Торт пломбирный

Алан-э-Дейл       23.12.2022 г.

Пломбирный торт — общие принципы приготовления

В основе торта лежит бисквит, изготовленный, преимущественно, из яиц, сгущенного молока и муки. Могут быть и отклонения, в зависимости от вкусовых предпочтений и наличия тех или иных продуктов. Тесто вымешивают и запекают в духовке небольшими порциями при умеренной температуре.

Основной вкус торту придает крем, который делают из сметаны, сливок, молока. Для усиления вкуса можно добавить мороженое. Для разнообразия – орехи, ягоды.

Остывшие коржи пропитывают тщательно взбитым кремом, формируя торт нужной высоты, убирают на 2-3 часа в холодное место.

Украшают пломбирный  торт по вкусу: посыпав бисквитной крошкой, измельченным фундуком или арахисом, шоколадной стружкой.

Особенности крема Пломбир

Цена крема. Интересный факт, кондитеры пишут, что крем стоит гораздо дешевле крем-чиза на сливках. Возможно когда-то так и было. Сейчас это совсем не так. В составе крема самые дорогие продукты: сметана (сливки) и сливочное масло. Цена сметаны сопоставима с ценой сливок. А для стабильности крема не обойтись без сливочного масла. Можно купить маргарин, и таким образом снизить цену. Но если Вы используете натуральное и качественное масло жирностью 82%, тогда стоимость крема значительно возрастет. Ведь цена масла составляет половину стоимости крема.

Технология приготовления. На приготовление крема Пломбир требуется примерно 20 минут, плюс время на стабилизацию крема (10-15 минут). Приготовление делится на 2 этапа: варка заварного крема и взбивание его со сливочным маслом. Ниже Вас ждет рецепт с пошаговой технологией.

Цвет крема. В составе используются желтки и сливочное масло, которые имеют желтый оттенок. Значит крем получится не белоснежным, а светло-желтым. Это обязательно нужно иметь в виду. Если готовить капкейки, цветной торт, то оттенок крема не будет выделяться. А если покрывать кремом Пломбир свадебный торт, то желтоватый оттенок будет не уместен. Для примера на фото крем чиз на сливках и крем Пломбир.

Стабильность крем. Крем хорошо держит форму. Подходит для выравнивания тортов. Но он очень чувствителен к температуре помещения. Как и сливочное масло, быстро тает в теплом помещении. Я рекомендую украшать им капкейки, выравнивать торт в прохладное время года. Для летних тортов и тем более свадебных он не подходит (особенно если торт нужно перевозить в машине по жаре).

Рецепт «Торт-мороженое»:

…у Валентины begi вот здесь https://www.povarenok.ru/recipes/show/33908/ .
Это необыкновенно вкусно. Я пробовала делать мороженое дома и раньше, но оно было ну на редкость невкусное, если не сказать противное! А это не мороженое, это — чудо чудное, диво дивное!!!
Так вот, решила я порадовать близких и сотворить необычный тортик-мороженое, смотрите, что из этого получилось.

Для начала определимся с посудой. Моя тортница ну никак не влезла бы в мою морозилку, поэтому я взяла пластиковый контейнер, крышка которого послужит дном, подставкой, а ёмкость контейнера — крышкой…короче, всё наоборот, шиворот-навыворот. Теперь подбираем контейнер поменьше, который послужит ёмкостью для изготовления тортика, у меня это эмалированный лоток.

Чтобы крышка (та, которая уже и не крышка вовсе) смотрелась более-менее прилично, мы её оборачиваем фольгой.

Взбиваем в устойчивую пену сливки и

соединяем обе массы, перемешивая ложкой снизу вверх. Отправляем в морозилку.

Бисквит. Это может быть ваш любимый рецепт, я делаю по такому: яйца взбиваю с сахаром, не прекращая взбивать, добавляю по 1 ст.л. на 1 яйцо только что вскипевшей воды, затем вмешиваю муку с разрыхлителем.

Тесто выливаем на противень, застеленный пекарской бумагой, разравниваем ложкой чтобы получить одинаковую толщину и отправляем в разогретую духовку на 7-10 минут.

