Соус бешамель

Как приготовить классический белый соус бешамель в домашних условиях

Французская кухня одна из самых обширных в мире. Наличие разнообразных соусов просто обескураживает. Их примерное количество насчитывает несколько сотен. И одним из самых популярных можно назвать знаменитый соус бешамель.

Один из четырёх основных во Франции, так называемых «материнских» соусов. Соус бешамель имеет запутанную историю и несколько вариантов происхождения, но от него существует множество производных.

Бешамель готовится на основе термически обработанной смеси муки и сливочного масла, имеющего название — Ру (по-французски — roux), с добавлением молока. С французского языка бешамель переводится как белый соус. Он подаётся к белому мясу, овощам, рыбе и является главным соусом для лазаньи. А вот и сам классический рецепт итальянской лазаньи в домашних условиях.

Если говорить про лазанью, то это итальянское блюдо, и тут кроется запутанность происхождения соуса бешамель. По одной из версий, его придумали в Италии. И он был представлен французской общественности во время свадьбы итальянки Екатерины Медичи и будущего короля Франции Генриха второго, принца Генриха де Валуа. И для многих итальянцев до сих пор соус бешамель является итальянским.

По другим версиям его придумали во Франции во времена правления короля Людовика четырнадцатого. С одной стороны, говорят, что соус был создан маркизом Луи де Бешамелем, который управлял в то время кухней короля. С другой — современником маркиза, главным поваром кухни короля Франсуа Пьером де ла Варенном.

Если сравнивать эти две версии, то нет доказательства того, что его придумал сам Бешамель. А вот ла Варенн является автором книги «Французский повар», в которой был издан рецепт соуса бешамель. Вполне возможно, что ла Варенн сделал подарок маркизу де Бешамелю, назвав соус его именем.

Помимо уже перечисленных, можно услышать еще много имен. Тем не менее, классический рецепт бешамель максимально приближен к тому, который был придуман и издан шеф-поваром французского короля Людовика четырнадцатого, Франсуа Пьером де ла Варенном.

Давайте наконец вместе приготовим классический соус Бешамель или белый соус.

Ингредиенты:

• 1 л молока;
• 100 г сливочного масла;
• 70 г муки;
• 1 щепотка молотого мускатного ореха или итальянские специи (по вкусу);
• соль, черный молотый перец по вкусу.

Рецепт белого соуса бешамель

1. В толстостенную кастрюлю выкладываем 50 г сливочного масла (половину масла оставляем на потом). Растапливаем на медленном огне.

2. Когда масло растопится, всыпаем муку и сразу перемешиваем. Довольно быстро получается такая себе кашица.

3. Теперь небольшими порциями по 100-200 мл выливаем в кастрюлю молоко, не переставая перемешивать лопаткой соус. Мука очень хорошо впитывает в себя жидкость и соус увеличивается в объеме на глазах. Чтобы не было комков, нужно изначально хорошо подогреть молоко. Оно должно быть примерно той же температуры, что и масляно-мучная смесь.

4. После того, как влили оставшуюся порцию молока, высыпаем в белый соус специи, солим и перчим по вкусу.

5. Все перемешиваем, доводим до кипения и варим на медленном огне еще 2-3 минуты. Соус должен загустеть, но не сильно. Учтите, что после остывания соус станет еще гуще.

6. Опускаем в горячий соус оставшееся сливочное масло и перемешиваем до его полного растворения. Накрываем готовый соус крышкой.

Классический белый соус бешамель готов. Подавать его можно к мясу, овощам и рыбе. Приятного аппетита!

Технология

Если готовить соус бешамель правильно, он получается не белый, а светло-кремовый. Продукт должен получиться однородной консистенции, без комочков. Чтобы этого достичь, нужно соблюдать технику приготовления.

Этапы

Традиционно соус готовят, соблюдая простой алгоритм: делают основу-загуститель из масла и муки, который французы именуют «Ру» (roux), а затем смешивают его с жидкостью. Приготовить основу можно двумя способами.

• Способ №1. Обжарить муку на сливочном масле около минуты до светло-золотистого оттенка.
• Способ №2. Муку обжарить на сухой сковородке до того момента, как она станет золотистой, а затем вмешать масло и дождаться, когда оно расплавится.

