевой пасты, чеснока. Применяют в качестве маринада, заправки для блюд.

Популярен и соус бульгоги, который используется для заправки блюда пулькоги и для барбекю. Соус из соевого соуса, груши, яблока, чеснока, лука, перца, розмарина, соевых бобов подходит для мяса и запеченных овощей.

Соевая паста гочудзян с перцовым вкусом очень популярна. Готовится добавка к блюдам из клейкого риса, ферментированных бобов сои, ячменя, сахара, тыквы, пшеницы, зизифуса, картофеля, меда. Блюдо подходит к супам.

Рыбный соус в Корее называют Муильчи эк джот. Он готовится из ферментированных моллюсков (зачастую анчоусов) и соли. Его используют в супах и для создания соусов.

Соевая паста

Свойства Соевой пасты

|
|

Сколько стоит Соевая паста ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.
180 р.

Соевая паста, как и любой другой продукт, изготовленный на основе бобов сои пользуется огромной популярностью в азиатском регионе. Однако, самыми преданными и ярыми поклонниками всех видов соевой пасты считаются жители Кореи, Японии, а также Китая. В кулинарной традиции всех трех стран существует ни одна сотня рецептов соевой пасты. Как правило, соевую пасту изготавливают из предварительно очищенных и прошедших процесс ферментации бобов соевого растения.

Однако, в некоторых рецептах в соевую пасту добавляют садовые бобы. Бобы сои проходят процесс брожения или ферментации, который представляет собой метаболический распад молекул исходного сырья природного происхождения, в данном случае бродят бобы сои. В итоге получается полезный и обогащенный витаминами продукт. Химический состав соевой пасты зависит от разновидности продукта.

Кроме того, на показатель калорийности и витаминно-минеральный состав соевой пасты влияет исходный набор ингредиентов, которые используют в процессе изготовления продукта. Любой вид соевой пасты будет отличаться своим характерно соленым вкусом, который в азиатской кулинарной традиции имеет свое особое название — вкус умами ?? или вкус белковых веществ, а также «пятый вкус». Умами не имеет материального воплощения в соусе, это своего рода ощущение, которое присуще большинству блюд традиционной японской, корейской и китайской кухне.

Примечательно то, что свой отличительный вкус соевая паста приобретает благодаря глутамату натрия, который в обильном количестве содержится в составе продукта. Соевая паста нашла широкое применение в кулинарии, продукт используют в качестве ингредиента в процессе приготовления супов, основных блюд, а также закусок. За многовековое существование в азиатской кулинарной традиции накопилось несколько сотен рецептов разнообразных соевых паст, которые отличаются не только вкусом, а также сферой применения.

Среди самых распространенных и широко используемых соевых паст можно выделить следующие:

  • японская соевая паста мисо;
  • китайская соевая паста доучи;
  • китайская соевая паста доуцзян;
  • корейская соевая паста твенджан;
  • корейская соевая паста тыонг;
  • корейская соевая паста Чхонъгукджан.

Стоит отметить, что представленный выше список с перечисленными видами соевых паст, можно назвать лишь верхушкой кулинарного айсберга. Кроме того соевую пасту можно классифицировать в зависимости от цвета продукта. Встречается светлая или темная соевая паста. Причем цвет светлой соевой пасты может быть белым, молочным, сливочным и даже желтым.

Темная соевая паста также отличается цветом. Встречается светлая коричневая или темная, иногда бордовая соевая паста. Из соевой пасты изготавливают большинство знаменитых соусов ,который считаются отличительной чертой азиатской кулинарной традиции.

Паста соевая Твенджан (Дендян), 500 г

Увеличить

222 руб.

Товар временно отсутствует на складе.

Производитель: КореяСостав: Соя, соевая паста, пшеничная мука, вода, рисовая мукаСрок хранения: 24 месяца

Энергетическая ценность на 100 г продукта: 148 ккал.

