Вяленая куриная грудка

Алан-э-Дейл       27.12.2022 г.

Содержание

Рецепт «Балык из куриного филе»:

Вот наши специи и пряности, которые нужны.
Под пряными травами имеется ввиду их смеси (прованская, итальянская, средиземноморская). У меня — смесь итальянских трав. В следующий раз возьму другую. Можно смесь трав подобрать по своему вкусу.
Если по какой-то причине вы не любите пряные травы, значит использовать просто соль и смесь перцев.

Теперь смешиваем соль, травы, перец, лавровый лист (предварительно его поломать) и коньяк.

Берем и половину смеси выкладываем на дно формы, сверху выложить куриную грудку. На грудинку — оставшуюся пряно-соляную смесь, распределить ее по всем грудкам.
Накрыть крышкой или пленкой и отправить в холодильник на 24 часа. У меня стояло на средней полке холодильника.

Вот грудки через сутки.

Достать судок, грудки ХОРОШО!!! промыть и ХОРОШО высушить полотенцем. Завернуть в марлю или полотенце и отправить в холодильник минимум на 12 часов. Если пролежит так и все 24 часа — страшного нет ничего.

Хранить его так же в холодильнике. У меня в герметично закрытом контейнере лежит.

Очень вкусно с черным хлебом и маслом.

Выше я писала, что изменила ингредиенты. По рецепту, который мне дали, нужно было 500 г соли… но мне показалось многовато (не рискнула я). Мясо будет очень соленое, мне так кажется. Хотя в гостях особой солености в таком балыке не наблюдалось. Но было, все равно, солонее, чем получилось у меня.
Конечно, если боитесь всякой там «ерунды», то можно соли взять по полной программе.
Да, и еще, коньяк можно заменить на виски, бренди, ром. По поводу водки не скажу — не пробовала пока.
Для пробы можно взять одну куриную филешку и сделать. Соответственно, уменьшить соль и все ингредиенты.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=4236

Вариант в духовке

По данному рецепту можно сравнительно быстро приготовить вкусные вяленые куриные грудки в домашних условиях. Такой деликатес хорош тем, что в его составе отсутствуют вредные добавки и консерванты. Поэтому бутерброд с таким мясом можно давать даже детям. Прежде чем приступить к процессу, посмотрите, есть ли у вас под рукой все необходимые продукты. В этом случае вам потребуется:

  • Три куриных филе.
  • Чайная ложка соли (без горки).
  • Специи.

В качестве приправы можно использовать готовую смесь, состоящую из орегано, паприки, майорана, куркумы, черного и красного перца. Чтобы у вас получилась ароматная куриная грудка (вяленая), вышеуказанный список желательно дополнить свежим или гранулированным чесноком.

Как приготовить «Вяленая куриная грудка в домашних условиях»

Первым делом приведем в порядок филе. Очистим его от пленок, отрежем маленькое филе. Вялить будем только крупные куски куриной грудки. Мясо помоем и подсушим бумажными полотенцами или салфетками.

Смешаем все нужные нам сухие специи: пряности и соль. Затем добавим туда аджику, соевый соус и коньяк или бренди.

Получившейся кашицей хорошенечко обмазываем куриное филе, после чего выкладываем его в миску или в кастрюлю. Сверху прижмем пустой тарелкой, а на нее поставим груз. Убираем в холодильник на сутки. За это время несколько раз переворачиваем куски филе.

Достаем промаринованные грудки, моем их под холодной водой, смываем все специи. От специй оно стало красивого яркого цвета. Затем подсушим филе.

А теперь слегка посыпаем специями. Можно натереть чесноком, смазать аджикой, или просто втереть любые другие специи. Оставим на полчасика, пусть специи присохнут к мясу.

Обматываем каждую филешку в отдельности марлей. Делаем это для того, чтобы не обсыпались специи и чтобы защитить наше мясо от пыли и насекомых.

А теперь подвесим его в прохладном хорошо проветриваемом месте на 5-6 дней. Когда мясо станет на ощупь плотным, можно снимать его и кушать.

Вяленая куриная грудка в рассоле

Чтобы приготовить ароматную и мягкую курятину в маринаде, берут продукты по списку:

  • 0,7 килограмма грудок;
  • пара горстей луковой шелухи;
  • литровая банка воды;
  • столовая ложка черного чая;
  • три больших ложки соли;
  • две большие ложки чесночных гранул;
  • две большие ложки сахарозы.

