Рецепты блюд царский россии

Алан-э-Дейл       18.08.2022 г.

Содержание

В словаре Ефремовой

Ударение: валя́ть несов. перех. и неперех.

    1. перех. Поворачивая, катать что-л. по поверхности чего-л. или в чем-либо
    2. разг. Небрежно обращаться с чем-либо, пачкать.
  1. перех. Катая, сбивая, изготовлять что-л. из шерсти, пуха.
  2. местн. перех. Мять, катать тесто, придавать тесту какую-л. форму для выпечки.
  3. местн. перех. Заставлять падать, опрокидывать.
    5)
    1. разг.-сниж. Небрежно, быстро, кое-как делать что-л.
    2. Осуществлять какое-л. действие непрерывно, интенсивно.
  4. разг.-сниж. неперех. Употребляется как согласие, разрешение, указание делать что-л.
  5. разг.-сниж. неперех. Употребляется как требование уйти, удалиться.

Котлеты деволяй

Котлеты из куриного филе знакомы чаще всего как Киевские, но это один из вариантов куриных котлет деволяй, за которыми тянется целый шлейф историй об их создании.

Удивительные
— не известно, насколько достоверные,
истории о котлетах из куриного филе
имеются во многих национальных кухнях.


деволяй«по-домашнему»!

Рецепт я подсмотрела
на одной из кулинарных передач —
повар кремлёвской, ещё «совковой» кухни,
рассказывал, как он
готовил котлеты из куриного филе
для советских партийных боссов.

Я всё внимательно подсмотрела у него —
и дома «сотворила» котлету
деволяй — по-домашнему.

Я считаю, что это по-домашнему,
потому что я немного внесла от себя,
приспосабливая рецепт
к своим вкусам и предпочтениям…

Например, масло…
*** вернее — о нём тоже будет ниже!

И жарить…
*** жарила я…

Не-а, лучше по-порядку,
чтобы никого не запутать
и самой не запутаться!

Как приготовить масло для котлеты из куриного филе


мягким.

Я выбрала ТИМЬЯН — эта травка
идеально подходит к курочке.

Но можно использовать масло
без наполнителя
или
с другими ароматными травами.

Травку (только листочки)
я немного «потолкла» в ступке
и смешала с мягким маслом.

Дополнительно я протёрла масло
через дуршлаг,
чтобы «отсеять» грубые части травки.

Масло положила в форму
и поставила в холодильник.

Понадобится для куриных котлет
уже затвердевшее масло.

Как приготовить куриное филе для котлет деволяй

Снять плёнку с филе.

Разложить филе
на пищевой плёнке и накрыть же ею.

Но при этом не переусердствуйте —
никакого фанатизма!

Лучше всего отбить филе
донышком сковородки —
главное, чтобы
мясо осталось целым,
главное, не «порвать» его.

Филе приправить
— соль и перец по вкусу!

Я предпочитаю приправы
из мельнички —
так они наиболее ароматны!

Накрыть малым филе.

Вначале филе надо
обвалять в муке (лишнее стряхнуть!)

Как пожарить котлеты деволяй

По рецепту — надо во фритюре
и довести до готовности в духовке!

ЗначиЦЦа, будет так:

Но скажу сразу — у меня отношения с фритюром не сложились!
не пользую…

Я готовила так.

— распустила масло с травами, медленно нагрела его;
— обжарила котлеты со всех сторон;
— должна образоваться румяная корочка, но важно не передержать котлеты!
— время обжарки зависит от того,
насколько «объёмные» у вас котлеты. .
В общем, и целом, и вообще — уходит на обжарку
минут 15!. Подать сразу —
гарнир на выбор!

Подать сразу —
гарнир на выбор!

Подать сразу —
гарнир на выбор!

Котлеты деволяй —
что такое — угадай!
Ничего секретного —
котлеты из куриного филе,
тебе и мне!

Приготовление куриных котлет Деволяй.

Батон положить в морозилку, чтобы легче было натирать его на терку.