В качестве жидкой составляющей соуса выступает молоко либо смешанные с бульоном сливки. Для загустителя традиционно используется столовая ложка муки на 100 г сливочного масла (иногда эти компоненты берутся в равных долях), а количество жидкости может меняться, так, жирных сливок требуется больше, чем менее густого молока.

Французское «roux» означает – «красный». Это связано с золотисто-оранжевым цветом муки, который появляется после обжаривания.

Принципы

Во время готовки соус нужно мешать только в одну сторону: либо по часовой стрелке, либо против. Есть еще три принципа, следуя которым можно сделать соус бешамель в домашних условиях не хуже, чем в ресторане.

1. Неспешность. Добавлять в маслянисто-мучную смесь жидкую составляющую нужно медленно, тонкой струйкой, иначе образуются комочки из-за того, что мука всплывет на поверхность.
2. Деревянная лопатка. Использовать для помешивания металлические приспособления нельзя, так как они могут поддеть со дна подгоревшие кусочки, испортив внешний вид и вкус соуса.
3. Минимум жара. Готовить только на тихом огне, иначе соус пригорит.

Делать соус нужно в сковородке или в сотейнике с антипригарным покрытием.

Густота

Традиционно считается, что по густоте соус бешамель должен быть похож на жидкое пюре. Он должен стекать с ложки тонкой, тягучей струйкой. Однако если соус используется в качестве подливки к основному блюду, он может быть чуть более жидким, а если для запекания, чуть более густым.

Ингода степень густоты рекомендуют регулировать изменением пропорций муки и молока. Однако опытные повара считают такую меру недопустимой, так как вкус продукта может испортиться. Вместо этого они советуют немного дольше подержать соус на огне, чтобы он стал гуще.

Ароматизация молока

Маститые повара практикуют ароматизацию молока перед использованием для изготовления соуса. Это делается в семь шагов.

1. Засыпать в кастрюлю коренья и пряности.
2. Мелкие специи сложить в тканевый мешочек и также кинуть в посудину.
3. Влить молоко.
4. Помешивая, нагреть молоко на медленном огне, доведя до кипения.
5. Снять с плиты.
6. Настоять, дождавшись остывания, десять минут.
7. Достать мешочек со специями и процедить.

Класть специи в кипящее молоко нельзя: только медленное нагревание поможет им максимально раскрыться.

Блюда с соусом «Бешамель»

Ну и напоследок хочется обязательно рассказать вам, что же такого вкусного и необычного можно приготовить с соусом «Бешамель». Наверное, одним из самых популярных блюд можно считать великолепную лазанью «Болоньезе», которая готовится из пикантного мясного фарша с томатом, поэтому, скажу по секрету, она способна проложить дорожку к любому мужскому сердцу
Подробный пошаговый рецепт классической мясной лазаньи можно посмотреть тут.

Кроме того, советую вам попробовать приготовить нетрадиционный вид лазаньи, в состав которой входят ветчина, свежие помидоры и сыр.
Сделать ее можно достаточно просто и быстро, для этого у меня на сайте есть подробный и понятный рецепт.

Еще одно блюдо, мимо которого нельзя пройти ни одному любителю баклажанов, — это традиционная греческая мусака, которую совсем не сложно приготовить даже в наших российских реалиях.
Однако, не в одних баклажанах заключен секрет мировой популярности мусаки. Мясной фарш, помидоры, сыр и нежный соус Бешамель — вы непременно полюбите это блюдо, если попробуете приготовить его так, как это детально описано здесь.

Из разряда уникальных и необычных рецептов с Бешамелем можно назвать изумительный по вкусу и консистенции французский пирог или киш с начинкой из копченой рыбы.
Пирог из нежнейшего рассыпчатого песочного теста с начинкой, сочетающей в себе пикантный вкус рыбы и мягкий молочный Бешамель, станет настоящим украшением праздничного стола и поразит воображение ваших гостей. Поэтому обязательно попробуйте этот потрясающий и не слишком сложный рецепт.

Ну и на закуску предлагаю вам приготовить и отведать деликатесный жюльен с креветками и соусом Бешамель.

