Торт фрезье с клубникой

Алан-э-Дейл       20.08.2022 г.

Рецепт «Бисквитный торт «Фрезье»»:

Продукты для бисквита нужно приготовить и взвесить заранее. Яйца 3 шт. — отделить белки от желтков.

Застелить противень пекарской бумагой и начертить на ней 2 окружности диаметром 20 см.

Взбить белки в густую пену.

Не переставая взбивать, постепенно ввести в них 50 г тростникового сахара.

Хорошо взбитые белки не вываливаются из емкости при переворачивании, это очень важно, ведь от них зависит высота и воздушность бисквита. НО..

осторожно, не перевзбейте белки, иначе они станут «сухими», и их невозможно будет соединить с тестом!!!

Хорошо взбить 3 желтка с 50 г тростникового сахара.

Смешать и просеять муку, крахмал 3 ст. л. и разрыхлитель.
В три приема ввести в желтковую массу мучную смесь и взбитые белки, каждый раз перемешивая лопаточкой методом складывания снизу вверх и по кругу.

Бисквитное тесто нанести на окружности, слегка выходя за их границы (0,5 см)

Выпекать в прогретой до 190″С духовке 10-12 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку.
Готовые бисквиты обрезать кольцом от формы или кулинарным кольцом диаметром 20 см.

Крем:
Яйца взбить с 100 г сахара венчиком, добавить крахмал и опять взбить.
Довести молоко со 100 г сахара до кипения, добавить ваниль.

Тонкой струйкой ввести яичную смесь в кипящее молоко и, постоянно мешая, заварить крем. Снять с огня, добавить 100 г масла и перемешать.

Замочить желатин в холодной воде.
Накрыть пищевой пленкой, прилепив ее к поверхности крема, и полностью остудить. Взбить остывший крем миксером и, не переставая взбивать, ввести в него 100 г мягкого масла. Отжать набухший желатин и растворить его в 3 ст. л. кипятка. Ввести желатин в крем и опять взбить.

Поместить корж в форму, которую полностью застелить пищевой пленкой, и пропитать его сиропом (у меня он из 2 ст. л. сахара и 50 мл воды)

Клубнику разрезать по горизонтали на 2 части и, прислоняя срезом, выстелить по кругу формы.

Заполнить форму 2/3 массы крема и погрузить в него, слегка вдавливая, клубнику.

Накрыть вторым пропитанным коржом и нанести сверху оставшийся крем.

Поместить в холодильник на 8 часов.

Глазурь:
Нагреть воду, сахар и мёд до кипения, варить 2 минуты, снять с огня, добавить сгущенное молоко и шоколад, хорошо перемешать, не поднимая высоко лопатку, чтобы не образовывались пузырьки воздуха.

Остудить и вылить на застывшую поверхность торта, не расправлять! Глазурь должна растечься сама! (я наклоняла форму в разные стороны). Поместить торт в холодильник.

Украсить торт клубникой и листочками мяты.

Угощайтесь!

Способ приготовления

Начнем с крема. Весь объем молока надо нагреть до момента закипания, предварительно отправив в него ваниль. Необходимо постоянно мешать.

В это время перемешиваем сахар с желтками до образования белой пенки. Добавляем крахмал, перетираем до однородности.

Далее, очень тонкой струйкой, порционно вливаем в желтковую смесь, доведенное до кипения, молочко. Не забываем помешивать.

Получившуюся субстанцию ставим на огонь, при интенсивном помешивании, чтобы не пригорело. После загустения снимаем, вмешиваем холодное масло маленькими ломтиками.

Для последующей работы смесь должна хорошенько охладиться, поэтому отправляем ее в холодильник, накрыв пленкой в контакт.

Выпекаем бисквит.

Посредством водяной бани нагреваем смесь из яиц, сахарного песка и ванилина. Постоянно вспениваем, не давая яйцам свернуться. Состав должен стать очень горячим, однородным, увеличиться в объеме (степень нагрева проверить рукой).

Взбиваем миксером пока не появится пышная густая масса (среднее время- 5 минут).

Движениями по кругу кулинарной лопаткой, в одном направлении, вводим просеянную муку, соль.

Вымешиваем полуфабрикат, после чего добавляем сливочное масло, заранее растопленное в микроволновой печи.

Бисквит получится воздушным, если в процессе добавления компонентов, тесто не потеряло своей консистенции. Этого можно добиться путем деликатного введения продуктов.

Способ выпекания может быть различным: форма, противень. В любом случае, тесто распределяем ровным слоем не более 10 мм. Выпекаем в заранее разогретой (до 175 градусов) духовке примерно полчаса. Визуально он будет готов, когда поднимется, подрумянится. Через 20 минут можно будет проверить готовность деревянной шпажкой.

