Сыр тильзитер

Алан-э-Дейл       11.01.2023 г.

Как правильно – “ О тнял” или “отн Я л”?

Согласно орфоэпической норме русского языка в слове “отнял” ударение можно ставить как на первый слог, так и на второй слог.

Вариативное ударение данного слова в прошедшем времени также наблюдается в форме среднего рода единственного числа, а также в форме множественного числа:

средний род – о́ тн я́ ло

множественное число – о́ тн я́ ли

Таким образом, только в форме женского рода ударение падает исключительно на окончание слова:

Примеры для закрепления:

  • Он о́ тн я́ л у нас два часа драгоценного времени, которое мы могли потратить с пользой.
  • Папа о́ тн я́ л у собаки мою любимую игрушку.
  • Он о́ тн я́ л у нее все, что было, но она продолжала им восхищаться.

Источник статьи: http://russkiypro.ru/pravilnoe-udarenie-otnyal/

Ингредиенты для «Сыр Тильзитер»:

  • Молоко


    4 л

  • Сычужный фермент


    0.24 г

  • Закваска


    0.24 г

  • Соль


    200 г

  • Хлорид кальция


    4 мл

  • Вода

  • Краситель пищевой

    (Использовала пищевой краситель аннато)

    4 капл.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

1442 ккал

белки

115.4 г

жиры

20.6 г

углеводы

201.9 г

100 г блюда
ккал33.3 ккал белки2.7 г жиры0.5 г углеводы4.7 г

Рецепт «Сыр Тильзитер»:

Для достижения наилучшего результата лучше использовать молоко, которое не подвергалось термической обработке свыше 75ºС. Также лучше провести самостоятельную пастеризацию любого свежего необработанного молока. Для этого быстро нагрейте молоко до температуры 70-74°С и выдержите 30-40 секунд. Далее, быстро охладите молоко, например, на водяной бане, до 30-36ºС.
Налейте молоко в кастрюлю и нагрейте до 32-34ºС. Добавьте 4 капли пищевого красителя «Аннато» и тщательно перемешайте. Растворите 0,24 гр культуры заквасочной «Полутвердые сыры» от Бакздрав в небольшом количестве молока и внесите в общую емкость с молоком. Тщательно перемешайте до полного растворения закваски. Растворите 4 мл кальция хлористого в 50 мл кипяченной охлажденной воды. Внесите в молоко, тщательно перемешивая. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 1 час для активизации микрофлоры. Растворите 0,24 гр фермента сычужного “Сыр” от Бакздрав в небольшом количестве охлажденной кипяченой воды, тщательно перемешивая. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте до момента образования сгустка (сырного калье), после чего выдерживайте еще 35-45 минут.

По истечении времени необходимо проверить сгусток на чистое отделение сыворотки. Нарежьте сгусток на столбики со стороной 8-10 мм., столбики разрежьте на кубики. Накройте кастрюлю крышкой и выдерживайте еще 7 минут, чтобы будущее сырное зерно отдало больше сыворотки, уплотнилось и осело на дно кастрюли

Начинайте осторожно и медленно перемешивать кубики с одновременным постепенным повышением температуры до 37-39ºС в течении 50 минут. Если при перемешивании Вы замечаете большие кубики, разрезайте их

По окончании вымешивания сырное зерно должно быть упругим при сж атии в руке. Оставьте сырное зерно на 5 минут. Оно должно осесть на дно. После этого слейте максимально возможное количество сыворотки до уровня сыворотки.

Переложите сырное зерно в форму. Накройте крышкой для прессования. Прессуйте 3-4 часа с весом, равным 1,5-2 веса сырной головки. Переверните головку сыра и продолжайте прессовать еще 5-6 часов с тем же весом, периодически переворачивая сырную головку, примерно, 1 раз в час.