Готовят вяленую грудку таким образом:

  1. В кастрюлю кладут шелуху лука и чай.
  2. Добавляют хлорид натрия.
  3. Всыпают сахар.
  4. Вливают воду и ставят емкость на средний огонь.
  5. Доводят состав до кипения и варят около семи минут.
  6. Отставляют и остужают.
  7. Подготовленную курицу кладут в полученный рассол.
  8. Сверху располагают плоскую тарелку и устанавливают на нее груз.
  9. Все это оставляют в холоде на сутки.
  10. После сливают рассол, а мясо обсушивают салфетками.

Далее готовят филе к вялению.

Действуют следующим образом:

  1. В тарелку высыпают чеснок.
  2. Добавляют к нему специи по желанию.
  3. Натирают курицу приправами.
  4. Оборачивают марлей и обвязывают веревкой каждый кусочек.
  5. Подвешивают мясо на балконе зимой, но не в сильный мороз. Можно вялить его в холодильнике.
  6. Через два-три дня филе разворачивают и перекладывают в пакет на половину суток.

Если курица получится не слишком сухой, ее можно выдержать около пяти часов в духовке при самой низкой температуре и открытой дверце.

Способ приготовления вяленой куриной грудки в домашних условиях

Филе из куриной грудки кладём в миску с холодной водой, промываем, затем ещё раз промываем под краном проточной холодной водой.

Хорошо промываем куриное филе

Промытые грудки обсушиваем салфетками и взвешиваем на кухонных весах, чтобы точно определить количество соли. В этом рецепте примерно 1 кг куриного мяса.

Насыпаем в миску крупную морскую соль. Я позаимствовала идею засолки морской солью у итальянцев. В Италии для готовки в основном используют морскую соль, она же годится и для консервации.

Далее насыпаем мелкий сахарный песок. Сахар в соленьи нужен обязательно: он сбалансирует вкус и вытянет влагу.

Взвешиваем филе, чтобы определить необходимое количество солиДобавляем сольНасыпаем мелкий сахарный песок

Затягиваем миску с мясом пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 4 дня. Для правильного приготовления вяленой куриной грудки в домашних условиях желательно понизить температуру в холодильном отделении до 2-х–3-х градусов по Цельсию.

Затягиваем миску с мясом пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 4 дня

По истечении 4-х дней выкладываем мясо в дуршлаг, чтобы образовавшийся рассол стек в миску.

Выкладываем мясо в дуршлаг, чтобы образовавшийся рассол стек в миску

Каждое филе снова обсушиваем и по отдельности приправляем специями. Одну грудку посыпаем молотой сладкой паприкой.

Вторую грудку натираем пропущенным через пресс чесноком и посыпаем хмели-сунели.

Третью грудку делаем острой – натираем молотым красным перцем и посыпаем хлопьями чили.

Одну грудку посыпаем молотой сладкой паприкойВторую грудку натираем пропущенным через пресс чесноком и посыпаем хмели-сунелиТретью грудку делаем острой – натираем молотым красным перцем и посыпаем хлопьями чили

В результате получаем три филе разного цвета и вкуса, остаётся подвялить мясо.

Получаем три филе разного цвета и вкуса

Каждый кусок заворачиваем в марлю и перевязываем кулинарной ниткой. Для подвешивания подойдут крючья из нержавейки.

Филе заворачиваем в марлю и перевязываем кулинарной ниткой

Подвешиваем филе в хорошо проветриваемом месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Оптимальная температура +20 градусов по Цельсию, если будет немного прохладнее, то даже лучше. Если в комнате жарко, постарайтесь найти самое прохладное место. Оставляем мясо вялится в естественных условиях на 10-12 дней. В условиях высокой температуры можно сократить процесс до 7-9 дней.

Подвешиваем филе вялится в хорошо проветриваемом месте

Вяленую в домашних условиях куриную грудку заворачиваем в пергамент и храним в холодильнике.

Готовая вяленая куриная грудка хранится в холодильнике

Готовую вяленую куриную грудку нарезаем тонкими ломтиками. Приятного аппетита!

