Варенье

Алан-э-Дейл       02.02.2024 г.

Содержание

Фасуем варенье в банки

Многие кулинары не задумываясь фасуют варенье в банки в горячем виде или холодном. На этот счет некоторые хозяйки не придают значения, у некоторых на этот счет возникают разногласия, но я опишу свой ответ, что предпочтительней раскладывать большинство видов варенья нужно в горячем виде. Но тут помните, что от горячего варенья исходит пар и оседают капельки влаги на крышки, поэтому сразу закрывать под закаточный ключ нет необходимости.

Закрывать в холодном виде хорошо, то варенье, которое имеет мелко раздробленную консистенцию или когда добавляется много сахара.

Ранее наши бабушки не укупоривали крышками, а сверху посыпали салициловой кислотой, накрывали кружком вощеной бумаги, потом окутывали горлышко бумагой и плотно завязывали холщовой тонкой веревочкой.

На этом завершаем свое эссе о знаменитом сладком блюде в консервированном виде. Надеюсь, что кто-то найдет для себя полезную информацию.

Предыдущая запись Икра из свеклы — рецепт приготовления
Следующая запись Пхали по-грузински: рецепт с пошаговым фото

Варенье из абрикосов без косточек

Ингредиенты:

  • Абрикосы — 1 килограмм
  • Сахар — 1 килограмм

Рецепт варенья:

  1. Подготавливаем ягоды. Абрикосы надо помыть и просушить. Отделяем от косточек.
  2. Перекладываем в большую кастрюлю. Засыпаем сахаром. И оставляем с вечера до завтрашнего утра в нашем случаи. Посмотрим, сколько даст сока. И тогда начнём варить.
  3. Утром абрикосы дали сок. Сахар практически растворился. Ставим на огонь. Ждём как закипит. Убавляем огонь и держим буквально 2-3 минуты. Отставляем на следующий день.
  4. Второй день. Как видно на картинке, они у нас все пропитались. Ставим на медленный огонь и ждём как закипит. Снимаем с огня и оставляем на следующий день.
  5. Третий день. Варенье прозрачное. Ягоды пропитались. Есть целенькие. Ставим на небольшой огонь. Когда закипит, варим пять минут. Потом раскладываем по стерилизованным банкам.
  6. Как закрыли банки, их нужно перевернуть верх ногами. Так они будут стоять до полного остывания.

Десерт из корок апельсина

Даже из апельсиновых корок хозяйки готовят очень необычное варенье.

Ингредиенты:

  1. Семь апельсинов.
  2. Корень имбиря – 10 г.
  3. Сок лимона – 80 мл.

Для сиропа:

  1. Сахар – 420 г.
  2. Вода – 420 мл.

Перед приготовлением апельсины тщательно вымываем и обдаем кипятком. Теперь каждый разрезаем на четыре части, а затем еще пополам разрезаем каждую часть. Мякоть апельсина удаляем ложкой, а кожицу еще раз разрезаем.

Если вам попались плоды с тонкой кожурой, то каждую полоску можно попытаться свернуть в рулетик. Далее заготовки помещают в емкость и заливают водой таким образом, чтобы она покрывала корки. В таком виде оставляем кожуру на три дня. Ежедневно необходимо менять воду в кастрюле (ни менее пяти раз в сутки). Это делается для того, чтобы удалить ненужную горечь.

С толстокорыми апельсинами придется поработать больше. Корки вначале вымачиваем. А потом удаляем тонким ножом белую мякоть с внутренней стороны. Только после этого заготовки можно свернуть в спиральки.

После процесса вымачивания спиральки из цедры проваривают не менее четырех раз, причем каждая варка должна длиться двадцать минут. Каждый раз корки нужно обдавать холодной водой.

В отдельной большой кастрюле варим сироп из воды и сахара, в него отправляем заготовки, доводим до кипения и варим тридцать минут, после чего масса должна остыть. В посуду добавляем измельченный имбирь. Варенье вновь доводим до кипения, вливаем лимонный сок и увариваем его еще тридцать минут. После остывания массы ее можно разливать по банкам. Конечно, процесс приготовления достаточно непростой и длительный, но в результате получается яркий десерт с милыми завитушками.

Арбузное варенье

Из корок арбуза можно приготовить вкусный десерт.

Ингредиенты:

  1. Килограмм корок арбуза.
  2. Сахар – 1,3 килограмма.
  3. Щепотка ванилина.
  4. Чайная ложка соды.