Приготовьте раствор соли концентрацией 20%. Пастеризуйте часть сыворотки, оставшейся после приготовления сырного зерна, охладите до температуры 8-12ºС. Растворите 200 г поваренной соли в 500-600 мл подготовленной сыворотки. Затем доведите объем до 1 литра. Достаньте сыр из формы и погрузите в рассол на необходимое время, исходя из расчета 1 кг сыра просаливается 12-14 часов. Поставьте емкость с сыром для просаливания в холодильник. По окончании просаливания, поместите сыр на дренажный коврик, протрите насухо и оставьте подсыхать на 12 часов при температуре 15-20ºС, переворачивая 1 раз в час. По завершении просаливания выдерживайте сыр в контейнере с закрытой крышкой в течении 3-5 суток при температуре 15-18ºС и относительной влажности воздуха 85%. В случае появления плесени, счищайте его жесткой щеткой, протирайте сыр солевым раствором с добавлением уксуса. Переместите сыр для дальнейшего созревания в холодильник при температуре 11-12ºС и относительной влажности воздуха 90-95%. С крышки контейнера периодически удаляйте появившийся конденсат. Сыр созревает от 5-ти недель до 6 месяцев. Вкус сыра будет различный: чем старше сыр, тем выраженнее будет вкус. Через 4 недели от начала созревания можно покрыть сыр воском или поместить в пакет для дальнейшего созревания.

Вкус – залог популярности

Благодаря уникальному вкусу и неповторимому аромату, Tilsiter был вписан в «Золотой фонд» сыроделия, куда входят все самые известные виды сыров. С начала производства в промышленных масштабах прошло относительно немного времени, но сыр Тильзитер достаточно быстро снискал почет как среди гурманов, так и среди обычных любителей этого продукта.

Вкусовые и ароматические характеристики этого сыра идеально сочетаются с ржаным хлебом и темными сортами пива. Тильзитер относится к столовым продуктам, а значит, его можно использовать в качестве самостоятельной закуски, а также с овощами, для выпечки или в составе соуса.

Сыр для настоящих гурманов

На особом месте среди всего этого сырного разнообразия находится оригинальный, вкусный и очень питательный сыр Тильзитер. Как и каждый из оригинальных сыров, он имеет только ему одному присущее название.

Название «Тильзитер» имеет четкую географическую привязку – впервые сыр по оригинальной рецептуре начали производить в городе Тильзит, располагавшийся на территории тогдашней Восточной Пруссии (ныне – Калининградская область Российской Федерации). Но его производство было организовано не местными жителями, а переселенцами из Швейцарии. Кстати, в настоящее время Тильзитер производится именно в северо-восточных районах этой страны, а также в Германии. Швейцарские мигранты построили в Тильзите сырный завод, который дал первую продукцию в середине позапрошлого века.

Сам Тильзитер – не твердый сыр и не мягкий. Он именно полутвердый, обладает светло-желтым цветом и мелкими дырочками с трещинками. Структура его довольно плотная. Сверху он покрыт темно-коричневой корочкой. Промышленно изготовленный Тильзитер включает в себя пастеризованное коровье молоко жирностью до 60%, перец и тмин. Именно наличие этих ингредиентов и придают ему неповторимость и популярность во многих странах мира. Срок его вызревания колеблется от одного месяца до полугода. Наиболее подходит к употреблению совместно с черным ржаным хлебом и пивом.

Однако не только эти пищевые продукты оттеняют отличный вкус Тильзитера, ведь он входит во многие рецепты салатов, соусов, пирогов. Его часто включают в состав различных бутербродов. Многие любят его употреблять вместе с картофелем.

Тильзитер – сыр достаточно калорийный, в 100 граммах содержится 334 ккал (белки составляют 27,8 грамма, жиры – 25 граммов, углеводы – 0,1 грамма). При изготовлении этого сорта сыра не применяются никакие пищевые добавки, что делает его еще более ценным. В Швейцарии изготавливают три основных сорта Тильзитера:

  • с зеленой маркой, на изготовление которого идет пастеризованное коровье молоко, обладает нежным и мягким вкусом;
  • с красной маркой, который производится из натурального коровьего молока и имеет более насыщенный запах и острый привкус;
  • с желтой маркой, при производстве которого в пастеризованное молоко добавляют молочные сливки.