Рецепт Вяленая куриная грудка. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Вяленая куриная грудка».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 128.5 кКал 1684 кКал 7.6% 5.9% 1311 г
Белки 24.5 г 76 г 32.2% 25.1% 310 г
Жиры 1.2 г 56 г 2.1% 1.6% 4667 г
Углеводы 5.3 г 219 г 2.4% 1.9% 4132 г
Пищевые волокна 0.5 г 20 г 2.5% 1.9% 4000 г
Вода 144.1 г 2273 г 6.3% 4.9% 1577 г
Зола 2.395 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 73.7 мкг 900 мкг 8.2% 6.4% 1221 г
Витамин В1, тиамин 0.073 мг 1.5 мг 4.9% 3.8% 2055 г
Витамин В2, рибофлавин 0.069 мг 1.8 мг 3.8% 3% 2609 г
Витамин В4, холин 3.55 мг 500 мг 0.7% 0.5% 14085 г
Витамин В5, пантотеновая 0.039 мг 5 мг 0.8% 0.6% 12821 г
Витамин В6, пиридоксин 0.087 мг 2 мг 4.4% 3.4% 2299 г
Витамин В9, фолаты 2.474 мкг 400 мкг 0.6% 0.5% 16168 г
Витамин C, аскорбиновая 0.06 мг 90 мг 0.1% 0.1% 150000 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.035 мг 15 мг 0.2% 0.2% 42857 г
Витамин РР, НЭ 11.3274 мг 20 мг 56.6% 44% 177 г
Ниацин 9.638 мг ~
Бетаин 0.321 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 302.67 мг 2500 мг 12.1% 9.4% 826 г
Кальций, Ca 13.76 мг 1000 мг 1.4% 1.1% 7267 г
Магний, Mg 74.89 мг 400 мг 18.7% 14.6% 534 г
Натрий, Na 458.63 мг 1300 мг 35.3% 27.5% 283 г
Сера, S 1.89 мг 1000 мг 0.2% 0.2% 52910 г
Фосфор, Ph 161.2 мг 800 мг 20.2% 15.7% 496 г
Хлор, Cl 628.32 мг 2300 мг 27.3% 21.2% 366 г
Микроэлементы
Железо, Fe 1.61 мг 18 мг 8.9% 6.9% 1118 г
Кобальт, Co 9.632 мкг 10 мкг 96.3% 74.9% 104 г
Марганец, Mn 0.0753 мг 2 мг 3.8% 3% 2656 г
Медь, Cu 115.12 мкг 1000 мкг 11.5% 8.9% 869 г
Молибден, Mo 12.737 мкг 70 мкг 18.2% 14.2% 550 г
Селен, Se 1.258 мкг 55 мкг 2.3% 1.8% 4372 г
Хром, Cr 26.32 мкг 50 мкг 52.6% 40.9% 190 г
Цинк, Zn 1.5321 мг 12 мг 12.8% 10% 783 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара) 0.1 г max 100 г
Глюкоза (декстроза) 0.004 г ~
Сахароза 0.108 г ~
Фруктоза 0.016 г ~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин* 2.093 г ~
Валин 1.404 г ~
Гистидин* 1.403 г ~
Изолейцин 1.211 г ~
Лейцин 2.123 г ~
Лизин 2.819 г ~
Метионин 0.48 г ~
Метионин + Цистеин 0.916 г ~
Треонин 1.188 г ~
Триптофан 0.406 г ~
Фенилаланин 1.143 г ~
Фенилаланин+Тирозин 2.063 г ~
Заменимые аминокислоты
Аланин 1.394 г ~
Аспарагиновая кислота 2.142 г ~
Гидроксипролин 0.221 г ~
Глицин 0.996 г ~
Глутаминовая кислота 3.171 г ~
Пролин 1.134 г ~
Серин 1.09 г ~
Тирозин 0.971 г ~
Цистеин 0.466 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 10.53 мг max 300 мг
Фитостеролы 0.421 мг ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 0.5 г max 18.7 г
14:0 Миристиновая 0.011 г ~
16:0 Пальмитиновая 0.426 г ~
18:0 Стеариновая 0.1 г ~
20:0 Арахиновая 0.011 г ~
22:0 Бегеновая 0.001 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 0.753 г min 16.8 г 4.5% 3.5%
16:1 Пальмитолеиновая 0.126 г ~
17:1 Гептадеценовая 0.011 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 0.616 г ~
18:1 цис 0.006 г ~
24:1 Нервоновая, цис (омега-9) 0.001 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.241 г от 11.2 до 20.6 г 2.2% 1.7%
18:2 Линолевая 0.207 г ~
18:3 Линоленовая 0.011 г ~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая 0.001 г ~
20:2 Эйкозадиеновая, Омега-6, цис, цис 0.001 г ~
20:4 Арахидоновая 0.021 г ~
Омега-6 жирные кислоты 0.2 г от 4.7 до 16.8 г 4.3% 3.3%

Энергетическая ценность Вяленая куриная грудка составляет 128,5 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Последовательность действий

В отдельной чистой посуде соединяют все приправы, заливают их коньяком и хорошенько перемешивают. В итоге у вас должна получиться довольно густая масса, по виду напоминающая влажный песок.

