Торт сказка

Алан-э-Дейл       25.12.2022 г.

Торт «Сказка» с маком – необычный рецепт

Для теста:

Сгущённое молоко 250 г

Масло 90 г

Разрыхлитель 15 г

Яйца 3 шт.

Мак, кондитерский 70 г

Мёд, жидкий 120 г

Миндальная эссенция 5 мг

Мука 240 г

Крем:

Варёная сгущёнка 250 г

Ванильный сахар 6 г

Масло 210 г

Сироп:

Мёд 100 г

Молоко 70 мл

Коньяк 50 мл

Для поверхности и декора:

Крем «Шарлотт» 330 г

Цукаты 50 г

Бисквитная крошка 100 г

Технология приготовления:

Взбейте мёд с яйцами, добавьте воду. Отдельно взбивайте молоко с маслом. Соедините обе массы, и, продолжая взбивание, высыпьте постепенно смесь из мака, разрыхлителя и просеянной муки. В жидкое тесто добавьте ароматизаторы, вылейте на смазанный жиром лист и выпекайте на среднем огне.

В тёплое кипячёное молоко добавьте мёд, коньяк и, перемещав, пропитайте приготовленным сиропом остывший бисквитный полуфабрикат.

Для приготовления основного крема взбивайте масло с добавлением ванили добела, постепенно прибавляя варёное сгущённое молоко. Смажьте бисквит, пропитавшийся молочно-медовым сиропом и сверните его в рулет.

Для оформления торта приготовьте крем «Шарлотт» по рецепту № 3. Сначала смажьте его весь снаружи шоколадным заварным кремом с орехами, а затем присыпьте бока крошкой. Верх оформите кремом «Шарлотт» и цукатами по вкусу.

Рецепт «Торт «Сказка»»:

Это то, что нам понадобится.
Духовку нагреваем до 250°

Яйца вбить в чашку и взбить миксером, когда масса станет немного пышной, продолжая взбивать, добавлять сахар, смешанный с ванильным сахаром, по ложке, всё взбить до пышной массы (как для бисквита — знаете). Затем на самой медленной скорости миксера вмешать постепенно по ложке муку. Массу хорошо вымешать. НЕ ВЗБИВАТЬ.

Вот что у нас получилось — наше тесто.

Лист выкладываем бумагой для выпечки, выливаем на него наше тесто и разравниваем. Ставим в духовку примерно на 10 минут. Но духовки все разные, мой немного подгорел, минут 8 бы хватило.
В общем, надо смотреть.

Готовый корж вытаскиваем, переворачиваем на полотенце и осторожно снимаем бумагу

Наш пласт вместе с полотенцем сворачиваем сразу же в горячем виде в рулет — не туго, и даём остыть.
Как готовится крем, я описывала в моём рецепте «Торт с масляным кремом», не буду повторяться, можно посмотреть открыв мою стр. (к сожалению, не знаю как дать тут ссылку, надо научиться).

Наш рулет остыл, крем тоже готов

Осторожно разворачиваем рулет, смазываем всю поверхность кремом и опять сворачиваем в рулет. В этот раз я делала шоколадный крем (с добавлением какао)

Обмазать верх рулета кремом и украсить по желанию розочками и листочками из крема, окрашенного в разные цвета.

Вот такой рулетик в разрезе.
Приятного аппетита!

Ещё в этот раз делала и вот такой тортик.

По просьбам кулинаров пишу рецепт приготовления крема.
Сахар всыпать в небольшую кастрюльку, влить полстакана молока и греть, постоянно помешивая, пока растворится сахар! Яйцо взбить миксером и, продолжая взбивать, тонкой струйкой ввести сироп. Дать остыть до температуры парного молока (чуть тeплый). В чашку положить мягкое масло (но не топлeное, а мягкое) и размять масло ложкой, затем, взбивая, добавлять порционно наш сироп. Массу хорошо взбить и можно приступать к украшению тортика.

