Венгерский торт «добош»

Алан-э-Дейл       15.09.2022 г.

Да здравствует паприка!

Еще одно известное традиционное блюдо Венгрии — паприкаш. Как правило, его основу составляет белое мясо, преимущественно курица или телятина. В старину брали целую тушку птицы, разделывали по частям и долго тушили, пока мясо не начинало отходить от кости. Тушили его обычно с картошкой или фасолью, а подавали с кнедликами или мелкими венгерскими макаронами тархоня. Сегодня можно встретить куда больше вариаций, даже паприкаш из рыбы. Но главной изюминкой блюда, как не сложно понять из названия, была и остается паприка в больших количествах.

Ингредиенты:

  • филе бедра курицы без кости — 1 кг
  • репчатый лук — 1 шт.
  • крупный помидор — 1 шт.
  • болгарский перец — 1 шт.
  • смалец — 2 ст. л.
  • сметана 25 % — 300 г
  • острый красный перец — 0,5 ч. л.
  • паприка — 3 ст. л.
  • вода — 100 мл

Для кнедликов:

  • молоко — 200–300 мл
  • сметана — 100 г
  • яйца куриные — 1 шт.
  • мука — 250 г
  • сливочное масло — 1 ст. л.
  • соль — по вкусу

Растапливаем жир в глубокой сковороде, пассеруем измельченный лук до прозрачности. Добавляем нарезанный ломтиками сладкий перец, обжариваем минуту, вливаем воду и тушим до размягчения. Куриное мясо нарезаем небольшими кусочками, закладываем в сковороду вместе с перетертым в пюре томатом. Накрываем крышкой, уменьшаем пламя и томим до готовности курицы. Если необходимо, понемногу подливаем воду. В самом конце приправляем блюдо сметаной и даем потомиться еще 5 минут.

Теперь займемся кнедликами. Взбиваем сметану с яйцом, подсыпаем муку и соль, замешиваем крутое тесто. Понемногу вливаем молоко — сколько возьмет тесто. В итоге должна получиться густая клейкая масса. С помощью двух ложек формируем клецки и бросаем в кипящую подсоленную воду. Как только все они всплыли на поверхность, достаем шумовкой, перекладываем в глубокую миску и смешиваем со сливочным маслом. К этому времени паприкаш приготовится, и можно будет подавать его к столу.

Приготовление

Включите духовку на 200 градусов (коржи надо отправлять в разогретую духовку). Сначала надо сделать 6 коржей. Помните, что каждый корж надо замешивать отдельно! Подготовьте две миски. Отделите в них желтки от белков. Желтки уберите, они не понадобятся.

В белки добавьте 40 г сахара и взбейте до плотных и устойчивых пиков. Проверить, взбита ли белковая масса так, как надо, можно очень простым способом. Просто переверните миску вверх дном. Если масса осталась на месте, то белковая смесь готова.

Просейте 45 г муки и аккуратно введите в белки

Мешайте тесто силиконовой лопаткой очень осторожно, чтобы мука и белки постепенно соединились в однородную массу.

Подготовьте противень. Застелите его пергаментной бумагой и вылейте на него тесто

Разровняйте с помощью лопатки тесто и отправьте его в разогретую духовку на 5 минут. Коржи пекутся быстро. И, пока один корж выпекается, надо успеть подготовить тесто для следующего.

Проверить, пропекся ли корж, можно деревянной шпажкой (погружая в него и доставая шпажку, которая должна оставаться сухой). Готовый бисквит доставайте из духовки и сразу снимайте с противня, но пергамент пока не пытайтесь снять. Вырежьте корж необходимой формы и диаметра. Когда он остынет, удалите пергамент. Вот таким способом надо сделать еще 5 коржей.

Обрезки, которые останутся от бисквита, не надо выкидывать. Отправьте их в духовку на 10 минут.

Когда они подсохнут в духовке, их надо перемолоть блендером в мелкую крошку. Потом мы будем использовать ее как украшение для торта.

Теперь можно начинать готовить крем. Начнем с шоколада. Его надо растопить на водяной бане (подготовьте сразу 2, вторая понадобится для белков). Для этого возьмите кастрюлю и наберите чуть больше половины воды. Сверху на кастрюлю поставьте миску, а уже в миску поместите черный (горький) шоколад. Поломайте его на кусочки: так он лучше и быстрее растопится.