Куриное филе моют, очищают от жира и пленок, обсушивают бумажными салфетками и натирают смесью специй и коньяка. После этого его накрывают пищевой пленкой, помещают под пресс, в качестве которого можно использовать двухлитровую емкость с водой, и на сутки отправляют в холодильник.

Через двадцать четыре часа с мяса смывают излишки соли и специй. После этого промаринованное и уменьшившееся в размерах филе обсушивают бумажными полотенцами, натирают измельченным чесноком, заворачивают в несколько слоев марли и помещают в холодильник. Примерно через пару недель вяленая куриная грудка с коньяком будет полностью готова к употреблению.

Вариант в сушилке

Приложив минимум усилий и максимум терпения, вы сможете побаловать своих домочадцев вкусным и полезным деликатесом. Такое мясо станет отличной альтернативой покупной колбасе. Поэтому его наверняка оценят любители бутербродов. Чтобы сделать вяленые куриные грудки в домашних условиях, нужно заранее посетить ближайший супермаркет и купить все требуемые компоненты. В данной ситуации у вас на кухне должно найтись:

  • Два куриных филе.
  • Сто граммов соли.
  • Специи.

В качестве приправ можно использовать карри, петрушку, розмарин, шалфей, имбирь, шафран, красный острый перец и чеснок. Именно эти специи лучше всего подчеркнут вкус готового мяса и придадут ему необыкновенный аромат.

Польза продукта

Хозяйки часто готовят вяленое куриное филе в домашних условиях. Курица в любом виде всегда пользовалась в России большой популярностью, потому что этот вид мяса недорого стоит, но при этом обладает высокой питательной ценностью и приятным вкусом. В советское время мясо птицы традиционно варили, жарили запекали в духовке. Однако в последние годы в моду вошли домашние закуски из сыровяленого мяса. Они прекрасно подходят к столу а-ля фуршет и позволяют сытно накормить гостей и при этом не потратить много времени на приготовление изысканных блюд.

Вяленую грудку можно взять с собой и на работу, и на пикник, и в дорогу. В отличие от всеми любимой колбасы, такое мясо не испортится в жаркую погоду, а это очень удобно. Также любые блюда из курицы, включая сушеные и вяленые варианты, очень полезны, потому что:

  • В мясе домашней птицы содержатся натуральные интерфероны — вещества, укрепляющие иммунитет и повышающие устойчивость организма к внешним воздействиям, болезням и стрессам. Неслучайно медики рекомендуют употреблять в пищу куриный бульон при простуде и гриппе. Если приготовить вяленое мясо с соблюдением всех технологий, интерфероны полностью сохранятся. Однако они присутствуют только в домашней курице. Птица, которую кормят гормонами и антибиотиками (обычно ее продают в супермаркетах), почти не содержит этих веществ;
  • Протеины, которые содержатся в курином мясе, способствуют укреплению мышц костей, поэтому любые блюда из этой птицы — идеальный вариант для детского питания;
  • В грудке содержится большое количество незаменимых аминокислот, которые способствуют улучшению работы мозга и оказывают положительное влияние на память, концентрацию внимания;
  • В отличие от так называемого красного мяса, курица не содержит канцерогенов, поэтому ее можно смело есть несколько раз в неделю, в то время как красное мясо, например, свинину, рекомендуется есть как можно реже.

Однако, несмотря на все эти плюсы, следует иметь в виду, что курица — довольно аллергенный продукт, а также она часто вызывает индивидуальную пищевую непереносимость. Также в сыром мясе могут содержаться паразиты.

Для приготовления вяленой грудинки в домашних условиях рекомендуется приобретать курицу на сельскохозяйственных рынках или в специализированных торговых точках по продаже домашней птицы. Мясо импортного происхождения, купленное в супермаркете, часто обладает не самым лучшим вкусом, а также имеет низкую питательную ценность. Удобнее всего приобретать уже разделанное филе без костей, но оно стоит дороже целой грудки, так что каждая хозяйка делает выбор самостоятельно, в зависимости от кошелька.