Лазанья с баклажанами под соусом бешамель

Категория:
Горячие блюда Блюда из овощей, грибов, бобовых Горячие блюда из овощей

Хотите угостить и удивить своих родных и близких необыкновенно вкусной, нежной настоящей итальянской лазаньей? Спешу поделиться с Вами приобретенным мною опытом. Переехав жить в Италию я ее «пыталась» готовить, но она ни как не получалась у меня такой вкусной, как у местных хозяек. Рецепт тот же, а результат нет. И вот уговорив свою соседку, мы приготовили ее вместе и оказывается есть важные нюансы, которые необходимо соблюдать, но а в рецептах о них никогда не говориться… Теперь уже несколько лет готовлю только так. Это необыкновенно вкусно! Рецептов лазаньи неимоверное количество, я же сегодня буду готовить для Вас (ну и для моего семейства, конечно) летний овощной вариант с баклажанами.

Грибная вариация приправы

Французская подливка бешамель на грибной основе хорошо комбинируется с пастами и по своему вкусу может соперничать с классическим вариантом. Требуется:

• пол-литра молока, 200 г шампиньонов;
• 1 гвоздику, 1 лист лавровый, луковицу;
• десяток перцев душистых, 25 г муки пшеничной;
• столько же масла сливочного, соль, петрушку;
• перец белый молотый и мускат, которые добавляются по предпочтениям.

Приготовление соуса бешамель:

1. Сначала необходимо измельчить лук. В посуде до горячего, но не кипящего состояния разогреть молоко. Продолжая нагреваться, молоко дополняется перцем душистым, листом лавровым и солью.
2. Следующей добавкой послужат лук с гвоздикой, стружка мускатная и петрушка. Сколько мускатного ореха добавлять зависит от вкусов. В некоторых случаях его заменяют перцем черным.
3. Состав перемешивается и отставляется с плиты для настаивания. Очищенные и измельченные грибы жарятся в малой порции масла подсолнечного.
4. Сливочное масло тем временем топится в посуде с глубоким днищем. Его мешают с мукой и потихоньку заполняют молоком по классической процедуре. Смесь не прекращают мешать и варят несколько минут.

Соус с мускатным орехом готов.

Как приготовить соус «Бешамель»

Поскольку этот знаменитый классический французский соус состоит всего из трех ингредиентов, то ничего особенно сложного в его приготовлении нет. Главное — последовательно и точно выполнять все приведенные здесь рекомендации, и тогда нежный молочный соус станет отличной добавкой для ваших блюд. Так как основной проблемой при изготовлении соуса считается появление в нем комочков, то я расскажу, как можно избежать этого неприятного явления.

1. При выборе посуды для приготовления соуса нужно учитывать тот факт, что вам придется в ней много и энергично мешать. Поэтому лучше взять глубокую и не сильно широкую кастрюлю или ковш с покрытием, которое не повредится при орудовании металлическим венчиком.

2. Первым делом в ковшике надо растопить и немного прогреть качественное сливочное масло. Лучше выбирать масло «традиционное», которое имеет самую высокую жирность (82.5%) и, следовательно, меньшее содержание ненужной нам влаги. Масло желательно порезать на кубики и растапливать на небольшом огне, периодически встряхивая ковшик, чтобы оно таяло быстро и равномерно. После перехода в жидкое состояние масло следует подержать на огне еще около минуты, чтобы из него испарилась лишняя влага и мука потом быстрее обжарилась. Все это время нужно не отходить от плиты и внимательно следить, чтобы масло не начало подгорать.

3. В растопленное масло необходимо разом высыпать всю муку, после чего сразу начинать интенсивно мешать венчиком, чтобы мука не слипалась, равномерно пропитывалась маслом и обжаривалась со всех сторон. Жарить муку следует на маленьком огне в течение 2 — 3 минут до тех пор, пока вы не почувствуете легкий ореховый аромат. Дальше мука обжариваться не должна, иначе она начнет менять свой цвет и соус уже не будет молочно-белым.

4. Теперь в соус Бешамель нужно постепенно влить теплое молоко. Подогреть его нужно заранее, пока выполняются первые этапы приготовления, в отдельном ковшике на плите или же в большом мерном стаканчике в микроволновке. Удобнее всего добавлять молоко в соус из посуды с носиком, так как в противном случае наверняка заляпается плита и может быть даже пол. Вначале молоко нужно вливать в муку тонкой струйкой или совсем небольшими порциями, интенсивно мешая все венчиком, чтобы предотвратить образование комочков. Когда соус уже будет иметь консистенцию густой сметаны, оставшееся молоко можно влить гораздо быстрее, но все еще не прекращая работать венчиком.

