Рецепты пирогов на сметане с вишневой начинкой

Алан-э-Дейл       06.11.2022 г.

Содержание

Рецепт 8: сметанный пирог-пай с начинкой из вишен

Забытый рецепт вишневого пирога из старой кулинарной книги. Нежнейшее тесто на сметане и много свежей вишни в сметанной заливке. Очень вкусный и нежный пирог для любителей вишни.

  • Сметана 30% жирности 500 г
  • Мука 300 г
  • Разрыхлитель теста 0,5 ч.л.
  • Сахар 200 г
  • Яйцо куриное 1 шт
  • Сливочное масло 100 г
  • Соль щепотка
  • Ванилин по вкусу
  • Вишня 350 г
  • Крахмал 1 ст.л.

Для теста взбить сахар (100 г) с яйцом и ванилином, добавить размягченное сливочное масло и сметану (100 г), перемешать.

Всыпать муку с разрыхлителем и солью.

Замесить тесто.

Для сметанной заливки взбить сметану (400 г) с сахаром (100 г) и крахмалом.

Тесто выложить в смазанную маслом форму для выпечки, распределить руками, сделать бортики. Выложить вишню (предварительно дать стечь лишнему соку).

Залить сметанной массой.

Выпекать при 200*С около 30 минут. Остудить, затем охладить и подавать.

Приготовление и выпекание десерта

  1. Остывшую форму с тестом поставить на рабочую поверхность, подготовить вишни без косточек.
  2. Равномерно распределить ягоды по тесту. Следом залить ягодки сметаной заливкой.
  3. Снова поместить песочный пирог с вишней в духовку, установив температуру приготовления согласно предложенному рецепту – 160-170 градусов.
  4. Через 40 минут проверить готовность блюда деревянной палочкой.

Посмотрите, как аппетитно и нарядно выглядит вишневый песочный пирог на фото. Готовый десерт сначала остудить 30-40 минут при комнатной температуре, затем на 60 минут поместить в холодильник.

После этого подать угощение к столу, разрезав на порционные кусочки. Сочетать открытый песочный пирог с вишней с молочным какао или зеленым чаем.

Рецепт 3: домашний пирог с вишневым вареньем

  • сливочное масло или маргарин – 300 грамм,
  • куриные яйца – 2 шт.,
  • сахарный песок – 1 стакан,
  • пшеничная мука – 4 стакана (может быть чуть больше),
  • вишневое варенье – около 200 грамм,
  • разрыхлитель – 1 чайная ложка,
  • сахарная пудра – по вкусу.

Примечание:сливочное масло или маргарин (то есть то, что будете использовать для приготовления теста) необходимо за 1-2 часа до начала готовки вытащить из холодильника, для того чтобы оно, постояв при комнатной температуре, стало мягким.

Размягченное сливочное масло или маргарин старательно растереть с сахаром.

Добавить в масляную массу сырые яйца.

Все тщательно перемешать.

Муку соединить с разрыхлителем, просеять через деревянное сито и добавить к яично-масляной массе, но не всю сразу, а небольшими порциями.

Вымесить упругое, мягкое и не липнущее к рукам тесто. Разделить его на две одинаковые части. Одну из частей завернуть в полиэтиленовую пленку и на 2 часа поместить в морозильную камеру, вторую – накрыть полотенцем и поставить в прохладное место.

Через 2 часа незамерзшую часть теста раскатать тонким слоем по дну смазанной маслом формы.

Примечание:теста хватает на две разъемные круглые формы (диаметром около 23 см), то есть на два пирога. Для экономии времени можно готовить не в форме для запекания, а на всем противне.

Поверх теста выложить ягоды вишни, процеженные от сиропа, в котором находились.

Замерзшее тесто натереть на крупной терке и равномерным слоем распределить по вишневому варенью.

Выпекать пирог при 180 градусах около 35 минут. Слегка остывшим извлечь из формы и нарезать порционными кусочками. Последнее можно сделать и тогда, когда пирог полностью остынет, но он при этом будет сильно крошиться.

Перед подачей на стол тертый пирог можно слегка присыпать сахарной пудрой, ведь сладость пудры и кислинка вишневого варенья идеально дополняют друг друга.

Приготовление сметанного торта с вишней:

Шаг 1: Подготавливаем тесто.

