Торт «швейцарский»: состав, ингредиенты, рецепт, нюансы и секреты приготовления

Алан-э-Дейл       06.05.2022 г.

Рецепт «Швейцарский торт»:

Бисквит:
Яйца взбить миксером до увеличения объёма в 2 раза.

Не переставая взбивать, постепенно ввести сахар 200 г, бить не менее 10 мин.
В три приёма добавить просеянную с разрыхлителем муку и перемешать лопаткой.

Готовое тесто должно стекать с лопатки лентой.

Вылить тесто на противень 38х40 см, застеленный пекарской бумагой.

Выпекать 17-20 мин. в прогретой духовке при 180″ С. Ориентируйтесь на вашу духовку!

Готовый бисквит перевернуть на лист чистой пекарской бумаги, освободить от бумаги, на которой он выпекался, обрезать края, они нам пригодятся для украшения боков торта.

Разрезать остывший бисквит на 3 равных части, оставить на бумаге.

Пропитка: нагреть воду, растворить в ней 2 ст. л. сахара и кофе, добавить 1 ст. л. коньяка.
Прослойка из шоколада:
На паровой бане растопить шоколад 120 гр. с маслом, остудить, добавить 1 ст. л. коньяка.

Пропитать с помощью кисточки все три коржа и намазать растопленным с маслом шоколадом, поставить в холодильник, чтобы шоколад застыл.

Kрем:
Взбить творог с 3 ст. л. сахарной пудры, добавить цедру и растопленный на паровой бане белый шоколад, перемешать и слегка взбить.
Взбить сливки с оставшейся сах

пудрой до устойчивых пиков.
Осторожно соединить сливки и творожную массу

Крутануть пару раз миксером, чтобы масса «поженилась».

Смазать бисквит с застывшим шоколадом кремом.

Накрыть вторым коржом и на него тоже нанести крем, третий корж смазать сначала конфитюром (не обязательно! но мне нравится малиновое послевкусие), а уже потом нанести крем.

Затем кремом. Обмазать кремом бока торта.

Посыпать верх какао и чёрным шоколадом 80 г, бока украсить бисквитной крошкой, которую сделать из обрезанных краёв бисквита.

Угощайтесь!

Чем заедают вино игристое жители других стран

Швейцарский торт — пошаговый рецепт с фото

пошаговый рецепт с фото

Поделиться рецептом в соц. сетях:

Если вам надоели привычные торты, то этот рецепт — то, что вам нужно! Швейцарский творожный торт очень отличается от тех тортов, что обычно готовят русские хозяйки. Сам торт готовится довольно просто — для него нужен лишь обычный бисквит и творожный крем, но несколько «изюминок» делают его значительно интереснее и вкуснее простого бисквитного торта. Одной из таких «изюминок» является шоколадная прослойка между слоями бисквита и творожного крема. А сам творожный крем получается таким нежным, что творог в нём совершенно не чувствуется, и если вы не скажете, что он присутствует в торте, то никто не догадается!

Продукты:

Для бисквитного теста:

  • яйцо куриное — 6 шт.;
  • мука — 200 гр.;
  • сахар — 1 ст.

Для творожного крема:

  • творог — 500 гр.;
  • сливки 35% жирности — 500 мл;
  • молоко — 100 мл;
  • сахар — 1 ст.;
  • ванильный сахар — 10 гр.;
  • желатин — 20 гр.

Для пропитки коржей:

  • вода — 1/2 ст.;
  • сахар — 1/2 ст.;
  • коньяк — 1 ст. л.

Для шоколадной прослойки:

  • шоколад — 100 гр.;
  • сливочное масло — 75 гр.;
  • коньяк — 1 ст. л.

Для украшения:

шоколад — 25 гр.

Приятного аппетита! Готовьте дома вместе с cook.lotsa.biz!

Category: Торты, сладкие пироги и рулеты

Рецепт «Торт «Ольга»»:

На водяной бане растопить шоколад со сливочным маслом.

Снять шоколадную массу и на этой-же бане взбить яйца, постепенно добавляя сахар, примерно 7 минут.

Лопаткой снизу вверх аккуратно вмешать муку, просеянную с солью, разрыхлителем и имбирем.

Затем добавить слегка остывшую шоколадно-масляную массу.