Готовое изделие вынимаем из формы минут через 5, даем остыть.

Пока он охлаждается, делаем сироп. В отдельной емкости соединяем все необходимое: цитрусовый сок, цедру, воду, сахар, ваниль – доводим до кипения. Кипятим 60 секунд, настаиваем, остужаем, процеживаем.

Взбиваем мягкое масло до кремообразного состояния, застывший крем зрительно делим на 4, по одной четверти добавляем в масло, на высокой скорости продолжая работать миксером.

Затем, перекладываем в кондитерский кулек, убираем в холодильную камеру. «Муслин» готов.

Клубнику моем, подсушиваем бумажным полотенцем или салфеткой. Под 90 градусов срезаем плодоножку, разрезаем пополам, сортируем по размеру. Крупных, должно быть больше. Немного ягод разрезаем на небольшие кусочки-кубики.

Перед началом процесса формирования изделия разрезаем корж на 2 части– 180 и 160 мм в диаметре, хорошенько пропитываем их сиропом.

Сборка:

Низ формочки выстилаем пленкой, края можно проложить вощеной бумагой или ацетатной пленочкой.

Клубничные крупные половинки выкладываем срезом на пленку, а срезанной частью от хвостика к стенкам. Пространство между ними заполняем толстым слоем крема, по всей ширине формочки.

Поверх слоя крема выкладываем корж (большего диаметра), пустоты заполняем кремом. Далее нам понадобятся опять крупные половинки ягод, плотно прижимаем их срезом к стенке формочки, так чтобы они острием вошли в кремовый слой.

середину заполняем клубничными кубиками, фиксируем «Муслином», накрываем вторым коржом. Не забываем нанести крем, между ягодами, выравнивая лопаткой.

На 4 часа ставим в холодильную камеру. Застывший торт накрываем плоским блюдом или тарелкой, переворачиваем.

После этого клубничку покрываем лаймово – лимонным желе, добавив необычный блеск, освежить зеленью мяты.

К сожалению, клубничный период быстротечен, из замороженной ягоды такой торт не получится. Конечно же, готовить такой шедевр один раз год – несерьезно. Кулинары нашли выход: заменили клубнику другими фруктами. Например, популярной альтернативой стал торт «Фрезье» с киви. Десерт получается таким же вкусным и сочным.

Автор статьи: Инна Кручкевич.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
  • Пахта — 36 ккал/100г
  • Сливки — 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности — 120 ккал/100г
  • Сливки 20 % — ной жирности — 300 ккал/100г
  • Яичный белок — 45 ккал/100г
  • Яичный желток — 352 ккал/100г
  • Яичный порошок — 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное — 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса — 118 ккал/100г
  • Клубника — 30 ккал/100г
  • Клубника свежезамороженная сладкая — 44 ккал/100г
  • Миндаль орехи — 609 ккал/100г
  • Мука — 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка — 348 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Желатин — 355 ккал/100г
  • Ликер — 327 ккал/100г
  • Ликер бейлиз — 327 ккал/100г
  • Ликер вишневый — 299 ккал/100г
  • Вода —  ккал/100г
  • Разрыхлитель теста — 79 ккал/100г
  • Желтки яичные — 352 ккал/100г
  • Ванильный сахар — 379 ккал/100г
  • Белый шоколад — 554 ккал/100г

Формируем торт

10 шаг. Клубнику тщательно промыть под проточной водой, каждую просушить с помощью бумажного полотенца, порезать тонкими слайсами. Распустившийся желатин растопить на водяной бане до образования однородной жидкости, влить в заварной крем и смешать с помощью миксера.

11 шаг. Разрезать корж на две части. Приготовить сахарный сироп – кипятком залить сахар, размешать до полного растворения.

12 шаг. Сборка торта. Бортик от разъемной формы для выпечки нужно обмотать пищевой пленкой, поместить на поверхность, на которой будет подаваться торт. На дно поместить один из коржей, пропитать сиропом. Бока выложить слайсами клубники.

13 шаг. Залить заварным кремом с желатином (половиной приготовленной порции), разместить клубнику по всему периметру торта. Накрыть вторым коржом, выложить остальную часть крема и опять добавить клубнику. Поставить в холодильник на пару часов.

14 шаг. После того, как торт застыл необходимо освободить его от формы. Для этого нужно пройтись острым ножом по всему кругу, открыть ободок и снять пищевую пленку.