Перед тем, как начать замешивать тесто, нужно подготовить сливочное масло. Для этого достаньте его из холодильника на 5 минут раньше. При комнатной температуре масло станет мягче и его нужно будет просто слегка размять вилкой.Теперь по отдельности замешаем сухие и жидкие ингредиенты. С помощью сепаратора отделите яичные желтки от белков, белки уберите в холодильник и используйте их для приготовления другого блюда. А желтки смешайте с сахаром и сметаной, взбейте жидкую массу до полного растворения сахара. Теперь возьмите 1/2 часть подготовленной муки и смешайте ее с содой. Смешайте между собой жидкие и сухие ингредиенты, добавив к ним размягченное сливочное масло.Месите тесто, постепенно высыпая туда муку и добиваясь нужной консистенции. Обычно всего мне нужно 250 грамм, но вам может потребоваться как большее количество, так и меньшее. В итоге у вас должна получиться довольно тягучая масса, которой легко можно придать нужную форму и она будет ее держать. Итак, вы замесили тесто и довели его нужной консистенции, теперь слепите из него шар, оберните в пищевую пленку и поставьте отдыхать в холодильник на 20-30 минут, или на 15 минут в морозильную камеру.

Шаг 2: Подготавливаем вишню.

Вишни сложите в дуршлаг и как следует промойте их проточной водой, удаляя оставшиеся веточки и листики. Если у вас не было выбора и вы подготовили вишни с косточками, то необходимо разрезать ягоды на половинки и извлечь эти самые косточки, в другом же случае можно оставить ягоды цельными. На этом подготовка вишни будет окончена, можно оставить ягоды на какое-то время в дуршлаге, чтоб они избавились от лишней влаги.

Шаг 3: Готовим сметанную заливку.

Приготовить сметанную заливку очень просто. Для начала яйца, сахарную пудру и ванильный сахар взбейте с помощью блендера в густую белую пену, весь сахар должен полностью раствориться, именно поэтому, кстати, я выбираю именно сахарную пудру, так как на растворение обычного сахара может уйти слишком много времени. Как только с яично-сахарной смесью все будет готово и она станет нужной консистенции, добавьте к ней сметану и крахмал, продолжая смешивать все до однородной массы.

Шаг 4: Формируем торт.

Достаньте охладившееся тесто из холодильника и раскатайте его в блин. Получившийся лист из теста уложите в форму для запекания, ножом или пальцами подравняйте свесившиеся края. А так же сделайте на дне теста небольшие проколы с помощью вилки. На тесто уложите ягоды вишни и залейте их приготовленным сметанным кремом. Разровняйте ягоды и вершину торта ножом или специальной лопаткой, чтобы все ягоды лежали ровно, а заливка распределилась аккуратно по всей площади теста. Сверху посыпьте все крупным коричневым сахаром.

Шаг 5: Выпекаем торт.

Разогрейте духовку до 200 градусов и выпекайте ваш сметанный торт в течении 20 минут. Если у вас мощная духовка, то возможно стоить убавить температуру до 180 градусов. А так же, если ваша духовка печет неравномерно, то тоже лучше убавить температуру и немного увеличить время. Торт будет готов, когда сметанная заливка полностью загустеет, а тесто подрумянится и покроется на краях золотистой корочкой. Выньте изделие из духового шкафа и остудите при комнатной температуре в течении 10-15 минут, после чего переходите к подаче вашего аппетитного и ароматного десерта на стол.

Шаг 6: Подаем сметанный торт с вишней.

Сметанный торт с вишней подавайте тогда, когда он дойдет до комнатной температуры. Посыпать его чем-либо еще не нужно, этот торт выглядит эффектно сам по себе. Заварите себе и гостям горячий чай, разложите десерт по порциям и приступайте к чудесной трапезе.Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– Вы можете использовать не только свежие ягоды вишни, но замороженные, а так же можете взять несколько видов различных ягод и сделать эдакую своеобразную большую корзинку с лесными лакомствами.

– Если вы и ваши гости большие сладкоежки, то можно так же смешать ягоды с сахаром и в принципе использовать большее количество этого ингредиента в процессе приготовления.

– Из оставшихся белков можно приготовить чудесное безе и подать его как дополнение к десерту или оставить на потом.

Рецепт 6: пирог с вишней в домашних условиях

Для приготовления пирога можно использовать не только свежую, но и замороженную вишню. В этом случае перед использованием вишню нужно разморозить на сито, чтобы избавить от лишней влаги. С помощью пошагового рецепта с фото вы легко приготовите и запечете в духовке ароматный пирог.

Тесто:

  • мука пшеничная – 1 стакан;
  • сахар – 40 г;
  • разрыхлитель – 0,5 ч.л.;
  • сливочное масло – 60 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • соль – щепотка.

Начинка:

  • творог – 250 г;
  • вишня – 0,5 стакана (без косточки);
  • сметана – 3 ст.л.;
  • сахар – 70 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.

Для приготовления теста просеиваем муку с разрыхлителем и смешиваем с сахаром и щепоткой соли.

Добавляем к сухим ингредиентам сливочное масло. Оно должно быть прохладным, только из холодильника. Ни в коем случае масло не нужно растапливать, иначе тесто не получится рассыпчатым и нежным.

