Фирменный торт «москва»

Алан-э-Дейл       12.12.2022 г.

Технология приготовления

Для коржей разогрейте духовой шкаф до 150 оС и застелите противни пекарской бумагой.

Взбейте белки с сахаром до твердых пик, осторожно добавьте измельченные орехи, вымешивая массу снизу вверх.
Выложите тесто на пекарскую бумагу в виде 4 одинаковых кругов диаметром 21 см. Если вместительность духового шкафа не позволяет выпекать такое количество коржей одновременно, то разделите продукты на тесто пополам и для каждого этапа выпечки готовьте новую порцию

Благодаря этой мере белок не опадет, и коржи на торт «Москва» (рецепт с фото прилагается) получатся пышными.
Поставьте заготовки в духовку и пеките в течение 5 минут, после чего убавьте жар до 110 оС и сушите коржи в течение 2 часов.
Готовые коржи полностью охладите.

Крем готовится очень просто.

  • Взбейте до пышности масло.
  • Не выключая миксера, понемногу добавляйте вареное сгущенное молоко. Масса должна получиться однородная, крепкая и пышная, с густым карамельным ароматом.
  • Добавьте в крем тертый фундук и коньяк, вымешайте до однородности.

А теперь собираем!

  • Первый корж равномерно смажьте четвертью всего крема. Прижмите вторым коржом.
  • Вновь смажьте четвертью крема. Прижмите третьим коржом.
  • Разместите поверх четверть крема и выложите сверху оставшийся корж.
  • Оставшийся крем распределите поверх коржа и по бокам формы.
  • Поместите в холодильник на 1,5 часа.

Завершающие штрихи

Чтобы приготовить глазурь, растопите на водяной бане белый шоколад, добавьте краситель и гель, вымешайте до однородности. Вылейте глазурь на поверхность торта, разравнивая лопаткой сверху и по бокам. Дайте покрытию застыть в холодильнике.

Вот и все! Рецепт орехового торта «Москва» от нас для вас: готовьте с удовольствием!

Готовим

Первым делом займитесь бисквитом.

Разогрейте духовой шкаф до 160 оС.
Застелите противень пекарской бумагой.
Взбейте белки с сахаром до твердых пик.
Смешайте муку, миндаль и кокосовую стружку, просейте к взбитым белкам и осторожно вымешайте.
Выложите равномерно бисквитную массу на противень, формируя круг диаметром 21 см.
Пеките до готовности, это займет примерно 12 минут.
Полностью охладите.

А пока бисквит печется, займемся другими составляющими.

  • Для ягодного желе замочите в холодной воде желатин на 5 минут.
  • Смешайте малину с сахаром, прогрейте на маленьком огне, не допуская кипения. Как только сахар полностью растворится, введите размоченный желатин. Вновь вымешайте до однородности.
  • Вылейте массу в форму диаметром 18 см и поместите в морозильную камеру, пока желе полностью не застынет.

А теперь готовим мусс!

Смешайте сахар с водой, доведите до температуры 120 оС.
В отдельной миске взбейте белок.
Не прекращая взбивать, вливайте кипящий сироп. Должна получиться пышная и стойкая меренга.
Замочите желатин в холодной воде на 5 минут.
Прогрейте пюре экзотических фруктов до 70 оС. Не допускайте кипения!
Добавьте в пюре желатин и тщательно размешайте до однородности

Дайте остыть.
Взбейте до мягких пик сливки.
Введите в остывшее пюре сначала сливки, осторожно вымешивая лопаткой снизу вверх, после чего добавьте взбитые белки. Вновь добейтесь однородности.

Приступаем к сборке торта.

  • Выложите в форму диаметром 21 см бисквит, по центру разместите застывшее малиновое пюре. Залейте сверху экзотический мусс, разровняйте.
  • Охлаждайте торт в течение 3 часов, после чего вытащите его из формы и подавайте.

Фисташково-вишневый

Этот рецепт торта рассчитан на приготовление десерта весом 2,4 кг.