Пищевая ценность на 100 г продукта: белки — 8 г., жиры — 4 г., углеводы — 21 г., сахар — 10 г.

Условия хранения: в плотно закрытой емкости, в сухом прохладном месте при температуре 0…+5 °С

О пасте Твенджан

Твенджан (Дендян, Денджянг, Тяй, 된장, «густой соус») — соевая паста, добавляемая к корейским блюдам. Получается в процессе ферментации (брожения) мелко молотых соевых бобов в рассоле. На вкус – соленая, кисловатая, с привкусом и ароматом квашения. В исторических источниках говорится об умении корейцев хорошо готовить соевые пасты еще в начале нашей эры, то есть около двух тысяч лет назад.

Как делают Твенджан

Для приготовления пасты Твенджан соевые бобы кипятят до разваривания, а затем мелко размалывают. При этом образуется паста, из которой делаются «кирпичики» Меджу (кор. 메주). Меджу помещают на солнце или в теплом месте, на рисовой соломе. Через четыре или более недели Меджу раскладывают в глиняные горшки большого размера с рассолом для последующей ферментации. По окончании ферментации жидкость (образовавшийся соевый соус, Чосон канджан, 조선간장) сливают. Твёрдый солёный остаток и представляет собой Твенджан. Он отличается от японской соевой пасты Мисо наличием не измельченных соевых бобов. Обычно Твенджан готовится из сои и рассола, но в фабричную пасту Твенджан как правило добавляют пшеничную муку (как и в соевый соус). Имеются разновидности пасты Твенджан с анчоусами.

 

С чем едят Твенджан

Твенджан едят в сыром виде с овощами, а также в качестве начинки или соуса. Как правило пасту смешивают с чесноком, кунжутным маслом. Из пасты Твенджан и пасты Кочхуджан готовят пасту Ссамджан. Ссамджан можно есть с рисом или без него, завёрнутым в листовые овощи (это блюдо именуется Ссамбап. Листовые овощи с пастами Твенджан или Ссамджан нередко добавляются к мясным блюдам, таким как, Самгёпсаль, Пулькоги, и Поссам. Твенджан используется в бульоне для супов, например, для Ччигэ, вместе с тофу, овощами (острым перцем, кабачками цуккини, зелёным луком), грибами, говядиной или свининой, морепродуктами. В отличии от пасты Мисо, которую, как правило, не варят, в корейской кухне применяется варёный Твенджан (например, в блюде Твенджан ччигэ)

Чем полезна нам паста Твенджан

В составе пасты Твенджан имеются флавоноиды (продлевающие жизнь и замедляющие старение), витамины, минералы и фитоэстрогены. То есть, Твенджан благотворно влияет на женский и мужской организм, и, как считается, обладает антиканцерогенными свойствами. В корейской кухне, состоящей в основном из риса и овощей, Твенджан является источником лизина, обеспечивающего правильную работу организма и предотвращающего различные заболевания. Содержащиеся в  пасте Твенджан линоленовая и линолевая кислоты обеспечивают развитие кровяных клеток.

Рецепты блюд с применением пасты Твенджан (Дендян)

 
Ароматная хрустящая курица (рецепт с фото) | Китайская кухня

Рецепт твенджан ччигэ

Твенджан ччигэ – это очень сытное и ароматное мясо-овощное рагу. По вкусу оно напоминает привычную для европейцев солянку с пикантным азиатским колоритом. Очевидно, что рагу невозможно приготовить без твенджан, а вот с остальными компонентами можно немного поэкспериментировать. Для нашей версии блюда потребуются:

  • свинина – 100 грамм;
  • картофель – 1 средний клубень;
  • репчатый лук – 1 штука;
  • кимчи – 100 грамм;
  • паста твенджан – 1 столовая ложка;
  • соус соевый – ½ столовой ложки;
  • масло растительное – ½ столовой ложки;
  • вода – 1,5 стакана.