Мусс из ягненка делаем так: мясо нарезаем ломтиками, которые затем рубим в кухонном комбайне вместе со специями. В конце подливаем сливки и даем комбайну потрудиться еще минутку.

Куриную грудку «превращаем» в филе, отделив кость. Кусок мяса аккуратно разделяем на малое и большое филе. По центру большого куска делаем надрез (вертикально), но не до конца, филе не должно быть прорезанным насквозь. Из вертикального надреза вправо и влево снова делаем небольшие надрезы внутри филе так, чтобы в итоге получился кармашек.

Раздвигаем кармашек (потянув за края) и наполняем его заранее приготовленным муссом из мяса ягненка — удобнее всего это делать при помощи кондитерского мешочка. Поверх мясной начинки кладем малое филе. А затем концы кармашка соединяем и руками формируем чуть удлиненную котлету, посыпаем её молотым перцем и солью.

Льезон готовим так — яйца взбиваем со столовой ложкой воды.

Батон измельчаем на грубой терке.

Переходим, собственно, к жарению котлет. Сначала котлеты обволакиваем в муке, затем погружаем в льезон и уж потом — обкатываем в  измельченном хлебе и быстро кладем в сковороду с хорошо разогретым в ней растительным маслом. Масла в сковородке должно быть много, чтобы котлета погрузилась почти полностью.

Жарим 4-5 минут одну сторону (ту, где у нас образовался рубец при сворачивании котлеты) и столько же — противоположную. Выкладываем на впитывающую салфетку или решетку (нам нужно избавиться от стекающего масла). Готовые котлеты перекладываем на блюдо. Подаем с овощами и любимыми соусами.

Технология приготовления [ править | править код ]

Для начинки разминают сливочное масло, добавляют мелко нарезанную зелень, соль и черный перец. Ингредиенты перемешивают до однородности.

После делают порции масла в виде овала или шишечки и кладут на несколько минут в морозильник для того, чтобы при формировании котлет начинка из масла и зелени не расплывалась.

Пока масло с зеленью подмораживается, готовят куриное филе: очищают от сухожилий, косточек и аккуратно отбивают. В центр отбитого филе кладут охлажденное масло с зеленью и заворачивают в куриное филе. Сформированные котлетки и кладут на несколько минут в морозильник.

Пока сформированные котлетки охлаждаются, в небольшой емкости сбивают яйца с молоком. Охлажденные котлеты не должны разваливаться, но и не должны быть замороженными.

Котлеты посыпают черным перцем и обваливают в муке, окунают в молоко с яйцом, и обваливают в панировочных сухарях. Панировку повторяют дважды для того, чтобы сформировать хрустящую аппетитную корочку, которая сохранит форму котлеты при жарке.

Котлету жарят в большом количестве жира до образования корочки, затем помещают в жарочный шкаф и доводят до готовности. Подают сразу после приготовления .

Для приготовления котлеты «на куриной косточке» кончик косточки вкладывают внутрь котлеты во время ее формирования. Котлета принимает вид куриной ножки.

Кроме масла и зелени в начинку иногда добавляют яичный желток и сыр. Набор ингредиентов зависит от предпочтений повара.

В словаре Д.Н. Ушакова

ВАЛЯ́ТЬ, валяю, валяешь, ·несовер.1. (·совер. вывалять) кого-что. Ворочать с боку на бок, положив во что-нибудь (·разг. ). Валять в снегу. Валять в муке.2. (·совер. нет) кого-что. Бросая, роняя, катать по чему-нибудь, ронять на что-нибудь (·разг. ). Валять по полу.3. (·совер. свалять) что. Скатывая в какую-нибудь густую массу, придавать ей форму (спец.). Валять хлебы. Валять ком из глины.4. (·совер. свалять) что. Сбивать из шерсти или пуха (спец.). Валять шляпы, войлок.5. (·совер. навалять) что и ·без·доп. Делать кое-как, небрежно (·прост. ). Он не работает, а валяет, как попало.6. повел. валяй, валяйте употр. также в знач. приглашения или побуждения к какому-нибудь действию; то же, что вали» title=’что такое вали, значение слова вали в словаре Ушакова’>вали, валите (см. валить» title=’что такое валить, значение слова валить в словаре Ушакова’>валить во 2 ·знач.; ·прост. ).• Валять дурака — см. дурак» title=’что такое дурак, значение слова дурак в словаре Ушакова’>дурак.