5. Когда все молоко будет добавлено, можно прибавить огонь и помешивая соус, довести его до кипения. Затем Бешамель нужно приправить солью и специями, снова уменьшить огонь, чтобы соус едва булькал и готовить его, часто помешивая, 5 — 10 минут до желаемой консистенции.

6

Важно помнить, что уже через несколько минут после приготовления соуса на его поверхности образуется плотная пенка, которая уже обратно не разойдется, поэтому ее придется снять непосредственно перед использованием соуса. Поэтому соус желательно добавлять в блюда сразу после приготовления или же накрыть его сверху пищевой пленкой так, чтобы она плотно прилегала к поверхности и препятствовала возникновению молочной пенки

Обогащенная рыбная подливка

Основой этого соуса бешамель является качество рыбы для бульона. Следует более тщательно отнестись к выбору рыбы. Идеальным вариантом будет свежий лосось. Бешамель подается к салатам наподобие «Цезаря», макаронам и блюдам из рыбы. В компоненты входят:

• от 1 до 2 луковиц, 100 г муки, перец черный горошек;
• пара чесночных зубчиков, рыбьи плавники и головы;
• 100 г масла сливочного, несколько пучков петрушки;
• порошок карри, паста томатная и соль по предпочтениям.

Приготовление соуса:

1. Рыбу тщательно промыть, очистить чеснок и лук. Все это вместе с петрушкой сложить в глубокую кастрюлю. Поперчить, посолить, залить водой и варить около часа. Не следует экономить в количестве рыбы.
2. Полученного бульона процедить через ткань в количестве 1 л. Лучше будет перед этим дать бульону остыть. Это выведет на его поверхность избыток жира. Оставшийся бульон можно использовать в других блюдах.
3. В сотейнике до золотистого оттенка топится перемешанное с мукой сливочное масло. Постепенно выливается бульон, мешая до растворения комков. Смесь доводится до кипения. Перед этим можно добавить карри и томатную пасту.

Соус «Бешамель» для лазаньи

Лазанья — это изумительное по вкусу блюдо итальянской кухни, при изготовлении которого без соуса Бешамель не обойтись. Этим соусом необходимо пропитывать и верх, и низ, и каждый слой этого великолепного многоярусного пирога, чтобы объединить все многочисленные ингредиенты лазаньи в единую гармоничную конструкцию. В итоге получается нежнейшее по консистенции блюдо, которое получило заслуженное признание и завоевало почетное место в ресторанах всего мира. Хотя состав и принципы приготовления соуса Бешамель для лазаньи остаются прежними, тем не менее, существует ряд особенностей, о которых я и хочу вам рассказать.

1. Соуса Бешамель для приготовления лазаньи понадобится много или даже очень много, что напрямую зависит от ее размера и количества слоев. В любом случае, надо использовать не менее 1 литра молока, а если ваш пирог рассчитан на совсем большую компанию, то лучше умножать все цифры на два.

2

Очень важно, чтобы консистенция соуса Бешамель для лазаньи была не слишком густой. Дело в том, что в большинстве случаев листы лазаньи предварительно не отвариваются и используются в сыром виде, поэтому они доходят до готовности в процессе запекания блюда

Для этого листы пасты должны находиться в кипящей жидкости, которая в основном поступает именно из соуса Бешамель. В процессе запекания в духовке макароны вбирают в себя часть влаги и разбухают, тогда как сам соус загустевает и получается идеальная консистенция блюда. Слишком густой соус содержит в себе мало жидкости, поэтому листы лазаньи могут просто-напросто не свариться.

Важно! При приготовлении соуса Бешамель для лазаньи на 1 л молока следует использовать 50 г муки и столько же сливочного масла. Уваривать соус на плите нужно около 10 минут, чтобы он лишь немного загустел, но оставался достаточно жидким и текучим.. 3

Перед сборкой лазаньи надо обязательно налить немного соуса Бешамель на дно формы, чтобы нижние листы лазаньи пропитались и буквально варились в нем.
Каждый слой лазаньи нужно щедро поливать соусом Бешамель и при этом следить, чтобы все листы пасты были полностью покрыты соусом, добавляя его по мере необходимости на «голые» места. Самый верхний слой листов следует обильно полить Бешамелем так, чтобы соус стекал вниз и создавал прекрасную скрепляющую основу для этого нежнейшего итальянского блюда

3. Перед сборкой лазаньи надо обязательно налить немного соуса Бешамель на дно формы, чтобы нижние листы лазаньи пропитались и буквально варились в нем.
Каждый слой лазаньи нужно щедро поливать соусом Бешамель и при этом следить, чтобы все листы пасты были полностью покрыты соусом, добавляя его по мере необходимости на «голые» места. Самый верхний слой листов следует обильно полить Бешамелем так, чтобы соус стекал вниз и создавал прекрасную скрепляющую основу для этого нежнейшего итальянского блюда.