Технология приготовления:

  1. Вначале разберемся с составом рагу с твенджан. Если вас не устраивает свинина, можно использовать говядину. В Корее рагу готовят с кабачками или тыквой, так что, если они вам больше по душе, можете добавлять их вместо картошки примерно в той же пропорции. Твенджан и кимчи купите в магазине. В нашем рецепте под растительным маслом подразумевается подсолнечное, но для полного соответствия с азиатским оригиналом нужно брать соевое или кунжутное масло. Решайте сами.
  2. Для тепловой обработки продуктов нам понадобится не эмалированная кастрюля с толстым днищем или сковорода с высокими бортиками.
  3. Выливаем в посуду масло, разогреваем. Свинину нарезаем кубиками небольшого размера, выкладываем в горячее масло и жарим 5-10 минут. Посуду следует накрыть крышкой.
  4. Заправляем мясо пастой твенджан, продолжаем греть 3-5 минут.
  5. Чистим картошку и лук. Картошку режем кубиками или брусками, лук кольцами.
  6. Подогреваем воду и заливаем ее в мясо, доливаем соевый соус. Размешав все продукты, даем массе закипеть.
  7. Отправляем к готовящемуся рагу картошку. Когда картофель будет готов, всыпаем кольца лука и добавляем кимчи. Осталось поварить еще минут двадцать, и твенджан в версии дендян тиге готов.

Если вас не устроит густота блюда, за 5 минут до конца приготовления добавьте воды, тогда твенджан получится жидкой и станет похожа на суп.

Национальные десерты и выпечка

Национальные десерты и выпечка чаще всего встречаются в корейском фаст-фуде. Один из ярких примеров — пянсе (их также называют пигоди). Это небольшие пирожки, которые готовят на пару. Их основа — дрожжевое тесто, а начинка — мясной фарш и капуста, приправленные острыми специями. Пирожки получаются по величине не больше ладони.

Среди десертов стоит выделить тток. Это рисовые пирожные, которые очень популярны как среди местных жителей, так и среди туристов. Сладости готовят из рисовой муки, сахара, воды, красной фасоли и кукурузного крахмала. Из полученное массы делают лепешки и дают им застыть в холодильнике. Получается сладко и вкусно, судя по отзывам.

Еще одним изумительным десертом можно назвать пэсук. Это лакомство представляет собой грушу на пару, внутри которой ореховая начинка. Это самый распространенный национальный десерт, который очень любят в Корее. Нередко его дополняют фасолевой пастой, она получается сладкой и непривычной нам по вкусу.

Пасты, пользующиеся широким спросом

Соевая паста широмисо – густая субстанция светлого цвета, обладает насыщенным и мягким вкусом, готовиться из соевых перебродивших семян бобов. В рецепте широмисо присутствует молочная кислота для придания сладкого вкуса и меньшее количество соли.Широмисо, благодаря высокому содержанию молочной кислоты может стать хорошей заменой сметане или молоку для картофельного пюре. Если хотите сделать вкус блюда насыщенным и терпким, то смешайте рисовый уксус и светлую субстанцию.Паста соевая светлая широко используется в рецепте знаменитого супа мисо. Добавляют ее в бульон, горячее блюдо становиться питательнее и приобретает особенный вкус и чудесный запах. Компоненты супа – лапша, мясо птицы или рыбы, водоросли.
Острая соевая паста – темная (красная), с плотной текстурой и ярко выраженным привкусом. В компонентном наборе преобладают молотые зерна черного перца, специи, соль. Используется для основы супа мисосиру, еще она прекрасно подходит для маринования мяса или рыбы.
Соевая паста дендян – ароматная и не острая, с преобладанием выраженного кисловатого вкуса ферментированной сои

Считается национальным корейским продуктом, пользующимся большим спросом у местных жителей.Данная масса является сытным диетическим продуктом и привлекает внимание людей, которые придерживаются здорового питания. Используется как универсальная заправка к овощам, лапше и рису, придает кисловато-сладкий привкус мясу, морепродуктам и птице.
Соевая, но при этом шоколадная паста – вкусное лакомство, заменяющее шоколадное масло, достаточно калорийная и стоит ограничить ее употребление людям, страдающим избыточным весом

В составе субстанции: сухое молоко, сахар и соль; мука рисовая, кислота лимонная; какао-порошок и очищенная вода; заменитель молочного жира; изолированный соевый белок; фруктоза и ванилин.