Употребление Тильзитера полезно лицам с заболеваниями костной системы, имеющим проблемы с кровяным давлением и сердечной деятельностью. Еще этот славный представитель сырного семейства прекрасно регулирует баланс воды в организме. Из-за значительного содержания натрия, могущего нарушить натриево-калиевый баланс, он, однако, не рекомендуется к употреблению беременным женщинам

Также с осторожностью следует употреблять его лицам, имеющим лактозную недостаточность

Омлет с помидорами

Классификация

Главная классификация продукта связана не с составом, так как 95% швейцарских сыров варят из коровьего молока. Их различают по зрелости, консистенции, вкусовым характеристикам.

По твердости сыры Швейцарии делят на 5 групп:

  1. Экстратвердые
  2. Твердые
  3. Полутвердые
  4. Полумягкие
  5. Мягкие

Если хотите разобраться в деталях, посмотрите видео с комментариями эксперта. Он рассказывает о классификации не только швейцарских, но и других мировых сортов сыра. Эта шпаргалка поможет не растеряться в специализированных магазинах и супермаркетах Европы.

Как сварить сыр Тильзитер в домашних условиях:

Пастеризованное или сырое молоко (если Вы в нём уверены) нагреваем до 36 градусов.

Добавляем мезофильную закваску на поверхность молока, даём впитаться влаге и перемешиваем в течении 1 минуты. Прикрыть кастрюлю крышкой и дать постоять 30 минут.

Затем вводим в молоко хлористый кальций (разведенный в 30-50 мл. воды), перемешиваем и сразу вводим фермент, разведенный водой (30-50 мл.) за 10-15 минут. Перемешиваем и оставляем под крышкой на 30-60 минут до формирования плотного сгустка.

Полученный сгусток нарезаем длинным ножом или с помощью шампура на кубики по 1,5 см. Не забываем нарезать сгусток по горизонтали.

С помощью шумовки перемешиваем сырные кубики.

Мешаем сыворотку с сгустками в течении 20-30 минут, разрезая крупные куски при необходимости. После помешивания сырное зерно должно получиться около 5 мм. Это зерно после 15 минут помешивания.

А вот оно уже после 30 минут вымешивания.

Сливаем сыворотку до уровня осаждения сырного зерна. Добавить соли и просолить рукой, перемешивая в течении 1-2 минут.

Сырное зерно после посола выложить в форму, разровнять, немного примять и дать время на самопрессование в течении 20-30 минут. Зерно осядет.

Затем прессуем сыр в течении 5-6 часов под весом 2 кг. Время от времени переворачиваем сыр (я переворачивала каждые 30 минут).

Когда сыр спрессовался, вынуть его из формы и отправить на посол 20% рассол на 5-6 часов. В середине посола переверните сырную головку чтобы сыр просолился равномерно.

РАССОЛ 20% готовится так: 4 л. воды доведите до кипения, растворите 1 кг каменной соли. Остудите рассол до комнатной температуры и процедите или аккуратно слейте, чтобы вся грязь из соли осталась на дне. Добавьте 5 мл. 6% уксуса и чайную ложку 10% раствора хлористого кальция. Рассол можно использовать несколько раз при условии хранения его в холодильнике.

После посола, сыр нужно обсушить под вентилятором, на подоконнике или в холодильной камере при 15-18 градусах. Я сушила сыр под вентилятором, регулярно переворачивая его.

Вот такие у меня получились красавцы. В один Тильзитер я добавляла краситель Аннато, другой получился натуральным, без красителей.

После того, как сыр обсох, я его отправляю в холодильник на 2-4 недели, а как только он начинает покрываться корочкой, когда она становится единой, покрываю его латексом или воском и выдерживаю от 1-3 месяцев. Также сыр можно выдерживать в натуральной корочке при условии правильного его хранения. Некоторые головки сыра Тильзитер я окрыла латексом. Это также очень просто и удобно.