Итальянская меренга

Кулинарные рецепты «Фрезье» изобилуют различными кремами, которыми можно украсить торт. Но под бисквитные коржи женуаз лучше всего подходит меренга. Ее еще называют иногда белковым кремом. Чтобы ее приготовить, нужно всыпать в сорок миллилитров воды сто двадцать грамм сахара и поставить кастрюльку на средний огонь. Далее готовить меренги нужно в четыре руки. Один человек помешивает сироп, чтобы сахар не осел и не карамелизировался, а другой взбивает два яичных белка до блестящих и устойчивых пиков. Сироп готов, когда его капля в стакане холодной воды не растворяется, а превращается в пластичный мягкий шарик, который можно скатать пальцами. Продолжаем миксером взбивать белки. Постепенно вливаем кипящий сироп. Взбиваем еще две минуты. Такие меренги с плотной, гладкой консистенцией хорошо держат форму и не расслаиваются.

Вариант 2: Быстрый рецепт торта «Фрезье» с клубникой и творогом

Один из самых полезных, нежных и быстрых в приготовлении рецептов французского торта «Фрезье». Бисквит готовим по рецепту выше либо просто идем и покупаем в магазине. Творог берем мягкий, нежный, без сухих и жестких комочков.

Ингредиенты

  • 400 г мягкого творога;
  • 15 г желатина;
  • 200 г густой сметаны;
  • 150 г сахарной пудры;
  • 700 г клубники;
  • 2 бисквита.

Как быстро приготовить торт «Фрезье»

Шаг 1:

К желатину добавляем четыре ложки воды, оставляем набухать. Можно взять молоко, будет еще лучше. Время набухания есть на упаковке с обратной стороны.

Шаг 2:

Творог, сахарную пудру и сметану взбиваем. Если творог не очень мягкий, то используем блендер, комочков в креме быть не должно.

Шаг 3:

Как только крупинки желатина набухнут, его нужно растопить. Затем выливаем к творогу, размешиваем. Клубнику промываем, сушим, выбираем самые крупные ягоды.

Шаг 4:

В кондитерское разъемное кольцо кладем один бисквит, при необходимости обрезаем до нужного размера.

Шаг 5:

Крупные ягоды разрезаем пополам, ставим по кругу, прислоняем к кольцу. Остальную клубнику ставим внутри формы носиками вверх, ее нарезать не нужно. Аккуратно с помощью ложки заполняем все пустоты творожным кремом.Шаг 6:

Кладем в форму второй бисквит, слегка придавливаем, натягиваем пленку и отправляем французский торт застывать. Украшаем свежими ягодами, листочками мяты непосредственно перед подачей к столу.

Можно в этом рецепте тоже оставить немного крема и смазать верх торта или покрыть его тонким слоем сметаны, сгущенки, тогда точно корочка не подсохнет, а бисквит пропитается.

Модификации: бисквит женуаз

Многие кондитеры ломали себе голову, как приготовить французский торт «Фрезье» более утонченно. Поэтому наряду с классическим рецептом существуют и модификации. Одной из них является бисквитное тесто женуаз. Его рецептуру разработали в Генуе, оттого и такое название. Разбиваем в миску три яйца, добавляем еще два желтка. Оставшиеся белки нужно упрятать в холодильник – из них можно выпечь нежнейшие меренги для украшения торта. Взбиваем яйца и ставим их на водяную баню. Засыпаем 120 граммов сахара. Взбиваем венчиком пять минут. Масса должна посветлеть. Снимаем с огня, заменяем венчик миксером и на больших оборотах взбиваем еще пять минут. Когда масса увеличится в три раза, вливаем ложку топленого сливочного масла и просеиваем 120 граммов муки. Перемешиваем тесто. Бисквит женуаз выпекается в разогретой духовке при 170 оС около двадцати минут.

Пошаговый рецепт с фото

Бисквит Женуаз:

В глубокую жаропрочную посуду разбиваем яйца и добавляем сахар.

Ставим яйца с сахаром на водяную баню.

И, постоянно помешивая венчиком нашу смесь, доводим ее до температуры 45-48 градусов-здесь в помощь кулинарный термометр. При этой температуре сахар должен полностью раствориться в яичной смеси. Не перегревайте, иначе яйцо свернётся.

Затем убираем наши яйца с водяной бани и начинаем их взбивать миксером, на средней скорости. Взбивать надо около 10 минут: за это время масса должна очень хорошо взбиться, увеличиться в размере в 3 раза и превратиться в белую пышную массу.

Муку необходимо просеять.

Добавляем просеянную муку во взбитые яйца и аккуратно с помощью лопатки перемешиваем смесь, пытаясь сохранить ее воздушность.