Рецепт «Торт «Сказка»»:

Первым делом займитесь приготовлением теста. Для всех трех коржей оно готовится одинакового, различие идет только в его наполнении, поэтому можно приготовить тесто сразу для всех трех коржей и разделить его на три части, а можно готовить по отдельности на каждый корж, как это делала я.
В первую очередь, смешайте яйца с сахаром, сметаной и ложкой пищевой соды. Полученную массу хорошо взбейте миксером и дайте ей настояться
Просейте через сито муку со столовой ложкой крахмала и хорошо перемешайте тесто лопаточкой.
Теперь время добавлять в тесто различные наполнители. Для первого коржа добавьте 50 грамм мака и все хорошо перемешайте.
В тесто для второго коржа, добавьте какао-порошок и измельченные грецкие орехи, а третий корж будет содержать 100 грамм изюма.
Выпекайте каждый корж по отдельности в хорошо разогретой духовке до 180 градусов в течении 20 минут.
Пока готовятся коржи, займитесь приготовлением заварного крема. Для этого смешайте два яйца с сахаром и тремя ложками крахмала.
В полученную массу нужно тонкой струйкой влить молоко, при этом взбивая все миксером или венчиком.
Кастрюлю с кремом поставьте на медленный огонь и доведите крем до кипения, после чего хорошо его остудите, добавьте сливочное масло и снова взбейте миксером.
Готовый крем уберите в холодное место. В идеале, он должен простоять в холодильнике около 2 часов.
С хорошо остывших коржей нужно срезать твердую корочку и поочередно промазать их готовым кремом.
Верхушку и боковины торта так же промажьте готовым кремом и украсьте торт бисквитной крошкой или измельченными орехами.
Готовый торт должен настояться в холодильнике в течении нескольких часов и только после этого его можно подавать к столу!
Всем приятного аппетита!

Торт «Сказка» в виде рулета

Чтобы приготовить такой сказочный десерт, возьмите для бисквита:

  • 4 яйца;
  • 180 г сахарного песка;
  • 150 г муки пшеничной.
  • Для крема «Шарлотт» вам пригодятся:
  • 2 желтка;
  • 400 г сливочного масла;
  • 240 г сгущенного молока;
  • 50 г какао-порошка;
  • 40 мл воды;
  • 1 ч. л. ванильной эссенции.

Чтобы сделать сироп для пропитки, понадобятся:

  • 100 г сахарного песка;
  • 120 мл воды;
  • 1 ч. л. коньяка
  1. Технология приготовления бисквита такая же, как в предыдущем рецепте. Затем нужно застелить противень промасленным пергаментом и вылить на него тесто. Корж выпекают при 190оС 10-12 минут.
  2. Когда пласт будет готов, необходимо надеть толстые кулинарные варежки, достать противень из духовки с их помощью. Не снимая защиты с рук, переложите корж на другой лист, освобождая его от старого пергамента. Сразу же сверните пласт рулетом, пока он еще горячий.
  3. Пусть бисквит остывает, в это время вы приготовьте крем. Для этого взбейте желтки с водой, затем добавьте ванилин и сгущенное молоко, перемешайте. Поместите данную субстанцию на огонь, варите, помешивая, до тех пор, пока жидкость не выпарится.
  4. Чтобы проверить готовность крема, опустите в него деревянную ложку, выньте ее, затем проведите по задней рабочей части другой ложкой. Если осталась дорожка, тогда крем можно снимать с огня. Если края этих берегов смыкаются, поварите его ещё немного.
  5. Остудите крем, можно на время прикрыть его пищевой пленкой, чтобы не образовалась корка. Взбейте размягченное сливочное масло. Затем понемногу добавляйте сюда остывший крем и продолжайте взбивать.
  6. Разделите готовую массу на две части, в одну насыпьте какао и перемешайте. Отложите немного белого крема в две ёмкости, чтобы добавить в одну зелёный, а в другую  — розовый краситель.
  7. Сварите сахарный сироп, пропитайте им развёрнутый рулет. Затем нанесите сюда белый крем, снова сверните пласт рулетом. Обмажьте торт шоколадным кремом, бока присыпьте бисквитной крошкой, украсьте изделие розочками и листиками из зелёного и розового крема.