В кулинарии она используется для намазывания на хлебобулочные изделия и для начинки в разнообразные торты, блинчики, пирожки.

Сладкая масса обогащена витаминными элементами, еще обладает рядом минеральных веществ.

Шаг второе: закваска

Растертые бобы нужно выложить в глубокую емкость. В воде необходимо растворить соль, а затем влить в пюре из сои. Полученную массу следует тщательно перемешать и добавить в нее грибок киндза-кин. На такое количество сои достаточно 300 грамм данного компонента. После этого состав следует тщательно перемешать, но делать это следует руками. Так масса станет однороднее.

Теперь соевую пасту можно переложить в емкость из керамики. Дно посуды следует присыпать солью. Только после этого можно будет переложить массу, а затем равномерно ее распределить руками и придавить. Сверху массу снова нужно присыпать солью. Достаточно будет чайной ложки данного компонента.

Поверхность состава следует закрыть пергаментом, а затем снова придавить руками. Это позволит удалить воздух из-под кухонной бумаги и предотвратить его проникновение в пасту в будущем. Теперь емкость с соевыми бобами необходимо закрыть крышкой, желательно деревянной. Если такой нет, то можно использовать керамическую миску подходящего размера. Крышка должна легко опускаться в емкость. Сверху все это нужно придавить. В качестве груза можно использовать камни, общий вес которых составляет три килограмма.

Польза и вред

С пользой и вредом соевой пасты нужно ознакомиться обязательно

А также важно узнать состав этого блюда. Основной составляющей являются перебродившие соевые бобы

Помимо сои, могут быть и другие составляющие, например садовые бобы, сахар, мука и рис. Паста имеет солоноватый вкус и вкус умами благодаря значительному содержанию глутамата натрия. Выделяют также и некоторые острые виды пасты, в том числе перцовую.

Полезные свойства соевой пасты объясняются значительным содержанием витаминов A, B, D. А также в составе можно выделить значительное содержание железа, кальция, цинка и магния.

Исследователи утверждают, что соевая паста оказывает лечебный эффект в отношении раковых клеток. В частности, ее рекомендуют для регулярного употребления при наличии рака толстой кишки. Экстракт соевой пасты способен снизить скорость развития раковых клеток в легких.

Помимо этого, паста в целом имеет такие полезные свойства, как:

  • предотвращение старения;
  • улучшение цвета лица;
  • укрепление организма;
  • регенерация клеток;
  • укрепление зубов, костей и ногтей;
  • профилактика артрита и остеопороза;
  • улучшение пищеварения;
  • нейтрализация ядов грибов, морепродуктов и овощей;
  • устранение симптоматики сердечно-сосудистых заболеваний;
  • нормализация уровня холестерина в крови;
  • улучшение состояния кровеносных сосудов.

Соевая паста представляет собой продукт диетического питания. Это здоровая пища, в составе которой белки и растительные жиры, которые необходимы вегетарианцам для поддержания нормального самочувствия.

Следует понимать, что соевая паста имеет ряд противопоказаний. В частности, ее не стоит употреблять людям (особенно детям), у которых есть проблемы со щитовидной железой. Также соевые продукты противопоказаны детям до 3 лет и беременным женщинам. Паста противопоказана людям, у которых имеется индивидуальная непереносимость или предрасположенность к появлению аллергических реакций, в частности, на соевый белок и сою. При болезни Альцгеймера, нарушениях мозгового кровообращения, сбоях в работе половых гормонов и заболеваниях пищеварительной системы стоит также отказаться от употребления соевой пасты.