Далее 1/2 теста смешиваем с растопленным и уже остывшим сливочным маслом (это нужно, чтобы более равномерно и аккуратно вмешать масло в тесто). Аккуратно размешиваем лопаткой до объединения.

И смешиваем оба вида теста: с маслом и без.

Из данного количества теста мне необходимо получить два коржа, диаметром 18см. Дно противня застилаем пергаментной бумагой, выливаем туда наше тесто и разравниваем верх лопаточкой.

Выпекаем при температуре 180 градусов до золотистого цвета. Достаём из духовки, переворачиваем на решетку, застеленную листком пергамента. Немного остужаем и снимаем верхний лист пергамента.

Из остывшего бисквита с помощью кольца для выпечки, диаметром 18см, вырезаем два коржа. Обрезки можно скушать. Также я люблю замораживать их и по мере необходимости пускать на порционные десертики в стаканчиках.

Сироп:

В сотейнике с толстым дном соединяем воду, сахар и сироп (ликёр). Я использовала карамельный безалкогольный сироп. По желанию можно использовать любой алкогольный ликёр.

Помешивая время от времени, доводим до кипения и снимаем с огня. Даём остыть.

Заварной крем:

Молоко и ванильный сахар ставим, но огонь и хорошо нагреваем, но до кипения не доводим.

В глубокой миске соединяем желтки, сахар, крахмал и муку.

Все перемешиваем венчиком до объединения.

В яичную смесь вливаем горячее молоко.

Все перемешиваем с помощью венчика до однородности.

Переливаем нашу смесь обратно в сотейник и ставим на средний огонь. Непрерывно помешивая, доводим нашу смесь до загустения. На это уйдёт около 5 минут.

Готовый загустевший крем отправляем в чашу для взбивания. Начинаем перемешивать наш заварной крем на низкой скорости миксера.

Когда наш крем остыл до комнатной температуры, начинаем по кусочку добавлять очень мягкое сливочное масло.

После того, как мы добавили всё сливочное масло, на средней скорости миксера взбиваем нашу массу до пышности и гладкости.

В конце добавляем фисташковую пасту и взбиваем ещё несколько минут.

Готовый крем перекладываем в кондитерский мешок и отправляем в холодильник на 30 минут. За это время наш крем немного стабилизируется, станет более плотным и густым.

Сборка торта:

Кондитерской кольцо, диаметром 18 см, обернуть ацетатной плёнкой. Но одно положить один бисквит.

С помощью кулинарной кисти пропитать бисквит 1/2 частью сиропа.

Клубнику порезать пополам.

Далее по кругу аккуратно положить половинки клубники.

Поверх клубники и в центр выложить часть крема. Сверху укладываем нарезанную на мелкие дольки клубнику. Покрываем оставшимся кремом и выравниваем лопаточкой. Оставить около 3 столовых ложек крема для финальной обмазки.

Далее накрываем наш торт пропитанным бисквитом.

Убираем наш торт в холодильник минимум на 5 часов, лучше на ночь для стабилизации. Достаём торт из холодильника, вынимаем его из кондитерского кольца. Верх промазываем остатками крема.

Украшаем пожеланию: я украсила ягодами свежей клубники и орехами фисташки.

До подачи хранить в холодильнике.

Приятного чаепития!

Описание рецепта — Торт Фрезье:

История происхождения этого шедевра французской кухни уходит корнями в далекий ХVIII век, во времена правления Людовика ХIV. Монарх любил поесть и знал толк в кулинарии. Однажды офицер Антуан де Фрезье привез из Америки несколько кустиков дикой земляники и подарил королю. Его повара нашли применение этой доселе диковинной во Франции ягоде. В чью честь назван торт доподлинно неизвестно: ведь “ fraise” в переводе с французского — клубника. Торт готовится достаточно просто, но потребует времени. Впрочем, это “неудобство” с лихвой окупит его замечательный вкус.

Торт Фрезье: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 3,3 г

Жиры 8,32 г

Углеводы 23,16 г

Узнать больше
Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

178
килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления торта “Фрезье” потребуются такие ингредиенты: яйца, сахар, мука, сода пищевая, молоко, желатин, сливочное масло, клубника и шоколад.

Шаг 2:

Яйцо куриное
3 шт.

Сначала нужно приготовить два бисквитных коржа. Отделяем желтки от белков.

Шаг 3:

Взбиваем миксером белки до устойчивой пены.

Шаг 4:

Сахар-песок
150 г

Постоянно взбивая, небольшими порциями высыпаем сахар в белки.

Шаг 5:

Желтки добавляем во взбитые белки с сахаром и перемешиваем.

Шаг 6:

Мука пшеничная
100 г
Сода пищевая
1 ч. л.