Вот так просто готовится торт «Сказка» по ГОСТу. Вы можете украсить его по своему вкусу, декорировать поверхность поляны ягодами клюквы и грибами из крема.

Рецепт «Торт «Вишневая сказка»»:

Желтки отделить от белков.

Белки взбить до стоячей массы.

Желтки растереть с сахаром, соду загасить уксусом.

Масло растопить на паровой бане с шоколадом.

Соединить желтковую массу с шоколадной.

Добавляем половину муки и тщательно вымешиваем.

Вводим белки и аккуратно перемешиваем.

Добавляем муку до густоты сметаны.

Выкладываем в форму + вишня. Я положила в тесто маловато вишни, помощников было слишком много…
Выпекаем при 180 градусах до сухой лучинки.

Вот наш тортик готов. Даем ему остыть.

Режем на три коржа.

Вот наш крем: сметану и сахарную пудру взбить. Разделить его на 2 части. В одну добавить перекрученную вишню. Вишневый крем разделить еще и в одну из частей добавить желатин. Часть с желатином убрать пока в холод.

Собираем тортик, обильно промазывая каждый корж белым кремом и для кислинки — вишневым.

Наверх выложить желейный крем и залить, если успеете, шоколадом и украсить вишней.

Наслаждаемся…

Как приготовить торт «Сказка» в домашних условиях: пошаговый рецепт

Начинаем действовать, имея в ближайшей перспективе вкуснейший торт «Сказка» по домашнему рецепту с фото отдельных моментов.

Тесто для коржа

  1. Перемешиваем в сметане яйцо и сахар.
  2. Продолжаем перемешивание, но уже с просеянной мукой и разрыхлителем.
  3. Добавляя мак, не прерываем процедуру перемешивания.
  4. Смазываем форму для выпекания растительным маслом (рафинированным) и выливаем туда полученное тесто. Ставим форму в духовку (уже разогретую) и где-то 30 минут выдерживаем при 200-градусной температуре.

    Дно формы можно покрыть промасленной бумагой.

  5. По аналогии делаем второй и третий коржи, меняя только добавку, соответственно, орехи и изюм.

    Не мойте миску после первого и второго коржа – продукты сейчас недешевое удовольствие.

Рецепт крема для торта «Сказка»

Коржи пусть остывают, а мы переходим к крему.

Я не морочу себе голову сложными рецептами крема специально для торта «Сказка». Так как приготовить торт «Сказка» в нашей квартире стало делом привычным, меня полностью устраивает обыкновенный сметанный вариант. Классическим кремом я считаю взбитую сметану (стакан) с четырьмя столовыми ложками сахара.

Пока печётся третий корж, первые два можно, не теряя времени, пропитывать кремом.

А потом смазываем и третий, причём с двух сторон.

Бисквит для торта «Сказка» — оригинальный рецепт (по учебнику для кондитеров-технологов, 1984 г.)

Ингредиенты:

Мука 350 г

Яйца (Д-1) 580 г (6 шт.)

Сахар 345 г

Эссенция 4 мг

Выход: 1000 г

Сироп для пропитки 100 г

Бисквитная крошка 80 г

Фрукты или цукаты 30 г

Влажность готового полуфабриката: 25%

Технологическая карта:

Взбивайте по отдельности белки и желтки для теста. В желтки добавьте сахар и продолжайте взбивание до его полного растворения. К желткам прибавьте эссенцию. Желтковую массу соедините со взбитыми до устойчивой пены белками, добавляя желтки по одной ложке и продолжая взбивание. Отложите миксер в сторону и работайте дальше силиконовой лопаткой. Просеивайте муку в яичную массу постепенно, одновременно перемешивая тесто движением сверху-вниз. Немедленно вылейте тесто на заранее подготовленный противень (выстелите пергаментом, смазанным маслом) тонким слоем, и выпекайте бисквит в разогретой духовке 7-10 минут.