Вяленая куриная грудка горячим способом (в духовке)

Это мой самый любимый способ вяления курицы в домашних условиях. Во-первых, потому что быстро. Во-вторых, абсолютно безопасно. Ну, а в-третьих, вкусно. Убедила? Тогда готовим!

Необходимые ингредиенты:

куриная грудка (филе без костей и кожи) – 3 шт. соль поваренная – 2/3-1 ч. л. без верха
приправа для курицы или любимый набор специй – большая щепотка гранулированный или свежий чеснок – по вкусу

Рецепт вяления грудки в домашних условиях:

-1-

Курицу (желательно домашнюю) тщательно вымойте. Жир и пленки срежьте. Промокните подготовленное филе бумажными полотенцами.

-2-

Посыпьте солью и специями. Если соли положить столько, сколько указано в рецепте, грудка получится в меру просоленной. Я использовала готовую приправу для курицы. В ее составе была куркума, майоран, паприка, черный и красный молотые перцы, орегано. Обязательно гранулированный или свежий чесночок. Можно также натереть горчицей. Помассируйте филе, чтобы специи и соль глубже проникли в волокна. Положите в судочек. Закройте. Отправьте в холод на 3 часа минимум. Лучше – на ночь. Иногда встряхивайте емкость, чтобы грудка мариновалась равномерно.

-3-

Промаринованные филешки промокните бумажными полотенцами. Хорошо вымойте решетку духовки. Установите ее в самом верху духового шкафа. Проденьте один кончик грудки между прутьев. Проткните мясо деревянной шпажкой или несколькими зубочистками поперек решетки. Курица зафиксируется в духовке в подвешенном состоянии, благодаря чему сможет равномерно провялиться. На нижнюю полку поставьте противень, в который будет стекать сок. У меня сока не было, но лучше подстраховаться. Установите температуру в 60-80 градусов. Включите обдув (если имеется). У меня самая обычная газовая духовка. Я включила минимальный огонь и приоткрыла дверцу. Вялилась куриная грудка 5 часов. И получилась просто сказочной на вкус.

-4-

Очень сочная внутри курочка с пикантным ароматом. Бесподобная закуска!

Рецепт «Салат с сыровяленой куриной грудкой и грибами»:

Все ингредиенты можно варьировать по количеству на свой вкус

У грибов удалить ножки, порезать кружками (одна средняя шляпка на 4 круголя-должны быть не «напросвет») и обжарить (масло оливковое или подсолнечное — не принципиально). Я на этом этапе солю грибы отдельно+смесь перцев (щепотку) для пикантности. Принципиально не сыпать перец в салат-носителем данного вкуса должны быть грибы.

Из салата удалить кочерыжку и порвать руками (опять таки не мельчить). Можно брать обычный листовой но его листья в процессе перемешивания превращаются в мятые тряпочки)) — айсберг держит форму и не теряет хруст. Курицу порезать кубиками, черри половинками.

Добавить грибы, зелень (лучше зелень без специфического яркого запаха — лучше всего здесь подойдут петрушка или укроп или все вместе), майонез (или натуральный йогурт, сметану) и соевый соус (на любителя). Аккуратно перемешать. Вуаля!

П. С. до того как добавлять майонез и соевый соус-размешайте на пробу небольшое количество: как уже говорила — на любителя. Как по мне-так везде добавляю))) и не жалейте салатных листьев. Их должно быть много!

Как вялить куриную грудку в электросушилке

Ещё один простой и быстрый способ получения вкуснейшего деликатеса из белого куриного мяса. В электросушилке для овощей и фруктов маринованная в соевом соусе грудка не только вялится, но и подсушивается. Поэтому на выходе получается нечто похожее на снеки.

На 4 кг куриного филе (для полной закладки электросушилки):

  • 60 г соли;
  • головка чеснока;
  • чёрный молотый перец по вкусу;
  • 150 мл соевого соуса.

На обработку продуктов – 5 минут. Маринование – 8 часов + 3 часа. Вяление – 6 часов.

Пищевая ценность 100 г (в граммах): белки – 22,48; жиры – 1,80; углеводы – 0,90. Калорийность – 109,57 ккал.