Кладем соду, погашенную лимонным соком или уксусом и постепенно вводим просеянную муку.

Шаг 7:

Аккуратно перемешиваем тесто.

Шаг 8:

На бумаге для выпечки рисуем круг по размеру формы, в которую вы будете выкладывать торт. Диаметр моей 20 сантиметров.

Шаг 9:

Чтобы карандашом не испортить тесто, переворачиваем бумагу на обратную сторону. Выкладываем половину бисквитного теста, немного выходя за нарисованную окружность. Печем корж 15-20 минут при температуре 175 градусов. Точно также печем второй корж.

Шаг 10:

На испеченный корж ставим кольцо от формы и вырезаем им круг нужного нам размера.

Шаг 11:

Получаем корж готовый для приготовления торта.

Шаг 12:

Яичный желток
3 шт.

Готовим крем “Муслин”. Желтки отделяем от белков.

Шаг 13:

Сахар-песок
100 г

К желткам добавляем сахар.

Шаг 14:

Перемешиваем желтки с сахаром.

Шаг 15:

Мука пшеничная
70 г

В желтки с сахаром кладем три столовые ложки муки и 50 мл молока. Хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков.

Шаг 16:

Молоко коровье
600 мл

На плиту ставим кастрюлю с молоком и доводим его почти до кипения.

Шаг 17:

В горячее молоко вводим смесь из желтков, сахара и муки. Постоянно помешивая, доводим крем до загустения. Готовый крем охлаждаем.

Шаг 18:

Сливочное масло
150 г

В охлажденный крем добавляем мягкое сливочное масло и взбиваем миксером.

Шаг 19:

Желатин
15 г
Вода
50 мл

Желатин заливаем холодной водой. Даем набухнуть и растапливаем его на водяной бане до однородности.

Шаг 20:

После желатин вводим в крем.

Шаг 21:

Кольцо формы для выпечки обвертываем пищевой пленкой. Если у вас есть блюдо с абсолютно ровной поверхностью, то можно торт выкладывать на него. У меня такого нет, поэтому я использовала дно формы.

Шаг 22:

На дно формы выкладываем первый бисквитный корж.

Шаг 23:

Вода
50 мл
Сахар-песок
20 г

Готовим сироп для коржей. В теплой воде растворяем сахар.

Шаг 24:

Пропитываем корж сиропом.

Шаг 25:

Клубника
700 г

Клубнику моем, обрываем хвостики и разрезаем на две части вдоль. Выкладываем по бортику формы.

Шаг 26:

Выкладываем почти весь крем на корж, оставляя немного для верха торта.

Шаг 27:

Вставляем клубнику в крем.

Шаг 28:

Накрываем вторым коржом. Пропитываем его сиропом и смазываем кремом.

Шаг 29:

Накрываем торт пищевой пленкой и ставим в холодильник на 5-6 часов.

Шаг 30:

Шоколад темный, 45-59% какао
50 г

Достаем торт из холодильника. Шоколад трем на терке и посыпаем торт.

Шаг 31:

Украшаем клубникой. Снимаем кольцо с пленкой.

Шаг 32:

Подаем с чаем, кофе, компотом.

Шаг 33:

Нежный, клубничный торт. В меру сладкий и не очень жирный.

Шаг 34:

Торт “Фрезье” готов. Настоящий французский десерт. Изящный, нежный и утонченный. Приятного аппетита!

Как я готовлю роскошные печеньки за 20 минут (на всё и выпечку тоже)

Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты. Все, кроме сливок, заранее достаем из холодильника, чтобы продукты нагрелись до комнатной температуры.

Пшеничную муку и крахмал просеиваем. Ягоды очищаем от плодоножки, промываем под проточной водой и обсушиваем на бумажных полотенцах.

Духовку ставим разогреваться до 170-180 С.

Начнем приготовление с клубничного компоне.

Желатин (5 г) заливаем холодной водой (25 мл) и оставляем в таком состоянии на 10 мин.

Клубнику нарезаем на маленькие кусочки.

Часть ягод (50 г) измельчаем в блендере, помещаем в сотейник, к ним добавляем сахар (5-10 г), перемешиваем и, не допуская пригорания, варим массу на среднем огне до растворения сыпучего ингредиента.

Затем всыпаем в пюре оставшийся сахар (35 г) и Викторию (100 г), доводим ингредиенты до кипения на среднем огне, постоянно помешивая.

Выключаем нагрев и распускаем набухший желатин в горячей массе.

Слегка остывшее пюре выливаем в застеленную пищевой пленкой форму (диаметр 12-13 см) и убираем в морозилку на 2-4 часа.