Готовый полуфабрикат охладите на рабочей поверхности. Снимите с противня вместе с пергаментом и переверните бумагой вверх. Осторожными движениями отделите её от бисквита и переложите под низ. Бисквит пропитайте.

Крем сливочный основной для торта «Сказка» с орехами

Ингредиенты:

Сахарная пудра 90 г

Сливочное масло 265 г

Ванилин, кристаллический 3 г

Сгущённое молоко с сахаром 100 г

Коньяк 2 мг

Ореховая масса 50 г

Выход: 0,5 кг

Технологическая карта:

Для крема используйте любые орехи, по вкусу. Их нужно прожарить (подсушить), очистить от покровной оболочки и истолочь в ступке или очень мелко нарубить.

Взбейте масло с сахарной пудрой добела. Не прекращая взбивания, добавляйте понемногу сгущённое молоко. После прибавьте ванилин, коньяк. В конце взбивания высыпьте в крем измельчённые орехи и перемешайте лопаткой.

Если хочется, чтобы ореховый вкус был ярче, прибавьте ещё одну часть в бисквитную крошку, которой покрывается боковая поверхность торта «Сказка» с орехами.

Рецепт «Торт «Сказка»»:

Извините, я фото пошагово не делала, просто пекла эту вкуснятину уже поздно ночью =)
ТЕСТО: Яйца, сахар, соль взбить, добавить размягченное масло и взбивать до пышности (будет пузыриться).
Муку, крахмал, разрыхлитель и молоко добавляем аккуратно в яично-масляную смесь.
Я тесто разделила на 2 части. Форму для запекания застилаем пергаментной бумагой и смазываем маслом сливочным.
Вылить часть теста и отправить в разогретую духовку (180 градусов) на минут 30, до сухой спички. (У меня, правда, духовка не очень и корж пекся 50 минут). Достаем корж, чтоб остывал, и ставим 2-й =)))

К торту я делала малиновую пропитку =)) Малину перетерла с сахаром и добавила немного кипяченой воды =)) Вот такая пропиточка, ничего особенного, но очень вкусно получилось =)) Можно подбирать любую, какую только ваша душа пожелает =)
КРЕМ: Я использовала «Кондитерский крем» фирмы «На здоровье» =) Я просто люблю очень этот крем и, к тому же, с ним очень легко украшать торт =))) Он очень вкусный и нежный, а вообще, можно промазать как сметанным кремом, так и масло+сгущенное молоко, тоже очень вкусненько будет =))
Узоры из шоколада: обычный шоколад без добавок растопить на паровой бане. Наполняем растопленным шоколадом кондитерский шприц или мешочек, обводим узоры =)) У меня вот такой трафарет =)) Ох, забыла, трафарет сверху застилаем пергаментной бумагой и только потом выводим узоры =)) После ставим эту всю красоту в холодильник, чтоб остыла и потом используем =)))

Украшения из мастики: рецепт найдете у меня в рецептах =)))
Выкладываем все украшения и узоры на торт, фантазируйте =)))
Вот такая красота получилась у меня =))

Приятного вам аппетита =)))

Как сделать крем, пропитку

Вот как дальше изготовляется торт «Сказка». Такой домашний рецепт довольно понятный, а продукты доступные, поэтому этот десерт можно готовить не только в заводских условиях, но и на собственной кухне.