Французская котлета Де-воляй на косточке

Это блюдо можно сделать как из куриной грудки (на 2 порции) либо из куриных окорочков. Соответственно 1 окорочок – это 1 котлета. Булку для панировки желательно брать пресную, без всяких ароматизаторов в составе, иначе будет искажен вкус блюда.

Перечень компонентов дан в расчете на 4 порции.

Список ингредиентов:

Котлета:

  • Окорочок куриный – 4 шт.
  • Булка черствая – 500 г.
  • Соль.
  • Черный перец.
  • Масло сливочное – 100 г.
  • Петрушка свежая – 50 г.
  • Лимонный сок – 2 ч. л.
  • Вино белое – 2 ч. л.
  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Молоко – 100 мл.

Гарнир:

  • Картофель молодой – 1 кг.
  • Спаржа свежая – 400 г.
  • Масло сливочное – 150 г.
  • Смесь сушеных трав.
  • Чеснок – 1-2 зубка.
  • Соль.
  • Черный перец.

Способ приготовления:

Заранее подморозить и натереть черствую булку.
Сделать масло с зеленью, взбив его в блендере вместе с пучком петрушки, несколькими ложками лимонного сока или вина, специями. Для удобства массу можно положить в формочки для льда или пищевую пленку, сразу сделав нужные по размеру кусочки.
С окорочков удалить кожу и надрезать каждый с внутренней стороны до кости

Вырубить кость, оставив только самый нижний сустав.
Окорочок распределить по пищевой пленке, перевернуть лицом вниз на разделочную доску и осторожно раскатать скалкой прямо по полиэтилену. Отбивать заготовку котлеты нельзя, так как куриное мясо очень нежное и быстро рвется.
Филе посолить, поперчить и приправить другими пряностями.
Внутрь заготовки положить кусочек холодного масла с зеленью и свернуть в овальную котлету с косточкой.
Взбить яйца с небольшим количеством молока и хорошо обмакнуть котлету в эту смесь.
Обвалять в натертой белой булке и обжарить в раскаленном растительном масле

Котлета должна быть погружена в него как минимум наполовину.
Изделие отложить на бумажные полотенца для удаления избыточного жира.
Отварить молодой картофель до полуготовности. Смешать сливочное масло с сушеными травами, черным перцем и солью. Смазать им картофелины и запечь их в духовом шкафу до золотистой корочки.
Стебли спаржи быстро обжарить на сливочном масле с растертыми зубками чеснока.
На порционную тарелку выложить котлету «Де-воляй», несколько картофелин и 2 – 3 стебля спаржи.
По желанию, приготовить к блюду любой сливочный соус.

