Щи из щавеля с яйцом

Алан-э-Дейл       07.11.2022 г.

Содержание

Общие принципы приготовления

Коронный ингредиент данного блюда – щавель. От сочности и свежести этой зелени зависит львиная доля успеха щей. К сожалению, часто ее обрабатывают инсектицидами, а это может нанести урон организму. Да и от нитратов растение не защищено.

Но руководствуясь несложными принципами выбора, можно выбрать действительно безопасный и вкусный щавель. Листочки хорошего, домашнего щавеля всегда целые, на них нет дырочек – укусов насекомых. Окраска должна быть яркой. Если она темная, значит, использовались нитраты. Об этом так же говорит слишком длинный корешок, который рос благодаря химическим ускорителям.

Обязательно должен присутствовать характерный свежий запах зелени, у щавеля он немного с кислинкой. Если запаха нет или присутствует металлический аромат, значит, это растение было ускорено и обработано.

Взяв пучок зелени в руку, она должна оставаться твердой, листья не должны падать. Если они буквально сразу загибаются, причина кроется в тех же чрезмерно длинных и хрупких черенках. Желательно выбирать молодые листья, они небольшого размера с равномерным ярко-зеленым цветом и приятным кислым вкусом. У такого щавеля черенок хрустит, когда ломается.

Ингредиенты для «Щавелевые щи»:

  • Щавель

    (Хорошая охапка)

    2 пуч.

  • Крапива

    (Много не кладите — она может нейтрализовать кислоту щавеля и сделать щи пресными)

    1 пуч.

  • Зелень

    (Любая любимая — укроп, петрушка, лек, огуречник итд….)

    1 пуч.

  • Морковь

    (Крупная)

    1 шт

  • Лук репчатый


    1 шт

  • Крупа гречневая

    (Я беру именно в пакетиках, чуть позже объясню, почему)

    3 пакет.

  • Сырок плавленый

    (Я стараюсь найти с грибным вкусом)

    200 г

  • Яйцо куриное

    (Отварить)

    4 шт

  • Масло растительное

    (Для зажарки)

    4 ст. л.

  • Картофель


    1 шт

  • Сметана

    (Для заправки готовых щей)

    300 г

  • Специи

    (Хмели-сунели, черный молотый перец)

    1 ч. л.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

11074.1 ккал

белки

422.4 г

жиры

245.6 г

углеводы

1901.7 г

Порции
ккал1384.3 ккал белки52.8 г жиры30.7 г углеводы237.7 г
100 г блюда
ккал274.8 ккал белки10.5 г жиры6.1 г углеводы47.2 г

Рецепт «Щавелевые щи»:

Вот наш нехитрый набор продуктов.

Натираем морковь, режем лук и обжариваем все в кастрюле с толстым дном на растительном масле.
Когда овощи начнут золотиться — заливаем их 2,5-3 литрами воды — в принципе, если будет густовато — потом всегда можно долить жидкость…
Доводим все до кипения.

И добавляем нарезанный картофель.

И гречневую крупу прямо в пакетиках.
Солим, перчим, добавляем 1 ч. л. хмели-сунели.
Варим все до готовности — нужно обязательно проварить овощи — если добавить щавель к не доготовленным овощам — они будут жесткими.

А пока все варится — подготовим нашу зеленую заправку — все, что удалось насобирать (у меня в заправке кроме щавеля и крапивы — петрушка, несколько веточек сныти, зеленый лук) тщательно промываем и рубим.

Из кастрюли достаем наши пакетики с готовой гречкой и откладываем их на тарелочку.
Почему именно в пакетиках — обещала рассказать — думаю пришло время. Дело в том, что я считаю — надо доставать гречку из кастрюли перед тем, как добавить в щи щавель — гречка должна остаться нежной, но при этом пропитаться ароматами специй и овощного бульона — поэтому замечательно подойдет крупа в пакетиках, которую в любой момент можно убрать — при этом она отдаст весь свой аромат бульону!
Тут же у нас и яйца отваренные подоспели.

Отправляем в кастрюлю рубленную зелень и варим все еще минут 10-15.

Порубите плавленые сырки и заправьте ими щи — мешайте все ложкой, пока сырки полностью не разойдутся.
Даем прокипеть минут 5-7.

И накрываем поляну, а точнее собираем наши щи — в каждую тарелку кладем 3-4 ст. л. гречки, половинку рубленного яйца, зелень — заливаем все нашими щами, заправляем сметаной…
Слов нет как это вкусно — сочетание просто необыкновенное — нежная, ароматная гречка, шелковистый бульон, с легким ароматом грибочков, кислинка щавеля, все это объединяет яйцо и сметана… а аромат свежей зелени — нет, ну когда, скажите мне, еще готовить такие щи!

Заходите в гости — для каждого тарелочка найдется!