  1. Чтобы коржи торта были более нежными, их нужно будет пропитать. Но сначала приготовьте сироп. Всыпьте в ёмкость с водой 80 г сахара, нагрейте эту смесь до горячего состояния, периодически помешивая, чтобы разошёлся сахарный песок.
  2. Снимите сироп с огня и полностью остудите. Только тогда влейте коньяк. Если сделать это раньше, то часть этого продукта может испариться. А классический рецепт подразумевает наличие небольшого количества алкоголя. Но если вы затем будете давать торт «Сказку» маленьким детям, тогда нужно изготовить пропитку без крепкого напитка.
  3. Чтобы сделать крем «Шалот», положите в емкость с толстым дном 2 желтка, 120 г сахарного песка, влейте 120 мл молока. Смешайте эти ингредиенты венчиком и поставьте массу на  небольшой огонь. Всё время помешивайте ее, чтобы желтки не свернулись. После закипания массы ее нужно варить 5 минут, не переставая помешивать. Вы поймёте, что крем готов, когда на поверхности появятся большие пузыри, а он будет по консистенции похож на сгущенное молоко.
  4. Отставьте «Шалот» в сторону, чтобы он остыл. В это время взбейте масло и сахарную пудру до такой степени, чтобы масса стала светлой. Тогда добавьте сюда ванильный сахар и взбейте ещё в течение минуты. Небольшими порциями добавляйте молочный крем в масляный и взбивайте на небольших оборотах лопастей миксера. Положите часть этой массы в кондитерский мешок. Остальную часть шоколадного крема отставьте, затем вы будете смазывать им бока готового изделия.

Ингредиенты для «Торт «Зимняя сказка»»:

  • Миндаль


    100-150 г

  • Маскарпоне


    500 г

  • Молоко сгущенное

    (1 банка)

    380 г

  • Разрыхлитель теста


    3 ч. л.

  • Яйцо куриное


    3 шт

  • Крахмал картофельный


    100 г

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    100 г

  • Сахар


    150 г

  • Вода


    4 ст. л.

  • Стружка кокосовая


    70 г

Время приготовления: 300 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

5912.6 ккал

белки

99.7 г

жиры

364.9 г

углеводы

578.7 г

Порции
ккал492.7 ккал белки8.3 г жиры30.4 г углеводы48.2 г
100 г блюда
ккал356.2 ккал белки6 г жиры22 г углеводы34.9 г

Рецепт «Торт «Зимняя сказка»»:

Вот продукты, которые нам понадобятся.

Сначала испечем бисквит.
Яйца разбиваем в мисочку, вливаем воду, взбиваем около минуты.
(Не смотрите, что желтков 4 шт., одно яйцо попалось чернобыльское : (, с двумя желтками)

Постепенно всыпаем сахар, взбиваем около двух минут.

Добавляем муку, крахмал, разрыхлитель, грамм 30 кокоса, взбиваем миксером полминутки на небольших оборотах.

Разъемную форму (диаметром 26см) выстилаем пекарской бумагой.

Выливаем наше тесто. Видите, оно неоднородное?! Не смущайтесь, это кокосовая стружка.

Чуточку разравниваем ложкой по форме, чтобы готовый бисквит был везде одинаковым по высоте.
Отправляем в разогретую до 180*С духовку на полчасика.

В то время пока печется бисквит, займемся орешками. Можно купить уже очищенный и пожаренный миндаль, но я предпочитаю это делать сама.
Насыпаем в мисочку орешки, заливаем кипятком, оставляем на 2 минутки,
воду сливаем и опять заливаем кипятком. (Можно, конечно, залить всего 1 раз и начать чистить, но после двух заливок миндаль сам выскакивает из шкурки почти без нажима.)
Оставляем опять на 2 минутки, сливаем воду.

Теперь очищаем от шкурки. Для этого пальчиками правой руки чуть надавливаем на один кончик орешка, а пальчиками левой руки ловим выскакивающий из шкурки миндаль.
Если левую руку не задействовать, орешки придется собирать по всем углам кухни.

Теперь нам надо его пожарить. Или в сковородке на плите, или в микроволновке. Я пользуюсь микроволновкой, поэтому остановлюсь на этом способе.
Миндаль выкладываем одним слоем на тарелочку и на 2 минуты отправляем в микроволновку на полную мощность.
Достаем, перемешиваем, ставим еще на минутку.
Теперь самое главное — на сковородке орешки обжариваются снаружи, а в микроволновке — изнутри. Поэтому, как только орехи начнут менять свой белый цвет на бледно-золотистый, они готовы! Тем более, что процесс внутри них еще будет продолжаться, несмотря на то, что вы их уже вытащили из микроволновки; лучше недодержать, чем получить горькие угольки.
На фотографии я попыталась показать, что такое «жарятся изнутри».