Масло рубим ножом, а потом руками перетираем с сухими ингредиентами до тех пор, пока масса не будет напоминать крошки. Если есть комбайнер, то лучше воспользоваться им. При долгом соприкосновении с теплыми руками масло начнет таять, что в свою очередь отразится на качестве теста.

Разбиваем в тесто одно яйцо. Если использовать один желток, то тесто получится более хрупким и вкусным. Если хотите приготовить тесто без яиц, то вместо яйца в тесто можно добавить небольшое количество молока.

Замешиваем мягкое и густое тесто.

Форму для выпечки (диаметром 20-22 см) смазываем сливочным или растительным маслом и слегка присыпаем мукой. После этого распределяем по дну формы наше тесто, не забывая при этом формировать бортики. Тесто не такое крутое, чтобы его можно было раскатать, поэтому распределяем его руками. Убираем форму с тестом в холодильник на 15-20 минут.

В это время подготовим начинку. Смешиваем творог, сметану, сахар и яйцо. Если творог сухой, то количество яиц нужно увеличить. При использовании же творожной массы, можно исключить сметану.

Выкладываем поверх теста нашу начинку.

Подготовленную вишню (вымытую, высушенную и освобожденную от косточек) выкладываем поверх теста и немного вдавливаем. При желании вишню можно положить на само тесто перед добавлением творожной начинки или смешать с начинкой.

Разогреваем духовку до 180 градусов и выпекаем пирог около 45-50 минут. Если есть режим «нагрев снизу», то лучше воспользоваться им – за счет поступающего снизу теплого воздуха пирог лучше поднимается и пропекается равномерно.

Если верх быстро зарумянился, а пирог внутри еще сырой, то нужно убавить температуру до 165-170 градусов и увеличить время приготовления. Прежде чем вынуть пирог из формы, его лучше остудить – в горячем виде он слишком нежный и хрупкий. Приятного аппетита!

Как подавать такой пирог

Было бы непозволительно портить красоту изделия и разрезать его на кусочки перед подачей к столу. Поместите пирог на красивое блюдо, расположите в центре стола и готовьтесь принимать комплименты от близких.

Также примите на заметку некоторые секреты правильной подачи выпечки.

  • Кушать такой пирог лучше при помощи ложечки – он очень хрупкий сразу после выпечки и может развалиться в руках. Кроме того, кладите кусочки изделия на просторные тарелки, так с ним удобнее справиться.
  • Не забудьте также подать подходящие напитки к вашему пирогу: лучше всего с ним сочетается молоко, кофе или фруктовый компот. Также можно поставить на стол сладкие соусы и сиропы – ваши сладкоежки обязательно оценят заботу.

Соус из клюквы – оригинальное дополнение к мясу

Рецепт «Вишнёвый пирог со сметанным муссом»:

Муку смешать с разрыхлителем, добавить охлаждённое масло и вилкой перемешать в крошку.
Добавить сахар и ванильный сахар, перемешать.

Добавить желтки яиц и замесить тесто. (У меня были мелкие яйца, поэтому я брала три). Если очень круто, можно добавить 1 ст. л. ледяной воды.

Тесто поделить на 2 неравные части. Убрать в морозилку на три часа (можно на ночь, заранее и т. д.)

Достать бОльшую часть теста, натереть на крупной тёрке. Выложить в форму для запекания, сделать небольшие бортики. Убрать в холодильник. Вторую часть теста тоже натереть на тёрке и поставить в холодильник.

Для муссового слоя достать заранее сметану и белки (должны быть комнатной температуры). Подготовить вишню. Белки взбить с щепоткой соли на низких оборотах до плотной пены. Затем постепенно добавлять сахар и взбивать на бОльших оборотах.

В белковую массу просеять крахмал и аккуратно перемешать.

По паре столовых ложек добавить сметану. Тщательно мешать НЕ НУЖНО! Нежная воздушная сметанная прослойка готова!

Достаём форму с тестом, добавляем сметанную массу и выкладываем. Разравниваем.

Сверху – вишню. Я добавила малину. Она просто оказалась под рукой.

На вишню выкладываем вторую часть натёртого теста ипри 180 печём 1 ч 5 минут до зарумянивания. Остудить в форме Затем отправить в холодильник на 2 часа. Лучше – на ночь!

Скажу, что до холодильника дело не дошло. Через 4 часа пирог резался и держал форму замечательно. Пирог делала на даче, там же и съели. Нам было вкусно!

Варианты приготовления

  • В таком пироге вкусно будет использовать любую ягоду, например клубнику, ежевику или чернику. Все зависит от ваших предпочтений и того, что у вас есть. Хорошо то, что можно использовать как свежие, так и мороженые ягоды, благодаря этому можно приготовить пирог в любое время года.
  • Его можно готовить не только в духовке, но и сделать пирог с вишней в мультиварке. Для людей, которые придерживаются поста, хорошим дополнением в меню будет рецепт постного пирога с вишней.
  • К такой вишневой начинке вкусно сделать пирог из слоеного теста . Ну а если вы любите творог или дома нет сметаны, то рецепт пирога с творогом и вишней будет для вас находкой.