Выложить тесто в форму, смазанную маслом. Диаметр формы 24 см. Выпекать при 180 градусах около 50 минут.

Ориентируйтесь по своей духовке. Готовый корж имеет корочку, и зубочистка, воткнутая в него, остается сухой. Дайте коржу отдохнуть 10 минут в форме, потом достаньте его и остудите на решетке.

Остывшую основу разрезать на четыре тонких коржа.

Для ганаша довести до кипения сливки и залить ими шоколад со сливочным маслом. Размешать до однородности, остудить. Так-же поступить с белым шоколадом.

Собираем торт в следующем порядке: первый корж смазать 1/4 ганаша, накрыть вторым коржом. Его смазать прослойкой из белого шоколада, накрыть третьим коржом. Снова 1/4 шоколадного ганаша. Наконец, накрыть оставшимся коржом и обмазать весь торт оставшимся ганашем. Дать застыть в холоде и подравнять ножом, смоченным теплой водой.

Для оформления торта сливочное масло взбить с медом и 1 ст. л. какао. Присыпать торт 2 ст. л. какао и украсить кремом и шоколадными каплями. Кандурином напылить бабочек. Вообще, конечно, украшение- это полет вашей фантазии. У меня она в тортах слабовата))
И ещё кое-что. Если подать торт непосредственно из холодильника, он будет плотный. Если же дать ему постоять при комнатной температуре, он станет более влажным и мягким.

Дорогая, подруга милая,
От души поздравляю я!
Будь искренне всеми любимая
И красивей день ото дня.

Судьба пусть радостью балует
От всех бед навсегда сбережет.
Сердечко теплом наполняется
И душа от счастья поет.

Спасибо, моя хорошая
За то, что всегда со мной.
Бокал подниму восторженно,
Мне так повезло с тобой!

Ингредиенты для «Швейцарский ореховый торт»:

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    350 г

  • Маргарин


    250 г

  • Сахар


    200 г

  • Яйцо куриное


    1 шт

  • Соль

    (щепотка)

  • Орехи грецкие


    300 г

  • Сливки


    100 мл

  • Мед


    2 ст. л.

  • Желток яичный


    1 шт

  • Молоко

    (или сливки)

    1 ст. л.

Время приготовления: 130 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

5953.4 ккал

белки

89.7 г

жиры

389.8 г

углеводы

556.1 г

Порции
ккал496.1 ккал белки7.5 г жиры32.5 г углеводы46.3 г
100 г блюда
ккал434.6 ккал белки6.5 г жиры28.5 г углеводы40.6 г

Рецепт «Швейцарский ореховый торт»:

Муку выложить холмиком, масло натереть на крупной терке, сверху посыпать солью, вбить яйцо. Порубить в мелкую крошку.

Замесить тесто холодными руками, завернуть в пленку и положить в холодильник на 1 час.

Орехи измельчить.

То, что нам нужно для начинки.

Сахарный песок высыпать в сковородку, на умеренном огне нагреть сахар до золотисто-коричневого цвета. Перемешивать деревянной лопаточкой.

Добавить орехи, обжарить их в течение 3 минут, периодически помешивая. Постепенно влить сливки, добавить мед. Массу нагреть и быстро довести до кипения. Снять и остудить.

Нагреть духовку до 200°С. Смазать форму жиром.
На слегка присыпанной поверхности раскатать тесто толщиной 4 мм. Вырезать по форме круг. Положить начинку. Аккуратно вырезать тесто для верхнего коржа. Накрыть начинку. Края слегка прижать. Из оставшегося теста сделать фигурки. Хорошенько взболтать желток с молоком, обмазать верх торта. Выпекать в середине духовки приблизительно 40 минут.

http://i055.radikal.ru/0806/d4/af3ee57cd3a9.jpg

Торт станет особенно сочным и ароматным, если его завернуть в пленку и выдержать 5 -7 дней.
Потому не режу, что мужу на день рождения к 14 числу приготовила. В разрезе будет 14 числа))