Бисквит готов. Ещё горячим пропитываем сиропом. Я пропитала абрикосовым вареньем, чуть разбавленным водичкой. Пропитывать обязательно, иначе в готовом изделии бисквит будет черствым. Остужаем.

Лоток выстилаем пищевой пленкой, на дно кладём вырезанный из бисквита пласт.

Выкладываем половину (или чуть больше) мороженого. Вообще мороженое ещё не должно схватиться к этому моменту, быть довольно текучим, так что время приготовления бисквита и мороженого подгадывайте сами.

Накрываем вторым пластом и отправляем в морозилку. Не засекала, но думаю, минут на 40.

Достаём, переворачиваем на обёрнутую фольгой крышку контейнера и оставшимся мороженым украшаем как могём 🙂

Вот тут объединились два обстоятельства — моё криворучество и быстрота таяния мороженого, получилась фигня какая-то….

Ну, я в деле замаскировывать свои ошибки почти что мастер, так что присыпала верх тертым шоколадом, накрыла контейнером и опять сунула в морозилку.
Так что делайте вывод — или украшательство должно быть самым простым, или делать это нужно на балконе при минус пяти. Я на такой подвиг не готова, тем более делала не для гостей.

Так вот, хочу вам сказать, на вкусе всё моё неумение никак не отразилось. Вкусно!!!!

Ну, что ещe можно добавить…надеюсь, моя идейка кому-нибудь да пригодится. А коли не будет желания возиться и печь — бисквит можно заменить печеньем. Молочное «Юбилейное» обалденно сочетается с мороженым, его даже пропитывать не надо. Да, кстати, бисквит я использовала не весь, его у меня осталось где-то 1/3.

Ингредиенты для «Крем «Пломбир»»:

  • Молоко


    250 мл

  • Сахар


    120 г

  • Яйцо куриное


    2 шт

  • Мука пшеничная

    /

    Мука

    (с небольшой горкой)

    2 ст. л.

  • Масло сливочное

    (82%)

    250 г

  • Ванилин


    1 г

  • Соль


    1 щепот.

  • Коньяк


    1 ст. л.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

2863.3 ккал

белки

28 г

жиры

220.3 г

углеводы

179.9 г

Порции
ккал286.3 ккал белки2.8 г жиры22 г углеводы18 г
100 г блюда
ккал353.5 ккал белки3.5 г жиры27.2 г углеводы22.2 г

Рецепт «Крем «Пломбир»»:

Подготовить продукты.
Масло достать из холодильника за два часа до взбивания — оно должно быть мягким.

В миске соединить сахар, молоко 100 мл., яйца, муку, соль.
Тщательно взбить венчиком, чтобы не было комочков.

Довести почти до кипения в другой миске 150 мл. молока.

И влить тонкой струйкой в горячее молоко яично-сахарно-мучную смесь. Прогреть на огне, постоянно помешивая венчиком.

Следить, чтобы заварная часть крема не подгорела.
Как только масса начнёт густеть, убавить огонь до минимума, продолжая помешивание.
Проварить до загустения пару минут.

Заварная часть готова.
Накрыть плёнкой прямо на поверхность.
Остудить до комнатной температуры.

Масло и заварная часть перед взбиванием должны быть одной температуры. Это обязательно!
Добавить к маслу ванилин и взбить минуты три-четыре.
Масло должно побелеть.
Постепенно добавлять к маслу по столовой ложке заварную часть,

Продолжая взбивание.
Крем будет светлеть, становиться лёгким и воздушным.
В конце взбивания добавить коньяк. Это по желанию.
Коньяк придаст крему незабываемый аромат и обогатит вкус!

Крем готов.
Для промазывания коржей крем можно использовать сразу.
Для оформления крем нужно охладить 2-3 часа в холодильнике, затем украшать собранный торт.

Крем «Пломбир» готов!