Как приготовить суп мисо

Существует несколько вариантов приготовления японского супа. Каждый из них подразумевает использование определенного набора ингредиентов. Чтобы готовое блюдо соответствовало ожиданиям, каждый компонент необходимо добавлять в порядке своей очередности.

Традиционный рецепт

Компоненты:

  • 8 грибов шиитаке;
  • 1 ч. л. сухого бульона даши;
  • 100 г тофу;
  • 100 г мисо пасты;
  • 1 ст. л. водорослей вакаме;
  • соевый соус – по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. Водоросли вакаме замачивать в воде в отдельной емкости.
  2. Грибы и сыр нарезают небольшими кубиками.
  3. В кастрюлю наливают воду и доводят ее до закипания. Затем в ней растворяют даши.
  4. В готовый бульон кладут мисо пасту и слегка подогревают содержимое кастрюли, не доводя до кипения.
  5. Водоросли, грибы и тофу выкладывают в глубокую тарелку в нужном количестве. Сверху ингредиенты заливают горячим бульоном. Соевый соус добавляют непосредственно в чашку.

Японцы часто едят суп на завтрак

Лососевый мисо суп

Ингредиенты:

  • 60 г тофу;
  • 300 г свежего лосося;
  • 1 л воды;
  • 60 г пасты мисо;
  • ½ ст. л. сухих водорослей;
  • 1 ст. л. соевого соуса;
  • 1 ч. л. бульона даши.
  • кунжут, зеленый лук – по вкусу.

Рецепт:

  1. Водоросли замачивают в воде.
  2. В кастрюлю наливают воду и ставят на огонь. После закипания в нее наливают соус даши.
  3. Следом в воду опускают кусочки лосося и заливают соевый соус.
  4. Через 3 минуты варки в суп добавляют порезанные кубики тофу и водоросли.
  5. Следующим шагом в блюдо добавляют пасту мисо. Все тщательно перемешивают.
  6. После разливания супа по тарелкам его украшают зеленым луком и кунжутом.

Благодаря лососю, блюдо повышает свою пищевую ценность

Мисо суп с овощами

Компоненты:

  • 1,25 л бульона даши;
  • 5 шампиньонов;
  • 1 морковь;
  • 3 ст. л. темной пасты мисо;
  • пучок шпината;
  • 3 пера зеленого лука;
  • 120 г тофу;
  • ½ ст. кукурузы;
  • 100 г стручкового горошка.

Этапы приготовления:

  1. Морковь очищают и нарезают соломкой.
  2. Грибы измельчают тонкими ломтиками.
  3. Стручки горошка режут длинными полосами, а зеленый лук – кольцами.
  4. Шпинат следует тщательно промыть и обрезать жесткую часть. Затем листья необходимо порвать на 2-3 части.
  5. В кастрюлю наливают воду и доводят до кипения. В полученном бульоне растворяют мисо пасту.
  6. В кастрюлю кидают кукурузу, грибы и морковь. Через 3 минуты добавляют остальные ингредиенты.
  7. На медленном огне суп варят еще 5 минут.
  8. За 5 минут до готовности в кастрюлю опускают мелко порезанные кубики тофу.

После приготовления желательно дать настояться супу в течение 2-3 минут

Описание

Тяй (соевая паста) – это прекрасное дополнение ко многим блюдам и продуктам питания. Соевая паста применяется в корейской кухне и добавляется практически в каждое блюдо.

Тяй можно найти и у нас, однако вкус магазинной соевой пасты значительно отличается от той, которую можно приготовить в домашних условиях. Возможно, кто-то из вас помнит, как ваша мама или бабушка готовила соевую пасту летом. Она варила бобы сои, хорошенько солила их и пропускала через мясорубку, после чего делала из полученной кашицы лепешки и вывешивала в тени, окутав их марлей. Такие лепешки сохли все лето, после чего измельчались в порошок и добавлялись в соусы, супы и другие блюда в качестве приправы.