швейцарский торт | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

Для бисквита
яйца крупные — 4 шт
сахар — 1 ст
мука — 1 и 1/4ст
разрыхлитель — 1 ч.л
***********************************************
Для крема
пастообразный творог без крупинок (у меня жирный домашнийпрессованный творог) — 0.5кг
сливки 35% (у меня домашняя некислая жирная сметана) — 0,5л
лимонная цедра — 1/2ч.л
сахарная пудра — 4 ст л
белый шоколад — 100г
**********************************************
Для пропитки
вода — 1ст
растворимый кофе — 2 ч.л
коньяк — 2 ст. л
сахар — 3 ст.л
**********************************************
Для шоколадной прослойки
черный шоколад — 120г
сливочное масло — 75г
коньяк — 2 ст. л
**********************************************
Для украшения
натертый черный шоколад — 80г
********
Стакан — 250мл
Показать все (28)

foodily.ru

Шаг 3 – Шоколадный слой

Швейцарский торт имеет свою изюминку – хрустящая прослойка из настоящего, темного шоколада. Именно этот слой делает вкус десерта более интересным.

Приготовить шоколадную прослойку можно таким образом:

  1. Подготовить водяную баню.
  2. В сотейнике, расположенном сверху, растопить поломанный на кусочки шоколад и сливочное масло. Слегка остудить. По желанию добавить ложку коньяка для аромата.
  3. С помощью силиконовой лопатки нанести теплую массу на пропитанные сиропом коржи.
  4. Поставить бисквиты в холодильник, чтобы шоколадная прослойка застыла.

швейцарский торт | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

Для бисквита

яйца крупные — 4 шт

сахар — 1 ст

мука — 1 и 1/4ст

разрыхлитель — 1 ч.л

***********************************************

Для крема

пастообразный творог без крупинок (у меня жирный домашнийпрессованный творог) — 0.5кг

сливки 35% (у меня домашняя некислая жирная сметана) — 0,5л

лимонная цедра — 1/2ч.л

сахарная пудра — 4 ст л

белый шоколад — 100г

**********************************************

Для пропитки

вода — 1ст

растворимый кофе — 2 ч.л

коньяк — 2 ст. л

сахар — 3 ст.л

**********************************************

Для шоколадной прослойки

черный шоколад — 120г

сливочное масло — 75г

коньяк — 2 ст. л

**********************************************

Для украшения

натертый черный шоколад — 80г

********

Стакан — 250мл

Пошаговое приготовление

Продукты, необходимые для приготовления теста. На фото — объём продуктов на 2 коржа.
Грецкие орехи обжарим до румяного оттенка на сухой, раскалённой сковороде.
Вымытые яблоки очистим от семян, нарежем тонкими дольками. Добавим мускатный орех, корицу, мед и 1 ст. л. сахара. Перемешаем и отставим до востребования.
Остывшие грецкие орехи порубим (желательно мелко).
Сначала готовим тесто для 1-го коржа.
Слегка взобьем 3 яйца с 1 стаканом сахара. Достаточно того, чтобы сахар и яйца хорошо перемешались и сахар немного растворился. Можно даже отказаться от использования миксера и энергично перемешать до полной однородности яйца и сахар венчиком или деревянной ложкой.
Всыпаем половину измельченных грецких орехов в яичную смесь и перемешиваем.
1 стакан муки просеиваем через мелкое сито прямо в смесь сахара и яиц. Вымешиваем тесто — оно должно иметь консистенцию густой сметаны.
Духовку разогреваем до 180 °С. Разъемную форму диаметром 24 см смазываем растительным маслом (желательно на дно формы положить кружок пергаментной бумаги, так будет легче вынуть корж: просто перевернём готовый остывший корж и аккуратно снимем с него слой пергаментной бумаги).
Высыпаем на дно формы четверть подготовленных яблок.
Сверху яблоки заливаем половиной теста, затем высыпаем еще четверть яблок и заливаем их оставшимся тестом. Поверхность коржа должна быть ровной, а тесто должно полностью покрывать дольки яблок

Можно поступить проще, следующим образом: выложить на дно формы половину от всего объема приготовленных яблок, вылить на них тесто, осторожно перемешать его с яблоками.
Ставим форму с 1-ым коржом в разогретую духовку, выпекаем в течение 25-30 мин. Остужаем в форме.
Когда 1-ый корж остынет, достаём его из формы, промазываем сверху вишневым джемом.
Замешиваем точно таким же образом, как показано на предыдущих фото, тесто из оставшейся половины продуктов и выпекаем такой же 2-ой корж