Последовательность приготовления

  1. Перед тем как сварить щи из щавеля, необходимо сварить бульон. Для этого кладем мясо в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на плиту. Воды нужно примерно 2-2,5 литра. Мясо может быть любого вида (говядина, курятина, свинина и даже утка), хороши такие щи из ягненка или кролика. Постные тоже вкусно получаются, но желательно, чтобы оно было на кости, тогда бульон и сами щи будут более насыщенными.
  2. Когда закипит вода, нужно снять пену, сделать тише огонь и добавить по желанию пару листочков лаврушки. Время для варки бульона зависит от вида мяса. Для курицы будет достаточно 35-45 минут, для свинины немного больше часа, а говядине нужно вариться не меньше полутора часов, если только это не молодая телятина, которая варится, как и свинина.

Другой вариант быстрых щей

  • В предварительно сваренный мясной или куриный бульон кладем мелконарезаный лук и натертую на крупной терке морковку.
  • Через 10 минут добавляем картошку, нарезанную некрупными кусочками и солим по вкусу.
  • Еще через 10 минут кладем щавель, яйца и зелень. По желанию добавляем сметану.
  • Через 7-10 минут щи готовы.

Кроме того, можно сварить Щи в мультиварке.

Щи из щавеля — настоящее лето в тарелке!

С появлением первой зелени так и хочется приготовить что-то свежее, за чем все уже успели соскучиться. Одним из первых появляется щавель. Вот тут-то и приходит пора приготовить ароматные щи! Суп легкий и сытный одновременно, очень яркий и для многих любимый.

Как приготовить щи правильно, что для этого нужно и как подать блюдо? Не только эти вопросы мы поставили перед собой сегодня. Добиться идеального по вкусу и консистенции супа гораздо проще, чем вы думаете!

Ингредиенты Количество
щавеля – 220 г
картошки – 2 клубня
бульона куриного – 2,5 л
яиц – 5 шт
  1. Бульон поставить на плиту и довести его до кипения на среднем огне;
  2. Картошку почистить, нарезать кубиками или дольками;
  3. Сложить в миску и промыть картофель от крахмала;
  4. Далее переложить его в бульон;
  5. Посолить его по вкусу и варить до готовности;
  6. Щавель промыть, нарезать его соломкой и добавить в суп, к готовой картошке;
  7. Яйца взбить в миске, влить их в щи, помешивая вилкой, чтобы яйца сразу расходились;
  8. Через две минуты огонь выключить, закрыть суп крышкой и дать настояться десять минут.

Совет: вы можете не взбивать яйца предварительно, а прямо так разбить их в суп, тогда, скорее всего, у вас сохранятся целые желтки в тоненькой белковой кожуре.

Состав:

  • Вода – 2,5-3 л
  • Мясо на косточке (говядина или телятина) – 300-400 г
  • Картофель – 3-4 шт
  • Яйца – 3 шт
  • Щавель – большой пучок
  • Лук репчатый – 1 шт
  • Морковь – 1 шт
  • Сливочное масло – 20 г
  • Перец черный молотый – по вкусу
  • Соль – по вкусу

Приготовление:

Итак, чтобы приготовить щавелевые щи с яйцом, для начала необходимо сварить мясной бульон. Для этого помойте мясо и опустите его в кастрюлю с холодной водой. Кастрюлю поставьте на огонь и варите бульон после закипания в течение одного часа. Бульон варится на медленном огне без крышки.

Мясо достаньте из бульона, отделите от косточки и нарежьте на небольшие кусочки. Отставьте мясо в сторону, в суп мы его будем добавлять в самом конце приготовления.

Лук с морковью почистите. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на средней терке.

В сковороде растопите кусочек сливочного масла.

Выложите в сковороду лук с морковью и обжарьте в течение 10 минут. Овощи должны стать мягкими и слегка поджариться.

Щавель тщательно помойте и нарежьте полосками.

Выложите щавель к обжаренным овощам, перемешайте и оставьте на плите на 3 минуты.

Кастрюлю с бульоном поставьте на плиту и доведите бульон до кипения. А пока бульон закипает, картофель помойте, почистите и нарежьте кубиками. Промойте нарезанный картофель под холодной проточной водой, что бы смыть излишки крахмала.

Выложите картофель в закипевший бульон и варите в течение 20 минут, до полной готовности картошки. Затем выложите в кастрюлю щавелевую зажарку. Картофель не разваривается в присутствии щавелевой кислоты, поэтому до того как щавель попадет в бульон, картофель должен быть полностью готов. Добавьте в суп подготовленное мясо.

Яйца разбейте в отдельную емкость и слегка взболтайте их вилкой.

Влейте яйца в кастрюлю с супом тонкой струйкой. Сразу посолите, поперчите суп и выключайте.

Зеленые щи со щавелем и яйцом готовы. Подавайте суп горячим, сдобрив сметаной.

