Национальная кухня узбекистана

Алан-э-Дейл       24.12.2022 г.

Нюансы рецептов напитков

Нюансы рецептов напитков Узбекистана: все разновидности чая очень ценны; и черный, и зеленый чай пьют до приема пищи, после, во время, варят здесь много компотов из свежих и сушеных фруктов, а вот алкогольные напитки совершенно не популярны.

Традиционным напитком азиатской кухни является кумыс. Он весьма необычен, потому как напоминает по вкусу соединение кефира, вина, кваса. На самом же деле готовится он из нежирного свежего и кислого молока (или все-таки кефира), сахара, меда, дрожжей. При столь странной рецептуре кумыс очень полезен: напиток содержит много витаминов группы В (В1, В2, В6), С и РР. Интересно то, что в Узбекистане кумыс используют даже в больницах, потому что напиток обладает лечебными свойствами: его назначают больным туберкулезом, дизентерией, тифозными заболеваниями, а также для поднятия и укрепления иммунитета.

Чай по популярности занимает, пожалуй, первое место, потому как с этого напитка начинается трапеза и им же заканчивается. Таким напитком угощают гостей в знак приветливости и доброжелательности. Если же хозяин гостю не рад, чай не предлагается. Одинаково любят узбеки как черный, так и зеленый напитки. С чаем в Узбекистане связаны некоторые весьма интересные традиции:

чтобы напиток хорошо заварился, чай три раза переливают из пиалы в заварник и обратно, и только после этого подают гостю, чтобы тот смог насладиться идеальным вкусом;
большое значение имеет количество чая в пиале: если напитка много, значит, гость для хозяев не столь важен, а вот если чаша заполнена чаем наполовину или и того меньше, следует делать вывод: человек для хозяев особенный;
важно и то, сколько раз гостям обновляют напиток: если часто, значит, человека хозяева уважают, а если даже не предлагают угощение снова, стоит задуматься.

Компоты часто делают из сушеных абрикос, слив, груш, яблок. Лакомства из сухофруктов также оказывают пользу.

Алкогольные напитки в Узбекистане не в почете, но делают жители страны вкусные вина из разных сортов винограда, а также с яблоками, айвой и приятным шоколадным ароматом. Полусладкие, сухие, десертные напитки удивляют превосходным вкусом. Готовят и коньяк.

Традиционных узбекских напитков не так много, но все они очень оригинальные, вкусные и полезные.

Шоколадная

Описанный ниже способ напоминает, как готовится узбекская молочная халва, но в данном случае добавляют шоколад. Сладость делают без животных жиров. Блюдо подойдет людям, придерживающимся вегетарианской диеты. Посмотреть этапы приготовления можно на фото. Список продуктов:

  • арахис чищеный — 500 гр;
  • ванилин — пакетик;
  • шоколад горький — 50 гр;
  • половина стакана воды;
  • 250 грамм муки пшеничной;
  • 200 гр сахарного песка;
  • растительное масло — 230 мл подсолнечного или кунжутного.

Время приготовления — 5 мин.

Время готовки — 25 минут.

Количество порций — 7.

Арахисовые ядра обжарить, регулярно помешивая

Важно, чтобы они не подгорали. Готовить, пока продукт не приобретет бежевый оттенок

После обжарки остывший арахис размолоть при помощи кухонного комбайна или блендера.
Теперь на сковороде нужно приготовить муку. Ее следует обжаривать до золотистого оттенка. Затем смешать с арахисовой массой и ванильным сахаром. Наломать на кусочки плитку шоколада и поставить на водяную баню, чтобы она растопилась. Смешать обжаренную муку с растительным маслом. Затем добавить к смеси шоколадную эссенцию и снова тщательно перемешать.
Сварить из воды и сахара сироп. Для этого жидкость довести до кипения и проварить, пока сахар полностью не растворится. Смешать подготовленную ореховую массу с сиропом.
Тягучую массу разместить на большом блюде или подносе. Выровнять поверхность ложкой и дождаться остывания продукта. Нарезать узбекский десерт на кусочки в форме ромбиков или квадратов. Другой вариант — сделать из полученной шоколадной пасты шарики и сложить их на тарелку.

Особенности

Плов в процессе готовки зирвака.

Узбекская кухня в значительной мере выросла на азиатских традициях и рецептах, но имеет и свою специфику.