Советы и рекомендации

  • Выбирайте ягоды с кислинкой, они оттеняют сладкий вкус сметанной заливки и теста.
  • Если ягоды водянистые, лишнюю жидкость лучше максимально удалить, пересыпьте ягоды в дуршлаг, иначе начинка получается водянистой, и отрезанный кусочек пирога не будет держать форму, а расплывется на тарелке.
  • Чтобы тесто получилось равномерной толщины, раскатайте его скалкой, положив между двумя листами пергамента.

Вот и все, что я хотела бы отметить в этом рецепте. На мой взгляд, все очень просто, быстро и при этом вкусно. Удивите себя и своих близких, приготовив вишневый пирог со сметаной заливкой, они оценят! Жду от вас комментариев о рецепте, а возможно, дополнений и замечаний!

Последовательность приготовления

  1. Подсолнечное масло выливаем в глубокую миску, добавляем к нему молоко.
  2. Немного перемешиваем, всыпаем сахарный песок, творог и соду, гашеную уксусом.
  3. После этого просеиваем в массу пшеничную муку и перемешиваем заготовку ложкой.
  4. Как только компоненты немного соединились между собой, можно начать полноценный замес вручную или при помощи кухонного комбайна.

  5. Форму для выпечки пирога выстилаем пекарской бумагой, затем промазываем ее дно и стенки подсолнечным маслом.
  6. Тесто раскатываем на присыпанном небольшим количеством муки кухонном столе, после этого перекладываем полученный пласт в форму.

  7. Аккуратно раскладываем тесто по форме, делаем невысокие бортики.
  8. Отдельно перемешиваем крахмал с сахарным песком, добавляем туда же яйца и сметану.

  9. Тщательно размешиваем, всыпаем ванильный сахар.
  10. Взбиваем массу до получения однородной консистенции при помощи венчика или кухонного комбайна.
  11. Затем выливаем полученную заливку в форму, поверх нее аккуратно располагаем вишню.
  12. Выпекаем пирог в предварительно разогретой до 180 градусов духовке примерно сорок минут.
  13. Готовое изделие оставляем в холодильнике на ночь, чтобы заливка полностью застыла.

Ингредиенты для «Заливной творожный пирог с вишней»:

  • Творог

    (5%-ный 300 г в тесто, 200 г в заливку)

    500 г

  • Сахар

    (100 г тесто, 100 г начинка, 50 г заливка)

    250 г

  • Мука пшеничная

    /

    Мука

    (тесто)

    300 г

  • Разрыхлитель теста

    (тесто)

    1 ч. л.

  • Масло сливочное

    (тесто)

    100 г

  • Вишня

    (начинка)

    300 г

  • Крахмал картофельный

    (2 ложки начинка, 2 ложки заливка)

    4 ст. л.

  • Яйцо куриное

    (заливка)

    2 шт

  • Сметана

    (заливка)

    200 г

  • Ванильный сахар

    (заливка)

    1/2 пакет.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

4553.2 ккал

белки

140.4 г

жиры

148.6 г

углеводы

673.8 г

Порции
ккал569.2 ккал белки17.6 г жиры18.6 г углеводы84.2 г
100 г блюда
ккал234.7 ккал белки7.2 г жиры7.7 г углеводы34.7 г

Рецепт «Заливной творожный пирог с вишней»:

Выкладываем в миску 300 г творога, сливочное масло и сахар. Вилкой разминаем все до однородной массы.

Затем просеиваем в смесь муку с разрыхлителем и замешиваем тесто. Оно должно быть мягкое, эластичное и не липнуть к рукам. Тесто кладем в пакет и в холодильник. Оно будет там лежать до тех пор, пока мы не приготовим начинку.

Высыпаем в кастрюльку замороженную вишню и сахар. Ставим на самый большой огонь. Сахар кладите по своему вкусу. Мне хватило 100 г. Можно меньше, можно больше.

Вишня начинает таять и выделять много сока. Когда сахар растворится и вишня закипит, добавляем 2 столовые ложки крахмала и быстренько все перемешиваем. Как только масса начинает густеть, снимаем с огня. Крахмал свяжет выделенный вишней сок и тесто не будет мокнуть при выпечке. Оставляем начинку остывать.