Заранее подготовьте для бисквита стандартный набор продуктов и еще стакан вишни.

Готовим:

  1. Начнём, традиционно, с бисквита. Засыпать всю муку в белки, взбитые с сахаром, и добавить вишню. Прогреть духовку до 170ºС и на кальку, выстеленную на противне, выложить заготовку круглого коржа. Выпекать до 20 минут.
  2. А пока готовим соус. Проварить ягоду с сахаром до появления сока. Отделить плоды от сока и ввести в него крахмал. Постоянно помешивать смесь, пока она будет вариться. Ввести замоченный предварительно желатин и вернуть вишню.
  3. Пришла очередь мусса. Немного прогреть молоко и ввести в него соединенные с сахаром желтки. Проварить состав, помешивая, и добавить размоченный желатин. Добавить краситель и в конце – распушенный шоколад. Взбить сливки и частями ввести в почти готовый мусс.
  4. Дело осталось за малым. Делаем крошку. Размягчить масло и ввести в него какао. Затем всыпать муку, а также сахар, пасту и краску. Массу выложить на кальку и запечь при 170 градусах не более четверти часа. При запекании следует периодически помешивать смесь.
  5. И, наконец, сборка. На корж выложить соус, потом мусс и украсить крошкой. Готово!

Приготовление

Несмотря на выдающиеся вкусовые качества, этот десерт не был выбран победителем. Торт «Москва» (рецепт пошагово мы привели ниже) должен состоять из максимально доступных продуктов, а миндальную муку можно найти далеко не в каждом магазине.

Займитесь бисквитом.

Разогрейте духовой шкаф до 180 оС и застелите противни пекарской бумагой.
Взбейте белки с сахаром до устойчивых пик.
Смешайте миндальную и пшеничную муку, осторожно добавьте к белкам, вымешивая лопаткой снизу вверх до однородности. Должна получиться густая, воздушная масса.
Выложите тесто на пекарскую бумагу в виде 4 одинаковых кругов диаметром 21 см

Если вместительность духового шкафа не позволяет выпекать такое количество бисквитов одновременно, разделите продукты на тесто пополам и для каждого этапа выпечки готовьте новую порцию. Благодаря этой мере белок не опадет, и бисквиты получатся пышными.
Поставьте противни с заготовками в духовку и пеките 20 минут до румяного цвета.
Полностью охладите готовые коржи и снимите их с пекарской бумаги.

А пока миндальные коржи остывают, займитесь желе

  • Замочите желатин в большом количестве холодной воды и оставьте на 5 минут.
  • Смешайте малину и пюре в сотейнике, добавьте сахар и доведите на медленном огне до температуры 85 оС. Помешивайте в процессе — сахар должен полностью раствориться.
  • Добавьте к ягодной массе желатин, тщательно размешайте до полного растворения. Поместите желейную массу в холодильник на 3 часа.

Теперь займитесь кремом.

Налейте молоко в сотейник, добавьте к нему ванильный сахар и доведите все до кипения на малом огне.
Отдельно смешайте желтки с сахаром I до однородности. Не прекращая мешать, залейте желтки кипящим молоком, тщательно вымешайте до однородности, перелейте массу обратно в сотейник и вновь поставьте на огнь. Прогрейте до 80 оС, уберите с огня и дайте остыть.
Смешайте в сотейнике воду и сахар II, поставьте на огонь и доведите до температуры 120 оС. Пока сироп варится, взбейте белок до мягких пик.
Не прекращая взбивать белки, добавьте к ним кипящий сироп. Масса увеличится в 3 раза. Взбивайте до полного охлаждения.
Взбейте до пышности в отдельной емкости сливочное масло. Понемногу добавляйте заварной крем, каждый раз добиваясь однородности

В конце осторожно примешайте заварные яичные белки, вымешивая снизу вверх.

Наконец, финальная сборка.