А вот он мой Тильзитер в разрезе. Видно, что он довольно плотный, твёрдый. Его я солила в рассоле. Так как этот сырок получился у меня довольно тонким и головка была весом всего 500 гр., он сильно уплотнился и даже немного напоминал сыр Пармезан.

А сегодня, 23 февраля я разрезала ещё один свой Тильзитер и вот какой он получился в разрезе. Эту головку сыра я просаливала в рассоле целиком спрессованной головкой. Затем выдерживала на протяжении 4 недель в натуральной корке, время от времени обмывая рассолом.

Нарезать его можно тонкими ломтиками. По вкусу сыр Тильзитер оказался очень даже приличным с тонкой молочной ноткой, похожим на хороший магазинный сыр. И так, экспериментируем дальше!

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Польза и возможный вред

Лучшие материалы месяца

  • Почему нельзя самостоятельно садиться на диету
  • Как сохранить свежесть овощей и фруктов: простые уловки
  • Чем перебить тягу к сладкому: 7 неожиданных продуктов
  • Ученые заявили, что молодость можно продлить

В составе тильзитера есть полезные жирные кислоты, минеральные вещества и витамины. Но их польза неравнозначна опасности, которая кроется в молочных продуктах. Почему?

Существует мнение, что молоко, а значит и продукты из него, укрепляют костную систему и насыщают организм кальцием (Са). На самом деле это не так. Чтобы качественно усвоить продукт организм наоборот высвобождает кальций и вымывает его из костей. Результат – снижение концентрации нутриента, высокая травмоопасность, истончение костей.

Тильзит вымачивают в 20%-м солевом растворе несколько суток. Уровень соли в готовом продукте очень высок. Учитывая то, что человек редко останавливается на 10-20 граммах сыра, калиево-натриевый баланс в течение суток смещается. К чему это приводит? К нарушению кровообращения, отекам, снижению общей функциональности, замедлению метаболизма, головным болям и другим неприятным симптомам. Чтобы избежать этого – следите за количеством съеденного сыра и нейтрализуйте его свежими фруктами/овощами/зерновыми.

Главная опасность тильзитера – антибиотики и животные гормоны. Они синтезируются в организме коровы и неизбежно попадают в молоко. Очистить жидкость от вредных примесей невозможно. Можно сократить их концентрацию – содержать скот в качественных условиях, осуществлять гуманный забой и отказаться от антибиотиков для выработки молока. Животные ферменты могут приводить к нарушению гормонального фона, расстройству пищевого поведения и психоэмоциональной нестабильности

Откажитесь от молочных продуктов либо уделите внимание их составу, сертификатам качества и отзывам о продукции

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Сыр Тильзитер (Tilsiter)

Свойства Сыра Тильзитер (Tilsiter)

|
|

Сколько стоит Сыр Тильзитер (Tilsiter) ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.
310 р.

Благодаря своему уникальному вкусу и аромату сыр Тильзитер (Tilsiter) причисляют к всемирно известным видам полутвердых сыров, которые составляют «золотой фонд» немецкого сыроделия. Хотя производство сыра Тильзитер (Tilsiter) в промышленных масштабах началось сравнительно недавно, в середине XIX века, новый сорт сыра достаточно быстро смог заслужить почет и уважение как среди гурманов, так и у рядовых ценителей продукта.

Свое оригинальное название сыр Тильзитер (Tilsiter) получил благодаря одноименному городу, расположенному в Восточной Пруссии. Интересно то, что в настоящее время город Тильзит, в котором началась история знаменитого сыра называется Советск и относится к Калининградской области нашей необъятной родины.

Примечательно также и то, что рецептуру немецкого сыра Тильзитер (Tilsiter) придумали переселенцы и выходцы из долины Эмменталь швейцарской провинции Берн. Швейцарцы считаются признанной нацией сыроделов, поэтому совсем неудивительно, что именно швейцарские переселенцы организовали производство сыра в новом месте своего жительства.