Ниже Вы можете посмотреть смешное видео:

Густые щавелевые щи на сливках

Более современный вариант старинного супа. В нем есть сливки, а значит ему уже не так далеко до крем-супа. Рискните и перебейте все блендером, а затем поделитесь результатом, нам уже интересно.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
капусты 470 г
моркови 1 шт
свинины копченой 360 г
масла 25 мл
картошки 5 клубней
сливок от 30% 330 мл
лука 1 шт

Сколько по времени – 1 час и 25 минут.

Какова калорийность – 153 калории.

  1. Мясо промыть, нарезать его порционными кусочками;
  2. Сложить в сотейник и залить водой, но так, чтобы покрывало;
  3. Поставить на огонь и довести до кипения, варить двадцать минут;
  4. Капусту промыть, тонко ее нашинковать и сложить в сотейник;
  5. Залить водой и поместить на плиту;
  6. Дать закипеть и варить на протяжении одного часа;
  7. Картошку почистить, ополоснуть, сложить в другой сотейник и так же залить водой;
  8. Переставить на огонь и варить до готовности;
  9. Когда клубни будут готовы, слить с них отвар и сохранить его;
  10. Из картошки сделать пюре и вернуть его в отвар, хорошо перемешать, чтобы достичь однородности;
  11. Морковку почистить, натереть ее теркой и отставить;
  12. Луку снять шелуху, вымыть его и тонко нарезать;
  13. Прогреть в сковороде масло, всыпать морковь и лук, довести до мягкости;
  14. К свинине влить капусту с ее же отваром, картошку, корнеплоды из сковороды и ко всем этим ингредиентам еще добавить сливки, специи;
  15. Готовить суп еще десять минут на слабом огне и подавать.

Совет: морковь можно измельчить также ножом: на соломку или кольца.

Описание блюда.

Здравствуйте, дорогие читатели моего блога!

С радостью хочу представить замечательный рецепт легкого диетического супчика. Это зеленые щи, еще именуемые летними. Их основной компонент — щавель. Растение должно быть обязательно свежим, чтобы отдать максимум полезных веществ. Поэтому блюдо является сезонным и доступно только в период поздней весны, лета и ранней осени.

Щавель издавна славится своими целебными свойствами. В народной медицине существует множество рецептов снадобий на его основе, позволяющих бороться с различными недугами. Современными учеными выделен ряд основных веществ, входящих в состав этого растения, благотворно влияющих на организм.

  • Клетчатка — ее содержится достаточно много, и это прекрасно, ведь она помогает предотвращать застойные явления в кишечнике.
  • Минералы — железо, кальций, калий, натрий, фосфор, магний укрепляют иммунитет, а также положительно сказываются на внешнем виде, улучшая состояние волос, кожи и ногтей.
  • Витамины группы РР участвуют в синтезе белков, аминокислот, в процессах обеспечения организма энергией.
  • Ферменты улучшают работу сердца, желудочно-кишечного тракта, нервной системы.

Ингредиенты для «Зеленые щи из ревеня»:

  • Ревень

    (листья, количество зависит от размера)

    3 шт

  • Картофель

    (средний)

    3 шт

  • Лук репчатый


    1 шт

  • Лук зеленый


    50 г

  • Сельдерей черешковый


    2 шт

  • Соль


    по вкусу

  • Бульон

    (любой, у меня был куриный)

    1,5 л

  • Укроп

    (для подачи)

    30 г

  • Яйцо куриное

    (для подачи, по 0,5 шт. на порцию)

    2 шт

  • Сметана

    (по желанию)

    40 г

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

1394.4 ккал

белки

117.6 г

жиры

45.3 г

углеводы

137.8 г

Порции
ккал348.6 ккал белки29.4 г жиры11.3 г углеводы34.5 г
100 г блюда
ккал48.9 ккал белки4.1 г жиры1.6 г углеводы4.8 г

Рецепт «Зеленые щи из ревеня»:

Подготовим необходимые продукты, картофель и лук очистим, зелень и листья ревеня промоем.

У листьев ревеня нужно вырезать все толстые прожилки и нарезать соломкой примерно 4-5 см длиной и 5-7 мм шириной.
Картофель и лук так же нарезаем соломкой.

Сельдерей и зеленый лук — небольшими кусочками.
Сельдерей тут вовсе не обязателен, но мне нравится добавлять его в щи и супы.

Бульон (у меня был заранее сварен куриный бульон) доводим до кипения, опускаем туда в первую очередь картофель и лук, ждем, пока закипит.

Затем добавляем туда нарезанные листья ревеня и сельдерей.
Доводим до кипения и варим примерно 30 минут до готовности картофеля. За 10 минут до окончания варки солим, перчим по желанию, кто любит, можно также добавить лавровый лист.