Достаем тесто. Берем разъемную форму. У меня диаметр формы 26 см. Если у вас форма меньше, значит либо делите тесто на две формы, либо сделайте теста меньше. Иначе основа будет слишком толстой и не пропечется. Разминаем тесто руками по дну формы, формируя высокие бортики. Бортики делаем повыше, при выпечке они осядут. Дно накалываем вилкой. Ставим форму с тестом в предварительно разогретую до 180 градусов духовку примерно на 20 минут. При выпечке дно может немного подняться. Это не страшно. Когда достанете форму, просто несколько раз проткните тесто вилкой.

Пока основа печется, делаем заливку. В блендер выкладываем 200 г творога, яйца, сметану, сахар, ванильный сахар и крахмал. Взбиваем все до однородный массы. Заливка получится жидкая, так и должно быть.

Достаем форму из духовки. Если бортики все-таки низко опустились, аккуратно делаем их ложкой чуть выше. Тесто еще не сильно запеклось и достаточно мягкое. Выкладываем вишню.

Затем аккуратно выливаем заливку. Она может немного перемешаться с вишней, это не страшно. Ставим в духовку на 180 градусов. По времени примерно 45 минут. Зависит от мощности духовки. Выпекаем до красивого золотистого цвета.

Пирог заливной на сметане с вишней

Ингредиенты:

для теста

  • Мука – 1 1/4 ст. (200 г)
  • Молоко – 4/5 ст. (200 г)
  • Сахар – 2 ст. л. (24 г)
  • Масло сливочное размягченное – 2 ст. л. (28 г)
  • Дрожжи сухие – 1 ч. л. (5 г)

для начинки

  • Вишня – 1 1/2 контейнера (750 г)
  • Яйца – 2 шт. (100 г)
  • Сметана – 4/5 ст. (200 г)
  • Сахар – 1/4 ст. (50 г)

Способ приготовления:

Тесто

  1. В миску влить слегка подогретое молоко, всыпать дрожжи и сахар, размешать и оставить на 10-15 минут.
  2. К дрожжевой смеси добавить размягченное сливочное масло, постепенно всыпать муку, хорошо вымешать.
  3. Получившиеся тесто накрыть кухонным полотенцем и оставить подниматься в теплом месте на 30 минут.

Начинка

  1. Вишню помыть и удалить косточки.
  2. В среднюю миску выложить яйца, слегка взбить венчиком, добавить сахар и сметану, хорошо перемешать.

Сборка

  1. На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатать получившееся дрожжевое тесто, перенести с помощью скалки на смазанный сливочным маслом противень, сформировать бортики.
  2. Подготовленную вишню равномерно распределить по тесту в один слой и залить сметанной смесью.
  3. Пирог выпекать в предварительно разогретой до 180оС духовке 40-45 минут.
  4. Вынуть из духовки, остудить и разрезать порционно на небольшие квадраты. По желанию обильно посыпать сахарной пудрой.

Рецепт 5: открытый вишневый пирог с творогом в духовке

Тесто

  • Масло 100 г
  • Разрыхлитель 2 ч. л.
  • Сахар 0,5 ст.
  • Яйца 4 шт.
  • Мука 300 г

Начинка

  • Сахар – 6 ст. ложек;
  • Яйца – 2 шт;
  • Вишня – 300 г;
  • Ванилин – 1 пакетик;
  • Творог – 400 г.

Соединить в миске масло, яйца и сахар.

Хорошенько перемешать ложкой.

В смесь яиц и масла нужно добавить разрыхлитель с просеянной мукой. Перемешайте и замесите тесто.

Прежде, чем выложить его в форму для выпекания, смажьте форму маслом. Распределите тесто руками так, чтобы оно покрыло дно формы и получились небольшие бортики.

Перемешать миксером сахар, яйца, творог и ванилин.

Выложить массу на тесто. Начинка должна располагаться не выше бортиков.

Затем выложить вишни на начинку.

Духовку нужно разогреть заранее. Я пеку 40 минут при температуре 180 градусов. Горячий десерт достаем из духовки. Его следует остудить.

Теперь пирог готов. Это самый простой рецепт творожного пирога с вишней, который я знаю.

Описание рецепта — Заливной пирог с черешней:

Готовим вкусный летний открытый пирог со спелой черешней в сметанной заливке! Пирог мой фаворит, он очень вкусный и легко готовится. Количество начинки в пироге преобладает над тестом. Вместо черешни можно взять другие фрукты или ягоды по сезону. Также рецепт можно адаптировать под тарталетки или такие порционные фруктовые мини-пироги в зависимости от того, такие формы для выпечки есть у вас. Обязательно приготовьте заливной пирог с черешней и порадуйте своих близких этой вкусной домашней выпечкой!

Заливной пирог с черешней: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 4,25 г

Жиры 8,55 г

Углеводы 31,42 г

Узнать больше
Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

216
килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления вкусного летнего пирога с черешней нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука, сливочное масло, сахар, куриные яйца, разрыхлитель, молоко, сметана, черешня, кукурузный крахмал.