Как вариант: в тесто 2-го коржа можно добавить 1 ст. л. мелко размолотого кофе или половинку порубленной шоколадки.
Можно промазать джемом только один корж, а можно, чтобы усилить, сделать более ярким вкус торта, поступить следующим образом. В маленькой кастрюльке на слабом огне растопим 100 г вишневого джема. Протрём его через сито или измельчим в блендере до однородности, добавим 2 ст. л. воды, поставим на сильный огонь. При постоянном помешивании доведём смесь до кипения и сразу же снимем с огня. Дадим смеси немного остыть. Пропитаем ею оба коржа.
Продукты для начинки и шоколадной глазури, а также для украшения торта.
Зефир разделяем на половинки. В стакан наливаем горячей воды и, окуная в нее нож, разрезаем каждую половинку зефира еще на две части. Горячая вода позволяет резать зефир ровно и аккуратно, а зефирная масса не пристает к лезвию ножа. Затем выкладываем на корж в один слой нарезанный зефир.
Несладкие сливки взбиваем в кухонном комбайне с закрепителем сливок(если они малой жирности)до густоты. Можно взбить и металлическим венчиком, предварительно поместив емкость со сливками на лед или в холодную воду. Поверх зефира выкладываем взбитые сливки, не забывая при этом отложить отдельно часть сливок, чтобы смазать бока нижнего коржа торта, и ещё 2 ст. л. сливок, чтобы положить их в шоколадную глазурь.
Ломаем на кусочки 1,5 плитки шоколада (половину плитки оставляем на шоколадную крошку)и кладём в миску со сливками вместе. Помещаем миску на водяную баню. Вода должна быть очень горячей, но не кипящей. Растапливаем шоколад, постоянно помешивая, и следим, чтобы он равномерно смешался со сливками.
Кладём сверху на слой сливок второй корж и слегка на него надавливаем, чтобы схватилась зефирная прослойка. Если бока бисквита получились неровными и неаккуратными, их надо немного обрезать. Делать это лучше всего острым ножом по кругу, формируя таким образом ровный цилиндр.
Растопленный шоколад выливаем на верх торта и распределяем с помощью подогретой в горячей воде лопатки. Пусть глазурь покроет и боковую поверхность верхнего коржа.
Размороженную, очищенную от косточек, вишню раскладываем по глазури, аккуратно вдавливая в шоколад. Даём шоколаду застыть в течение 10 мин. Бока нижнего коржа по кругу обмазываем остатками сливок и присыпаем шоколадной крошкой. Ставим торт в холодильник. Перед подачей достаём и нарезаем. В охлажденном виде он ещё вкуснее! Готовьте и пробуйте, Вам понравится!
Советы:
Вместо несладких сливок можно использовать сладкие, добавив в них немного сахара или лучше сахарной пудры, а можно использовать другой крем или сгущенное молоко, но следует учитывать, что такой торт будет намного слаще.
Джем можно использовать и как украшение для торта, а именно в качестве глазури.

Внешний вид

Гарнир из фенхеля

Категория:
Горячие блюда Гарнир Овощной гарнир

Фенхель обыкновенный (Foeniculum vulgare Mill) — многолетнее травянистое растение семейства Сельдерейные.
Родина растения — Средиземноморье. Фенхель распространен почти во всех странах мира. В большом количестве его возделывают во Франции, Италии, Польше, Японии, Аргентине. Встречается также в Крыму, Средней Азии и Закавказье. Как промышленную культуру фенхель возделывают на Украине и в Молдавии.
Фенхель оказывает, необыкновенно сильное влияние на восстановление зрения. В древности фенхелем лечили катаракту, конъюнктивиты и т. д. Плоды фенхеля, обладающие приятным запахом и сладковатым вкусом, используются для возбуждения аппетита и улучшения пищеварения, при проблемах желудочно-кишечного тракта, при желчекаменной и мочекаменной болезнях.
По вкусу и аромату фенхель ближе к анису, но с более сладковатым и приятным вкусом.