Рецепт котлета де валяй. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «котлета де валяй».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 160.9 кКал 1684 кКал 9.6% 6% 1047 г
Белки 21.8 г 76 г 28.7% 17.8% 349 г
Жиры 7.8 г 56 г 13.9% 8.6% 718 г
Углеводы 1 г 219 г 0.5% 0.3% 21900 г
Пищевые волокна 1.1 г 20 г 5.5% 3.4% 1818 г
Вода 70.6 г 2273 г 3.1% 1.9% 3220 г
Зола 1.7921 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 20.1 мкг 900 мкг 2.2% 1.4% 4478 г
Ретинол 0.018 мг ~
бета Каротин 0.013 мг 5 мг 0.3% 0.2% 38462 г
Витамин В1, тиамин 0.087 мг 1.5 мг 5.8% 3.6% 1724 г
Витамин В2, рибофлавин 0.223 мг 1.8 мг 12.4% 7.7% 807 г
Витамин C, аскорбиновая 0.24 мг 90 мг 0.3% 0.2% 37500 г
Витамин D, кальциферол 0.056 мкг 10 мкг 0.6% 0.4% 17857 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 1.013 мг 15 мг 6.8% 4.2% 1481 г
Витамин РР, НЭ 15.9804 мг 20 мг 79.9% 49.7% 125 г
Ниацин 8.58 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 353.15 мг 2500 мг 14.1% 8.8% 708 г
Кальций, Ca 60.3 мг 1000 мг 6% 3.7% 1658 г
Магний, Mg 28.86 мг 400 мг 7.2% 4.5% 1386 г
Натрий, Na 162.54 мг 1300 мг 12.5% 7.8% 800 г
Сера, S 17.3 мг 1000 мг 1.7% 1.1% 5780 г
Фосфор, Ph 223.9 мг 800 мг 28% 17.4% 357 г
Микроэлементы
Железо, Fe 1.613 мг 18 мг 9% 5.6% 1116 г
Кобальт, Co 8.357 мкг 10 мкг 83.6% 52% 120 г
Марганец, Mn 0.0209 мг 2 мг 1% 0.6% 9569 г
Медь, Cu 83.57 мкг 1000 мкг 8.4% 5.2% 1197 г
Молибден, Mo 11.491 мкг 70 мкг 16.4% 10.2% 609 г
Хром, Cr 21.94 мкг 50 мкг 43.9% 27.3% 228 г
Цинк, Zn 1.2536 мг 12 мг 10.4% 6.5% 957 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 0.39 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 0.3 г max 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин* 1.5774 г ~
Валин 1.1282 г ~
Гистидин* 1.1491 г ~
Изолейцин 0.982 г ~
Лейцин 1.7237 г ~
Лизин 2.2878 г ~
Метионин 0.3865 г ~
Метионин + Цистеин 0.7626 г ~
Треонин 0.9611 г ~
Триптофан 0.3238 г ~
Фенилаланин 0.9193 г ~
Фенилаланин+Тирозин 1.7028 г ~
Заменимые аминокислоты
Аланин 1.1282 г ~
Аспарагиновая кислота 1.6819 г ~
Гидроксипролин 0.188 г ~
Глицин 0.7939 г ~
Глутаминовая кислота 2.455 г ~
Пролин 0.8775 г ~
Серин 0.8775 г ~
Тирозин 0.7835 г ~
Цистеин 0.3656 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 15.32 мг max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 2.9 г max 18.7 г
14:0 Миристиновая 0.0313 г ~
16:0 Пальмитиновая 0.9402 г ~
17:0 Маргариновая 0.0104 г ~
18:0 Стеариновая 0.2194 г ~
20:0 Арахиновая 0.0209 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 1.6715 г min 16.8 г 9.9% 6.2%
14:1 Миристолеиновая 0.0104 г ~
16:1 Пальмитолеиновая 0.2925 г ~
17:1 Гептадеценовая 0.0104 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 1.3581 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.6372 г от 11.2 до 20.6 г 5.7% 3.5%
18:2 Линолевая 0.5537 г ~
18:3 Линоленовая 0.0313 г ~
20:4 Арахидоновая 0.0522 г ~
Омега-6 жирные кислоты 0.6 г от 4.7 до 16.8 г 12.8% 8%

Энергетическая ценность котлета де валяй составляет 160,9 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Котлеты де-воляй | Домашние рецепты

Котлеты де-воляй (Côtelettes de volaille) — блюдо французской кухни, которое очень похоже на котлеты по-киевски.

Котлеты де-воляй также представляют собой отбитые куски куриной грудки с, завернутой в них начинкой, в хрустящей панировке.

Тем не менее, хотя эти два блюда очень похожи,  между котлетами де-воляй и котлетами по-киевски существуют определенные отличия, о которых речь пойдет ниже.

Для приготовления котлеты де-воляй понадобится:

  • Куриное филе
  • Шампиньоны
  • Сливки
  • Репчатый лук
  • Яйцо
  • Сливочное масло
  • Панировочные сухари
  • Соль
  • Перец черный молотый

Итак, про отличия между котлетой по-киевски и котлетой де-воляй.