Рецепт:

  1. Подготовленное к засолке куриное филе на час кладут в морозилку, чтобы мясо было легче резать. Затем подмороженное филе нарезают слайсами толщиной 5 мм.
  2. Кусочки куриного филе выкладывают в миску. Пересыпают смесью соли, перца, измельчённого чеснока. Маринуют 8 часов, перемешивая каждые 2 часа.
  3. В маринад к мясу добавляют соевый соус. Перемешивают. Возвращают в холодильник ещё на 3 часа.
  4. Полоски куриной грудки выкладывают на решётку электросушилки так, чтобы слайсы лежали ровно и не перекручивались.
  5. Устройство включают на 60 градусов. Сушат куриное филе 6 часов.

Вяленое мясо снимают с решёток, когда оно остынет до комнатной температуры. На выходе из 4 кг куриного филе получается немногим больше 1500 г вяленых куриных снеков с бесподобным вкусом.

Рецепт «Вяленая курица»:

Даю ингредиентов на пробную порцию.
Куриную грудку лучше брать проверенных фирм и, если она охлажденная, подержать недельку в морозилке при самой низкой температуре, чтобы исчезли все микробы. Затем разморозить, промыть, разрезав на левую и правую половины, удалить кости и обвалять в крупной соли.
Сверху поставить груз (килограмм-полтора) и солить таким образом 3 — 3.5 часа при комнатной температуре.

Снять гнет. Грудки станут слегка резиновыми и более твердыми, пустят сок. Тщательно промыть грудки под ледяной проточной водой.
Смешать все специи и развести вином до состояния каши.

По возможности сформировать из грудок цилиндры и обмазать полученной пряной смесью. Ножом или длинной иглой проделать в каждой по дырке, не ближе чем за 1.5 см от края, иначе нитки могут прорвать мясо и грудка упадет. Продеть толстые нитки (или свернутые несколько раз тонкие нитки) и закрепить в прохладном проветриваемом месте (например, на гардине близ окна). Сами грудки можно также обмотать нитками (тонкими) чтобы держали форму.

Через 3-6 дней можно вкушать плоды своего труда!
Так выглядит готовое мясо в нарезке (этому трое суток)

Обратите внимание на красивый цвет и матовость

А вот просто срез грудки.

А такой наш кусочек на свету. Можно заметить, что через него просвечивает палец. Еще один признак готовности.

Храним нашу вяленую курицу в холодильнике, обернув пекарским пергаментом.

Рецепт «Вяленая курица»:

Даю ингредиентов на пробную порцию.
Куриную грудку лучше брать проверенных фирм и, если она охлажденная, подержать недельку в морозилке при самой низкой температуре, чтобы исчезли все микробы. Затем разморозить, промыть, разрезав на левую и правую половины, удалить кости и обвалять в крупной соли.
Сверху поставить груз (килограмм-полтора) и солить таким образом 3 — 3.5 часа при комнатной температуре.

Снять гнет. Грудки станут слегка резиновыми и более твердыми, пустят сок. Тщательно промыть грудки под ледяной проточной водой.
Смешать все специи и развести вином до состояния каши.

По возможности сформировать из грудок цилиндры и обмазать полученной пряной смесью. Ножом или длинной иглой проделать в каждой по дырке, не ближе чем за 1.5 см от края, иначе нитки могут прорвать мясо и грудка упадет. Продеть толстые нитки (или свернутые несколько раз тонкие нитки) и закрепить в прохладном проветриваемом месте (например, на гардине близ окна). Сами грудки можно также обмотать нитками (тонкими) чтобы держали форму.

Через 3-6 дней можно вкушать плоды своего труда!
Так выглядит готовое мясо в нарезке (этому трое суток)

Обратите внимание на красивый цвет и матовость

А вот просто срез грудки.

А такой наш кусочек на свету. Можно заметить, что через него просвечивает палец. Еще один признак готовности.

Храним нашу вяленую курицу в холодильнике, обернув пекарским пергаментом.

С паприкой в холодильнике

Для следующего рецепта берут определенные компоненты:

  • три куриных филе;
  • пятьдесят грамм гранул чеснока;
  • половина маленькой ложки куркумы;
  • душица обыкновенная;
  • ассорти сухих перцев по желанию;
  • стакан хлорида натрия;
  • столовая ложка сладкой паприки.

