Торт «три шоколада»

Алан-э-Дейл       25.12.2022 г.

Рецепт «Торт «Три шоколада»»:

Начнем с приготовления бисквита. Яйца взбить с сахаром в пышную пену. Вмешать ванилин, муку, разрыхлитель, какао.

Получившееся густоватое, плохо текущее тесто выливаем в форму, предварительно смазанную маслом и обсыпанную мукой. У меня форма диаметром 24 см.
Выпекаем при температуре 200-220 градусов около 15 мин.
Готовый бисквит достаем из формы, остужаем и вырезаем из него корж диаметром на 2 см меньше формы. Пропитываем ликером.
Дно формы выстилаем пекарской бумагой, а бортик жесткой пленкой (я разрезала для этого термосалфетку). Высота пленки должна немного превышать высоту формы.
На середину формы кладем корж и ставим все это в морозилку. Это ускорит застывание мусса в дальнейшем.

Приступаем к приготовлению шоколадных муссов. Начнем с мусса из черного шоколада.

Желатин (я сразу разделила его на три части) замочить в холодных сливках (примерно 50 мл).

600 мл холодных сливок взбить до «крепких пиков», разделить на три части и убрать в холодильник.

Черный шоколад разломать на кусочки и растопить с 30 г сливочного масла при непрерывном помешивании, не доводя до кипения.

Влить ликер и перемешать в однородную шоколадную массу.

Шоколадную массу немного остудить и смешать со взбитыми сливками.

Так как шоколадная масса была еще достаточно горячей, мусс получился жидковатый. Достаем из морозилки форму с коржом и выливаем поверх него мусс, стараясь равномерно заполнить зазор между коржом и бортиком. Снова убираем в морозилку.

По аналогии готовим мусс из молочного шоколада и выливаем его поверх подстывшего черного. И снова в морозилку.

Следующий по очереди мусс из белого шоколада. Все по той же технологии. Заливаем его в форму поверх мусса из молочного шоколада. Ставим в морозильник.

Для приготовления глазури разогреть до кипения сливки со сливочным маслом. Добавить белый шоколад и нагревать, пока полностью не растопится.
Готовой глазурью покрыть верх торта, распределяя ее равномерно по всей поверхности торта. Надо отметить, что после остывания глазурь не твердеет, что очень удобно при нарезании торта. Все это снова ставим в морозильник. У меня стоял ночь.

Утром торт освободила от бортика формы, аккуратно сняла с боков пленку и за краешек пекарской бумаги перетянула его на блюдо. Украшаем, как можем.
Готово!

Конечно, повозилась. Но оно стоило того!
Стоит просто в холодильнике, но пару кусочков по совету оставила в морозильнике — это нечто! Словами не передашь этот вкус! Напоминает вкус пломбира в шоколаде.

Вот такие у меня термосалфетки. Одну разрезала и использовала для бортика.

Дальше описывается процесс сборки и украшения торта.
Подрезанный корж выкладываем на середину разъемной формы.

Заливка коржа муссом из черного шоколада. Бока формы выстланы специальной пленкой.

Поверх застывшего мусса из черного шоколада выливаем мусс из молочного шоколада, и снова ставим в морозильник.

Поверх застывшего мусса из молочного шоколада выливаем мусс из белого шоколада и ставим в морозильник.

Заливка глазурью поверх мусса из белого шоколада.

На утро снимаем бортики с разъемной формы.

Аккуратно снимаем термосалфетку.

Вот и получился торт с относительно ровными и аккуратными боками. Правда в изморози после морозилки.

Начинаем украшать. Темный шоколад ломаем на кусочки и складываем в пакетик.

Растапливаем шоколад в горячей воде и отрезаем у пакетика маленький уголок.

На бумаге для выпечки рисуем разные фигурки и отправляем все это в колодильник минут на десять.

Из белкового крема (взбить белок одного яйца и полстакана сахара, в конце добавить лимонную кислоту) при помощи кондитерского мешка с фигурной насадкой украшаем торт розетками.

Затем выкладываем шоколадные шарики из сухих детских завтраков и устанавливаем наши шоколадные фигуры.

Вот и все!