Наиболее популярный мясной ингредиент — баранина, однако широко используется говядина и конина. Основные мясные блюда готовят обычно с большим отпуском продукта. Так, например, классический рецепт плова составляет пропорцию на 1 часть мяса — 1 часть риса. Обильно используется масло, при этом весьма популярно хлопковое масло, которое принято перед использованием перекаливать. Классические кушанья не принято готовить очень острыми или пряными, но широко используются зелень и специи, такие как зира (кумин), тмин, барбарис, кориандр, кунжут, укроп и базилик (райхон). Часто в качестве компонента салатов используется особые кисломолочные продукты — катык и сузма.

Специфическим является использование в супах (шурпа) круп — маша (разновидность фасоли), джугары (сорго), риса, кукурузы. Мясные блюда практически всегда готовятся с луком, причём его закладка в пропорции к мясу значительно больше, чем в европейской кухне. При приготовлении фарша к пельменям обычный рецепт две или три части лука к одной части мяса.

Одно из наиболее популярных и известных блюд — плов. Для узбекской и таджикской кухни характерно совместное приготовление мяса и зерна (чаще всего это рис). В противоположность, например, азербайджанской кухне, где мясо и зерно готовят раздельно. Вообще овощи и зерновые культуры в качестве самостоятельного блюда или гарнира практически не используются, они входят как ингредиенты в основные блюда. Рыба и жирная домашняя птица непопулярны в узбекской кухне. Ограниченно используются яйца. Редко используются баклажаны и грибы.

Лепёшки патыр-нон

Ширмой-нон

Кондитерские и хлебобулочные изделия также весьма разнообразны. Основное и одно из наиболее популярных хлебобулочных изделий — узбекские лепёшки (узб. non) — подразделяются на две основные категории:

  • оби-нон (узб. obi-non) — на дрожжевом тесте и воде.
  • патыр-нон (узб. patir-non) — на сдобном или слоёном тесте с добавлением масла или жира.

Многие блюда имеют сложную рецептуру, готовятся вручную, что требует многолетнего навыка и кулинарного искусства. Особое профессиональное умение требуется при приготовлении большого плова на десятки и сотни килограммов риса. Манты, пельмени (чучвара) лепятся руками, сумаляк готовится на медленном огне более 10 часов. При этом подготовительная стадия по проращиванию пшеницы может занимать несколько дней.

В настоящее время для приготовления блюд в узбекской кухне широко используются современные газовые и электрические плиты, кухонная утварь и приборы. Однако до сих пор популярны и традиционные способы методы готовки. Обязательный элемент кухонной посуды — это казан (обычно нескольких видов и размеров). Тандыр — глиняную печь повсеместно можно встретить в Узбекистане и она практически обязательный элемент, в особенности, сельской кухни.

Традиционный вид посуды, на которую сервируют плов и многие другие блюда — лаган, большая плоская тарелка или блюдо. В современной трапезе на узбекской кухне редко используют вилки — если плов не едят руками, то его принято есть ложкой. Другая посуда используемая на узбекской кухне: коса (глубокая миска), пиала (чашка обычно для чая).

Шурпа

Классический мясной суп с овощами, которые по традиции варятся и подаются гостям крупными кусками. Искусство повара состоит в том, чтобы все ингредиенты были сварены идеально и не разваливались. Готовится, как и многие блюда узбекской кухни, на медленном огне. Мясо перед варкой обжаривается в том же казане, затем его заливают водой. Морковь нарезают очень толстыми ломтями, картофель бросают целиком. Крупные клубни можно разделить на 2-4 части. Яблоки, айва, репа – один из традиционных для Средней Азии овощей, который, как и на Руси, вытеснила картошка – всё это тоже может стать ингредиентом настоящей шурпы.

О шурпе упоминал еще Авиценна. Он считал этот суп целебным, прибавляющим сил больным и переболевшим. Неудивительно: насыщенный мясной и овощной отвар, сдобренный свежей зеленью, содержит большое количество полезных веществ.

Смотрите также кухню других стран:

Рецепт лагмана по-узбекски

Рецепты узбекской домашней кухни не отличаются сложностью. Следуя им, достаточно просто приготовить вкусное блюдо на обед или ужин, чтобы порадовать родных.

Для лагмана нам понадобится домашняя лапша. Чтобы ее приготовить, в миску с мукой добавляют воду и яйца, и замешивают обычное пресное тесто. Далее его раскатывают тонким слоем и сворачивают в виде трубочки, которую потом нарезают. В результате получается длинная тонкая домашняя лапша.

Далее ставим на огонь кастрюлю с двумя литрами воды. Ее солят и опускают в лапшу. Жидкость доводят до кипения и отваривают лапшу до готовности. Как правило, это занимает не более четырех минут. Готовую лапшу несколько раз промывают и откидывают на дуршлаг.