Как обещала примеры применения крема:
Торт «Наполеон»
Торт «Чародейка»
Пирожное «Трубочки»
Эклеры
Пирожное «Картошка»
Торт «Пьяная вишня»
Эклеры «Лебеди»
Торт «Шоколадница»
Творожная пасха с кремом «Пломбир»

Торт «Пломбирный» с мороженым

Ингредиенты:

•    0,5 стакана сметаны;

•    325-375  г слив-го масла;

•    1,5 стакана свекольного сахара;

•    3 яйца;

•    1/3 чайной ложки соды;

•    4 стакана + еще немного муки;

•    2,5 стакана молока;

•    мороженое пломбир;

•    ванильный сахар (по желанию).

Способ приготовления:

1.    Первый этап – приготовление коржей. В сметану добавляют соду и тщательно перемешивают.

2.    Добавляют яйца, соль и сахар, замешивают тесто. Масса должна быть однородной.

3.    Постепенно добавляют муку. Тесто не должно липнуть. Обычно для этого требуется стакан.

4.    Разделяют тесто на 12-15 частей, скатываю каждый в шар.

5.    Шарики теста ставят в морозилку на 2 часа, а затем – в холодильник на час. После этого раскатывают основу для выпекания коржей.

6.    Коржики выпекают при 200 градусах в течение пяти минут.

7.    Для крема взбивают яйца, сахар, ваниль и добавляют муку, растаявшее пломбирное мороженое. Крем готовят до однородного состояния. Вливают 0,5 стакана холодного молока и тщательно размешивают. Остальное молоко доводят до кипения и добавляют в кремовую смесь. Варят до густого состояния. Перед обработкой торта крем охлаждают до комнатной температуры.

8.    Отдельно взбивают растопленное сливочное масло и порциями добавляют остывший крем.

9.    Сборка торта основана на поочередном складывании коржей и их обязательной пропитки кремом.

10.    Верх и бока украшают миндальными лепестками.

11.    Перед подачей торт настаивают.

Рецепт «Торт «Наполеон» с кремом «Пломбир»»:

Для начала приготовим тесто для коржей.
К просеянной муке добавляю масло (не замороженное, обычное комнатной температуры) и начинаю перетирать в крошку. Любым удобным способом. Предварительно масло хорошо обволять в муке. Так будет проще, оно не будет липнуть к ножу.

Вот такая крошка должна получится.

В центре делаю углубление, выливаю туда воду (комнатной температуры) и уксус. И замешиваю однородное тесто.

Вот такое тесто должно получится.
Заворачиваю его в пакет и убираю в холодильник на час.

А тем временем приступим к крему.
Варить его лучше всего в кастрюльке с толстым дном!!!
Смешаваю ( в кастрюльке ) яйца, сахар, ванильный сахар, соль, крахмал.

И все хорошо перемешиваю до однородности. Не должно остаться невымешанных комочков.

И добавляю в яичную смесь молоко ( комтатной температуры). Все хорошо перемешаваю.
И буду отправлять на плиту.

На огне ниже среднего постоянно активно перемешивая завариваю крем.

Вот такая консистенция крема должна получится. У меня на заваривание ушло 9 минут. Я всегда варю его на маленьком огне, так он наверняка не свернется и не пригорит.
После остывания крем станет еще гуще.
Если, вдруг, так сложилось, что крем пошел комочками, пробейте его блендером.

Накрываю пищевой пленкой в контакт и оставляю остывать. Можно в холодильнике, можно ( если время позволяет) оставить на плите

Но очень важно, когда вы будете смешивать крем со взбитым маслом, обе массы должны быть одной температуры. Иначе крем отслоится

А масло будет комнатной!!!

Час прошел, тесто отдохнуло, начинаю раскатывать коржи.
Делю его на 8 равных частей. Каждый кусочек по 80 г. Можно просто на глаз.

Округляю, накрываю пленкой, чтобы тесто не заветрелось.

И пока раскатываю один кусочек, все остальные храню в холодильнике.
Раскатываю коржи тонко, приблизительно пару миллиметров.
Размер моего торта будет 20*20. Из пергаментной бумаги я сделала вот такой трафарет. Обрезать коржи буду уже после выпечки. А из остатков сделаю посыпку.

Накалываю ножом или вилкой и отправляю в заранее разогретую духовку до 180 градусов. Время выпечки 5-7 минут. До золотистой, румяной корочки.