Ингредиенты для «Торт «Три шоколада»»:

  • Яйцо куриное

    (бисквит)

    2 шт

  • Сахар

    (бисквит)

    1/3 стак.

  • Мука пшеничная

    /

    Мука

    (бисквит)

    2/3 стак.

  • Какао-порошок

    (бисквит)

    1 ст. л.

  • Разрыхлитель теста

    (бисквит)

    1 ч. л.

  • Ванилин

    (щепотка, бисквит)

  • Шоколад темный

    (мусс из черного шоколада)

    200 г

  • Шоколад молочный

    /

    Шоколад

    (мусс из молочного шоколада)

    200 г

  • Шоколад белый

    (мусс из белого шоколада — 200 г; глазурь — 100 г)

    300 г

  • Масло сливочное

    (муссы — 30 г + 30 г + 30 г; глазурь — 50 г)

    140 г

  • Сливки

    (для взбивания, муссы — 200 мл + 200 мл + 200 мл; для желатина — 50 мл; глазурь — 50 мл)

    700 мл

  • Ликер

    (сливочный, муссы -50 мл + 50 мл + 50 мл; пропитка бисквита — 50 мл)

    200 мл

  • Желатин

    (кристаллическийй, муссы — 8 г + 8 г + 8 г)

    24 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

146408.9 ккал

белки

1123.2 г

жиры

3093.7 г

углеводы

15828.4 г

100 г блюда
ккал281.4 ккал белки2.2 г жиры5.9 г углеводы30.4 г

Рецепт «Торт «Три шоколада»»:

Начнем с приготовления бисквита. Яйца взбить с сахаром в пышную пену. Вмешать ванилин, муку, разрыхлитель, какао.

Получившееся густоватое, плохо текущее тесто выливаем в форму, предварительно смазанную маслом и обсыпанную мукой. У меня форма диаметром 24 см.
Выпекаем при температуре 200-220 градусов около 15 мин.
Готовый бисквит достаем из формы, остужаем и вырезаем из него корж диаметром на 2 см меньше формы. Пропитываем ликером.
Дно формы выстилаем пекарской бумагой, а бортик жесткой пленкой (я разрезала для этого термосалфетку). Высота пленки должна немного превышать высоту формы.
На середину формы кладем корж и ставим все это в морозилку. Это ускорит застывание мусса в дальнейшем.

Приступаем к приготовлению шоколадных муссов. Начнем с мусса из черного шоколада.

Желатин (я сразу разделила его на три части) замочить в холодных сливках (примерно 50 мл).

600 мл холодных сливок взбить до «крепких пиков», разделить на три части и убрать в холодильник.

Черный шоколад разломать на кусочки и растопить с 30 г сливочного масла при непрерывном помешивании, не доводя до кипения.

Влить ликер и перемешать в однородную шоколадную массу.

Шоколадную массу немного остудить и смешать со взбитыми сливками.

Так как шоколадная масса была еще достаточно горячей, мусс получился жидковатый. Достаем из морозилки форму с коржом и выливаем поверх него мусс, стараясь равномерно заполнить зазор между коржом и бортиком. Снова убираем в морозилку.

По аналогии готовим мусс из молочного шоколада и выливаем его поверх подстывшего черного. И снова в морозилку.

Следующий по очереди мусс из белого шоколада. Все по той же технологии. Заливаем его в форму поверх мусса из молочного шоколада. Ставим в морозильник.

Для приготовления глазури разогреть до кипения сливки со сливочным маслом. Добавить белый шоколад и нагревать, пока полностью не растопится.
Готовой глазурью покрыть верх торта, распределяя ее равномерно по всей поверхности торта. Надо отметить, что после остывания глазурь не твердеет, что очень удобно при нарезании торта. Все это снова ставим в морозильник. У меня стоял ночь.

Утром торт освободила от бортика формы, аккуратно сняла с боков пленку и за краешек пекарской бумаги перетянула его на блюдо. Украшаем, как можем.
Готово!

Конечно, повозилась. Но оно стоило того!
Стоит просто в холодильнике, но пару кусочков по совету оставила в морозильнике — это нечто! Словами не передашь этот вкус! Напоминает вкус пломбира в шоколаде.