Пошаговая технология исполнения:

  1. В контейнер накладывают половину соли, помещают в нее курицу и засыпают оставшейся частью хлорида натрия. Филе должно быть полностью покрыто крупинками.
  2. Емкость затягивают пищевой пленкой и накрывают крышкой.
  3. Держат ее в холодильнике три дня. Периодически встряхивают.
  4. Через указанное время мясо промывают в воде, обсушивают.
  5. Затем держат его в сухой таре половину суток, поместив в холодильную камеру.
  6. Смешивают паприку с чесноком, куркумой, душицей, перцем.
  7. Тщательно втирают смесь в филе.
  8. Обматывают отдельно кусочки марлевой тканью и ниткой.
  9. Подвешивают в холодильнике на самом высоком ярусе. Курица не должна касаться других продуктов.
  10. Через пять суток закуска готова.

Деликатес перед подачей нарезается тонкими пластами.

Рецепт «Сыровяленая куриная грудка с водкой»:

Сухие ингредиенты в миску, водку в стакан.
Грудки моем, срезаем жир и пленки, если есть.
Жирок дает не очень приятный привкус, а пленки подсыхают и становятся довольно жесткими.
Обсушиваем бумажными полотенцами и укладываем в подходящую посуду.
Не настаиваю, но последовательность должна быть такой.
Мокрыми руками насыпать специи не очень приятно, даже если ложкой.
Сам проверял.;))

Наливаем водку в миску со специями, солью и сахаром и все старательно перемешиваем. Соль и сахар до конца не растворятся. Не страшно.
Одеваем перчаточку, выливаем маринад на грудки и хорошо их перемешиваем или если сказать по другому — жамкаем.
Перчатка для того, чтобы рука была чистой, а не красной — паприка.

Закрываем фольгой и убираем в нулевую камеру холодильника на 2,5 дня.
Цифра странная. Объясню. Утром сделал грудки, поставил в холодильник, вечером достал, перевернул и опять в холодильник. Утром встал достал, перевернул и в холодильник. Вечером второго дня процедуру повторил, а утром третьего — смотрим дальше

Вот, что получится на третий день утром.

Берем бумажные полотенца и обсушиваем грудки. (из ткани не нужно — не отмоете или сделаете рекламу какому нибудь стиральному порошку :))
На фото — бумага только снизу. Кладем сверху тоже и придавливаем руками, чтобы удалить лишнюю влагу.

Дальше все как обычно.
На толстом конце маленьким ножом делам дырочку, продеваем веревочку, делаем петельку. Дырочку не очень близко к краю — мясо может порваться.

Летом вялю на балконе ( накрыв марлей от мух, вдруг унесут) зимой в комнате. 5-6 дней, в зависимости от величины грудок. :)))
Прошу прощения за расфокус. Воскресенье, утро, с кем не бывает?

Вариант с коньяком

Следует отметить, что спиртное, присутствующее в составе данного рецепта, никак не влияет на вкус вяленого мяса. Оно служит своеобразным консервантом, продлевающим срок хранения этого лакомства. Чтобы не растягивать и без того небыстрый процесс приготовления, заранее запаситесь всеми требуемыми ингредиентами. В данном случае у вас под рукой должно найтись:

  • Восемьсот граммов куриной грудки.
  • Две столовые ложки сахара.
  • Шестьдесят граммов коньяка.
  • Столовая ложка молотой паприки.
  • Четыре зубка чеснока.

Чтобы приготовленная вами куриная грудка (вяленая) приобрела приятный аромат, вышеуказанный перечень нужно немного расширить. Дополнительно в него вносят чайную ложку розмарина и столько же черного перца.

Приготовление вяленой куриной грудки:

Шаг 1: подготавливаем куриное филе.

Для начала хорошо промываем куриное филе под проточной теплой водой. Затем, выкладываем ингредиент на разделочную доску и, воспользовавшись ножом, удаляем с мяса жилки, жирок и возможные осколки костей. Снова промываем куриное филе под проточной водой и после – вытираем насухо бумажными полотенцами.

Шаг 2: подготавливаем смесь из специй.

В пиалу высыпаем соль, черный молотый перец и красный молотый перец. По желанию выливаем в емкость коньяк и, воспользовавшись столовой ложкой, хорошо перемешиваем все компоненты до образования однородной массы

Внимание: как со спиртным, так и без него куриная грудка получается сочная и очень вкусная, поэтому добавляйте коньяк по вкусу.