Многие блюда узбекской кухни готовятся на основе соусов, в том числе и лагман. Для ваджу используют мясо. Его нарезают мелкими кусочками и солят. Затем чистят и моют лук с морковью, нарезают их кубиками. Редьку и перец также очищают и нарезают соломкой. Далее очищают картофель и нарезают его кусочками, измельчают чеснок. Ставим на огонь сковороду, добавляем жир или растительное масло, выкладываем мясо и обжариваем на малом огне до золотистой корочки. Затем добавляем морковь, сладкий перец, лук и редьку. Все ингредиенты перемешиваются в сковороде и обжариваются в течение десяти минут.

После чего все компоненты перекладываем в казан, добавляем картофель, томатное6 пюре, рубленый чеснок и свежие измельченные помидоры. Овощи с мясом заливаются бульоном, заправляются смесью черного и красного перцев и тушатся 40 минут на очень слабом огне.

Настоящий повар узбекской кухни подает лагман следующим образом. Лапша подогревается в горячей воде, после чего выкладывается в глубокую тарелку. Сверху ее заливают мясным соусом и щедро посыпают рубленой зеленью. Узбекская кухня предлагает невероятное количество сытных мясных блюд. Но лагман пользуется особой популярностью, как и плов, даже за пределами Узбекистана. Такие блюда (правда, немного адаптированные под наши возможности) давно вошли в меню наших хозяек.

Плов

Традиционное блюдо из риса и мяса, за право создания классического рецепта которого борются Фергана, Самарканд, Бухара и Ташкент. Плов – обязательный компонент праздничных трапез. Ни одно значимое событие в Узбекистане не обходится без него.

Готовят плов, по традиции, мужчины. Хотя мы привыкли, что основной его ингредиент – рис, его может заменят пшеница или даже особые макароны. Часто добавляют нут, заменяя им рис полностью или частично.

Многие уверены, что лучший ингредиент для плова – баранина. Но подойдет и говядина, и птица, лишь бы качественная. Приоритет именно баранины определяется не только кулинарными предпочтениями узбеков, но и, далеко не в последнюю очередь, тем, что баранина стоит дороже говядины (да, и в Узбекистане тоже!), а для особого повода нужны особые продукты, ведь плов – праздничная пища.

Вот пошаговый рецепт практически любого плова:

  • прокаливают жир – растительный или курдючное сало,
  • обжаривая лук, морковь и мясо, делают зирвак,
  • добавляют специи – перец, соль, обязательно зиру, часто – барбарис, остальное – на выбор готовящего,
  • закладывают рис, чаще всего сорта девзира, но если плов откидной, лучше подойдут жасмин или басманти.

К плову можно подать нарезанные овощи и зелень. Запивают его большим количеством чая: по мнению узбеков, именно этот напиток позволяет насладиться едой в полной мере

Салат «Андижан»

Рецепт появился в узбекской кухне недавно, но уже стал традиционным: как таковых закусок у узбеков мало. Это салат из говядины и овощей – редьки, моркови, огурца и капусты, – заправленный майонезом и уксусом. Назван он по одному из древнейших городов мира. Андижан известен с раннего Средневековья. Это один из центров Великого Шелкового пути, и на местную культуру оказали влияние буквально все цивилизации Древнего Востока. В салате «Андижан» видно влияние советской кухни: сочетание мяса, яиц, огурца, майонеза и уксуса напоминает ингредиенты салата «Оливье». Но совсем иной набор овощей делает национальный узбекский салат самобытным и запоминающимся.

А вот на форме подачи салата его советское происхождение сказалось серьезно. «Андижан» вам не предложат есть руками, к нему обязательно подают вилку и нож.

Тактико-технические характеристики Б-52

Нават сахар. Узбекская сладость: нават – рецепт приготовления

В мире придумано немало разных сладких блюд, которые разные народы готовят по-своему, сохраняя свои традиционные рецепты. Узбекский сахар нават является таким национальным лакомством, которое готовили ещё много лет назад. Это сладкое узбекское блюдо отличается от своих аналогов других народов.

Что собой представляет этот сахар?

Этот кристаллизованный сахар широко популярен в Средней Азии как национальное блюдо. Готовится он из концентрированного сахарного сиропа или сока винограда, в которые добавляют различные специи и пряности. Для приготовления сахара эта смесь кристаллизуется с использованием в процессе подготовленных нитей. Такой сахар в Узбекистане считается лакомством, которое подают гостям к чаю.