Если не брать в расчет, что котлета по-киевски готовится с косточкой, что сейчас уже не так часто происходит, то все равно есть разница.

Соусы могут быть различные, в данном случае я решил сделать котлеты де-воляй со сливочно-грибным соусом.  Именно поэтому в списке ингредиентов присутствуют шампиньоны.

Готовим котлеты де-воляй.

Сначала необходимо приготовить сливочно-грибной соус, поскольку он должен будет остыть.

Нарезаем репчатый лук мелким кубиком.

Разогреваем в небольшой сковороде на среднем огне сливочное масло и отправляем лук обжариваться.

Пока лук обжаривается на среднем огне до прозрачности, мелко нарезаем грибы.  Чем меньше кусочки грибов — тем более однородным будет соус.

Я резал грибы кусочками примерно 5х5х5 мм.

Нарезанные грибы отправляем к луку обжариваться.

Добавляем в грибы немного соли, чтобы подчеркнуть вкус и запах грибов.

Перемешиваем грибы с луком.

На среднем огне обжариваем луково-грибную смесь до испарения влаги.  Грибы с луком даже начинают немного поджариваться и покрываться легкой золотистой корочкой.

Добавляем в грибы около стакана сливок и перемешиваем.

На совсем небольшом огне доводим соус до хорошего загустения.  Пробуем, при необходимости правим на соль.

Готовый соус переливаем в соусник, закрываем пленкой, чтобы пленка касалась соуса, и убираем в холодильник, чтобы быстрее застыл и как следует загустел.

Переходим к непосредственному приготовлению котлет де-воляй.

Куриные грудки разделяем на большое и малое филе.  Большое филе можно еще разрезать плашмя пополам.

Выкладываем по одному кусочки филе на разделочную доску, накрываем пищевой пленкой и плоским молотком отбиваем  филе, стараясь не повредить целостность куска.  Нельзя допускать, чтобы в мясе были разрывы, иначе при приготовлении весь соус вытечет.

Острым ножом подрезаем жилки, чтобы они, во время готовки, не стягивались и не нарушали формы котлеты.

Яйцо разбиваем в глубокую и широкую тарелку, добавляем немного соли и черного свежемолотого перца.  Вилкой размешивам белок и желток до однородности.  Именно размешиваем, а не взбиваем в пену.

Берем кусок большого филе и выкладываем на него примерно 2-з, в зависимости от величины куска, чайные ложки остывшего густого грибного соуса.

Сверху прикрываем соус небольшим кусочком отбитого малого филе, таким, чтобы соус был закрыт куриным мясом со всех сторон.

Заворачиваем куриное филе в рулет, герметично запечатывая соус внутри

Основное внимание уделяем торцам рулета, чтобы там не было никаких отверстий

Рулет обмакиваем в яйце.

После чего обваливаем рулет в панировочных сухарях, снова уделяя максимум внимания торцам рулета и делая на них максимально плотную  панировку.

Снова обмакиваем рулет с панировкой в яйцо.  И снова обваливаем в панировочных сухарях, тем самым формируя плотный панцирь из панировочных сухарей.

Можно обжарить котлеты во фритюре, но я обычно делаю иначе.

Разогреваю в небольшой сковороде растительное масло. Толщина масляного слоя примерно сантиметр-полтора.  Температура масла должна быть такой, чтобы котлета жарилась, но панировка не горела.

Выкладываем в горячее масло котлеты де-воляй.  Стараемся, чтобы первым делом в горячее масло попала та часть котлеты, где проходит шов.

Обжариваем котлеты со всех сторон до золотистого цвета панировки.

Пока котлеты обжариваются, разогреваем духовку до 180°С.

Выкладываем обжаренные котлеты на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло, после чего  перекладываем почти готовые котлеты на противень, застеленный бумагой для выпечки и отправляем котлеты в духовку минут на 20.

Горячие котлеты с пылу с жару сразу подаем на стол.   Чаще всего с котлетами де-воляй подается сложный гарнир из печеных, припущенных или тушеных овощей.