Сливочное масло должно быть комнатной температуры, поэтому постарайтесь достать его заранее из холодильника. В 300 г масла добавьте ванилин (учтите, что ванилин — более концентрированный порошок, чем ванильный сахар, поэтому не сыпьте его слишком много). Взбивайте эту массу блендером или миксером до тех пор, пока масло не станет белого цвета.

Теперь возьмите 4 яйца и смешайте их с сахарной пудрой. Поставьте смесь на водяную баню (которую вы подготовили когда топили шоколад). Взбивайте яйца с сахаром миксером. Делать это надо быстро и интенсивно, чтобы крем увеличивался в объеме.

Взбитые яйца введите в масло. Делайте это поэтапно. Условно разделите массу на 2-3 части и постепенно соединяйте ингредиенты. Далее добавьте растопленный черный шоколад. Перемешайте крем тщательно. Не пугайтесь того, что крем жидковат. Ему просто надо время. Накройте его пищевой пленкой и отправьте в холодильник на несколько часов.

Когда крем загустел, начинайте собирать венгерский классический торт. Чередуйте корж и крем. Используйте 5 бисквитов, 6-ой понадобится для карамели. Последний слой должен заканчиваться кремом. Разровняйте его лопаткой и присыпьте торт крошкой, которая получилась из остатков коржей. Собранный торт поставьте в холодильник на 3 часа. А пока она пропитывается, займитесь карамелью.

В сотейник насыпьте 150 г сахара и поставьте на огонь. Когда сахар начнет плавиться, начинайте его помешивать. Да, карамель мешать нельзя, но технология этого рецепта немного другая. При помешивании она обогащается кислородом, становится более мягкой и приобретает насыщенный цвет. Пока мешаете карамель, 6-ой корж смажьте сливочным маслом.

Когда сахар полностью растопится и превратится в янтарную глазурь, снимайте его с огня и сразу же выливайте на смазанный маслом корж. Разравнивайте карамель лопаткой.

Через минуту карамель начнет застывать. В этот момент надо назрезать бисквит порционными кусочками. Из-за того, что корж смазан маслом, карамель не будет к нему прилипать и этот процесс будет достаточно быстрым.

Если остался крем, то им можно сделать розочки или любые другие узоры. Карамельные кусочки выкладывайте на поверхность торта под углом (см. фото).

И вот венгерский оригинальный тортик готов. Его можно уже кушать, так как 3 часа он провел в холодильнике и уже настоялся. Как видите, процесс приготовления в домашних условиях довольно кропотливый. Требует терпения, но, поверьте, классический торт «Добош» стоит этого! Он необыкновенно вкусный! Надеемся, данный рецепт с пошаговыми фото был вам полезен и вы без особых трудностей приготовили замечательный десерт. Приятного аппетита!

Торт Добош — Императорский вкус! Как его приготовить?

Торт «Добош» (по-венгерски dobostorta) — традиционный венгерский десерт, который готовится из шести бисквитных коржей пропитанных шоколадным кремом и покрытый карамельной глазурью. «Добош» стал любимым тортом Австро-Венгерской императрицы.

Он был настолько популярным что даже экспортировался в другие страны в специально изготовленных для этого деревянных упаковках.

Торт назван в честь своего создателя, венгерского кондитера Йозефа Добоша. Он его специально создал для Венгерской национальной выставки — торт, который остается свежим минимум до 10 дней.

Сегодня, в Венгрии, торт Добош продолжают готовить в соответствии с оригинальной рецептурой.

Итак, собственно вот и сам рецепт и его пошаговое приготовление:

Для коржей вам понадобится:

  • Мука — 140 г;
  • 6 яиц;
  • Масло (сливочное) — 80 г;
  • Сахарный песок — 120 г;
  • Ванильный сахар;

Для крема:

  • Шоколад — 60;
  • 2 яйца;
  • Масло (сливочное) — 250 г;
  • Пудра (сахарная) — 150 г;
  • Какао — 20 г.