Вот такие у меня термосалфетки. Одну разрезала и использовала для бортика.

Дальше описывается процесс сборки и украшения торта.
Подрезанный корж выкладываем на середину разъемной формы.

Заливка коржа муссом из черного шоколада. Бока формы выстланы специальной пленкой.

Поверх застывшего мусса из черного шоколада выливаем мусс из молочного шоколада, и снова ставим в морозильник.

Поверх застывшего мусса из молочного шоколада выливаем мусс из белого шоколада и ставим в морозильник.

Заливка глазурью поверх мусса из белого шоколада.

На утро снимаем бортики с разъемной формы.

Аккуратно снимаем термосалфетку.

Вот и получился торт с относительно ровными и аккуратными боками. Правда в изморози после морозилки.

Начинаем украшать. Темный шоколад ломаем на кусочки и складываем в пакетик.

Растапливаем шоколад в горячей воде и отрезаем у пакетика маленький уголок.

На бумаге для выпечки рисуем разные фигурки и отправляем все это в колодильник минут на десять.

Из белкового крема (взбить белок одного яйца и полстакана сахара, в конце добавить лимонную кислоту) при помощи кондитерского мешка с фигурной насадкой украшаем торт розетками.

Затем выкладываем шоколадные шарики из сухих детских завтраков и устанавливаем наши шоколадные фигуры.

Вот и все!

Описание блюда.

Любите ли Вы сладкое так, как люблю его я? Это невероятное блаженство, удовольствие и радость которые переполняют Вас с каждой новой порцией десерта. Ах, если бы можно было есть сладкое и не толстеть — мечта всех сладкоежек на планете!

Один из моих любимых покупных десертов — это торт Три шоколада от компании «Мирель». Я полюбила его с первого кусочка, и периодически покупаю эту сладость домой или когда иду в гости. Мягкий шоколадный корж и нежнейшие муссы тают во рту, оставляя после себя приятное послевкусие. Причем количество начинки (мусса) намного больше, чем мучной основы, но, несмотря на это, торт вполне гармоничен. Однако к продукту от «Мирель» у меня есть две претензии. Первая – сухость коржей по краям, а вторая – чрезмерная приторность. Хочется почувствовать вкус шоколада, а чувствуешь сахар.

Поэтому я решила приготовить свою вариацию этого десерта. Что удивительно, себестоимость домашнего торта получилась почти в два раза больше цены готового в магазине.  Выводы делайте сами…

Забегая вперед, дам несколько советов:

Советы и рекомендации по приготовлению

Кроме детального описания процесса приготовления муссового торта «Три шоколада» в виде пошагового рецепта с фото, вам пригодится несколько советов, как сделать торт воздушным и ровным:

  • бисквит будет пышнее, если белки взбить отдельно, предварительно добавив к ним щепотку соли;
  • чтобы торт получился ровным и красивым, бисквит должен немного выступать над уровнем последнего муссового слоя (на 3-4 мм);
  • чтобы в разрезе четко было видно все слои, торт рекомендуется разрезать ножом, предварительно опущенным в кипяток и протертым насухо вафельным полотенцем.

Нужно следить за тем, чтобы не переморозить отдельные слои мусса, иначе они плохо между собой соединятся и будут распадаться в процессе нарезки.

Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты. Всего нам потребуется: пачка сливочного масла (180 г), упаковка сливок 33 % (500 г), стакан сахара, неполный стакан муки, 2 яйца, 2 плитки горького и белого шоколада и плитка молочного, 2 пачки желатина (у меня еще была одна вскрытая), разрыхлитель теста или сода, немного какао и сахарной пудры.

Для начала поместим весь желатин (20-24 г) в миску и зальем его 1/2 ст воды, пусть набухает пока мы займемся бисквитом (около 30 мин).

Сливки и посуду в которой будете взбивать отправьте в морозилку.

Поставим разогреваться духовку до 180 С.

В миску разбиваем яйца и высыпаем 80 г сахара.

Все тщательно взбиваем до полного растворения сахара и образования однородной белой массы.

Засыпаем в миску просеянную муку, какао и разрыхлитель, тщательно перемешиваем сверху вниз, можно использовать венчик или миксер.