Медовый торт «Леопард»

Категория:
Десерты Торты Медовый торт

Все началось с того, что как-то зимой на одном из кулинарных сайтов я увидел очень дивный торт – это был медовик, внешне очень похожий на тигра. Назывался он, если не ошибаюсь, «Белый тигр»… Мне очень понравилась идея воплощения животного, и я решил: «Чем я хуже? Неужели у меня не получится?» В общем, я загорелся идеей, оставалось лишь дождаться подходящего повода и свободного времени… Поводом стал мой прошедший день рождения, который выпадает на вторую середину августа – время летних каникул в нашем университете… Так что времени было «хоть отбавляй!» Единственное, мне не хотелось полностью копировать торт как внешне, так и внутренне… Опять же, день рождения – большой семейный праздник с кучей гостей… для такого случая требуется «тортик» помасштабнее… В итоге у меня получился вот такой вот Леопард! Хочу заметить, что сам медовый торт, приготовленный по этому рецепту, очень вкусен, и тем кулинарам, которые вряд ли возьмутся за кропотливую работу – изготовление леопарда, советую взять на заметку рецепт самого торта. Поверьте! Он получается просто великолепным! Тем же, кто рискнет изготовить «киску» — Вас ждет долгая и трудная работа… НО результат! Результат повергнет всех в шок (в хорошем смысле)! Наличие такого торта на праздничном столе оставит память о прошедшем дне на всю оставшуюся жизнь!
Хочу заметить, что я никогда не ходил в художественную школу, не рисовал и не занимался лепкой. … Так что прошу прощения, если мне где-то не удалось передать анатомические особенности этой особи семейства кошачьих…

Как приготовить «Торт швейцарский ореховый»

Сливочное масло смешиваем с мукой.

Добавляем миску яйцо и треть сахара (около 80 г). Хорошенько перемешиваем — и отправляем в холодильник на часик.

Спустя час достаем тесто из холодильника, грецкие орехи мелко рубим.

Оставшийся сахар карамелизуем на медленном огне до светло-коричневого оттенка.

В горячую сахарную карамель бросаем рубленые орехи.

Добавляем мед и сливки, хорошенько перемешиваем, доводим до кипения.

Тесто делим на две неровные части. Обе тонко (где-то до 3 мм в толщину) раскатываем. Ту часть, что побольше, выкладываем на пергаментную бумагу и в формочку для выпекания.

Выливаем на тесто остывшую орехово-карамельную смесь.

Сверху накрываем вторым листом теста. Хорошенько защипываем края, чтобы карамель не проливалась. Ставим в духовку — и запекаем 30-40 минут при 180 градусах.

Готовый пирог слегка остужаем, разрезаем и подаем. Приятного аппетита!

Ингредиенты для «Торт «Ольга»»:

Основа

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    180 г

  • Яйцо куриное


    5 шт

  • Шоколад темный


    200 г

  • Масло сливочное

    (и немного для смазки формы)

    120 г

  • Разрыхлитель теста


    1.5 ч. л.

  • Имбирь

    (молотый)

    1.5 ч. л.

  • Соль


    1/4 ч. л.

  • Сахар


    230 г

Ганаш из горького шоколада

  • Шоколад темный


    300 г

  • Сливки

    (33%)

    300 мл

  • Масло сливочное


    50 г

Прослойка с белым шоколадом

  • Шоколад белый


    200 г

  • Сливки

    (33%)

    50 мл

Оформление

  • Масло сливочное


    100 г

  • Мед


    1 ч. л.

  • Какао-порошок


    3 ст. л.

  • Шоколад молочный

    /

    Шоколад

    (капли)

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

9185.3 ккал

белки

117 г

жиры

623.8 г

углеводы

786.1 г

Порции
ккал765.4 ккал белки9.8 г жиры52 г углеводы65.5 г
100 г блюда
ккал435.3 ккал белки5.5 г жиры29.6 г углеводы37.3 г

Рецепт «Торт «Ольга»»:

На водяной бане растопить шоколад со сливочным маслом.

Снять шоколадную массу и на этой-же бане взбить яйца, постепенно добавляя сахар, примерно 7 минут.

Лопаткой снизу вверх аккуратно вмешать муку, просеянную с солью, разрыхлителем и имбирем.

Затем добавить слегка остывшую шоколадно-масляную массу.

Выложить тесто в форму, смазанную маслом. Диаметр формы 24 см. Выпекать при 180 градусах около 50 минут.