Нават приобретает всегда разный цвет, он может быть белым и доходить до темновато-коричневого оттенка. Приобретенный цвет этого сахара полностью зависит от времени его варки. Чем дольше варится нават, тем темнее становится его оттенок.

В чём заключается отличие обыкновенного сахара от навата?

Между этими двумя сахарами существует большая разница в их составе. Нават является моносахаридом, он состоит из глюкозы, а также фруктозы. Обычный сахар считается дисахаридом, имеющим в составе только сахарозу.

Глюкоза имеет менее сладкий вкус, но очень необходима для работы мозга человека. А фруктоза имеет свойство быстро усваиваться. Ей не требуется дополнительный инсулин для проникновения в кровеносную систему. Имея такое преимущество, нават не может нанести вред людям, болеющим сахарным диабетом.

Как приготовить нават самостоятельно дома?

Для приготовления этого узбекского сахара потребуются специальные жаропрочные котлы и правильный рецепт.

  1. Меньше половины котла засыпаем сахаром и добавляем воду.
  2. Постоянно перемешивая сахар, необходимо его уварить до состояния сиропа.
  3. Приготовленные заранее толстые нитки надо расположить на другом чане параллельно друг от друга.
  4. Полученный сироп необходимо отфильтровать через сито и поливать им нитки.

Примерно три дня спустя образуются кристаллы сахара на нитях, остатки сиропа больше не пригодятся, его можно слить. Готовым кристаллам нужно дать подсохнуть ещё какое-то время. После того как кристаллы хорошо подсохнут, нити обрезаются и узбекское блюдо можно считать готовым. Добавленные в этот сахар специи и различные пряности улучшают вкус блюда, делают его необычным и незабываемым.

Нават имеет и лечебные свойства, он может помочь при некоторых заболеваниях таких как:

  • сердечная недостаточность;
  • бронхит;
  • при неврологических заболеваниях;
  • при ангине;
  • при анемии и многих других заболеваниях.

Эта азиатская сладость не только имеет приятный вкус, но обладает и противовоспалительными свойствами.

Узбекский сахар можно использовать при кашле и воспалении в горле вместо леденцов. А также нават хорошо сочетается с зелёным чаем – улучшая его качества, он оставляет приятное послевкусие.

Спасибо, что остаётесь и путешествуете вместе с нами!

Если вы нашли ошибку на нашем сайте, пожалуйста, выделите её и нажмите Shift + Enter или просто, чтобы сообщить нам об этом.

Пахлава

Является одним из наиболее популярных видов восточных сладостей.

Пахлава

Ингредиенты для приготовления:

  • пшеничная мука — 4 ст.,
  • сметана — 300 г,
  • яйцо — 5 шт.,
  • масло сливочное не менее 82% жирности — 200 г,
  • изюм — 150 г,
  • ядра ореха — 300 г,
  • соль — 1/3 ч. л.,
  • сода пищевая -1/3 ч. л.,
  • ваниль — 1/5 ч. л.,
  • сахар-песок — 2 ст.

Процесс приготовления:

  1. Перетереть масло и муку, соединить с яйцами.
  2. Всыпать в полученную массу соду, добавить сметану и посолить.
  3. Замесить тесто до получения мягкой и упругой текстуры.
  4. Оставить тесто на 40 мин., предварительно обмотав пленкой.
  5. Раскатать тесто и сформировать 3 коржа.
  6. Приготовить начинку: взбить белки и добавить в них изюм, сахар, ваниль, орехи. Разделить начинку на 2 части.
  7. Пахлава состоит из 3 слоев теста и 2 слоев начинки. Выложить на противень слоями тесто и начинку.
  8. Разрезать на ромбы пахлаву и выпекать при 190 градусах 90 мин. до золотистого цвета.

Таблица калорийности десертов:

Узбекский десерт Калорийность в 100 гр.
Парварда 357
Халва 550
Пашмак 400
Хаштак 336
Нишалда 298
Хворост, урама 400
Щербеты 530
Тулумба 342
Пахлава 580

Например, зангза — обжаренные в масле фигурные изделия из дрожжевого теста. Куш-тили — жареные ромбики из теста с надрезом внутри. Бугирсак — шарики из теста. Особое место занимает айва, фаршированная орехами, — бехи-дулма. Таких десертов нужно совсем немного, чтобы насытиться. Они натуральные, необычные и станут достойным украшением стола.