В процессе запекания соус сильно загустеет и образует единую сливочно-сырно-макаронную массу.

Как правильно сделать соус бешамель

Соусы вообще – удивительное изобретение. Казалось бы, они придуманы для того, чтобы делать нашу жизнь разнообразнее и вкуснее. А на самом деле в прошлом основной задачей соуса считалась маскировка блюда с «душком». С холодильниками в южных областях Европы было трудновато, поэтому повара изощрялись, как могли, чтобы спасти блюда из мяса, птицы или морепродуктов. В Древнем Риме, например, для этих целей использовали соус гарум, изготовленный из ферментированной соленой рыбы. Уж этот соус заглушал любые запахи на отлично.

Несмотря на то, что соусы использовались в кулинарии с древнейших времен, официально их рецептур долго никто не записывал. Записи о двух старейших базовых соусах – бешамель и майонез – были сделаны всего около 200 лет назад. Затем вспомнили и другие «материнские» соусы, или Гранд-соуса, как называют их во Франции, это соус Veloute, соус Espagnole, голландский и томатный соусы. Классификация соусов — заслуга отца-основателя высокой Французской кухни, Мари-Антуана Карема, который считался королем среди поваров. Отныне любой повар обязан был знать, как готовить базовые соусы и мог экспериментировать на их основе, изобретая новые варианты с различными вкусами. Сегодня соусы выполняют несколько функций: служат средой приготовления блюда, делают мясо нежнее и усиливают вкус.

Итак, бешаме́ль – один из пяти базовых, «материнских» соусов европейской кухни. Бешамель и сам является полноценным соусом, и служит основой для множества других. Как любой базовый соус, бешамель довольно прост по составу. Его готовят из молока, которым разводят смесь пшеничной муки и масла (или любого другого жира). По-французски такая смесь называется roux (ру). До изобретения ру соусы загущали простым хлебом, что было не так удобно и вкусно. 

Кто изобрел соус бешамель, доподлинно до сих пор неизвестно. В настоящее время существуют аж четыре версии  его изобретения. Часть специалистов считает, что родиной этого соуса является Италия, другие предполагают, что это чисто французский соус, третьи приписывают заслугу его изобретения финансисту-гурману 17 века Бешамелю, но большинство склоняется к тому, что этот соус выдумал королевский шеф-повар Франсуа Пьер де ла Варен. Во всяком случае, именно Варен опубликовал рецепт соуса бешамель в своей знаменитой кулинарной книге   «Le cuisinier françois».

Полезные советы

Соус бешамель – это блюдо, которое практически невозможно испортить. Его классический рецепт каждая хозяйка «перекраивает» так, как ей нравится. Однако независимо от выбранного способа приготовления, есть некоторые полезные советы, которые помогут новичкам.

В результате недостаточного помешивания в процессе совмещения ингредиентов или быстрого введения используемой жидкости (молока, воды, бульона, сметаны или сливок) консистенция может стать не однородной. Это не значит, что блюдо испорчено. Избавиться от образовавшихся комочков можно путем использования сита и тщательного перетирания через него полученной массы.

Первый этап в приготовлении соуса, а именно обжаривание муки на масле, в зависимости от вкусовых предпочтений можно изменить. Сначала необходимо обжарить муку до золотистого цвета, а потом добавить в нее разогретое масло. Это позволит сделать вкус более выраженным, а цвет – более теплым.

Если возможен вариант того, что соус во время трапезы могут не успеть съесть горячим, в него можно добавить немного растительного масла. Получившаяся тонкая пленка на поверхности рассматриваемого блюда сохранит его от образования пленки.

Если передержать соус на огне, то его консистенция может оказаться слишком густой. Это проблема тоже легко решается.

Вкус бешамеля зависит не только от умений кулинара и выбранного рецепта. На него в первую очередь влияет качество выбранных продуктов. Например, просроченная сметана, которую так неохотно выбрасывают некоторые экономные хозяйки, может испортить все блюдо.