Теперь нам надо измельчить наш миндаль. О, счастливые обладатели комбайнов! Жалко, что я не среди вас. Поэтому приходится это делать своими ручками.
Тарелочку с миндалём накрываем пленкой или целлофановым пакетиком, дабы исключить возможность вылетания кусочков орешков;
берем чашку или бокал с плоским дном и давим орехи… Муж, когда увидел, как я это делаю, просто прифигел, а потом прифигел еще больше, когда я его заставила этим заниматься… Но про покупку комбайна и словом не обмолвился : (

Кусочки должны остаться довольно крупными, чтобы чувствовались. Не переусердствуйте!

Оп! А вот и бисквит готов. Я немножко закрутилась, передержала, получился темненький, а вообще должен быть светло-коричневым.
Остужаем его (я держала его полчаса на балконе при минус 10) и

Режем на два коржа.

Готовим крем. «Маскарпоне» чуть взбиваем миксером, продолжая взбивать и увеличивая скорость миксера на максисальную, вливаем сгущенку (кто любит послаще, целую банку, кто не сладкоежка — три четверти) и взбиваем до

Такого состояния. Всё, крем готов!

В форму для торта кладем один корж, обмазываем половиной крема и посыпаем миндалём (всем).

Накрываем вторым коржом, обмазываем второй половиной крема, посыпаем кокосом.

Я в украшательстве не очень, поэтому оставила так.
Даем тортику настояться ночь.

Нарезаем и угощаем дорогих гостей!
По вкусу — точь-в-точь конфетки «Рафаэлло». Суперский торт, без преувеличения!

А вот кусманчик, Оксан (Oxana_71 ), как и обещала — твой!!!
Нет, ну что такое!!! Не успела отвернуться… Ну-ка признавайтесь, кто съел???!!!

Торт «Сказка» — основные технологические принципы

Чтобы видоизменить любой торт, не помешает, для начала, подробно ознакомиться с его оригинальной рецептурой.

Основа торта – бисквит. Рецептура основного бисквитного теста, как обычно, состоит из сахара, яиц (яичного порошка) и муки. Ничего сложного, но, чтобы изменить состав теста добавлением других компонентов, всё же, необходимы некоторые знания о биохимических процессах, происходящих при его замесе и выпечке.

Бисквитное тесто становится пышным, благодаря взбиванию яичного белка. В процессе механической стадии приготовления между яичными белками встраиваются молекулы воздуха, а при последующей тепловой обработке (выпекании бисквита) они расширяются, и бисквит ещё больше увеличивается в объёме.

Яичный белок при взбивании преобразуется в «нити», которые, связываясь между собой, удерживают пузырьки воздуха. Но воздушные пузырьки намного легче, чем, например, мельчайшие частицы муки. Поэтому готовое бисквитное тесто необходимо выпекать немедленно после его приготовления: чтобы более тяжёлые молекулы муки не вытеснили воздух, и тесто не осело.

Растительный белок (клейковина) муки также встраивается в структуру теста, но большей частью – в процессе выпечки, так как у муки практически нет времени, чтобы клейковина настоялась и разбухла: в тесте необходимо сохранить воздушные пузырьки. Если в бисквитное тесто прибавить ещё и другие, более тяжёлые ингредиенты (изюм, мак, целые орехи), не содержащие связывающих элементов, то они осядут на дно ёмкости, и структура теста станет неоднородной, ухудшится качество готового полуфабриката.

Следовательно, эксперименты с добавлением ингредиентов в торт «Сказка» лучше ставить на приготовлении крема, пропитки, а тесто оставить без изменений.

Но это – ещё не всё о бисквитной части торта. Оригинальный торт «Сказка» по форме напоминает полено, для чего бисквитный полуфабрикат после пропитки и смазывания кремом сворачивают. Именно этот этап многим начинающим кондитерам кажется сложным.