Для карамели:

  • Масло (сливочное) — 30 г;
  • Пудра (сахар) — 200 г.
Этапы приготовления коржей:
  1. Отделите от желтков белки. Желтки соедините с пол порцией сахара и ванильным сахаром;
  2. Хорошо взбейте;

      3. Добавите муку в добела растертое масло;

      4. Перемешайте;

      5. Взбейте в плотную пену белки с оставшимся сахаром;

      6. Понемногу подмешивайте полученную белковую массу в тесто;

      7. Перемешайте все до однородного состояния;

      8. Смажьте посуду для выпечки маслом и присыпьте мукой или воспользуйтесь пергаментом;

      9. При температуре 200° испеките 6 одинаковых коржей, по 10-12 минут каждый, до образования светло коричневого   оттенка. Коржи могут быть как круглые, по классическому рецепту, так и квадратные или прямоугольные на ваш вкус;

     

10. Остудите их.

Этапы приготовления крема:
  1. Взбейте мягкое масло и добавьте к нему сахарную пудру;
  2. Растопите на водяной бане шоколад;
  3. Добавьте в масляную смесь яйца, какао и шоколад;

       4. Взбейте все миксером и поставьте на два часа в холодильник.   

     

Сборка торта:

  1. Пять коржей смажьте кремом и положите друг на друга. Верхний шестой корж оставьте не смазанным и отложите.     
  2. Поставьте торт в холодильник для пропитки на 30 минут.

Приготовление карамельной глазури:

Растопите на маленьком огне сахарную пудру до золотистого оттенка. Когда она растает, сразу же добавьте масло и перемешайте.         Очень быстро, горячей глазурью, пока она не застыла, залейте оставшийся корж, уложенный на стол, доску или на пергаментную бумагу. Пока глазурь еще мягкая, разрежьте ножом, (смазанным маслом) корж на 8-10 частей

Дайте глазури остыть и затвердеть, а потом осторожно переложите последний корж на торт

Из оставшегося крема по краям торта выдавите шарики, по количеству кусков с карамелью, охладите и уложите на них глазурные дольки чуть наискосок. Торт, по бокам можно декорировать крошками или орешками.

Дайте торту хорошо пропитаться и можно угощаться!

Теперь и вы знаете, как пошагово приготовить невероятно вкусный торт Добош:)

Приятного аппетита!

Видео рецепт — Торт Добош:

Достояние республики

Что попробовать из национальной кухни Венгрии в первую очередь? Разумеется, гуляш. С венгерского gulyás переводится как «пастух». Все потому, что этот густой суп изначально являлся едой пастухов. Они уходили далеко в поля, иногда на несколько дней. И когда  наступало время обеда, устанавливали котелки и томили густую похлебку из телятины и говядины с кусочками картошки.

Сегодня гуляш является главным гастрономическим достоянием. Каждый год в сентябре в небольшом городке Сольнок, что в 85 км от Будапешта, проводят фестиваль, посвященный этому блюду. Гуляш готовят в полевых условиях в огромных котлах, и невообразимый аромат плывет по всей округе. Вместо котла мы возьмем казан или большую глубокую сковороду с толстым дном.

Ингредиенты:

  • говяжья лопатка — 700 г
  • картофель — 3–4 шт.
  • лук репчатый 2–3 шт.
  • чеснок — 2 зубчика
  • болгарский перец — 1 шт.
  • острый перец — 1 стручок
  • паприка — 3 ст. л. с горкой
  • тмин — 1 ч. л.
  • смалец — для жарки
  • соль, черный перец, острый перец — по вкусу
  • свежая петрушка и зеленый лук — для подачи

Вытапливаем из смальца весь жир в большой глубокой сковороде, шкварки удаляем. Говядину нарезаем полосками и обжариваем со всех сторон до золотистого цвета на сильном огне. Затем высыпаем лук кубиками, уменьшаем пламя до среднего, обжариваем еще несколько минут, кладем давленый чеснок и тмин. Сладкий перец нарезаем полосками, добавляем к мясу вместе с паприкой, аккуратно перемешиваем. Заливаем все горячей водой или бульоном, так чтобы мясо было покрыто на 2–3 см. Теперь закладываем картошку крупными кубиками и жгучий перчик колечками.