Для приготовления варенья нам понадобятся арбузные корки, но их нужно очистить от зеленой части. Светлую мякоть нарезаем кубиками или ромбиками толщиной не более трех сантиметров. Каждый кусочек нужно проколоть вилкой. В горячей воде (250 мл) растворяем соду, после этого добавляем холодную воду. Полученным раствором заливаем корки на четыре часа. По прошествии указанного времени откидываем кубики на дуршлаг, промываем их чистой водой и даем стечь.

Теперь можно приступать к приготовлению сиропа. В 750 мл жидкости всыпаем 700 г. сахара. Кипятим массу в течение десяти минут. В полученный строп кладем корки и провариваем их десять минут. Убираем с плиты и даем возможность настояться 12 часов. Далее засыпаем еще 700 г. сахара, ванилин и увариваем три часа. Готовое варенье разливаем в чистые банки и герметично их закупориваем.

Яблочное варенье

Яблоки для приготовления варенья – одни из наиболее популярных фруктов, наряду с клубникой и малиной. Рецептов таких десертов придумано неимоверное количество. Однако можно приготовить и необычное варенье из яблок, ведь плоды прекрасно сочетаются со многими овощами и ягодами. Предлагаем вашему вниманию оригинальный рецепт сладкого десерта с использованием винограда, дыни, кабачка и яблок. На первый взгляд перечень продуктов может показаться совершенно невероятным, но в итоге получается вкусное варенье.

Ингредиенты:

  1. Килограмм красных яблок.
  2. Сахар – 3,6 кг.
  3. Килограмм кабачков.
  4. Килограмм винограда, предпочтительнее использовать сорта без косточек.
  5. Килограмм мякоти дыни.
  6. Пакет ванильного сахара.
  7. Три лимона.
  8. Миндальная эссенция – ½ ч. л.

Начнем с подготовительного этапа. Яблоки нарезаем дольками, удалив семена. Дыню и кабачки очищаем от кожицы и удаляем семечки, а мякоть нарезаем кубиками или соломкой. Все фрукты складываем в емкость и засыпаем сахаром (2,5 килограмма), перемешиваем ингредиенты и после этого сверху засыпаем еще 500 грамм сахара. Плоды оставляем на три часа, чтобы они смогли пустить сок. А тем временем можно заняться подготовкой винограда. Тщательно его промываем и опускаем в кипяток на десять минут. Также очищаем от кожуры лимоны и тоже отправляем в горячую воду. Через десять минут сливаем жидкость и нарезаем лимоны дольками.

Кастрюлю с яблоками, дыней и кабачками отправляем на огонь, доводим массу до кипения и провариваем десять минут. Убираем посуду с огня и добавляем виноград и измельченные лимоны. Все компоненты хорошо перемешиваем и даем им остыть. Ка только варенье остынет, его нужно снова отправить на плиту, засыпать остатки сахара, закипятить и далее проварить пятнадцать минут.

Данный процесс нужно повторить в течение суток еще два-три раза. При последнем подходе в варенье нужно добавить миндальную эссенцию, ванильный сахар. В банки раскладываем кипящую массу и закупориваем их.

Варенье из смородины. Пятиминутка

Ингредиенты:

  • Вода – 1,5 стакана
  • Черная смородина – 1 кг
  • Сахар – 1,5 кг (можно уменьшить до 1,3 кг).

Рецепт варенья:

  1. Ягоды перебрать, промыть хорошенько, дать воде стечь в дуршлаге.
  2. Накипятить воды, обдать кипятком ягоды – так они не будут сильно лопаться при варении.
  3. В эмалированную кастрюльку вылить воду для сиропа (1,5 стакана), закипятить.
  4. Добавить сахар, размешать, дать закипеть. Сахар должен раствориться.
  5. Добавить ягоды, перемешать, дать закипеть.
  6. Вариться варенье должно 5 минут.
  7. Остудить и разлить в подготовленные стерильные банки, закатать крышками.