Вот такие аппетитные коржи получаются. Они очень нежные, хрустящие, ароматные.
Отставляю в сторонку.

Вернемся к крему.
Размягченное сливочное масло хорошо взбиваю до бела. Масса должна быть пышная, глянцевая.

К этому моменту заварная основа уже хорошо остыла, загустела.

Размешиваю хорошо верчиком, можно миксером.

И буквально по немногу, начинаю смешивать со взбитым маслом.
!!! Повторюсь, массы должны быть приблизительно одной температуры!!!
Хорошо перемешиваю. Можно это также делать миксером.

Вот такой пышный, воздушный крем должен получится. Он очень нежный, по вкусу, как растаявшее сливочное мороженое.

По форме вырезаю коржи. Режутся они легко, без проблем.

Такой способ ( обрезка после выпечки ) мне нравится больше всего. Обычно тесто после выпечки садится и коржи не получаются идеально ровными. А здесь все стабильно:)

Обрезки измельчила. Вот такое количество крошки получилось.

И начинаю сборку торта. На дно блюда кладу ложку крема, чтобы тортик не ездил.
На каждый корж идет по 2 столовые ложки с горкой крема. И так собираю весь торт.

Количества этого крема хватит и на бока.

Присыпаю крошкой. И оставляю пропитаться.
Размер тортика после пропитки получился 20*20*5.5

Украшаю по желанию.

Также можно присыпать сахарной пудрой.

И звать всех к столу.

Тортик очень вкусный, нежный, сливочный, в меру сладкий. В общем — идеальный «Наполеон».

Торт «Пломбирный» с грецкими орешками

Ингредиенты:

•    450 грамм масла;

•    150 грамм высокожирной сметаны;

•    2 яйца;

•    1,7 стакана сахара;

•    полторы чайной ложки соды;

•    3,2 стакана муки;

•    185 г молока;

•    грецкие орехи;

•    немного коньяка.

Способ приготовления:

1.    Для теста замешивают 150 грамм сливочного масла, 150 грамм сметаны, 1 яйцо, 1,2 стакана сахара, 3 стакана муки и полторы чайной ложки соды.

2.    8-10 коржей пекут с двух сторон в течение 5 минут.

3.    Следующий этап – приготовление крема. Для этого используют 0,5 стакана молока и половину стакана сахара. Оба ингредиента смешивают и кипятят. Затем стакан молока тщательно размешивают с яйцом, добавляя пару столовых ложек муки, и вливают в кипящее молоко с сахаром. Все остужают и взбивают с 300 граммами мягкого сливочного масла, добавляя коньяк.

4.    Формируют торт, чередуя подготовленные коржи с кремом и измельченными грецкими орехами.

Торт «Пломбирный» с вишней

Ингредиенты:

•    60 грамм черемуховой муки;

•    200 грамм пшеничной муки;

•    600 миллилитров молока;

•    4 столовые ложки + 50 граммов сахара;

•    3 яйца;

•    растительное масло;

•    сода;

•    250 миллилитров сливок жирностью 33%;

•    200 грамм сгущенного молока;

•    2 чайные ложки порошкового желатина;

•    50 миллилитров воды;

•    150 грамм замороженной вишни;

•    половина чайной ложки картофельного крахмала;

•    100 миллилитров воды.

Способ приготовления:

1.    Просеивают черемуховую муку, заливаю ее 300 миллилитрами горячего молока и оставляют на 10 минут.

2.    Добавляют вторую часть молока, соду, 3 яйца, соль и сахар.

3.    Просеивают пшеничную муку.

4.    Взбивают блендером, добавляют 4 большие ложки без запаха масла и тщательно перемешивают ингредиенты.

5.    На разогретой сковороде выпекают «блины» с двух сторон, складывают стопкой.

6.    Для приготовления крема желатин замачивают в воде, взбитые сливки смешивают со сгущенкой и сливочным кремом. Желатин распускают и добавляют в основную смесь. Крем оставляют на время в холодильнике для получения густого состояния.

7.    Черемуховые коржи обрабатывают пломбирным кремом и ставят на полчаса в холодильник.