«Чем же полезен тяй, и почему для коренного народа Востока он является основной добавкой к пище?», — спросите вы. Все очень просто. Корейская соевая паста – это самый настоящий «эликсир молодости». Она содержит в своем составе растительный белок и клетчатку, которые способствуют нормальному функционированию пищеварительного тракта и выводят вредные вещества из организма. В соевой пасте совсем нет холестерина, и она способна вывести из организма даже радиоактивные элементы. Регулярное употребление тяя снижает риск возникновения онкологических заболеваний. А о том, что соевая паста является прямым путем к долголетию, можно говорить бесконечно.

Тяй имеет нейтральный вкус, но при термической обработке и обжарке он раскрывается новыми вкусами и ароматами. Соевую пасту можно добавлять во время приготовления различных супов, соусов, тушения овощей. Можно даже просто намазать ее на хлеб и смаковать.

Если и вы захотели сделать соевую пасту тяй в домашних условиях, необходимо знать некоторые секреты приготовления этого блюда

Немаловажно ознакомиться с основными рекомендациями по высушиванию и хранению тяя, ведь именно правильный процесс высыхания – это залог получения ценной и полезной добавки к продуктам питания

О правильной последовательности приготовления соевой пасты, а также обо всех нюансах и хитростях ее хранения, детально расскажет наш пошаговый рецепт с фото. Если вы все сделаете правильно, тогда в вашем доме появится настоящий эликсир молодости и долголетия.

Несколько слов о продукте

Соевая паста пользуется большой популярностью у китайцев, корейцев и японцев. Они частенько применяют ее во время завтраков, подают на обед, легкий ужин и для праздничных блюд.

Основная роль соевой пасты — участие в приготовлении нескольких видов одноименного соуса. Также она используется в качестве приправы к блюдам из разных сортов мяса, к овощам, а еще приветствуется в некоторых типах супов.

Соевая паста продается в специализированных лавках и через интернет магазины, где можно выбрать продукт на свой вкус или для понравившегося рецепта. Она бывает сладкой, острой и соленой, светлого и темного цвета.

Нужно понимать, к какому блюду можно применять данную массу, для этого изучите все свойства составляющих ингредиентов.

Помимо бобовых соевых культур в субстанции находятся садовые семена бобов, мука, рис, сахар, и определенные плесневые грибы.

Соевая паста содержит глутамат натрия, имеет соленый привкус и так называемый пятый основной вкус – умами. Нам хорошо известны четыре главных – это соленый, сладкий, горький и кислый вкусы.

Умами – обладает мясным привкусом бульона с долгоиграющим послевкусием, отдает насыщенный вкус каждому компоненту готового блюда. Основой умами является глутамат натрия и аминокарбоновые кислоты.

Соевая паста богата кальцием, железом, цинком и магнием, а также содержит в себе обширный набор витаминов, например, группы В, А и D, особенно полезных для женской красоты.

Виды соевой пасты

Виды соевой пасты зависят от кухни, в частности, можно выделить следующие разновидности:

  1. В китайской кухне выделяют доучи, доуцзян, доубаньцзян, хуанцзян, тяньмяньцзян, дацзян.
  2. В японской кухне соевая паста — это традиционная и известная многим мисо.
  3. В корейской кухне есть три разновидности — это кочхуджан, твенджан, чхонъгукджан.
  4. В кухне Вьетнама есть только соевая паста под названием «тыонг».
  5. Индонезийская кухня может предложить соевую пасту тауко.

Эта классификация является только верхушкой кулинарного айсберга. Можно делить пасту на виды в зависимости от цвета:

  • светлая (желтая, белая, молочная, сливочная);
  • темная (светло-коричневая, бордовая, темно-коричневая).