Шаг 2:

Сливочное масло
75 г

Приготовим тесто для пирога с черешней. Тесто можно готовить как в миске, так и с помощью кухонной техники, я воспользовалась кухонным комбайном. В чашу перекладываем нарезанное кубиками холодное сливочное масло.

Шаг 3:

Сахар-песок
75 г

К маслу всыпаем сахар.

Шаг 4:

Яйцо куриное
1 шт.

Добавляем к маслу с сахаром сырое куриное яйцо.

Шаг 5:

Измельчаем масло с сахаром и яйцом до получения масляной крошки.

Шаг 6:

Мука пшеничная
150 г
Разрыхлитель
1 ч. л.

В эту смесь всыпаем пшеничную муку и разрыхлитель.

Шаг 7:

Снова смешиваем ингредиенты до получения сбившегося в комок теста.

Шаг 8:

Это тесто собираем, заворачиваем в плёнку или пакет и отправляем минут на 20 в холодильник.

Шаг 9:

Сметана 15%
150 г

Теперь приготовим сметанную заливку для пирога. В чашу комбайна или миску перекладываем сметану любой жирности.

Шаг 10:

Молоко коровье
200 мл

К сметане вливаем молоко.

Шаг 11:

Крахмал кукурузный
40 г

В смесь молока и сметаны всыпаем кукурузный крахмал.

Шаг 12:

Яйцо куриное
1 шт.

Сюда же разбиваем куриное яйцо.

Шаг 13:

Сахар-песок
75 г

И всыпаем сахар.

Шаг 14:

Превращаем соединённые ингредиенты в однородную смесь. Заливка для пирога получается жидкой, но благодаря крахмалу после выпекания и остывания она приобретёт плотную консистенцию.

Шаг 15:

Черешни моем, удаляем хвостики и косточки, просушиваем ягодки на листе бумажного полотенца.

Шаг 16:

Достаём из холодильника тесто и распределяем его по форме диаметром 24 см, формируя одинаковой толщины дно и невысокий бортик.

Шаг 17:

Черешня
300 г

Выкладываем на тесто черешню.

Шаг 18:

Заливаем черешню сметанной заливкой.

Шаг 19:

Выпекаем заливной пирог с черешней в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 40 минут. Готовый пирог оставляем в форме до полного остывания, затем перекладываем на блюдо.

Шаг 20:

Заливной пирог с черешней готов.

Шаг 21:

Подавайте открытый пирог с черешней и сметанной заливкой к столу, нарезав на порции, с любыми напитками.
Приятного аппетита!

Рецепт «Шоколадный заливной пирог с вишней»:

Заранее подготовим вишню. Отделим ее от косточек, добавим 2 ст. ложки тростникового сахара от Мистраль, перемешаем и оставим на 1-3 часа в дуршлаге, для того, чтобы вишня отдала часть сока, и начинка в пироге получилась желаемой плотной консистенции.

По истечении отведенного времени приступаем к приготовлению теста для пирога. Просеиваем муку и добавляем к ней соду.

Помимо муки нам еще понадобятся: желтки куриных яиц, какао-порошок, растопленное до жидкого состояния (но затем остывшее до комнатной температуры) сливочное масло, 1/4 ч. ложки соли, обязательно ванильный сахар (или эссенция), чтобы «отбить» ячный запах, и тростниковый нерафинированный сахар Демерара FINE (либо мелкий).

Всыпаем тростниковый сахар в яичные желтки, добавляем растопленное сливочное масло, ванильный сахар, соль и взбиваем венчиком в однородную смесь.

Добавляем какао-порошок, всыпаем муку с содой, замешиваем песочное тесто. Сначала мешаем лопаткой, потом руками формируем колобок. Тесто получается податливое и пластичное.

Форму для пирога застилаем пергаментной бумагой. (Так как форма у меня неразъемная, то я вырезаю из бумаги круг, соответствующий диаметру формы, оставляя четыре «хлястика», за которые потом удобно будет достать готовый пирог.) Руками равномерно распределяем тесто по дну и бортикам формы. Стараемся слой теста формировать одинаковой толщины. Делаем по дну пирога наколы вилкой и отправляем форму в разогретую до 180 град. духовку на 15 минут (до готовности). В процессе выпекания тесто может местами вздуваться, но это не страшно. Приоткройте духовку и проколите дополнительно вилкой эти проблемные места. (Даже если и после проколов будут небольшие вздутия, то это не должно вас сильно беспокоить. После заполнения начинкой, корж выравняется. Главное — это сделать бортики достаточной высоты, чтобы могла уместиться жидкая начинка)

Пока основа печется, приготовим заливку. Яйца венчиком слегка взбиваем с сахаром, добавляем сметану и крахмал, тщательно перемешиваем.