Есть один секрет, который поможет свернуть бисквит в красивый рулет, без надрывов и трещин: стандартную рецептуру бисквитного теста нужно слегка изменить, чтобы слегка повысить эластичность готового полуфабриката:

Замените часть яиц водой;

Уменьшите количество сахара в тесте. Сахар содержит большое количество влаги, но после выпечки она испаряется, а оставшиеся твёрдые кристаллы образуют румяную корочку и быстро подсушивает готовое изделие;

Кукурузный крахмал добавьте в муку, пропорционально уменьшив её количество: крахмал быстрее муки впитывает воду, и хорошо удерживает её. Соответственно, бисквит получится более рыхлым и влажным;

Учитывая, что состав стандартного бисквитного теста с добавлением влаги изменится, и станет немного тяжелее; поэтому добавьте разрыхлитель, чтобы выпеченный бисквит имел более пышную структуру.

Если не решитесь изменять состав теста, тогда выпекайте бисквит в полуцилиндрической форме, по основному рецепту, а после охлаждения разрежьте полуфабрикат на 3-4 пласта одинаковой толщины, пропитайте их сиропом и промажьте кремом.

Для торта «Сказка» используется два вида крема – белый масляный и «Шалотт». Конечно, более яркий и запоминающийся вкус имеет заварной крем с шоколадным вкусом, которым смазывают бисквитный полуфабрикат. Белый крем, с нейтральным вкусом, используется для внешнего оформления торта – его наносят на поверхность под бисквитную крошку и для декора, подкрашивая также в розовый, жёлтый и салатный цвет.

Добавляя в рецептуру торта орехи, изюм, мак и другие ингредиенты, безусловно нужно ориентироваться на шоколадный «Шарлотт», так как сочетание вкусов – основа кулинарии и кондитерского дела. Орехи и изюм прекрасно сочетаются со вкусом шоколада, но что касается мака, то здесь стоит подумать: традиционно в выпечке используется его сочетание с молоком, мёдом, финиками и другими сухофруктами; из пряных специй – корица, ваниль, мускат. Учитывая, что семена мака – мелкие и достаточно лёгкие, их можно после обработки добавить в бисквитное тесто.

Формирование торта

  1. Возьмите две ложки белого крема, положите его в небольшую ёмкость. Столько же поместите в другую маленькую пиалу. В одну часть добавьте зелёного, а в другую —розового  пищевого красителя. Можно также использовать сок свеклы или красной смородины и шпината.
  2. Бисквит разрежьте вдоль два раза, чтобы получилось 3 части. Полейте остывшим сахарным сиропом. Теперь нужно смазать каждый корж белым кремом и сложите их стопкой, чтобы получился торт «Сказка». Останется обмазать его со всех сторон шоколадным кремом, присыпать бисквитной крошкой.
  3. Остатками шоколадного крема украсьте верх торта. А между этими островками поместите розочки из крема соответствующего цвета, зелёные листочки и цукаты.
  4. Теперь торт «Сказка» должен постоять в холодильнике минимум 3 часа, чтобы коржи успели пропитаться сиропом, а крем застыл. По истечении этого времени можно отведать удачный десерт.

Если вы любите необычно сформированные торты, тогда обратите внимание на следующий рецепт

Пошаговое приготовление

Как испечь бисквитные коржи

  1. Просейте в глубокую миску 95 граммов пшеничной муки, добавьте 35 граммов кукурузного крахмала, 0,5 чайной ложки пищевой соды и 0,5 чайной ложки лимонной кислоты. Хорошо перемешайте сухие компоненты.

  2. В глубокую чашу разбейте 1 куриное яйцо, добавьте 100 граммов сахара и 100 граммов 20% сметаны. Взбейте миксером в пушистую массу.

  3. Высыпьте в чашу мучную смесь и 60 граммов мака, тщательно перемешайте.

  4. Дно круглой разъемной формы для выпекания D 21 см застелите пекарской бумагой. Выложите тесто с маком, разровняйте поверхность лопаткой. Выпекайте в духовке при 180°С примерно 15-20 минут.