Отличия по цвету зависят от способа приготовления пасты, а также условий ферментации и первичной обработки бобов. Также свое влияние оказывают и другие составляющие, например сахар, рис и мука.

Классическая японская паста отличается густой консистенций, приятным вкусом и удивительным ароматом. Острая паста имеет срок хранения до шести месяцев. В ее составе может быть как черный перец, так и некоторые пряности. В соответствии с отзывами, японская паста мисо является самой вкусной.

Польза супа мисо

Жители Востока полюбили блюдо за богатый насыщенный вкус, приписывая ему массу полезных свойств, среди которых:

  1. Высокое содержание белка – регулирует важные процессы в организме, способствуя защите от негативных воздействий.
  2. Молочнокислые бактерии и ферменты – благотворно влияют на пищеварительную систему.
  3. Генистеин – используется в профилактических целях против онкологических заболеваний, способствует подавлению раковых клеток.
  4. Витамины группы B и кальций – оказывают благотворное влияние на организм в целом и, в частности, на костную систему.
  5. Пробиотики – улучшают микрофлору кишечника и благотворно влияют на иммунную систему (особенно в период сезонных заболеваний).

Еще он содержит питательные и полезные вещества: жиры, углеводы, натрий, марганец, медь и цинк, необходимые для организма. На этом достоинства пасты не заканчиваются. Практически каждый китаец знает, как приготовить блюдо. 

В продолжение темы, чем полезен суп мисо, стоит отметить – регулярное употребление блюда хоть незначительно, но все же снижает риск заболеваний сердечно-сосудистой системы. Понижает артериальное давление, останавливает течение диабета второго типа, улучшает память и концентрацию внимания.

У людей, регулярно включающих в рацион мисо, снижается чувство тревоги, они меньше подвержены стрессу. Продукты, в основе которых содержится паста мисо, безопасны для здоровья

Но из-за большого содержания соли, употреблять их нужно осторожно. Дабы не навредить себе, людям, страдающим какими-либо заболеваниями, стоит проконсультироваться с лечащим врачом

Мисо паста

Уникальным является не только вкус, но и состав мисо пасты.

В зависимости от разновидности, такая паста может готовиться из одних лишь соевых бобов, их смеси со злаками или из одних лишь злаковых (риса, ячменя).

Исходя из состава и технологии, на выходе можно получить продукт различной консистенции, цвета и, разумеется, вкуса. Попробуйте поэкспериментировать с этой уникальной пастой в домашних условиях.

Мисо паста – рецепт

Приготовить мисо пасту дома довольно непросто, это трудоемкий процесс, отнимающий очень много времени (паста должна бродить вплоть до 5 лет!). Но, так или иначе, если у вас нет возможности приобрести уже готовую пасту или же вы просто хотите поэкспериментировать, то опробуйте рецепт описанный ниже.

Состав ингредиентов очень минималистичен, и если с покупкой соевых бобов не должно возникнуть никаких проблем, то с поисками специального грибка кодзи, благодаря которому эти бобы будут бродить, могут возникнуть проблемы.

Ингредиенты:

  • соевые бобы – 3 ¾ ст.;
  • грибы кодзи (ячменные) – 2 ½ ст.;
  • соль – 1 ст.

Приготовление

Перед тем, как приготовить мисо пасту в домашних условиях, залейте бобы холодной водой и оставьте их разбухнуть на всю ночь. Разбухшие соевые бобы отварите до мягкости, оставляя около 2 стаканов жидкости после варки. Охладите бобы до комнатной температуры и разомните в пюре.

Полученное пюре соедините с оставшейся жидкостью, грибом и солью. После тщательного перемешивания переложите пасту в сухой и чистый контейнер из пластика, предварительно посыпав его дно чайной ложкой соли.