Форму, с выпеченной основой пирога, достаем из духовки.. Температуру в духовке убавляем до 160 град. Слегка присыпаем поверхность коржа крахмалом (1 ст. ложка) на случай, если вишня еще способна выделять сок во время выпечки.
Рассыпаем половину (15г) кокосовой стружки и разбрасываем кусочки горького шоколада (размером примерно 0,5-0,8 мм) Не рекомендую исключать кокосовую стружку из рецепта. Хотя я и не являюсь ее фанатом, но в этот пирог она очень хорошо вписывается.

Выкладываем вишню. Ее количество может варьироваться по вашему вкусу. Но поскольку и корж, и заливка сладкие (в меру), то мне нравится, когда вишни в пироге побольше — расстояние между вишенками в пределах 1 сантиметра. Сверху аккуратно поливаем заливкой и отправляем пирог в духовку еще на 40-50 минут — до уплотнения начинки. (Количество ингредиентов в рецепте рассчитано для формы диаметром 26 см и высотой 3.5 см. Если вы будете использовать форму меньшего диаметра, то следует либо уменьшить пропорцию ингредиентов, либо немного увеличится время приготовления. В этом случае начинка может полностью закрыть вишню)

Проверяем зубочисткой плотность начинки в центре пирога. Продолжительность выпечки будет зависеть от размера формы, высоты заливки, сочности вишни, особенностей духовки. Если зубочистка выходит практически сухая (если вы не попали в вишню, конечно))), то пирог готов, и его можно доставать из духовки. Нам останется только посыпать его сверху второй половиной кокосовой стружки (при желании, можно перед этим посыпать еще и тертым шоколадом), украсить на свое усмотрение, дождаться хотя бы некоторого остывания… Пригласить помощника, чтобы за «хлястики» достать пирог из формы. (А это надо делать вдвоем, так как пирог широкий). И приглашать близких к столу!

А еще, я бы дала этому пирогу банальное название — «Зимняя вишня». Падающая кокосовая стружка очень похожа на падающий снег. Не правда ли?
А пирог такой можно печь и зимой, используя замороженную вишню. И с удовольствием вспоминать о теплом, ягодно-фруктовом лете…

Солнечного всем настроения и приятного аппетита!

Рецепт «Песочный пирог с вишней и сметанной заливкой «Любимый»»:

Муку просеять в миску, добавить щепотку соли, сахар и соду. Сверху — размягченное сливочное масло.
Масло с мукой размять с помощью вилки (можно охлажденное масло натереть в муку на крупной терке). Добавить яйцо. Быстро замесить тесто и скатать его в шар. Завернуть тесто в фольгу или пищевую пленку и убрать в холодильник на минимум 30 минут (в этот раз я сразу раскатала тесто на пергаменте, поместила в форму для выпечки, накрыла пленкой и поставила (в форме) в холодильник).

Через 30 минут достаем тесто из холодильника, раскатываем и помещаем в форму для выпечки (раскатываю сразу на пергаменте). Накалываем тесто вилкой и ставим в разогретую духовку на 10 -15 мин. За это время делаем заливку. В сметану добавляем сахар, ванилин, крахмал (можно вместо крахмала положить 2 -3 ст. л. манки) и размешиваем.

Достаем основу из духовки, выкладываем на тесто вишню (клубнику, малину, чернику или др. я не размораживаю, а сразу выкладываю на основу) и заливаем заливкой.

Ставим пирог в духовку на 30 минут при температуре ~200 °С.
Резать пирог нужно, когда он полностью остынет.

Пирог получается необыкновенно вкусным! В нашей семье он один из самых любимых. Пеку его с разными ягодами и фруктами (даже с вареньем) в зависимости от сезона и каждый раз он по-разному вкусен. Мой муж говорит, что на второй день пирог (если останется) вкуснее, когда песочное тесто становится мягче.

P. S. Количество ингредиентов — для формы диаметром 28 см.

Приятного аппетита!

Полезные советы

Самая большая опасность при приготовлении такого типа пирога – пересушить тесто в духовом шкафу. Изделие получается твердым и слишком плотным, а также быстро черствеет. Чтобы этого избежать, почаще проверяйте бортики пирога на готовность при помощи зубочистки или другой острой палочки.

Не стоит слишком долго взбивать сметанную заливку, поскольку она может сильно увеличиться в объеме и перелиться за уровень бортиков пирога. Как только масса стала полностью однородной, взбивание можно прекращать.