Шаг 3: готовим вяленую куриную грудку.

Выкладываем куски куриного филе в глубокую миску и по очереди руками начинаем натирать мясо со всех сторон смесью специй

Важно: куриную грудку необходимо именно натирать руками, а не просто посыпать мясо специями. Обматываем хорошо емкость с блюдом пищевой пленкой и ставим в холодильник на 12 часов

По истечению отведенного времени достаем миску из холодильного шкафа и хорошо промываем мясо под проточной холодной водой. За этот период времени куриное филе хорошо впитает в себя все ароматы специй и хорошо замаринуется за счет соли, поэтому после – ингредиент обязательно необходимо промыть. Сразу же после этого насухо промокаем мясо бумажными полотенцами.
После — еще раз натираем куриную грудку небольшим количеством черного молотого перца.
Затем – заворачиваем главный компонент блюда в марлю или в хлопчатобумажное полотенце. Для удобства мясо можно снова положить в чистую сухую миску, так как продолжать готовить мы его будем опять же в холодильнике. Ставим куриное филе в холодное место снова на 12 часов

Внимание: это минимальное время для приготовления вяленой куриной грудки. В идеале необходимо оставить мясо не меньше, чем на 2-3 суток

Я обычно выдерживаю ингредиент в течение 3-х дней, хотя и очень хочется попробовать кусочек, но куриное филе обязательно должно хорошо пропитаться соками со всех сторон.

Шаг 4: подаем вяленую куриную грудку.

По истечению отведенного времени на приготовление блюда, куриную грудку можно доставать из холодильника и освобождать от ткани.
Выкладываем куриное филе на разделочную доску и нарезаем его на порционные кусочки. Такое блюдо можно сразу же подавать к столу в виде начинки для бутербродов или закуски. А можно хранить мясо в пищевой пленке в холодильнике в течение некоторого времени. Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту:

– – Если вы любитель больше подсушенного вяленого мяса, тогда подвешиваем куриную грудку на толстую нить и оставляем готовиться при комнатной температуре на кухне или же на балконе в течение 2-3 дней. Главное чаще проветривать помещение и следить за тем, чтобы на мясо не садились насекомые и мухи. Самое интересное то, что куриное филе можно вялить даже в холодное время года при температуре до -5°С, просто по времени может это займет немного дольше – до 4-х дней.

– – После того, как куриное филе промаринуется в течение 12 часов в холодильнике и мы смоем с него остатки смеси специй, блюдо можно натереть не только черным молотым перцем, но и измельченным чесноком. Тогда куриная грудка получится еще вкуснее и ароматнее.

– – Чем дольше мы будем настаивать вяленую куриную грудку в холодильнике, тем сочнее и вкуснее она получится.

– – Куриную грудку перед маринованием можно также нарезать на порционные длинные кусочки и готовить в таком виде, тогда она намного быстрее провялится.

Классическое исполнение

Куриная грудка должна быть максимально свежей, без кровоподтеков и тухловатого запаха. Перемороженное мясо не подходит для вяления. Перед приготовлением с курицы снимают кожицу, чистят от пленки и жира, вынимают косточку. Затем филе промывают и подсушивают.

Самостоятельно приготовить вяленую куриную грудку можно по базовому рецепту.

Он предполагает использование следующих компонентов:

  • полкило куриного филе;
  • тридцать грамм соли;
  • два чесночных зубчика;
  • маленькая ложка паприки;
  • столько же красного и черного перца.

Пошаговая технология исполнения:

  1. Подготовленное мясо обваливают в солено-перцовой смеси.
  2. Втирают в него приправы.
  3. Филе затягивают пленкой и кладут в блюдо.
  4. Ставят мариноваться его в холодильную камеру на двадцать четыре часа.
  5. Затем грудку промывают для устранения лишней соли.
  6. Промокают филе салфетками.
  7. Мясной продукт натирают натертым чесноком и паприкой.
  8. Каждый кусок отдельно заворачивают в слой марли и обвязывают ниткой.
  9. Мясо вялят, подвесив, в темном месте, где прохладно. Оно должно хорошо проветриваться.
  10. Вяление продолжается три дня.
  11. Можно закрепить мясо в холодильнике на внутренней стороне дверцы.
  12. По истечении времени филе нарезают тонкими кусочками и подают на стол.

Калорийность этого блюда составляет 108,5 ккал.

Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.