Накрываем сковороду крышкой, уменьшаем пламя до минимума и томим в течение 35–40 минут. Обязательно дайте гуляшу отдохнуть еще четверть часа под крышкой. А потом сразу подавайте его, украсив каждую порцию свежей петрушкой или зеленым луком.

Суп торговца скота из Тапеи

Категория:
Бульоны и супы Горячие супы Другие супы

Здравствуйте, дорогие поварята! А вот и я! Не знаю, как вы, а я соскучилась по вам. Разлука затянулась: сначала болезнь, потом поездка на дачу… Полторы недели почти ничего не готовила. На сайт забегала лишь изредка, чтобы ответить на комментарии. Но, юбилей-то ведь никто не отменял! К сожалению, жизнь внесла некоторые коррективы: обещанная фирменная заливная рыба пока откладывается. Ну, ничего! Есть море других достойных рецептов. И сегодня я к вам с одним из них. Рецепт этот попался мне на глаза в интернете несколько месяцев назад. Взгляд прежде всего зацепился за название, очень уж оно необычное. И вот, наконец, очередь до него дошла. Ну, что я могу сказать?
Суп сварила поздно вечером, налила мужу и сыну по банке на работу. Муж после обеда позвонил со словами: «Супруга, супу — зачет! Зачет!» Сын, придя с работы, сказал: «Мама, офигительный суп!» Ну, а мы с дочкой просто были в восторге!!! Должна сказать, что суп этот практически состоит из одного мяса. Мяса в нем больше, чем даже в домашней солянке. Очень мясной, очень мужской суп)))
Ошибки в названии я не сделала, оно звучит именно так: суп торговца СКОТА (а не скотом, как напрашивается, исходя из правил русского языка).
Итак, мой СОТЫЙ рецепт — суп торговца скота из Тапеи!

Острее, гуще, вкуснее

Национальная кухня Венгрии во многом созвучна европейской и русской. Но и своих особенностей ей не занимать. В этой стране обожают сборные блюда в горшочках, желательно из нескольких видов мяса. Как правило, это нечто среднее между супом и вторым блюдом с подливой. И при этом оно должно быть густым настолько, чтобы ложка стояла. Вот почему многие блюда щедро заправляются мукой или жирной сметаной. По той же причине самый любимый метод приготовления — тушение. Жарят и запекают здесь не так часто.

Рыбных блюд в меню гораздо меньше. Обычно это речная рыба, выловленная из Дуная, Тисы или местных чистых озер. Редкий рецепт обходится без зажарки из большого количества репчатого лука. Кстати, делается она зачастую на основе животного жира. Сливочное и растительные масла используются реже. Среди специй первое место занимает паприка, традиционно нескольких видов. Следом идут тмин, лавровый лист и черный перец. Любимые десерты — лакомства на основе фруктов и домашняя выпечка. Варенья и компоты собственного приготовления венгры любят не меньше нашего.

Готовим с Анной Олсон

Известный канадский шеф-повар с подробными комментариями готовит торт «Добош» в своей авторской программе «Секреты выпечки». Ее рецепт значительно отличается от классического.

Тесто для бисквита:

  • 8 белков;
  • 10 желтков;
  • 200 г сахара;
  • 100 г муки;
  • 90 г сливочного масла;
  • 2 г соли;
  • ванильная эссенция.
  1. Белки взбить с 40 г сахара. Качество результата проверить, наклонив миску – правильно взбитые белки не вытекают.
  2. Не менее 5 минут взбивать желтки с оставшимся сахаром и ванильной эссенцией.
  3. В желтки просеять муку, добавить соль.
  4. Соединить обе массы.
  5. По небольшому кусочку вбить в тесто размягченное масло.
  6. Выпекать при 180 ºС 5 – 7 минут, только чтобы зарумянился край.

Анна Олсон выпекает восемь круглых коржей на пергаменте. Эти коржи легко отделяются от него и в горячем, и в холодном виде.

Шоколадный крем:

  • 5 желтков;
  • 100 г сахара;
  • 20 г воды;
  • 10 г кукурузного крахмала;
  • 200 г масла;
  • 150 г темного шоколада;
  • 2 г соли;
  • ванильная эссенция.