Ведь жители Швейцарии просто не представляют своей жизни, а тем более повседневного рациона питания без разных сортов сыра. И до настоящего времени в уже российском городе Советск сохранилось здание первого сырного завода, где было налажено производство сыра Тильзитер (Tilsiter). Сыр Тильзитер (Tilsiter) производят из пастеризованного коровьего молока.

Сырный продукт отличается светло-желтым окрасом, а также наличием трещин и сырных дырок. Помимо того, характерно особенностью сыра Тильзитер (Tilsiter) считается коричневая корочка. Нередко в составе сыра Тильзитер (Tilsiter) присутствует тмин, а также черный перец. Специи и пряности в составе сыра Тильзитер (Tilsiter) помогают существенно расширить вкусовую палитру продукта.

Благодаря выдающимся вкусовым и ароматическим характеристикам сыр Тильзитер (Tilsiter) идеально сочетается с ржаным хлебом, а также темными сортами пива. Профессионалы кулинарного искусства относят сыр Тильзитер (Tilsiter) к столовым разновидностям продукта. Это означает, что сыр Тильзитер (Tilsiter) можно подавать к столу в качестве самостоятельной закуски.

Состав сыра Тильзитер (Tilsiter)

Помимо того, продукт используют как составной ингредиент в процессе приготовления салатов, закусок, первых блюд, а также соусов и выпечки. Калорийность сыра Тильзитер (Tilsiter) зависит прежде всего от разновидности продукта. В составе сыра Тильзитер (Tilsiter) может содержатся от 30% до 60% молочного жира.

Однако, в среднем калорийность сыра Тильзитер (Tilsiter) составляет 340 Ккал, которые производятся на 100 грамм продукта. Среди самых распространенных видов сыра Тильзитер (Tilsiter) выделяют следующие:

  • сыр Тильзитер (Tilsiter) зеленой марки, т.е. продукт из пастеризованного коровьего молока;
  • сыр Тильзитер (Tilsiter) красной марки, изготовленный из непастеризованного коровьего молока;
  • сыр Тильзитер (Tilsiter) желтой марки производят с добавлением сливок.

Витамины

  • А Витамин А 0.236 мг
  • А (РЭ) Витамин А (РЭ) 249 мкг
  • В1 Витамин В1 0.061 мг
  • В2 Витамин В2 0.359 мг
  • В5 Витамин В5 0.346 мг
  • В6 Витамин В6 0.065 мг
  • В9 Витамин В9 20 мкг
  • B12 Витамин В12 2.1 мкг
  • PP Витамин PP (НЭ) 0.205 мг

Интересные факты о сыре Тильзитер

В городе Советск по-прежнему располагаются постройки первых заводов по производству Тильзитера.

Существует зарегистрированный товарный знак — Tilsiter Switzerland, а вот само слово «Тильзитер» официально «свободно», что позволяет производителям с чистой совестью вносить различные рецептурные изменения и называть сыр Тильзитером.

Для швейцарского сыра характерен особенный мягкий вкус, кроме того, в своей структуре он не имеет множества мелких «глазков». А вот оригинальный тильзитер из Германии, напротив, обладает более острым и ярким вкусом и имеет много-много мелких дырочек.

Оригинальная рецептура не запрещает использовать в приготовлении Тильзитера различные приправы, особенно часто производители добавляют черный перец и тмин, что позволяет его сочетать с бородинским хлебом.

Тильзитер считается близким «родственников» таких сыров, как Мюнстер, Лимбурский, Ливаро и Ромадур.

Смотрите видео о сыре Тильзитер:

Тильзитер — классический столовый сыр. Хорошо подходит для использования в классической кулинарии. Его можно добавлять в салаты, супы, горячие блюда, класть на бутерброды и т. д. Сыр оказывает благоприятное воздействие на организм, он богат белком, различными витаминами и минералами. Однако при определенных проблемах со здоровьем он может оказать и вред. Обязательно уточните, можно ли вам кушать Тильзитер, прежде чем вводить его в рацион.