Ориентируйтесь по своей духовке. Готовый корж имеет корочку, и зубочистка, воткнутая в него, остается сухой. Дайте коржу отдохнуть 10 минут в форме, потом достаньте его и остудите на решетке.

Остывшую основу разрезать на четыре тонких коржа.

Для ганаша довести до кипения сливки и залить ими шоколад со сливочным маслом. Размешать до однородности, остудить. Так-же поступить с белым шоколадом.

Собираем торт в следующем порядке: первый корж смазать 1/4 ганаша, накрыть вторым коржом. Его смазать прослойкой из белого шоколада, накрыть третьим коржом. Снова 1/4 шоколадного ганаша. Наконец, накрыть оставшимся коржом и обмазать весь торт оставшимся ганашем. Дать застыть в холоде и подравнять ножом, смоченным теплой водой.

Для оформления торта сливочное масло взбить с медом и 1 ст. л. какао. Присыпать торт 2 ст. л. какао и украсить кремом и шоколадными каплями. Кандурином напылить бабочек. Вообще, конечно, украшение- это полет вашей фантазии. У меня она в тортах слабовата))
И ещё кое-что. Если подать торт непосредственно из холодильника, он будет плотный. Если же дать ему постоять при комнатной температуре, он станет более влажным и мягким.

Дорогая, подруга милая,
От души поздравляю я!
Будь искренне всеми любимая
И красивей день ото дня.

Судьба пусть радостью балует
От всех бед навсегда сбережет.
Сердечко теплом наполняется
И душа от счастья поет.

Спасибо, моя хорошая
За то, что всегда со мной.
Бокал подниму восторженно,
Мне так повезло с тобой!

Ингредиенты для «Торт «Сенаторский»»:

  • Яйцо куриное


    12 шт

  • Сахар


    3 стак.

  • Крахмал


    6 ст. л.

  • Масло сливочное


    400 г

  • Молоко


    0,5 л

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    1 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

7567.2 ккал

белки

89.2 г

жиры

402.5 г

углеводы

882.5 г

100 г блюда
ккал380.3 ккал белки4.5 г жиры20.2 г углеводы44.3 г

Рецепт «Торт «Сенаторский»»:

У нас 12 яиц. Яйца берем из холодильника, т.к. белки (чтобы не было проблем при взбивании) должны быть холодными. Белки идут на коржи, желтки – в крем. На каждый корж берем по 4 яйца, отделяем белки, а желтки складываем в кастрюльку, в которой потом будем варить заварную часть крема. Миксером взбить 4 белка в пену, а потом постепенно добавить 0,75 стакана сахара. Взбиваем в течение пяти минут, до пиков

Осторожно вмешать 2 столовые ложки крахмала. Форму застелить бумагой для выпечки и сформировать корж

Выпекать в духовке 150 градусов (маленький огонь) 35-40 минут.

Готовый белковый корж, вытащить из формы и остудить в бумаге, чтобы сохранилась форма. У меня они стоят на подоконнике и охлаждаются. Корж немного подсядет, это не страшно. Когда остынет, достаточно аккуратно потянуть за края бумаги и корж освободится.

Пока выпекается один корж, взбивается и подготавливается другой. Для ускорения процесса желательно пользоваться двумя формами. Тогда, вообще, простоев нет. Один из духовки вытаскиваем, другой ставим. Когда выпекается последний корж, сварить заварную часть крема: 12 желтков смешать с 1 стаканом сахара, добавить 1 ст. ложку муки (с горкой) и молоко. Поставить на небольшой огонь, помешивая венчиком, довести до кипения. По опыту — доводится до кипения в течение пяти минут. Снять с огня, охладить.

Наши коржи готовы. Делаем крем: мягкое масло взбить с остывшей заварной частью крема.

Нанести крем на коржи, обмазать бока. Украсить. У меня раскрошенный белый шоколад. Торт готов. Поставить в холодильник, чтобы пропитался.

Вот так он выглядит в разрезе. Очень нежный и очень вкусный.

Что такое иваси?

Рецепт 8, пошаговый: торт Захер с ромовой пропиткой

Это типичный рецепт знаменитого торта Захер, но, к сожалению, не оригинальный. Оригинальный рецепт торта Захер – это строжайшая тайна семьи Захер, проживающей в Вене. Каждый день эта семья выпускает до 2000 тортов Захер и отправляет их заказчикам по всему миру. Кроме этого, многотысячные туристы приезжают в столицу Австрии – Вену, в ресторан гостиницы Захер, специально, попробовать этот знаменитый торт.