При подаче кладем в супницу половинку сваренного яйца, наливаем наши ароматные щи, посыпаем нарезанным укропом и добавляем сметану. Все, можно наслаждаться великолепным вкусом, который напоминает по вкусу щавелевые щи.


ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Зеленые щи-пюре для диетчиков

Категория:
Бульоны и супы Горячие супы Суп-пюре

Щи зеленые вкусные, летние, легкие и, как это ни странно, очень сытные. Придумано сие было матушкой моей лет этак 20 в хвостиком назад, когда мне очень многого было «низзяяя», и она, чтобы я не голодала, изобретала колесо, велосипед, и прочая и прочая. Что-то ушло в небытие, что-то прижилось. Вот это не просто «прижилось», а стало любимым у нас в семье
Основным требованием при изобретении этого блюда было: отсутствие крахмала, (т. е. наличие картошки исключалось сразу), присутствие большого количества пищевых волокон (что привело к большому количеству овощей), при этом должны были быть белки и жиры.
Вот, что в результате получилось:

Щи с крапивой

В апреле уже появляются первые росточки зеленой крапивы, как раз она нам и нужна, пока она не «кусается», да и витаминов полный ворох. Теперь постараемся приготовить вкусные щи с крапивой.

Щи с крапивой Фото: old.tv.ua

Компоненты:

  • мясной бульон — два литра;
  • молодая крапива — 200 граммов;
  • корень сельдерея — 80-100 граммов;
  • картофель — 6 клубней среднего размера;
  • морковь и лук — по 1 корнеплоду;
  • сливочное масло — 40 граммов;
  • пшеничная мука — 2 столовых ложек;
  • яйцо — 6 штук;
  • сметана — для подачи;
  • специи и приправы — на усмотрение.

По рецепту готовим щи с крапивой следующим образом:

Вначале готовим наваристый мясной бульон. После суп готовится почти так же как щи зеленые с щавелем, только заменяем щавель на крапиву. В кипящий бульон опустить нарезанный соломкой картофель, пусть он проварится 5-6 минут, а потом добавить мелко измельченные корешки сельдерея.

Теперь разогреть сливочное масло на сковороде и поджарить репчатый лук и морковь. Спасеровать муку на сухой сковородке до орехового цвета, слегка охладить, размешать в теплом бульоне и вместе с овощной пассеровкой все отправить в бульон с картофелем. Продолжить процесс варки около 2-3 х минут.

Молоденькую крапиву промыть, ошпарить кипятком, порвать на кусочки руками, или же нашинковать. Работать с крапивой, хоть она и молодая нужно в перчатках. Если в листочках крапивы есть уже серединная жилка листа, то ее нужно удалить.

Подготовленную крапивку-зеленушку отправить в кастрюлю, довести содержимое до кипения и прекратить варку. В суповую миску кладем кусочек мяса, наливаем ароматный суп и сдабриваем сметаной — с ней будет еще вкуснее.

Летний щавелевый суп

Категория:
Бульоны и супы Горячие супы Другие супы

Ну вот, жарко стало, и уж не первую неделю. Уже объелись и окрошкой на квасе и на кефире, и свекольником и ботвинником, и вообще почти всем. При очередном размышлении что б сотворить из супчиков «под жару» вспомнил о щавелевом. Об щавелевом летнем. Есть он «летний» и «зимний», конечно все это ИМХО и по моей классификации. Летний от зимнего отличается жирностью. Летний варится на легком бульоне и постном мясе, зимний наоборот, варится на жирном бульоне и жирном мясе, я его называю зимой — «привет из лета». У летнего огромный плюс есть, его очень приятно кушать холодным, хотя и горячий он великолепен

Сразу оговорюсь, не в кой мере не претендую на оригинальность рецепта, а также названия, как только супчики из щавеля не называют, да в принципе не суть важно, делюсь своим простым и проверенным многолетним рецептом. Он мего простой и получается всегда и у всех и не требует ничего хитрого

Рецепт «Зелeные щи»:

Варим бульон. Можно мясной и можно куриный. Я делала на курином бульоне.

Морковь трем на крупной тёрке. Лук нарезаем не очень крупно.

Морковь с луком обжариваем на растительном масле и кладем в бульон.

Молодой картофель режем брусочками и тоже в бульон. Даём немного провариться.

Щавель перебираем, моем и даём стечь воде.

Нарезаем и отправляем в кастрюлю.

Берем шпинат. Я использовала замороженный шпинат.

Он продается в 2-х видах: в пластинах и в виде своеобразных «таблеток». Я предпочитаю в «таблетках», т. к. в них он нарезан крупнее и не очень много наморожено воды. А в пластинах он совсем как пыль — мне не очень нравится.

Кладём шпинат в кастрюлю.

Туда же отправляем мелко нарезанную зелень (укроп и петрушку).