Хаш

Категория:
Бульоны и супы Горячие супы Другие супы

Сразу оговорюсь, что на сайте есть рецепты Хаша. Если уважаемые модераторы и поварята сочтут, что мой рецепт лишний — не обижусь на удаление. Мой рецепт адаптирован на приготовление хаша в условиях городской кухни на обычной плите. По моему мнению, хаш — это король супов. Он настолько насыщенный, вкусный. Конечно, время его приготовления — минимально 8-9 часов, но у этого супа столько достоинств, что вы потратите это время не зря, тем более, что он не требует пристального внимания. Попробую перечислить достоинства Хаша. 1. Хаши отлично помогают при лечении переломов и заболеваний костей, укрепляют костяк организма в подростковый период. В Грузии врачи выписывают Хашную диету. Супчик сбережет деньги на дорогие аптечные био-добавки для костей и суставов. 2. Это отличное средство от похмелья (сама лично не пробовала в этом качестве, но 5 кулинарных книг с рецептами Хаша от разных авторов это утверждают). 3. Это бальзам для желудка после обильных застолий, дальних поездок. 4. Это необыкновенно вкусный, насыщенный суп — дальний родственник нашему холодцу. 5. Суп бюджетный. Хаш готовила уже много раз, из всех 5 книг выбрала для себя оптимальный вариант. Надеюсь, кому-то пригодится. 6. На востоке до сих пор есть специальные заведения, хашные, где готовят хаш. Национальную кухня ставлю Узбекскую, но это и Грузинская кухня, и закавказская, и Иранская, и Турецкая (суп называется калля-поча).

Узбекский чай

Чай в Узбекистане – не только напиток, но и способ скоротать время за неспешной беседой. Это такой же медиатор общения, как лёгкий алкоголь в Европе. Узбекский зеленый чай № 95 – визитная карточка страны. Его заваривают по определенным правилам, добиваясь от настоя максимального раскрытия вкуса и аромата заварки. Для этого первую пиалу обязательно выливают обратно в чайник. Есть и другие тонкости, которые делают напиток более вкусным.

Еще один национальный напиток Узбекистана – «горный чай», местный аналог кашмирской кавы. Зеленый чай, заваренный не водой, а настоем пряностей, способен удивить любителей как ароматизированных чаев, так и классического напитка.

Настоящий уйгурский лагман

Категория:
Горячие блюда Мучные блюда

В Средней Азии живёт очень много народностей. Конечно же, исторически их культуры переплетены между собой, и это сказывается на родстве языков, на традициях и, особенно в кулинарном искусстве. Отсюда порой трудно ответить на вопрос о принадлежности к той или иной нации некого кулинарного шедевра. Одним из таких шедевров среднеазиатских кушаний является Лагман.
Для тех, кто впервые слышит о таком блюде, я поясню – это вытянутая вручную лапша с подливой, но она имеет в отличие от лапши не плоский вид, а скорее вид спагетти. О том, что есть много разновидностей его, нет сомнений, но настоящий лагман так и называют, а скорее уточняют: уйгурский

Я хочу поделиться секретами приготовления уйгурского лагмана, акцентируя внимание, скорей, на технике приготовления вытянутой лапши, а не на подливе. Ведь как говорилось выше, подливы – саи — могут быть разными, но тесто одно единственное — вытянутое

Это мастерство передала мне моя мама, она уроженка Синь-Цзян Уйгурского автономного округа Китая.

Другие узбекские национальные сладости

https://youtube.com/watch?v=DFw0sF58reI

Узбекистан – родина множества вкуснейших блюд и десертов. Сама культура и традиции сформировали особое отношение к сладостям. Например, чаепитие в странах Востока – не просто возможность утолить жажду и перекусить. В Узбекистане чаепитие – особая церемония, сопровождаемая традициями и предписаниями.

Праздничное угощение всегда начинается с чая, к столу подаются свежая выпечка и национальные узбекские сладости. Узбекская кухня богата лакомствами на любой вкус. Это и нежная фруктовая пастила, и ореховая нуга, и гранатовый щербет, и сладчайший рахат-лукум, и конфеты парварда, и многое другое. Всего и не перечесть, ведь узбекские кондитеры издревле обладали мастерством и огромной фантазией, благодаря чему появились любимые всеми десерты.

Особенно питательна сладкая узбекская выпечка. Многие рецепты не требуют специальных навыков и вполне доступны для домашнего приготовления. Например, блюдо чак-чак готовится из яиц, молока и муки с добавлением небольшого количества соли и сахара. Тесто раскатывают на тонкие круги, режут длинной лапшой, которую обжаривают в кипящем масле. Из лапши формируют шарики, ромбики, пирамидки и другие. А затем полученные фигурки поливают сладким сиропом из меда и сахара.