При еде аккуратно разрезаем котлету де-воляй

Распечатать рецепт

10 420

Котлета Де-воляй – простой пошаговый рецепт приготовления с фото

Расскажите об этом друзьям!

Или отправьте ссылку

https://www.tveda.ru/recepty/kotleta-de-volyay/https://www.tveda.ru/recepty/kotleta-de-volyay/

Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро

Ингредиенты

филе куриное  —

1 шт.

сухари панировочные —

1 ст.

масло для фритюра

петрушка —

3 веточки

лимонная цедра  —

1 ч. л.

сок лимонный —

2 ст. л.

шампиньоны —

100 г

сливки —

50 мл

Количество ингредиентов

15 ингредиентов

Время приготовления

50 минут

  • 1.

    Приготовим масло. Соединяем в миске кусок сливочного масла с измельчённой петрушкой и добавляем щепотку соли. Снимаем лимонную цедру, выжимаем сок из 1/3 части лимона и всё тщательно перемешиваем.

  • 2.

    Отрезаем от куриного филе самую толстую часть, отрезаем малое филе. Отбиваем оба филе через плёнку плоской стороной молотка, заворачиваем ароматное масло в малое филе. Солим большое филе и оборачиваем им малое филе с маслом.

  • 3.

    Для льезона перемешиваем яйцо с водой и добавляем 2 ст. л. муки. Обваливаем котлету в муке, опускаем в льезон, панируем в сухарях, снова опускаем в льезон и панируем в сухарях.

  • 4.

    Тщательно разогреваем ½ стакана растительного масла. Обжариваем котлету во фритюре до золотистого цвета, затем отправляем котлету в духовку при температуре 170 градусов на 15 минут.

  • 5.

    Для гарнира тонко нарезаем шампиньоны, мелко нарезаем белую часть стеблей зелёного лука и лука-порей. Выкладываем грибы с луком на сковороду, обжариваем, добавляем 1 ч. л. муки, вливаем 22% сливки, тушим и снимаем с плиты.

  • 6.

    Выкладываем грибной гарнир на тарелку, сверху добавляем готовую котлету. Приятного аппетита!

Расскажите об этом друзьям!

Или отправьте ссылку

https://www.tveda.ru/recepty/kotleta-de-volyay/https://www.tveda.ru/recepty/kotleta-de-volyay/

Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро

Ингредиенты для «Котлеты по-киевски классические»:

  • Грудка куриная


    2 шт

  • Масло сливочное


    50 г

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    2 ст. л.

  • Яйцо куриное


    2 шт

  • Сухари панировочные

    /

    Панировка


    2 ст. л.

  • Петрушка

    (зeлень )

    1 пуч.

  • Специи

    (перец, соль )

  • Сок лимонный


    1 шт

  • Масло растительное


    1 стак.

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

3549.1 ккал

белки

169.8 г

жиры

276.7 г

углеводы

96.4 г

Порции
ккал1774.6 ккал белки84.9 г жиры138.4 г углеводы48.2 г
100 г блюда
ккал303.3 ккал белки14.5 г жиры23.6 г углеводы8.2 г

Рецепт «Котлеты по-киевски классические»:

Наиболее ответственный момент — правильно подготовить полуфабрикат: с тушки в области грудки снимаем кожу, срезаем грудку с двух сторон тушки вместе с крылышком.

Из крылышка нам понадобится только часть до первого сустава, поэтому отрезаем остальное и зачищаем косточку от мяса.

Грудка состоит из малого и большого филе, их надо разделить.

Из малого филе надо удалить белое сухожилие, так как при нагревании оно сокращается и деформирует котлету.

Малое и большое филе разрезать вдоль до половины, сохранив косточку.

Накануне подготовим масло для фарширования грудки: размягченное масло смешаем с рубленой зеленью, солью и соком лимона, завернем в фольгу и оставим в холодильнике до полного застывания.