8.    Для вишневого соуса картофельный крахмал разводят холодной водой. Замороженную вишню засыпают сахаром и перемешивают. Вишню приспускают до мягкости на огне, после чего добавляют разведенный картофельный крахмал. Соус заваривают и остужают.

9.    Застывший торт поливают вишневым соусом и подают к столу.

Описание

Торт «Пломбир», приготовленный по данному рецепту с фото, замечательно подойдёт для дружеских чаепитий и посиделок у тёплого камина. А также вы с лёгкостью можете приготовить его на любое грандиозное пиршество в качестве главного блюда для «сладкого стола». Подойдёт такой тортик и для детских утренников, для всевозможных праздников, да и просто для того, чтобы побаловать свою семью оригинальной выпечкой.

Торт «Пломбир» значительно отличается от множества других тортов, так как рецепт и способ его приготовления несколько необычен. Здесь вы не найдёте привычных коржей и слоёв с кремом, который стекал бы по вашим пальцам. Если вы внимательно прочитаете наш рецепт, то вы увидите, почему этот тортик так не похож на все остальные. Он получается очень нежным и ароматным, тает во рту, как настоящее мороженое, и оставляет только наилучшие впечатления у каждого, кто его отведает!

Времени на его приготовление нужно чуть меньше часа, а основные ингредиенты всегда есть под рукой у каждой запасливой хозяюшки. Не нужно прикладывать особых усилий для приготовления «Пломбира». Воспользуйтесь советами из нашего рецепта – и вы убедитесь в этом самостоятельно! Главное – не забудьте проверить наличие в доме необходимых для торта ингредиентов, чтобы в процессе готовки не пришлось бежать в магазин. Затем подготовьте продукты и открывайте наш рецепт с фото, где пошагово представлен весь процесс готовки!

Ингредиенты для «Торт «Лёд и пламя» с мороженым и клюквенным сорбе»:

  • Разрыхлитель теста

    (в бисквит)

    1 пакет.

  • Клюква

    (замороженная)

    150 г

  • Мороженое

    (пломбир без наполнителей)

    600 г

  • Ванильный сахар

    (в бисквит)

    1 пакет.

  • Джем

    (любой, или варенье)

    200 г

  • Сахар

    (1 стакан — в бисквит, остальное — в сорбет и покрытие)

    1,5 стак.

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    1 стак.

  • Яйцо куриное

    (5 — для бисквита, 3 — для покрытия торта)

    8 шт

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

4083.9 ккал

белки

71.4 г

жиры

49.9 г

углеводы

520.3 г

Порции
ккал680.7 ккал белки11.9 г жиры8.3 г углеводы86.7 г
100 г блюда
ккал225.6 ккал белки3.9 г жиры2.8 г углеводы28.7 г

Рецепт «Торт «Лёд и пламя» с мороженым и клюквенным сорбе»:

Готовить торт начнём с приготовления бисквита. Я выбрала самый простой и удобный рецепт и выпекаю бисквит в мультиварке. Это не принципиально. Можно взять любой бисквит, вплоть до готового.
Итак, бисквит.
Взбить до пышности 5 яиц с сахаром, не отделяя белки от желтков. В муку добавить разрыхлитель и ванильный сахар, перемешать и аккуратно вмешать в смесь.

Как я уже сказала, выпекаю бисквит в смазанной маслом мультиварке 65 минут + 10 минут на подогреве. Мультиварку отключаю и даю бисквиту остыть. Если не собираетесь делать полуфабрикат сразу — можно прямо в чаше мультиварки поставить в холодильник. Вот наш бисквит.

Срезаем у бисквита верхушку, примерно 1\3 или 1\4 часть, в зависимости от высоты.

Из большей части аккуратно вырезаем или выбираем руками середину, оставляя дно и стороны, можно достаточно тонкие.

Смазываем днище и стороны нашего бисквита изнутри джемом. Не забываем и срез «крышечки», которую мы срезали. Какой джем брать — не принципиально. Берите, который нравится. На вкус торта это влияет. Но зато можно каждый раз делать торт с новым вкусом. У меня джем из чёрной смородины. Слой джема не даст мороженому впитаться в стенки бисквита.