Легко готовится такая сладость, как «хворост» – обжаренные завитушки из теста, посыпанные сахарной пудрой. Умелые хозяйки могут порадовать своих близких сладкими сдобными лепешками – оби нон, которые украшают восточными узорами с помощью специального инструмента чакича. Лепешки посыпают кунжутом, чернушкой, орехами и пудрой. А также добавляют пряности и травяные настои, начиняют фруктами, овощами и ягодами.

Настоящие узбекские лепешки пекут в национальных печах – тандырах. Такие жаровни можно приобрести в магазине или воспользоваться обычной духовкой. При желании и определенных навыках сладкие лепешки, приготовленные в духовке, не уступают подобным из тандыра.

Интересны жидкие разновидности узбекских сладостей:

  • халвайтар (мягкая халва);
  • сумаляк (подобие киселя из ростков пшеницы);
  • букман (сгущенка с добавлением муки);
  • балкаймак (тягучая масса из сметаны и меда);
  • куватижан (мед со сливочным маслом);
  • и другие.

Нельзя не упомянуть карамелизированные фрукты и орехи:

  • янчмиш (ореховые шарики);
  • кавун курт (конфеты из дыни и толокна);
  • яблоки в карамели;
  • сладкие орешки с кунжутом;
  • и другие.

Узбекские сладости поражают разнообразием, богатством вкуса и полезными свойствами. Каждый найдет то блюдо, которое доставит истинное удовольствие и подарит обычным будням ощущение праздника.

Блюда узбекской кухни издавна ценились во всем мире. Восточные рецепты славятся своей натуральностью и простым набором продуктов. Никаких изысканных заморочек в рецептуре и процессах приготовления подобных блюд вы не найдете. Многие блюда национальной кухни Узбекистана уже давно на российских столах: плов, лагман, манты, самса, жареные пельмени и многое другое. Но особенной популярностью пользуются узбекские сладости. Рецепты с фото можно найти в нашей статье.

Мы сегодня хотим поделиться с вами самыми вкусными и популярными рецептами. Предлагаем вам приготовить национальные узбекские сладости. Названия могут немного запутать, но поверьте, рецепты настолько простые и легки в приготовлении, что с ними справятся даже дети.

Чем можно заменить основные составляющие коктейля?

Гастрономические традиции

Как же происходит прием пищи в Узбекистане? Обычно гости усаживаются на пол или на невысокие матрасы за низкий столик дастархан. Затем начинается главное — смена блюд. Сесть, поесть и уйти — это не про Узбекистан. Как и в других странах востока, прием пищи здесь растягивается на часы, поэтому запасайтесь временем.

Тем не менее приемов пищи в Узбекистане традиционно три, как и у нас, просто узбеки никуда не спешат и наслаждаются блюдами, а не поглощают то, что успели добыть на бегу.

Настоящее традиционное застолье ничуть не менее интересно, чем посещение исторических музеев, а значит, если вы в Узбекистане, и вас пригласили в гости, обязательно соглашайтесь!

Обычно на кушетках за столом призывно разложены удобные подушки, как бы намекая на то, что после еды не надо спешить, а лучше немного полежать, облокотившись на мягкие подушки, не вставая из-за стола.

Еда готовится в специальной посуде. Например, для плова это только чугунный казан с толстым дном, для чая — расписная пиала, а для основных блюд широкое блюдо ляган.

Самое традиционное место для чаепития — чайхона. Обычно для них выбирают место около воды, под тенью деревьев. Чайхона не только место, куда люди приходят попить чай, она играет и важную социальную роль: здесь делятся последними новостями, общаются и разговаривают о вечном.

В ресторанах и кафе меню в привычном нам понимании нет, обычно это два-три основных блюда, зато вкусные и сытные. Порции здесь немаленькие, если людей несколько, то лучше заказать побольше блюд, чтобы попробовать разные яства.

Не стоит ждать особых декораций, но сервис даже в самых небольших забегаловках всегда на высоте. В кафе и чайхонах с топчанами принято снимать обувь. Любопытный факт: в горных чайхонах в зимний период под топчаны ставят небольшие печки, чтобы гостям было тепло и комфортно.

При выборе места стоит обращать внимание не на оформление ресторана, а на количество людей внутри. Ведь даже самая простая с виду забегаловка может оказаться тем самым местом, благодаря которому словосочетание «узбекская кухня» еще долго будет вызывать приступы виртуального гастрономического экстаза

Историческая справка

Применение и свойства

Курт используют для приготовления молочных супов, салатов, соусов. Кому-то нравится курт со сладким кофе, а кто-то предпочтет с пивом. Он универсален.