Раскрыть малое филе, слегка отбить, посолить, поперчить, заложить внутрь масло, хорошо завернуть,

Поместить внутрь надрезанного большого филе, опять хорошо завернуть,

Скрепить деревяными палочками,

Обвалять в муке,

Потом во взбитом яйце,

Потом в сухарях

И обжарить до румяной корочки в хорошо разогретом масле.

Масло внутри котлеты расплавляется, однако двойная панировка предохраняет его от вытекания. Так как грудка была большая, я дополнительно поставила готовые котлеты в духовку на 5 мин. На косточки надела папильотки, сделанные их салфетки, на гарнир — зeленый салат.

Если котлета сделана правильно, растопленное масло должно вытекать при разрезании. Благодаря ему грудка получается сочная, очень вкусная.

Многим сейчас непонятно, зачем нужна косточка с салфеткой. Правила хорошего тона того времени предполагали, что котлету надо было брать руками. В книге так было и написано: «Рыбу, птицу и молодицу берут руками!»

В словаре Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализня

валя́ть,валя́ю,валя́ем,валя́ешь,валя́ете,валя́ет,валя́ют,валя́я,валя́л,валя́ла,валя́ло,валя́ли,валя́й,валя́йте,валя́ющий,валя́ющая,валя́ющее,валя́ющие,валя́ющего,валя́ющей,валя́ющего,валя́ющих,валя́ющему,валя́ющей,валя́ющему,валя́ющим,валя́ющий,валя́ющую,валя́ющее,валя́ющие,валя́ющего,валя́ющую,валя́ющее,валя́ющих,валя́ющим,валя́ющей,валя́ющею,валя́ющим,валя́ющими,валя́ющем,валя́ющей,валя́ющем,валя́ющих,валя́вший,валя́вшая,валя́вшее,валя́вшие,валя́вшего,валя́вшей,валя́вшего,валя́вших,валя́вшему,валя́вшей,валя́вшему,валя́вшим,валя́вший,валя́вшую,валя́вшее,валя́вшие,валя́вшего,валя́вшую,валя́вшее,валя́вших,валя́вшим,валя́вшей,валя́вшею,валя́вшим,валя́вшими,валя́вшем,валя́вшей,валя́вшем,валя́вших,валя́юсь,валя́емся,валя́ешься,валя́етесь,валя́ется,валя́ются,валя́лся,валя́лась,валя́лось,валя́лись,валя́йся,валя́йтесь,валя́емый,валя́емая,валя́ющаяся,валя́емое,валя́ющееся,валя́емые,валя́ющиеся,валя́емого,валя́ющегося,валя́емой,валя́ющейся,валя́емого,валя́ющегося,валя́емых,валя́ющихся,валя́емому,валя́ющемуся,валя́емой,валя́ющейся,валя́емому,валя́ющемуся,валя́емым,валя́ющимся,валя́емый,валя́ющийся,валя́емую,валя́ющуюся,валя́емое,валя́ющееся,валя́емые,валя́ющиеся,валя́емого,валя́ющегося,валя́емую,валя́ющуюся,валя́емое,валя́ющееся,валя́емых,валя́ющихся,валя́емым,валя́ющимся,валя́емой,валя́емою,валя́ющейся,валя́ющеюся,валя́емым,валя́ющимся,валя́емыми,валя́ющимися,валя́емом,валя́ющемся,валя́емой,валя́ющейся,валя́емом,валя́ющемся,валя́емых,валя́ющихся,валя́ем,валя́ема,валя́емо,валя́емы,ва́лянный,ва́лянная,ва́лянное,ва́лянные,ва́лянного,ва́лянной,ва́лянного,ва́лянных,ва́лянному,ва́лянной,ва́лянному,ва́лянным,ва́лянный,ва́лянную,ва́лянное,ва́лянные,ва́лянного,ва́лянную,ва́лянное,ва́лянных,ва́лянным,ва́лянной,ва́лянною,ва́лянным,ва́лянными,ва́лянном,ва́лянной,ва́лянном,ва́лянных,ва́лян,ва́ляна,ва́ляно,ва́ляны

Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.