Достаём из морозильника мороженое и даём ему немного размягчиться при комнатной температуре. Не растаять!

Чуть позже размешиваем его ложкой. Густая холодная масса, но её можно размешать.

Из клюквы готовим сорбе. Опять же, из клюквы — это не принципиально. Можно взять любые фрукты или ягоды. Но клюква даёт шикарный цвет и приятную кислинку. Кроме того, этот шаг можно вообще пропустить, тогда середина торта будет просто белой.
Итак, замороженную клюкву, 2 чайные ложки сахара (или больше, ориентируйтесь на свой вкус) и 2 чайные ложки воды разбиваем блендером до состояния мороженого. Используем сразу!

В середину нашего торта выкладываем, чередуя, мороженое и клюквенный сорбе, уплотняя ложкой. Полностью заполняем середину.

Закрываем «крышечкой» джемом внутрь. Полученный полуфабрикат заворачиваем в фольгу, плёнку или кулинарную бумагу и отправляем в морозилку. Не менее, чем на 2 часа. Такой полуфабрикат может храниться столько, сколько нужно. Единственный совет: если планируете хранить долго — заверните в пищевую плёнку, чтобы бисквит не напитался посторонними запахами.
Идеи по утилизации остатков. Кусочки бисквита, если они получились ровными, можно использовать, как основу для пирожных. А можно очень быстро сделать вкусный десерт. Положить слоями в стаканы: кусочки бисквита, остатки мороженого и сорбе. Дети в восторге!

За 10-15 минут до финальной подачи нашего торта вытаскиваем заготовку торта из морозилки, ставим духовку на разогрев и начинаем готовить покрытие. Взбиваем миксером 3-4 белка с 3 столовыми ложками сахара. Взбиваем до белых пиков.

Покрываем белками верх и бока нашей заготовки, помогая себе кулинарным шпателем. Особенно тщательно замажьте место соединения «крышки». Белок можно просто выложить ложкой, можно выложить волнами или разровнять.

Сверху я разбросала замороженные ягоды клюквы. Это можно не делать, так как торт хорош и просто белым.

Духовка должна быть разогрета не менее, чем до 250 градусов. Ставим в неё наш торт на 2-3 минуты. За это время наше белковое покрытие схватится корочкой. Далее: вытаскиваем — разрезаем — и сразу подаём!

Поверьте, торт произведёт фурор! Вы же на глазах у изумлённой публики будете доставать его из духовки! Минус этого торта в том, что съесть его желательно сразу, так как разогрев после повторной заморозки будет невозможен. Но обычно от торта НЕ ОСТАЁТСЯ НИЧЕГО!
Приятного аппетита вам и вашей семье!

Торт «Сметанник» с кремом «Пломбир»

Сметанник вкусен и сам по себе, но крем «Пломбир» придаст ему незабываемый вкус мороженого. Для сметанного бисквита понадобится:

Сметана – 600 г.
Сахар – 190 г.
Мука – 350 г.
Какао — 2 ст. л.
Ванилин – 1 ч. л.
1 яйцо.
Сода – 1 ч. л.

Пошаговое приготовление:

  1. Яйца и сахар смешать в миске. Взбить в густую пену.
  2. Добавить сметану и опять взбить.
  3. Просеянную муку с содой небольшими порциями вмешивать в смесь сметаны, сахара и яиц.
  4. Тесто должно получиться тягучим. Нужно поделить его на две половины.
  5. В одну половину добавить 2 ложки какао.
  6. В смазанную маслом форму налить светлую половину сметанного теста и поставить в духовку при 180⁰ на 30 минут.
  7. Готовый корж вынуть из формы и налить туда тесто с какао. Первому коржу дать остыть.
  8. Со второй половиной теста поступить точно так же.

Крем «Пломбир» для торта на сметане готовить по рецепту, представленному выше. В этом случае в масло можно вмешать не весь крем, а только его часть. Промазать торт можно поочередно заварным «Пломбиром» и «Пломбиром» с маслом. Каждый остывший корж разрезать на две части и собрать торт, чередуя темные и светлые коржи. Сверху оформить масляным «Пломбиром» и украсить по желанию (орехами, фруктами, шоколадом, крошкой от печенья и т. д.)