Опасность домашнего варенья

Важно! Варенье с плесенью ни в коем случае нельзя употреблять, даже если вы сняли плесень, такое варенье лучше выбросить, здоровье дороже. Брусника, черника и голубика прекрасно впитывают радионуклиды, которые не разрушаются при термической обработке, поэтому важно знать точное место сбора ягод

Брусника, черника и голубика прекрасно впитывают радионуклиды, которые не разрушаются при термической обработке, поэтому важно знать точное место сбора ягод. Варенье может быть заражено ботулизмом, особых признаков его не существует, но точно известно, что если у банки хоть немного вздута крышка, то такое варенье нельзя употреблять в пищу

Особенно хорошо развивается палочка Clostridium botulinum без доступа воздуха, поэтому герметически закрытые консервы хорошая питательная среда для жизнедеятельности

Варенье может быть заражено ботулизмом, особых признаков его не существует, но точно известно, что если у банки хоть немного вздута крышка, то такое варенье нельзя употреблять в пищу. Особенно хорошо развивается палочка Clostridium botulinum без доступа воздуха, поэтому герметически закрытые консервы хорошая питательная среда для жизнедеятельности.

При консервировании вы должны помнить, что бактерии ботулизма живут даже в почве

Поэтому так важно хорошо обрабатывать фрукты и стерилизовать банки. Нельзя покупать консервы домашнего производства на рынках

Хранить открытое варенье лучше в винтовой банке. Это необходимо, для того чтобы внутрь не попадали ни пыль, ни грязь, ни посторонние запахи.

Как правильно варить варенье

Чтобы варенье получалось всегда качественным, вкусным, ароматным и полезным следует правильно производить первичную обработку сырья, соблюдать технологический процесс варки, не отклонять рецептурное соотношение сахара, плодов и воды, знать время варки и как правильно фасовать и хранить.

При варке варенья следует постоянно снимать образующуюся пену, так как этого не делать, то оно сможет при хранении быстро закиснуть.

Помешивать варенье всегда деревянной ложкой или лопаткой.

Важно! Варенье не переваривать, так как оно будет иметь не свойственный внешний вид, начнет приобретать бурый цвет или даже темный.

Сладкий десерт при варке должен усиливать свой аромат или же оставаться с запахом тех или иных компонентов (ягод и фруктов).

В результате варки все плоды должны быть прозрачные. При появлении прозрачности варку можно прекращать, если даже осталось небольшое количество пены.

Варить варенье с богатым вкусом нужно в несколько этапов, после каждой варки отставлять на 2-3 часа, а потом продолжать варку на слабом огне. За этот период фруктовые специалитеты хорошо впитают сироп и качество готовой консервации будет намного выше.

Важно! Чтобы избежать засахаривания варенья во время хранения, следует всегда дополнять в него лимонный сок, что поможет лакомству густеть равномерно с сохранением не приторного вкуса.

Сваренные правильно ягоды и фрукты, будут равномерно распределяться в толще варенья. Если содержимое падает на дно после варки, и под ними скапливается сироп, значит варенье сварено плохо — недоварено и сироп получился жидкий. Если в варенье плоды или ягодки всплывают на поверхность, то явный признак недоварки уже ягод или фруктов.

При варке варенья из без кожицы (персиков, слив, абрикосов), плоды нужно заливать кипятком, потом заменить на ледяную воду с добавлением лимонного сока или кислоты, которая легко поможет отслоиться верхний слой кожицы.

Важно! Разливать варенье для хранения в горячие банки и на пол сантиметра ниже краев.

Варенье из яблок дольками

Ингредиенты:

  • Яблоки — 1 кг
  • Сахар — 1 кг

То есть на каждый килограмм яблок, нужно брать 1 килограмм сахара. А сколько всего варенья вы хотите приготовить, решайте сами.

Вес яблок нужно считать не целых, а уже разрезанных и подготовленных.

Рецепт варенья:

  1. Яблоки хорошо моем и тщательно вытираем — лишняя жидкость нам ни к чему.
  2. Удаляем из яблок сердцевину и нарезаем их дольками.
  3. Дальше идет самый долгий шаг, но без него никак не обойтись: берем дольки яблок и засыпаем их в глубокую миску одним слоем. Потом пересыпаем и сахаром. Затем опять яблоки и снова сахар.
  4. Накрываем миску крышкой или полотенцем и оставляем ее до тех пор, пока яблоки не пустят сок. Обычно это занимает от 12 до 20 часов.
  5. Переложите яблоки из миски в глубокую кастрюлю. Сок и сахар со дна миски отправьте туда же. 
  6. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите будущее варенье до кипения. После закипания поварите его еще 5 минут, а потом выключите и дождитесь полного остывания кастрюли.
  7. Потом снова вскипятите варенье и варите его уже 10 минут. Снова выключите и дайте кастрюле остыть.
  8. Третье кипячение уже будет финальным. Когда варенье закипит, варите его от 5 до 30 минут в зависимости от того, какой цвет вы хотите получить. Чем дольше варите, тем темнее получится цвет варенья.
  9. Теперь варенье готово и его можно разложить по стерилизованным банкам. Наполняйте банки по «плечики», утрамбовывая достаточно плотно, но не повреждая дольки.
  10. Затем закрываем банки крышками и оставляем их остывать в перевёрнутом виде. Накрывать банки не надо, а то яблочные дольки разварятся и развалятся.
  11. После остывания храним банки в тёмном прохладном месте.