  5. Готовый бисквит сразу же выньте из формы, снимите кольцо, переложите на решетку. Снимите с коржа пекарскую бумагу, дайте заготовке полностью остыть.

  6. Точно так же приготовьте бисквитные коржи с изюмом и черносливом, добавляя вместо мака на последнем этапе замешивания теста соответственно 60 граммов изюма и 60 граммов порезанного на небольшие кусочки чернослива. Ингредиенты заранее вымойте, обдайте кипятком и обсушите. Все коржи полностью охладите на решетке.

  7. С каждого коржа длинным ножом срежьте выступающую «шапочку», чтобы они были ровными.

Как сделать сироп для пропитки коржей

  1. В сотейник насыпьте 100 граммов сахарного песка и добавьте 100 мл питьевой воды.

  2. Поставьте сотейник на средний огонь, доведите до кипения, периодически помешивая. Варите сироп 2-3 минуты.

  3. Охладите сироп до комнатной температуры, влейте 50 мл ликера Бейлис (или любого другого, который вам нравится). Размешайте сироп.

Как сделать сливочный крем

  1. В глубокую тарелку или чашку высыпьте 15 граммов желатина, залейте его 100 мл воды. Оставьте на 15-20 минут, чтобы желатин набух. Распустите желатин (на огне, водяной бане, в микроволновке), дайте ему остыть, чтобы он не был горячим.

  2. Перед приготовлением заранее (за 2-3 часа) поместите в сито, застеленное 4 слоями марли, 600 мл сметаны жирностью 20%. Необходимо, чтобы со сметаны сошла лишняя жидкость. В процессе отвешивания периодически перемешивайте сметану.

  3. В глубокую миску налейте 100 мл холодных сливок жирностью 33%, добавьте отвешенную сметану и 200 граммов сахарной пудры. Взбивайте массу миксером сначала на низкой скорости, постепенно увеличив ее до максимальной. После взбития получается пышный густой крем.

  4. Влейте в крем теплую желатиновую массу, взбейте миксером до однородности.

Как собрать торт

  1. По борту разъемной формы (D 21 см) сделайте барьер из ацетатной пленки (можно взять разрезанную пластиковую папку для бумаг).

  2. На дно формы положите корж с черносливом, пропитайте его сиропом при помощи кулинарной кисти.

  3. Выложите на бисквит половину приготовленного сливочного крема.

  4. Сверху положите маковый бисквит, пропитайте его сиропом.

  5. Заготовку с изюмом пропитайте сиропом и положите на крем срезанной частью вниз. Затяните форму с тортом пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 6-8 часов.

Как украсить торт

  1. В сотейник налейте 40 мл воды, положите щепотку лимонной кислоты (0,1 чайной ложки) и 130 граммов сахарного песка.

  2. Поставьте сотейник на огонь, доведите до температуры кипения 100°С. Оставьте сироп кипеть (до температуры 118°С), займитесь дальнейшим приготовлением.

  3. В чашу миксера поместите белки 3 куриных яиц и 8 граммов ванильного сахара. Взбейте в плотную пену.

  4. Нагретый до 118°С сироп очень тонкой струйкой лейте на стенку чаши, не прекращая взбивание сначала на маленькой скорости, а после на высокой (взбивать примерно 3-5 минут).

  5. Приготовленным кремом заделайте верх и бока отстоявшегося торта, вынутого из формы.

  6. Оставшийся белковый крем переложите в кондитерский мешок, используйте его для украшения основания торта в виде звездочек или цветочков.

  7. Приготовьте шоколадную глазурь – в чашку поломайте на кусочки 100 граммов черного шоколада, долейте 80 мл сливок жирностью 15%. Растопите шоколад на водяной бане до однородной густой массы при постоянном помешивании.

  8. Залейте шоколадной глазурью верх торта, выровняв поверхность шпателем, с помощью кондитерского мешка с небольшой круглой насадкой по краю торта сделайте подтеки. Украсьте верх торта, используя кулинарный декор и фантазию. Можно украсить торт розами и листочками из яблочных слайсов (как это делается, смотрите в видео, выложенном ниже).

Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.