  • Разложите по разным кондитерским мешкам крем и охлажденное малиновое желе.
  • Выложите в форму диаметром 21 см первый корж.
  • Выдавливайте на него кругами по очереди крем и желе, чередуя их до тех пор, пока не заполните все пространство.
  • Прижмите крем с желе вторым коржом.
  • Вновь выложите крем с желе.
  • Прижмите третьим коржом.
  • Опять этап с кремом и желе.
  • Прижмите четвертым коржом.
  • Форму с тортом поместите в морозилку на полчаса.

Теперь тортик надо украсить.

  • Для заливки замочите желатин в большом количестве воды.
  • Смешайте малиновое пюре с сахаром, поставьте на малый огонь и доведите до температуры 85 оС. Помешивайте в процессе — сахар должен полностью раствориться.
  • Добавьте к ягодной массе желатин, тщательно размешайте до полного растворения. Охладите желе до 35 оС, залейте им поверхность торта и вновь поместите в морозилку до застывания.
  • Готовый торт вытащите из формы, при желании бока можно украсить миндалем.

Как приготовить зеркальную глазурь для торта

Украсить торт «Москва» по тому самому, традиционному рецепту следует специальной зеркальной глазурью.

Готовим будущую красоту так:

  1. Размочить желатин. Ввести сахар в воду, затем патоку, а после растворения сладких кристаллов – желатин.
  2. В другой посуде распустить шоколад. От его качества зависит, какой будет глазурь!
  3. Влить в шоколад сгущенку и следом – сироп.
  4. Ввести краску и взбить. Пузырьков должно быть как можно меньше.

Watch this video on YouTube

Описанный торт вряд ли можно назвать простым. И тем не менее, его под силу сделать каждой хозяйке, которая дружит с приготовлением десертов. Пробуйте, и результат вас приятно удивит!

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яичный белок — 45 ккал/100г
  • Яичный желток — 352 ккал/100г
  • Яичный порошок — 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное — 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса — 118 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Молоко сгущенное с сахаром — 324 ккал/100г
  • Крахмал — 320 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
  • Масло топленое — 869 ккал/100г
  • Какао-порошок — 374 ккал/100г
  • Ликер — 327 ккал/100г
  • Ликер бейлиз — 327 ккал/100г
  • Ликер вишневый — 299 ккал/100г
  • Вода —  ккал/100г
  • Мука пшеничная — 325 ккал/100г
  • Ванильный сахар — 379 ккал/100г
  • Варенье любое — 271 ккал/100г
  • Меренги — 366 ккал/100г

Классический рецепт

Приступаем:

  1. Для выпечки коржей нужно сначала белки взбить с сахаром до крутой пены. Обычно достаточно взбивать 10 минут.
  2. Не прекращая взбивать, постепенно вводим орехи, предварительно подробленные. Вместе с ними массу взбиваем еще 2 минуты.
  3. Полученный состав делим на 4 части. Выпекаем каждую в металлическом кольце, установленном на противень, застеленный промасленным пергаментом.
  4. Готовим при 150 градусах сначала 5 минут, а затем при 100 градусах – 2 часа. Приготовленные коржи охлаждаем.

Бисквитно-ореховые заготовки промазывают кремом.

Приготовление крема:

  1. Чтобы сделать фирменный крем, нужно взбить размягченное масло и добавить сгущенку. Взбиваем до однородности.
  2. В заключение добавляем протертый орех и коньяк.

Каждый корж промазываем кремом и собираем торт. Почти готовый десерт оставляем на холоде на полтора-два часа.

Остается только приготовить вкусную глазурь, которой облит фирменный торт «Москва».

Будут необходимы:

  • 150 г белого шоколада;
  • 100 г кондитерского геля;
  • 4 г красителя.

Для приготовления глазуровки сначала на бане распускают шоколад, а затем добавляют в него гель и краску. Глазурь в горячем состоянии тщательно размешивают.

Охлажденный торт покрывают приготовленной глазурью и украшают белым шоколадом.

Watch this video on YouTube

Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.