Пирог на варенье «Ностальгический»

Категория:
Выпечка Изделия из теста Пироги

Думаю, этот пирог многие вспомнят. К примеру, для нас этот пирог был очень доступным по всем ингредиентам, когда с деньгами было трудно. Я жила у тетки, а она держала большое хозяйство, поэтому яйца, сметана, сливки – всего этого было в избытке.. Ну, и варенье, тем более, все его заготавливают. Обычно пирог готовили на смородиновом или черничном варенье, конечно, если его уже не было, то любое другое варенье шло в ход. Также вместо сметаны (сливок), использовали простоквашу. Если пирог разрезать на коржи и добавить крема для пропитки, то получится сочный тортик. В принципе, в таком виде его уже называли «Трухлявый пень» или «Негр в пене».

Банановое чудо

Многие хозяйки возразят: а зачем же делать варенье из бананов? Ведь эти фрукты продаются в супермаркетах в любое время года. Все это, конечно же, так, но десерт готовится невероятно просто и имеет потрясающий вкус и аромат. Такая сладость понравится даже самым маленьким ценителям. Кроме того, варенье из бананов не нужно запасать впрок. Его можно приготовить в любое время, особенно это актуально весной, когда уже заканчиваются запасы в кладовке, а свежих фруктов еще нет.

Для приготовления варенья нужно брать очень спелые плоды.

Ингредиенты:

  1. Три банана.
  2. ½ стакана воды.
  3. Стакан сахара.

Плоды очищают от кожуры и нарезают на куски. Далее в кастрюле готовят сироп. Для этого в посуде смешивают сахар с водой, доводят до кипения и немного проваривают. Далее в кипящую жидкость опускают измельченные бананы и готовят массу на медленном огне. Варенье готово, когда масса станет однородной, поскольку бананы от высокой температуры превращаются в пюре. Готовый десерт раскладывают по банкам и отправляют на недолгое хранение, поскольку такой десерт, как правило, не залеживается.

Можно ли готовить десерт из ревеня?

Хотите приготовить необычное варенье? Рецепты столь разнообразны, что можно отыскать порой самые необычайные. Так, например, можно запастись на зиму сладостью из ревеня. Растение издавна считается очень полезным, поскольку в нем много аскорбиновой кислоты, рутина, пектиновых веществ и кислот. Потому-то растение и консервируют, чтобы иметь не только сладкий, но еще и полезный десерт.

Варенье из ревеня нужно варить в начале лета. Связано это тем, что именно в это время нужно собирать урожай растения. Опытные хозяйки давно заметили, что с наступлением жары черешки растения грубеют, а значит, внутри накапливается вредная щавелевая кислота.

Из вовремя собранного урожая можно готовить хорошие кисели, цукаты, компоты, начинку для пирогов и варенье.

Лимонное варенье

Лимон – один из самых незаменимых продуктов в арсенале каждой хозяйки. Мало того, что он невероятно полезен, его применяют при приготовлении самых разных блюд. Кроме того, можно приготовить варенье из лимонов. Казалось бы, зачем его готовить, ведь цитрусовые всегда есть в магазинах. Но попробовав однажды сладкое чудо, вы поймете, что оно стоит того, чтобы потратить на приготовление немного времени.

Для приготовления варенья из лимонов нам понадобится:

  1. Килограмм лимонов.
  2. Палочка ванили.
  3. Два килограмма сахара.
  4. 580 гр. воды.