Крем готовится во французской традиции:

  1. Яйца подержать 5 минут в горячей воде, чтобы они полностью прогрелись.
  2. Отделить желтки, добавить к ним половину сахара и взбить.
  3. Остальные ингредиенты нагреть до 114 ºС на сильном огне. Такая точность важна для правильной консистенции сиропа, поэтому лучше воспользоваться кулинарным термометром.
  4. Не выключая миксер, влить сироп в желтки.
  5. Взбивать до полного остывания.
  6. Частями ввести размягченное масло и шоколад.

Для украшения боков измельчить обжаренные лесные орехи.

Для карамели:

  • 100 г сахара;
  • 40 г воды;
  • 20 г сиропа, который варился для крема.

Карамель варится на сильном огне. Ориентироваться надо по цвету сиропа – он должен быть насыщенного медового цвета.

  1. Кольцо, чуть меньше, чем диаметр торта, смазать маслом, положить на пергамент и вылить в него карамель.
  2. Когда заготовка чуть-чуть загустеет, ножом отделить ее от кольца и поделить на секторы. Пока карамель полностью не застыла, придется пройтись по разделительным линиям несколько раз.

Особенности сборки:

  • Коржи очень тонкие, поэтому крем наносится экономно, таким же слоем, каким намазывают тост маслом или джемом.
  • Нельзя сразу резать торт. Требуется минимум 2 – 4 часа на пропитку и охлаждение.

История появления венгерского десерта

История торта «Добош» началась в конце девятнадцатого века, во времена процветания Австро-венгерской империи. Кондитеры «лоскутного государства» соревновались за право поставлять десерты ко двору императора Франца Иосифа

На Венгерской национальной выставке в 1885 году были представлены изысканные произведения кулинарного искусства, но особое внимание привлек новаторский торт Йожефа Добоша. Нежный бисквит буше с шоколадно-масляной прослойкой выгодно отличался от популярных в то время версий «Наполеона» с заварным кремом или кремом Шантильи

Большую роль сыграло эффектное авторское оформление торта.

Венгерский кондитер получил множество заказов, в том числе и от Австрийского двора. От Будапешта до Вены почти 300 км, а в конце XIX века это казалось непреодолимым расстоянием для свежего торта. Йожеф Добош организовал доставку своих десертов в специальных коробках, ставших его фирменным знаком.

Готовили «Добош» торт только в Будапеште, в собственной кондитерской. Оригинальный рецепт долго сохранялся в секрете. Мастер раскрыл свою тайну почти через двадцать лет, опубликовав рецепт в 1906 году.

Торт «Эстерхази»

Категория:
Десерты Торты

Эстерхази — миндально-шоколадный торт, популярный в Венгрии, Австрии и Германии.
Назван в честь Пала Антала Эстерхази ( 1776 —1866 ),
министра иностранных дел Австро-Венгерской монархии.

Секретный рецепт старинного венгерского рода Эстерхази…
Готовить и продавать его имеют право только одноименные кафе/рестораны, и рецепт держится в тайне,
а в сети выложены лишь догадки.
Я не знаю, так ли это на самом деле,
и все же попробовала приготовить по рекомендациям «Гастронома»
и рекомендаций с форума A. Скрипкиной.
Девчонки все крема и шедевры в виде характерного рисунка для Эстерхази делал муж — я в шоке.
Первый раз «мы» не просто смотрели телик, а активно участвовали….
тху-тху-тху дай бог не последний….
и так он…

Ингредиенты для «Венгерский пирог к чаю»:

  • Маргарин

    (для выпечки, мягкий)

    150 г

  • Сахар


    150 г

  • Корица

    (молотая)

    1 ч. л.

  • Имбирь

    (порошок)

    1/2 ч. л.

  • Яйцо куриное


    4 шт

  • Изюм


    200 г

  • Урюк


    100 г

  • Орехи

    (любые)

    100 г

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    200 г

  • Сода

    (негашеная)

    1/2 ч. л.

  • Молоко


    2 ст. л.

  • Коньяк

    (персиковая настойка или ром)

    4-6 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

3847.9 ккал

белки

69.4 г

жиры

153.9 г

углеводы

521.5 г

100 г блюда
ккал312.8 ккал белки5.6 г жиры12.5 г углеводы42.4 г

Рецепт «Венгерский пирог к чаю»:

Взбиваем сахар с маргарином и пряностями.
Отделяем белки от желтков, желтки по одному добавляем к масляной массе, продолжая взбивать.
Добавляем изюм, мелко нарезанные абрикосы, орехи и дальше мешаем ложкой.
Засыпаем просеянную муку и соду, вливаем молоко, хорошо перемешиваем (никогда раньше не писала, что муку надо просеивать — это, вроде, и так все знают.)