Форму (у меня диаметр 20 см) смазываем сливочным маслом.

В форму выливаем тесто.

Ставим тесто в заранее разогретую до 180 С духовку на 15-20 мин. Готовность проверяем зубочисткой (если проткнуть корж, она должна остаться сухой).

Пока корж печется подготовим сироп для его пропитки. Сотейник ставим на плиту, наливаем в него 100 мл воды и добавляем 100 г сахара и ванилин. Варим до закипания. Снимаем с плиты.

Бисквит готов. Вынимаем его из формы и даем немного остыть.

Остывший бисквит хорошо пропитываем сахарным сиропом, так чтобы он стал очень мокрым. И ставим в морозилку.

Итак, займемся начинкой. Все три мусса готовятся одинаково, разница только в шоколаде.

Начинаем готовить первый мусс — из горького шоколада.

На водяную баню ставим сотейник с поломанным горьким шоколадом и сливочным маслом.

Варим помешивая до получения жидкой однородной консистенции. Снимаем с «бани».

Выливаем 1/3 набухшего желатина (35 — 40 мл) в сотейник и ставим на водяную баню, нагреваем до полного растворения желатина (пока не станет горячим, потрогайте пальцем), но не кипятим, так как при 60 С желатин теряет свои свойства. Снимаем с огня.

Выливаем теплый желатин к шоколадной массе, все тщательно перемешиваем.

Добавляем к шоколаду 2 ч.л сахарной пудры, перемешиваем. Если любите горьковатый вкус шоколада, сахарную пудру можно не добавлять.

Достаем из морозилки сливки и сотейник, отмеряем 140 мл, остальное убираем обратно в холод.

Взбиваем сливки до стойких пиков.

Постепенно вмешиваем взбитые сливки в шоколадную остывшую массу.

Получаем мусс консистенции жирной сметаны.

В форму большим диаметром (у меня 23 см) на дно укладываем наш охлажденный бисквит. Форму можно взять туже, но тогда корж придется слегка подрезать. Сверху на бисквит выливаем мусс из горького шоколада. Ставим форму в морозилку на 30 мин.

По тому же принципу готовим мусс из молочного шоколада. Только сахарную пудру добавлять не нужно, шоколад и так сладкий.

Достаем форму из морозилки и поверх застывшего мусса из горького шоколада наливаем мусс из молочного. Убираем в морозилку на 30 мин.

Готовим мусс из белого шоколада. Сахарная пудра также не нужна.

Достаем форму из морозилки и поверх застывшего мусса из молочного шоколада наливаем мусс из белого. Убираем в морозилку на 30 мин.

Готовим глазурь из белого шоколада. На водяную баню ставим сотейник, выливаем туда 50 мл сливок, кладем 50 г сливочного масла и 100 г белого шоколада. Топим, помешивая до однородной консистенции. Снимаем с огня.

Покрываем застывший торт глазурью и убираем на 30 мин в морозилку. Десерт готов. Но у меня еще осталось немного горького шоколада и сливочного масла, по аналогии я приготовила из них темную глазурь (только без сливок, так как они закончились). Вы же можете украсить по своему усмотрению.

Достаем торт из морозилки и вынимаем из формы (чтобы форма легко отстала, нужно пройтись по краю борта горячим ножом). На охлажденную белую глазурь выливаем темную, делать это нужно быстро, так как она затвердевает за считанные минуты и если делать это в несколько приемов (как я) поверхность получается неровной. Чтобы получить подтеки, налейте глазурь по внешнему ободу торта и слегка подтолкните ее к краю. Во время стекания шоколад застынет, образуя капли разной длины.

Чтобы замаскировать неровность глазури, я нарисовала вилкой волнообразные узоры. Для улучшения вкуса торта, отправляем его на ночь в холодильник (или хотя бы на пару часов), храним десерт там же и достаем непосредственно перед подачей.

Отрезаем кусочек торта, наливаем кружку ароматного чая. Каждый из слоев — это просто неземное наслаждение, они буквально тают во рту. При этом торт очень сытный и одного кусочка вполне достаточно, чтобы наесться.

Приятного чаепития!

Ниже представлено видео приготовления этого замечательного блюда.

Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.