  • Масло сливочное – 270 грамм
  • Сахарная пудра – 220 грамм
  • Яйца – 12 штук
  • Шоколад – 270 грамм
  • Сахар – 220 грамм
  • Мука -240 грамм
  • Абрикосовое повидло – 150-200 грамм
  • Молотая корица — щепотка

Сироп

  • Вода — 150 миллилитров
  • Сахар – 150 грамм
  • Ром (по желанию) — 3 столовые ложки

Шоколадная глазурь

  • Сливки – 200 грамм
  • Шоколад – 350 грамм

Прежде всего, у 12 яиц отделяем белки от желтков. Растапливаем на водяной бане 270 граммов горького шоколада.

В миску миксера кладём 270 граммов мягкого сливочного масла, взбиваем добела, добавляем 220 граммов сахарной пудры и щепотку корицы, перемешиваем и взбиваем. Время от времени, на протяжении приготовления теста, собираем тесто со стенок миски.

В полученную смесь, не прекращая взбивания, добавляем, по одному, желтки. Взбиваем ещё немного и, продолжая взбивать, добавляем растопленный шоколад.

В отдельной миске на небольшой скорости взбиваем яичные белки в лёгкую пену, увеличиваем скорость взбивания и в три приёма добавляем 220 граммов сахара. Взбиваем до получения плотной пены.

Выкладываем приблизительно третью часть взбитых с сахаром белков в шоколадную смесь и аккуратно перемешиваем в одном направлении. Добавляем оставшиеся белки и ещё раз перемешиваем в одном направлении до получения однородной смеси.

В полученную массу в три приёма просеиваем и замешиваем 240 граммов муки. Перемешиваем легко в одном направлении до получения однородного теста.

Полученное тесто выкладываем в выстеленную бумагой для выпечки и смазанную маслом форму диаметром 26 сантиметров. Форму для выпечки можно не выстилать бумагой, тогда её нужно смазать маслом и присыпать мукой.

Разравниваем тесто от середины к краям таким образом, чтобы в середине получилась как-бы небольшая впадинка.

Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 170-180 градусов Цельсия приблизительно 70 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой. Палочка должна быть сухая и чистая.

Пока торт выпекается, приготовим сироп для промочки. В кастрюлю наливаем 150 миллилитров воды, добавляем 150 граммов сахара, доводим до кипения и немножко варим, до прозрачности. В слегка остывший сироп можно добавить 3 столовые ложки рома.

Вынимаем готовый корж из духовки и даём ему немного остыть. Переворачиваем корж на деревянную доску, удаляем форму и промачиваем корж третьей частью сиропа. Накрываем полотенцем и даём отдохнуть несколько часов, можно оставить на ночь.

Отдохнувший корж при необходимости выравниваем, разрезаем пополам и промачиваем обе половины оставшимся сиропом.

Смазываем нижний корж половиной абрикосового повидла, на весь торт нам понадобится около 200 граммов повидла.

Накрываем вторым коржом, кладём его ровной стороной вверх. И обмазываем весь торт оставшимся абрикосовым повидлом, исправляя все неровности и замазывая щели.

Ставим торт на решётку и приступаем к приготовлению шоколадной глазури. Можно использовать любую шоколадную глазурь. Мы готовим шоколадную глазурь на сливках. Доводим до кипения 200 граммов сливок и заливаем ими 350 граммов горького шоколада. Перемешиваем до получения однородной, жидкой и блестящей массы.

Выливаем на торт шоколадную глазурь, так чтобы шоколад покрыл весь торт: и верх, и бока. Разравниваем верх торта, лишний шоколад, который стёк с торта можно положить в холодильник и при необходимости разогреть и использовать для покрытия тортов и пирожных. Разогреть шоколадную глазурь можно на водяной бане или в микроволновой печи.

Перекладываем торт Захер на блюдо, на котором будем его подавать. Торт Захер не принято дополнительно украшать. Можно написать на нём шоколадной глазурью любую надпись по вашему желанию.

Торт готов. Подаём шоколадный торт Захер к праздничному столу.

Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.