Белки взбиваем с щепоткой соли до «пиков» и добавляем в тесто: сначала 1/3 тщательно вмешиваем в тесто, потом оставшиеся белки аккуратно движениями снизу-вверх, однородности теста добиваться не надо).

Выкладываем тесто в подготовленную форму и ставим в прогретую до 180*С духовку.
Выпекаем примерно 50 минут

Проверяем готовность спичкой.
Чуть остывший пирог осторожно вынимаем, удаляем из формы бумагу для выпечки (если выпекали на ней) и — вот она хитринка — наливаем в форму коньяк или ром, или персиковую настойку (у меня). Пирог сажаем в форму обратно и оставляем на несколько часов, можно до утра

Готовый пирог обсыпаем сахарной пудрой,

Режем на кусочки

И подаем к чаю.
Все! Ароматно и просто.

Способ приготовления

Процесс приготовления достаточно трудоемкий. Но этот десерт стоит того, чтобы уделить для него время. Все ингредиенты заранее достаем из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры.

Начнем с крема. Сливки ставим на плиту подогреваться. Кипятить их не нужно, доводим до температуры примерно 90 градусов.

В глубокой емкости соединяем желтки, сахарный песок, крахмал, какао, ромовый экстракт. Можно обойтись и без последнего. Просто вкус будет не такой интересный.

Добавляем немного сливок, чтобы масса получилась однородной и все ингредиенты хорошо смешались.

Полученную шоколадную смесь вливаем в горячие сливки, помешивая, и ставим на плиту.

Варим до загустения. Как только удалось достигнуть нужной консистенции (похожей на кисель), снимаем с огня, накрываем пищевой пленкой в контакт и оставляем остывать при комнатной температуре.

Займемся приготовлением основы – нежнейших коржей.

Первым делом разделяем яйца на белки и желтки.

Масло и половину сахара взбиваем миксером, пока масса не побелеет. Начинаем добавлять желтки по 2 шт., каждый раз взбивая миксером.

Натираем цедру лимона и отправляем в основную массу. Следом всыпаем щепотку соли.

Переходим к белкам. Начинаем взбивать на небольших оборотах, когда появилась белая пена, всыпаем оставшийся сахарный песок, повышаем скорость и взбиваем до крепких пиков.

Вводим белки в основную массу в несколько приемов, аккуратно перемешивая.

Добавляем муку. Обязательно предварительно ее просеиваем.

Делим тесто на 6 равных частей. Выпекаем каждую около 7 минут при температуре 180 градусов поочередно.

Когда с коржами закончили, возвращаемся к приготовлению прослойки.

Топим шоколад на водяной бане, либо в микроволновке импульсами по 15 секунд (каждый раз достаем и мешаем). Даем ему немного остыть и вливаем в заварную основу, которая к этому времени также должна хорошо остыть.

Сливочное масло взбиваем в отдельной емкости, и по частям добавляем в шоколадную заварную основу, каждый раз хорошо взбивая миксером.

Готовый крем отправляем в холодильную камеру на пол часа.

Тем временем приготовим пропитку. В сотейнике соединяем воду с сахаром и доводим до кипения. Кипятим минуту. Снимаем с огня, добавляем кофе и экстракт рома.

Дело за малым – долгожданная сборка торта!

Для более эстетичного вида, подравниваем края коржей. Выкладываем их поочередно пропитывая сиропом и смазывая кремом.

После этого отправляем почти готовый десерт в холодильник вместе с оставшимся кремом для украшения, и начинаем делать карамель.

В кастрюлю с толстым дном наливаем воду, всыпаем сахар и ставим на плиту.

Мешать массу не нужно. Ждем пока она закипит, кипятим пару минут и добавляем сок лимона. Держим карамель на плите, пока она не станет янтарного цвета.