Кладём лавровый лист и перец горошком.

Вместо соли я кладу парочку бульонных кубиков. Немного прикрываю крышкой и варю щи на медленном огне.

Варим вкрутую яйца.

Нарезаю их полосочками. Одно яйцо оставляю целым для украшения.
Когда щи уже готовы, высыпаю в кастрюлю яйца, даю закипеть и выключаю огонь.

В каждую тарелку в серединку кладу сметанки, сверху немного зелени и потом ломтик яйца (которое я специально оставила)
Приятного аппетита!

Щавелевые щи с яблоками и молодой капустой

Еще один интересный рецепт, в котором будут яблоки. Вам тоже тяжело представить щи с добавлением яблок? И такое бывает! Пробуйте, пока есть такая возможность.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
лука 2 шт
яблок 1 шт
морковки 140 г
муки 30 г
мяса 550 г
капусты 130 г

Сколько по времени – 1 час и 50 минут.

Какова калорийность – 117 калорий.

  1. Выбрать любимый вид мяса, вымыть кусок и зачистить от жира по желанию;
  2. Поместить в кастрюлю, залить водой и поместить на плиту;
  3. При сильном огне довести до кипения, после чего уменьшить огонь и снять пену;
  4. Далее варить мясо до готовности около одного часа;
  5. По истечению часа мясо извлечь из супа;
  6. Морковь за это время почистить и измельчить, как всегда, на терке;
  7. Лук очистить, вымыть и нарезать мелким кубиком;
  8. Добавить корнеплоды в суп через один час и перемешать;
  9. Варить на протяжении пятнадцати минут;
  10. Капусту вымыть, тонко ее порезать и посолить;
  11. Муку насыпать в сковороду, прокалить ее до румяности;
  12. Всыпать ее в суп, энергично разбивая комки венчиком;
  13. Добавить капусту и готовить четверть часа;
  14. Яблоко очистить, вымыть и натереть, всыпать в суп;
  15. Довести щи до кипения и снять с огня;
  16. Мясо порвать волокнами, добавить в суп и перемешать.

Совет: если вы готовите курицу, то варить ее достаточно и полчаса.

Приготовление щей из свежего щавеля:

Шаг 1: готовим мясной бульон.

Хорошо промываем окорок или куриный суповой набор под проточной водой и выкладываем в среднюю кастрюлю. Заливаем очищенной водой и ставим емкость на средний огонь. Когда вода начнет закипать, на ее поверхности образуется пена от мяса. Снимаем ее с помощью шумовки и выбрасываем в раковину. Сразу же после этого делаем маленький огонь, накрываем кастрюлю крышкой и варим бульон в течение 1 часа в зависимости от размеров куриного мяса.

Шаг 2: подготавливаем зеленый лук.

Промываем зеленый лук под проточной водой, выкладываем на разделочную доску и с помощью ножа мелко рубим. Зеленый лук перекладываем в свободную тарелку.

Шаг 3: подготавливаем лук.

Воспользовавшись ножом, очищаем лук от шелухи и после – тщательно промываем его под проточной холодной водой. Выкладываем овощ на разделочную доску и тем же острым инвентарем измельчаем на небольшие кубики.

Шаг 4: готовим луковую зажарку.

Наливаем в сковороду небольшое количество растительного масла и ставим емкость на средний огонь. Когда масло хорошо разогреется, делаем маленький огонь и высыпаем в сковороду измельченный лук. При постоянном помешивании деревянной лопаткой, обжариваем до прозрачного цвета. Сразу же после этого высыпаем в емкость мелко рубленый зеленый лук, снова все хорошо перемешиваем и продолжаем жарить зажарку еще в течение 2 минут. После выключаем конфорку, а сковороду отставляем в сторону.

Шаг 5: подготавливаем щавель.

Каждый листик щавеля хорошо промываем под проточной водой, чтобы смыть возможную грязь и песок, и перекладываем в среднюю миску.
После этого 1/2 часть щавеля выкладываем на разделочную доску и, воспользовавшись ножом, мелко рубим листья.
Теперь перекладываем измельченную зелень в дуршлаг и обдаем ее кипятком. Сразу же после этого промываем под холодной водой. Это необходимо сделать для того, чтобы из щавеля ушла лишняя горечь и кислота, и чтобы он не потерял свой цвет. Рубленые листья перекладываем в чистую тарелку. И теперь ту же процедуру повторяем с целыми листьями. Сразу же после этого выкладываем их в мясорубку и перемалываем до состояния пюре прямо в чистую пиалу.

Шаг 6: подготавливаем картофель.

Картофель очищаем ножом от кожуры и после этого хорошо промываем его под проточной водой. Выкладываем овощ на разделочную доску и тем же острым инвентарем нарезаем на небольшие кубики. Измельченный картофель перекладываем в свободную тарелку.