Имеет полезные свойства. Например, его любят беременные, когда «тянет на солёненькое», он притупляет чувство тошноты. Как все кисломолочные продукты, помогает в восстановлении микрофлоры кишечника. Полезен при остеопорозе, укрепляет костную ткань, повышает иммунитет, ускоряет обмен веществ в организме.

Противопоказан людям, страдающим болезнями почек, сердца. Курт очень калориен, поэтому у кого избыток веса, лучше не злоупотреблять продуктом.

Если вы любите побаловать себя чем-то необычным и вкусненьким, обязательно приготовьте курт!

Спасибо, что остаётесь и путешествуете вместе с нами!

Если вы нашли ошибку на нашем сайте, пожалуйста, выделите её и нажмите Shift + Enter или просто , чтобы сообщить нам об этом.

Названия популярных узбекских блюд

Названия популярных узбекских блюд мы вам предлагаем в таблице далее, чтобы вы смогли ближе познакомиться с восточной кухней и, возможно, решили приготовить кушанье по одному из предложенных рецептов.

Название лакомства

Описание

Первые блюда

Ерма

Состоит суп из бараньего мяса, лука и дробленной пшеницы.

Катыкли

Это рисовый супчик, который варят на мясном бульоне с кислым молоком или полностью на молочном продукте.

Лагман

Может быть и супом на бульоне с лапшой и овощами или вторым блюдом с кусочками мяса и овощей.

Мастава

Это рисовый суп с бараньим мясом и овощами, которые сперва обжариваются в масле, а затем заливаются бульоном.

Машхурда

Первое блюдо, которое варят на мясном бульоне и добавляют в одинаковых пропорциях рисовую крупу и маш.

Нарын

Это суп, состоящий из отварной баранины, грудины, теста (все нарезается соломкой), жареного лука и лапши. Все заливается бульоном.

Пиева

Луковое первое блюдо с мясом и томатами.

Чалоп

Суп на основе свежих огурцов, редиски и большого количества зелени, который заливают кислым молоком.

Шурпа

Это густоватый супчик с бараниной, картофелем, луком, морковью и другими овощами по желанию повара.

Вторые блюда

Лапша

Домашнее лакомство из теста, которое тонко раскатывают и отваривают, а после смешивают с овощами и мясом.

Плов

Второе блюдо из рисовой крупы, а иногда и другими изделиями из муки (вермишелью, макаронами) с небольшими кусочками мяса, овощей и зеленью.

Шавла

Кушанье, похожее на плов, состоящее из лука, моркови, риса, сваренное на хлопковом масле.

Мясные блюда и закуски

Ажабсанда

Кушанье из бараньего мяса и овощей, которое тушится на пару, а продукты выкладываются слоями.

Басма

Блюдо из тушеного с овощами (луком, морковью, перцем) мяса, которое делают в казане под прессом.

Бехили Жаркоп

Это вкусное жаркое с айвой. Состоит из бараньего и говяжьего мяса, которое смешивается с измельченным луком и зеленью, а после состав выкладывается слоями и тушится.

Димлама

Сочное мясо, тушеное вместе с луком в казане.

Долма

Мясное блюдо, состоящее из фарша, который заворачивают в виноградные листья. Эдакие голубцы.

Кавурдак (ковурдок)

Жареное на сковороде мясо с овощами.

Казы

Колбаски из конского мяса.

Нарханги

Слоеное блюдо, состоящее из обжаренного мяса, лука, моркови, томатов, укропа, кориандра и чеснока.

Хасып

Это колбаска, которая делается из бараньего мяса, лука, сала, ливера. Составом наполняют кишку и варят.

Хоним

Рулет, готовящийся на пару и начиненный мясом баранины, говядины или картофелем.

Шашлык

Мясо, которое маринуют в воде со специями, а после жарят на костре.

Салаты

Аччик-чучук

Острый салат из свежих овощей — огурцов, помидоров, перца.

Ташкент

Готовится из отварного мяса, редьки, лука, яиц, зелени, растительного масла и специй.

Фантазия

Состоит и моркови, лука, капусты, чеснока, томатной пасты, специй и зелени.

Чимчик-тили

Делается из огурцов (маринованных или соленых) и лука. Заправляется уксусом, солью и перцем.

Выпечка и сладости

Катлама

Лепешки из слоеного теста с мясом и овощами.

Лочира

Лепешки ил сдобного теста, для которых в качестве начинки берут баранину или говядину.

Нават

Карамельный сахар в виде конфет.

Нишолда

Густоватое белое варенье из яиц, сахара и лимонной кислоты.