Пока карамель горячая, выливаем ее на последний корж, и быстренько разрезаем ножом на 8 частей. Прежде чем это делать, подержите нож под горячей водой, чтобы карамель к нему не прилипла.

Присыпаем 4 кусочка дроблеными орехами.

Достаем торт из холодильника, обмазываем бока и верх кремом и присыпаем орехами. Выкладываем сверху, на “шайбочки” из крема, карамельные треугольники.

Вот и все, готово! Ну разве не красота у нас получилась? Это однозначно стоит стольких усилий и времени.

Оригинальный рецепт изменяли и дополняли кулинары разных стран. Тем не менее, вскруживший голову европейской знати, десерт сохраняет свои основные принципы:

  • жидкое тесто для тонких воздушных коржей;
  • восхитительная шоколадная прослойка с ярким сливочным акцентом;
  • удивительный карамельный штрих.

Торт «Добош» в настоящее время является символом Венгрии. Он уже давно выбился в лидеры и имеет постоянно растущее число поклонников. Треугольный кусочек с логотипом старинного кафе Жербо стал классикой среди шедевров мировой кулинарии.

Испечь в домашних условиях «Добош» – это повод прикоснуться к мировой истории, окунуться в традиции великих мастеров, чье имя навсегда увековечено его трудами, а память живет в названии одного из самых роскошных тортов человечества.

Автор статьи: Инна Кручкевич.

Ингредиенты для «Венгерский пирог «Жербо»»:

Тесто

  • Маргарин


    200 г

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    500 г

  • Сахар


    0,5 стак.

  • Дрожжи

    (сухие)

    10 г

  • Молоко


    0,5 стак.

  • Яйцо куриное


    1 шт

  • Разрыхлитель теста


    2 ч. л.

Начинка

  • Орехи грецкие


    200 г

  • Джем абрикосовый


    400 г

  • Курага

    (у меня изюм)

    50 г

  • Белок яичный


    1 шт

Глазурь

  • Шоколад темный


    100 г

  • Сливки


    100 мл

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

6338.2 ккал

белки

100.3 г

жиры

327.7 г

углеводы

759.9 г

Порции
ккал633.8 ккал белки10 г жиры32.8 г углеводы76 г
100 г блюда
ккал381.8 ккал белки6 г жиры19.7 г углеводы45.8 г

Рецепт «Венгерский пирог «Жербо»»:

В 0,5 ст. молока теплого разводим дрожжи, добавим 2 ст. л. муки, 1ст. л. сахара, даем постоять 15 минут.

Через 15 минут добавляем растопленный маргарин (200), разрыхлитель, яйцо, сахар (0,5ст). Разрыхлитель обязательно!

Добавляем муку и замесим тесто. Делим его сразу на 3 части.

Раскатаем пласт размером примерно 20 на 30. Не сильно тонко, но и не толсто. Чтобы удобно было перенести в форму, нужно намотать тесто на скалку, посыпав пласт мукой. Kладем его в форму, застеленную бумагой. У меня 20 на 30.

Готовим начинку: размешиваем варенье или джем, орехи крупномолотые, белок, изюм (я мелко нарезала) и, если не сладко, можно добавить сахар. У меня немного жидкая получилась. Можно просто намазать густым вареньем, потом сверху молотый орех и резаную курагу. Только главное, чтобы было одинаковое количество начинки.

Делим нашу начинку на 2 части и выкладываем одну на пласт в форме.

Раскатываем еще 2 пласта такого же размера, накрываем нашу начинку одним и сверху опять начинка, закрываем третьим пластом. Я сверху слегка загнула края вниз. Cтавим на расстойку, на 30 минут. Затем в духовку на 20 минут, примерно, при 200 г, ориентируйтесь по своей духовке, до золотистого цвета.

Такой пирог у нас получился через 20 минут.

Я сразу полила его глазурью. Глазурь: разогреем сливки, поломаем в них шоколад, хорошо все размешаем. Можно сварить самому глазурь, конечно. Теперь даем ему остыть.

Вот такой он у нас, когда постоял, уже нарезала, попробовала.. вкусно, очень!