Шаг 7: подготавливаем мясо.

Когда бульон будет готов, а это можно проверить с помощью вилки, проткнув мякоть мяса. Если она будет мягкой, значит бульон готов. Достаем окорок или суповой набор и перекладываем на разделочную доску. Когда мясо немного остынет, отделяем мякоть от кости и с помощью ножа нарезаем на небольшие кусочки.

Шаг 8: готовим щи из свежего щавеля.

Готовый бульон с помощью кухонных прихваток процеживаем через сито в другую чистую кастрюлю и снова ставим на маленький огонь. Когда бульон закипит, выкладываем в него кусочки мяса и картофеля. Хорошо все перемешиваем с помощью столовой ложки и готовим суп в течение 10-15 минут до тех пор, пока картофель почти не сварится. По истечении отведенного времени добавляем в щи луковую зажарку, весь щавель, лавровые листья, а также солим и перчим суп по вкусу. Снова все хорошо перемешиваем подручным инвентарем и варим блюдо еще 5 минут. Сразу же после этого выключаем конфорку, а кастрюлю накрываем крышкой и даем супу настояться в течение 30 минут.

Шаг 9: подаем щи из свежего щавеля.

С помощью черпака разливаем щи из свежего щавеля по глубоким тарелкам и подаем к столу. Суп получается очень вкусный, ароматный и в меру кислый. Щи можно подавать вместе со сметаной и вареными яйцами, а также для красоты можно посыпать мелко рубленой зеленью. Для большей сытности подаем сухарики или ломтики хлеба.Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту:

– Для приготовления щей из свежего щавеля лучше всего использовать бройлерную курицу, так как ее мясо намного мягче и быстрее готовится.

– Для того чтобы измельчить щавель можно воспользоваться блендером. Для этого используем электроприбор на маленькой скорости в течение 1-2 минут.

– Для более выразительного вкуса в щи можно добавить шпинат, при этом щавеля берем в два раза меньше, чем шпината.

– Для приготовления бульона можно использовать свинину и говядину.

Рецепт «Щавелевые щи»:

Вот наш нехитрый набор продуктов.

Натираем морковь, режем лук и обжариваем все в кастрюле с толстым дном на растительном масле.
Когда овощи начнут золотиться — заливаем их 2,5-3 литрами воды — в принципе, если будет густовато — потом всегда можно долить жидкость…
Доводим все до кипения.

И добавляем нарезанный картофель.

И гречневую крупу прямо в пакетиках.
Солим, перчим, добавляем 1 ч. л. хмели-сунели.
Варим все до готовности — нужно обязательно проварить овощи — если добавить щавель к не доготовленным овощам — они будут жесткими.

А пока все варится — подготовим нашу зеленую заправку — все, что удалось насобирать (у меня в заправке кроме щавеля и крапивы — петрушка, несколько веточек сныти, зеленый лук) тщательно промываем и рубим.

Из кастрюли достаем наши пакетики с готовой гречкой и откладываем их на тарелочку.
Почему именно в пакетиках — обещала рассказать — думаю пришло время. Дело в том, что я считаю — надо доставать гречку из кастрюли перед тем, как добавить в щи щавель — гречка должна остаться нежной, но при этом пропитаться ароматами специй и овощного бульона — поэтому замечательно подойдет крупа в пакетиках, которую в любой момент можно убрать — при этом она отдаст весь свой аромат бульону!
Тут же у нас и яйца отваренные подоспели.

Отправляем в кастрюлю рубленную зелень и варим все еще минут 10-15.

Порубите плавленые сырки и заправьте ими щи — мешайте все ложкой, пока сырки полностью не разойдутся.
Даем прокипеть минут 5-7.

И накрываем поляну, а точнее собираем наши щи — в каждую тарелку кладем 3-4 ст. л. гречки, половинку рубленного яйца, зелень — заливаем все нашими щами, заправляем сметаной…
Слов нет как это вкусно — сочетание просто необыкновенное — нежная, ароматная гречка, шелковистый бульон, с легким ароматом грибочков, кислинка щавеля, все это объединяет яйцо и сметана… а аромат свежей зелени — нет, ну когда, скажите мне, еще готовить такие щи!

Заходите в гости — для каждого тарелочка найдется!

Рецепт «Щи классические из щавеля»:

Молодую говядину (или телятину) промываем, варим после закипания приблизительно час на маленьком огне, до мягкости, солим в конце варки.

Готовое мясо режем кусочками и посыпаем зелёным луком. Лук предварительно можно слегка посолить, чтобы дал сок. Так любят в нашей семье. Зелёный лук можно заменить репчатым, предварительно нарезанным полукольцами и слегка растёртым с небольшим количеством соли.

Нарезать мелкими кубиками лук, а морковь соломкой.