Оби-нон

Лепешки, которые месят на воде.

Парварда

Леденцы, которые делают в виде подушечек, на вкус карамельные.

Патыр

Лепешки с мясом, которые жарят на жире или масле.

Итак, узбекская кухня очень необычная и весьма оригинальная. Из классического набора продуктов эта народность может приготовить разнообразные кушанья. И если вы до сих пор не пробовали лакомства, то вновь предлагаем вам ознакомиться с описанием блюд, пошаговыми рецептами с фотографиями на нашем сайте и приготовить в домашних условиях что-нибудь вкусненькое.

Мучная выпечка и кондитерские изделия

Мучные и кондитерские изделия Узбекистана очень разнообразны: готовят повара несладкую выпечку — всевозможные национальные лепешки из разного вида теста, с начинкой или без нее, делают и лакомства с ягодами, фруктами, варенья, конфеты и прочие вкусности.

Лепешки — традиционное кушанье узбекской кухни. Их делают сладкими и нет, добавляют семена мака, кунжута, чернушки, тмина. Существует множество рецептов лепешек, в основном, различия между ними строятся на приготовлении теста:

  • Катлама-нон делают из слоеного теста;

  • Лочира-нон готовят из сдобного теста;

  • Оби-нон создают на воде;

  • Патыр-нон жарят в жире или на масле

  • Юпка-нон также делают из слоеного теста, но лепешки отличаются от Катламы тем, то здесь заготовку нужно очень тонко раскатывать.

Очень популярным мучным кушаньем являются национальные узбекские манты, чучвара, напоминающие обычные домашние пельмени, чебуреки, самса. В качестве начинки для них чаще всего берут баранину или говядину, но может использовать любое другое мясо на выбор повара, а также овощи — картофель, тыква, редька, сало.

Сладостей в Узбекистане также очень много: делают они эдакое фруктовое варенье «нишолда», карамельные леденцы «парварда», жидкую и твердую халву. Узбеки славятся своим волшебным сахаром, который рекомендуется кушать при депрессиях, расстройствах и нарушении работы желудочно-кишечного тракта, при пониженном давлении, обезвоживании организма. Этот сахар (Нават) подается к чаю в качестве конфет, а не добавляется в саму жидкость, чтобы сделать ее более сладкой. Парварду в домашних условиях приготовить очень непросто, тем не менее результат того стоит — вкусная карамельная подушечка, обсыпанная мукой, придется по вкусу каждому. Любят в Узбекистане и орехи, мед, курагу, изюм.

Итак, узбекская кухня удивляет разной выпечкой и сладкими вкусностями, которые уж точно можно назвать уникальными.

Заключение

Узбекская кухня создана, чтобы привечать гостей. Даже дежурное блюдо, те же луковые лепешки или катлама, придают ужину праздничные нотки. Замороженные манты или заготовки для чучвары – секрет гостеприимной хозяйки. Главная изюминка узбекской кухни – это обилие лука и специи: зира, шафран, перец. Набор блюд на столе может быть любым, но обязательно там найдется место для чайника со свежезаваренным зеленым чаем. Экзотическая посуда, обильно украшенная народными орнаментами, придаст застолью колорита, но главная приправа к любому блюду узбекской кухни – это восточное гостеприимство.

Среди книг о восточной кухне наиболее популярны работы Сталика Ханкишиева. Но есть и другие авторы, работы которых помогают узнать больше о восточной кухне. Это Хаким Ганиев, Марат Абдуллаев и многие другие авторы, книги которых стали настольными для людей, увлекающихся кухней Востока.

Ложки Средняя Азия узнала только в XIX веке, а до того супы пили из пиал, а гущу доставали при помощи отломанного куска лепешки. Поэтому здесь не мельчат при нарезке овощей: пытаться достать из пиалы кубик овоща с ребром в сантиметр несолидно. А вот взять чистой рукой крупный кусок и спокойно его поесть – вполне в восточных традициях.

Узбекские первые блюда – сытная самобытная пища, которая не подразумевает обязательного наличия вторых. Если стоит задача попробовать как можно больше пунктов меню, то порции делают небольшими, но это уже не назвать восточным застольем, скорее – дегустацией. Каждый рецепт самодостаточен. Поэтому в Средней Азии так мало традиционных закусок – обычно их роль выполняют нарезанные свежие овощи.

Кулинария Узбекистана отличается большим количеством ручных операций, продуманностью технологий и обилием специй. Это позволяет из сходного списка ингредиентов готовить настолько разные блюда, как бешбармак и чучвара.

Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.