С каждого лимона необходимо срезать кожуру при помощи острого ножа. После этого очищенные плоды проваривают в кипящей воде примерно двадцать минут. В дальнейшем эту жидкость можно будет использовать для приготовления сиропа. После этого промываем лимоны в холодной воде, дав им полежать в ней десять минут. Далее вынимаем плоды и делим их на дольки, убирая все косточки. Складываем цитрусовые в кастрюлю, добавляем ванильную палочку и заливаем все это сиропом. Ингредиенты должны настояться в течение суток. После этого варенье можно уваривать до готовности.

Не секрет, что цедру лимона используют для приготовления множества блюд, поэтому можно натереть ее на мелкую терку, сложить в пакет и заморозить. А в дальнейшем использовать по мере надобности. И только оставшуюся белую кожуру срезать ножом и выкинуть.

Варенье «Волосы ангела» по-читински

Категория:
Десерты Другие десерты

Cabello de `angel – так в Испании называют любимое испанцами и испанками варенье из тыквы. В этом Испания просто родня Чите, где варенье варят изо всего, что найдут –тыква, кабачок, морковь, зеленые помидоры, еловые шишки…Ну, в наших суровых краях ощущается нехватка и дороговизна фруктового сырья, ну а в Испании-то чего не хватает? Так я думала раньше, когда у меня не было спелой тыквы –такой, чтобы мякоть распадалась на волокна. Не попадалась мне раньше такая никак. Поэтому я варила просто варенье из просто тыквы на свой вкус с различными добавками. Вкусно, дешево и сердито. А тут открыли мы перед праздниками последнюю тыкву, красавицу на 8 кг. Лежала, как только положенная, в прохладной кладовой всю зиму. Разрезала-внутри сухо, семечки и окружающие их волокна высохли, а сама мякоть на треть распадается волокнами. О – пришла пора попробовать испанский деликатес! Изумительно вкусное вышло варенье, кисло-сладкое, ароматное и красивое. Пожалуй, самое вкусное из всех тыквенных экспериментов. Брала добавки я по-испански, а варила по-своему.

Варенье из ревеня

Для приготовления десерта нельзя использовать медную или жестяную посуду, поскольку из-за кислоты в растении она может окислиться. Стебли растения нужно подготовить перед приготовлением. Для этого очищают от тоненькой кожицы острым ножом. И только после этого растение можно нарезать кубиками. Варенье готовится из соотношения килограмм ревеня на килограмм сахара.

Нарезанные кубики растения складываем в емкость и засыпаем сахаром. Далее оставляем продукты в таком виде на сутки при комнатной температуре, ревень должен пустить сок. После этого кастрюлю ставим на самый медленный огонь и начинаем его варить. Массу обязательно нужно периодически перемешивать. После закипания варенье проваривают не более пятнадцати минут. Далее оно должно остыть и только после этого его можно раскладывать по банкам, закрыв полиэтиленовыми крышками. Варенье нужно хранить только в холодном месте.

Варенье из слив и яблок

Ингредиенты: 970 г слив, 1060 г яблок, 1640 г сахара, 110 мл воды, ½ ч.л. кислоты лимонной.

Рецепт варенья:

  1. Тщательно перемываем фрукты. Зачищаем сливы от косточек, поделив каждую из них напополам.
  2. Яблоки режем некрупными дольками, удаляя в процессе сердцевину, веточки.
  3. Смесь измельченных фруктов кладем в посуду, пригодную для варки варенья – широкий таз либо толстодонную кастрюлю.
  4. В отдельной емкости смешиваем горячую воду с сахарным песком.
  5. Кипятим до полного растворения последнего, перемешивая. Вливаем полученный сироп к сливово-яблочной массе. Прогреваем.
  6. Увариваем 10 минут при регулярном размешивании.
  7. Снимаем пену, охлаждаем 4,5 часа.
  8. Повторяем эту процедуру трижды.
  9. По окончании третьего этапа варки засыпаем лимонную кислоту. Кипятим около 5 минут. Герметично укупориваем в стерильных банках.

Варенье из сливы можно готовить из разных сортов, и в каждом случае получается уникальное по вкусу лакомство. Далеко не каждая хозяйка, даже используя простой рецепт варенья из слив, сумеет сделать его на «отлично», потому что существует масса тонкостей, о которых знают только опытные мастера. Но это совсем не значит, что нельзя научиться готовить идеальный десерт, который с трудом будет доживать до зимы, и не потому что нарушен процесс приготовления, а оттого, что вкусовые особенности варенья из слив будут непревзойденными.