Опускаем морковь и лук в кипящий бульон. Оставшуюся морковь режу крупными кусками и тоже добавляю в бульон, потому что её любит наша бабушка. Вам так делать необязательно. Варим около 15-20 мин.

Картофель разваривается быстро, минут за 5-7, поэтому его добавляем после моркови и лука, затем лавровый лист, перец черный по вкусу.

Пока варятся предыдущие овощи, подготавливаем щавель, хорошо промываем в холодной воде. Частично щавель можно заменить листьями крапивы, если есть проблемы с желудком, ещё полезнее будет.

У щавеля обрываем черешки и режем поперёк листьев, добавляем в бульон после того, как сварится картофель.

Вареные вкрутую яйца режем кубиками, а также нарезаем мелко укроп и петрушку, добавляем сразу после щавеля. После закипания щи сразу выключаем, чтобы зелень не переварилась.

Добавляем в тарелочку немного 10% сметаны или белого йогурта. Приятного аппетита!

На дворе осень, сырость и дома зябко, потому что (как всегда у нас в России) проблемы с отоплением и горячей водой. А потому горячие щи очень актуальны в такую погоду. Хочется накормить семью, а особенно мужа сытной, но в тоже время полезной едой. Тем более если у него очень нервная или физически тяжёлая работа. Ведь отварная молодая говядина содержит большое количество белка и аминокислот, которые участвуют в построении клеток нашего организма, железо, которое доставляет кислород к клеткам, цинк, который улучшает иммунитет

Мясо говядины хорошо усваивается организмом, не повышает кислотность желудочного сока, что немаловажно для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Морковь содержит клетчатку, минеральные соли, сахар, витамины, а также каротин, преобразующийся в организме в витамин А, который благоприятно влияет на состояние кожи и играет решающую роль в профилактике глазных заболеваний.
В народе говорят:»Лук — от семи недуг!» и это правда. Лук богат витамином С, который укрепляет стенки сосудов

Аллицин, содержащийся в луке снижает уровень холестерина в крови. Благодаря фитонцидам лук обладает антибактериальными свойствами, необходимыми в сезон ОРЗ.
Картофель богат калием, что полезно для сосудов и сердца, содержит много витаминов С, В2, В6, Е. Однако в клубнях картофеля много углеводов и белка, поэтому ешьте его умеренно. Главное не употребить в пищу зелёные клубни, в кожуре которых содержится ядовитое вещество — соланин.
Щавель содержит белки, минеральные соли, органические кислоты, а также каротин, витамины С, В, К, РР. Он полезен при цинге, авитаминозе, анемии, способствует лучшему всасыванию железа, что повышает уровень гемоглобина в крови. Старайтесь выбирать щавель молоденький, в котором наименьшее количество щавелевой кислоты, которая не всем полезна.
Яйца — практически полностью усваиваются организмом. Они богаты белками, содержат все необходимые человеку аминокислоты, микроэлементы, витамины. О пользе яиц можно говорить и писать много, главное, на мой взгляд, это наличие в яичном желтке витамина D, который способствует укреплению костей. Важно: яйца необходимо хорошо мыть и варить не менее 10 минут, так как в них может содержатся опасная бактерия — сальмонелла.
Зелень укропа и петрушки также богата витаминами и микроэлементами, эфирными маслами. Они регулируют работу кишечника, нормализуют работу сердца и сосудов, обладают мочегонными свойствами.
Калорийность продуктов, используемых в рецепте (на 100 г):
говядина отварная -254 ккал,
морковь — 34 ккал,
лук репчатый — 41 ккал,
лук зелёный — 19 ккал,
картофель отварной — 80 ккал,
щавель — 19 ккал,
укроп — 38 ккал,
петрушка — 47 ккал,
яйцо — 160 ккал,
сметана 10% — 115 ккал,
белый йогурт — 66 ккал.
В среднем калорийность блюда — 40 ккал на 100 г.
А теперь улыбнитесь моему маленькому произведению:

Ода щам.
О восхитительные щи!
Вы так вкусны и ароматны!
Мне на обеденном столе,
Всегда вас видеть так приятно!
Кусок говядины нежнейшей
Призывно запахом манит!
А овощей набор российский
И душу греет и стройнит!!!
Кстати, все овощи с моего огорода. До сих пор есть щавель и крапива, не замерзли под кустами вишни, лук зелёный — батун.

Южнорусские щи из щавеля с томатной заправкой

В этом случае суп уже более чем напоминает борщ. Но тогда уж борщ со щавелем и без свеклы. Хотите попробовать? Получается довольно оригинально.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
пасты томатов 40 г
яиц 5 шт
моркови 1 шт
мяса 470 г
картошки 6 шт
масла 25 мл
щавеля 180 г
лука 2 шт

Сколько по времени – 2 часа и 10 минут.

Какова калорийность – 117 калорий.