Познакомившись в теории с соусом бешамель, можно приступать к процессу приготовления. Для этого надо запастись необходимыми ингредиентами и выделить немного свободного времени. А введение в соус новых компонентов, различных экзотических пряностей и его комбинация с различными блюдами будет не только радовать, но и удивлять домочадцев.

Еще один вариант соуса бешамель есть в следующем видео.

Рецепты блюд с соусом бешамель

Приправой заправляют лазанью и мясные блюда, на ее основе готовятся иные популярные соусы высокой кухни. Рассмотрим популярные рецепты с соусом бешамель:

1. Соус морнэ. 12 ст. л. бешамеля, сваренного по классическому рецепту, вливают в сотейник, нагревают на медленном огне, вводят 100 мл не очень жирных сливок — не выше 25%. В 2 яйцах разделяют белки и желтки. Желтки взбивают, медленно вливают в побелевшую массу 60 мл сливок. Соединяют с 2-3 ст. л. горячего соуса, следят, чтобы желтки не свернулись, вливают в сотейник. Нагревают на медленном огне так, чтобы не закипело, но шел пар и жидкость густела. Натирают по 60 г чеддера и пармезана, всыпают в сотейник и помешивают, пока сыр не растворится. Подают теплым к морепродуктам или овощным блюдам, используют для запекания.
2. Соус нантуа (нантюа). К классическому белому соусу (600 г) добавляют 80-90 мл сливок, оставляют на медленном огне, чтобы выпарить лишнюю жидкость. Мясо одного крупного краба разделяют на 2 части. Одну часть перебивают в блендере с 30 г сливочного масла, а вторую — разделяют на волокна. Все опускают в соусник, перемешивают.
3. Соус субиз. Репчатый лук (2 шт.) мелко нарезают. В сотейнике разогревают сливочное масло — 80 г, обжаривают нарезку, вливают сливки 20% жирности — 80 мл. Как только появятся первые пузырьки, свидетельствующие о закипании, снимают сотейник с огня. Разогревают второй сотейник с соусом бешамель (200 г). Вливают в него сливки с обжаренным луком, всыпают 1 ст. л. сахара и 1/3 чайной ложки соли. Перед подачей соус обязательно процеживают. Подают к мясу птицы.
4. Мясо под соусом. В этом рецепте описывается приготовление свинины, но таким же образом готовят курицу. 250 г мяса и 125 г ветчины нарезают небольшими кубиками, 2 морковки натирают на терке, измельчают по 2 шт. репчатого лука, чесночных зубца, лука шалот. Обжаривают все ингредиенты на сливочном масле, приправляют солью, перцем, тертым мускатным орехом, всыпают муку — 1 ст. л., все перемешивают. Вливают соус бешамель, так, чтобы доходил до поверхности смеси на сковороде, оставляют на 45 минут. При приготовлении курицы достаточно тушить 30 минут.
5. Рыба под соусом. Филе форели или семги разделяют порционными кусками и заливают белым вином с водой, смешанным в пропорции 3:1. Варят 10 минут до готовности, перчат и солят. Выкладывают на противень, посыпают тертым сыром и заливают соусом бешамель, выпекают 3 минуты при температуре 180°С. Не нужно дожидаться, пока сыр схватится корочкой, достаточно чтобы он расплавился.

Применение знаменитого соуса

Бешамель прекрасно дополнит и подчеркнет вкус практически любого блюда. Он используется как заливка при запекании в духовке мясных, рыбных и овощных блюд. Данный соус активно применяется кулинарами при приготовлении сэндвичей, различных несладких пирогов.

Он может быть изысканным дополнением к супам-пюре и заправкой к различным овощным салатам. В последнем случае овощи могут быть как свежими, так и термически обработанными, например, на гриле.

В качестве соуса в прямом своем назначении бешамель можно подавать к отварному или запеченному картофелю, к морепродуктам и рыбе (преимущественно морской), к цветной капусте. С ним сочетаются как мясо курицы, так и свинина с телятиной. С бешамелем подают блюда из овощей, яиц.

Добавив в соус грибы или морепродукты, им можно полить обычные спагетти. Так последние из повседневного блюда превратятся в итальянскую пасту.

Какие бы блюда не планировались к обеденному столу, пиалы с рассматриваемым соусом лишними не будут.

Это связано с тем, что при остывании на бешамеле образуется «шапка» (другими словами, пленка). В результате изначальная нежность теряется.

От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.