Не теряя времени, приготовим основу нашего торта. В глубокую миску помещаем яйца (240 г) и сахар (140 г). Взбиваем ингредиенты до состояния светлой пышной массы.

Затем добавляем в посуду размягченное сливочное масло и вымешиваем ингредиенты венчиком или миксером на низких оборотах.

В последнюю очередь всыпаем в миску муку. Делаем это постепенно, частями добавляя пшеничный ингредиент к остальным продуктам.

Замешиваем массу руками или миксером на минимальной мощности.

Выливаем тесто на застеленный силиконовым ковриком противень. Выпекаем бисквит в заранее разогретой до 170 С духовке в течение 10-15 мин до золотистого цвета.

Сразу же можно приготовить пропитку для мучной основы — сахарный сироп. Для этого в сотейник вливаем воду (200 мл), затем засыпаем сахар (15 г), после доводим смесь до кипения, остужаем и переливаем в пульверизатор.

Из готового бисквитного пласта вырезаем два коржа диаметром 16 см.

Оборачиваем их в пищевую пленку и убираем в холодильник.

Теперь приготовим заварной крем.

Для этого желатин (8-10 г) замачиваем в холодной воде (50 мл) на 10-15 мин, кукурузный крахмал (45 г) перемешиваем с сахаром (150 г).

Соединяем подготовленные сухие ингредиенты с желтками (120 г) и доводим до однородности.

Молоко (525 мл) нагреваем до горячего состояния (50-60 С) и вливаем в яичную массу. Перемешиваем составляющие.

Переливаем подготовленную смесь обратно в сотейник.

Увариваем молочно-яичную массу на среднем огне до загустения. Не забываем постоянно помешивать, чтобы крем не пригорел ко дну.

В готовый заварной крем добавляем набухший желатин, перемешиваем ингредиенты и остужаем до 40 С.

Совет от сайта «Pro Vkusnyashki»: чтобы ускорить этот процесс, поставьте сотейник в холодную воду.

В остывший крем вмешиваем размягченное сливочное масло (55 г). Затем убираем массу в холодильник на 2 ч.

Через 1,5 ч достаем жирные сливки (150 мл) из холодильника и доводим их до полувзбитого состояния. Затем вмешиваем молочный продукт в стабилизировавшийся заварной крем при помощи силиконовой лопатки, добиваясь однородности.

Крем-мусс Ванильный готов.

Клубнику высотой около 3 см разрезаем вдоль на две части.

Кольцо диаметром 16 см прокладываем ацетатной пленкой. Внутрь круга помещаем первый бисквит и пропитываем сиропом.

В центр первого слоя кладем ягодное компоне, оставшееся пространство заполняем клубникой разрезом к ацетатной пленке.

Выливаем 4/5 части крема в форму.

Выкладываем второй бисквит и пропитываем его.

Помещаем в форму оставшийся крем, разравниваем, закрываем поверхность пленкой в контакт и убираем конструкцию на 3-4 ч в холодильник, затем на 1-2 ч в морозильную камеру.

Не теряя времени, приготовим крем для украшения торта. В сотейнике смешиваем сахар (200 г) с водой (100 мл). Доводим массу до кипения на максимальном огне, затем убавляем мощность конфорки и увариваем сироп, не помешивая, пока его температура не достигнет 121 С.

Пока готовится сладкая составляющая меренги, начинаем взбивать белки (100 г) на малых оборотах. Когда куриный продукт станет воздушным, тонкой струйкой по краю миски начинаем вливать в него горячий сироп, одновременно работая миксером.

Продолжаем взбивать массу, увеличивая мощность прибора, до устойчивых пиков.

Достаем торт из морозилки, снимаем пищевую пленку, металлическое кольцо и ацетатную пленку.

Помещаем итальянскую меренгу в кондитерский мешок с любимой насадкой (у меня 1М) и отсаживаем на поверхность десерта «шапочки» из белкового крема.

В центр торта выкладываем клубнику.

Подаем приготовленный десерт в охлажденном виде. Посмотрите, какое чудо получается.

История посещений или кэш браузера — это шанс!

Вариант 5: Торт «Фрезье» (рецепт со сливками)

Еще одна простая рецептура торта «Фрезье». Для нее берем любые бисквиты на свой вкус или готовим по вариантам выше. Для прослойки понадобятся жирные сливки 35% и свежая клубника.

Ингредиенты

  • 0,4 литра сливок 35%;
  • 170 г сахарной пудры;
  • 18 г желатина;
  • 70 мл молока;
  • пакетик ванилина;
  • 2 коржа;
  • 600 г клубники.