  1. Мясо вымыть, обсушить его сухими салфетками и поместить на разделочную доску;
  2. По желанию зачистить его от лишних пленой, прожилок и убрать в кастрюлю;
  3. Залить его водой (до верха) и поставить на плиту, закипятить;
  4. В этот момент на поверхности образуется пена, которую необходимо снять;
  5. Уменьшить огонь до самого маленького и варить полтора часа;
  6. Картошку очистить, нарезать ее произвольно и промыть, чтобы убрать крахмал;
  7. Яйца поместить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь;
  8. С момента закипания варить четверть часа до готовности;
  9. Морковку промыть, очистить и измельчить, как всегда, теркой;
  10. Луку снять кожуру, ополоснуть его и нарезать перьями;
  11. Из готового бульона вытащить мясо, отставить его;
  12. В бульон поместить картошку и дать ей свариться до мягкости;
  13. В это время влить в сковороду масло, разогреть его;
  14. Всыпать лук и тушить, помешивая, до мягкости;
  15. Далее добавить морковку и готовить пять минут;
  16. Когда время пройдет, добавить томатную пасту, перемешать;
  17. Готовить на протяжении десяти минут, периодически помешивая массу;
  18. Щавель вымыть, тонко порубить его;
  19. Яйца почистить и тоже измельчить их острым ножом;
  20. В суп добавить оба корнеплода из сковороды, щавель и яйца;
  21. Мясо нарезать кубиками и добавить его в суп;
  22. Все ингредиенты хорошо перемешать;
  23. Дождаться, пока суп снова закипит, приправить его и дать настояться.

Совет: вместо томатной пасты можно использовать свежие томаты. Но для этого их нужно бланшировать, затем очистить, остудить, порезать и перебить в жидкую консистенцию.

Как приготовить зеленые щи со щавелем на бульоне

Косточки вымойте, сложите в высокую кастрюлю и залейте необходимым количеством воды. Добавьте соль. Поставьте на средний огонь и перед началом кипения снимите пену. По желанию, положите пару лавровых листочков и варите на слабом огне в течение часа.

Морковь нарежьте мелкими брусочками или натрите на крупной терке. Луковицу измельчите. В сковороду добавьте постное или сливочное масло. Переложите лук, через пару минут выложите измельченную морковь. Жарьте при помешивании минуты 2.

Картофель очистите, и нарежьте кубиками желаемого размера. Выложите в бульон.

Выложите зажарку в бульон.

Яйца отварите 8-10 минут и остудите.

Выложите в бульон щавель, а затем нарезанные куриные яйца. Дайте первому блюду настояться в течение 5 минут, а затем смело подавайте его к столу.

А чтобы кушать такие вкусные щи круглый год, советуем взглянуть на подборку заготовок щавеля на зиму.

Полезные советы

Яйцо можно подавать сразу несколькими способами: взбить его в отдельной миске вилкой и затем вливать в суп; вбивать прямо в общую массу и интенсивно перемешивать; сварить отдельно вкрутую или до желаемого состояния и класть в тарелку непосредственно перед подачей. А можно сварить, нарезать кубиками или слайсами и выложить сверху – кому как нравится.

Слишком долго щавель варить не стоит. Ему вполне достаточно пятнадцати минут. Если варить дольше, он начинает отдавать горечью и портит весь суп. А подавать эту вкуснятину можно не только со сметаной, но и со сливками или йогуртом. Обязательно несладкими!

Щи – яркое блюдо с древней историей, настоящее лето в тарелке. Щавель недолго присутствует на рынке, а потому нужно ловить момент и обязательно приготовить знаменитый суп!

Зеленые щи с крапивой и перловкой

Зеленые щи с крапивой и перловкой

Такой суп в старину называли — крапивник, его чаще всего готовили в сельской местности, который являлся сразу и первым и вторым блюдом. А все потому, как в состав ингредиентов входит много мяса.

По старинному рецепту зеленые щи с крапивой и перловкой готовим так:

В удобную кастрюлю с водой для первых блюд положите мясо с перловкой, прикройте крышкой, оставьте зазор и варите два часа при слабом кипении. Далее положите лук и крапиву и варите около одного часа. Если хотите, можете загустить суп мукой: для этого ее прокалите на сковородке, потом разведите бульоном, а потом вводите в бульон при эффективном помешивании.

Суп будет готов, после того как мясо будет мягким. Положите по вкусу приправы, даже стоит добавить немного чесночка. Извлеките мясо, порежьте на кусочки и вновь верните в кастрюлю.

Компоненты на 8 порций:

  • верхушки стеблей крапивы в измельченном виде — 120 граммов;
  • духовая говядина — 1 килограмм;
  • вода — 2 литра;
  • перловая крупа — 150 граммов;
  • зеленый лук — один пучок;
  • мука — две столовых ложек;
  • соль и перец — по своему вкусу.
Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.