Количество сахара для заливки может быть увеличено, если вы купили слишком кислую вишню

Также можно обвалять ягоду в сахарной пудре перед тем, как добавлять ее в пирог – при выпечке пудра немного кристаллизуется, делая вишенку еще аппетитнее.
Чтобы повысить свой уровень на кулинарном поприще, важно почаще готовить пироги, поскольку только с опытом к нам приходит настоящее мастерство. К примеру, попробуйте испечь пирог с вишней из слоеного теста, который тоже очень вкусен и нежен

Вдобавок приготовьте удивительно воздушный и сытный постный пирог с вишней, славящийся простотой и быстротой в приготовлении.

Рецепт 1: вишневый пирог (пошаговые фото)

Подробный рецепт открытого пирога с вишней, который мы приготовим без дрожжей. Основой этой вкусной домашней выпечки станет нежное и рассыпчатое песочное тесто, а количество сочной и густой ягодной начинки вас приятно удивит. Вы еще не пробовали песочный вишневый пирог? Скорее на кухню!

Песочное тесто для пирога можно сделать как вручную, так и с помощью кухонного комбайна. Вишня для начинки подойдет как свежая, так и замороженная — указываю чистый вес без косточки. Кукурузный крахмал, конечно, можно заменить картофельным, но в первом случае начинка получится прозрачной и без характерного крахмального привкуса.

Песочное тесто:

  • мука пшеничная — 250 гр
  • масло сливочное — 110 гр
  • сахарная пудра — 100 гр
  • яичный желток — 2 шт

Вишневая начинка:

  • вишня — 700 гр
  • сахар — 120 гр
  • кукурузный крахмал — 45 гр

Для приготовления вишневого пирога нам понадобятся следующие ингредиенты: вишня, сахарный песок и сахарная пудра, пшеничная мука, сливочное масло, кукурузный крахмал и яичные желтки.

Я готовлю песочное тесто для вишневого пирога в кухонном комбайне (насадка металлический нож). Итак, вначале нам нужно примерно за час до приготовления песочного теста достать из холодильника масло сливочное (110 граммов) и положить на кухонный стол, чтобы оно стало очень мягким. Бывает, что времени не хватает или готовить песочное тесто вы не планировали, тогда можно немного подержать его в микроволновой печи на режиме Разморозка — секунд 20. Добавляем к мягкому сливочному маслу 100 граммов сахарной пудры и два яичных желтка.

Пробиваем все до однородности. У вас должна получиться гладкая и нежная кремообразная масса. Такой желтый цвет теста будет и у вас, если использовать домашние куриные яйца.

Теперь обязательно просеиваем пшеничную муку (250 граммов) и добавляем ее к жирной основе.

Пульсирующими движениями добиваемся того, чтобы песочное тесто напоминало крупную маслянистую крошку. Добиваться однородности не нужно!

Берем форму для выпечки (можно не только круглую — у меня диаметром 24 сантиметра, но и квадратную или прямоугольную). Перекладываем песочное тесто.

Делаем дно и бортики, аккуратно распределяя тесто руками.

На дне немного накалываем тесто вилкой, чтобы в процессе выпечки оно не вздулось и не деформировалось. Теперь нужно наверх положить груз, чтобы при выпекании песочное тесто не поднималось. Для этого я использую чечевицу, но вы можете взять любые бобовые или специальные шарики. Кладем на тесто бумагу для выпечки, поверх равномерным слоем — бобовые и в горячую духовку на 15 минут при 180 градусах.

Пока печется основа для вишневого пирога, подготовим начинку. Вишню моем и обсушиваем.

Любым удобным способом удаляем косточки.

Перекладываем ягоды в кастрюльку — всего должно быть 700 граммов вишни (вес без косточки). Если будете использовать замороженные ягоды, просто оставьте их оттаивать прямо в кастрюле.

Добавляем к вишне 120 граммов сахарного песка и 45 граммов кукурузного крахмала. Если будете использовать картофельный, хватит 30-32 граммов.

Перемешиваем ягоды с сахаром и крахмалом.

Ставим на средний огонь и, постоянно помешивая, провариваем до загустения вишневого сока. Как только вишенки окажутся в киселе, снимает будущую начинку для пирога с огня.

За это время основа для нашего вишневого пирога схватилась. Снимаем груз и отправляем форму в духовку еще минут на 15, чтобы донышко тоже допеклось.

Вот так выглядит песочное тесто после выпечки — оно уже полностью готово. Духовку не выключаем, поддерживая температуру в 180 градусов.

Аккуратно перекладываем еще горячую вишневую начинку в форму с песочным тестом, разравниваем ложкой или лопаткой.

Допекаем в горячей духовке еще около 10 минут при 180 градусах. Напоминаю, что готовлю я в газовой духовке на нижнем режиме без конвекции.

Песочный вишневый пирог хорош даже в горячем виде, но лучше дайте ему остыть до теплого состояния. Вот так выглядит разрез пая спустя 15 минут после духовки — начинка теплая, она медленно и лениво растекается. Необыкновенно вкусно с шариком домашнего Пломбира!

Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.