Подбирайте посуду исходя из того, что в ней не должно оставаться свободного места – паста должна заполнять все свободное пространство. Накройте пасту пищевой пленкой, также плотно прижимая ее к поверхности, чтобы минимизировать контакт с воздухом.

Во время брожения не стремитесь открывать контейнер с пастой слишком часто. Готовность следует проверять не чаще чем раз в два месяца, в противном случае качество пасты ухудшается из раза в раз при контакте с воздухом.

Также в процессе выдержки поверхность пасты будет покрываться жидкостью. Если этого не происходит, то достаточно просто увеличить груз.

Рецепт супа с соевой пастой мисо

С тем, как сделать мисо пасту, мы успели разобраться выше, теперь же давайте подробно погорим о том, как применять ее на деле. Одним из самых популярных блюд из соевой пасты является мисо суп

Его приготовлению мы и уделим вниманием ниже

Ингредиенты:

  • паста мисо – 3 ст. ложки;
  • сыр тофу – 1 блок;
  • зеленый лук – 2-3 пера;
  • водоросли вакамэ – 2-3 шт.;
  • лапша удон – 65 г;
  • грибы шиитаке – 140 г.

Приготовление

Если используете сушеные грибы, то предварительно замочите их.

Замоченные грибы нарежьте и быстро обжарьте, после чего залейте содержимое посуды литром воды, положите несколько пластин водорослей и дождитесь начала закипания.

После, убавьте жар, добавьте лапшу и отварите до готовности. Отберите часть бульона, разведите в нем мисо и влейте обратно в кастрюлю. Добавьте тофу и подавайте суп, посыпав зеленым луком.

Блюда, наполненные бесподобным вкусом и ароматом карри, всегда получаются удивительно аппетитными и способны покорить самого взыскательного едока. Далее детально опишем прекрасную вариацию японского угощения и расскажем, как сделать карри из риса с курятиной.

В нашей стране знакомство с соусом васаби состоялось благодаря суши и роллам, которые активно культивируются в современных точках продажи фаст-фуда. Далее вы узнаете, как эту острую, зеленую приправу сделать собственноручно из доступных ингредиентов.

Чудное японское лакомство можно попробовать сотворить собственноручно. Моти – изумительный рисовый десерт, совершенно необыкновенно оформленный, покорит каждого сладкоежку необычным вкусом, а базовый рецепт угощения вы найдете далее.

Разновидности пасты

Существует множество вариантов соевой пасты, но делаются они по стандартной технологии:

  • во-первых — варка и ферментация соевых культур;
  • во-вторых — добавление определенного объема соли;
  • в-третьих — применение в комплексе свежего или высушенного плода красного перца, определенных грибов, листовых и зерновых растений.

Соевая паста подразделяется по цветовой гамме:

  • светлая – это белые, желтые или молочно-сливочные оттенки;
  • темная – от бежевой до насыщенно-коричневой.

Палитра консистенции зависит не только от составляющих компонентов, но и от методики изготовления, приемов ферментации и предварительной обработки бобовых культур.

Производство

Меджу, соевый солод

При производстве твенджана соевые бобы разваривают и тонко мелют. Получившуюся пасту формуют в плитки меджу (кор. 메주). Меджу выставляют на солнце или в тепло, на рисовую солому. В ней содержится много сенной палочки, которая инициирует процесс ферментации. Запах меджу создаёт аммиак, который производят бактерии. Через месяц (или более, в зависимости от величины плитки) меджу укладывают в большие глиняные горшки с солевым раствором и оставляют для дальнейшей ферментации. После ферментации жидкость сливают (это корейский соевый соус, , кор. 조선간장). Твёрдая солёная часть — это и есть твенджан. В нём, в отличие от мисо, часто встречаются нераздавленные соевые бобы.

Традиционный твенджан готовится из сои и солевого раствора, но в фабричный твенджан обычно добавляют пшеничную муку (как в соевый соус). Существуют разновидности твенджана с анчоусами.

Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.