Статья по теме: Рецепты сыра Морбье, приготовление, польза и вред

Общая характеристика

Для изготовления сыра тильзитер в промышленных масштабах используют пастеризованное коровье молоко. 10 кг продукта получается из 110 литров сырья.

Жирность молочного сыра меняется в пределах 30-60%. Его используют в качестве обычного столового сорта, употребляя в пищу как самостоятельное лакомство, или составляющую салатов, сэндвичей, пирогов, основных блюд и соусов.

Интересный факт! Нередко в составе молочного сыра тильзитер можно встретить тмин или черный перец. В классическом рецепте таких ингредиентов нет, но они удачно дополняют сливочный вкус, делая тильзитер идеальной закуской к темному пиву. По этой причине многие производители сегодня меняют привычную рецептуру.

Историческая справка

Впервые сыр твердый тильзитер был сварен в нескольких километрах от города Тильзит руками фрау Уэстфаль, большой поклонницы сыров и иных молочных продуктов.

Сначала женщина использовала тмин и черный молотый перец, чтобы добавить лакомству некую пикантность, но в итоге решила отказаться от таких добавок, ведь они перебивали молочный вкус. Впоследствии Уэстфаль открыла собственную сыроварню, где производили тильзитский сыр в промышленном масштабе.

Технология производства твердого сыра из Тильзита была доведена до совершенства, и в итоге сыр изготавливали путем самопрессования. Стандартные головки весили 5 кг и вымачивались в солевом растворе по 3 дня.

Так как поверхность лакомства смазывали особыми составами с сырными бактериями, ферментация протекала быстрее, а сам продукт приобретал пикантность. Затем сыру давали 5-7 недель на созревание во влажном погребе без солнечного света, дабы его поверхность покрылась красновато-коричневой корочкой.

Разновидности сыра

Тильзитер сегодня производится в трех разновидностях:

  1. Грин лейбл. Твердый сыр этой марки изготавливают с применением пастеризованного молока, а основная особенность заключается в проценте жирности и вкусовой гамме. Продукт характеризуется мягким сливочным вкусом без каких-либо посторонних примесей и ароматов.
  2. Ред лейбл. Продукт готовят из непастеризованного молока, имеет характерный свежий молочный запах и пикантный вкус.
  3. Елоу лейбл. Твердый молочный сыр этой марки готовится с применением пастеризованного молока в сочетании со сливками, поэтому характеризуется высокой жирностью и ярко выраженным молочным вкусом.

Польза и возможный вред

Сыр тильзитер молочный содержит полезные для человеческого здоровья жирные кислоты, минералы, а также витамины. Он позволяет быстро утолить голод, придавая человеку чувство сытости на несколько часов. Однако существует мнение, что вреда от употребления такого продукта может быть не меньше.

Некоторые диетологи настаивают, что такой твердый сыр из молока отличается высокой концентрацией соли, поэтому злоупотребление продуктом может привести к смещению среднесуточного баланса нутриентов.

А это чревато нарушением нормального кровообращения, отечностью конечностей, излишней утомляемостью, головной болью. Избежать подобных явлений поможет сочетание тильзитера со свежими овощами, зерновыми или фруктами.

Также некоторые ученые считают, что молочные продукты не укрепляют кости ввиду повышенного содержания кальция, а наоборот способствуют его вымыванию из костной системы. Поэтому большой объем тильзитера в рационе человека может спровоцировать частые переломы.

Но основная опасность состоит в том, что недобросовестные фермеры используют при уходе за коровами антибиотики и животные гормоны, накапливающиеся в молоке.

Никакая очистка не избавит сырье от таких примесей, поэтому твердый сыр на основе такой жидкости может провоцировать гормональный дисбаланс, расстройства ЖКТ, проблемы с психикой. Поэтому отдавайте предпочтение сырам из молока проверенных брендов.