Домашний апельсиновый джем

Категория:
Заготовки Варенье

Проспер сидит напротив, в белых брюках и белой расстегнутой рубашке, высоко положив ноги. На завтрак у нас тосты, масло, яйца, настоящий английский апельсиновый джем, горько-сладкий, с большими кусочками корочки, я это обожаю. К этому кофе, апельсиновый сок и шампанское. Я принесла с кухни грубую деревенскую синюю посуду, толстые, пузатые керамические чашки, положила к ним желтые салфетки и поставила на стол красивый букет роз. С улицы не доносится шума, большинство парижан уже отправилось в отпуск. Здесь наверху спокойно, тихо, тень и прохлада, будто за городом.»

отрывок из женского романа Сызан Кубелки «Офелия учится плавать»

Когда впервые я прочла этот роман, то описание английского апельсинового джема засело прочно в моей голове. Кажется, я даже почувствовала его вкус, читая эти строки. Если бы не предстоящая выпечка, а там мне понадобится апельсиновый джем (он же мармелад) наверное, я долгое время была в неведении каков он на вкус и не приготовила бы его. Безусловно, мой джем отличается, в нем нет больших кусочков апельсиновой корочки, но таким он мне и нужен.

На фото запечатлен джем, который я делала впервые. Рецепт, который представляю сегодня, я немного подкорректировала, и даю уже с изменениями. Хотелось бы заметить, что джем который приготовила сегодня намного гуще и им можно смело начинять выпечку, а не только смазывать бисквитные коржи. И вообще, с уверенностью могу сказать, что он очень вкусный, с горчинкой, как ему положено быть.

Варенье — подготовка сырья и требования к качеств

Фрукты и ягоды для варенья должны быть здоровые, без механических повреждений, не переспевшие, не изменившие свою форму, тогда при варке готовый сладкий десерт будет хорошего качества. Некоторые виды фруктов и ягод содержат мало кислоты, а много пектина. Пектин — это хорошо для консистенции готового десерта, а если мало кислотности, тогда при варке необходимо увеличивать кислотность, за счет введения лимонного сока из расчета 30 мл на каждые 1 кг фруктов.

В основном это относится к яблокам и айве. Если низкое содержание желирующего вещества и кислоты, то используйте натуральный пектин, следуя инструкции фасовочного пакета и плюс сок от цитруса. Это приемлемо для арбузов, дынь, кабачков, так как из них тоже готовят такой десерт.

Таблица среднего содержания пектина в ягодах и фруктах

Как стерилизовать банки

Эта часть тепловой обработки будет означать, что ваши банки не содержат никаких болезнетворных бактерий, которые могут создать плесень и тогда варенье уйдет в отходы. Стеклянные банки нужно хорошо промыть, если есть резиновые уплотнения, то их необходимо снять, а потом стеклянную тару поставить на противень в разогретую духовку до 100 С, и держать там в течение 30 минут. После советую одеть перчатки, взять щипцы и извлечь их на рабочий стол.

Если вы консервируете малое количество варенья, то удобно применить самый простой способ стерилизации банок — это кипячение в широкой кастрюле с водой или над паром. Готовые промытые баночки опустить в слегка теплую воду вниз горлышком и кипятить 2-3 минутки.

Возможно еще пользоваться микроволновой печкой, которая хозяйкам упрощает стерилизацию стеклотары и экономит время. При этом способе банки проверить на целостность, а особенно возле горлышка, потом промыть с пищевой содой, налить в каждую по 40 мл воды и поставить в микроволновую печь и выставить мощность 800 Ватт на три минуты. А крышки здесь не следует подвергать обработке, их нужно прокипятить в ковшике или удобной посуде.

Десерт из шишек

Вы, наверное, удивитесь, но варенье можно варить даже из шишек. Причем рецепты такого лакомства известны с давних времен. В старину варенье из шишек заготавливали в качестве лекарственного средства. Это сейчас в любое время года работают аптеки. А в те далекие времена люди использовали для лечения только природные средства. Варенье из шишек – это очень сильное противопростудное и иммуностимулирующее средство. В нем имеется множество биологически активных веществ, эфирных масел, которые отлично помогают справиться с простудами, ангинами и кашлем.

Шишки нужно собирать до конца мая. В это время они еще маленькие и нежные и имеют яркий хвойный аромат.