Описание рецепта — Dobostorta/ Торт «Добош»:

Легендарный бисквитный торт с шоколадным масляным кремом и карамельной “крышечкой”

Осторожно: рецепт-растипопа!. Еще больше национальных рецептов в блоге автора: vinegrette.ru

Еще больше национальных рецептов в блоге автора: vinegrette.ru

Dobostorta/ Торт «Добош»: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 3,78 г

Жиры 16,64 г

Углеводы 42,71 г

Узнать больше
Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

330
килокалорий

Шаг 1:

Мука пшеничная
600 г
Сливочное масло
550 г
Яйцо куриное
2 шт.
Сахарная пудра
550 г
Молоко коровье
850 мл
Разрыхлитель
0,5 ч. л.
Какао
6 ч. л.
Сахар ванильный
1 ч. л.
Сахар-песок
1 ст.
Лимонный сок
0,5 ч. л.
Вода
0,2 ст.

Готовим все ингредиенты

Шаг 2:

Мука пшеничная
500 г
Сливочное масло
300 г
Сахарная пудра
200 г
Разрыхлитель
0,5 ч. л.

Начинаем с приготовления коржей. Масло или маргарин растираем с мукой до состояния крошки. Добавляем сахарную пудру и разрыхлитель, перемешиваем.

Шаг 3:

Молоко коровье
100 мл
Яйцо куриное
2 шт.

Вливаем молоко, вбиваем яйца и вымешиваем тесто

Обращаю ваше внимание, что может потребоваться еще немного муки, чтобы получилось нелипкое мягкое тесто

Шаг 4:

Готовое тесто делим на 6 равных частей.
Каждую из них раскатываем в пласт толщиной около 3-4 мм. Не нужно делать идеальный круг, лишнее обрежется потом.

Шаг 5:

Выпекаем коржи по отдельности при температуре 190 градусов до красивого бледного цвета (8-10 минут на корж). Даем коржам остыть.

Шаг 6:

Молоко коровье
750 мл
Мука пшеничная
100 г
Какао
6 ст. л.
Сахар ванильный
1 ч. л.

В это время приступаем к приготовлению крема. В небольшой кастрюле смешиваем молоко, муку, какао, ванильный сахар и варим все это на среднем огне до загустения. Даем остыть.
Если образуются комки, разбиваем венчиком.

Шаг 7:

Сливочное масло
250 г
Сахарная пудра
350 г

Размягченное сливочное масло взбиваем добела с сахарной пудрой, затем постепенно вводим остывшую молочную смесь и взбиваем на низкой скорости до однородности.

Шаг 8:

Остывшие коржи обрезаем в форме круга, обрезки измельчаем в мелкую крошку

Осторожно, коржи крошатся!. Шаг 9:

Шаг 9:

Выбираем самый красивый корж и откладываем его в сторону. Из оставшихся коржей собираем наш Добош, промазывая коржи кремом. Не жалейте крема — толщина коржей и крема должна быть одинаковой. Верхний корж смазываем тонким слоем крема. Крем еще должен остаться.

Загрунтовываем лопаткой бока торта и обсыпаем их приготовленной крошкой.

Шаг 10:

Сахар-песок
1 ст.
Вода
0,2 ст.
Лимонный сок
0,5 ч. л.

Осталось сделать карамельную крышечку. Вообще достаточно просто расплавить сахар, как на домашние леденцы. Но если вы боитесь или не очень дружите с карамелью, то воспользуйтесь более долгим, но удачным способом. Сахар смешиваем с водой, добавляем лимонный сок и нагреваем на среднем огне. Со временем жидкость начнет приобретать золотистый оттенок. Как только получите цвет янтаря, снимайте с огня.

Шаг 11:

Готовую карамель сразу же выливаем на оставшийся корж и быстро размазываем — она быстро застывает.

Шаг 12:

Острым ножом делаем «насечки» по карамели по количеству будущих кусков (8-12 штук).
Когда карамель затвердела, разрезаем корж окончательно по своим насечкам.

Шаг 13:

Кусочки карамельных коржей в этом торте выкладываются под наклоном, поэтому необходимо сделать для них опоры. В кондитерский мешок выкладываем крем и по количеству кусочков отсаживаем либо «розочки» по краям, либо бортики- «лучи».

Шаг 14:

Укладываем на опоры кусочки карамельных коржей под наклоном.

Шаг 15:

Добош готов! Но до подачи рекомендую дать ему немного постоять.

Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.