Как приготовить

Шаг 1:

Желатин развести молоком, дать набухнуть, затем остужаем, но не даем застыть. Взбиваем сливки, постепенно вводим пудру, ваниль, а затем и желатин, взбиваем с ним несколько секунд, после чего миксер сразу же вынимаем.

Шаг 2:

Выкладываем на бисквит по бортикам разрезанные ягодки клубники, в центре раскидываем все остальное. Заливаем сливочным кремом. Он достаточно пышный, поэтому не торопимся, проталкиваем лопаткой, немного оставляем для верха.

Шаг 3:

Кладем бисквит, покрываем оставшимся сливочным кремом, выкладываем несколько ягод клубники. Ставим торт застывать.

Еще вкуснее получается торт со сливочным сыром, к нему также добавляют взбитые сливки, сахарную пудру.

Муссовый торт «Фрезье»

Еще одна современная вариация популярного французского торта – изысканное сочетание свежих ягод клубники, клубничного компоте и нежного фисташкового мусса.

Гастрономическое удовольствие от такого десерта гарантировано, да и в разрезе выпечка восторгает – настоящее произведение кулинарного искусства.

Для мусса нужны

Продукты:

  • 650 мл молока;
  • 140 гр сахарного песка;
  • 4 яйца;
  • 60 гр фисташковой пасты;
  • 50 гр крахмала кукурузного;
  • 300 г сливок 33%;
  • 12 гр желатина + вода для его разбухания.

Продукты

для компоте:

  • 500 гр клубники;
  • 60 гр сахара;
  • 6 гр агар-агара.

Как приготовить торт «Фрезье»:

Печем бисквит, разрезаем его на два коржа, пропитываем сиропом, по желанию дополненным любимым спиртным напитком (идеально подходит ликер).

Готовим компоте. 400 гр ягод пюрируем блендером, ставим на огонь, кипятим.

Далее смешанный с агар-агаром сахар тонкой струйкой всыпаем в кипящее фруктовое пюре. Варим до 5 минут.

Для сочности в мармелад добавляем порезанные кубиками ягоды клубники.

Выливаем полученную массу в силиконовую форму, оставляем в холодильнике до полного застывания.

Совет: диаметр формы для компоте должен быть немного меньше коржей – так торт будет выглядеть по-особому эффектно в разрезе.

Варим фисташковый мусс. Для этого готовим заварную основу из яиц, крахмала муки и сахара.

Кипятим молоко и заливаем им полученную смесь. Варим до загустения, остужаем до комнатной температуры, смешиваем с фисташковой пастой и предварительно распущенным желатином.

В конце добавляем в наш мусс взбитые до средних пиков сливки и тщательно перемешиваем все до однородного состояния.

Собираем «Фрезье» в разъемной форме, предварительно выстеленной тортовой пленкой (она поможет впоследствии аккуратно извлечь нежный десерт, не повредив его).

На нижний корж по периметру формы выкладываем половинки клубники срезом к пленке, щедро намазываем муссом, заполняя им все пустоты.

Последовательность слоев далее: застывший мармелад (компоте) – снова мусс – второй корж – мусс – второй слой клубничного компоте – последняя часть фисташкового мусса. Отправляем торт в холодильник для застывания.

По прошествии нескольких часов, когда десерт сбалансировался, его можно покрыть яркой ягодной глазурью. Для ее приготовления пюрируем 100-200 гр клубники, перетираем полученную массу через сито для удаления остатков косточек (можно взять любой готовый фруктовый сок, например, из вишни, смородины), добавляем сахар по вкусу, немного прогреваем на слабом огне до растворения сахарных кристаллов, смешиваем с предварительно распущенным желатином.

Глазурь готова – наносим ее на торт, снова ставим его в холодильник для застывания. Украшаем клубникой, веточками мяты или любым другим способом.

как приготовить торт Фрезье

Ингредиенты:

  • Желатин – 10 г
  • Вода – 50 мл для желатина
  • Яйцо куриное – 3 шт. в крем
  • Сахар – 100 г в крем
  • Крахмал кукурузный – 50 г в крем
  • Молоко – 400 мл
  • Сахар – 100 г в молоко
  • Ванильная эссенция – 1 ч.л. в молоко
  • Масло сливочное – 200 г
  • Яйцо куриное – 3 шт. в бисквит
  • Сахар – 100 г в бисквит
  • Ванильная эссенция – 1 ч.л. в бисквит
  • Мука – 50 г
  • Крахмал кукурузный – 25 г в бисквит
  • Разрыхлитель теста – 1 ч.л.
  • Сахар – 2 ст.л. в сироп
  • Вода – 50 мл в сироп
  • Шоколад черный – 60 г
  • Клубника – 800 г

Приготовление:

1.