Перед приготовлением шишки нужно тщательно перебрать, удалив ненужный мусор и хвоинки. Далее промываем их в холодной воде, после чего замачиваем на ночь в эмалированной посуде. Жидкость должна на пару сантиметров прикрывать шишки. Именно на этой настойке мы будем готовить варенье. Рекомендуется на один литр раствора использовать килограмм сахара. Приготовление займет три дня. Каждый день нужно довести варенье до кипения и проварить всего пять минут, после чего оставить его для остывания. При этом пену нужно убирать. Действия повторяем три дня подряд. После этого остывшую массу можно разлить в чистые банки и хранить в холодном месте. Злоупотреблять таким лекарственным средством не стоит, а вот регулярное употребление по одной столовой ложке и одной шишечке позволит устоять от простудных и вирусных недугов.

Рецепты варенья на зиму и нюансы приготовления

Важно: готовому варенью нужно дать настояться. При этом важно, чтобы в помещении не было посторонних запахов, так как любое варенье хорошо впитывает разные запахи

Если после варки варенья, вы дадите ему охладиться, тогда оно более равномерно распределится по банке.

Готовое и остывшее варенье нужно расфасовывать по чистым, простерилизованным и обязательно сухим банкам (крышки также должны быть простерилизованными). Если в таре останется вода, пусть даже несколько капель, то варенье может заплесневеть или забродить.

Важно: варенье, приготовленное в медной посуде, будет практически лишено витамина С, так как ионами меди разрушается аскорбиновая кислота. Алюминиевая посуда тоже не подходит

Лучше всего для варки варенья подойдёт эмалированная посуда, также можно использовать ёмкости из нержавеющей стали. Посуда должна быть цельной, если на эмалированной посуде есть сколы эмали, то её использовать нельзя.

Очень удобно варить варенье не в кастрюле, а в широком сотейнике или в тазике с толстым дном, так как тогда варенье будет более густым, в то же время плоды не потеряют своей формы и не переварятся

Важно следить за вареньем постоянно, а огонь должен быть средним или совсем маленьким, чтобы варенье не пригорало и не выкипело, варенье нельзя переваривать

Нежные ягоды перед варкой аккуратно перебирают, очищая от листиков, веточек и другого мусора, аккуратно перекладывают в дуршлаг и хорошо промывают в течение минут 3-5.

Варенье из кабачков

А можно ли готовить сладости из овощей? Конечно же можно! На первый взгляд сама идея кажется невероятной. Но факт остается фактом. Самые смелые хозяйки уже давно поэкспериментировали, из чего можно приготовить варенье. На удивление из овощей получается очень вкусное варенье, которое нравится не только детям, но и взрослым. Кроме того, они невероятно полезны. При приготовлении нужно учитывать тот факт, что в овощах нет кисловатого привкуса, поэтому в него добавляют лимон или кислоту.

Если вы хотите удивить своих домашних, то приготовьте необычное варенье из кабачков. Пресный овощ в сочетании с некоторыми продуктами приобретает вкус ананаса.

Для приготовления десерта возьмем:

  1. Три апельсина.
  2. Кабачки – 1,6 кг.
  3. Сахар – 1,6 кг.
  4. Лимон.

Для варенья лучше использовать молодые овощи, поскольку у них более нежная мякоть и не столь большое содержание жидкости. Кабачки хорошо промываем и удаляем кожицу при помощи острого ножа. Далее разрезаем каждый овощ и убираем семена, после чего мякоть нарезаем в виде маленьких кубиков.

Варенье из кабачков получается вкусным при добавлении в него лимона и апельсина. Перед приготовлением цитрусовые хорошо промываем и обсушиваем, далее просушиваем их бумажным полотенцем. Кожицу снимать с фруктов не нужно, просто нарезаем их кружочками, а потом делим на четыре части. В это время необходимо удалить косточки.

А теперь можно перейти к приготовлению сиропа. Для этого сахар заливаем водой (250 мл) и доводим раствор до кипения, после чего провариваем его еще десять минут.

В полученный сироп (кипящий) опускаем измельченные кабачки и провариваем их в течение пяти минут после закипания. После этого добавляем лимоны и апельсины, доводим варенье до кипения, а после увариваем сорок пять минут. Готовность десерта проверяем следующим образом. Необходимо каплю сладкой массы капнуть на холодную тарелку, если варенье не растеклось, значит, оно готового.

Как только десерт остынет, его можно разлить в чистые банки и закрыть простыми крышками, не забыв положить кружочки из кальки. Варенье нужно хранить в прохладном месте.

Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.