Разновидности пищевого компонента

Традиционная рецептура предусматривает 3 разновидности тильзита. Среди них:

  1. Green label или зеленая марка. Такой продукт готовят на основе пастеризованного молока. Его главное отличие — в проценте жирности и вкусовой палитре. Сыр обладает мягким сливочным вкусом без дополнительных примесей;
  2. Red label или красная марка. Сыр готовят из непастеризованного молока. Готовый брусок обладает характерным свежим молочным запахом, который не каждому придется по душе. С другой стороны — именно непастеризованное молоко отвечает за необычный пикантный вкус тильзита;
  3. Yellow label или желтая марка. Эту разновидность готовят на основе пастеризованного молока и сливок. Жирность желтой марки получается гораздо выше, чем у других сортов сыра. Поклонники сыра yellow label ценят невероятно мягкую структуру и ярко выраженный молочный вкус.

Название «Тильзит» или «Тильзитер» не защищено торговой маркой. Существует зарегистрированная торговая марка сыра «Швейцарский тильзитер» («Tilsiter Switzerland»), которая в значительной мере отличается от оригинала. Швейцарский сыр изготавливают по схожей, но не идентичной рецептуре. Готовые продукты отличаются не только по вкусу или аромату, но и структуре — швейцарскому аналогу присущ нежный тонкий срез, а не обилие глазков.

Продукт на все времена

Одним из таких неимоверно популярных во всем мире пищевых продуктов является сыр. Это вкусное и необычайно полезное для организма изделие из молока известно человеку с незапамятных времен.

Как же он был изобретен? Мнения на этот счет расходятся, однако наибольшую распространенность среди них имеет то, что он не был изобретен человеком, а был открыт в результате банального процесса – сворачивания молока при положительной температуре. Невероятно, но человек производил этот вкуснейший продукт за семь тысячелетий до нашей эры, а возможно, и раньше.

Где находится родина сыра – никто не знает, но практически все исследователи сходятся во мнении, что впервые попробовали его непередаваемый вкус в жарких районах Ближнего Востока, где население питалось в основном продуктами животноводства, а молоко составляло значительную часть всего рациона питания. Особенно славились греческие сыры, которые вывозились во много стран тогдашнего мира. В Европе впервые рецепт сыра был зафиксирован в конце XII столетия в Англии в королевской поваренной книге.

Интересно, что сначала сыроварением занимались в основном в монастырях, и именно монахам принадлежит большинство популярных рецептов изготовления сыра. Его ценность определяется еще и тем, что он не только имеет изысканный вкус и аромат, но и очень полезен для человеческого организма. Пищевая ценность сыра заключается в том, что содержание различных ценных белков, аминокислот и других активных веществ в нем необычайно велико, они легко усваиваются организмом человека. Питательность этого продукта очень велика, он содержит большое количество жизненно необходимого человеческому организму кальция (в 500 граммах сыра кальция содержится столько же, сколько в 5 литрах молока). На сегодняшний день существует несколько классификаций сыров в зависимости от категорий, например:

  • по способу коагуляции – сычужные и кислотные;
  • по способам выработки – непрессованные мягкие, вытяжные, прессованные;
  • по виду внешней корки – плесневые, с натуральной коркой, слизневые;
  • по внутренней текстуре – мягкие, твердые, полутвердые и так далее.

Существует и более упрощенная классификация, которая позволяет по характеристикам сделать вывод, к какому виду относится тот или иной образец. Итак, согласно такой классификации, все сыры делятся на:

  • свежие (творог, Брынза, Фета и т. д.);
  • мягкие (Камамбер, Бри, Лимбургер);
  • полутвердые (Тильзитер, Эдам, Гауда и т. п.);
  • твердые (Маасдам, Чеддер, Пармезан);
  • с голубой плесенью (Рокфор, Дор Блю, Горгонзола).

Кстати, полного списка сыров не существует. Принято считать, что всего в мире насчитывается от 400 до 1500 его видов. Многие из них похожи, но изготавливаются в разных местах, поэтому имеют неодинаковый вкус.

Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.