Торт «Сметанник» с кремом «Пломбир» на сметане должен пропитываться не менее 4 часов.

Торт «Пломбирный» со сметанным кремом

Ингредиенты:

•    сгущенное молоко;

•    2 яйца;

•    кондитерский рыхлитель;

•    около одного стакана муки;

•    какао;

•    полтора стакана теплого молока;

•     4 яичных желтка;

•    стакан сахара;

•    15 грамм желатина;

•    0,5 кг сметаны (жирность должна быть повыше);

•    150 грамм сахарной пудры (при желании можно взять больше стакана).

Способ приготовления:

1.    Вначале готовят коржи. Яйца взбивают со сгущенкой, добавляют разрыхлитель, муку, какао порошок.

2.    На пергаментной бумаге рисуют форму коржа, выкладывают в формочку.

3.    Зачерпывают тесто небольшим половником, выкладывают на пергамент, равномерно распределяют.

4.    Выпекают коржи в духовке в течение пяти минут. Корж должен немного подняться.

5.    Выпеченные коржи охлаждают.

6.    Для крема желтки растирают с сахаром.

7.    Молоко доводят до кипения, и тут же снимают с огня, не давая «булькать». Добавляют яичные желтки с сахаром, постоянно помешивая оба ингредиента. Яичную смесь ставят на огонь, доводят до закипания.

8.    Желатин заливают горячей водой, постоянно помешивая. Вводят растворенный желатин в горячий крем, охлаждают.

9.    Сметану взбивают с сахарной пудрой.

10.    По ложке добавляют охлажденный крем к основе, после чего – все взбивают.

11.    Коржи перемазывают готовым кремом. Часть оставляют для покрытия.

12.    Торт охлаждают в течение нескольких часов. Для украшения используют тертый шоколад.

Торт Пломбирный с бананом и шоколадом

Ингредиенты:

•    6 яиц;

•    210 грамм муки (150 – бисквит, 60 – крем);

•    200 грамм сахара (150 – бисквит, 50 – крем);

•    чайная ложка разрыхлителя;

•    стакан молока;

•    100 грамм сливочного масла жирности 80%;

•    80 граммов мороженого пломбир;

•    4 банана;

•    4 столовые ложки вишневого сиропа.

Для оформления:

•    плитка белого шоколада;

•    50 граммов сливочного масла;

•    3 столовые ложки жирных густых сливок;

•    миндальные лепестки или измельченные орехи.

Способ приготовления:

1.    Три яйца взбивают с сахаром до однородной сладкой массы.

2.    Яичную смесь добавляют к молоку и ставят на медленный огонь.

3.    Постепенно вводят муку, постоянно помешивая. Крем должен загустеть.

4.    Крем охлаждают при комнатной температуре и около получаса в холодильнике.

5.    Миксером взбивают сливочное масло до пышной консистенции и добавляют его с мороженым пломбиром в охлажденный крем.

6.    Следующий этап – приготовление бисквита. В миске смешивают яйца с сахаром, ставят на водяную баню на медленный огонь. Вода должна закипеть. Яичную смесь постоянно помешивают для полного растворения сахара и создания однородной массы. Затем снимают с водяной бани и взбивают миксером до образования мягких пиков.

7.    В готовую массу добавляют муку, разрыхлитель, ванилин. Силиконовой лопаточкой перемешивают смесь до однородной массы.

8.    Тесто выливают в форму, которую предварительно смазывают сливочным маслом и присыпают мукой.

9.    Коржи выпекают около получаса при температуре в 200 градусов.

10.    Готовый бисквит разделяют на 2 одинаковых коржика. Их пропитывают вишневым сиропом.

11.    Тем временем режут бананы на небольшие кружочки.

12.    Формирование: корж, бананы, крем, корж, снова бананы, крем.

13.    Затем тортик оставляют в холодильнике для пропитывания.

14.    Для глазури используют белый шоколад, сливочное масло, сливки. Все ингредиенты на водяной бане доводят до однородного состояния. Перед смазыванием торта глазурь остужают. Для украшения используют миндальные лепестки.

Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.