Приготовление торта  Фрезье начинается с крема, так как понадобится какое-то время на его охлаждение.

Желатин залить холодной кипяченой водой и оставить на время для набухания.

2.

Молоко с сахаром и ванильной эссенцией подогреть в кастрюле с толстым (двойным) дном, не доводя до кипения.

3.

Яйца взбить с сахаром, всыпать крахмал и перемешать.

4.

В крахмально-яичную смесь вливать по чуть-чуть горячее молоко, постоянно перемешивая до однородности.

5.

Перелить полученную смесь обратно в кастрюлю и, постоянно помешивая, довести практически до кипения. Масса при этом станет довольно густая.
Совет: если нет такой кастрюли с толстым дном (а это предохраняет от пригорания), то крем можно загустить и на водяной бане.

6.

Получившуюся горячую массу для большей гладкости перетереть через сито. К ней добавить затем набухший растворенный желатин и хорошо перемешать.

7.

Смесь оставить охлаждаться до комнатной температуры. Чтобы предохранить от заветривания, накрыть поверхность пищевой плёнкой, стараясь прижать ее плотно к поверхности.

8.

Пока полуфабрикат для крема остывает, нужно приготовить бисквитные коржи.
Разделить яйца на белки и желтки. Отвесить нужное количество сахара. Подготовить смесь из муки, крахмала и разрыхлителя.

Отдельно взбить белки с сахаром до состояния крепких пиков, чтобы в перевернутом состоянии они из миски не выливались.
Желтки с сахаром и ванильной эссенцией также взбить до состояния пышной массы — получается этакий гоголь-моголь.

9.

Смешать обе яичные массы с мучной в три захода: добавить в желтковую массу взбитые белки и мучную смесь, после каждого раза хорошо перемешивая снизу вверх лопаточкой, как будто складывая.

10.

На бумаге для выпечки нарисовать два круга по диаметру вашей формы, у меня это форма 20 сантиметров в диаметре. Бумагу перевернуть нарисованным вниз.
Выложить тесто на нарисованные круги, немного выйдя за их границы.

11.

Выпекать бисквитные коржи следует в разогретой до 180 градусов духовке около 10 минут до золотистости.
Остудить на решетке. Обрезать коржи по размеру формы, в которой будет собираться торт.

12.

Перед сборкой торта сварить сироп из сахара и воды. При желании, можно его ароматизировать каким-нибудь ликером, но я этого не делала.
Также надо подготовить бордюрную ленту. Если имеете такую, то очень здорово! Ну а если нет, то и тут не беда — ее можно вырезать из обычной канцелярской папки (файла).

13.

Закончить готовить крем: в остывшую заварную массу добавить размягченное сливочное масло и все вместе хорошо взбить.

14.

Ягоды клубники промыть, промокнуть от лишней воды. Отрезать чашелистики и разрезать ягоды пополам.
Совет: выбирайте ягоды покрупнее — так торт будет смотреться намного эффектнее.

15.

Собрать торт.

Установить бортик от формы на блюдо. Установить бордюрную ленту и выложить на дно первый корж. Пропитать его сахарным сиропом.

16.

Выложить немного крема на корж (для лучшей фиксации ягод). Теперь выложить половинки клубники срезами к бортику, слегка вдавливая их в крем.

17.

Дальше выложить примерно 2/3 крема в середину и слегка его разровнять. Оставшиеся ягоды распределить по всей поверхности, вдавливая их в крем.

18.

Накрыть вторым коржом. Пропитать сахарным сиропом. Сверху выложить оставшийся крем и равномерно его распределить по всей поверхности.
Поставить в холодильник до полного застывания, это примерно на 6-8 часов.

19.

Украшая торт, для контраста можно использовать стружку из черного шоколада. Такую крупную стружку можно легко сделать при помощи ножа, предназначенного для чистки овощей.

20.

Когда крем застынет, останется только освободить торт от бортика и бордюрной ленты. Она отделяется совсем легко и оставляет очень ровную поверхность.

21.

Украсить верх торта Фрезье шоколадной стружкой и несколькими свежими ягодами. И можно подавать к сладкому столу — эффектный торт с клубникой готов! Вкусного чаепития!


Написала: Ирина Осипова | В категории: День рождения, Рецепты сладостей, Торты, Что можно приготовить на День рождения, Что приготовить на праздник

07.07.2017

Вам могут понравиться эти рецепты?

  • Простой клубничный торт рецепт

  • Творожный торт без выпечки с апельсинами

  • Торт из печенья без выпечки

  • Как приготовить шоколадный торт

  • Торт Графские развалины с клюквой

  • Торт Муравейник

Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.